PAS 96:2010 Defensa de los alimentos y bebidas Gua para la disuasin, deteccin y la derrota de formas ideolgicamente motivados y otras

malicioso atacar en comida y bebida y sus acuerdos de suministro Revisado y actualizado en el 2010 Sonido de seguridad alimentaria practicesTACCPInclusive (gestin) cultureSecure y manipular las tiendas evidentes y packsSecure crisis boundariesPrudent recruitmentRehearsed y continuidad proceduresEffective sensorial examinationISO 27001 informacin cumple control de procesos y la informacin securityProtected existencias systemsAudited de identificacin chemicalsSecure storagePositive de personas PAS 96:2010 BSI marzo 2010 Publicaciones e informacin de derechos de autor El aviso de copyright BSI aparece en este documento indica que el documento fue publicado el pasado. BSI marzo 2010 ISBN 978 0 580 70039 2 ICS 67.020 Prohibida la reproduccin sin permiso de las partidas del balance, excepto segn lo permitido por la ley de derechos de autor. Historia de la publicacin Publicado por primera vez 03 2008 En primer lugar (presente) edicin publicada marzo 2010 Esta Especificacin Disponible al Pblico entra en vigor el 31 de marzo 2010

Enmiendas emitidas desde la publicacin Fecha del texto afectado

PAS 96:2010 yo BSI marzo 2010 Contenido ii Fundamento y objetivo iii Introduccin iv 1 mbito de aplicacin 1 2 Trminos y definiciones 1 3 amenazas maliciosas, ideolgicamente motivados a la alimentacin y el suministro de alimentos .................................. 2 4 temas generales de defensa de los alimentos ............................................ .................................................. . 3 5 Presunciones 5 6 Evaluacin de amenazas Puntos Crticos de Control "TACCP" ......................................... ........................ 6 7 Evaluacin de la amenaza 8 8 Obtencin de personal 9 9 Control del acceso a las instalaciones ............................................. .................................................. . 10

10 Control del acceso a los servicios ............................................. .................................................. 12 11 Almacenamiento seguro de los vehculos de transporte ............................................ ........................................ 12 12 Controlar el acceso a los materiales ............................................. ................................................ 12 13 Controlar el acceso a los procesos ............................................. ............................................... 13 14 Planes de contingencia para la recuperacin de un ataque ........................................... ...................... 15 15 Auditora y revisin de los procedimientos de defensa alimentaria .......................................... .......................... 15 Anexos 16 Anexo A (informativo) La organizacin de algunas fuentes clave de asesoramiento e informacin .......... 16 Anexo B (informativo) Orientacin para las partes especficas de la cadena de suministro de alimentos y bebidas ........ 18 Anexo C (informativo) Defender los alimentos: Una lista de control de alimentos y bebidas defensa ........................ 20 Bibliografa 22

PAS 96:2010 ii BSI marzo 2010 Prefacio Esta Especificacin Disponible al Pblico (PAS) fue desarrollado por el Centro para el Proteccin de la Infraestructura Nacional (CPNI), en colaboracin con el British

Standards Institution (BSI) en 2008. La edicin original hecho uso de medidas preventivas estrategias dentro de las directrices de la Organizacin Mundial de la Salud sobre la amenaza terrorista a la alimentacin [1], que ha sido revisado en mayo de 2008. Esta nueva edicin 2010 de PAS 96 ha sido revisado por las partes interesadas y modificaciones introducidas para garantizar su pertinencia y precisin. Acuse de recibo se da a la siguiente organizaciones que fueron consultadas en la desarrollo de esta especificacin: Agrico Reino Unido Arla Foods Associated British Foods Baxters Food Group La Universidad de Cranfield Lcteos Reino Unido DEFRA Alimentos y Bebidas Federacin Agencia de Seguridad Alimentaria Gate Gourmet Consejo Nacional de Proteccin HJ Heinz J Sainsbury La Kellogg Company Kraft Foods London South Bank University

 Marks and Spencer Muller Dairy Unin Nacional de Agricultores Alimentos y bebidas Federacin Escocesa Tesco Waitrose Ms amplios comentarios de otros partidos fueron invitados por el BSI. Las contribuciones hechas por organizaciones de expertos y las personas consultadas en el desarrollo de esta PAS son agradece. El PAS ha sido preparado y publicado por BSI, que conserva su propiedad y derechos de autor. BSI se reserva el derecho de retirar o modificar esta PAS en la recepcin de asesoramiento experto que es apropiado hacerlo. Este PAS ser revisada a intervalos que no excedan de dos aos, y las modificaciones derivadas de la informe se publicar como una versin modificada y PAS publicidad en las normas de actualizacin. Este PAS no pretende incluir toda la informacin necesaria disposiciones de un contrato. Los usuarios son responsables de su correcta aplicacin. El cumplimiento de esta Especificacin Disponible al Pblico no por s misma confiere inmunidad legal obligaciones. Esta Especificacin Disponible al Pblico no ha de ser considerado como un estndar britnico.

PAS 96:2010

iii BSI marzo 2010 Fundamento y objetivo En esta seccin se establece el contexto para PAS 96 Comida y Bebida defensa. En l se describe y explica la estructura de la PAS y indica el modo en que debera, y no debe, ser utilizado. Como tal, es una parte importante de la PAS y debe tener plenamente en cuenta las disposiciones antes detalladas. La industria de alimentos y bebidas en el Reino Unido - la comida sector de la infraestructura nacional - podra estar bajo amenaza de los grupos ideolgicamente motivados. La amenaza que se extiende a los delincuentes que utilizan la extorsin y de individuos con un rencor. Es de naturaleza distinta a los peligros (naturales), que est bien versado la industria en el manejo. La amenaza es poco probable que disminuya en el futuro previsible. PAS 96, las orientaciones generales a los operadores de la industria que ayudarn a evaluar (Vanse los numerales 6 y 7) y reducir (vanse los numerales 8 a 13 y en el anexo B) el riesgo para sus negocios y para mitigar (vase el captulo 14) las consecuencias de un ataque. Orientaciones generales deben interpretarse con la mayor precisin que. Ellas son amplias ya que los administradores tendrn conocimiento especfico del detalle de su especialista empresas que no sera apropiado para una documento como ste, y debido a informacin especfica puede ser de ayuda a un criminal intencin. Ellos son directrices y requisitos no porque una caracterstica clave de PAS 96 es proporcionalidad. El riesgo es diferente para los empresas diferentes, para diferentes operaciones, as como para productos diferentes. Por tanto, es implcita de que diferentes las evaluaciones de riesgos se traducir en diferentes planes de accin proporcional a una situacin individual, y de hecho en algunos casos a una decisin legtima de no tomar accin especfica. Para hacer que las directrices como sensato y lo ms accesible posible, PAS 96 est deliberadamente escrita para integrar la razonamiento detrs de una norma con la propia disposicin.

Se trata de utilizar un lenguaje familiar para la industria sin definicin continua, y trata de equilibrar la concisin y exhaustividad, haciendo referencias sensibles a otras fuentes de informacin. Algunos repeticin tiene sido aceptado cuando el nfasis se ha necesitado o para mejorar la legibilidad. Se supone que los directivos son conscientes de Riesgo Anlisis de Puntos Crticos de Control (HACCP) o de riesgo similar procedimientos de gestin, gestin de crisis y principios de continuidad de negocio de gestin y tienen procedimientos efectivos. Se espera que la mayora ejecutivos se basarn las disposiciones del PAS 96 en estos protocolos existentes. PAS 96 recomienda un equipo enfoque, como que es tpicamente la mejor manera de llevar conocimientos pertinentes juntos, sin embargo, se reconoce que para muchas empresas, especialmente las pequeas, esto puede tiene que ser un equipo de una sola persona. En contraste con muchos estndares, PAS 96 no se ve como una herramienta de auditora externa. El principio de proporcionalidad significa que las diferentes operaciones dentro de incluso una sola negocio puede llegar a evaluaciones muy diferentes de su implicaciones. Puede ser razonable para que un cliente pida su proveedor si est familiarizado con las directrices del PAS 96, y para preguntar si se ha implementado el (proporcional) pasos que no lo considere necesarias, pero requieren accin especfica en cada prrafo individual. PAS 96 est escrito en un contexto del Reino Unido e invita a los operadores para ver las directrices en el contexto de las medidas legislativas requisitos del Reino Unido. No tiene en cuenta solicitud internacional, pero las operaciones pueden encontrar algunos de los enfoques tiles y son bienvenidos a hacer cualquier uso que consideren apropiada. En resumen, PAS 96 establece algunos criterios para el problema de desarrollo de ataques maliciosos en la industria de alimentos y bebidas. Sus disposiciones deben ser al mismo tiempo negocios prcticos y proporcionado, y debe ayudar disuadir a los posibles atacantes. BSI y CPNI bienvenida comentarios sobre la estructura, el formato y las disposiciones de

PAS 96, y en especial de las omisiones que los lectores percibir o revisiones que considere necesaria.

