UNAH – CURLP

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS

NOMBRE
Elvin Eduardo Rivera Nuñez – 20202300131
Dixiana Ivonne Mejía Barahona - 20212300166
Kathia Gissell García Oseguera – 20201003558
Jose David Pineda Hernandez - 20212320018

ASIGNATURA
Procesamiento de Carnes

SECCIÓN
1700

CATEDRATICO
Ing. Germán Guandique

ASIGNACIÓN
Reporte sobre la elaboración del ceviche de camarón

FECHA
26 de septiembre del 2023
 INTRODUCCIÓN

El ceviche de camarón es un plato tradicional y refrescante que se ha convertido en un

ícono de la gastronomía latinoamericana. Esta deliciosa preparación se caracteriza por su
combinación de sabores frescos y picantes, y es perfecta para disfrutar en días calurosos o
como entrada en una comida especial. La base del ceviche de camarón es el camarón
fresco, que se cocina en jugo de limón para darle un sabor único y una textura suave, este
proceso de marinado no solo le da sabor al camarón, sino que también ayuda a
descomponer las proteínas, lo que da como resultado su textura.
La cebolla encurtida, el cilantro y el chile picante se agregan para realzar los sabores y
darle un toque de picante. Algunas variantes del ceviche de camarón también incluyen
ingredientes como pepino, tomate o aguacate, que le dan un toque extra de frescura y sabor.
El camarón es un ingrediente versátil y sabroso que se presta perfectamente para ser
utilizado en el ceviche. Su carne tierna y jugosa se combina a la perfección con los sabores
cítricos y las especias utilizadas en la preparación del ceviche. La preparación del ceviche
de camarón es muy sencilla y no requiere de mucho tiempo. Solo se necesita cortar los
camarones en trozos pequeños, marinarlos en jugo de limón durante unos minutos y luego
agregar los demás ingredientes.
El resultado es un plato colorido y lleno de sabor, que se puede servir como entrada o como
plato principal acompañado de tostadas o chips de maíz. Además de ser delicioso, el
ceviche de camarón también es una opción saludable, ya que es bajo en calorías y grasas. El
camarón es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, que son
beneficiosos para la salud del corazón. El limón, por su parte, es rico en vitamina C y
antioxidantes, que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.
 Objetivo General
Elaborar un seviche de calidad que sea seguro para el consumo y tenga un sabor auténtico y
delicioso.

Objetivos Específicos
1. Seleccionar ingredientes frescos y de alta calidad para la preparación del seviche.
2. Aplicar técnicas adecuadas de preparación y marinado para garantizar la seguridad
alimentaria y realzar el sabor.

Investigue
1. ¿Cuál es el valor nutricional del ceviche de camarón?
Una taza de ceviche tiene sólo 140 calorías y menos de 2 gramos de grasa; aporta además
proteínas, ácidos grasos poliinsaturados, omega 3, omega 6, minerales, fósforo, zinc,
selenio, yodo, potasio y vitaminas A, D, E y K.
(as, 2018)
2. ¿Cuáles son las características organolépticas de este producto cárnico?
• El color
• El sabor
• La textura
• El olor
(FEDEGAN, s.f.)
3. Mencione los distintos controles de calidad que se deben manejar durante la Elaboración
de ceviche de camarón.
• El agua
• El personal
• Las instalaciones
• Los equipos
• El proceso mismo
• El control de plagas
4. Enumere los puntos a controlar durante el proceso de fabricación de ceviche de camarón.
• Maduración y reproducción
• Desove y cría desde huevo a postlarva
• Engorde desde postlarva a tamaño comercial
5. ¿Cómo se llama la técnica de conservación usada en la fabricación de ceviche de
Camarón?
La maceración.
(Institucional colombia, s.f.)
6. ¿Cuál es el costo económico para producir 1 libra de ceviche de camarón
El precio del platillo puede costar aproximadamente 141 lempiras.
Flujograma
 Conclusiones
1. La selección de ingredientes frescos y de calidad es esencial para la elaboración de un
seviche delicioso, ya que los sabores naturales de los ingredientes destacan en el plato final.
2. La aplicación de técnicas adecuadas de preparación y marinado, como la cocción del
pescado en jugo de limón, no solo garantiza la seguridad alimentaria al eliminar posibles
bacterias, sino que también realza el sabor del seviche al incorporar los sabores cítricos.
3. La combinación de ingredientes frescos y técnicas adecuadas de preparación da como
resultado un seviche que combina sabores frescos y deliciosos, lo que lo convierte en una
opción popular en la gastronomía regional y global.

Bibliografías

• B, L. (2012, June 4). Todas las cosas simples. Ceviche de camarón. September 26,
2023, https://allthingssimpleblog.com/2012/05/04/ceviche-de-camerones/
• Frias, A. (2023, July 3). Ceviche de camarón. September 26, 2023,
https://www.muydelish.com/shrimp-ceviche-sonora-style/
Anexos