NOMBRE PLAN DE NEGOCIOS: PANXXXX

MUNICIPIO: Ccuta
EMPRENDEDOR LIDER: Correo Electrnico: ASESOR:
Correo Electrnico:
ESTE FORMATO GUIA LE SERVIRA PARA DESARROLLAR EL PLAN DE
NEGOCIOS, ANTES DE SER MONTADO EN LA PLATAFORMA DEL FONDO
EMPRENDER.
CODIGO DE COLORES, PARA CORRECCIONES:
COLOR NEGRO: CUANDO EL EMPRENDEDOR ESCRIBE Y REVISA EL AZUL
COLOR VERDE: CUANDO EL ASESOR LIDER REVISA
COLOR AZUL CUANDO EL ASESOR LIDER APORTA.
COLOR ROJO: EL EMPRENDEDOR REVISA Y ESTA MAL.
COLOR NARANJA: FALTA AUN INFORMACIN
HOJA MERCADOS
PESTAA: INVESTIGACION DE MERCADOS
DEFINICION DE OBJETIVOS
Defina los objetivos a lograr con el desarrollo de su proyecto, teniendo en cuenta
aspectos sociales, econmicos, ambientales y los dems que usted considere
relevantes.
Objetivo General
Ofrecer al pblico panes empacados en presentaciones individuales de 40gr
buscado economa e higiene.
Objetivos Especficos

Dar a conocer un producto innovador en el mercado a travs de nuevos

conocimientos para beneficio del consumidor.

Elaborar un producto inocuo y seguro empleando materias primas de alta

calidad.

Manejar un empaque biodegradable con el fin de no afectar el medio

ambiente.

Crear un progreso en la regin con la formacin de una empresa

agroindustrial

Generar fuentes de empleo en la regin, directos (7) e indirectos (3).

Establecer estrategias a seguir para el posicionamiento del producto en el

mercado.

JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO

Justifique las razones para el desarrollo del proyecto teniendo en cuenta aspectos
sociales, econmicos, ambientales y las dems que usted considere relevantes
para la justificacin de su proyecto. As mismo relacione los antecedentes del
proyecto
Antecedentes
El crecimiento inesperado de la humanidad y su desarrollo socioeconmico hacen
que cada da aumente la produccin y el consumo de pan, que paralelamente,
buscan un espacio en el campo industrial para brindar un adecuado valor nutritivo,
adems de facilidad y rapidez en el momento de emplearlo para el consumo.
La calidad de un producto alimenticio y en especial del pan depende de la
utilizacin de materias primas ptimas y de su manejo adecuado, adems del
cumplimiento de los parmetros que las normas y leyes establecen para su
preparacin y elaboracin.
Es as como PANXXXX busca entrar en el mercado y aprovechar los cambios en
los patrones de compra del pan. El pan empacado o industrializado ha logrado
conseguir los mismos niveles de penetracin que el pan artesanal, de igual
manera el consumo de pan ha aumentado en los hogares colombianos.
Un estudio de la firma consultora Latn Panel, revela incrementos notables en la
penetracin de pan empacado en los hogares. En el ltimo trimestre del ao 2010,
el 82% de ellos consume este pan, un nivel igual que el pan artesanal. En el ltimo
semestre del 2010, el consumo promedio de pan por hogar fue de 6,5 kg.
De acuerdo con la consultora, las ventas de pan en las grandes cadenas se
mantuvieron estables, realmente, el crecimiento estuvo en las ventas de los mini
mercados y tiendas tradicionales. Estos canales crecieron alrededor de 15% en
volumen, las ventas en los mini mercados y en las tiendas tradicionales, reflejan a
la vez un fenmeno de oferta y otro de demanda. De un lado, el esfuerzo de las
marcas lderes por llegar a ms tiendas y de otro, la disminucin de lealtad de los
compradores por los canales modernos, como las grandes cadenas y
supermercados.
Justificacin
El pan es un alimento no slo diario sino que debe incluirse en cada comida
porque forma parte de la base de la alimentacin, es saludable y nutritivo, no
engorda, y forma parte de nuestra historia, tradicin, cultura gastronmica y es
econmico.

El pan empacado o industrializado ha logrado penetrar en los hogares en el

mismo nivel que el pan artesanal. Bimbo, el lder, las tiendas y mini mercados
ganan participacin en esta categora.
Aprovechando las grandes bondades del consumo del pan y basados en nuestra
experiencia en la distribucin de productos de panadera y bollera de una
empresa multinacional ( BIMBO ) en tiendas y supermercados, encontramos una
gran oportunidad en el mercado para los productos de porciones pequeas en
empaque individual tipo Snack, puesto que los clientes preguntan o les gustara
contar con esta opcin por varias razones:

Se consume solo lo necesario, no hay desperdicio

Practicidad y facilidad
Higiene, no hay manipulacin directa
Economa, en caso de no disponer de los medios para la adquisicin de
una presentacin de ms cantidades.
Fcil entrada al mercado en zonas vulnerables.
Nueva forma de comercializacin del pan (asptica y prctica) para el
Tendero o dependiente.

El pan industrial o empacado que ms compraron los colombianos, es el de marca

Bimbo con un 19% del mercado, seguido por Santa Clara, Comapan y la Gitana.
Las anteriores Industrias panificadoras no manejan la presentacin individual, por
ende este plan de negocios se enmarca en aprovechar esta situacin para vender
nutricin, salud e inocuidad.
El emprendedor aprovechando la experiencia que cuenta en la distribucin de pan
empacado con la empresa multinacional BIMBO, ha logrado identificar el mercado
objetivo (tiendas, supermercados, almacenes en cadena, cafeteras, restaurantes,
tiendas escolares, adems de universidades, comedores infantiles (ICBF),
comedores municipales, clubes, restaurantes, Ejrcito y Polica Nacional), la
demanda (las necesidades) y la tendencia del sector panificador. Por lo anterior
nace la idea de crear un producto innovador, de fcil manejo, funcional, inocuo,
que sea una opcin no solo de alimentacin nutricional, si no que cubra una
necesidad inmediata, econmico y que no genere desperdicios.
La oportunidad de ser empresario y generar un nuevo proyecto de vida.
ANLISIS DEL SECTOR
Consigne el estudio realizado acerca del desarrollo tecnolgico e industrial del
sector; comportamiento del sector en los ltimos 3 aos, su evolucin y tendencia
prevista a corto, mediano y largo plazo.
Desarrollo tecnolgico e industrial del sector

