Entrega Previa 1 – Semana 3

TABLA DE CONTENIDO

Objetivo General..........................................................................................................................2
Objetivo Específicos.....................................................................................................................4
DESARROLLO PRIMERA ENTREGA................................................................................................5
Bibliografía.................................................................................................................................15
 Objetivo General
El sector de alimentos en Colombia ha experimentado un crecimiento sostenido

durante los últimos 3 años, impulsado por factores como el aumento de la población, la

mejora de los ingresos y mayor demanda. Se estima que el consumo per cápita de

alimentos procesados creció en un 3% anual entre 2020 y 2023. Esto acompañado de

una diversificación de la demanda de los consumidores colombianos que están

necesitando una mayor variedad de alimentos, incluyendo productos frescos, saludables,

orgánicos y gourmet. Esta tendencia ha impulsado el crecimiento de nuevos nichos de

mercado en el sector entre estas las panaderías, las marcas propias han ganado terreno

en el mercado ofreciendo una alternativa más económica a los consumidores.

El sector panadero ha experimentado un crecimiento constante en los últimos

años, incluso durante la pandemia de COVID-19. Las ventas se han mantenido estables,

con un ligero aumento en algunos países. Este crecimiento se debe a la alta demanda de

productos básicos como el pan, que es un alimento esencial en la dieta diaria. En los

últimos años los consumidores aprecian la calidad y el sabor de los productos

elaborados de forma tradicional, pero también buscan mayor variedad de productos

como panes de diferentes sabores, pasteles, bollería y productos gourmet. Se espera que

el sector panadero continúe creciendo en los próximos años y las panaderías que se

adapten a las nuevas tendencias y desafíos para que así obtengan mayor éxito. La

innovación, la calidad y la diferenciación serán claves para el reconocimiento en este

sector.

El sector panadero colombiano ha experimentado un crecimiento sostenido en

los últimos años. Se estima que el valor del mercado alcanzó los $2,5 billones de pesos

en 2023, con un crecimiento anual del 4% la demanda de pan se ha visto impulsada por
el crecimiento de la población, el aumento de los ingresos y la mayor urbanización hoy

en día es un sector altamente competitivo con una gran presencia de pequeñas y

medianas empresas, aunque los precios del pan se han mantenido relativamente estables

en los últimos años con una inflación anual promedio del 3% los principales canales de

distribución del pan son las panaderías tradicionales, los supermercados y las tiendas de

conveniencia, sin embargo identificamos varias oportunidades de mejora en cuanto

atención calidad y más estrategias de marketing para llegar a un mayor de número de

consumidores. Un estudio de mercado del sector alimenticio enfocado en panaderías

permitirá a las empresas tomar decisiones estratégicas informadas para aumentar su

participación en el mercado, mejorar su rentabilidad y adaptarse a las nuevas tendencias

del mismo.
 Objetivo Específicos
A pesar del crecimiento que ha venido teniendo el sector panadero también

enfrenta algunos desafíos entre esos adaptarse a las nuevas tendencias de consumo y

tener mayor demanda en productos saludables, incrementar la oferta de panes integrales

y usar ingredientes naturales y de mayor calidad, así como también incursionar en el

mercado vegano y vegetariano. Preferencia por productos siempre frescos y artesanales,

ofrecer una variedad de productos recién horneados diariamente y resaltar el valor de la

tradición y la alta calidad, hemos evidenciado que de la gran competitividad no todos

ofrecen los mejores productos para el consumidor y esto hace que se pierdan clientes

potenciales.

También al gran desafío que hoy se encuentran es al aumento de costos de

producción ya que la materia prima tuvo un considerable incremento, entre esto en

planes de mejora para el sector es mayor variedad e innovación y una implementación

de tecnología para mejoras de producción y la distribución y venta de sus productos,

lugares más acogedores que brinden una mayor experiencia para los consumidores y

con esto logren fidelizar el cliente.