Introduccin Las empresas de la industria de alimentos y bebidas estn bien versados en los procesos necesario para hacer que los alimentos seguros, sanos, nutritivos y de sabor agradable disponibles para clientes. Eliminacin de la contaminacin de las fuentes de alimentos crudos, procesar a hacerlos consumo, distribucin y gestin para evitar la recontaminacin y el deterioro se encuentran en el corazn de la industria alimentaria moderna. Anlisis de Peligros Puntos Crticos de Control (HACCP) metodologa ha demostrado ser invaluable en el control de peligros adventicios que se basan en la ambiental y biolgica la naturaleza de los alimentos y que son esencialmente de carcter aleatorio. El pblico y los negocios dentro de la comida y bebida sector se enfrentan ahora a una amenaza diferente - el de malicioso atacar, sobre todo por parte de personas ideolgicamente motivados y grupos. Esta amenaza se manifestar en una forma que refleja la motivacin y la capacidad de estas personas. No va a seguir el azar estadstico, y por lo tanto patrones predecibles de familiares 'peligros' de modo que el establecido enfoque HACCP podran no funcionar sin modificacin. El presente documento tiene por objeto informar a todos los involucrados en el industria de alimentos y bebidas de la naturaleza de esta amenaza, sugerir formas de disuadir un ataque y recomendar a enfoques que mitiguen el efecto de un ataque en caso de que suceda. La interpretacin de la orientacin depende del criterio individual de negocios los directivos. Medidas adoptadas por cualquier negocio debe ser proporcional a la amenaza que enfrentan los negocios y el documento seala los enfoques para evaluar este amenaza. Las disposiciones de este PAS no estn diseados para ser utilizado como una herramienta de auditora de organizaciones diferentes hacer diferentes evaluaciones de amenaza, vulnerabilidad y el impacto, y pondr en prctica las diferentes prcticas la defensa de los alimentos que manejar la oferta y la convenios que se utilizan.

Core para la defensa de los alimentos es una evaluacin sistemtica de los elementos vulnerables de la cadena de suministro realizado por un equipo experimentado y de confianza. En este documento, esto se llama "punto de amenaza de Evaluacin de Control Crtico (TACCP) 'y se describe en el captulo 6. La evaluacin refleja los procedimientos establecidos para la gestin de riesgos y es probable que las organizaciones lo incorporan en crisis y / o la gestin de la continuidad del negocio marcos. Muchas otras publicaciones, incluyendo British Standards y guas CPNI, son de inters directo para la defensa de alimentos y bebidas. Estos incluyen las buenas prcticas directrices y normas para la continuidad del negocio gestin y trazabilidad. En aras de la concisin, su contenido se resume en esta PAS y las referencias que se dan para la lectura adicional en la bibliografa. El suministro de alimentos y bebidas requiere servicios adecuados de agua y energa y una eficaz las telecomunicaciones y la infraestructura de transporte, por lo tanto, se da referencia a una gua autorizada a la seguridad de proteccin en estas reas. Adems, El Anexo A proporciona una breve gua de las organizaciones con relacin a los aspectos de defensa de los alimentos. Legislacin sobre seguridad alimentaria desempea un papel clave en la proteccin consumidores de alimentos nocivos o no aptos. Las empresas alimentarias son responsables de asegurar que el producto cumple los alimentos requisitos de seguridad. La adopcin plena de las orientaciones dado en este PAS no puede impedir un ataque malicioso; pero debe hacer un ataque y el menos probable Menor impacto traumtico.

PAS 96:2010 1 BSI marzo 2010

2 Trminos y definiciones 1 mbito de aplicacin Este PAS proporciona orientacin a las empresas alimentarias de todos los tamaos y en todos los puntos de la cadena de suministro de alimentos - desde la granja al tenedor (ver Figura 1 en 4,3). Proporciona orientacin sobre enfoques para la proteccin de su negocio de todas las formas de ataques maliciosos, incluyendo ideolgicamente ataque motivado y con procedimientos para mitigar y minimizar el impacto de este tipo de ataque. Se pretende ser de utilidad para los gerentes de las pequeas y medianas empresas de alimentos de tamao que pueden no tener fcil acceso a asesoramiento especializado. Las empresas alimentarias podrn utilizar las guas de la contexto de un rgimen de gestin eficaz de la seguridad alimentaria como de peligros y puntos crticos de control (HACCP) o el tractor rojo [2]. Este PAS asume y se basa en funcionamiento eficaz de tales protocolos. Para el propsito de esta PAS, los siguientes trminos y definiciones se aplican: 2,1 de seguridad electrnica procedimientos que se utilizan para proteger los sistemas electrnicos de fuentes de amenaza, como el malware y hackers, la intencin el mal uso de ellos, corromperlos o ponerlos fuera de uso 2.2 Defensa de los Alimentos seguridad de los alimentos y bebidas y sus cadenas de suministro de todas las formas de ataques maliciosos, incluyendo ideolgicamente ataque motivado que conduce a la contaminacin o Fallo del suministro 2,3 suministro de alimentos cualquier y todos los elementos de lo que comnmente se llama la cadena de suministro de alimentos, red o web con la inclusin de

bebida y el apoyo y los servicios conexos (vase 4.3) 2.4 Seguridad del personal procedimientos que se utilizan para confirmar la identidad de un individuo, cualificaciones, la experiencia y el derecho al trabajo, y para vigilar la conducta como empleado o contratista NOTA No debe confundirse con la "seguridad personal". 2,5 producto de seguridad tcnicas utilizadas para hacer productos alimenticios resistentes a contaminacin o mal uso incluso con precinto de seguridad cierres y muchos que marcan 2,6 de seguridad de proteccin todas las medidas relacionadas con la fsica, electrnica y personal de seguridad que toda organizacin tiene para reducir al mnimo la amenaza de un ataque malicioso 2.7 Amenaza de Control evaluacin crtica Punto (TACCP) la gestin sistemtica de los riesgos en el proceso de evaluacin de las amenazas, la identificacin de las vulnerabilidades, y la ejecucin de los controles a las materias primas, embalaje, productos acabados, procesos, instalaciones, redes de distribucin y sistemas de negocio por parte de un equipo de expertos y de confianza con la autoridad para implementar cambios en los procedimientos

Precinto de cierre

PAS 96:2010 2

 BSI marzo 2010 3 amenazas maliciosas, ideolgicamente motivados a los alimentos y el suministro de alimentos ESTUDIO DE CASO A: En septiembre y octubre de 1984, 751 residentes de The Dalles en Oregon, EE.UU. sufri de alimentos envenenamiento causado por Salmonella enteritidis, de los cuales 45 fueron hospitalizados. Afortunadamente nadie muri a causa de la epidemia. Posteriormente se supo que los miembros locales de la secta religiosa Rajneeshee haba contaminado 10 barras de ensalada con la intencin de la prevencin de los individuos de votar y de ese modo influir en el resultado de las elecciones locales en Wasco Condado en el que esperaba ganar poltico controlar. Dos funcionarios del culto fueron condenados finalmente y sirvi 29 meses en prisin por una variedad de delitos. Se cree que la obtenida cultivo bacteriano a partir de fuentes comerciales. Nueve de las barras de ensalada afectados salieron del negocio. El ataque identificado la relativa facilidad con la cual la salubridad de los alimentos listos para consumir podra verse afectada y sealado particularmente un parte vulnerable de la cadena de suministro de alimentos. Estudio de Caso B: En el verano de 2007, un importante productor britnico de horneado, mercancas refrigeradas pastelera perdido cinco das de produccin, a un costo de 5% de su facturacin anual, cuando el fbrica fue cerrada despus de un ataque malicioso con cacahuetes. La fbrica fue designado como un sitio sin nueces y alrgenos informacin relativa a los envases de productos refleja este estado. El descubrimiento de man, inicialmente en las reas de servicio y luego en la industria manufacturera reas, dirigidas a la fbrica cerr. Tambin result en productos que son retirados de la venta minorista debido

a las posibles reacciones anafilcticas de alergia a las nueces quienes la padecen. Una investigacin policial sobre el incidente descontado que las causas fueron accidentales. La produccin slo se han reanudado despus de un sitio limpieza profunda de ancho y una revisin a fondo, y implementacin de dicho sitio de proteccin de seguridad procedimientos. Estas medidas fueron acordadas con y con el apoyo de los clientes minoristas antes de la reanudacin del suministro. Afortunadamente hay sitio producto contaminado izquierda para daos graves de shock anafilctico se evit. Mundial, el comercio de alimentos altamente competitivo puede parecer una objetivo ideal para maliciosa, ideolgicamente motivado atacar. Esto podra causar bajas masivas, econmicas interrupcin y el pnico generalizado. En muchos aspectos, la diversidad de las operaciones de alimentos puede parecer tener el suministro de alimentos altamente vulnerable a los ataques. Sin embargo, la competencia en el sector y la naturaleza de los alimentos suministrar ella misma proporciona resistencia intrnseca considerable. Otras formas de motivacin han llevado a ataques nocivos en los alimentos. La extorsin, la coaccin y la accin penal para promover una "causa" puede estar acompaado por algunos forma de advertencia que no sera de esperar a partir de un grupo terrorista. La informacin de cualquier tipo sobre cualquier ataque o amenaza de ataque debe ser pasado a los altos gerentes sin demora. Inmediatamente se debe aplicar procedimientos de gestin de crisis, incluyendo la notificacin a la polica. En la prctica, llevando a cabo un gran ataque sobre la comida cadena de suministro es mucho ms difcil de lo que al principio puede