La elaboracin de pan dej de ser una tarea artesanal para convertirse en un

sector cada vez ms tecnificado, prueba de ello es su crecimiento y el desarrollo
de nuevos productos.
La industria panificadora ha tenido una evolucin global lenta a travs del tiempo,
sufriendo una transformacin paulatina de un nivel artesanal a un nivel
industrializado, lo que ha llevado a mecanizar y automatizar los procesos, en
algunos casos, trayendo como necesidad urgente elevar el nivel de formacin
tcnica y cientfica del personal.
La panadera est abocada a cambiar. El futuro de este oficio es el de crear un
producto de mxima calidad uniendo la tradicin con las ltimas tcnicas en
panificacin y de este modo defender una cultura del pan en nuestro pas, con
tanta tradicin pero a la vez con un pasado en el que se opt antes por la
productividad que por la calidad.
El oficio de panadero debe empezar a unir la combinacin de artesana,
tecnologa y la sinergia entre el sector del pan y el de la alta gastronoma. S se
haca pan de calidad, pero con procedimientos tan artesanales que su produccin
era muy limitada y por lo tanto su repercusin tambin. La industria panificadora
busca hacer pan de mxima calidad y artesano, pero aprovechando las ventajas
de la tecnologa para devolverle a este producto tan antiguo y bsico de nuestra
cultura su prestigio y su lugar en la cultura gastronmica.
El pan tiene unas caractersticas organolpticas que dan la medida de su calidad,
el aroma, sabor, crujiente, color y la textura. Partiendo de esta base se podra
decir que la calidad es algo objetivo, por tal motivo las tecnologas de los
panaderos no tiene por qu ser algo obsoleto, hoy en da existe maquinaria de
ltima generacin que ayuda a ser muy precisos con el producto y as mejorar su
calidad y a la vez rompe la tradicin del horario nocturno del panadero.
Comportamiento del sector
En nuestro pas este segmento est dividido en dos grupos, Pan Artesanal de
panadera y Pan Empacado o industrializado, por lo cual es bueno entender
cules son los factores que han impulsado dicha desaceleracin.
Empecemos por decir que ambos son segmentos desarrollados y que demuestran
madurez al interior del mercado, pues para los primeros meses, del ao 2009, el
pan empacado logr llegar al 91% de los hogares colombianos mientras el
tradicional accedi al 90%, sin presentar cambios significativos frente al periodo
inmediatamente anterior.
Alberto Camargo, asesor tcnico del rea de panadera de Fedemol (Federacin
Nacional de Molineros de Trigo) manifiesta que, con la entrada de Bimbo al pas, a
los productores nacionales les toc actualizarse, a la industria panificadora
colombiana le ha servido para mejorar en tecnologa de produccin y en
estrategias de mercadeo, adems, los altos precios de Bimbo ayudaron a los
productores de pan del pas porque pudieron subir los suyos, tambin aade que

algunas empresas ofrecen ahora una mayor variedad de productos y un mejor

servicio al cliente.
Cadena productiva
En primer lugar, la Cadena productiva comprende las actividades agrcolas que se
realizan en finca, tales como la produccin (siembra), recoleccin, beneficio y
secado, para posteriormente ser transformado en harina. En el proceso de
transformacin, en la industria de la molienda del trigo se generan dos tipos de
harina: a) tipo A o panificable con tres grados de calidad (comn o estndar, fina y
extrafina), y; b) tipo B o smolas (no panificables), entre las que se incluyen las
harinas especiales para elaborar pastas. La harina producida se destina
principalmente a la elaboracin de pan y, en menor medida, a la fabricacin de
pasteles, galletas y pastas.
El plan de negocios se enmarca en la transformacin de la harina en pan. El pan
y productos de panadera participan con 20,83% del valor de produccin total del
cereal.
Ver Anexo 1. CADENA PRODUCTIVA
ANLISIS DEL MERCADO
Elabore un diagnstico de la estructura actual del mercado nacional y/o de los
pases objetivos; defina el mercado objetivo, justificacin del mercado objetivo,
estimacin del mercado potencial, consumo aparente, consumo per cpita,
magnitud de la necesidad, otro; estimacin del segmento/nicho de mercado
(tamao y crecimiento), Perfil del Consumidor y/o del cliente. Importaciones y
exportaciones del producto/servicio a nivel nacional y mercados objetivos
(pases);Relacione los productos sustitutos y productos complementarios
Estructura actual del mercado nacional
Aunque en la industria de la panificacin el panorama es poco lcido, hay claros
de luz que reflejan un futuro promisorio. Para empezar, hay que aclarar que las
cifras de consumo hasta ahora conocidas no son las reales. La cifra actual hace
referencia a un consumo anual de pan de 25,9 kg per cpita, lo que quiere decir
que ha crecido un 9,8%.
La industria panadera en Colombia genera un milln doscientas mil personas con
empleo, directo o indirecto, segn el Dane, es la tercera industria que ms empleo
genera en el pas. La industria panadera en Colombia, estima Fedemol, est
representada en 95% por microempresas y pequeos negocios, dichas
panaderas pequeas poseen tecnologas obsoletas ya que ven la panadera
como un negocio y no como una industria.
Existen 317 panaderas registradas en la Andi; 8.500 en Confecmaras y se
calcula en 25.000 el total de las panaderas de Colombia.

Hablando de pan empacado o industrializado, Bimbo de Colombia S.A. ya tiene el

30 por ciento del mercado en supermercados de Cundinamarca, Antioquia y el
Pacfico.
Una de las razones por las que se le atribuye un buen momento al sector de la
panadera en el pas, es la implementacin de nuevas tecnologas en los
negocios, hecho que permiti que sta dejara de ser una industria esclavizante.
Actualmente la idea de que para tener pan a la seis de la maana haba que
levantarse a las tres a amasar, ya est ms que mandada a recoger,
adicionalmente, la industria ha querido evolucionar a un mayor ritmo y con este
argumento aparecieron opciones novedosas como el pan congelado, el cual es un
aliado al momento de ahorrar tiempo en el negocio.
Mercado objetivo
Los productos llegaran a toda la poblacin del municipio de Ccuta, por medio de
las tiendas, supermercados, almacenes en cadena, cafeteras, restaurantes,
tiendas escolares, adems de universidades, comedores infantiles (ICBF),
comedores municipales, clubes, restaurantes, Ejrcito y Polica Nacional (dotacin
de campaa, casinos y tiendas del soldado y oficiales).
Enfatizando que el pan es un producto de primera necesidad, que es consumido
por todos los estratos, el pan participa en 1.8% de la canasta familiar de los
colombianos.
Justificacin del mercado objetivo
Se tom el mercado objetivo anteriormente mencionado, considerando que all es
donde se presentara la mayor demanda, aunque son productos que se les debe
hacer una fuerte publicidad y buscar concientizar a las personas de la importancia
del consumo de un producto nutritivo de calidad, verstil, de fcil manejo y
manteniendo las condiciones organolpticas.
Estimacin del mercado potencial
Inicialmente el mercado potencial estar ubicado en el municipio de Ccuta el
cual concentra una poblacin de 618.310 habitantes, los ncleos familiares se
componen de 4 miembros, existiendo un total de 154.577 ncleos familias.
Demanda
Tomando el municipio de Ccuta como mercado objetivo, donde se encuesto a
poblacin de diferentes estratos, se aplicaron 380 encuestas distribuidas as:
LUGAR DE APLICACIN
(Barrio)

