TEMA 7

DIETÉTICA II

ASIGNATURA

DIETÉTICA II
TEMA 7
GRADO EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA

Otros tipos de dietas

Autor: Dra. Ana Hernández Galiot

1
 TEMA 7
DIETÉTICA II

Unidad didáctica.

Tema 7: Otros tipos de dietas

INDICE
I. PRESENTACION ......................................................................................................3
II. OBJETIVOS. .........................................................................................................3
III. ESQUEMA ...........................................................................................................4
IV. CONTENIDO ........................................................................................................6

1. Introducción ...............................................................................................6

2. Dieta Mediterránea.......................................................................................7

3. Dieta vegetariana ....................................................................................... 10

4. Dietas de adelgazamiento ............................................................................ 14

4.1 Dietas hipocalóricas desequilibradas ................................................................. 15

4.2 Dietas disociativas ........................................................................................ 17

4.3 Dietas excluyentes ....................................................................................... 19

4.3.1 Ricas en grasa y sin hidratos de carbono (cetogénicas) .................................. 19

4.3.2 Dieta ricas en hidratos de carbono, sin proteína ni grasas. ............................. 22

4.3.3 Dietas ricas en proteína, sin hidratos de carbono ni grasas ............................. 22

5. Dietas psicológicas ..................................................................................... 24

6. Otras dietas (monodietas, dietas líquidas y dietas sin fundamento) ........................ 26

V. RESUMEN .......................................................................................................... 29
VI. GLOSARIO ........................................................................................................ 30
VII. BIBLIOGRAFIA ................................................................................................... 30
VIII. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN.............................................................................. 32

2
 TEMA 7
DIETÉTICA II

I. PRESENTACION

Con el uso de internet y las redes sociales, la difusión de teóricas dietas maravillosas, saludables y para
perder peso, es incontrolable. La población, obsesionada con un canon de belleza en el que prima la
delgadez, busca métodos rápidos, y en muchos casos poco saludables para perder peso. Es frecuente
encontrar noticias, anuncios, todo tipo de publicidad sobre distintos tipos de dietas, cuya seguridad y
efectividad son dudosas.

Por ello, en esta unidad didáctica se exponen, como ejemplo de dieta, o mejor dicho, estilo de vida
saludable, la dieta mediterránea; sus ventajas y su fundamento científico. También se profundiza en
la dieta vegetariana, porque la población que la sigue cada vez va en aumento, y sobre todo, necesitan
que nosotros, como profesionales de la nutrición, sepamos aconsejarles de la maneramás oportuna para
minimizar los riesgos a los que se exponen con su patrón alimentario. Por último, hacemos una
explicación sobre los principales tipos de dietas utilizadas en la actualidad para perder peso, incluyendo
dietas con mayor o menor rigor científico, con sus ventajas, sus inconvenientes y poniendo especial
atención en sus riesgos.

II. OBJETIVOS.

El objetivo de esta unidad didáctica es que, al terminar su estudio, el estudiante sea capaz de:

 Exponer las principales características de la dieta mediterránea.

 Razonar las ventajas para la salud que supone el patrón dietético y de estilo de vida
mediterráneo.

3
 TEMA 7
DIETÉTICA II
 Indicar los principales riesgos nutricionales de la población vegetariana y especialmente de la
vegana y los métodos para minimizarlos.
 Clasificar los distintos tipos de dietas de
adelgazamiento en función de sus características.

 Razonar los principales riesgos de las dietas

nutricionalmente desequilibradas.

III. ESQUEMA

 DIETA MEDITERRÁNEA:
o Características de la Dieta mediterránea
o Algunas características diferenciales de la Dieta mediterránea tradicional
 DIETA VEGETARIANA
o Ventajas del vegetarianismo
o Inconvenientes
o Efectos en la salud
o Principios de una adecuada dieta vegetariana
 DIETAS DE ADELGAZAMIENTO
o Principios básicos de las dietas adelgazantes
1. Dietas hipocalóricas desequilibradas
 Dieta de la Clínica Mayo
 Dieta de “toma la mitad”
 Dieta cero o ayuno terapéutico
2. Dietas disociativas
 Dieta disociada de Hay
 Dieta de Montignac
3. Dietas excluyentes
 Ricas en grasa y sin hidratos de carbono (cetogénicas)
 Dieta atkins
 Ricas en hidratos de carbono sin proteína ni grasa

4
 TEMA 7
DIETÉTICA II
 Dieta del Dr. Haas
 Ricas en proteína sin hidratos de carbono ni grasa
 Dieta de la Zona
 Dieta Dukan
4. Dietas psiológicas
 Terapia del comportamiento
 Dieta de los “weight watchers”
5. Otras dietas
 Monodietas
 Dieta del jarabe de arce
 Dieta del pomelo

 Dietas de otras frutas

 Dieta de la alcachofa
 Dietas líquidas
 Dietas sin fundamento científico
 Dieta del calendario
 Dieta de la luna
 Cronodieta
 Dieta de los grupos sanguíneos
 Test masivos de intolerancia alimentaria

5
 TEMA 7
DIETÉTICA II

IV. CONTENIDO

1. Introducción

¿Qué es una dieta?

La dieta es el conjunto de sustancias alimenticias que un ser vivo toma habitualmente.

Esta es una definición muy simple de la palabra dieta. Pero hay que añadir que lo deseable esque una
dieta sea equilibrada, variada, sana, personalizada y palatable. A continuación, vamos a definir algunos
conceptos clave para saber exactamente a qué nos referimos:

 Dieta equilibrada es la combinación de alimentos que proporciona la energía y todos los

nutrientes esenciales para satisfacer los requerimientos nutricionales de la persona a la que va
destinada, evitando las deficiencias y los excesos.

 Dieta variada es aquella que combina los alimentos de los diferentes grupos con un adecuado
balance entre ellos para que el consumo excesivo de uno no desplace o sustituya a otro también
necesario.

 Dieta sana es la que garantiza la salubridad y la inocuidad de todos los alimentos de la dieta
prudente.

 Dieta personalizada es la que tiene en cuenta los gustos y preferencias particulares del
individuo, respetando al máximo sus hábitos alimentarios, cuando éstos sean adecuados.

 Dieta palatable es apetitosa. La dieta prudente no sólo debe de ser sana y nutritiva sino también
palatable, y debe incluir los alimentos que estamos habituados a comer, sobre todo si implica una
modificación de los hábitos alimentarios, para que ese cambio estimule a la persona a seguirla
yno rechazarla

 Dieta funcional es la que contiene de forma abundante alimentos funcionales, como por
ejemplo verduras, hortalizas, frutas, cereales o leguminosas. El término “alimento funcional”
engloba a todos aquellos alimentos o componentes alimentarios que poseen propiedades
beneficiosas para lasalud, relacionadas con el tratamiento y/o la prevención de enfermedad y
que van más allá de las claramente atribuidas a los nutrientes esenciales que contienen. Estas
propiedades se deben a la presencia de compuestos biológicamente activos (nutrientes y no
nutrientes) y están relacionadas con el control y modulación del metabolismo y de las funciones
de diferentes sistemas del organismo.