Los alimentos vendidos "abierta" para que los clientes pueden seleccionar especialmente vulnerables

ser credo. Sin embargo, incluso un ataque limitado puede causar daos y prdidas econmicas, y podra dar lugar a importantes dao a 'marcas'. Con los usuarios y en preocupacin medios de comunicacin, esta amenaza exige que las empresas y las empresas toman de forma responsable y proactiva enfoque de la defensa de los alimentos. Este PAS identifica tres amenazas genricas a la alimentacin y bebidas: 1. Contaminacin con materiales txicos malicioso causando la muerte de los problemas de salud e incluso; 2. El sabotaje de la cadena de suministro que lleva a escasez de alimentos; 3. El mal uso de los materiales del alimento y bebida para los terroristas o con fines delictivos. Estas amenazas podran llevarse a cabo por un nmero de individuos o grupos, incluyendo: Las personas que no tienen conexin a la organizacin; los que tienen una relacin contractual, como proveedores y contratistas; alienado o desafecto personal. Adems, podran utilizar tanto fsicos como electrnicos tcnicas para lograr sus fines. Esto intenta PAS un enfoque holstico a la defensa de los alimentos. Alimentos defensa tiene como objetivos: reducir la posibilidad (probabilidad) de un ataque malicioso; Reducir las consecuencias (impacto) de un ataque; proteger la reputacin de la organizacin (la marca); Asegure a sus clientes, prensa y pblico que

Proporcionadas medidas existen para proteger a los alimentos; satisfacer las expectativas internacionales *1+ y el apoyo el trabajo de los aliados y otros socios comerciales. 4 temas generales de alimentos defensa 4.1 General La industria de la comida y la bebida puede ser visto como naturalmente vulnerables a los ataques, pero muy resistente. La vulnerabilidad se debe a un acceso relativamente abierto a sitios, especialmente de servicios agrcolas, el comercio minorista y los alimentos sitios donde se activa el pblico dio la bienvenida. Viene de mayor plazo y corto (Just-in-Time) movimientos de los materiales y de la rotacin de personal y el uso de la de los trabajadores migrantes y temporales. Sin embargo, la vulnerabilidad intrnseca se moder significativamente por la funcionamiento de los sistemas establecidos de seguridad alimentaria que reducir en gran medida la posibilidad de un ataque eficaz. La resistencia del sector proviene del conjunto disponibilidad de alimentos, de la competitividad en la industria, y de la capacidad del consumidor para sustituir un alimento para otro. La reduccin de la vulnerabilidad y la aumento de la resiliencia se puede lograr un mayor control de acceso a los materiales, procesos, servicios y locales general y someter stos a revisin peridica. 4.2 Niveles de respuesta Hay tres niveles de respuesta que pueden ser implementa como la amenaza a una organizacin de alimentos desarrolla: 1. El nivel "normal" respuesta refleja rutina seguridad de proteccin adecuadas a la empresa en cuestin. Medidas proporcionadas que construir sobre los acuerdos prudentes de prevencin del delito por el examen de esta PAS formara la 'Normal' respuesta.

2. El 'Una mayor "nivel de respuesta muestra adicional sostenibles y medidas de seguridad de proteccin que refleja la amplia naturaleza de la amenaza combinado con el negocio especfico y geogrfico vulnerabilidades y juicios sobre el riesgo aceptable, dado aviso confidencial por las autoridades que los niveles de amenaza para el rea ha aumentado. Como ejemplo, esta "Una mayor 'medida podra incluir la la prohibicin de todos los vehculos, pero esencial de un sitio. 3. Un "excepcional" respuesta sera la implementacin de seguridad de proteccin mxima medidas para hacer frente a amenazas especficas y reducir al mnimo vulnerabilidad y riesgo. Es muy posible que el "Excepcional" respuesta implica una accin ejecutiva por la Polica con las que la organizacin colabora. Una organizacin puede optar por identificar una escalada de escala de las actividades que se implementan como una amenaza desarrolla.

4.3 La red de abastecimiento de alimentos La Figura 1 ilustra algunas de las operaciones que intervienen en la alimentacin moderna y suministro bebida. No se pretende ser exhaustivo. Se trata de una imagen sobre-simplificado destinados a ilustrar la interrelaciones y fomentar una visin amplia. Figura 1 - Una red de abastecimiento de alimentos

Ro arriba Distribucin Agua Producto

montaje Almacenamiento Agro-Chemicals Venta al por menor Semilla-Cultivos Agricultura Artificial inseminacin Primario ingredientes fabricar Comida Servicio Cliente Materiales Pesca Residuos disposicin Consumidor Embalaje Ro abajo

Ataques con xito en operaciones de "aguas abajo" (alimentos centros de servicio o las tiendas al por menor) es probable que tengan

alcance limitado en trminos de rea geogrfica nmero, de los casos o tipo de producto, pero podra tener traumtico impacto (enfermedad o incluso la muerte). El ataque del Estado de Oregon ilustra este tipo de incidentes (vase el captulo 3 Estudio de caso A). 'Upstream' negocios tales como granjas se daara econmicamente por un ataque efectivo que hizo grande extensiones de tierra improductiva. Los fabricantes podran sufrir dao significativo a la reputacin de la marca y no tambin la posibilidad de que las bajas que se produzcan a pesar de que tal un ataque puede ser ms difcil de lo que "aguas abajo" escenarios. El Sudn 1 incidente en 2005 (C Case Study) ilustra el punto de prdida econmica. Estudio de caso C: En febrero y marzo de 2005 ms de 500 alimentos productos fueron retirados de la venta en el Reino Unido debido a la contaminacin con un colorante ilegal, Sudn 1. El pigmento estaba presente en el polvo de chile proceden del extranjero. El chile en polvo haba sido utilizado directamente como un ingrediente y en el compuesto productos como la salsa Worcestershire, que eran se utilizan como ingredientes en ms complejo productos. Si bien no ha habido ninguna sugerencia de malicioso intencin, disposicin cost a la industria varios cientos de millones de libras. El caso tambin claramente ilustra la complejidad de la operacin eficaz regmenes de trazabilidad con largas ingredientes de vida til utilizados en productos de largo tiempo de almacenamiento que son en s mismos ingredientes compuestos. 5 Presunciones Buen producto de seguridad se basa en la seguridad alimentaria de sonido prcticas para prevenir, detectar y eliminar accidental contaminacin. NOTA contaminacin adventicia ocurre por casualidad. Se podran incluir:

 partes de la planta original o animal del que el comida ha llegado, por ejemplo, una piedra en una cereza u ocultar en un pieza de carne; El material estrechamente relacionado con el alimento original fuente, por ejemplo, piedras de la tierra con frutos secos o cereales de avena en una cosecha de trigo; La contaminacin fsica del proceso, por ejemplo, cabello de un agente o piezas de maquinaria de proceso. Para ms informacin sobre las buenas prcticas en esta rea puede se encuentra en: "Esquema de Red Tractor 'Assured Food Standards [2]; Buenas Prcticas de Manufactura: Una gua para su Gestin responsable [3]; FSA prevencin y respuesta a los incidentes alimentarios [4]. Las empresas deben tener las operaciones de higiene y el uso de HACCP como una parte integral de gestin de la calidad sistemas. Deben operar de acuerdo con reconocidos estndares de la industria tales como el British Retail Estndar Consorcio Global para la alimentacin [5] o BS EN ISO 22000:2005, gestin de inocuidad de los alimentos sistemas. Requisitos para cualquier organizacin en la la cadena alimentaria. Las empresas ms pequeas pueden encontrar la caja fuerte y Plan Local de Aprobacin de Proveedores (SALSA) [6] til. Detalles NOTA Las normas de la industria se dan otros en la bibliografa. Polticas positivas de manejo deben estar en su lugar para controlar los riesgos de incendio y cuestiones de salud y seguridad. Crimen la prevencin debe ser una preocupacin constante. Genrico orientacin sobre la prevencin del delito mediante el diseo de los locales est disponible a partir de la Polica [7]. Se recomienda que el manejo de los alimentos es la defensa especfica responsabilidad de un funcionario designado con el

autoridad necesaria.