CAN
TIDA
D

ESTRATO

% de
participacin
en el total de la
muestra

Ceiba, Acacios, quinta Bosch,

Quinta
Oriental
Guaimaral, Ciudad jardn, san
Eduardo, urbanizaciones del
rea.
Atalaya, Libertad, Aeropuerto,
San Luis-Bocono, Carora, San
Miguel, Cundinamarca-BelnAlfonso Lpez

100

ESTRATO 4 EN
ADELANTE

26%

180

ESTRATO 3 Y 4

47%

100

ESTRATO 1 Y 2

26%

Dentro de la encuesta se les pregunto la frecuencia de compra y la cantidad que

consume de pan empacado arrogando cifras que se tomaran para definir la
demanda potencial del producto.
Conclusin de la investigacin a los consumidores y distribuidores:
Ver Anexo 2: INVESTIGACION DE MERCADOS A CONSUMIDORES
En la investigacin de mercado se observa que el consumo de pan es una cultura,
una tradicin que se ha mantenido a travs del tiempo, mostrando el grado de
aceptacin en la encuesta en donde todos los hogares de la ciudad consumen pan
blanco, en diferentes presentaciones. El pan blanco empacado ha venido
posicionado en el mercado en todos los sectores econmicos, principalmente en
el estrato tres y cuatro.
Los hogares encuestados (319) acostumbran a comprar el pan empacado en las
panaderas de barrio, seguido de las tiendas, supermercados, por ltimo los
almacenes, evidencindose que las panaderas de barrio y las tiendas han venido
posicionando los productos en el mercado, desplazando a los almacenes de
cadena.
En la investigacin de mercado se evidencia el grado de aceptacin del nuevo
producto del 100%, debido a aspectos que ms le atraen como la higiene e
inocuidad del producto en primer lugar, seguido del precio, en tercer lugar facilidad
de uso, cuarto lugar la calidad y por ltimo otros, correspondiente a: practicidad,
durabilidad y la tendencia, que se deben tener en cuenta a la hora de la compra.
Los hogares encuestados manifiestan el inters en adquirir el nuevo producto, pan
empacado de 40 gramos, en porcin individual, tipo snack, siempre y cuando el
precio les satisfaga.
Conclusiones de investigacin a los distribuidores
Ver Anexo 3: INVESTIGACION DE MERCADOS A DISTRIBUIDORES
De acuerdo a lo expuesto en la encuesta, se concluye que la totalidad de los
negocio encuestados (225) venden productos de panificadora empacados, siendo

el pan blanco el de mayor porcentaje, seguido del pan tajado, pan integral,
tostadas y por ltimo la categora de otros como los churros y paledonias. Los
propietarios de los negocios se surten de pan principalmente de las panaderas de
barrio, con la llamada marca blanca, tendencia que se ha venido presentando en
estos ltimos aos, le sigue pan Bimbo, Macropan, la Selecta y Bonguth. Los
encuestados manifiestan que se proveen de pan empacado, una vez a la semana
con el mayor porcentaje, seguido de dos veces por semana y en menor porcentaje
los hace a diario.
La presentacin que ms los encuestados consumen es el pan empacado en
bolsa de 6 panes, en diferentes cantidades. El total de los encuestados
manifiestan aceptar la nueva presentacin de pan empacados individualmente en
porciones de 40 gramos y el aspecto que ms le atrae del producto es el precio
con mayor porcentaje, seguido de la practicidad e higiene, facilidad de uso y
calidad. Los encuestados en su mayora estn de acuerdo con el posible precio
de venta de la nueva presentacin del pan empacado en porciones de 40 gramos
y una pequea porcin no aceptaron la propuesta.
La demanda ser de:
Dentro de la encuesta se les pregunto el consumo de pan empacado, la frecuencia
de compra y la cantidad que consume de pan empacado arrogando cifras que se
tomaran para definir la demanda potencial de nuestros productos.
Del 100 de los hogares encuestados solo el 84% consume pan empacado es decir
un 16 % no compra ni consume pan empacado o industrializado.
Llevndolos a definir una poblacin de: 154577* 84% = 129845
Ncleos
familiares
que
consume
n pan
empacad
o

% de
participaci
n en el total
de la
muestra por
estratos

Total hogares
que consumen
pan empacado

Intencin
de
compra
semanal
en
gramos
por
estratos

Total
demanda
Total
mensual
demanda
de
pan mensual
empacado
por
estratos

129845

26%
ESTRATO
1Y2

33760

1500
gramos

129845

48%
ESTRATO
3Y4

62326

1875
gramos

7.500
gramos

467.4442.00
0

129845

26%

33760

1500

6.000

202.558.200

6000
gramos

202.558.200

ESTRATO
5Y6

gramos

Gramos

Total Demanda mensual en gramos de panes empacados o 872.557.500

industrializado.
Al pasar esos gramos a kilogramos, 872. 558 kilos de panes
industrializados, demanda mensual en la ciudad de Ccuta.

empacados o

Proyeccin de la demanda
La demanda crecer en la misma proporcin que crece la poblacin de la ciudad
de Ccuta, que es el 1.3% anualmente.
Oferta
La oferta de produccin que generar PANXXXX SAS es la siguiente:
Se aclara que el consumo nacional promedio de pan empacado o industrializado
se obtuvo teniendo en cuenta el consumo nacional de pan que esta alrededor de
25.9 kilos por habitante al ao.
Poblacin Total (P): ncleos familiares de Ccuta.
Porcin que consume pan industrializado o empacado.(C) 84%
Consumo nacional promedio de pan industrializado o empacado 6.7 kilos /
Hogar / ao.
Porcin de aceptacin del nuevo producto (A): 85%
Penetracin del mercado real proyectada para el primer ao: (p) 6,5%
Clculos:
Mercado Potencial = P x C
154577* 84% = 129845 hogares que consumen pan empacado o industrializado.
Demanda Real = Mercado Potencial x R
Demanda Real = 129.845 x 6.72 kilos / hogar ao =
empacado / ao

