SCOOLINARY CREATORS

Recetas de
Tartas de Frutas

Vanessa Hernández x
Contenido
1. Conóceme
2. Tarta de limón y romero sin horno
3. Tarta de fresas con crema sin horno
4. Tarta de manzana y salvia
5. Galee de peras y tomillo

Vanessa Hernández x
 CONÓCEME

Vanessa Hernández Farías

Soy Vanessa Hernández, conocida por Mi experiencia como chef autodidacta se ha
todos como Chokolat Pimienta. Mi travesía enriquecido con mis estudios en el Institute
en el mundo de la gastronomía comenzó
for Integrative Nutrition (IIN), donde obtuve
oficialmente en 2011 cuando creé mi blog
"Chokolat Pimienta". Desde entonces, ha mi certificación como Health Coach. La
sido un emocionante y delicioso viaje lleno combinación de mis habilidades culinarias y
de descubrimientos y satisfacción culinaria. el conocimiento nutricional me ha permitido
ofrecer un enfoque completo para el
Desde temprana edad, recibí la influencia de
bienestar a través de la comida.
mujeres increíbles en mi familia que eran
amantes de la cocina. Su creatividad en la
cocina siempre me ha inspirado. Con el En resumen, mi pasión por la cocina y el
tiempo, esa curiosidad insaciable y mi bienestar me han llevado a un viaje increíble.
habilidad natural para mezclar sabores e Comencé compartiendo recetas en mi canal
ingredientes me llevaron a un emocionante
viaje culinario. de YouTube y posteriormente fundé
Chokolat Pimienta Bakery. Mi objetivo es
En mi aventura culinaria he tenido el hacer que la comida saludable sea
privilegio de convertirme en una reconocida accesible, deliciosa y emocionante para
influencer de cocina, con apariciones en todos.
distintos medios, como canales de cocina y
revistas en todo el mundo. Esto me ha
brindado la oportunidad de compartir mis
recetas y consejos con una audiencia
apasionada por la comida, lo cual es
simplemente maravilloso.
 1 pax 1 hora

Tarta de Limón y Romero Vegana, sin horno

Ingredientes para la masa

● 220 g harina de almendras

● 25 g de azúcar mascabado
● 25 g de eritritol (o más azúcar)
● 1 cda de ralladura de limón amarillo
● 1 cdta de romero picado
● 50 ml aceite de coco derretido
● Agua opcional

Alérgenos

Vanessa Hernández x
 1 pax 1 hora

Tarta de Limón y Romero Vegana, sin horno

Preparación

● En un bol, colocar todos los ingredientes secos. Mezclar muy bien.

● Seguidamente, incorporar los ingredientes húmedos. Si es necesario agregar un
poquito de agua para compactar.
● Extender la masa en un molde para tartas.
● Refrigerar o congelar para que endurezca
● Reservar.

Alérgenos

Vanessa Hernández x
 1 pax 1 hora

Tarta de Limón y Romero Vegana, sin horno

Ingredientes relleno

● 100 ml jugo de limón

● 200 ml agua
● 45 g azúcar de coco
● 100 g eritritol
● 20 g arrowroot o almidón de maíz
● 2 g agar agar
● 90 g aceite de coco
● Ralladura de 1 limón

Alérgenos

Vanessa Hernández x
 1 pax 1 hora

Tarta de Limón y Romero Vegana, sin horno

Preparación

● En una olla colocar todos los ingredientes y mezclar con el mixer.

● Cocer a fuego medio/alto hasta que espese, de 3 a 5 min.

● Por último añadir la ralladura de limón y dejar enfriar, para verter sobre la base de la
tarta.

● Verter la crema de limón vegana sobre la base de la tarta y refrigerar o congelar 12

horas.

● Retirar del frigorífico y adornar con rodajas de limón y hojas de romero.

● Conservar en refrigeración.

Alérgenos

Vanessa Hernández x
Utensilios necesarios
❏ Bols ❏ Paletas

❏ Olla ❏ Batidor de globo

❏ Hornilla ❏ Mixer

❏ Refrigerador ❏ Cuchillo

❏ Exprimidor ❏ Molde de 22 cm

❏ Báscula

8
 8 pax 12 horas

Tarta de Fresas con Crema, sin horno

Ingredientes masa

● 220 g harina de almendras

● 25 g de azúcar mascabado
● 25 g de eritritol (o más azúcar)
● 50 ml aceite de coco derretido
● Agua opcional

Alérgenos

Vanessa Hernández x
 8 pax 12 horas

Tarta de Fresas con Crema, sin horno

Preparación

● En un bol colocar todos los ingredientes secos, mezclar muy bien.

● Seguidamente incorporar los ingredientes húmedos, si es necesario agregar un poquito de
agua para compactar.
● Extender la masa en un molde para tartas.
● Refrigerar o congelar para que endurezca
● Reservar.

Alérgenos

Vanessa Hernández x
 8 pax 12 horas

Tarta de Fresas con Crema, sin horno

Ingredientes mermelada

● 300 g fresas congeladas

● 50 g azúcar
● 50 g eritritol
● 10 g grenetina
● 5 g goma xantana

Alérgenos

Vanessa Hernández x
 8 pax 12 horas

Tarta de Fresas con Crema, sin horno

Preparación

● Colocar todos los ingredientes en una olla.

