Plan de Negocios previa a la obtencin del

Ttulo de Bachiller General Unificado

Opcin: Tcnico Polivalente en
Contabilidad y Administracin

TEMA:
ELABORACION Y COMERCIALIZACIN DEL PAN CASERO
DENTRO DEL CANTN GUACHAPALA DURANTE EL
AO LECTIVO: 2015-2016
AUTOR@S:
CARREO CARREO VALERIA MARIBEL
GARCES MATUTE ROSA VIRGINIA
RODRIGUEZ ATIENCIE ELOISA CARMELINA
Guachapala Azuay Ecuador

2015 - 2016

-0-

AUTORA

Los criterios del plan de negocios sobre: ELABORACIN

COMERCIALIZACIN DEL PAN CASERO, como tambin en los

contenidos, ideas, criterios, condiciones y propuesta son de exclusiva
responsabilidad de las autoras.

Guachapala, 18 de abril de 2016.

AUTORAS:

_______________

_______________

_______________

Rosa Garcs

Carmelina Rodriguez

Valeria Carreo

0106179997

0105766786

0106329493

CERTIFICACION:

En calidad de Tutora Asesora del proyecto de grado sobre el tema:

ELABORACIN

COMERCIALIZACIN

DE

PAN

CASERO

presentado por los estudiantes: Valeria Carreo, Carmelina Rodrguez y

Rosa Garcs; luego de la revisin respectiva, certifico que cumple con las
normas y lineamientos de la institucin; por lo que, se autoriza para su
presentacin.

Guachapala, 18 de abril de 2016.

TUTORA:

____________________
Lic. Nube Ordoez L.
C.I:0105120422

II

NDICE:

1.
1.1.
1.2.
1.3.
2.
2.1.
2.2.
3.
4.
4.1.
4.1.1.
4.1.2.
4.1.3.
4.2.
5.
5.1.
5.2.
5.3.
5.4.
5.5.
6.
6.1.
6.2.
7.
7.1.
7.2.
8
9
10
11
12

Resumen ejecutivo
Antecedentes
Desarrollo
Anlisis situacional
Misin del plan de negocios
Visin del plan de negocios
Objetivos
Objetivo general
Objetivos especficos
Justificacin
Estudio de mercado
Anlisis de mercado
Productos y servicios a comercializar
Clientes
Competencia(productos y servicios)
Necesidades y requerimientos
Plan de marketing
Precio
Producto
Distribucin y ubicacin
Publicidad
Plan de accin(hoja de ruta)
organizacin de la produccin
Estrategia de produccin
Proveedores
Informacin econmica
Proyeccin de ventas
Anlisis de costos(relacin beneficio-costo)
Conclusiones(informe de pre-factibilidad)
Bibliografa
Marco Valorativo de Seguimiento y Acompaamiento
Anexos
Glosario

III

Pg.
1
2
2
2
3
3
3
4
4
4
5
5
6
6
7
7
8
8
9
10
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22

RESUMEN EJECUTIVO

El proyecto se enfoca a la prctica de los saberes adquiridos durante la

carrera, pretendiendo demostrar las expectativas que debe proyectarse un
bachiller, en cuya Figura Profesional contable. De manera que, se cumple
con dos objetivos: el de evidenciar los conocimientos y el forjar el
sentimiento emprendedor.
La elaboracion y comercializacin de pan casero pretende ofrecer un
producto tradicional y de calidad asequible para el cliente; al estar el
producto dentro de la dieta diaria, la propuesta se torna realizable,
adems as lo demostraron los datos recolectados en el instrumento de
investigacin.

Para cumplir con los objetivos, se aplic ciertas estrategias de

comercializacin, dirigidas a la bsqueda de clientes potenciales, mejorar
el producto, optimizar costos y ms.

Finalmente, se demuestra la rentabilidad del proyecto; a travs del

anlisis econmico del capital de trabajo puesto en marcha durante los
dos meses de produccin.

-1-

ANTECEDENTES

El pan es un alimento valioso desde el punto de vista nutricional

proporciona un aporte moderado de energa carbohidratos, protenas,
fibra, zinc y vitaminas.