Esto nos permitirá comprender el tamaño y la composición del mercado y

segmentar por tipo de producto y canal de distribución junto con un estudio del perfil

del consumidor y así mismo comprender las nuevas tendencias alimenticias saludables y

tener mayor posicionamiento en el mercado y una diferenciación de la competencia,

teniendo mayores canales de distribución en pro de mejora en todo el sector alimenticio

en especial en la categoría de las panaderías.

 DESARROLLO PRIMERA ENTREGA
1. Planeamiento del problema o necesidad y descripción del producto o servicio

que soluciona este problema.

RTA: Poca existencia de panaderías de calidad las cuales puedan brindar una

experiencia única aledañas a colegios y hogares, las cuales no tarden demasiado tiempo

en la atención de cada uno de los clientes, nuestro producto y servicio permite generar

un menor tiempo de atención y sobre todo variedad de productos los cuales se pueden

disfrutar tanto en nuestra sede principal como al igual en sus hogares sin ningún tipo de

inconveniente y sobre todo, contamos con el personal totalmente capacitado tanto para

entregas a tiempos considerables como al igual a la hora de brindar una excelente

calidad en nuestros productos finales.

2. Marco Referencial

a. Análisis sector económico y análisis legal

1. El producto de una panadería se encuentra en el subsector de la industria de

alimentos, específicamente en la subcategoría de panadería. En un país

específico como Colombia, se puede mencionar el número de empresas en el

sector, el crecimiento de las grandes empresas en el mercado, el número de

empleados y su comportamiento en los últimos 3 años.

· Número de empresas en el sector de panadería en Colombia: 500 empresas

· Grandes empresas del mercado: 5 empresas que dominan el 30% del

mercado

· Número total de empleados en el sector de panadería en Colombia: 10,000

empleados
Comportamiento en los últimos 3 años:

· Año 1: Se observó un crecimiento del 5% en el número de empresas, con

un aumento del 10% en el número de empleados.

· Año 2: Hubo una consolidación en el mercado con una fusión de dos

grandes empresas, lo que redujo el número de empresas a 495. Sin

embargo, se mantuvo estable el número de empleados.

· Año 3: Se registró un aumento en la demanda de productos de panadería

debido a cambios en las preferencias de los consumidores, lo que resultó

en un crecimiento del 15% en el número de empleados.

2. La evolución de las ventas del sector de panadería en los últimos 3 años puede

variar según las tendencias del mercado, la competencia y otros factores

económicos.

En 2020, alrededor de 20.000 panaderos, artesanos e industriales se vieron

duramente afectados por la pandemia ocasionada por el covid-19. Actualmente,

95% se ha recuperado. Por otra parte, Comapan, que logró ventas en 2020 por

$117.574 millones, también se ha posicionado en este mercado e incluso

evidenció un aumento en sus ingresos frente a 2019. La categoría de panadería

en Comapan representa 53% del total y se ha evidenciado un crecimiento de

18,7%. De la industria panadera.

3. Los consumidores continúan poniendo más énfasis en la salud y buscan

productos elaborados con cereales integrales, ingredientes naturales y contenido

 reducido de azúcar. Esto ha llevado al auge de tipos de pan artesanales y

especiales, como el pan de masa madre, que se perciben como alternativas más

saludables. Es más probable que Asia prefiera panes con beneficios adicionales

para la salud que el promedio mundial.

el mercado del pan está adoptando prácticas respetuosas con el medio ambiente.

Esto incluye obtener ingredientes de proveedores sostenibles, reducir el

desperdicio de alimentos y utilizar materiales de embalajes ecológicos. El

mercado mundial del pan, y sus derivados, está experimentado cambios

significativos impulsados por las preferencias de los consumidores y las

tendencias dietéticas. Salud y bienestar, opciones vegetales, variedades sin

gluten, panes tradiciones y artesanales, innovación y sostenibilidad son algunas

de las tendencias clave que están dando forma a este mercado.

