Alimentación, nutrición y

dieta
Lección 1

Nutrición y Buena Alimentación

Lección 1. Alimentación, nutrición y dieta

Objetivos
• Identificarás la diferencia entre los términos de alimentación, nutrición y dieta para emplearlos
correctamente.
• Reconocerás la clasificación de las dietas según el tipo de alimentos que las conforman.

Introducción
Dicen que para correr primero hay que caminar, esta expresión aplica muy bien en el aprendizaje acerca del
mundo de la nutrición, especialmente en la sociedad actual, donde lo que parece sobrar es información. Es
probable que hayas oído los términos: caloría, nutrición, dietas, nutrientes y alimentación saludable, pero
¿realmente sabes a qué se refieren?

Alimentación, nutrición y dieta

El estudio de los alimentos, así como su consumo, están relacionados con la vida misma. En nutrición se
emplean muchos términos, los cuales conforman su lenguaje técnico, que vale la pena aclarar. A continuación,
veremos los tres de mayor uso.

Alimentación

Alimentarse es imprescindible para vivir, lo hacemos

diario, sin embargo, no siempre es sinónimo de
saludable, ya que comemos en respuesta a distintas
circunstancias, incluso si no tenemos hambre, como
en una reunión social o por ansiedad.

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Nutrición

Es el conjunto de procesos a través de los cuales consumes,

digieres, absorbes y utilizas los nutrimentos ofrecidos por
los alimentos. Es importante recalcar que, si bien, a nivel
celular, la nutrición es algo biológico, está determinada de
forma mucho más compleja por factores genéticos,
ambientales, biológicos y psicológicos.

Dieta

Cuando escuchas la palabra “dieta”, quizá lo primero

que viene a tu mente es un régimen alimenticio para
bajar de peso o tratar alguna enfermedad; aunque, en
nutrición se refiere al conjunto de alimentos que una
persona consume durante las 24 horas.

¿Cómo se relacionan?

A través de la alimentación, tu cuerpo recibe la energía y materia prima necesaria para llevar a cabo todas sus
funciones:

• Formar tejidos
• Renovar células
• Realizar alguna actividad física
• Combatir una infección

Alimentarse es un acto voluntario, incluye la selección, preparación y conservación de los alimentos; satisface
las necesidades biológicas, intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales. No obstante, la falta de
conocimientos nutricionales deriva en malas elecciones, de ahí surge la necesidad de saber escoger qué y
cuánto comer.

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En este sentido, una buena alimentación nos permite obtener la energía y los nutrientes necesarios que
aportan beneficios al organismo. Pero... ¿cómo saber qué comer y cuánto? Antes de tomar cualquier
decisión, es importante considerar que una dieta saludable debe ser personalizada, es decir, que no existe un
patrón igual para todos.

De manera general, los principales factores que influyen son los siguientes:

Factores biológicos
La edad y las enfermedades que padece cada persona son determinantes, pues alguien de la tercera edad no
realiza la misma actividad física que un joven, por lo tanto, la capacidad para gastar energía es distinta, lo
mismo ocurre con aquellos que tienen alguna limitación física.

Etapa de vida Enfermedades Condiciones

físicas
Factores socioculturales
Englobamos en esta categoría a todos aquellos hábitos y gustos que se generan a partir del ambiente de cada
persona y condiciones particulares.

Metas Preferencias por cierto Recursos

personales Entorno tipo de sabores y texturas económicos

Una vez que se han analizado los Cuando te sometes a una dieta
factores que intervienen para específica, esta adquiere una
clasificación, por ejemplo, la
determinar cuál es la alimentación
hipocalórica si buscas reducir tu
saludable, es posible elegir la dieta más peso o baja en azúcar para
apta para cada individuo. tratar la diabetes (FNS, 2001).

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Tipos de dieta

Están clasificadas en dos grupos: las modificadas en consistencia y las modificadas en el contenido de energía
y nutrientes. A continuación, revisaremos las características de ambas.

Dietas modificadas en consistencias

En esta categoría se encuentran las líquidas, las consistentes en purés, las que se conforman por alimentos
suaves, así como la blanda. Estas permiten tratar algunas enfermedades, principalmente aquellas
relacionadas con alteraciones en el tubo digestivo, de masticación o con dificultades para tragar los
alimentos, al igual que gastritis y colitis.