6
 TEMA 7
DIETÉTICA II
2. Dieta Mediterránea

Cumpliendo con todas estas características, encontramos, como ejemplo real, la dieta mediterránea.

Desde hace años, existe una clara evidencia de que el patrón de morbimortalidad de los países
mediterráneos es especial. Principalmente en relación a las enfermedades cardiovasculares, algunos
tipos de cáncer y enfermedades crónico-degenerativas. Además, la esperanza de vida de estas
poblaciones es superior a prácticamente todos los países.

Estas diferencias, que no pueden ser explicadas únicamente por la genética, parecendepender del
estilo de vida, en el que la dieta juega un papel fundamental.

CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA MEDITERRÁNEA

1. Abundancia de alimentos de origen vegetal: cereales, verduras y hortalizas, frutas, legumbresy

frutos secos.
2. Aceite de oliva como principal grasa culinaria.

3. Uso frecuente de especias y condimentos (cebolla, ajo, pimentón, limón, vinagre, hierbas
aromáticas, perejil, laurel, orégano, azafrán, etc.).
4. Consumo moderado de alcohol (vino) con las comidas.

5. Consumo frecuente de pescado.

6. Consumo moderado de lácteos.

7. Bajo consumo de carnes y derivados.

8. Alimentos frescos, de temporada, cultivados localmente y mínimamente procesados.

Inicialmente se estudió este patrón alimentario focalizándose en la grasa: cantidad y calidad.Pero hoy
en día, se conoce la importancia de todos los alimentos que la componen, especialmente losde origen
vegetal, que son fuente de diversas sustancias (nutrientes y no nutrientes) que actúan como factores
de protección. Los alimentos incluidos en la dieta mediterránea tienen una alta densidad denutrientes
(hidratos de carbono complejos, fibra dietética, vitaminas, minerales) y otra serie de sustancias
potencialmente bioactivas (polifenoles, carotenoides, esteroles…) que parecen resultar
especialmente beneficiosos en la prevención de las enfermedades crónicas.

En la actualidad existe suficiente evidencia epidemiológica que muestra el papel protector de la dieta
mediterránea en la enfermedad coronaria, la DM tipo 2 (DM2), la HTA, el síndrome metabólico, el

7
 TEMA 7
DIETÉTICA II
sobrepeso y la obesidad, la enfermedad cerebrovascular y ciertos tipos de cáncer, a través de
numerosos efectos favorables sobre los niveles de lipoproteínas, función endotelial y vasodilatación
dependiente de endotelio y capacidad antioxidante, entre otros. Además, en los últimos años se han
realizado estudios que indican que el consumo de una dieta mediterránea suponeun menor riesgo de
alteraciones oculares, depresión, enfermedad de Alzheimer, Parkinson y deterioro cognitivo.

Esta dieta, que además es extraordinariamente palatable, puede ser una guía, adaptada a la
disponibilidad de alimentos y a los hábitos alimentarios de cada grupo, para todas aquellas personas
(la mayoría de los adultos sanos) que deseen mejorar su alimentación.

ALGUNAS VENTAJAS PARA LA SALUD DERIVADAS DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LA DIETAMEDITERRÁNEA

Es importante destacar que la dieta mediterránea es totalmente compatible con la primera

recomendación para que exista aceptación y adhesión a una dieta: disfrutar con la comida, con el
placer de comer.

La dieta mediterránea es normalmente moderada, raras veces es excesiva.

Vamos a desgranar brevemente el porqué de estos beneficios:

 Abundancia y variedad de alimentos de origen vegetal:

Incluye diversidad entre alimentos y entre formas de preparación, lo que hace que la biodisponibilidad
de los nutrientes y no nutrientes no se vea limitada siempre por la misma preparación culinaria
(ejemplo: vitamina C de pimiento se pierde al cocinarlo pero se aprovecha en ensalada, al contrario
que los carotenoides, que serán más biodisponibles a partir del pimiento cocinado).

Incluye las legumbres que tienen proteína de alta densidad, fibra, hierro (cuya absorción puede
mejorar con vitamina C), alto contenido en hidratos que controlan la glucemia, y numerosos
componentes bioactivos y bajo contenido en grasa.

Incluye fruta abundante y variada, especialmente interesante por ser ingerida de postre y desplazar
a otros alimentos que podrían ser menos beneficiosos para la salud por alto contenido en azúcares y
grasas como los dulces.

Incluye como aperitivos aceitunas, encurtidos o frutos secos que disminuyen la ingesta de snacks con
altos contenidos en sal o grasas saturadas.

El beneficio de los frutos secos radica en su buen perfil graso (ricos en AGP y AGM) contenido en
minerales y vitaminas como la E.

8
 TEMA 7
DIETÉTICA II

Como conclusión todos estos alimentos de origen vegetal tienen alta densidad de nutrientes,
baja densidad energética, alto contenido en vitaminas y bioquímicos, perfil lipídico adecuado y en
general contenido importante en fibra.

 Uso de aceite de oliva como principal grasa culinaria.

Este alimento tiene una gran palatabilidad, y su uso se asocia a otros alimentos vegetales
(sofritos, ensaladas) obteniéndose platos de alto valor nutricional. Además, en muchos casos se
combinan con especias y aliños con alto contenido en componentes bioactivos.

 El alto consumo de pescado y moderado de cárnicos y lácteos

Este consumo es una característica importante de la dieta mediterránea y su pone un aporte

de AGP (especialmente importante Ω3), minerales (Yodo, selenio) y vitaminas (especialmente la
vitamina D). Y el consumo moderado de otros alimentos de origen animal que aportarán vitaminas y
minerales escasos o escasamente biodisponibles a partir de alimentos de origen vegetal, pero, al
consumirse en baja cantidad, no aportarán niveles excesivos de AGS ni colesterol.

 Consumo moderado de alcohol.

También es característico de la dieta mediterránea el consumo moderado de alcohol con las

comidas. Esto se debe a su efecto protector a nivel coronario. Aunque es importante ser cauto con
esta recomendación porque el límite entre el “buen beber” asociado a la dieta mediterránea y beber
de una manera poco moderada no es fácil de definir.