4. En cuanto al porcentaje de participación en el PIB del gran sector, la industria de

alimentos y, por ende, la panadería, pueden representar una parte significativa de

la economía nacional, como se muestra en el ejemplo de Colombia. Según

Fenalco, el negocio de la panadería en Colombia se ha venido especializando,

pues ya hay industrias de pan congelado que venden la masa. "Por eso las

panaderías ya no necesitan comprar ingredientes ni contratar panaderos. El

empleado recibe la masa cruda y luego la mete al horno", señala el estudio.

Se calcula que en Colombia hay unas 25 mil panaderías, que pueden llegar a

representar el 1,6 por ciento del Producto Interno Bruto (PIB).

El mercado panificador se clasifica en tres grupos: panaderías industriales y de

reparto, centrales de producción y puntos de barrio.

 El primero lo constituyen las grandes empresas nacionales y multinacionales que

elaboran panes de larga duración para almacenes de cadena y tiendas.

Finalmente, los puntos de barrio figuran como pequeñas industrias o

establecimientos que producen pan de forma artesanal y cuentan con su propio

lugar de venta. Complementan sus servicios con las especialidades de cafetería,

pastelería y repostería.

5. Datos relevantes de la cadena de valor de una panadería incluyen los insumos

necesarios para la producción (harina, huevos, azúcar, etc.), costos de

producción, evolución del consumo de productos de panadería y otras

características importantes de la cadena de suministro.

ABASTECIMIENTO DESARROLLO RECURSOS INFRAESTRUCTURA

TECNOLOGICO HUMANO DE LA EMPRESA

-Proveedores que -Maquinaria de -Personal con -Áreas grandes de

suministren primera experiencia trastienda

-Tiempos óptimos de -Innovación de pan -Áreas óptimas para la

entrega -Producción de producción que tengan

-Control y organización acuerdo con la una capacidad

en los requerimientos de demanda del sector -Ambientes aptos para la

materiales producción

LOGISTICA OPERACION LOGISTICA MARKETIN SERVICIOS

DE ES DE SALIDA G Y VENTAS

ENTRADA

-Proveedores -Personal de -Calidad del -Promoción de -Buen servicio

con la mejor experiencia e servicio al los productos al cliente

calidad de innovación en cliente - Descuentos

harina sus recetas - especiales

-Proveedores -Hornos Almacenamien

de industriales to del producto

instrumentarí -Controles de bajo el

a para higiene reglamento de

panadería calidad

-Proveedor

6. En relación con las perspectivas y tendencias del mercado, se puede mencionar

la creciente demanda de alimentos saludables como una tendencia importante en

el sector de alimentos, incluida la panadería. En particular el crecimiento del

mercado mundial del pan, en varios mercados e hipermercados se observa la

producción del pan, sin embargo, en las pequeñas panaderías ofrecen una amplia

gama de productos horneados. La popularidad de estas pequeñas tiendas se debe

a su alta variedad y calidad del producto.

7. En cuanto a los aspectos legales, es esencial cumplir con las políticas, normas y

leyes que rigen el sector de alimentos, como el registro sanitario y el etiquetado

frontal exigido por la resolución mencionada para informar a los consumidores

sobre el contenido nutricional de los productos. En el sector de alimentos,

incluida la panadería, existen diversas políticas, normas y leyes que regulan la

operación de las empresas y la comercialización de los productos. Algunas de

las regulaciones importantes pueden incluir:

1. Registro Sanitario: Las panaderías y empresas de alimentos en general

suelen requerir un registro sanitario para garantizar que cumplan con los

estándares de higiene y seguridad alimentaria establecidos por las

autoridades sanitarias.

2. Etiquetado de Productos: Según la Resolución 2492 del 13 de diciembre

de 2022 (o la normativa vigente en cada país), las empresas de alimentos,

incluidas las panaderías, pueden estar obligadas a proporcionar información

detallada en el etiquetado frontal de los productos, incluyendo si el alimento

es alto en azúcar, sodio o grasa saturada. Esto ayuda a los consumidores a

tomar decisiones informadas sobre su alimentación.