Es as que, al constituirse como elemento fundamental de la dieta de las

familias, hace que el presente proyecto tenga buenas posibilidades de
xito al ofrecer el mismo.

Si bien es cierto, los productos que presentan gran demanda, tambin

presentan un alto grado de competencia, por lo que juega un papel
importante la calidad e innovacin al ofrecer el producto.

La actual tendencia de retomar nuestras tradiciones hace que los hbitos

de consumo de la gente vayan encaminados a consumir este producto,
debido principalmente a la necesidad de consumir alimentos sanos, de
buena calidad, que presente las condiciones sanitarias que exige el
mercado.

-2-

1. DESARROLLO

1.1.

Anlisis Situacional

La elaboracin y comercializacin del pan casero nos beneficia y a todas

las personas que consumen este pan que es ms rico y saludable y es
parte de la alimentacin diaria es por eso que tratamos de mejorar la
calidad del pan ya que realizaremos de diferentes sabores y tamaos
como es el pan de: maz, trigo, harina de norte, e integral.

1.2.

Misin:

Ofrecer productos de buena calidad y a costos moderados para el cliente,

aplicando criterios de innovacin y buen trato para ganar confianza en los
consumidores.

1.3.

Visin:

Constituirnos en una asociacin de productores de pan casero para

distribuir al centro cantonal de Guachapala y sus comunidades, logrando
el emprendimiento entre los socios y mejorando su calidad de vida.

2. OBJETIVOS

2.1.

Objetivo General:

Comercializar pan casero, en el cantn Guachapala

por medio de la

oferta del producto de calidad y a precios econmicos aplicando los

conocimientos contables adquiridos.

2.2.

Objetivos Especficos:

Analizar la factibilidad del proyecto, mediante los resultados de

las encuestas realizadas, para determinar la rentabilidad

-3-

Investigar a travs de encuestas para conocer las preferencias

de los clientes

Aumentar la tasa de crecimiento entregando los productos

directamente al consumidor final para que las utilidades sean
mayores.

3.

JUSTIFICACIN

El presente proyecto de grado se justifica por cuanto el artculo 198 del

reglamento general de la LOEI establece como uno de los requisitos para
la obtencin del ttulo de Bachiller los estudiantes de Tercero de
Bachillerato deben presentar un proyecto de grado que equivale al 10 por
ciento de la nota final del ttulo.

El artculo 201 del reglamento de la LOEI establece que el proyecto de

grado es un trabajo prctico acadmico, en el que se demuestra el nivel
de logro alcanzado en las competencias laborales previstas en el
Bachillerato Tcnico.

Creemos conveniente realizar la elaboracin del pan ya que son un poco

ms saludable y ricos evitando la utilizacin del gas domstico y hornos
industriales para garantizar un buen producto.
Contando con un espacio adecuado para la elaboracin ubicado en la
comunidad de sacre.

-4-

4.

ESTUDIO DE MERCADO

4.1.

Anlisis de mercado

Con base en la informacin de las encuestas aplicadas a 50 personas, se

logr hacer un breve anlisis del mercado para el producto.
Cuadro # 1: Consumo de pan en la dieta diaria
Consumo
Frecuencia
Porcentaje
SI

49

98

NO

Total

50

100

Fuente: Encuesta
Elaborado por: Estudiantes

Porcentaje
150
100
50
0
SI

NO

Grfico # 1: Consumo de pan en la dieta diaria

Elaborado por: Estudiantes

Interpretacin: De acuerdo con los datos de los encuestadas, el 99.9 %

consumen el pan y 1% no consume, es un indicador importante, que refleja que
el producto si es apetecido.

4.1.1. Productos y servicios a comercializar

Fundamentalmente este negocio consiste en la venta de pan elaborado
en horno de lea, cuyo producto de calidad es a precio totalmente
accesible. En el siguiente cuadro se observa los datos de las preferencias
en las variedades de pan y la frecuencia de consumo.