Por último, es importante ser conscientes de que detrás de la dieta mediterránea no hay
únicamente una combinación de alimentos más o menos llenos de propiedades saludables, hay un
estilo de vida. Este estilo engloba la realización de actividad física moderada y habitual, la exposición
solar, la vida con un bajo nivel de estrés, dormir la siesta…son otra serie de factores comunes a
muchos de estos países que contribuyen a este estado de salud óptimo. Así pasamos a concebir la
dieta como lo hacía hace más de 2000 años, Hipócrates: como un régimen general de vida que engloba
alimentación, actividad física, higiene y otros factores de estilo de vida

9
 TEMA 7
DIETÉTICA II

Figura X. Pirámide de la dieta mediterránea. Fuente:

https://dietamediterranea.com/

3. Dieta vegetariana

Debido al gran número de personas que siguen hoy una dieta vegetariana, sobre
todo entre la población adolescente, es importante dedicar un apartado a estudiarla
detenidamente. Científicamente, esta dieta está desequilibrada, ya que se opone al
carácter omnívoro, que es una de las características fundamentales de la alimentación
humana. No obstante, con algunas adaptaciones, este modelo alimentario parece
respetable siempre y cuando permita mantener un equilibrio correcto y se asocie a un
estado de salud satisfactorio.

Por definición, la dieta vegetariana es aquella que excluye alimentos de carne

animal. Si además excluye leche y huevo, se denomina vegana. Si incluye uno de los dos
se llamará lactovegetariana u ovovegetariana en función del grupo incluido.

10
 TEMA 7
DIETÉTICA II

Las razones para seguir esta dieta son muy diversas, desde el impacto en la salud
y el peso, razones éticas y religiosas, consideraciones económicas y protección del medio
ambiente.

El veganismo expone a quienes lo practican a un riesgo de desequilibrio, carencias

y, a veces, trastornos importantes de la conducta alimentaria (sobre todo en la
adolescencia).

VENTAJAS DEL VEGETARIANISMO

 A nivel global se puede hablar de un impacto económico, ya que para cada1,5 kg

de carne, es necesario el cultivo de 8kg de proteína vegetal, lo que podría
considerarse un derroche.

 Además, supone una reducción del consumo de grasas saturadas

 Aumento de la ingesta de fibra

 Limitación de la ingesta de sal

 La práctica de un régimen vegetariano variado con consumo de las tres

principales familias vegetales (cereales, legumbres y oleaginosas) y de lácteos,
parece tener incluso efectos beneficiosos para la salud, tanto más cuando
quienes la siguen suelen adoptar un estilo de vida beneficioso en su conjunto. El
principal problema reside en el valor biológico de las proteínas de origen vegetal,
debido a la existencia de un aminoácido esencial limitador diferente para cada
familia vegetal.

INCONVENIENTES

 Los riesgos nutricionales de las personas que siguen una dieta vegetariana son los siguientes:

 Proteínas: Los alimentos de origen vegetal aportan suficiente cantidad de

aminoácidos esenciales cuando las fuentes son variadas y se asocian los cereales
(deficitarios en lys) y laslegumbres (deficitarias en met, a excepción de la soja).
Así se pueden obtener proteínas de alta calidad.

 En caso de ovolactovegetarianos, la inclusión de estos grupos de alimentos, elimina el riesgo.

 Vitamina B12: Este nutriente solamente está en cantidad suficiente en alimentos

11
 TEMA 7
DIETÉTICA II

de origen animal. Son buena fuente de ella los huevos y la leche, por lo que para
los vegetarianos que consumen alimentos de estos grupos no existe este
problema. Sin embargo, los veganos necesitan utilizar suplementos de B12 o
alimentos enriquecidos.

 Calcio: Otra vez son únicamente los vegetarianos estrictos o veganos los que se
encuentran el problema, porque los que consumen leche, consumen incluso más
cantidad de calcio que los no vegetarianos. Además las sustancias presentes en
cereales integrales como fitatos y oxalatos disminuyen aún más la absorción de
este mineral.
 Hierro: La ingesta de hierro es muy semejante entre vegetarianos y no
vegetarianos, sin embargo, la biodisponibilidad de este mineral es mucho menor a
partir de alimentos de origen vegetal. Existen formas de aumentar esta
biodisponibilidad como la ingesta de vitamina C enla misma comida.

 Ácidos grasos Ω-3: Al no consumir pescados, los vegetarianos pueden tener bajos
niveles de ácidos grasos poliinsaturados EPA y DHA. Esto podría paliarse
aumentando el consumo de fuentes vegetales de ácido alfa-linolénico, precursor
de estos ácidos grasos, pero esta conversión es, a menudo limitada.

EFECTOS EN LA SALUD

 Los vegetarianos tienen globalmente mejor salud que los no vegetarianos.

 La incidencia de mortalidad por enfermedades coronarias disminuye un 29%, y los

valores delíndice de masa corporal (IMC) son más bajos entre los vegetarianos
que entre los no vegetarianos.

 Consumos elevados de verduras, cereales integrales, legumbres y nueces se han

asociado a un menor riesgo de resistencia a la insulina y diabetes de tipo 2, y a
una mejora del control glucémico en las personas, ya sean o no diabéticas.

 Una dieta vegetariana rica en fibras y baja en grasas mejora de forma importante
el control glucémico en las personas con diabetes de tipo 2.

 La incidencia de cánceres y la mortalidad por cáncer son menores.

 No parece existir ninguna diferencia entre los lactoovovegetarianos y los no

vegetarianos enlo que se refiere a la densidad mineral del hueso.

12
 TEMA 7
DIETÉTICA II

Además de los factores alimentarios que pueden explicar estas diferencias,

conviene poner de relieve la buena higiene vital habitual en los vegetarianos: actividad
física regular y ausencia de consumo de alcohol y tabaco.

PRINCIPIOS DE UNA ADECUADA DIETA VEGETARIANA

La elección del vegetarianismo no se limita a rechazar alimentos, sino que

también se asociaa un estilo de vida. Para que esta opción alimentaria no perjudique la
salud es conveniente que la exclusión se aplique solo a la carne animal. Así pues, el
lactoovovegetarianismo es nutricional y médicamente aceptable sin reservas
importantes, al contrario que el veganismo, o vegetarianismo estricto, que es
incompatible con un equilibrio alimentario sin asociaciones alimentarias exactas y sin
refuerzos vitamínicos.

Los principios de la alimentación vegetariana se encuadran dentro de una

alimentación equilibrada: los conceptos clave son comidas regulares y estructuradas y
diversificación alimentaria.

La composición de un plato o de una comida vegetarianos incluye idealmente un

conjunto decereales (y/o féculas), legumbres y productos oleaginosos. Se recomienda
tomar un producto lácteoen cada comida. Además, existen diferentes recomendaciones
concretas para evitar las deficiencias.Por un lado, la de consumir legumbre con cereales
para complementar las proteínas y aumentar el valor biológico de ésta (los cereales son
deficitarios en lys y las legumbres en met (excepto soja)). Por otro lado, es deseable en
principio primar los alimentos ricos en hierro como las lentejas, las nueces o los dátiles
y tener un aporte consiguiente de vitamina C (cítricos, kiwi), cuya presencia optimiza la
absorción del hierro. Por último, como los alimentos de origen vegetal tienen, en general,
una densidad energética relativamente baja, las porciones han de ser grandes para evitar
la deficiencia energética.