● Cocinar a fuego medio hasta que se forme una salsa.
● Cuando la fresa se descongele y este ya todo incorporado, licuar con el mixer.
● Retirar del fuego y dejar enfriar un poco para verter sobre la base de la tarta.
● Llevar al refrigerador hasta que cuaje.

Alérgenos

Vanessa Hernández x
 X pax
8 X horas
12 horas

Tarta de Fresas con Crema, sin horno

Ingredientes crema de vainilla
● 400 ml de leche de almendras, coco o vaca
● ½ vaina de vainilla
● 4 yemas de huevo
● 70 g de azúcar
● 70 g de eritritol
● 45 g de arrowroot o fécula de maíz
● 45 g de mantequilla

Para Adornar

● 200 g de nata montada

● Fresas frescas
● Merengues sin azúcar
● Lavanda fresca

Alérgenos

Vanessa Hernández x
 8 pax 12 horas

Tarta de Fresas con Crema, sin horno

Preparación
● Colocar en una olla la leche y la vaina de vainilla. Cocer por 3 a 5 minutos, hasta que la
leche comience a hervir levemente y los sabores se infusionen.

● En un bol colocar las yemas de huevo junto con el edulcorante y el azúcar. Batir hasta que
las yemas tomen un color pálido, añadir la fécula y reservar.

● Seguidamente verter un poco de la leche caliente sobre la mezcla de los huevos, mezclar y
luego verter el resto, batiendo siempre para que los huevos no se cocinen.

● Verter la mezcla de vuelta a la olla y cocinar a fuego medio/alto por 5 minutos hasta que
espese.

● Retirar del fuego e incorporar la mantequilla. Dejar enfriar un poco antes de verterla en la
base de la tartaleta.

● Llevar al congelador o refrigerador por 12 horas para que cuaje y esté bien firme.

● Adornar la tarta con flores de lavanda, merengues, crema batida y fresas frescas.

Alérgenos

Vanessa Hernández x
Utensilios necesarios
❏ Bols ❏ Mixer

❏ Paletas o espátulas ❏ Refrigerador

❏ Báscula ❏ Batidora

❏ Molde para tartas ❏ Batidor de globo

de 20 cm

❏ Olla

❏ Hornilla

15
 6 pax 4 horas

Tarta de Manzana con Salvia

Ingredientes masa
● 210 g de harina sin gluten
● 1 cdta de sal rosa
● 2 cdas de azúcar + 1 cda de edulcorante
● 125 g de mantequilla sin sal fría y cortada en cubos
● 100 ml de agua helada

Ingredientes relleno
● 900 g de manzanas verdes
● 1 cucharadita jugo de limón
● 155 g eritritol
● 2 g salvia fresca
● 30 g fécula de maíz, tapioca o arrowroot
● 1/4 cucharadita sal rosa

Alérgenos

Vanessa Hernández x
 X pax
6X
6 pax X horas
4
4X horas

Tarta de Manzana con Salvia

Preparación

● Para la masa, colocar en un bol grande la harina. Seguidamente añadir el resto de los
ingredientes secos, mezclar muy bien.

● Incorporar con una raspa la mantequilla, haciéndola cubitos muy chiquitos en la harina, amasar
por unos 5 minutos.

● Añadir el agua y amasar hasta que la masa se compacte. Hacer una bola, envolver en papel film
y refrigerar unos 30 minutos mínimo,

● Extender la masa sobre una mesada en un rectángulo de 15 x 45 cm aproximadamente. Hacer

dobleces tipo libro unas dos veces, como si fuera una masa de hojaldre. Aplanar con el rodillo
entre cada tanda. Refrigerar y dejar reposar la masa unos 30 minutos antes de hacer la tarta.

● Dividir la masa en dos, una será para la base y la otra mitad será para la tapa. Extender la mitad
inferior con el rodillo y colocarla sobre el molde. Hornear en blanco a 130 °C, por unos 10 min.

● Mientras tanto extender la otra mitad y cortar tiras de 1 cm de ancho aproximadamente para el
enrejado de la parte superior de la tarta. Reservarlas cubiertas por papel film en el refrigerador.

Alérgenos

Vanessa Hernández x
 X pax
6X
6 pax X horas
4
4X horas

Tarta de Manzana con Salvia

Preparación

● Para el relleno, cortar las manzanas, colocarlas en agua con el limón para que no se
oxiden.

● En un bol grande, mezclar la salvia con el edulcorante, seguidamente añadir el

resto de los ingredientes. Drenar muy bien las manzanas y cubrir las mismas con
esta mezcla.

● Cuando salga del horno la base inferior de la tarta, añadir el relleno de manzanas
sin líquido.

● Formar poco a poco y con calma el enrejado de masa sobre la tarta.

● Precalentar el horno a 160 °C.

● Bañar la tarta con un poco de huevo para dar un lindo brillo a la masa.

● Hornear la tarta de 45 a 60 min. Retirar del horno y dejar enfriar por lo menos 1 hora
antes de cortarla.

