Aprovechamiento de Subproductos

Fase 4 Desarrollo del taller de las unidades 1 y 2

Presentado por:
ESTER PEREZ. Código: 32857524

Grupo: 103001_9

Tutora:
Carolina María Bedoya

Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

2021
1. El señor Jorge Torres es un microempresario del sector lácteo, tiene la intención de
construir su propia empresa en una zona privilegiada de la ciudad, sin embargo, hasta que no
cuente con un programa de producción sostenible, la entidad encargada no le otorgará la
licencia de construcción. Este empresario acude a usted como profesional experto en el área
para una asesoría frente a los temas relacionados con producción sostenible y legalidad y
legislación en el control ambiental. Recuerde que los aspectos de sostenibilidad se enmarcan
principalmente en el ámbito ambiental, social y económico.

Como todo colombiano emprendedor nos ponemos retos innovadores y tenemos estrategias
de mercado y el consumo sostenible ya que son estrategias importantes en lo que a empresa
y negocios se refiere también teniendo en cuenta el medio ambiente que en estos tiempos
juega un papel es muy importante

Ya que toda empresa manufacturera de acuerdo a la cantidad de empleados necesariamente

requiere departamento ambiental decreto 12 99 2008

Como ya sabemos el objetivo del desarrollo sostenible es hacer más y mejores cosas con
pocos recursos y cuidar el medio ambiente

(NTC 6112 de 2016

El consumo sostenible son estrategias ambientales

El ministerio se creó en el año de 1993 bajo el nombre Ministerio del Medio Ambiente, por
medio de la llamada "Ley del Medio Ambiente" (Ley 99/1993)

Por ello el ministerio de medio ambiente se crea la politica nacional de produccion y consume
sostenible

En Colombia, la Producción se ha institucionalizado Como estrategia relevante para avanzar

en la gestión ambiental Del sector público y privado. En 1997,

En junio de 2010, El Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible expidió la Política

Nacional de Producción y Consumo Sostenible cuyo objetivo es orientar el cambio de los
patrones de producción y consumo de la sociedad Colombiana hacia la sostenibilidad
ambiental, contribuyendo a la competitividad de las empresas y al bienestar de la población.
La norma ISO 14000, no es una sola norma, sino que forma parte de una familia de normas
que se refieren a la gestión ambiental aplicada a la empresa, cuyo objetivo consiste en la
estandarización de formas de producir y prestar servicios que protejan al medio ambiente,
aumentando la calidad del producto y como consecuencia la competitividad del mismo ante
la demanda de productos cuyos componentes y procesos de elaboración sean realizados en
un contexto donde se respete el ambiente.

Sistema Integral de Calidad, el cual incluye la variable ambiental a través Del Departamento
de Gestión Ambiental, que trabaja en la implementación de la Norma NTC - ISO 14001 cuyo
principio fundamental es la prevención de la contaminación ambiental.

Tambien tener encuenta la siguientes aspectos ambientales

Generación de Agua Residual. • Consumo de Agua • Generación de Residuos Sólidos y Plan

de Manejo Integral de Residuos Sólidos (PMIRS) • Consumo de Energía y Combustible. •
Emisiones a la Atmósfera

Concluyendo

La industria de lácteos ha crecido en los últimos años y con ello la aplicación de normas
ambientales y legislaciones en controles ambientales

VARGAS, M. F. (2012). (U. M. GRANADA, Productor) Recuperado el 7 de 5 de 2021, de

https://repository.unimilitar.edu.co/bitstream/handle/10654/10498/IsazaVargasMariaFer
nanda2013.pdf?sequence=1
2. La empresa Frutal, es una industria reconocida en el área de producción de jugos a partir
de frutas cítricas. Actualmente, la empresa está presentando serios problemas con los
subproductos generados. Los dueños conscientes de la importancia de realizar una
producción más limpia y sostenible acuden a usted como jefe de la unidad de investigación
y desarrollo para implementar estrategias de aprovechamiento de dichos subproductos
utilizando tecnologías emergentes de aprovechamiento. Es su deber investigar e identificar
la mejor opción de aprovechamiento de los subproductos generados.