El conjunto de estas particularidades y la relativa dificultad para encontrar un

equilibrio proteico aconsejan descartar la adopción de una dieta vegetariana en los niños,
las mujeres gestanteso lactantes, las personas de edad avanzada o los enfermos. La dieta
vegana, que expone al menos a una carencia vitamínica sistemática (vitamina B12), no
debe promoverse en ninguna circunstancia.

13
 TEMA 7
DIETÉTICA II

Busca en internet la ingesta durante un día para un paciente vegetariano

estrictoy calcula su perfil calórico. Compáralo con el perfil calórico ideal.
Para ello deberás utilizar:

1. Planificación de un día de dieta de alguna web de uso habitual

en el que los vegetarianos puedan entrar a hacer esta misma consulta.

2. En caso de que la dieta no incluya pesos, utilizar la tabla de raciones habituales

y medidas caseras del siguiente enlace:

https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2015-10-22-pesos-medidas-caseras-
raciones- 2015.pdf

3. La Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA) u otra base de

datos de reconocido prestigio (USDA, Moreiras et al, CIQUAL…) que podrás
encontrar en el siguiente enlace.

http://www.bedca.net/bdpub/index.php

4. Dietas de adelgazamiento

Para terminar esta unidad didáctica haremos una revisión crítica de diferentes dietas
deadelgazamiento, incluyendo entre ellas, a algunas que, sin ninguna base científica, pretenden
poseer cualidades indemostrables que no están de acuerdo con los conocimientos actuales de
la Ciencia dela Nutrición o exageran propiedades y efectos que no son evidentes ni probados.
PRINCIPIOS BÁSICOS DE LAS DIETAS ADELGAZANTES

Los principios básicos de una dieta adelgazante son los siguientes:

1. Proporcionar menos energía que la necesaria para mantener el peso corporal.

2. Suministrar las proporciones adecuadas de todos los nutrientes

3. Ser aceptable por los pacientes (palatable, asequible, etc)

Si no se cumple el primer requisito, no se podrá reducir peso; si no se cumpliese

el segundo de ellos, el resultado a largo plazo sería una malnutrición y, en caso de
incumplirse el tercero, no se va a seguir la dieta.

Con el fin de estudiar los diferentes tipos de manera adecuada, vamos a realizar
una clasificación en función de la propiedad que les de esa supuesta capacidad

14
 TEMA 7
DIETÉTICA II

adelgazante. Asítendremos:

Dietas hipocalóricas desequilibradas

Dietas disociadas o disociativas
Dietas excluyentes
Dietas psicológicas
Otras dietas (monodietas, líquidas, y otras dietas sin fundamento.

4.1 Dietas hipocalóricas desequilibradas

Hay una serie de dietas, con nombre propio que, de hecho, contienen un bajo
con tenido enenergía y son desequilibradas.

Entre ellas se encuentran las dietas de: la clínica Mayo, toma la mitad, Victoria
Principal, gourmet, cura Waerland, dieta cero o ayuno terapéutico, e innumerables dietas
más que no veremos aquí.

A. Dieta de la Clínica Mayo:

En primer lugar, hay que señalar que esta dieta no tiene nada que ver con la
prestigiosa clínica, pero utiliza su nombre con el fin de obtener prestigio y seriedad. Es
muy baja en calorías: aporta 600-800 kcal y se caracteriza por un elevado consumo de
huevos (de 4 a 6 al día) y la exclusión absoluta de productos lácteos.

Es una dieta muy desequilibrada que puede provocar un grave déficit de calcio,
ya que no llega a cubrir ni siquiera el 30% de las ingestas recomendadas (IR). Por supuesto
tampoco sería recomendable para personas con elevados niveles de colesterol.

B. Dieta de “toma la mitad”

Tras un lema tan simple como es "coma la mitad", mucha gente ha adelgazado
pero, al mismotiempo, ha reducido a la mitad las ingestas de todos los nutrientes, lo que
a largo plazo podría conducir a numerosos déficits. El consumo prolongado de este tipo
de dieta debería ir siempre acompañado de una suplementación vitamínica y mineral.

C. Dieta cero o ayuno terapéutico

La dieta hipocalórica extrema sería la dieta cero en la que, como su nombre

15
 TEMA 7
DIETÉTICA II

indica, no hay que comer nada, habitualmente conocida como ayuno terapéutico o ayuno
total. Podría considerarsecomo un método verdaderamente heroico para perder peso y,
aunque su eficacia es indudable en sujetos con obesidad mórbida, puede resultar
peligroso e incluso mortal, como consecuencia de pérdidas proteicas y de electrolitos.
Existen casos en la literatura de muertes por ayunos prolongados causadas por una
debilidad del músculo cardíaco por lo que, por supuesto, es una medida que nadie debería
de adoptar sin la consulta del especialista. Sin embargo, un estudio reciente demuestra
quemás de un 5% de las mujeres americanas utilizan el ayuno drástico cuando quieren
perder peso.

Por otra parte, en el ayuno, la rápida disminución de peso que se produce es

consecuencia deuna pérdida de masa magra junto a la grasa en la primera etapa. Además,
se ha comprobado que, en personas obesas, la ganancia de peso al suspender el
tratamiento es muy rápida.

El ayuno total, cuando se realice, debe ser siempre sin privación de agua pues
aunque el serhumano puede afrontar hasta 60 ó 70 días sin consumir alimentos, sin agua
la muerte se produce en pocos días. A continuación, se resumen los efectos secundarios de
una restricción energética drástica:

Efectos secundarios de una reducción energética drástica:

 TRASTORNOS METABÓLICOS
o Cetosis
o Crisis de gota Acidosis láctica

 ALTERACIONES GASTROINTESTINALES
o Vómitos Náuseas
o Diarreas

 ALTERACIONES DERMATOLÓGICAS
o Fragilidad de uñas

o Pérdida de cabello
o Sequedad del pelo

 ALTERACIONESCARDIOCIRCULATORIAS
o Arritmias
o Hipotensión ortostática

 TRASTORNOS NEUROPSÍQUICOS
o Intolerancia al frío

16
 TEMA 7
DIETÉTICA II

o Insomnio
o Ansiedad
o Irritabilidad
o Depresión
o Distorsión de la imagen corporal

4.2 Dietas disociativas

Se basan en la teoría de que los alimentos no engordan por sí mismos sino al

consumirse segúndeterminadas combinaciones, por lo que se puede comer de todo, pero
no durante la misma comida.Estas dietas reniegan de las calorías e incluso pretenden
desafiar el primer principio de la termodinámica. No limitan la ingesta de alimentos
energéticos, sino que tratan de impedir la absorción y utilización de la energía y
nutrientes procedentes de los mismos y ello dicen conseguirse no consumiéndolos a la vez
(disociación de los alimentos).