872.558 kilos de pan

Mercado Real = Demanda Real x A

Mercado Real =872.558 kilos de pan empacado l / ao x 85% = 741.674 kilos de
pan empacado / ao
Oferta de Produccin = Mercado Real x p
Oferta de Produccin = 741.674 kilos de pan empacado / ao x 6,5%= 48.208
kilos de pan empacado al / ao.
Se generar entonces una oferta de produccin de. 48.208
empacado / ao. Es decir mensualmente se producirn 4017

kilos de pan
kilos de pan

Blanco empacado. En unidades representan 100.425 panes de 40 gramos

mensual.
Consumo aparente
El tamao de este mercado, en trminos generales ha venido creciendo por ser un
producto de primera necesidad de la canasta familiar. Para los colombianos, el
trigo de Canad es muy importante, tanto que es el principal alimento que se trae
de all. En el ltimo ao las importaciones, en cabeza de la empresa Harinera del
Valle S.A., sumaron un total de 142,5 millones de dlares que representaron una
subida en la demanda del 27% comparada con los 112 millones de dlares
registrados en 2009. La importacin del producto (trigo) representa el 98 por
ciento, contra un 2 por ciento de la produccin nacional. Frente al dato, Riao
explic que es mejor el trigo que se produce en pases con estaciones por su alto
contenido de protenas, lo que le da consistencia a la harina, en cambio el grano
nacional es ms denso y es mejor en la elaboracin de galletas.
Consumo per. Cpita
La cifra actual hace referencia a un consumo anual de pan de 25,9 kg per cpita,
lo que quiere decir que ha crecido un 9,8%. Este discreto auge debe ser
aprovechado para fortalecer a la que, de acuerdo con el Departamento
Administrativo Nacional de Estadstica, DANE, es la tercera industria que ms
empleo genera en el pas: su porcentaje de participacin es del 3%. Pero, antes,
hay que erradicar el mito que ms dao les ha trado a los negocios de este
sector: el pan es perjudicial para la salud.
Magnitud de la necesidad
Con el lanzamiento del pan blanco empacado individualmente en diferentes
formas ( rollito, cascarita, porcin tajada individual, mogolla) se busca satisfacer
las necesidades de Nutricin, inocuidad, practicidad y economa. El producto del
pan empacado individualmente es una respuesta a la necesidad de mantener la
tradicin de consumo en la canasta familiar con un toque innovador en el
empaque, conservacin de las caractersticas organolpticas.
Estimacin del segmento
Cabe recalcar que el pan es un producto bsico de primera necesidad, que es
consumido en todos los estratos socioeconmicos, el producto va dirigido
especialmente al estrato 3 y 4 que es donde se presenta la mayor demanda sin
descuidar los dems sectores. El producto llegar al consumidor final por medio
de intermediarios (tiendas, escuelas, supermercados, colegios, entre otros.)
Perfil del consumidor o cliente
El pan empacado o industrializado ha logrado penetrar en los hogares en el mismo
nivel que el pan artesanal. Bimbo, el lder, las tiendas y mini mercados ganan
participacin en esta categora.

Las mujeres, por ser, en gran parte, las responsables de las compras siguen
siendo mayora, claro que, cada vez, con una diferencia menos marcada frente a
los hombres.
Para determinar las caractersticas del consumidor se utilizan varias fuentes, entre
las cuales se destacaron en la encuesta, por lo tanto las principales caractersticas
del consumidor son:
Caractersticas de la Poblacin Objetivo.
Edad:
Sexo:
Escolaridad:
Composicin familiar:
Actividad econmica:
Estrato socioeconmico:
Razones de compra:
Sitio de compra:

indiferente
Indiferente
cualquier nivel de escolaridad
ncleos familiares de 4-5 miembros
Promedio por hogar.
Cualquier persona con ingresos, adultos que Trabajen.
De fcil adquisicin a cualquier estrato
Valor nutricional, tradicin y salud
Tiendas, supermercados y punto de venta

Exportaciones e importaciones de los productos.

Las importaciones de trigo en el primer trimestre de 2011 aumentaron 49,2% en
relacin al mismo perodo del ao pasado, sumando US$ 133,2 millones (388,2
mil TM), segn datos de Aduanas. Del total, el 85,1% correspondi a la partida de
los dems trigos (excepto para la siembra) y el resto, a trigo duro.
En el primer bimestre de 2011, la partida de los dems trigos fue la ms
importante dentro del ranking de importaciones agrcolas con una participacin de
13,5% del total, segn estadsticas del Ministerio de Agricultura (MINAG).
Las importaciones de trigo en los ltimos diez aos crecieron en un promedio de
11% anual, registrando la mayor cada de esa dcada en 2009 (-33,9%) y el mayor
alza en 2007 (55,2%).
De la produccin de bienes finales los productos del eslabn del pan y productos
de panadera presentan el mayor nivel de participacin en las exportaciones,
aunque no es muy representativa, los principales destinos de estas exportaciones
son Venezuela, Ecuador y Estados Unidos.
Productos sustitutos
Los panes integrales, pan francs, productos de repostera, la arepa, galletera, la
granola y cereales consumidos en el desayuno.
Productos Complementarios

