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INTERVENCIÓN EN LA ATENCIÓN ALIMENTARIA

INTERVENCIÓN EN LA ATENCIÓN ALIMENTARIA

ALIMENTOS: son productos sólidos o líquidos que aportan a

nuestro organismo los nutrientes que necesitamos para vivir y
mantener un buen estado de salud.

NUTIENTES: son elementos o compuestos químicos que se

encuentran en los alimentos:
• Hidratos de carbono.
• Proteínas.
• Lípidos o grasas.
• Minerales.
• Vitaminas.
• Agua.

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INTERVENCIÓN EN LA ATENCIÓN ALIMENTARIA

PIRÁMIDE DE ALIMENTOS

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DIETA: es el conjunto de hábitos y comportamientos

alimenticios y nutricionales que una persona toma como estilo
de vida.
Ésta puede verse influenciada por factores tales como la edad,
cultura, clima, factores socio-económicos, religión, etc.

TIPOS DE DIETA

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INTERVENCIÓN EN LA ATENCIÓN ALIMENTARIA

La dieta tiene que ser:

- Equilibrada.
- Variada.
- Agradable.
- Suficiente.
- Adaptada.

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

INTERVENCIÓN EN LA ATENCIÓN ALIMENTARIA

Dieta equilibrada:
Es la que está compuesta por los alimentos que aportan una
cantidad adecuada de todos y cada uno de los nutrientes que
necesitamos para tener una salud óptima.

Depende de una serie de factores personales: sexo, talla,

peso, edad, actividad que realizamos, clima, y entorno en
que vivimos.

DIETA EQUILIBRADA

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Dieta variada:
Consumir la mayor variedad de alimentos posibles, para evitar
la rutina en la alimentación.

Dieta agradable:
Conocer los gustos de nuestros usuario/as para que se
produzca satisfacción a la hora de comer. Cuando comemos
intervienen todos los sentidos. Cuanto mayor sea la
satisfacción, a la hora de comer, mejor resulta el proceso de
alimentación.

DIETA EQUILIBRADA

INTERVENCIÓN EN LA ATENCIÓN ALIMENTARIA

Dieta suficiente:
Debe de aportar los nutrientes y la energía que necesita el
organismo.

Dieta adaptada:
Tiene que estar cubrir las necesidades alimenticias de la persona
dependiente.

DIETA EQUILIBRADA

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INTERVENCIÓN EN LA ATENCIÓN ALIMENTARIA

DIETA BASAL O NORMAL: es aquella en la que la persona

puede comer de todo, pero teniendo en cuenta la etapa en la
que se encuentra.

DIETA TERAPÉUTICA: son dietas que de forma temporal o

permanente adaptan la alimentación a las circunstancias de la
persona usuaria.

DIETA ABSOLUTA: no se puede tomar absolutamente nada ni

sólidos, ni líquidos.

TIPOS DE DIETA

INTERVENCIÓN EN LA ATENCIÓN ALIMENTARIA

DIETA TERAPÉUTICA: son dietas que de forma temporal o

permanente adaptan la alimentación a las circunstancias de la
persona usuaria.

• Dietas con modificación de la consistencia.

• Dietas con modificaciones en el valor energético.
• Dietas con modificaciones del balance nutritivo.
• Dietas especiales.

DIETAS TERAPEÚTICAS

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DIETAS CON MODIFICACIÓN DE LA CONSISTENCIA
DIETA ALIMENTOS INDICACIONES
Solo agua - Después de dieta absoluta.
Dieta hídrica - Diarrea.
- Deshidrataciones
Agua, - Duración corta, no cubre
infusiones, necesidades nutricionales.
Dieta líquida caldos, zumos, - Después de dieta absoluta.
etc. - Determinadas pruebas diagnósticas
(colonoscopia)
Cremas, purés, - Paso intermedio entre la líquida y la
Dieta etc. blanda.
semilíquida - Desaconsejados alimentos de doble
textura( leche con galletas, sopa con
fideos)
DIETAS TERAPÉUTICAS

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DIETAS CON MODIFICACIÓN DE LA CONSISTENCIA

DIETA ALIMENTOS INDICACIONES

Carnes magras, pollo, - En individuos débiles.
pescado blanco, - Síndromes más febriles.
jamón cocido, - Convalecencia.
Dieta tortilla, galletas… Con - Después de pasar por las dietas
blanda textura suave y anteriores.
blanda. No debe
contener vegetales
crudos, ni fritos, ni
guisos, ni picantes, ni
grasas.