-5-

Cuadro # 2: Preferencia en el consumo

Preferencia
Frecuencia
Porcentaje
Maz

26

33

Trigo

10

13

Blanco

15

19

Casero

28

35

Total

79

100

Fuente: Encuesta
Elaborado por: Estudiantes

Porcentaje
40
30
20
10
0
Maz

Trigo

Blanco

Casero

Grafico # 2 : Preferencia en el consumo

Elaborado por: Estudiantes

Interpretacin: De las 50 personas encuestadas el 33% tienen preferencia por

pan de maz, el 13% les gusta el pan de trigo, el 19% el pan blanco y el 35%
prefieren; de lo cual se deduce que el pan casero es una excelente opcin a
ofrecer.
Cuadro #3: Frecuencia de Consumo
Consumo
Frecuencia Porcentaje
A diario

25

51

Una vez a la semana

13

27

De vez en cuando

11

22

Total

49

100

Fuente: Encuesta
Elaborado por: Estudiantes

Porcentaje
60
40
20
0
A diario

Una vez ala

semana

Grafico # 3:Consumo
Elaborado por : Estudiantes

-6-

De vez en cuando

Interpretacin: De las 50 personas encuestadas el 51% consume pan

diariamente, 27% semanalmente, el 22% de vez en cuando y el 1% no consume
por lo tanto, se infiere que la venta del producto es viable, ya que la mayora de
los encuestados han dicho que lo adquiere a diario.

4.2. Necesidades y requerimientos

Los materiales y equipo utilizados en nuestro proyecto para realizar los

1000 panes fueron los siguientes.
Cuadro #4:Materia Prima
Materia Prima
Descripcin
Harina de maz y de trigo

Cantidad
50 kg

Mantequilla

5 kg

Huevos
Levadura
Sal

100 unidades
1 kg
1/2 kg

Azcar

1 kg

Quesillo

5 kg
Mano de obra
Descripcin

Cantidad

Elaboracin del pan

Gastos de Fabricacin
Concepto

Cantidad

Mesa

Olla

Mantel

Horno de lea

Utensilios de cocina
Elaborado por: Estudiantes

5.1. Precio
La estrategia de precios est orientada a ofrecer a un valor accesible
para el cliente, superarando a la competencia en servicio, calidad y precio,
para lo cual, hemos considerado el costo unitario del producto, al que le
-7-

sumamos un porcentaje de la utilidad en base al precio de la

competencia.
Cuadro # 5: Precio producto
Clculo de Utilidad y precio de pan
Costo Unitario del Producto

0.11

Precio de Venta al Pblico

0.20

Utilidad

0.09

% Utilidad
Elaborado por:Estudiantes

0.45

5.2. Producto
El pan se caracteriza por ser elaborado de manera artesanal, es decir en
horno de lea, lo que le da ese toque especial en su sabor,
diferencindose de la competencia.
5.3. Distribucin y ubicacin

La elaboracin del pan se lo realiza en el sector Sacre, del cantn

Guachapala y se comercializar en el mismo cantn y en sus
comunidades. Durante los meses de enero y febrero, se elaboraron 125
panes por semana, especficamente en un da se elabora y se distribuye.

5.4. Publicidad
Con el propsito de dar a conocer el producto que se ofrece, se propone
un logotipo, que se utiliz en las fundas que contiene el producto. Adems
de le propocion de forma verbal en las tiendas y directamente en los
hogares.

-8-

Direccin: Sacre Km. 35

Telf.: 2 284 278

5.5. Plan de accin

Nos manejamos mediante una hoja de ruta , que nos ayuda a planificar
las diferentes actividades. Para la entrega de los pedidos utilizaremos
canastas con capacidad de 100 panes. Para que no se maltraten durante
el transcurso del viaje hasta su destino.
HOJA DE RUTA

Da
Viernes

Actividad
Adquirir
prima

materia

Lugar

Clientes

Tienda del cantn

Paute

Distribuidores

Distribucin

Tienda de abastos
San Martn

Esteban Toledo

Distribucin

Tienda Novedades
Emrita

Emerita
Cajamarca

Distribucin

Comercial
Astudillo

Miriam Gutierez

Viernes

-9-

Hora
14h00
14h30

6. ORGANIZACIN DE LA PRODUCCIN

6.1. Estrategia de produccin

6.2.