6 Evaluacin de Amenaza Punto de Control Crtico "TACCP" 6.1 General Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP) es el enfoque bien establecido y requerido legalmente para asegurar la integridad de los alimentos. Anima equipos de gestin para revisar los riesgos establecidos que son tpicamente accidental en la naturaleza y sobre que no puede haber informacin estadstica significativa. En claro contraste con los peligros, amenazas surgen de individuos y grupos con intenciones maliciosas. Hay Bien puede ser ningn precedente directo de los que aprender; estadsticas pueden ser irrelevantes. No hay ambiental o principios ecolgicos que se pueden poner en uso. El tamao de la amenaza depende de tres caractersticas: La motivacin, la innovacin y la capacidad de la posible atacante; La vulnerabilidad del blanco; El impacto potencial de un ataque exitoso. Profesionales del sector alimentario se desea reducir al mnimo el posibilidades de prdida de la vida, la enfermedad, la prdida financiera y dao a la reputacin de que los ataques maliciosos podra causar. La evaluacin de la amenaza de control de puntos crticos de enfoque construye sobre el sistema HACCP y gestin de la continuidad del negocio filosofas. Es la evaluacin sistemtica de amenazas, examen de los procesos para identificar puntos vulnerables, y la aplicacin de medidas correctivas para mejorar resistencia contra ataques maliciosos por parte de individuos o grupos. En concreto, considera que los ataques maliciosos es probable que involucre agentes imprevistos, materiales o estrategias. La naturaleza de la "preferida" agente ser

influenciada por la naturaleza de la comida en s, tales como su estado fsico, la composicin qumica, el envasado y tiempo de conservacin. Los practicantes reconocen el protocolo como siguiendo el formato establecido HACCP, y tambin reconocer las diferencias fundamentales sobre la base de lo previsible, naturaleza aleatoria de los peligros y los maliciosos objetivo, naturaleza de las amenazas que requiere un pensamiento creativo para anticipar los modos de ataque y disuasin identificar precauciones. TACCP es una herramienta preventiva. Puede ser gestionarse segn los procedimientos de continuidad del negocio. 6.2 Supuestos detrs de la TACCP enfoque 1. Esa intencin maliciosa necesita una persona, por lo que el procedimiento es la gente-centrado. La persona puede ser un individual o parte de un grupo, y puede ser una informacin privilegiada; 'Insiders' Nota son empleados o contratistas que tienen acceso legtimo a los activos de una organizacin, pero motivacin contrario al inters de la organizacin. 2. Que un atacante va a querer ver una bastante inmediata impacto, la contaminacin por lo que lleva a la enfermedad aguda o el dao es la preocupacin, no potencial a largo plazo enfermedad crnica; 3. Ese delito menor localizada implica individuo packs o productos de servicio de alimentos pueden ser disuadidos pero no se puede prevenir, pero es limitado impacto tales poco probable que satisfaga las aspiraciones de los grupos principales; 4. Ese conocimiento experto de, y acceso a, crtico operaciones de procesamiento y envasado es un requisito previo de un ataque generalizado xito; 5. Que las medidas de proteccin se incluye la violencia fsica, electrnica y procedimientos de personal de seguridad; 6. Eso TACCP se aplica mejor a un producto especfico, vistos en base a 'toda la vida', y el 'lecciones aprendidas "de aplicacin general a los productos relacionados;

7. Eso fabricacin de alimentos y la elaboracin del producto ser el centro de atencin. 6.3 Objetivos del TACCP Los objetivos de TACCP son: 1. Identifique a los individuos o grupos que quisieran orientar la organizacin especfica, la ubicacin o el producto; 2. Evaluar la probabilidad de contaminacin de que producto que responde a las necesidades de los atacantes potenciales; 3. Reunir un conjunto de pruebas para informar a los juicios sobre la realidad de la contaminacin de los productos malicioso causar un dao agudo; 4. Llegar a un consenso dentro de la organizacin en cuanto a las vulnerabilidades clave en la cadena de suministro para el producto alimenticio especfico; 5. Intente realizar una estimacin semi-cuantitativa del impacto de procesamiento, empaque y almacenamiento en el modelo contaminantes; 6. Implementar procedimientos de control proporcionadas para hacer un ataque exitoso altamente improbable. 6.4 Impacto La reivindicacin o incluso rumor malicioso de producto alimenticio contaminacin slo puede conducir a los medios de comunicacin adversos comentario, la aversin al cliente y la preocupacin de los consumidores con consecuencias negativas para la "marca" de imagen. Un verdadero ataque puede causar enfermedades e incluso la muerte, as como estas consecuencias psicolgicas y econmicas.

Las empresas alimentarias quieren proteger a sus consumidores. Tambin quieren cumplir con la normativa de seguridad alimentaria

en las que estn obligados a tomar todas las medidas razonables precauciones y ejercer la debida diligencia para evitar un delito. El uso de este protocolo TACCP no puede evitar una demanda de ataque malintencionado, pero sera de uso en el establecimiento la credibilidad de tal afirmacin. Cualquier reclamacin y cualquier incidente real invocar la continuidad del negocio sistemas de gestin, incluida la gestin de medios y estrategias de relaciones pblicas. TACCP no reemplaza tales estrategias, pero hay que complementarlos y puede afectar a las mismas personas. 6,5 TACCP Proceso Un equipo en pie TACCP que debe ser formado podra incluir a personas con las siguientes reas de especializacin: i. Seguridad; ii. Los recursos humanos; iii. Tecnologa de los alimentos; iv. Ingeniera de procesos; v Produccin y operaciones; vi. Distribucin. NOTA 1 El equipo puede incluir representantes de los principales proveedores y clientes. NOTA 2: Para una organizacin pequea, el gerente puede tienen que cubrir todos estos roles. NOTA 3 Si bien el equipo de HACCP puede ofrecer una punto de partida adecuado, el Equipo de Continuidad del Negocio podra ser un modelo mejor. El Equipo TACCP hara tpicamente ser un grupo establecido y permanente, capaz de revisar sus decisiones a travs del tiempo

Todos los nominados deben estar muy bien informado de real procesos, altamente confiable, discreto y consciente de las implicaciones del estudio. El equipo TACCP debe: 1. Identifique a los individuos o grupos que pueden ser una amenaza a la organizacin (vase el captulo 7); 2. Identifique a los individuos o grupos que pueden ser una amenaza con el funcionamiento especfico (locales, fbrica, sitio web); 3. Seleccione un producto ejemplar representativo de un proceso concreto; 4. Identifique a los individuos o grupos que deseen orientar el producto especfico; 5. Elaboracin de un diagrama del proceso de flujo detallado del producto desde la granja hasta el tenedor", incluyendo, por ejemplo, domstica preparacin. El diagrama de flujo completo debe ser visible de una sola vez, quizs por ser en una sola hoja; 6. Llevar a cabo un estudio detallado del proceso que incluye: Modificacin y validacin del diagrama de flujo. Roles listas de empleo correspondientes a cada etapa el proceso. Contaminantes Nominaciones modelo apropiado al producto. NOTA 4 Los contaminantes modelo podra incluir altamente txico agentes qumicos txicos industriales, fcilmente disponibles materiales nocivos y 'inocente pero apropiado' sustancias como alrgenos o insalubres tnicamente productos alimenticios. Teniendo en cuenta el impacto del proceso de estos contaminantes.

El procedimiento de evaluacin de amenazas y mitigacin pueden normalmente ser genrica para una lnea de produccin especfica

La evaluacin de la probabilidad de control de calidad de rutina / QA procedimientos de deteccin de tal contaminacin. Identificacin de los puntos ms vulnerables a la que contaminacin podra tener lugar por malicioso accin de los insiders u otros. NOTA 5 Algunos pensamiento lateral puede ser necesaria. El Equipo TACCP podra preguntar: "Si estuviramos tratando de socavar nuestro negocio, cul sera la mejor manera? " Se podra considerar como un atacante puede seleccionar "ataque" materiales: la disponibilidad, la toxicidad, la forma fsica, la seguridad en uso, por ejemplo pesticidas en las granjas y el sabor agresivo materiales en las fbricas. Intentar una evaluacin (semi-) cuantitativa de los niveles de contaminacin se necesitan para lograr un txico efecto en la parte de "peor caso razonable" de el producto acabado. Teniendo en cuenta cmo afectara a los procedimientos de calidad en el escenario. Documentacin de los resultados de la evaluacin, tanto para el producto especfico y para el proceso genrico que se modela. 7. Identificar, registrar confidencial e implementar accin proporcional preventivo ("controles crticos"). 8. Llevar a cabo una evaluacin de riesgos de seguridad personal [8] a travs de las funciones de los puestos sealados en el nmero 6. Utilizar consideracin de las funciones de riesgo relativamente elevado para priorizar opciones preventivas de accin.

