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Definición de Objetivos:
OBJETIVO GENERAL: Diseñar e implementar un plan de negocio en el sistema
productivo de la agroindustria panificadora en la empresa El Molino del Artesano
fundamentado en estrategias de marketing acertadas, con fines a mejorar su
competitividad en el mercado.
INVESTIGACIÒN DE MERCADOS
Composición de Panaderías a nivel Nacional: Bogotá alberga 7.000 puntos, Cali tiene
2.165, Medellín con 1.532, Barranquilla con 565 y Bucaramanga con 466. (Datos del
2.016)
59.6% Bogotá
18.5% Cali
13.09% Medellín
4.83% Barranquilla
3.98% Bucaramanga
Entre el 2.015 y 2.016 el alza del dólar hizo que desapareciera el pan de $100 de las
estanterías, siendo ahora el precio mínimo de $300 a $500.
En términos de insumos los huevos y el trigo han presentado incrementos entre el 2.016
y 2.017; en el caso del trigo debido al alza del dólar, y en el caso del huevo dado el
fenómeno del Niño sufrido en 2.015 debió importarse el maíz para las gallinas ponedoras
lo cual obligó el aumento en el precio del cartón de huevo.
El auge de la “Panadería Artesanal” desde hace 6 años con su innovación también viene
haciendo su aporte al incremento del consumo per cápita en Colombia.
*Se encuentran ubicados en la zona de Cabecera entre los barrios El Prado y Altos de
Cabecera, atendiendo público de los estratos 4, 5 y 6. (Clase media a alta).
*Poseen infraestructura de excelente nivel arquitectónico para la atención al cliente.
*Tienen capital tecnológico, administrativo, de marketing y de dinero fuerte.
*Precios altos del producto.
*Productos de calidad tipo gourmet, pero poco saludables.
*Sus canales de distribución sólo atienden el mercado directo en sus puntos de venta.
ESTRATEGIAS DE MERCADO
Canales Tradicionales:
Atención al cliente en vitrina: El cliente llega al negocio, hace su pedido y es atendido con
buen servicio.
Domicilios: Solicitados por teléfono fijo, celular o whatsapp.
Distribución a minoristas: Visitas a tiendas especializadas o del sector ofreciendo
degustación del producto.
Canales Alternativos:
La empresa cuenta con plataformas digitales como fanspage, Instagram y se encuentra
en proceso de creación de página web como tienda virtual.
Tiene participación en Mercados Campesinos, ferias y/o eventos.
Por medio de aplicaciones virtuales como Rappi o Ifood se planea abarcar mayor rango
de distribución sin incurrir en gastos de envío.
Estrategias de precio
Estrategias de comunicación
Actualmente la empresa El Molino del Artesano ya cuenta con marca, ya que se encuentra
registrada en la Cámara de Comercio y ya se creó el logo.
Estrategias de servicio
Identificar seguidores por medio de las redes sociales para crear base de datos completa
Crear un protocolo de atención que permita dar a conocer nuestro valor agregado
diferenciador.
Crear buzón de sugerencias.
Capacitar al personal en atención y servicio al cliente.
Generar la continuidad del cliente para consumir los productos de la empresa innovando en
sabores, presentaciones, y mostrando los reconocimientos o información relevante de la
empresa.
Estrategias de aprovisionamiento
Seleccionar los proveedores más adecuados que cumplan con las exigencias de calidad al
mejor precio.
Controlar inventario con entradas y salidas de las materias primas con el fin de establecer
la frecuencia de compra de las mismas.
Si se cuenta con la suficiente rotación y capital, comprar materias primas que se
encuentren en promoción.
ANEXO:
Segmento:
Edad: 15 a 55 años
Género: Hombre y Mujer
Estado Civil: Todos
Medio de Pago: De contado
Nivel Socioeconómico: Estratos 3, 4, 5 y 6
Periodo de Consumo: Diario
Estilo de Vida: Saludable
Dónde Compra: Tienda
Problema:
Falta de alimentos sanos y altamente nutritivos listos para el consumo directo sin aditivos
químicos y de agradable presentación y sabor en las tiendas y/o panaderías.
Hipótesis:
1. La elaboración de productos saludables y de buena calidad eleva los costos de
producción.
2. Para poder innovar en la creación de panes más nutritivos, es necesaria una mayor
capacitación técnica y conocimientos culinarios por parte del panadero.
3. Los alimentos sin aditivos y componentes químicos tienen más riesgo de pérdida.
Aprendizaje y Descubrimiento:
1. En conclusión todas las personas del común consumen pan diariamente en desayunos o
cenas.
2. En porcentajes casi parejos algunas personas han oído sobre el pan artesanal, otras no, y
otras saben diferenciarlo del pan común.
3. La mayoría de las personas pagarían un poco más por consumir un pan de mejor calidad.
Productos & Servicios: El pan artesanal es un producto realizado con fermentos naturales
llamados masa madre que le dan cuerpo y más valor nutritivo sin necesidad de usar
levaduras químicas ni aditivos.
Tareas del Cliente: Buscar en el mercado productos de panadería frescos y de buena
calidad.
Generador de Ganancia: El cliente satisface su necesidad a un precio razonable con
excelente calidad y disponibilidad en el mercado.
Eliminador de Frustraciones: Al emplear las redes sociales, o plataformas y pedidos por
domicilio, el cliente no debe incurrir en gastos de traslado para obtener el producto en
buenas condiciones.
Ganancias del cliente: Ahorro de tiempo y dinero por un producto de alta calidad.
Frustraciones: No hay panaderías especializadas en la elaboración de pan artesanal
saludable cerca.