DIETAS TERAPÉUTICAS

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INTERVENCIÓN EN LA ATENCIÓN ALIMENTARIA

DIETAS CON MODIFICACIÓN DE LA CONSISTENCIA

DIETA ALIMENTOS INDICACIONES

Dieta de Dieta de - En situaciones de difícil masticación
fácil textura suave. y /o deglución.
masticación
Dieta en forma - Indicada para facilitar la
Dieta de puré los alimentación de una dieta especia.
triturada o alimentos - Dieta de paso de la nutrición enteral
túrmix deben ser a la nutrición oral
triturados para
su consumo.

DIETAS TERAPÉUTICAS

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INTERVENCIÓN EN LA ATENCIÓN ALIMENTARIA

DIETAS CON MODIFICACIONES EN EL VALOR ENERGÉTICO

DIETA ALIMENTOS INDICACIONES

Las calorías que se consuman - Sobrepeso
deben ser inferiores a las que se - Obesidad
gasten.
Se reducen de la dieta las
Dieta grasas y los hidratos de
hipocalórica carbono.
Se distribuyen en 5 o 6 tomas la
cantidad de alimentos a ingerir
en el día, sin saltarse ninguna
toma.

DIETAS TERAPÉUTICAS

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INTERVENCIÓN EN LA ATENCIÓN ALIMENTARIA

DIETAS CON MODIFICACIONES EN EL VALOR ENERGÉTICO.

DIETA ALIMENTOS INDICACIONES

Mayor aporte de calorías a la - Malnutrición.
requeridas por el individuo. - Deportistas de alto
rendimiento
Se reducen de la dieta grasas e
Dieta hidratos de carbona el
hipercalórica aumento del valor energético
de la dieta se realiza
aumentando la cantidad de
proteínas.

DIETAS TERAPÉUTICAS

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DIETAS CON MODIFICACIONES DEL BALANCE NUTRITIVO

a) Dietas con modificaciones en el aporte de proteínas

DIETA ALIMENTOS INDICACIONES
Dieta Se reduce las proteínas - Insuficiencia renal y
hipoproteica de origen animal. hepática

Aumento de aporte de - Politraumatismos.

Dieta proteínas. - Quemados.
hiperproteica Pueden utilizarse - Procesos oncológicos
preparados comerciales - UPP
para evitar aumento de
volumen de alimentos.

DIETAS TERAPÉUTICAS

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DIETAS CON MODIFICACIONES DEL BALANCE NUTRITIVO

b) Dietas con modificaciones en el aporte en lípidos o grasas

DIETA ALIMENTOS INDICACIONES

Dieta Evitar alimentos con alto - Arterioesclerosis.
hipolípidica contenido en grasas - Obesidad
( baja en saturadas y colesterol - Hipercolesterolemia.
grasas y
colesterol)

DIETAS TERAPÉUTICAS

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DIETAS ESPECIALES: están indicadas para patologías

concretas.
a) Dieta astringente.
b) Dieta laxante.
c) Dieta protección gástrica.
d) Dieta hiposódica.
e) Dieta diabetes.
f) Intolerancia a la lactosa.
g) Dieta en la enfermedad celiaca.
h) Dieta para la osteoporosis.

DIETAS ESPECIALES

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INTERVENCIÓN EN LA ATENCIÓN ALIMENTARIA

DIETAS ESPECIALES.

Dieta astringente: indicada en diarreas, es una dieta

progresiva. Se inicia con una dieta absoluta, después con
dieta líquida repartida en pequeñas tomas, si se tolera bien
se pasa dieta sólida.
Alimentos recomendados: arroz, pollo, pescado hervido,
manzana hervida, zanahoria hervida, dulce de membrillo,
jamón cocido, patatas hervidas, yogur desnatado, etc.
Alimentos no permitidos: alimentos ricos en fibra, grasas,
leche, café, zumos de naranja, así como guisos, fritos y
embutidos.