Por otra parte, todas las dietas disociativas podrían criticarse en cuanto a la
clasificación quehacen de los alimentos. Así, por ejemplo, se considera al pan blanco
como un elemento exclusivamente hidrocarbonado cuando también tiene entre un 7-10%
de proteína y cierta cantidad de grasa. La leche no se puede considerar como un alimento
exclusivamente proteico, ya que aún la descremada es un alimento mixto, rico en
proteínas, pero también en hidratos de carbono (lactosa); y en las verduras, aunque en
general destaca su contenido vitamínico y mineral, también aparecen hidratos de
carbono y proteínas.

Pero el éxito inicial de estas dietas es fácil de comprender, pues "ordenan" los
hábitos de personas habituadas a comer desordenadamente y, lo que es más importante,
la estimación de su contenido calórico indica que la mayoría de ellas se podrían clasificar
en el apartado de hipocalóricas. Las dietas disociadas podrían conducir a deficiencias
temporales, aunque en realidad la disponibilidad de nutrientes no suele verse
excesivamente afectada. Se puede decir que la reducción de la ingesta calórica en la
dieta es la responsable de la pérdida de peso, independientemente de la composición en
macronutrientes de ésta.

D. Dieta disociada de Hay

Es la pionera y la precursora de todas ellas pues apareció en los años 20. Se basa

17
 TEMA 7
DIETÉTICA II

en que las proteínas y los hidratos de carbono no pueden ingerirse simultáneamente, ya

que no pueden ser digeridos y asimilados juntos, pues las proteínas requieren para su
digestión un medio ácido, y los hidratos de carbono, un medio alcalino. Establece una
serie de incompatibilidades que, según su autor, son las que hacen aumentar de peso.

En principio, la dieta Hay es un buen ejemplo de un sistema dietético inofensivo

pero basado en conceptos completamente erróneos. Cualquiera que tenga un cono
cimiento elemental de la fisiología de la digestión sabe que nuestro aparato digestivo es
capaz de digerir sin la menor dificultad los innumerables alimentos que contienen
proteínas e hidratos de carbono en las más variadas proporciones. La digestión de las
proteínas comienza en el medio ácido del estómago y continúa en el medio alcalino del
intestino. La fase final de la digestión proteica y de los hidratos de carbono se verifica
simultáneamente en el medio alcalino del intestino. Además, los enzimas encargados de
las distintas actividades digestivas son exquisitamente específicos y nada indica que los
que actúan sobre las proteínas sean menos activos supuestamente en presencia de
hidratos de carbono y viceversa.
E. Dieta de Montignac

La idea fundamental es evitar las mezclas de lípidos e hidratos de carbono

eliminando todos aquellos alimentos que en su composición tengan estos dos
macronutrientes (por ejemplo, la leche, excepto la desnatada).

Limita las fuentes de aporte glucídico estrictamente a los alimentos ricos

en fibra. Prohíbe el azúcar, el pan (excepto el integral, en el desayuno),

patatas, pastas y arroz.

La fruta debe consumirse sola pues si se consume con lípidos o proteínas queda
retenida en el estómago y no es digerida; al contrario, por efecto del calor y la humedad
se fermentará, perderásus vitaminas y alterará el metabolismo de las proteínas. La fruta
al final de las comidas puede ser considerada como un verdadero "veneno".

Es un régimen basado en premisas falsas, como que la causa de un exceso de peso

es en todos los casos un funcionamiento defectuoso del páncreas. Si éste cumple su
función secretará dosis de insulina necesaria para tratar la glucosa; si está en mal estado
provocará un hiperinsulinismo, transformando la glucosa en grasas de reservas. Como es
sabido, para personas sanas que quieran perder algunos kilos de peso, existen
mecanismos homeostáticos que regulan toda la funcionalidad hepática y pancreática y
que nada tienen que ver con el desarrollo de obesidad.

18
 TEMA 7
DIETÉTICA II

4.3 Dietas excluyentes

Se basan esencialmente en eliminar de la dieta algún nutriente. Desde un punto

de vista teórico, el hecho de que una dieta suprima determinado alimento no supone
ningún problema ya quelo que el individuo necesita es energía y nutrientes y estos se
pueden conseguir a través de las más variadas combinaciones de alimentos. Así, si no
obtuviéramos la proteína de los alimentos de origen animal se podría suplir a partir de la
de leguminosas, aunque sería necesaria una mayor cantidad de las mismas para cubrir los
requerimientos. Sin embargo, el hecho de eliminar un nutriente es contrario a su propia
definición: "sustancia que el organismo necesita y no puede sintetizar, por lo que debe
ser aportada por la dieta, y cuya carencia producirá una determinada patología que sólo
se corregirá administrando dicho nutriente".

Por tanto, una dieta basada en la exclusión de un nutriente no tiene justificación

desde el punto de vista nutricional y sí, por el contrario, ocasionará graves problemas de
salud que conducirían, si la situación se prolonga, a la muerte irreversiblemente. Dentro
de este apartado se pueden diferenciar tres grupos:

RICAS EN GRASA Y RICAS EN HIDRATOS RICAS EN

SIN HIDRATOS DE DE CARBONO, SIN PROTEÍNA, SIN
CARBONO PROTEÍNA NI GRASA HIDRATOS DE
(CETOGÉNICAS) CARBONO NI GRASA
• • •

• Dieta de Atkins • Dieta del Dr. Haas • Dieta Dukan

• Dieta de la zona

4.3.1 Ricas en grasa y sin hidratos de carbono (cetogénicas)

A. Dieta de Atkins

A pesar de ser la más famosa e imitada de este tipo de dietas, la dieta Atkins no
es ni muchomenos original, pues su precursora, la "Dieta de Banting", procede del siglo
XIX (1863). Es una dieta cetógena que consiste en reducir al máximo el consumo de

19
 TEMA 7
DIETÉTICA II

hidratos de carbono (cereales, féculas, leche y derivados -por la lactosa, excepto el

queso y la nata- legumbres, azúcar y productos azucarados) pero sin marcar ninguna
limitación sobre lípidos (margarina y aceites) y proteínas.

Un ejemplo de un día de la dieta Atkins consistiría en:

 DESAYUNO: compuesto por huevos con jamón o tocino, tortilla, pescado ahumado y un filete.

 COMIDA: bistec con ensalada, asado de cerdo con verduras, trucha con espinacas,
filete deternera recubierto de queso y tomates rehogados.

 CENA: pollo asado con ensalada, chuleta de cordero con guisantes, cóctel de gambas
conmantequilla.

Además, se deben hacer 6 pequeñas comidas o "tentempiés", cada 3 ó 4 horas.

Todos los alimentos deberán contener alguna cantidad de proteína. No debe omitirse el

desayuno.Se debe reducir la ingestión de cafeína (café y cola): como máximo 3 cafés al

día.

Eliminar el alcohol, "actuaría como hidrato de carbono, impidiendo la movilización

de la grasa".Se debe realizar el máximo ejercicio posible.

