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Fraicheur passion

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Sablée breton

• Manteca 150 GR Para 2 tartas de 20cm de diámetro.

Mezclar la manteca, el azúcar y la sal. Agregar las yemas y
• Azúcar 140 GR por último la harina y el povo de hornear tamizados. Estirar
• Yema de huevo 60 GR la masa a 1 cm de espesor y cocinarla dentro de 2 aros de
• Sal fina 4 GR 20 cm de diámetro, en un horno a 180°C por 20 minutos.
• Harina 0000 200 GR
• Polvo para hornear 20 GR

Centro de naranjas y zanahorias

• Jugo de zanahoria 200 GR Para 2 centros de 15cm de diámetro.

Llevar a hervor y cocinar 1 minuto más el jugo de
• Jugo de naranja 50 CC zanahorias, la ralladura, jugo de naranjas y pectina
• Azúcar 100 GR mezclada con el azúcar. Colar y agregar la gelatina
• Pectina cítrica 5 GR hidratada con el jugo de limón. Moldear en 2 aros de 16 cm
de diámetro por 1 cm de alto. Congelar.
• Gelatina sin sabor 7 GR
• Jugo de limón 20 CC
• Ralladura de naranja 1 UN

Crema ligera de maracuyá

• Agua 150 CC Para 2 tartas de 20cm de diámetro.

Calentar el maracuyá con la pera y el agua con la mitad del
• Jugo de maracuyá 200 CC azúcar. La otra mitad del azúcar mezclarla con el almidón y
• Pulpa de pera 150 GR las yemas. Cuando los jugos hiervan volcarlos sobre las
• Azúcar 125 GR yemas, mezclar y volver a llevar al fuego hasta espesar
como una crema pastelera. Alternativamente hacerla en el
• Yema de huevo 120 GR microondas. Enfriar.
• Almidón de maíz 60 GR Agregarle la gelatina hidratada. Agregar la crema a 3/4
• Gelatina sin sabor 6 GR punto. Reservar para el armado.
Para hacer esta crema hay que tratar de que la crema final
• Crema de leche 600 CC quede firme para usar con manga. El truco en esto es tener
la crema bastante batida y no hacer movimientos
envolventes de más.

Armado
Sobre el fondo de la tarta poner una fina capa de la crema
de maracuyá. Sobre ésta poner el palet frutas rojas, un
poco más de crema y sobre este un disco de arrollado.
Terminar con la crema haciendo copos con una manga
desde afuera hacia el centro. Congelar y pulverizar con
chocolate. Decorar con frutas en el centro.
Armado

• Frambuesa iqf 25 GR
• Frutilla 50 GR
• Kiwi 1 UN
• Mango 1/2 UN
• Pionono 1 UN

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