9. Acordar las nuevas medidas preventivas necesarias y un plan para su implementacin. NOTA 6 El Equipo TACCP tendr un carcter confidencial notificacin y registro de sistema que permite la gestin de la accin en las decisiones, pero no expone debilidades a los que no tienen la necesidad de saber. 10. Determinar y revisar los arreglos para el TACCP. NOTA 7 Revisin de la evaluacin debe tomar TACCP lugar despus de cualquier alerta o anualmente, as como puntos en el que surgen nuevas amenazas o cuando hay cambios significativos en las mejores prcticas. 7 Evaluacin de la amenaza El producto, las instalaciones y la organizacin de la lata ser el blanco de ataque y cada elemento debe evaluarse por separado. Los gerentes deben considerar empleados y ex empleados alienados, solos grupos temticos, los competidores comerciales, medios de comunicacin , organizaciones terroristas, criminales y los grupos locales de presin, y se puede pedir la las siguientes preguntas. Para el producto: Este producto tiene especial tico religioso, o el significado moral de algunas personas? Podra este producto se utiliza como ingrediente en un amplia gama de alimentos populares? El producto contiene ingredientes u otros material de origen del extranjero? Para las instalaciones: Estn los locales situados en una poltica o socialmente rea sensible?

 No compartir el acceso local o en un servicio clave con 'Polmicos' vecinos? Estn los servicios a las instalaciones adecuadamente protegidos? utilidades externas adecuadamente protegidos? Estn los materiales peligrosos, que puedan ser tiles a los grupos hostiles, almacenado en el sitio? Son un gran nmero de personas (incluyendo al general pblico) con la ubicacin? Para el negocio: Estamos bajo la propiedad extranjera de las naciones involucradas en un conflicto internacional? Tenemos una celebridad o un ejecutivo de alto perfil principal o propietario? Tenemos una reputacin de tener vnculos significativos, clientes, proveedores, etc con las regiones inestables del el mundo? Estn nuestras marcas objeto de controversia por algunos? Tenemos o suministrar a nuestros clientes de alto perfil clientes o eventos? Apoyamos las solicitudes de visado desde el extranjero visitantes? NOTA Estas listas no son exhaustivas. Examen de las respuestas a estas preguntas pueden dar una comprensin de los efectos de un ataque exitoso y la probabilidad de que se lleva a cabo. Esto informa a un sentencia sobre el 'proporcional' nivel de proteccin necesario (necesidades operativas de ").

8 Garantizar la seguridad del personal NOTA Para obtener orientacin detallada sobre la seguridad personal, consulte www.cpni.gov.uk/ProtectingYourAssets/ personnelsecurity-268.aspx [9]. 8.1 Pre-empleo prudencia Un ataque significativo de los suministros de alimentos es ms probable involucrar a las personas con conocimientos y / o acceder a procesos de alimentos. Muchas de las operaciones de alimentos tienen rpida rotacin del personal y podr contratar sobre la base de un mnimo de informacin, y por lo tanto son altamente vulnerable. Para obtener instrucciones detalladas sobre pre-empleo favor de deteccin se refieren a www.cpni.gov.uk/Docs/ pre-empleo-screening.pdf CPNI [10]. Atencin Tambin se seala a BS 7858:2006: Deteccin de Seguridad de personas que trabajan en un entorno de seguridad. Los reclutadores deben basar sus decisiones de contratacin en los documentos originales, fotocopias no, y debera asegurar que los documentos que se utilizan para apoyar una aplicacin son genuinos. Consideraciones similares se aplican a los contratistas que visitan, los empleadores deberan asegurar s mismos que sus contratistas operan seguro polticas de personal y estar preparados para llevar a cabo controles s mismos. El rea de la contratacin y el empleo est muy reglamentado. Ejemplos particularmente pertinentes se dan en la bibliografa [11 - 22]. Todos los empleados y contratistas que visitan dentro de la industria de la alimentacin son, en cierta medida, en cargos de confianza. Los empleadores deben asegurarse de que los individuos son dignos de esa confianza. Algunos clave o sensibles posiciones (por ejemplo, guardias de seguridad, recepcin de bienes y supervisores, ingenieros de empaque y control de procesos tcnicos) exigen un alto nivel de independencia y confianza y son fundamentales para el xito de operaciones. La evaluacin sistemtica de las funciones de trabajo puede identificar estos roles y permitir el nombramiento de aquellos con un historial satisfactorio o que han satisfecho

un examen ms riguroso proceso. 8.2 Sistemas para el control de temporal personal Los mismos requisitos se aplican a los agentes temporales como aplican a los empleados permanentes. El personal temporal de agencias reconocidas pueden ser tratados como contratistas para propsitos de seguridad. Para controlar y supervisar el uso de casual y subcontratar personal de la empresa debe considerar ajustar los contratos para darles el poder de contratacin de auditora externa y los procesos de seleccin proveedor de personal desplegado en su contrato. 8,3 Construccin inclusividad empleado Los directivos reconocen que alienado o desencantado empleados son ms propensos a ser perjudicial o a pasar por alto el comportamiento disruptivo de los dems. Deben fomentar el desarrollo de un equipo operativo espritu para fomentar tanto la lealtad a la operacin y el reporte de comportamiento de los empleados inusual. Los gerentes deben ser conscientes de que tanto ellos como de confianza personal estn abiertos a la coaccin o el engao por los de un disposicin malicioso y debera reflexionar sobre cmo comportamiento inusual debe ser gestionada. CPNI ha publicado recomendaciones para el personal en curso la seguridad [23].

9 Control del acceso a las instalaciones

9.1 General El acceso de personas, vehculos y materiales a las instalaciones de debe restringirse a aquellos con un negocio claro

funcin. Esto reduce la oportunidad de malicioso intrusin. Por ejemplo, podra ser ms eficaz control de acceso peatonal para el personal y los visitantes coche externos a los locales seguros que con aparcamiento examinar todos los vehculos independientemente de su necesidad para el acceso. En muchas situaciones, tales como la agricultura primaria, el acceso no se puede controlar de esta manera. Del mismo modo, controla no se puede utilizar donde el pblico en general tiene negocio acceso, como puntos de venta minoristas y de servicio de alimentos. En tal situaciones, las organizaciones aplican controles para edificios apropiados o partes de edificios. Vallado perimetral visible e integral puede actuar para disuadir a los intrusos, y una alarma asociada sistema puede dar indicacin debe intrusin tener lugar. Asesoramiento en la especificacin de vallado perimetral depende de los requisitos operativos proporcionados por la evaluacin de la amenaza. Acceso no autorizado puede ser controlar mediante circuito cerrado de televisin y seguridad vigilancia, dado un sistema adecuado de iluminacin externa. Controles perimetrales tambin debe considerar el sitio situacin (carreteras, vas fluviales, otros edificios, la planificacin restricciones), as como las cuestiones tecnolgicas como plaga controlar. Controles perimetrales debe ser visto como una todo lo que la debilidad en una parte no niega fortalezas en otras partes. Cualquier negocio contemplando el desarrollo de un nuevo sitio debe construir protector consideraciones de seguridad en el proceso de diseo. 9,2 de acceso para vehculos de motor La entrada a los vehculos en negocio esencial debe ser monitoreado a travs de puntos de acceso. Caminos de acceso que minimizar la velocidad del vehculo y maximizar la oportunidad para la inspeccin y rechazo hara ser til. Se debe ejercerse en la planificacin del sitio y mantenimiento. El acceso al y desde el sitio debe ser claro y capaz de ser objeto de reconocimiento. El exceso de follaje debe que limpiar regularmente para facilitar la vigilancia total.