• Líquidos claros
Es decir, traslúcidos. Aportan poca energía, por
lo que es probable que no cubran algunas
necesidades nutricionales. Suelen
recomendarse a personas recién operadas o
antes de algún examen médico. Los líquidos
prescritos son infusiones, jugos de fruta
colados y diluidos, agua de frutas, nieve,
paletas heladas de agua y caldo desgrasado.

• Líquidos generales
Son aquellos con mayor contenido nutricional y
energético. Se sugieren a personas con
problemas de masticación o para tragar
alimentos o con enfermedades inflamatorias
gastrointestinales. Las bebidas recomendadas
son leche, yogur, jocoque, caldos, cremas,
gelatina, jugos, café y agua de sabor.

• Púres
Son indicados a personas con problemas de
masticación de alimentos duros o que no
pueden tragar sólidos, como los adultos
mayores o bebés. La dieta está compuesta por
leche, yogur, leguminosas (frijoles, lentejas,
garbanzos, alubias, alverjas, entre otras);
frutas, verduras, cereales cocidos, pescado,
carne, hígado y huevo, todo en forma de puré.

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• Suaves
Incluyen alimentos sólidos, ya sean hervidos, al
vapor u horneados, es decir, cocinados para
que mantengan una consistencia suave. Esta
dieta se recomienda a personas con dificultad
para masticar o tragar alimentos.

• Blandas
La consistencia y el tipo de preparación de los
alimentos en estas dietas es con poca grasa o
son escasamente condimentadas; excluye el
consumo de bebidas con cafeína, alcohol e
irritantes. Se sugiere a las personas que
padecen gastritis o colitis.

Dietas modificadas en el contenido de energía y nutrientes

Aportan niveles específicos de calorías, proteínas, azúcar, gluten, grasas, fibra, sodio, potasio, hierro y agua.
Esta clasificación se indica dependiendo de la enfermedad que padezca la persona.

A continuación describimos las dietas más utilizadas:

Baja en azúcar

Modificada en energía

Baja en lactosa

Baja en grasas

Modificada en fibra

Baja en sodio

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• Baja en azúcar
Se utiliza comúnmente para tratar la diabetes. Restringe el uso de azúcar de mesa, mieles u otros endulzantes
similares.

• Modificada en energía
Puede ser hipocalórica (baja en calorías) o hipercalórica (alta en calorías); la primera se sugiere a personas
que necesitan bajar de peso, debido al exceso de grasa corporal que presentan; la segunda se recomienda a
quienes deben aumentar de peso.

• Baja en lactosa
Este tipo de azúcar se encuentra en los lácteos, su consumo puede ocasionar flatulencias, dolor abdominal y
diarrea. Esta dieta consiste en la selección de alimentos con bajo contenido de lactosa o deslactosados.

• Baja en grasas
Se aconseja para reducir la diarrea ocasionada por la mala absorción de grasas, enfermedades del hígado o
páncreas. En esta dieta se controla la ingesta general, con mayor énfasis en la no saludable.

• Modificada en fibra
La dieta alta en fibra se recomienda para prevenir diversas enfermedades, como cáncer de colon, diabetes,
obesidad o elevación de grasa en la sangre; también se prescribe en el tratamiento contra estreñimiento y
hemorroides. Por el contrario, la dieta baja en fibra se indica en caso de padecimientos inflamatorios
gastrointestinales.

• Baja en sodio
Comúnmente se recomienda para tratar la hipertensión, retención de líquidos o insuficiencia renal. Se sugiere
una restricción leve, en la que se limita la ingesta de embutidos, enlatados y productos instantáneos, además
se restringe el uso de sal en alimentos ya preparados.

¡Felicidades!
Has llegado al final de la lección.

Recuerda que una alimentación saludable es el resultado de diversos factores, tanto físicos como
emocionales, y que cada persona debe consumir una ingesta según su personalidad y contexto. Conforme
avances en este diplomado, aprenderás a analizar diversos elementos para proponer y ajustar dietas
considerando necesidades específicas.

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