Los procedimientos tradicionales de empleo de subproductos de la industria alimentaria son

la alimentación del ganado, como fertilizantes, o como sustratos agrícolas. Sin embargo,
estos usos no aportan el valor que la empresa alimentaria necesita para reforzar su
competitividad, y menos teniendo en cuenta que los subproductos son una fuente corroborada
de compuestos de alto valor, como la fibra, los ácidos grasos esenciales, los minerales, etc.

Existe una gran diferencia entre considerar estos productos como residuos, en cuyo caso
acabarán en un vertedero controlado, a gestionarlos como subproductos, donde se puede
obtener un beneficio económico derivado de esta gestión. Por lo tanto, los subproductos
pueden utilizarse para:

- La extracción de sustancias de alto valor añadido

- Alimentación animal

- La obtención de compost

- El aprovechamiento energético

- Elaboración de nuevos alimentos y obtención de materias primas

Los cítricos engloban a todo un conjunto de frutas que pertenecen al género citrus. Fueron
traídos al Mediterráneo oriental por los conquistadores de ALEJANDRO MAGNO al
principio se utilizaban como cosméticos y medicina varios siglos después el limón llego a
los países africanos y en el siglo X los árabes extendieron el cultivo de la naranja amarga por
el Mediterráneo.
La naranja es el 75% de la producción de cítrico se utiliza en la industria alimentaria como
acidulante, tampón, emulsificante, estabilizador de grasa y aceite para acentuar el sabor

En la tecnología alimentaria tratadas en 2011 tanto para el procesamiento y la conservación

de los alimentos como para la valorización de sub productos durante el año 2011 se
presentaron diversas tecnologías de conservaciones y estabilización de alimentos

Tecnología de alta precion interesante para productos sensibles al calor y/o producto de alto
valor añadido consiste en someter el alimento previamente sellado en un envase final
flexible

También hablamos del proceso de alimentos por microondas y radiofrecuencias con el

doctor PIERRE PICOUET DEL IRTA la aplicación de esta tecnología que pueden conferir
valor añadido a los productos industriales

Entre las apliccaione innovadores de tecnologías emergentes tenemos el uso de microondas

para el secado y estabilización de sub productos alimentarios. Como por ejemplo los
cítricos PROYECTO EUROPEO NAMASTE el uso de microondas para secar sub
productos cítricos resulta mucho más eficiente que el secado convencional, además de
mantener mejor sus propiedades físicas químicas para la posterior extracción de fibra.

También están tecnologías emergentes de congelación tales como las altas presiones o
congelación asistida por ondas electromagnéticas conocidas como tecnología CAS que
combina ondas electromagnéticas con frio mecánico

Sabemos que los sub productos en la industria de alimento constituyen un problema

serio de residuos

Sub productos obtenidos de cítricos

El residuo líquido, un licor de naranja que se obtuvo del prensado de la cáscara fresco y
posterior concentración, puede ser empleado como fuente de fructosa, un carbohidrato que
proporciona mayor dulzor que la sacarosa, pero con menor contenido calórico
Otros de los productos que se pueden extraer son las pectinas, polisacáridos de la pared
celular que en presencia de agua forman geles. Para extraer la pectina de naranja, dado su
contenido en ácido galacturónico en los residuos sólidos, los científicos emplearon enzimas
celulasas que se encargaron de liberarla de las paredes celulares, donde se encuentra en
contacto con la celulosa y la hemicelulosa.

La pectina es una fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y
alcanza una gran concentración en las pieles de las frutas. Es muy soluble en agua y se une
con el azúcar y los ácidos de la fruta para formar UN gel

Referencias Bibliográficas.

Isaza M. (2012). Compromiso Ambiental Y Sustentabilidad De La Industria De

Alimentos Lácteos En Colombia. Recuperado de
https://repository.unimilitar.edu.co/bitstream/handle/10654/10498/IsazaVarg
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(26 de 3 de 2019). Recuperado el 7 de 5 de 2021, de

https://www.agenciasinc.es/Noticias/Como-aprovechar-los-subproductos-de-la-
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Anónimo, A. A. (febrero de 2012). Recuperado el 7 de 05 de 2021, de
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VARGAS, M. F. (2012). Obtenido de
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