Alérgenos

Vanessa Hernández x
Utensilios necesarios
❏ Bols ❏ Paletas

❏ Rodillo ❏ Brocha

❏ Cuchillos ❏ Molde para tarta de 22 cm

de cerámica
❏ Horno

❏ Báscula

19
 6 pax 4 horas

Galee de Peras y Tomillo

Ingredientes masa

● 210 g de harina sin gluten

● 1 cdta de sal rosa
● 2 cdas de azúcar + 1 cda de edulcorante
● 125 g de mantequilla sin sal fría cortada en cubos
● 100 ml de agua helada

Alérgenos

Vanessa Hernández x
 X pax
6 X horas
4

Galee de Peras y Tomillo

Preparación

● Para hacer la masa, colocar en un bol grande la harina, seguidamente añadir el resto de los
ingredientes secos, mezclar muy bien.

● Incorporar con una raspa la mantequilla, haciéndola cubitos muy chiquitos en la harina,
amasar por unos 5 minutos.

● Añadir el agua y amasar hasta que la masa se compacte. Hacer una bola, envolver en papel
film y refrigerar unos 30 minutos mínimo.

● Extender la masa sobre una mesada en un rectángulo de 15 x 45 cm aproximadamente,

hacer dobleces tipo libro unas dos veces, como si fuera una masa de hojaldre. Aplanar con
el rodillo entre cada tanda. Refrigerar y dejar reposar la masa unos 30 minutos antes de
hacer la tarta.

Alérgenos

Vanessa Hernández x
 6 pax 4 horas

Galee de Peras y Tomillo

Ingredientes relleno
● 2 peras
● Tomillo fresco
● Jugo de 1 limón
● 1 Litro de agua

Ingredientes relleno frangipane

● 100 g harina de almendras
● ¼ cdta de tomillo fresco
● 50 g de azúcar mascabado
● 50 g edulcorante
● 100 g mantequilla
● 2 yemas de huevo
● 1 cda de vainilla
● Almendras fileteadas (para adornar)

Alérgenos

Vanessa Hernández x
 X pax
6 X horas
4

Galee de Peras y Tomillo

Preparación

● Precalenta el horno a 180°C.

● Cortar las peras y reservarlas en un bol con el agua y el jugo de limón para que no se
oxiden.
● Mientras tanto, preparar el relleno de frangipane en un bol aparte, mezclando todos los
ingredientes muy bien. Colocar poco tomillo, para que la preparación no quede muy
aromática, solo es un toque lo que buscamos.
● Extiende la masa para la tarta en un círculo de alrededor de 35 a 40 cm.
● Seguidamente volcar el frangipane sobre la masa y extender. Doblar las orillas para
crear un pequeño borde.
● Colocar las peras una a una, tratando de drenar bien todo el líquido.
● Decorar con un poco de huevo batido por las orillas para dar un poco de brillo y algunas
almendras fileteadas.
● Hornear la galee de 30 a 45 minutos.

Alérgenos

Vanessa Hernández x
Utensilios necesarios
❏ Bols ❏ Cuchillo

❏ Espátulas ❏ Pincel

❏ Báscula ❏ Horno

❏ Rodillo

❏ Bandeja para hornear

24
Leyenda de alérgenos

Cereales Lácteos

Moluscos Huevos

Cacahuetes Sésamo

Apio Crustáceos

Pescado Frutos secos

Soja Mostaza

Sulfitos Altramuces

25
Equivalencias en medidas

CONVERSIÓN DE VOLUMEN

Tazas Cucharadas y onzas

1 taza 240 ml 1 cucharada 15 ml

½ taza 120 ml 1 cucharada 3 cucharaditas

⅓ taza 80 ml 1 cucharadita 5 ml

1 onza 30 ml

1 onza 2 cucharadas

CONVERSIÓN DE TEMPERATURA

Temperaturas más empleadas en la pastelería

140 °C 150 °C 160 °C 180 °C 200 °C 250 °C

280 °F 300 °F 320 °F 350 °F 400 °F 500 °F

26
Equivalencias en medidas
CONVERSIÓN TAZAS - GRAMOS

Secos

Harina Harina integral Almidón de maíz Almendra molida Coco rallado

1 taza a gramos 125g 120g 110g 120g 80g

½ taza a gramos 63g 60g 55g 60g 40g

¼ taza a gramos 32g 30g 28g 30g 20g

Mantequilla,
Chispas de
Azúcar Azúcar en polvo Cocoa/ cacao margarina y
chocolate
queso crema

1 taza a gramos 200g 110g 180g 85g 225g

½ taza a gramos 100g 55g 90g 43g 113g

¼ taza a gramos 50g 28g 45g 21g 54g

Nota: llenamos las tazas al ras

Líquidos

Aceite Agua, leche, yogurt, zumos y otros líquidos

1 taza a gramos 180g 240g

½ taza a gramos 90g 120g

¼ taza a gramos 45g 60g

Nota: Habrá una variación mínima dependiendo de la densidad del producto.

27
 SCOOLINARY CREATORS

Vanessa Hernández x

@chokolatpimienta @scoolinary_es