NOTA 1: Orientacin sobre la fabricacin y las pruebas hostiles medidas de contencin de vehculos (por ejemplo, prueba de cadas barreras) se puede encontrar en la Especificacin PAS 68:2010 para barreras de seguridad del vehculo. NOTA 2: Gua para la pacificacin del trfico y el diseo y la instalacin de medidas de contencin de vehculos se pueden encontrar en PAS 69: 2006 Gua para la seleccin, instalacin y el uso de barreras de seguridad del vehculo. Las entregas de los materiales deben ser programadas con antelacin y las entregas no programadas no deben ser aceptados. El personal responsable de la recepcin de mercancas debe comprobar documentacin y la integridad de las cargas de la medida de lo posibles nmeros de serie, y el registro de cualquier manipulacin indebidaetiquetas evidentes. Las entregas de bienes que no sean aquellos para los fines comerciales (por ejemplo, para el personal de cantina) no debe ser pasa por alto como portadores potenciales de material malicioso. El personal debe ser consciente de los peligros de la ilegal el uso de servicios de emergencia y otros vehculos de librea ('Troya' vehculos) que no son lo que parecen, de el engao para obtener acceso, y de coaccin legtima conductores que lleven materiales nocivos. Deben investigar, de ser posible, los vehculos desaparecidos los plazos de entrega programada. El aumento de bolardos puede controlar el trfico

Evento activado iluminacin es una caracterstica familiar Incluso permetro modesto esgrima puede disuadir a los intrusos

9,3 puntos de acceso para personas Entrada automtica de los individuos pueden ser otorgadas con base en lo que tienen (por ejemplo, una clave o token tal como un golpe

tarjeta) o de lo que saben (por ejemplo, una contrasea o PIN cdigo) o, preferentemente, de ambos. Este ltimo enfoque debera utilizarse para limitar el acceso a reas sensibles como mayor silos de almacenamiento y salas de control de procesos para el personal de confianza. Con excepcin de las personas en comisin de servicio, todos los visitantes deben tener citas y estar bajo una gestin aprobacin y supervisin. 9.4 Revisin de los visitantes Como regla general, y con la excepcin de venta al por menor y los clientes de servicios de alimentos, visitantes nicos con un justificado razn se debe permitir en los locales de alimentos y slo con cita previa. Los visitantes casuales deben ser excluidos a menos de una autoridad reconocida. Todos los visitantes deben presentar prueba razonable de la identidad a la llegada y una constancia de su asistencia debe mantenerse. La persona designada debe reunirse y acompaar el visitante durante la visita. Los visitantes deben estar de acuerdo a cooperar con una bsqueda de seguridad debe ser una considera necesario. 9.5 Identificacin de "no autorizado" visitantes Para todas las operaciones, pero muy pequea, la identificacin positiva del personal y de los visitantes en todo momento se recomienda. Esta podra ser por medio de ropa de trabajo de marcado y / o identidad pasa. El personal debe estar capacitado y animado a estar alerta para identificar, monitorear y reportar intrusos y que informe de vigilancia hostil. Apropiado el uso de circuitos cerrados de televisin (CCTV) podra tener un valor si se opera de acuerdo con los principios de los datos Ley de Proteccin de 1998 [12] y si los operadores estn debidamente autorizados y capacitados. La polica debe ser contactado inmediatamente si un intruso se encuentra en las instalaciones. 9,6 manejo de correo seguro Postales y de mensajera han sido utilizados para entregar

materiales nocivos en los locales. A la luz de una evaluacin de las amenazas, los gerentes pueden considerar si centralizado y / o remoto recepcin y examen de dichas entregas se necesita. Se encontrar informacin adicional en el correo manipulacin est disponible en PAS 97:2009 Una especificacin para la deteccin de correo y la seguridad [24]. 9.7 Restricciones a la electrnica porttil equipo Las cmaras modernas y audio / visual equipo incluyendo Los telfonos mviles pueden ser utilizados para menoscabar la seguridad de los locales por delincuentes informndoles acerca de los niveles de proteccin. A la luz de una evaluacin de la amenaza, los administradores pueden considerar la posibilidad de restringir el uso de tal equipo.

Puertas de seguridad estn disponibles para la mayor cantidad de entradas CCTV puede controlar el acceso a las reas restringidas

10 Control del acceso a servicios 12 Control del acceso a materiales Ataque a los servicios de fbrica (la red elctrica, el combustible petrleo, los suministros de gas, agua potable, alcantarillado, sistemas de telecomunicaciones, refrigeracin, limpieza sistemas, etc) podra sabotear las operaciones y podra conducir a la contaminacin malintencionada. Las entradas de aire a sistemas de ventilacin pueden ser vulnerables a los gases nocivos o aerosoles y puede merecer la proteccin. Los administradores pueden , las zonas sensibles y limitar el acceso a nominado individuos responsables y diputados. Deben ponerse en contacto con los proveedores de servicios de modo que no hay diferencia evitable en materia de seguridad entre el proveedor y operador de propiedad infraestructura de propiedad.

Almacenamiento seguro de los productos alimenticios y materiales de embalaje reducir la posibilidad de contaminacin. Bloqueable reas de almacenamiento y numerada de evidencia de manipulacin sellos de las puertas de acceso a los silos a granel se recomienda. Almacenamiento seguro de las etiquetas del producto reducir la posibilidad de ataque con productos falsificados. Los materiales peligrosos, en particular la limpieza y saneamiento de los productos qumicos que pueden ser mal con fines maliciosos, debe ser manejado con seguridad y en cerrado de almacenamiento bajo el control de un gestor de confianza. Orientacin sobre el control de fertilizante de nitrato de amonio [25] en la agricultura (vase el anexo B.1) se puede adaptar para utilizar con desinfectantes a base de perxido, aditivos nocivos y pesticidas. Conciliacin de los saldos efectiva debe formar un elemento constante de control de tales materiales, al igual que las pruebas de manipulacin indebida (sobre admisin y descarga) de contenedores de distribucin y almacenamiento. Lo mismo consideraciones se aplican a cualquier txicos o patgenos material utilizado como agentes de laboratorio. Mecanismos de recepcin de las materias primas debera incluir el control de la integridad de los sellos a prueba de manipulaciones. Materiales sospechosos o con juntas daadas no debe ser utilizado, sin ms investigacin y el despacho. Los empleados deben estar provistos de almacenaje bloqueable para los bienes personales para permitir su separacin de el proceso. 11 Almacenamiento seguro de vehculos de transporte

Los gerentes deben asegurar que los vehculos bajo su controlar no sean mal utilizados y deben asegurarse de que almacenamiento en el depsito y cuando en ruta es segura.

Cubiertas seguras para los puntos de acceso de almacenamiento de la cmara

12

13 Control del acceso a procesos General 13.1 Crticos de las salas de control de proceso deben ser seguras y acceso limitado al personal autorizado. Donde electrnico controles de proceso estn en uso, el acceso debe ser por seguro identificacin y autenticacin de mecanismos tales como nombres de usuario y contraseas. Directrices detalladas sobre la proteccin de control de procesos (incluyendo SCADA de control de supervisin y adquisicin de datos) los sistemas de est disponible a partir de CPNI [26]. Por marcas claras de personal, como utiliza a menudo para distinguir la "atencin alto" (por lo general, post-proceso) de la "atencin baja" (por lo general, pre-proceso) reas, las personas que estn en el lugar equivocado puede ser rpidamente identificados. 13.2 Obtencin de los procesos de negocio Adems de las tecnologas de alimentos especficamente, los sector depende de los servicios exteriores de la ms amplia comunidad econmica. La infraestructura de transporte es fundamental para un "Just-in-time ' acercarse a la fuente de alimentacin. Los gerentes deben tener rutas de contingencia, como una copia de seguridad para su normal red de distribucin. Pueden ponerse en contacto con operaciones de vecinos para asegurar alternativa el acceso a los sitios locales en el caso de que el primario entrada est fuera de uso. Los modernos procesos de negocio (por ejemplo, las ventas y compr libro mayor, recepcin de pedidos y el procesamiento, la produccin programacin, punto de venta de las acciones de control y los pagos sistemas) suelen basarse en genrico electrnico plataformas (por ejemplo, SAP, ORACLE, Microsoft Windows, Unix)

y son vulnerables a ataques maliciosos, independientemente de el sector involucrado. Gerentes de tecnologa de informacin debe implementar la norma ISO 27001 cumplen electrnico medidas de seguridad. Se debe mantener tpica y software actual virus de cheques y firewalls, y debe instalar los parches y las actualizaciones tan pronto como se estn disponibles. Deben considerar en qu medida espera activa (es decir, listo para operar), en espera activa (Es decir, pueden ser rpidamente puesto en funcionamiento) y fro en espera (Es decir, archivado de registros) o la espalda otra de reserva estn necesarios y si la duplicacin de informacin tecnologa de sistemas es necesaria para proporcionar la necesaria capacidad de recuperacin. Derechos de acceso para los administradores deben ser basada en la identificacin separada e independiente y autenticacin. Esto proporciona una pista de auditora para, por ejemplo, la asignacin de derechos de acceso de usuario, la Etiquetado claro es esencial para garantizar la trazabilidad