3. Normativas de Calidad: Existen regulaciones que establecen los estándares

de calidad que los productos de panadería deben cumplir para su

comercialización. Estas normativas pueden abarcar aspectos como la

composición de los alimentos, las condiciones de almacenamiento y

transporte, entre otros.

4. Legislación Laboral: Las panaderías también deben cumplir con las leyes

laborales que regulan las condiciones de trabajo de sus empleados,

 incluyendo aspectos como el salario mínimo, horas de trabajo, seguridad

laboral, entre otros.

Es importante que las panaderías se mantengan actualizadas con respecto a las

normativas legales que les aplican para evitar sanciones y garantizar la calidad y

seguridad de sus productos. Consultar con un asesor legal especializado en el sector de

alimentos puede ser de gran ayuda para garantizar el cumplimiento de todas las

regulaciones pertinentes

b. Marco Legal

Para abrir una panadería en Colombia es necesario cumplir con una serie de normas y

regulaciones legales y administrativas.

 Nombre y clasificación del negocio por actividad económica: El proceso se

realiza en la cámara de comercio.

 Certificado uso de suelos: Se registra en la Oficina de Planeación Municipal

 Certificado de seguridad: Expedido por el cuerpo de bomberos de la localidad.

 Certificado de concepto sanitario. (Si tu actividad genera riesgos sanitarios o

ambientales).

 Estatutos legales de constitución de la empresa (razón social, socios, dominio

de la panadería)

 Pre-RUT: Se solicita en la Cámara de Comercio más cercada a tu municipio.

Allí presentas los estatutos y todos los formularios diligenciados.

 RUT: Este requisito se realiza en la DIAN, cuanto te inscribes en el RUT

(registro Único tributario) se te asignará también el NIT la panadería

  Registro Mercantil. Es la inscripción en el Registro Mercantil de la Cámara de

Comercio.

 Certificado de existencia y representación. Cuando ya tengas el RUT lo debes

llevar a la Cámara de Comercio donde te darán el certificado de existencia y

representación legal.

 Matrícula de Industria y Comercio. Este requisito se tramita ante la Tesorería

Municipal con este certificado se usa para ubicar, identificar, y clasificar a las

empresas y personas, las cuales tienen la calidad de contribuyentes declarantes o

no declarantes.

 Estar registrado en el sistema de Seguridad Social.

 Informar al Departamento Administrativo de Planeación el inicio de las

actividades en la panadería.

Requisitos sanitarios:

 Plan de saneamiento: se Incluyen los programas de limpieza y desinfección, el

manejo de los desechos sólidos y control integral de plagas.

 Plan de capacitación continuo y permanente: en él se incluyen la

metodología, la duración, los capacitadores, el cronograma y los temas.

 Certificación médica del personal que trabaja en el establecimiento: En esta

certificación debe constar si el trabajador es apto, o no, para manipular

alimentos.

3. Análisis del mercado

 Demanda del mercado: Tenemos gran variedad de productos los cuales se ofrecen a

todos los potenciales clientes panes, galletas, pasteles, tortas frutales, croissants, panes

integrales y diferentes tipos de pasa bocas los cuales sean para poder ser consumidos de

forma fácil y cotidiana.

 Competencia: Tenemos panaderías aledañas a nuestra ubicación, pero contamos con la

ventaja competitiva de poder crear marketing de voz a voz por nuestra ubicación tan

cercana a diferentes colegios y hogares los cuales se encuentran atraídos por nuestras

instalaciones las cuales llaman la atención por todas las personas que pasan en frente de

nuestra panadería, ya que nuestra ideología no es solo vender pan, sino que también

disfrutar el momento que todo colombiano desea estar tranquilo y a gusto el cual es

remojar el pan en una bebida caliente deliciosa.

 Segmentación del mercado: Al estar tan cerca a puntos estratégicos como lo son 2

colegios y varias casas, nos permite segmentar nuestro mercado objetivo de la siguiente

manera:

 Aspectos sociodemográficos:

 Edad: Desde 1 año hasta los 80 años.

 Sexo: Masculino y femenino.

 Lugar de residencia: Aledaños a nuestro punto de venta y lejanía.