Caf. Quesos y mantequillas, bebidas gaseosas, chocolate, otros como agua

panela, jugos, huevos, etc.
ANALISIS DE LA COMPETENCIA
Identificacin de principales participantes y competidores potenciales; anlisis de
empresas competidoras; Relacin de agremiaciones existentes; Anlisis del costo
de mi producto/servicio frente a la competencia; Anlisis de productos sustitutos;
Anlisis de precios de venta de mi producto/servicio (P/S) y de la competencia;
Imagen de la competencia ante los clientes; Segmento al cual esta dirigida la
competencia; Posicin de mi P/S frente a la competencia.
Identificacin de principales participantes y competidores potenciales
La competencia ms directa son las panaderas que elaboran panes de marca
blanca, de otra parte existe competencia de orden nacional como Bimbo que lleg
hace unos aos al pas y Comepan empresa lder en pan empacado, La Selecta,
Bonguth y Macropan son industrias del orden regional que tienen una participacin
definida en el mercado.
Anlisis de empresas competidoras
BIMBO
Grupo Bimbo es hoy en da una de las empresas de panificacin ms importantes
del mundo, por el posicionamiento de su marca y por sus volmenes de
produccin y ventas, adems de ser lder absoluto de su categora en el
continente Americano.
Su compromiso de ser una empresa altamente productiva y plenamente humana,
ha logrado que el Osito Bimbo est presente en ms de 5000 productos diferentes
para los mercados de Mxico, Estados Unidos, Argentina, Brasil, Colombia, Costa
Rica, Panam, Chile, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Per,
Venezuela, Uruguay, Paraguay, la Repblica Checa y China.
Adicionalmente se debe destacar la dinmica empresarial que BIMBO viene
aplicando desde sus inicios haciendo que, tras 63 aos de actividad, su imagen
de marca proyecte hoy a una empresa de productos alimenticios universalmente
innovadora, competitiva y orientada a la satisfaccin total de sus clientes y
consumidores.
La presencia de esta empresa en el pas ha hecho que la industria panificadora
colombiana mejore su tecnologa de produccin y en estrategias de mercadeo.
PRODUCTOS BIMBO EN EL MERCADO
Pan tajado blanco
Pan tajado mantequilla
Pan tajado integral

 Pan integral fruticereal

Pan diet blanco
Pan tajado canela y pasas
Dentro del portafolio de productos de Bimbo, en Colombia no se tiene en el
mercado el pan individual, tipo snack, siendo esta una oportunidad para el plan de
negocio que se est formulando.
LA INDUSTRIA PANIFICADORA COMEPAN
Es una empresa dedicada a la elaboracin y comercializacin de pan tanto
popular como especial, as tambin una gran variedad de pastelitos y otros
productos. Enfocndonos en brindar un producto de excelente calidad a los
mejores precios del mercado. Cuenta entre sus clientes como restaurantes,
comedores, instituciones educativas, as como otras instituciones y pblico en
general. Adems vende la franquicia de su empresa.
LA INDUSTRIA PANIFICADORA LA GITANA.
Es considerada a nivel nacional, como una de las compaas ms importantes del
sector, lder en el Sur Occidente Colombiano, y pionera en la exportacin de
nuestros productos al mercado norteamericano y europeo.
Cuenta con uno de los mejores complejos productivos y tecnolgicos del pas,
dedicados a la fabricacin de productos derivados de la harina de trigo.
Se consolida como lder en distribucin en el canal TAT de la regin.
La Organizacin cuenta con flota propia de distribucin, lo que le permite prestar
un excelente servicio a sus clientes y consumidores
LOS ALMACENES EN CADENA COMO VIVERO, CARREFOUR Y XITO
manejan su propia lnea de panes vindose gran demanda por parte de los
estratos altos. Los precios son elevados.
Los principales competidores en la regin son:
BOMGUTH, ES UNA EMPRESA DE CCUTA que desde hace 6 aos se dedica a
la fabricacin y comercializacin de panes empacados.
PANADERA LA SELECTA lleva en el mercado alrededor de 6 aos, tiene gran
participacin en el mercado local.
PANXXXX cubrir una
porcin del mercado en lo referente produccin,
comercializacin y distribucin de pan en presentacin individual tipo snack.
Relacin de agremiaciones existentes

La Federacin Nacional de Molineros de Trigo (FEDEMOL) es la entidad que

agremia a los a empresarios del sector del trigo y sus derivados en el pas que
acta en beneficio de stos promoviendo la realizacin de esfuerzos que en
general vayan a favor del crecimiento.
ANIPAN (Asociacin Nacional de Industriales del Pan)
LEVAPAN (Empresa proveedora de harinas integrales y levaduras)
PANADECOL (Asociacin de Panaderos de Colombia)
ACOPI (Asociacin Colombiana de Pequeos Industriales)
Anlisis del costo del producto frente a la competencia
PANXXXX SAS entra al mercado con panes en diferentes formas (cascarita, rollo,
Sema, mogolla, pan de leche) de 40 gramos empacado individualmente,
elaborados con altos estndares de calidad y con procesos semi industrializados
que permitirn una mayor productividad y una disminucin de costos.
Anlisis de productos sustitutos
El producto sustituto y gran competidor del pan blanco son las galletas, arepa y
todos los productos de panificacin, Tradicionalmente, el consumo del pan ha sido
en el desayuno, pero las nuevas tendencias alimentarias han venido
transformando poco a poco ese men en beneficio de alimentos sustitutos.
Cabe mencionar que una de las razones por las que la gente deja de consumir el
pan es por la errnea idea de que el pan engorda, sin tener en cuenta el grado
nivel nutricional del pan.
Anlisis de precios de venta de mi producto y de la competencia
La competencia, ofrece en el mercado pan de 40 gramos ya sea cascarita, rollo,
sema, mogolla, pan de leche, pan de azcar a un precio de $ 175 a distribuidor,
para ser vendido a $200 precio consumidor final, estos productos son
comercializados en diferentes presentaciones pero ninguno empacado en
presentacin individual como lo pretende hacer PANXXXX SAS.
Imagen de la competencia ante los clientes
Los clientes tienen una imagen positiva acerca de la calidad del producto de la
competencia reflejada en la investigacin de mercado.
Segmento al cual est dirigida la competencia
El segmento a la cual va dirigida la competencia es a la poblacin de todas las
edades, que consumen pan en gran variedad de sabores he ingredientes y que lo
utilizan como alimento de consumo frecuente, tambin dirigida a personas que
desean contribuir en la sana alimentacin y mejoramiento de la calidad de vida.
Posicin del producto frente a la competencia

