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Universidad Internacional del Ecuador

Nombre: Santiago Ariel Borja Q.
Fecha: 20 de noviembre de 2023.
Facultad: Bussiness School.
Escuela: Gastronomía.
Materia: Cocina Internacional II.

Semana #12 – Investigación.

La apanadura es una técnica culinaria que implica recubrir alimentos con una capa

exterior crujiente, brindando textura y sabor a la vez. Con el pasar del tiempo, esta técnica ha

evolucionado, dando lugar a diversos tipos de apanaduras que reflejan la diversidad culinaria que

existe en Gastronomía.

La técnica del empanado no está limitada a un determinado grupo de alimentos. El

empanado, puede emplearse tanto para rebozar verduras, como carnes, masas o pescados.

Algunos de los tipos de apanados son:

1. Apanado Ingles:

Consta de 4 ingredientes que son harina, huevos, apanadura y un líquido gasificado.

Tiene la particularidad de que a los huevos se le añade el liquido carbonatado, que puede ser

agua con gas, cerveza o cualquier bebida espumante, para que así incorporar aire a la

preparación, resultando en un empanado mas robusto y crujiente.

2. Apanado Frances:

Solo lleva dos ingredientes, mantequilla clarificada y migas de pan. Es una de las técnicas

mas antiguas de la gastronomia clásica. En este caso, la mantequilla se usa como adherente para

que la miga de pan pueda incorporarse al alimento a apanar. Suele resultar en un producto
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crocante y sencillo. Es muy utilizado con proteínas de origen animal.

3. Apanadura Tempura:

Se trata de un rebozado que consta de 3 ingredientes, harina, agua helada y huevo. La

apanadura tempura es una técnica culinaria originaria de la cocina japonesa que implica recubrir

alimentos con una capa ligera y crujiente de masa liquida. Esta técnica proporciona una textura

única y delicada, ya que la masa tempura se caracteriza por ser fina, aireada y crujiente.

Para obtener un buen resultado es importante considerar dos aspectos importantes,

primero la masa de la tempura siempre debe estar fría, y segundo, el aceite que se usará para freír

deberá estar a 180°C.

4. Apanadura con Panko:

Es un tipo de apanadura procedente de la gastronomia japonesa, en donde se reemplaza el

pan tradicional rallado por Panko, un tipo de pan japones que está especialmente diseñado para la

fritura. Básicamente, se remoja el alimento en huevo y se apana con Panko, resultando en un

apanado muy crujiente, pero a la vez ligero.

5. Apanadura Napolitana:

Consta de 4 ingredientes, harina, huevo, pan y queso parmesano. Es una variación de la

apanadura francesa, con la particularidad de que al pan rallado se le añade un 30% de su peso, de

queso parmesano. Es común de la gastronomia italiana, y se caracteriza por tener un sabor mas

fuerte y una textura un poco mas elástica y suave al momento de masticar, debido al queso, sin

perder la crocancia característica de estas preparaciones.

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6. Apanadura Romana:

Consta de 2 ingredientes pan rallado y huevo. El alimento por apanar se lo pasa por pan,

luego por los huevos y finalmente por otra capa de pan rallado. Es una especie de doble

apanadura, que busca obtener un alimento mucho más crocante. Es común de la cocina italiana

también, y se suele usar con proteínas de origen animal.

Estos son algunos de los tipos de apanadura mas conocidos que existen. Sin embargo,

existen variaciones propias de las mismas recetas dependiendo del resultado que se busque

obtener. Incluso, existen nuevos tipos de apanadura inventado por gastrónomos alrededor del

mundo, que buscan innovar. Por ejemplo, se suele remplazar el pan por otro cereal, como

hojuelas de avena, maíz o quinua. También, se crea la textura crocante con otros alimentos,

como frutos secos, hierbas secas, o premezclas sin gluten que son elaboradas con otros

ingredientes como el arroz o la almendra, para gente que no puede consumir harina.

Como conclusión, podemos decir que la apanadura en la gastronomía es un arte que ha

evolucionado a lo largo del tiempo, adaptándose a las necesidades y preferencias cambiantes del

público. Cuando se habla de apanadura se habla mas bien de una técnica y no de una receta con

ingredientes específicos, ya que como pudimos observar, existen variantes que no dependen de

los alimentos usados, sino del resultado final que se busca conseguir.
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Referencias

Álvarez, A. (2020). Procesos de alimentos para PYMES: Apanaduras. Consua.

https://consualionline.com/apanaduras/

García, C. (2019). Tipos de Apanadura. Scribd.

https://es.scribd.com/document/428144689/Tipos-de-Apanado

Walter, B. (2023). Tipos de apanados en gastronomía. Academia.

https://www.academia.edu/40500647/TIPOS_DE_APANADOS