DIETAS ESPECIALES

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INTERVENCIÓN EN LA ATENCIÓN ALIMENTARIA

DIETAS ESPECIALES.

b) Dieta laxante: indicada en situaciones de estreñimiento.

Alimentos aconsejados: cereales integrales, fruta cruda,
verduras, hortalizas y legumbres, en general los ricos en fibra.
Alimentos desaconsejados: arroz, membrillo y chocolate,
entre otros.

DIETAS ESPECIALES

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DIETAS ESPECIALES.

c) Dieta protección gástrica: esta dieta trata de neutralizar la

secreción de ácidos del estómago para evitar las molestias.
Es aconsejable realizar comidas poco copiosas y aumentar a
seis el número al día.
Alimentos no recomendados: ácidos, ricos en grasas, carnes y
pescados grasos, café, alcohol, condimentos y bebidas
caseras gaseosas.
Alimentos recomendados: alimentos de fácil digestión,
absorción y preparaciones culinarias sencillas, cocidos,
hervidos, a la plancha, etc.

DIETAS ESPECIALES

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INTERVENCIÓN EN LA ATENCIÓN ALIMENTARIA

DIETAS ESPECIALES.

d) Dieta hiposódica: está indicada en casos de hipertensión

arterial y edemas.
Alimentos no permitidos: sal de mesa, encurtidos,
embutidos, conservas, curados, ahumados, carnes y pescados
salados, paté, preparados precocinados, queso curado y
salsas preparadas.

DIETAS ESPECIALES

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DIETAS ESPECIALES.

e) Dieta diabetes: la dieta en las personas diabéticas

constituye uno de los pilares del tratamiento, junto con el
tratamiento farmacológico y el ejercicio físico.

El número de comidas al día debe ser de al menos seis,

incluyendo la recena para evitar hipoglucemias nocturnas.
La dieta es similar a una dieta normal, salvo los hidratos de
carbono de absorción rápida que deben ser reemplazados
por hidratos de carbono de absorción, lenta que suelen tener
fibra, para evitar hiperglucemias después de las comidas.

DIETAS TERAPÉUTICAS

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INTERVENCIÓN EN LA ATENCIÓN ALIMENTARIA

DIETAS ESPECIALES.

f) Intolerancia a la lactosa: la lactasa es la enzima que actúa

sobre la lactosa del azúcar de la leche. En algunas personas
esta enzima no es secretado por el intestino delgado o se
secreta muy poca. Se debería eliminar de la dieta todos
aquellos productos que contengan lactosa es decir leche y
aquellos productos que contengan lactosa en su elaboración
incluyendo medicamentos.

DIETAS ESPECIALES

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INTERVENCIÓN EN LA ATENCIÓN ALIMENTARIA

DIETAS ESPECIALES.

g) Dieta en la enfermedad celiaca: en esta enfermedad se

produce una intolerancia al gluten, que provoca mala absorción
intestinal.
El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de
muchos cereales como son el trigo, cebada, centeno, espelta, y
avena, así como sus híbridos y derivados.
Hay que tener mucho cuidado con determinados productos
alimentarios, en su elaboración se utilizan pequeñas cantidades
de harina que pueden tener gluten.

DIETAS ESPECIALES

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INTERVENCIÓN EN LA ATENCIÓN ALIMENTARIA

DIETAS ESPECIALES.

h) Dieta para la osteoporosis: La osteoporosis es una

enfermedad esquelética en la que se produce
una disminución de la densidad de masa ósea.

En esta dieta se deben de tomar alimentos ricos en calcio

como la leche y sus derivados.
La vitamina D es una sustancia fundamental para el hueso.
Sus necesidades diarias se consiguen fundamentalmente por
la formación de la misma en la piel cuando recibe el efecto de
la irradiación solar.

DIETAS ESPECIALES

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