Contenedores de distribucin y almacenamiento deben ser a prueba de manipulaciones

gestin de anti-virus y firewall instalacin y parche aplicacin. Algunas operaciones dependen de medida en lugar de los sistemas off-the-shelf. Estos pueden ser menos que puedan atraer la atencin maliciosas, pero pueden ser ms difcil de defender. El uso creciente de Internet protocolos, por ejemplo para permitir el trabajo a distancia, hace que las operaciones cada vez ms abiertos a atacar y merece una enrgica aplicacin de las medidas de seguridad. CPNI ofrece consejos especficos para la infraestructura nacional para ayudar a mitigar las amenazas a la seguridad electrnica [27]. 13.3 La garanta de que las fuentes de materias son fiables y amenaza al tanto La integridad de los materiales suministrados a los locales es fundamental para una buena prctica. Gerentes operativos, en sus rutinas de aprobacin de proveedores (especialmente para los nuevos

proveedores) que desee de asegurarse de que su proveedores son conscientes de los problemas de seguridad y han tomado un enfoque proporcionado. Casual compras deben estar sujetas a una estricta interna tcnica y control de calidad. Compras Casual debe ser la excepcin y no la norma, la atencin deben tomarse medidas para garantizar que los proveedores informales hacer no convertirse en proveedores permanentes sin antes ser sujetos a controles apropiados y los controles. 13.4 Productos de seguridad - a prueba de manipulaciones envos Cuando la contaminacin intencionada no se puede prevenir, prueba de manipulaciones ofrece una proteccin importante de daos y perjuicios. Para los suministros a granel de materiales, incluyendo materiales de embalaje, proteccin sellos mediante etiquetas numeradas asegura la integridad y la contribuye a la trazabilidad del producto. Para los ingredientes utilizado slo en pequeas cantidades y para paquetes al por menor, evidencia de manipulacin indebida puede iniciar la cuarentena y investigacin antes de su uso. Parcialmente fabricado 'work in progress' debe ser cubierto y se podra hacer a prueba de manipulaciones, si se almacena. Terminados los paquetes de productos para la exhibicin al por menor debera normalmente se altere evidente. 13.5 Mecanismos de recepcin de materiales Todos los alimentos, empaques y servicios empresariales deben ser tratado como cuarentena a su llegada al Goods-In. El personal debe registrar los datos del vehculo y manipulacin del sellonmeros, y confirmar que no hay paquetes daados en el envo. Examen sensorial de los ingredientes y otros productos alimenticios para los olores inusuales o apariencia recomendado para la liberacin positiva en materiales almacenamiento.

Asegure la cuarentena y la eliminacin de todo material de desecho, envase, en particular impreso, es necesario para asegurar que no se convierta en una fuente de contaminacin o mal uso. 13,6 acuerdos de control de calidad Los gerentes deben concentrarse en la garanta de calidad tcnicas para proteger la comida y la bebida, y no depender en las pruebas de control de calidad. Cuando se trata de encontrar un muy acontecimiento infrecuente que tendra consecuencias nefastas, tcnicas de control de calidad basado en el muestreo no son suficientemente eficaces y slo examen del 100% es adecuada, tal como se utiliza para la deteccin de metales. Tal examen tendra que ser por no destructivo pruebas de que no es factible para impredecible peligros. Dicho esto, el examen sensorial puede ser una herramienta muy til, ya que muchos contaminantes se influir en el color, olor, textura o sabor de un producto alimenticio a niveles a los que no causan aguda dao. Investigacin de incidentes pueden hacer uso de especialista en anlisis de materiales peligrosos, o de investigacin asociaciones que pueden examinar los materiales contra un perfil establecido y con ello identificar las discrepancias. Algunas comprobaciones de rutina, tales como cheques de cloracin agua de la red podra indicar sabotaje de los servicios.

Prueba de manipulaciones proporciona una importante proteccin contra los daos y perjuicios

14 Planes de contingencia para la recuperacin de los ataques 15 Auditora y revisin de defensa de los alimentos procedimientos Es de vital importancia que las infracciones y de las infracciones sospechosos de seguridad notificar inmediatamente a los nominados

gerente, quien decidir si una revisin completa que se necesita. El Equipo TACCP debe supervisar el Servicio de Seguridad pgina web [28] para las actualizaciones de la amenaza nacional evaluacin. La situacin local puede ser revisada cambia con frecuencia y brevemente contra a las condiciones relativa en los locales. Un informe conciso del revisin debe darse slo limitada circulacin. El uso de los principios de negocio de gestin de continuidad cumpliendo con la continuidad BS Negocios 25999 gestin. Parte 1: Cdigo de prcticas dar buena resistencia a reaccionar y recuperarse de un ataque malicioso. Los gerentes pueden querer revisar regularmente el saldo entre su oferta de suministro just-in-time frente a just-in-case disposicin. Alguna fuente de retroceso de la llave servicios puede ser aconsejable, adems de los de los servicio electrnico discutido en las Clusulas 10 y 13,2. Mientras que la duplicacin de los servicios de red es probable que sea apropiado para slo un nmero muy pequeo de muy grandes "proveedores nicos", algunos se podra pensar en otros mecanismos. Emergencia y procedimientos de gestin de crisis debe sea elaborado y ensayado con una estrecha relacin con el gobierno local y las agencias (de la resiliencia local Forum) para maximizar la colaboracin y reducir al mnimo confusin en el caso de ataque o accidental emergencia. Las organizaciones deben mantener una llave de emergencia lista de contactos internos (incluyendo tanto los altos directivos, titulares de las claves de correos, y diputados) y los socios externos (Mesa de Salud Ambiental, Normas Comerciales Funcionarios pblicos, analistas, Agencia de Normas Alimentarias). Todo el personal debe estar entrenado en los procedimientos de emergencia. Disposiciones para la gestin de los medios de comunicacin y la informacin el pblico con el fin de minimizar la reaccin excesiva a una caso deben ser elementos clave de una continuidad del negocio plan. En el caso de un ataque malicioso sin embargo,

el control de estas actividades puede estar en manos de la Polica y la Agencia de Normas Alimentarias. Un sistema de trazabilidad eficaz, tanto aguas arriba ingredientes y aguas abajo de los productos deben ser desarrollados para minimizar las consecuencias de un ataque. Acuerdos de retirada de productos deben estar preparados para asegurar que tales procedimientos son tan eficaces como sea posible. Arreglos especiales para la eliminacin de contaminacin materiales puede ser necesario. Todas las polticas relativas a la seguridad y riesgos generales gestin (incluida la Continuidad del Negocio y Planeamiento del desastre) debe ser cotejada y overviewed para asegurarse de que no hay contradicciones o anomalas y que no son adecuados los procedimientos de apoyo en su lugar.

Efectiva de los lotes (batch) codificacin facilita la retirada de productos

Anexo A (informativo) Organizacin de algunas fuentes clave de asesoramiento e informacin

Civil Contingencias Secretara Local resistencia foros Del norte Irlanda

Ejecutivo Polica CTSAs Otro emergencia servicios Escocs Gobierno Gals Montaje Gobierno Local autoridad EHOs / GRT Comercio asociaciones Ministerio del Interior Comida y bebida empresas NaCTSO Los importadores exportadores CPNI

Alimento Normas Agencia Embalaje proveedores Distribucin operadores DEFRA Clave Las lneas azules indican algunas de las principales conexiones entre las organizaciones Comida y bebida empresas Las entidades locales Gobierno

Acrnimo Organizacin y Sitio papel Gobierno El CCS de Contingencias Civiles Secretara: Se sienta en la Oficina del Gabinete www.cabinetoffice.gov.uk / ukresilienceat el corazn del gobierno central. Trabaja en asociacin con. Aspx departamentos gubernamentales, las administraciones descentralizadas y los principales las partes interesadas para mejorar la capacidad del Reino Unido para prepararse, responder a y recuperarse de las emergencias. CPNI El Centro para la Proteccin de la Infraestructura Nacional: www.cpni.gov.ukThe autoridad

gubernamental que ofrece consejos de seguridad de proteccin a las empresas y organizaciones en toda la infraestructura nacional. DEFRA El Departamento de Medio Ambiente, Alimentacin y Asuntos Rurales: www.defra.gov.uk / foodfarm / index.htmLeads la labor del gobierno en apoyo de un seguro y sostenible suministro de alimentos. La FSA Agencia de Normas Alimentarias: Una www.food.gov.uk Gobierno independiente / foodindustrydepartment creado en 2000 para proteger la salud pblica y intereses de los consumidores en relacin a la alimentacin. Home Office Home Office: Responsable de proteger al Reino Unido desde el www.homeoffice.gov.uk/counteramenaza del terrorismo. terrorismo / index.html NaCTSO La Oficina Nacional de Seguridad contra el Terrorismo: Una unidad de polica www.nactso.gov.ukco-ubicada con el CPNI. Contribuye a que el gobierno del Reino Unido estrategia de lucha contra el terrorismo (concurso) mediante el apoyo a la Protect Preparar y hebras de esa estrategia. NaCTSO proporciona capacitacin, asignacin de tareas y la coordinacin de CTSAs Suministro de alimentos en el norte resistencia de la cadena es un trabajo corriente de la Civil www.ofmdfmni.gov.uk / emergenciesIreland Subdivisin de Polticas Contingencias en la Oficina del Primer Ministro y Administracin diputado primer ministro El escocs Gestiona la resistencia de los acuerdos de suministro de alimentos y bebidas www.scotland.gov.uk/Topics/BusinessGobierno de Escocia. Industria / Industria de Alimentos Promueve la Asamblea de Gales comida y bebida negocio en Gales. www.wales.gov.uk / topics / environmentGovernment campo / foodandfisheries /? lang = es CTSAs contraterrorismo asesores de seguridad: personal de polica que tienen la www.nactso.gov.uk core / ctsa.phprole de identificar y evaluar zonas de su cuerpo de polica rea que puede ser vulnerable a un ataque terrorista o extremista. Oficiales de Salud Ambiental EHOs: Trabajo dentro de las autoridades locales a la ley www.lacors.gov.ukenforce seguridad alimentaria. www.cieh.org / policy / food_safety _nutrition.html