Si analizamos su perfil calórico, el 67% de la energía procedería de las grasas, un

30% de las proteínas y sólo un 3% de los hidratos de carbono, lo que se aleja en gran
medida del perfil ideal recomendado para una dieta equilibrada. Sería altamente
hipercolesterolémica.

Según Atkins, la dieta a base de grasas estimula la secreción de acetona y de

movilizadores de las mismas, suprimiendo la sensación de hambre y provocando una
disminución de peso. Como ejemplo, se fundamenta en la imposibilidad de que los lípidos
se transformen en grasas de reserva sinun aporte glucídico. Su principio es el siguiente:
"cuanto menor disponibilidad tenga el organismo de los combustibles más fáciles (alcohol
e hidratos de carbono), más plenamente utilizará el combustible y alimentos de
almacenamiento: la grasa orgánica". "Hay que contar los hidratos de carbono en vez de
las calorías. En este sentido, en estudios como los llevados a cabo por Yang & Van Itallie
(1976) ensujetos obesos comparando una dieta mixta y una dieta con un alto contenido
en grasa, ambas del mismo valor energético (800 kcal/día) durante 10 días, se observó
una pérdida de peso de 278 g/díapara la dieta mixta y 462 g/día para la cetógena. Pero
la pérdida de grasa fue la misma para las dos dietas (165 g/día). La dieta con un alto

20
 TEMA 7
DIETÉTICA II

contenido en grasas produjo una mayor pérdida de nitrógeno, además de una mayor
pérdida de agua.

Para Atkins "la insulina es la hormona responsable del incremento de peso", "la
ingestión de azúcar o de cualquier hidrato de carbono, no hace sino agravar todavía más
la insuficiencia de azúcar en la sangre, alterando el ya desequilibrado metabolismo
insulínico". "El azúcar es el aditivo alimentario más peligroso del mundo. Nuestra adición
más común: puro, blanco y mortífero".

Es decir, considera a la obesidad un trastorno puramente metabólico común que

se debe a loshidratos de carbono y olvida por completo que en el 90% de los casos, como
ya hemos comentado, laobesidad es producida por un desbalance energético. Realmente,
si analizamos esta dieta se observaque tiene una densidad de nutrientes muy baja y es
muy pobre en fibra, por lo que el propio Atkins recomienda consumir megadosis de
vitaminas y minerales, lo que el denomina "dieta supervitamínica".

Sin embargo, pese a las evidencias científicas las dietas cetogénicas suelen tener
muchos seguidores…

¿Por qué las dietas cetogénicas suelen tener tantos seguidores?

a. Estas dietas permiten comer todos aquellos alimentos que el

resto de dietasprohíben.

b. Suelen permitir ingestas de cantidades mayores de alimentos (dentro de los permitidos)

c. Excluyen los alimentos que generalmente promueven las demás dietas y que el
paciente estáaburrido de que le digan que coma.

d. Permite la ingesta de grasa: agente palatable por excelencia. Por lo que la dieta
resultará más fácilmente apetecible.

Pero este tipo de dietas tienen, evidentemente, sus desventajas, que enumeramos a
continuación:

 La pérdida de peso de este tipo de dietas se debe en gran parte a la pérdida de

glucógeno delhígado y los músculos y del agua que lo hidrata (en total hasta 3kg).
Está demostrado que se pierde la misma cantidad de grasa con dietas
hipocalóricas no restrictivas, que con este tipode dietas.
 El gran aumento de la gluconeogénesis hepática para suministrar al organismo
glucosa suficiente para funcionar adecuadamente que no obtiene con la dieta,
es una sobrecarga funcional para el hígado.

21
 TEMA 7
DIETÉTICA II

 Además, estos procesos dan lugar a la producción de una cantidad excesiva de

residuos metabólicos a partir de la combustión de grasas o desdoblamiento de
proteínas.
 Otra consecuencia de estas dietas es que producen cetosis (aumento de
concentración de cuerpos cetónicos en sangre y su eliminación por la orina y de
acetona por el aire expirado),de ahí el nombre de dietas cetogénicas.
 Debido al alto contenido en grasas de la dieta, es muy frecuente que se alcancen
niveles muy altos de colesterol sanguíneo, un aumento de ácido úrico y una
sobrecarga renal de solutos, a la vez que una disminución en los niveles de
potasio, lo que puede provocar indeseables arritmias cardíacas.
 También pueden originar déficits en varios nutrientes así como falta de fibra e
incluso obstrucciones intestinales.

 Estas dietas son especialmente peligrosas durante el embarazo por que para el buen
desarrollo del feto es muy necesario un metabolismo de hidratos de carbono
adecuado.
 Por último, es especialmente frecuente el fracaso de estas dietas en mantener el
peso perdidodando lugar a un llamativo efecto rebote.

4.3.2 Dieta ricas en hiidratos de carbono, sin proteína ni grasas.

Dentro de esta clasificación encontramos diferentes ejemplos como la dieta del

Dr. Haas, la dieta de Ornish, dieta del Dr. Pritikin… En conjunto son dietas que excluyen
prácticamente todos losalimentos de origen animal, basando la nutrición en la ingesta de
cereales (sobre todo integrales), frutas y hortalizas. Se enfrentan a los mismos riesgos que
las personas que siguen dietas vegetarianas:riesgo de carencias de algunas vitaminas y
riesgo de tener una ingesta proteica de baja calidad. Algunas tienen ciertas
particularidades que parecen caprichosas, como evitar frutos secos, pero promover el
enriquecimiento de la dieta con suplementos de Ω3.

4.3.3 Dietas ricas en proteína, sin hidratos de carbono ni grasas

En las dietas de pérdida de peso en general, la disminución de las calorías se realiza

a expensas de las grasas, por lo que el perfil calórico suele inclinarse a favor de un aumento
de las proteínas. Sinembargo, en este caso, las dietas hiperprotéicas aumentan aún más
este porcentaje de proteínas para evitar la pérdida de proteína muscular.

22
 TEMA 7
DIETÉTICA II

Se basan en un potencial efecto saciante de las proteínas, e incluso en la

posibilidad de que su exceso provoque una supresión del apetito al producir la
movilización de cuerpos cetónicos.

En general, están constituidas por carnes y pescados a la plancha con ensaladas y verduras.
Pueden afectar al hígado y riñón produciendo sobrecarga.

Existen diversos ejemplos de este tipo de dieta, con indicaciones más o menos
caprichosas como el consumo ad libitum de zanahoria y apio pero no de otras hortalizas
semejantes el Regimen de Scardale, o el consumo principalmente de huevo, jamón y café
como base de la dieta de la Universidad San Pablo. A continuación, se muestran las
características de las más extendidas y más razonables de ellas.

B. Dieta de la zona

Esta dieta estuvo muy de moda hace unos años. Es una dieta hiperprotéica
hipocalórica conaporte limitado de hidratos de carbono. Aplica un plan personalizado
para cada paciente en función de su actividad física y su porcentaje de masa grasa. En
general se caracteriza por recomendar unaingesta de calorías a partir de hidratos de
carbono del 40%, de grasas del 30% y de proteínas del 30%.