El producto ser pan en porciones individuales tipo snack, elaborado con un alto
valor nutricional y con una calidad en su peso, con excelente proceso en su
produccin para una mejor presentacin, contextura y sabor, buscado ser una
alternativa de consumo de preferencia ante la competencia.
PESTAA: ESTRATEGIA DE MERCADO.
CONCEPTO DE PRODUCTO O SERVICIO
Descripcin bsica, especificaciones o caractersticas, aplicacin/ uso del producto
o servicio (por Ej. Si el B/S es de consumo directo, de consumo intermedio, etc.),
diseo, calidad, empaque y embalaje, fortalezas y debilidades del producto o
servicio frente a la competencia
Productos
Produccin y comercializacin de toda Clase de pan blanco en presentacin
individual de 40 gramos (el pan tipo snack) dndole un plus al producto en cuanto
a presentacin y empaque que lo haga ms atractivo, inocuo y funcional que le
permita al producto ser una opcin no solo de alimentacin formal como siempre
se ha conocido al pan sino tambin como snack, pero con las bondades
alimenticias del pan.
Presentacin y empaque
PRESENTACION: panes de 40 Gramos
USOS Y BENEFICIOS: Desayunos, comidas rpidas, loncheras.
MARCA: PANXXXX SAS
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: Es un producto horneado que contiene
levadura y se elabora a base de harina de trigo. Su forma es redonda y a largada.
(Dulce y Sal)
MODOS DE USO: en cualquier hora del da.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS: Color, la miga es blanco cremoso. La
corteza debe ser dorado a ligeramente moreno, no debe estar quemada, ni tener
material extrao alguno. Olor y sabor debe ser caracterstico al pan horneado,
bien cocido, sin acidez, libre de olores y sabores desagradables.
Textura, la miga debe ser elstica, poco porosa y uniforme, no debe ser
desmenuzable, ni pegajosa.
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD, NTC 1363 PAN COMUN. Establece
todos los parmetros a tener en cuenta para obtener un producto de buena

calidad, en cuanto a uniformidad, olor, sabor, consistencia de la miga, adems de

las sustancias permitidas en el.
TIPO DE CONSERVACION: A temperatura ambiente en su respectivo empaque.
VIDA UTIL ESTIMADA: 12 das a partir del da de su elaboracin.
INSTRUCCIONES DE CONSUMO Consuma en el menor tiempo posible, una vez
abierto el empaque.
Canales de distribucin
"Para la distribucin y comercializacin de los productos de panadera PANXXXX
se cuenta con una red de distribucin conformada por 6 rutas (vehculos)
sectorizadas con la finalidad de llegar a : supermercados de barrio,
supermercados regionales, tiendas en general. Las seis rutas sern abordadas por
3 choferes, que sern tenidos en cuenta en los gastos de ventas.
Transporte
Se incorporaran 3 vehculos tipo camioneta de reparto, totalmente adecuados para
el transporte del producto cumpliendo con la normatividad vigente en cuanto a
transporte de alimentos se refiere. Dichos vehculos exhibirn la imagen de la
empresa y estarn en condiciones ptimas de funcionamiento y presentacin.
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIN
Especifique alternativas de penetracin, alternativas de comercializacin,
distribucin fsica nacional internacional, estrategias de ventas, presupuesto de
distribucin, tcticas relacionadas con distribucin, canal de distribucin a utilizar.
Estrategias de comercializacin.
"Para la distribucin y comercializacin de los productos de panadera PANXXXX
SAS cuenta con una red de distribucin conformada por 6 rutas
(vehculos) sectorizadas y con un nmero de posibles distribuidores de 2600
establecimientos conformados por supermercados de barrio, supermercados
regionales, tiendas en general. Adems se contara con polticas de fidelizacin de
clientes, que incluye la ubicacin de exhibidores hasta promociones y descuentos
por adquirir el producto.
Cabe aclarar que PANXXXX distribuir el producto en seis rutas, con tres
vehculos y utilizar los servicios de tres vendedores, cada uno realizar dos
rutas, as, los das lunes y mircoles, jueves y sbado, martes y virnes, como lo
viene realizando la distribucin con pan BIMBO.
ESTRATEGIA DE PRECIO
Presente un anlisis competitivo de precios, precio de lanzamiento, punto de
equilibrio, condiciones de pago, seguros necesarios, impuestos a las ventas, costo

de transporte, riesgo cambiario, preferencias arancelarias, tcticas relacionadas

con precios, posible variacin de precios para resistir guerra de precios. Explique
la manera mediante la cual defini el precio.
PANXXXX fijar los precios, de acuerdo con el anlisis realizado a aspectos tales
como; los costos, las utilidades esperadas y el precio de la competencia.
Para lograr la penetracin en el mercado implementar las siguientes estrategias:
Estrategia de precio 1: Establece un precio estable para el primer ao, puesto que
el producto se encuentra en su periodo de lanzamiento. Precio de venta a
distribuidores de $175, unidad de pan de 40 gramos empacado individualmente,
es necesario aclarar que la unidad de costeo que se tom en el proyecto es el
kilo y que de un kilo de harina salen 35 panes de 40 gramos.
Estrategia de precio 2: El precio del producto ser igual al de la competencia, de
tal manera que nos permita competir con ellos y lograr una participacin en el
mercado del pan empacado.
Las ventas se realizaran de contado teniendo en cuenta que el pan es producto de
primera necesidad con una demanda de compra permanente.
ESTRATEGIAS DE PROMOCIN
Explique describa la estrategia de Promocin dirigida a clientes y canales
(descuentos por volmenes o por pronto pago), manejo de clientes especiales;
conceptos especiales que se usan para motivar la venta, cubrimiento geogrfico
inicial y expansin; presupuesto de promocin, Costo estimado de promocin
lanzamiento y publicidad del negocio. Precio de lanzamiento y comportamiento
esperado del precio (tasa de crecimiento)
Las estrategias promocionales usadas por PANXXXX para lograr una participacin
en el mercado son:
1. Se realizar un evento de lanzamiento de la nueva empresa en la plaza central
del municipio de Villa del Rosario, ya que all ser el domicilio de PANXXXX,
dentro del evento se repartir el producto a modo de degustacin.
Tambin se ofrecern degustaciones masivas en diferentes sectores de la ciudad
de Ccuta a la poblacin en general.
2. Estrategia para distribuidores: A los distribuidores se les obsequiar 2 panes
empacados tipo snack de 40 gramos por la compra de 10 paquetes de panes
individuales; esta promocin hasta agotar existencia.
3. Canales Masivos: Se utilizaran medios masivos de publicidad en el SENA para
participar en la feria, participacin activa de las redes sociales, buscando crear
marca y posicionamiento en el mercado.