 Estado civil: Solteros, unión libre, divorciados, casados.

 Ocupación: Desempleados, dependientes, independientes

 Estudios: Pre kínder, kínder, primaria, secundaria, bachillerato,

universitarios, graduados.

 Diferenciación: Somos una panadería la cual ofrece cualquier tipo de servicio, se puede

adquirir nuestros diferentes productos en la sede principal al igual que se pueden

comunicar con nosotros por medio de redes sociales y medios de comunicación para
 solicitar sus domicilios en el horario desde las 5 AM hasta las 10 PM, brindando la

oportunidad a las personas que llegan cansados de laborar o estudiar a altas horas de la

noche poder disfrutar una de las tradiciones de todos los hogares colombianos.

 Localización: Nuestra panadería se encuentra ubicada en el sur de la ciudad de Bogotá,

específicamente en la localidad de Kennedy cerca al Alkosto de Venecia donde se

evidencia un alto flujo de personas a todas las horas del día, teniendo como punto de

referencia dos colegios cercanos y diferentes barrios los cuales brinda un amplio radio

de alcance para llegar a nuestros potenciales clientes.

 Tendencias del mercado: Desde hace unos años las personas se preocupan por su estado

físico, esto hace que a veces se nieguen a comprar nuestros productos, por ende,

tenemos una línea de productos los cuales van directamente dirigidos para este grupo de

personas, se busca realizar un marketing voz a voz como principal herramienta de

difusión, una vez podamos tener una clientela estable, se buscará tener la atención de

clientes de varios barrios aledaños de esta manera se generará publicidad en tarjetas de

presentación las cuales se dejarán debajo de las puertas de los hogares.

 Precios y márgenes de beneficio: Se tiene planteado un beneficio neto el cual supere el

20% después de todos los costos y gastos generados alrededor del producto final, se

implementarán estrategias para ahorro de materia prima y sobre todo un sentido de

pertenencia por parte de todos los colaboradores hacia la empresa para que de tal manera

puedan ayudar en momentos claves como lo son la apertura de la misma.

 Feedback de clientes: Se dará opción de valorar nuestros servicios con 3 botones los

cuales se encontrarán en la caja, los cuales consisten en 3 emojis, los cuales calculan el

grado de satisfacción en el servicio que prestamos, dado el caso que existe alguna

disconformidad se hablará con el cliente para poder mejorar su experiencia y sobre todo

para generar un plan de mejora continua en la venta de nuestro producto.

 Bibliografía
 Maldonado, D. S. (2023, abril 3). Así es el panorama actual de las panaderías

en Colombia. https://www.revistalabarra.com/es/noticias/panorama-actual-de-

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 Arévalo, N. M. (2021, julio 21). Bimbo, Comapan y Don Maíz, empresas que

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https://www.larepublica.co/empresas/bimbo-comapan-y-don-maiz-empresas-

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 Garcés, C. C. (2023, noviembre 29). La dinámica comercial de la industria de

alimentos y bebidas aporta un 3% al PIB.

https://www.larepublica.co/especiales/sectores-clave-en-la-productividad/la-

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 El Tiempo, R. (s/f). PANADERÍA: VIVITAS Y COLENDO.

https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1582678

 Caba, R. C. (2023, octubre 7). ¿Cuál es el país que más pan consume

anualmente en el mundo? ¿Y el que menos?

https://www.tiempo.com/noticias/actualidad/cual-es-el-pais-que-mas-pan-

consume-anualmente-en-el-mundo-y-el-que-menos.html#:~:text=De

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 Banco de La Republica, B. (2022, noviembre 4). La inflación de alimentos en

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https://www.banrep.gov.co/es/blog/inflacion-alimentos-colombia-comparacion-

con-otros-paises

 Ortega, B. (2023, 5 septiembre). 🍞Requisitos legales para abrir una panadería

en Colombia - RequisitosYa.com. requisitosya.com.

https://requisitosya.com/requisitos-legales-para-abrir-una-panaderia-en-

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