Esta dieta se basa en el equilibrio hormonal postprandial. Afirma que una dieta
de estas características, va a mejorar el control glucémico y esto disminuirá el depósito
de grasa y el hambre.

Excepto el diferente perfil calórico de esta dieta, no es muy diferente de una

dieta habitual:promueven el consumo de alimentos de todos los grupos, el consumo de
grasas saludables, la distribución de la ingesta en 5 comidas al día, el desayuno, la
correcta hidratación y el consumo de una dieta rica en antioxidantes y Ω3.

C. Dieta Dukan

Propone un método de adelgazamiento estructurado en cuatro fases, dos para

perder peso y dos para estabilizar el peso logrado, con una lista de 100 alimentos
autorizados para comer hasta la saciedad.

Este método asume una libertad controlada: no es necesario que cuentes las
cantidades, lo importante es que no te desvíes de la lista de alimentos autorizados. La
eficacia de la dieta Dukan radica en los 100 alimentos autorizados a voluntad: 72

23
 TEMA 7
DIETÉTICA II

Proteínas Puras (pescados, carnes, mariscos, proteínas vegetales, lácteos con 0% de MG)
y 28 Verduras que las complementan. Sin olvidar el alimento fundamental del método
Dukan: el salvado de avena. Así, propone adelgazar de manera natural con un retorno a
los alimentos que fundamentan la especie humana, los de los primeros hombres: los
cazadores-recolectores.

El ejercicio físico forma parte de todas las fases del método y debe adaptarse a
cada persona. Caminar a diario es lo mínimo que debes hacer. Se recomiendan otras
actividades de tu elección: aeróbic, ciclismo, natación, baile, fitness… lo principal es
moverse. La actividad física permite aumentar el gasto energético, deshacerse de las
reservas de lípidos y reafirmar y tonificar la piel.

Ventajas e inconvenientes de estas dietas hiperprotéicas

En conclusión, se ha demostrado que las dietas hiperprotéicas causan una

supresión del apetito debido a la movilización excesiva de grasa y la producción de
cuerpos cetónicos. También se ha demostrado que el alto efecto termogénico de este
nutriente, así como su bajo coeficiente de digestibilidad, van a disminuir la ingesta neta
de energía utilizable si se compara con una dieta equilibrada del mismo aporte calórico.
Aunque en base a esto las dietas hiperprotéicas podrían ser válidas para una correcta
pérdida de peso, es importante considerar otros factores: sobrecarga renal, riesgo
potencial sobre el hígado, aumento de los niveles de ácido úrico y depósitos de cristales
en las articulaciones, desbalance electrolítico o pérdida del tejido magro. Además, está
demostrado que enmujeres postmenopáusicas se podrían acompañar de una disminución
en la absorción de calcio, lo quepodría contribuir a aumentar el riesgo de osteoporosis.

5. Dietas psicológicas

Es innegable que, en un gran número de los casos, la obesidad tiene un

importante factor psicológico. Por ello, en los casos en que la ingesta superior a la
adecuada sea consecuencia de problemas emocionales o psíquicos, las terapias o las pautas
que lleven a modificaciones conductuales serán adecuadas. Sin embargo, hay muchas
dietas de este grupo que no tienen esa finalidad y no suponen ventaja nutricional alguna.

F. Terapia del comportamiento

24
 TEMA 7
DIETÉTICA II

Este tipo de dieta trata de modular los estímulos que acompañan a la alimentación.
Algunosejemplos pueden ser:

 comprar los alimentos después de comer

 hacer las compras a partir de una lista previamente elaborada

 reemplazar las comidas entre horas por el ejercicio

 guardar los alimentos fuera de la vista

 no dejar los platos sobre la mesa

 evitar servir en la mesa

 quitar la mesa inmediatamente después de las comidas

También se centra en el momento de la ingestión de los alimentos dando pautas

como, dejardescansar el tenedor entre bocado y bocado, masticar bien los alimentos
antes de tragar.

Anima a reforzar estos comportamientos con ayuda de familia y amigos.

Su principal función, más que perder peso, es reeducar al paciente en unos correctos hábitos
alimentarios. Lo cual, es totalmente recomendable.

G. Dieta de los “weight watchers”

Tiene su origen en los años 30 en EEUU. Un ama de casa, llamada Jean Nidetch,
decidió invitar a unas amigas para darse ánimos mutuamente y seguir juntas una dieta.
La dieta planteada es una dieta equilibrada hipocalórica. Los consejos dietéticos respetan
el equilibrio alimentario. Su eficacia se basa en terapia de grupo, control de peso semanal
y sesiones de autocrítica. Los monitores de las reuniones son antiguos obesos que reciben
una formación especial. Bien organizados, tienen resultados satisfactorios en pacientes
obesos. Podríamos equipararlos a los “alcohólicos anónimos”.

Existen otros tipos de dieta dentro de esta categoría de dietas psicológicas de

dudosa eficacia,como son la psicodieta, que aconseja uno tipos de alimentos diferentes a
cada persona en función de las características de su personalidad, pero sin asegurar el
equilibrio y la dieta mental que se basa en la premisa “imagínese delgado, sea delgado”.

25
 TEMA 7
DIETÉTICA II

6. Otras dietas (monodietas, dietas líquidas y dietas sin fundamento)

MONODIETAS

Son dietas que se basan en el consumo de un único tipo de alimento. En general,

todas ellas aportan un bajo contenido en energía lo que justifica su posible eficacia en
la pérdida de peso. Es decir, la manzana no tiene, en sí, poder adelgazante sino que lo
que adelgaza es una dieta sólo a base de manzanas, que es baja en calorías (<1000 kcal)
debido al bajo contenido energético de dicha fruta. Aparte de su monotonía, el principal
problema de este tipo de dietas es que, si se prolongan, pueden provocar graves estados
carenciales ya que es imposible que con un único tipo de alimentos se cubran todas las
necesidades en nutrientes.

A. Dieta del jarabe de arce

Además de adelgazar se le atribuyen propiedades valiosísimas como curativo de

todo tipo de dolencias. Consiste en consumir únicamente una limonada caliente
endulzada con sirope de savia, una sustancia semejante a la miel.

B. Dieta del pomelo

Se le atribuye la propiedad de devorar grasas, eliminar toxinas y evitar el

estreñimiento. Su origen se debe a un excedente agrícola en la producción del pomelo y
se basa en consumir durante 2/3 días a la semana sólo esta fruta.

C. Dieta de otras frutas

Dentro del grupo de las frutas, no sólo el pomelo se utiliza en monodietas. A continuación
mostramosla ingesta energética de diversas monodietas a base de frutas, calculada a
partir de tablas de composición de alimentos según la cantidad de alimento que se
recomienda consumir.