Proveedores

Los proveedores de la materia prima, son constantes, en cuanto a los

materiales como se los compra por una sola vez, no existe proveedor.
Cuadro # 6: Proveedores
PROVEEDOR
PRODUCTO
Sra. Alcira
Azcar, Sal, Huevos, Manteca,
Espinoza
Mantequilla, Levadura.
Sra. Patricia
Quesillo
Rodrguez
Elaborado por:Estudiantes

7.

INFORMACIN ECONMICA

7.1.

Proyeccin ventas

DIRECCIN
Paute: Av. Daniel
Palacios
Guachapala: Sacre

El proyecto, cuya finalidad tenia la de producir 125 panes por semana,

durante los dos meses, es decir, una produccin total de 1000 panes, lo
cual se logr cumplir con xito.

7.2. Anlisis de costos

Para el anlisis de costos de la elaboracin del pan se consideraron los

tres elementos: materia prima, mano de obra directa y gastos generales
de fabricacin.

Costo de Produccin:

Los Costos de Produccin de

500 panes

continuacin.
- 10 -

mensuales se detallan a

Cuadro # 8: Costo de Produccin

Materia Prima
Descripcin
Harina,
huevos,
manteca,
azcar, levadura, sal

Costos
114,25

Mano de obra directa

Descripcin

Costos

Elaboracin del pan

60,00

Gastos de Fabricacin
Concepto

Costos

Materiales directos

51.66

Mano de obra indirecta

5.00

Gastos de ventas

44.60

Utensilios de cocina

25.00

Fundas y logotipos, fletes

19.60

TOTAL COSTO

145.86

Elaborado por:Estudiantes

Cuadro # 9: Costo por unidad

Calculo de costo de productos unitarios
Total costo de produccin

114.25

Unidades Producidas

1000

Total costo por unidad

Elaborado por: Estudiantes

0.11

- 11 -

Costos directos

Cuadro# 10: Materia prima

Descripcin

Precio
unitario

Cantidad

Costo
Total

Harina de maz

20 kg

1,50

30,00

Harina blanca

20 kg

0,85

17,00

Manteca

7 kg

1,65

11,55

3,5 kg
50
unidades
1 kg

1,80

6,30

0,13

6.50

3,00

6.00

1/2 kg

0,25

0.25

Azcar

1 kg

0,5

1.00

Quesillo

5 kg

1,6

16.00

Mantequilla
Huevos
Levadura
Sal

Total

94.60

Cuadro # 11: Utilidad del Producto

Clculo de Utilidad de pan
Costo Unitario del Producto

0.11

Precio de Venta al Pblico

0.20

Utilidad

0.09

% Utilidad

0.45

Elaborado por: Estudiantes

Cuadro 12: Materiales Directos

Alquiler de horno

TOTAL
US$
40,00

Mesa

3,33

Olla

2,50

Mantel

1,67

Utensilios de cocina
Total

4,16

Descripcin

Cantidad

51.66

Elaborado por: Estudiantes

- 12 -

Cuadro # 13: Mano de Obra Directa

CONCEPTO

UNIDAD

Elaboracin de pan
Total mano de obra
directa

Panadera

DIAS COSTO
4

10

TOTAL
US$
40.00
40.00

Elaborado por: Estudiantes

Gastos Generales de Produccin

Materiales Indirectos

Estos materiales son aquellos que no se relacionan directamente con la

elaboracin del pan, pero son necesarios para su distribucin.

Cuadro # 14: Materiales Indirectos

CONCEPTO

MESES

GASTO
MENSUAL

TOTAL MENSUAL

Luz

Agua

Total materiales indirecta

Elaborado por: Estudiantes

Gastos de Ventas

Cuadro # 15: Gastos de Ventas

DESCRIPCION
Transporte
Mano de obra
indirecta
Canasta

V.
UNITARIO
US$
2 fletes
6,00

CANTIDAD

TOTAL
US$
18.00

10,00

20,00

5,00

5,00

Logotipo

80

0.01

0.80

Fundas
Total gasto de
ventas

80

0,01

0,80
44.60

Elaborado por: Estudiantes

- 13 -

INVERSIONES

Capital de Trabajo

El capital de trabajo, es necesario para poner en marcha el

funcionamiento del proyecto y constituyen todos los recursos disponibles
para iniciar el negocio.
Cuadro # 16: Capital de Trabajo
CONCEPTO