LRF Foro de Resistencia Local: Operar a nivel de la fuerza policial y www.cabinetoffice.gov.uk/ukresilience/ coordinar la preparacin y la recuperacin despus de una emergencia. preparacin / ukgovernment / lrfs.aspx Gobierno Investigacin financiado la investigacin y www.ifr.ac.ukAssociations cuerpos analticos / de investigacin, como el Instituto de Investigacin de Alimentos y la Organizacin de las www.fera.defra.gov.uk / foodDrink (sector pblico) Agencia de Investigacin del Medio Ambiente GRT Normas Comerciales Oficiales: Hacer cumplir las autoridades de proteccin al consumidor www.tradingstandards.gov.ukwithin la legislacin local. www.lacors.gov.uk Asociaciones Comerciales Comerciales: representar a los miembros de sociedades en su negocio Zonas Asociaciones y podr coordinar continuidad consejo de planificacin. Las organizaciones de investigacin de membresa que ofrecen consultora y www.campden.co.uk analtico Asociaciones servicios, por ejemplo Campden BRI y Leatherhead Food Research www.leatherheadfood.com (Comercial) Las entidades locales Comida y bebida empresas

Anexo B (informativo) Gua para partes especficas de la comida y bebida la cadena de suministro B.1 Los productores primarios como agricultura Muchas de las disposiciones de las normas alimentarias Asegurado (El "Plan Tractor Rojo") para la agricultura son pertinente a la alimentacin de defensa [2]. Los agricultores se recomienda encarecidamente a mantener niveles eficaces de bioseguridad que minimizan el contacto innecesario entre los animales y entre las personas y los animales.

Se recomienda que el equipo y las instalaciones se limpiarse y desinfectarse en la medida de lo posible. Signos de la enfermedad deben ser reportadas tan pronto como sea posible. Orientacin sobre bioseguridad se puede encontrar en www.defra. gov.uk / animalh / diseases / control / bioseguridad / index.htm. La Autoridad de Licencias de jefes de banda [29] tiene por objeto poner freno a la explotacin de los trabajadores en la agricultura, horticultura, recoleccin de mariscos y asociadas procesamiento y envasado industrias y consejos ofertas en el uso de equipos de trabajadores casuales. Los agricultores deben No d por sentado que los miembros de las pandillas son regulados necesariamente confiable. Farms hacer uso de muchos productos qumicos que pueden ser mal para causar dao grave. Agroqumicos deben se almacenan de forma segura que evita robos y debe ser almacenado y manipulado por separado de los alimentos materiales y equipos. Amonio fertilizante nitrato ha sido mal utilizada para fabricar dispositivos explosivos y debe sern tratados de acuerdo con el consejo NaCTSO [25]. B.2 Ingredientes fabricantes La produccin en masa de los ingredientes puede ser altamente automatizados con entrada manual poco. Tales operaciones debe asegurarse de la integridad de los contratistas proporcionar servicios de ingeniera para la planta. El Servicio de Higiene de la Carne [30] controla y asesora mataderos operadores que deben estar atentos a sntomas de la enfermedad inusual o exticas de los animales que manejan. Tendrn procedimientos preventivos de cuarentena en caso de sospecha de zoonosis enfermedad. B.3 proveedores de embalaje Productores de (contacto con los alimentos y bebidas) primario embalaje debe estar alerta a las oportunidades de contaminacin y dispuestos a adoptar rigurosas personal de seguridad prcticas.

B.4 y elaboradores de alimentos y bebidas empacadores Mucha mano de obra operadores de montaje deben reconocer su vulnerabilidad considerable a ataques maliciosos, ideolgicamente motivado. Para ejemplo, 'just-in-time' suministro de vida til muy corta productos alimenticios pueden ejercer una gran presin para casual contratacin de personal para cubrir las vacantes no calificados en lneas de envasado. En caso de que una adecuada pre-empleo pesquisaje sea imposible, los empleadores se les recomienda nombrar a los trabajos de menor riesgo (por ejemplo, envasado manipulacin nico alimento) bajo la supervisin de confianza y limitar el acceso a una pequea rea estrictamente definida. Los procesadores y envasadores de alimentos lquidos, incluyendo agua embotellada reconocer la facilidad con la que contaminantes pueden ser dispersados a travs del producto. Manejo de detergentes y desinfectantes, especialmente en forma concentrada, es peligroso y requiere experto personal capacitado. El potencial para el mal uso que hace seguro almacenamiento y el control eficaz de las poblaciones esencial.

Almacenamiento y control de existencias efectivas son esenciales

B.5 transporte de distribucin y almacenamiento Escalas durante el transporte distante largo proveer oportunidad para un ataque malicioso. Los conductores deben verificar de evidencia de manipulacin sellos (incluidos los utilizados en la entrada y los puertos de salida de los camiones cisterna) despus de cada corte y antes de la carga o la descarga e informe de cualquier cosa inusual prontitud para permitir la investigacin forense. Distribuidores implicados en el transporte de productos alimenticios travs de las fronteras nacionales deben estar familiarizados con el Operador Econmico Autorizado (OEA) y de Aduanas

Trade Partnership Against Terrorism (C-TPAT) requisitos de la Unin Europea y los EE.UU. respectivamente, y disposiciones similares de otras naciones. La Asociacin de Transporte por carretera publica seguridad orientacin a los operadores de flotas [31] B.6 minoristas de alimentos y bebidas Puntos de venta al por menor son los lugares pblicos y los individuos tienen fcil acceso a los productos alimenticios. NaCTSO tiene una formacin del programa (Proyecto Argus [32]), que ayuda a los minoristas identificar el comportamiento malicioso en una etapa temprana. Diligencia en el taller pueden prevenir y detectar actividad indeseable. Una amenaza clave para los minoristas proviene del individuo o grupo que manipulada con un producto envasado entonces es devuelta a la plataforma de visualizacin. La integridad de los embalaje es fundamental para la proteccin del producto. B.7 catering y restauradores Al estar cerca de los puntos de consumo pone a los empleados en puntos de venta de servicios de alimentos en una posicin en la que podra atacar la comida y ver el impacto casi inmediato. Con contaminantes de los alimentos comunes, los ataques maliciosos no puede ser sospechoso y alimento residual podra tener sido eliminados antes de que aparezcan los sntomas evitando examen forense. Algunos medios de atender especficamente a los grupos vulnerables (Por ejemplo, los ancianos, las personas con deficiencias inmunolgicas) y tendr que ser especialmente diligente. Caterers abastecen la industria aeronutica reconocer regulaciones estrictas que controlan sus operaciones.

La integridad de los envases es el ncleo de la proteccin del producto

Sellos de diafragma puede dar evidencia de manipulacin eficaz para envases de alimentos lquidos y slidos Al estar cerca de los puntos de consumo pone a los empleados en los puntos de servicio de alimentos en una posicin en la que podra atacar la comida y ver el impacto casi inmediatamente

Anexo C (informativo) La defensa alimentaria: alimentos y bebidas checklist defensa Los gerentes de negocios deben seleccionar los elementos pertinentes y proporcionadas para su funcionamiento, y debe agregar otros elementos como se indica por el proceso TACCP. Tabla C.1 - Ubicacin de orientacin clave No. Item Clause No. Item Clause 1 Las buenas prcticas de inocuidad de los alimentos? 5 2 Nominado gerente responsable? 5 3 Efectivo equipo TACCP? 6 4 procedimientos de contratacin prudente? 8,1 5 posiciones clave y sensibles identificados? 8,1 6 El uso prudente de los contratistas y personal de la agencia? 8,2 7 cultura de gestin Inclusive? 8,3 8 de fronteras seguras? 9,1 9,1

9,1

9,4 9,5 9,5 9,6

10 10 11

12 12

13,4

13,4

13,6

14 14 14