- Dieta del melocotón (4 melocotones en almíbar, 4 yogures y caldos): 830 kcal

- Dieta de las manzanas (12 manzanas): 966 kcal

- Dieta de la piña (2 kilos): 513 kcal

- Cura de uvas (2 kilos): 1.701 kcal

Es muy probable que la persona que siga una de estas dietas, pierda peso, pero
corre riesgo de sufrir carencias nutricionales si prolonga su aplicación en el tiempo,
además de dar lugar a efectos gastrointestinales indeseados: vientre hinchado,

26
 TEMA 7
DIETÉTICA II

flatulencia, cólicos intestinales y diarrea.

D. Dieta de la alcachofa

Existen muchas variantes de esta dieta, como las que pautan el tomar esta
verdura en formade zumo antes de las comidas, o las que cambian el primer plato de
comida y cena por alcachofas. Pero como monodieta, la de la alcachofa consiste en
comer, durante tres días, únicamente este alimento. Es una dieta muy hipocalórica porque
esta verdura aporta únicamente 20kcal por cada 100g.

DIETAS LÍQUIDAS

En este tipo de dietas se renuncia a comer sólidos ingiriendo únicamente líquidos.

Aparte delos casos de nutrición artificial, conseguir una dieta equilibrada con este tipo de
ingesta es sumamente difícil. Además en general, este no es su principal objetivo. Algunas
de ellas son la dieta de la cerveza, la dieta de la leche, la dieta de las infusiones y la de
los zumos de fruta.

OTRAS DIETAS SIN FUNDAMENTO CIENTÍFICO

Dentro de este apartado se incluyen los tipos de dietas basados en conceptos sin
lógica nutricional. Algunos ejemplos serían:

A. Dieta del calendario

En esta dieta cada día se pueden comer únicamente alimentos que comiencen por una letra
determinada.

B. Dieta de la luna

Aconseja el consumo durante 24 horas únicamente de líquidos (zumos y caldos,

principalmente), coincidiendo con el cambio de fase lunar.

C. Cronodieta

Afirma que el contenido calórico de los alimentos es diferente en función de la hora a la

quese consuma.

D. Dieta de los grupos sanguíneos

27
 TEMA 7
DIETÉTICA II

Se basa en que la sangre guarda una especie de "memoria celular" que "recuerda"
su ancestral tipo de alimentación para cada uno de los tipos sanguíneos. En resumen,
clasifica los alimentos en relación con los cuatro grupos sanguíneos en beneficiosos,
neutros y desaconsejados.

E. Test masivos de intolerancia alimentaria

Este método se basa en que a cada persona le “engordan” un determinado tipo de

alimentos.Mediante un análisis de sangre (de alto coste económico) se pueden determinar
los alimentos que no dejan perder peso a cada persona, así si se eliminan de la dieta,
teóricamente podría perder entre 4 y 6 kg la primera semana. No existen evidencias
científicas que avalen estos métodos.

28
 TEMA 7
DIETÉTICA II

V. RESUMEN

En esta unidad didáctica se exponen las principales características

de distintos tipos de dietas y sus fundamentos. Por un lado, se muestra
como dieta equilibrada y saludable, la dieta mediterránea, a continuación,
la dieta vegetariana como una opción de vida con sus ventajas y sus
inconvenientes, y por último, otros tipos de dietas, con mayor o menor
rigor científico, utilizadas actualmente por la población para pérdidas de peso haciendo
especial hincapié en los posibles riesgos de las dietas nutricionalemnte desequilibradas.

29
 TEMA 7
DIETÉTICA II

VI. GLOSARIO

Hipotensión La hipotensión ortostática (postural) es un descenso excesivo de latensión

ortostática arterial cuando un individuo se pone de pie.

Ad líbitum es una expresión del latín que significa literalmente «a placer,a

“ad libitum”
voluntad» y quiere decir «como guste»

Postprandial Después de comer o después de una comida

VII. BIBLIOGRAFIA

 Bibliografía básica.

Alonso E, Varela-Moreiras G, Silvestre ¿Es posible la dieta mediterránea en el siglo XXI?

D. Editorial: IMC

Carbajal A. Manual de Nutrición y Dietética. Universidad Complutense de Madrid. 2013

[acceso: 10/05/2018]. Disponible en:
https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/manual-de-nutricion y en E-prints:
http://eprints.ucm.es/22755/

Pérez Llamas, F; Martínez Roldán C; Carbajal Azcona, A Zamora Navarro, S. Concepto de

dieta prudente. Dieta mediterránea. Ingestas recomendadas. Objetivos
nutricionales. Guías alimentarias. EN: Manual práctico de nutrición y salud. 2013.
Ed: Kellog España.

Varela Moreiras et al. Dietas y productos mágicos. Ed. Instituto de Nutrición y Trastornos
Alimentariosde la Comunidad de Madrid. INUTCAM. 2009.

Schlienger J.L. Dietética en la práctica médica. 2ªEdición. 2018. Ed: Eselvier

Carbajal A. Manual de Nutrición y Dietética. Universidad Complutense de Madrid. 2013

[acceso: 10/05/2018]. Disponible en:
https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/manual-de-nutricion y en E-prints:
http://eprints.ucm.es/22755/

Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD).

30
 TEMA 7
DIETÉTICA II

2010. Ingestas Dietéticas de Referencia (IDR) para la población española. Ed.

Universidad de Navarra. S.A.

Fundación Española de la Nutrición. 2009.La alimentación española. Características

nutricionales de los principales alimentos de nuestra dieta. Ed. Ministerio de Medio
Ambiente y Medio Rural y Marino.

Gil Hernández, A. Tratado de Nutrición. 2ª Edición. 2017. Ed. Médica Panamericana.

SENC Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. 2001. Guías Alimentarias para la

Población Española. ED: SENC

Moreiras et al., Tablas de composición de alimentos. 19ª edición, 2018. Madrid. Ediciones pirámide

 Web de referencia.

Sociedad Española de Nutrición (SEN): http:// www.sennutricion.org/es/inicio

Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC): http://www.nutricioncomunitaria.org/

Agencia Española de Consumo Seguridad Alimentaria y

Nutrición (AECOSAN):

http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/subhomes/nutricion/aecosan_nutrici
on.htm

Fundación Española de la Nutrición: http://www.fen.org.es/

European Food Safety Agency (EFSA): http://www.efsa.europa.eu/

The European Food Information Council (EUFIC): http://www.eufic.org/index/es

Codex Alimentarius: http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/

Fundación dieta mediterránea: https://dietamediterranea.com/

31
 TEMA 7
DIETÉTICA II

VIII. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

ACTIVIDAD 1:

Describe las características de la Dieta mediterránea.

ACTIVIDAD 2:

Indica las ventajas y los Inconvenientes del vegetarianismo

ACTIVIDAD 3:

Describe los principios de una adecuada dieta vegetariana

ACTIVIDAD 4:

Describe los principios básicos de las dietas adelgazantes

32