TOTAL US$

Materia prima

94.60

Materiales directos

110.00

Mano de obra directa

40.00

Sumistros y materiales indirectos

5.00

Gastos de venta

44.60

Total gasto de ventas

294.20

Elaborado por: Estudiantes

- 14 -

A continuacin se presenta los estados financieros del plan de negocios:

Cuadro #17: Estado de Situacin Inicial

Pan Casero el Buen Sabor
ESTADO DE SITUACIN INICIAL
Al 01 de Enero 2016
ACTIVOS

PASIVOS

Activo Corriente
Caja
Total
Corriente

193.40
Activo

Total
pasivos

00,00

193.40 Patrimonio

Activo Fijo

Capital

Equipo de cocina

65,00

Muebles de cocina

20,00

Utensilios de cocina

25,00

Total
303.40
Patrimonio

Total Activo fijo

110,00

Total Activos

303.40 Total P+P

______________
Gerente

303.40

303.40

______________
Contador

- 15 -

Cuadro # 22: Estado de Resultado

Pan Casero el Buen Sabor
ESTADO DE RESULTADOS
Al 29 de febrero de 2016
Rubros

Direccin: Sacre Km. 35

Telf.: 2 284 278

Mensual US$

Ventas

200.00

Costo de Produccin

145.86

Utilidad Bruta

54.20

Gasto de Ventas

44.60

Utilidad Neta

9.60

______________

______________

Gerente

Contador

- 16 -

8. Conclusiones (informe de pre-factibilidad)

Se comprob la factibilidad del negocio, con una ganancia de$ 90
en los 1000 panes, adems de generar una plaza de trabajo.
Se aplic los conocimientos adquiridos en la carrera, que fueron de
gran utilidad para emprender este proyecto.
Nos ha servido de motivacin para futuros emprendimientos,
hemos forjado las bases con las que debe contar un bachiller en la
figura profesional: Contabilidad y administracin.

- 17 -

9. Bibliografa
RICHAD Bertinet.Blume.2008
PETER Reinhart.RBA libros.2006
EMMANUEL Hadjiandreo.Acanto.2014
.
Linkografa

www.sabrosia.com./2012/10/el-pan-ric .
(Octubre 2015 02 14:50)

www.madrimasol.org/informacionind./no
(Octubre 2015 09 15:00)

www.tutierra.com/au/index.php%Fopt
(Octubre 2015 09 17:00)

www.club-paneo.com/es/saber todo-so
(Octubre 2015 16 16:00)

www.directoalpaladar.com/ingrediente...
(Octubre 2015 23 18:00)

- 18 -

10. Anexos
Foto # 1: Socializacin de temas y esquemas de proyectos.

Foto # 2:Elaboracin del pan casero

- 19 -

11. Glosario:

Viable: Se aplica o idea o plan que puede realizarse

Asequible: Es todo lo que se puede alcanzar.

Carbohidratos: Uno de los principales nutrientes en nuestra

alimentacin.
Demanda: Se define como la cantidad y cualidad de bienes y servicios
Que puede ser adquirido.
Incrementar: Agregar, adicionar y sumar.
Innovacin: Que produce un beneficio que compensa la inversin o
Es el esfuerzo que se ha hecho.
Potencial: Que no es o no existe pero tiene la posibilidad de ser o de
existir.

- 20 -

MARCO VALORATIVO DE SEGUIMIENTO Y ACOMPAAMIENTO

Aplicabilidad

Redaccin

Presentacin

TOTAL

Equivalente
25 %

NMINA

0,5

0,5

5/5

2,5

0,5

0,5

5/5

2,5

0,5

0,5

5/5

2,5

0,5

0,5

5/5

2,5

Trabajo en
Equipo

VALORACIN

Profundidad

INDICADORES

Carreo Carreo Valeria

Maribel
Garcs Matute Rosa
Virginia
Rodrguez Atiencie Elosa
Carmelina

_____________________
Lic. Nube Ordoez
DIRECTORA DEL PROYECTO

- 21 -