4. Canales Digitales: Se buscar crear una pgina web gratuita, la cual sirva de
informacin para los potenciales compradores atencin personalizada por chat,
entrega del producto a domicilio.
Estrategia

Cantidad

Degustaciones

2000

Promocin
Distribuidores
Evento de lanzamiento
Total

Valor
$ 240.000

500

$ 60.000

1
1

$ 700.000
$ 1.000.000

ESTRATEGIAS DE COMUNICACIN
Explique la estrategia de difusin de su producto servicio; explique las razones
para la utilizacin de medios y tcticas relacionadas con comunicaciones.
Relacione y justifique los costos.
La estrategia publicitaria de PANXXXX se enfoca en:

Afiches a color con la imagen corporativa de la empresa los cual se

ubicaran en cada establecimiento que adquiera el producto
Volantes que sern repartidos en todos los puntos rutas definidas en la
ciudad de Ccuta
Publicidad radial, a travs de medios de la regin, con 30 cuas radiales el
da de su lanzamiento.
Pasacalles en la cuadra donde estar ubicada la empresa, con su
respectivo logo.
ESTRATEGIAS DE COMUNICACION
Estrategia

Afiches
Publicidad radial
Volantes
Pasacalles
Aviso publicitario
empresa

de

la
Total

Valor
Unitario
$
767
8.500
40
160.000
800.000

Cantidad

Valor Total

300
30
2.000
2
1

$230.000
255.000
80.000
320.000
800.000
$1.685.000

Por medio de las comunicaciones con gran cobertura que brinda el municipio de
Ccuta, estar en contacto con el entorno del mercado. Esta comunicacin se har

a travs de medios electrnicos (Redes Sociales, pg. web gratuita y sistemas

telefnicos) manteniendo una comunicacin directa con el cliente.
ESTRATEGIAS DE SERVICIO
Relacione los procedimientos para otorgar Garantas y Servicio Postventa;
mecanismos de atencin a clientes (servicio de instalacin, servicio a domicilio,
otros), formas de pago de la garanta ofrecida, comparacin de polticas de
servicio con los de la competencia.
El servicio de basa en la atencin personalizada cada 8 das realizado las labores
de surtido, resurtido, limpieza, cambios de productos en mal estado o vencidos
para asegurar de esta forma la satisfaccin y fidelidad del cliente logrando
desplazar la competencia.
PRESUPUESTO DE MEZCLA DE MERCADEO
Cuantifique y justifique los costos en que se incurre en las estrategias de
mercadeo antes relacionadas (Producto, Precio, Plaza, Promocin)
Para el desarrollo de la estrategia de mercadotecnia PANXXXX, incurrir en los
siguientes rubros:
ESTRATEGIA
Estrategia de promocin
Estrategia
de
Comunicaciones
Total

VALOR TOTAL
$1.000.000
$1.685.000
$2.685.000

ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO
Describa la forma de aprovisionamiento, precios de adquisicin, polticas
crediticias de los proveedores, descuentos por pronto pago por volumen, en
caso afirmativo establecer las cuantas, volmenes y/o porcentajes etc. Definir si
los proveedores otorgan crdito, Establezca los plazos que se tiene para efectuar
los pagos
Inicialmente se comprara la totalidad de los insumos para la elaboracin y
fabricacin de los productos teniendo seguro un mes de produccin, la cual
permitir producir sin contratiempos, para garantizar a los clientes las dotaciones
suficientes y cumplimiento en la entrega de los pedidos.
Los proveedores son empresas con reconocimiento en el mercado, con el objetivo
de garantizar la calidad.
Materia prima e proveedor
insumo

aprovisionamiento

Harina
Levadura
Margarina
Azcar

Levapan
Levapan
Levapan
Bodega
Cenabastos

Cada 15 Das
Cada 15 Das
Cada 15 Das
Cada 15 Das

PESTAA: PROYECCIONES DE VENTAS

PROYECION DE VENTAS
Las ventas inicialmente sern de $24.604.125 mensual, incrementndose
anualmente en un 5%, los precios iniciarn en $6.125 y tambin se incrementaran
anualmente en un 5%.

Producto o
Servicio
KILOS DE
PAN (POR
CADA KILO
SALEN 35
PANES DE 40
GRAMOS)
PRECIO DE
VENTA POR
KILO ($)
TOTAL
VENTAS

Cantidad
Mensual
(Unidades)

2,012

2,013

2,014

2,015

2,016

4,017

48,204

50,614

53,145

55,802

58,592

6,125

6,125

6,431

6,753

7,090

7,445

24,604,125

295,249,500

310,011,975

325,512,574

341,788,202

358,877,613

Ver hoja de Excel 1

POLTICA DE CARTERA

Defina cantidades de ventas por periodo (mensualmente, trimestralmente, o

semestralmente, el primer ao y los totales por ao, para el periodo de evaluacin
del negocio (este periodo es variable acorde con la naturaleza del negocio),
teniendo en cuenta las demandas estacionales en caso de presentarse, as como
los aumentos. Determine los ingresos (en $) de acuerdo a la estrategia de precio y
a la proyeccin de unidades vendidas. Cada producto debe tener asociado la
posicin arancelaria de Importacin/Exportacin. La proyeccin de ventas debe
ser producto de un anlisis en el que se haya utilizado un mtodo de proyeccin
como los relacionados en la caja de seleccin que ofrece el sistema. Explique cual
es la fuente de los datos histricos y las razones por las que se utiliz el mtodo
seleccionado. Defina si dadas las condiciones del mercado se requiere otorgar
crdito a los clientes. En caso afirmativo establecer los plazos de la cartera y los
porcentajes respecto del valor de la venta.
Todas las ventas se realizaran de contado
Ver formato Excel 1
Ver formato Excel 2
HOJA: OPERACIN
PESTAA: OPERACION
FICHA TCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO
Describa las caractersticas tcnicas del producto o servicio a desarrollar:
capacidad, cualidades, diseo, tamao, tecnologa, caractersticas fisicoqumicas,
condiciones climticas, factores ambientales, caractersticas de empaque y
embalaje, almacenaje, etc.
FICHA TECNICA: PAN
Nombre Del Producto : PAN
Marca: PANXXXX
Descripcin Del Producto: Es Un Producto Horneado que contiene levadura y
se elabora a base de harina de trigo. Su forma es redonda y a largada. (dulce
y sal) Composicin Nutricional:
Caloras
Protenas
Grasa

294%
38,93%
14,29%

Presentacin Y Empaques: Unidad de 40 gramos empacado en bolsas plstica

en forma individual, su forma es redonda y a largada de dulce y sal.
Caractersticas Organolpticas:

Color la miga es blanco cremoso, la corteza debe ser dorado o ligeramente

morena.
Olor y sabor debe ser caracterstico al pan horneado, bien cocido, sin acidez,
libre de olores y sabores desagradables.
Textura la miga debe ser elstica, poco porosa y uniforme, no debe ser
desmenuzable, ni pegajosa.
Requisitos mnimos y normatividad. NTC 1363 pan comn.
Establece todos los parmetros a tener en cuenta para obtener un producto de
buena calidad, en cuanto a uniformidad, olor, sabor, consistencia de la miga,
adems de las sustancias permitidas en el.
Tipo de conservacin: a temperatura ambiente en su respectivo empaque.
Vida til estimada: 12 das a partir del da de su elaboracin.
Instrucciones de consumo: Consuma en el menor tiempo posible, una vez
abierto el empaque.
ESTADO DE DESARROLLO
Describa del estado del arte del bien o servicio el avance que se tiene del nuevo
bien o servicio a desarrollar
El emprendedor trabaja como distribuidor de la empresa Bimbo, conoce todas las
rutas de distribucin y el proceso de atencin de pedidos, entrega y recambios.
El emprendedor recibi capacitacin por el SENA en Produccin
y
Comercializacin de productos especiales de panadera y repostera, lo cual lo
hace competente para ejecutar y dirigir este plan de negocios.
El plan de negocios se encuentra en la etapa de estudios.
En el Anexo 4, se encuentra el Aval de la Red Regional de Emprendimiento del
Norte de Santander
DESCRIPCIN DEL PROCESO
Relacione y Describa en forma secuencial cada una de las actividades y
procedimientos que forman parte del flujo del proceso de produccin de su
producto servicio. En caso de subcontratacin describir el proceso que es
responsabilidad de la empresa (hacer diagrama de flujo de proceso, e insertarlo
como archivo adjunto)
1. Recepcin De La Materia Prima
2. Revisin Y Control
3. Proceso De Mezclado

4. Proceso De Amasado
5. Proceso De Estirado
6. Proceso De Corte
7. Proceso De Formacin
8. Proceso De Crecimiento
9. Coccin
10. Enfriamiento
11. Empaquetado
12. Control de Calidad
13. Comercializacin Venta
Para el proceso se utilizaran harinas de primera calidad, levaduras, azcar entre
otros
Ver Anexo 5. FLUJOGRAMA
Ver Anexo 6. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
Relacione las materias primas e insumos requeridos en el proceso de produccin
de su producto por cada unidad de producto y por perodo de produccin;
Tecnologa requerida: descripcin de equipos y mquinas; capacidad instalada
requerida; mantenimiento necesario; Situacin tecnolgica de la empresa:
necesidades tcnicas y tecnolgicas; Mano de obra operativa especializada
requerida. Cuantificacin del PRESUPUESTO requerido para el cubrimiento de las
necesidades y requerimientos.
Materia Prima
La textura del pan va a depender de la riqueza de la frmula usada en la
preparacin de la masa as como de sus ingredientes.
Los cuatro ingredientes bsicos en la produccin de pan son: harina, agua,
levadura y sal.

Materia prima e
insumo
HARINA

Proveedor

Precio

LEVAPAN

$1360 KILO

LEVAPAN
BODEGA
CENABASTOS
BODEGA
CENABASTOS
BODEGA
CENABASTOS

$10000 KILO

LEVADURA
AZUCAR
MANTEQUILLA
ESENCIA

$1600 KILO
$1600 KILO
$11600 LTRO

Aprovisionamiento
2009 KILOS PARA
15 DIAS
26 KILOS PARA 15
IAS
241 KILO PARA 15
DIAS
241 KILO PARA 15
DIAS
20 LITROS PARA 15
DIAS

COLOR
SAL
AGUA
EMPAQUE

BODEGA
CENABASTOS
BODEGA
CENABASTOS
LT
HALCON
PLASTICOS LTDA

$15000 KILO
$900 KILO
$277 LITRO
$5 POR
UNIDAD

6 KILOS PARA 15
DIAS
40,17 KILOS PARA
15 DIAS
502 LITROS PARA
15 DIAS
70298 EMPAQUE
PARA 15 DIAS

A continuacin se detalla los costos variables para la elaboracin de un kilo de

pan blanco empacado de 40 g en presentacin individual, tipo snack.

HOJA DE COSTOS
NOMBRE DEL
PRODUCTO:
REFERENCIA:
PRECIO DE
VENTA:
MATERIA PRIMA
HARINA
LEVADURA
SAL
MARGARINA
AZUCAR
ESENCIA
COLOR
AGUA
EMPAQUE

PANES UNIDAD DE COSTO

kilo

T001
UNIDADES VENDIDAS
4017
$
EN EL MES
6.125
COSTO VARIABLE
UNIDAD DE
UNIDADES
UNITARIO
COSTO
COMPRA
UTILIZADAS
COSTO POR UNIDAD
Kg
$ 1.360
1
$ 1.360
Kg
$ 10.000
0,013
$ 130
Kg
$ 900
0,02
$ 18
kg
$ 2.900
0,3
$ 870
kg
$ 1.600
0,12
$ 192
LT
$ 11.600
0,01
$ 116
Kg
$ 15.000
0,003
$ 45
LT
$ 277
0,25
$ 69
UNIDAD
$5
35
$ 175

COSTO TOTAL DE
MATERIA PRIMA

$ 2.975

De un kilo de harina salen 35 panes de 40 gramos es decir el costo por unidad es

de $ 2975 / 35 = $85 pesos unidad costo materia prima.
Un kilo de pan va a salir a la venta a $6.125
Equipos y mquinas
Ver Anexo 7. MAQUNARIA Y EQUIPO
Balance de materia
La materia prima una vez mezclada con los dems ingredientes presenta un
incremento aproximado del 40%.
Ver Anexo 8. BALANCE DE LA MATERIA
Control de calidad
Materia prima (harinas)
Su vencimiento se establece de 3 a 6 meses a partir de la fecha de produccin,
hay que conservar las harinas en un lugar fresco, seco y ventilado a temperaturas
no superiores a 25C. Cerrar bien el empaque despus de cada uso.
Diseo del producto
El producto (pan) a comercializar, es un producto de sabor y texturas nicas,
blando, esponjoso, y crujiente. Sus propiedades se mantendrn invariables por el
transcurso del tiempo.
Se debe dejar claro que la forma, el color, textura, apariencia del producto
pertenece al pan Blanco.
Proceso productivo
Especificaciones proceso productivo de calidad
1. Recepcin de la materia prima
En este punto se mantendr total cuidado, pues la materia prima (harina) principal
insumo del producto, no podr tener contacto directo con el ambiente. Es decir, en
el proceso de descargue, los sacos harineros no podrn romperse, as se
eliminara la aparicin de ratones y polillas en la bodega de almacenamiento ni
menos a que la harina se humedezca.

2. Revisin y control
Al retirar los sacos harineros de la bodega, para iniciar con el proceso productivo,
es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y
apolillado.
Al abrirlo, es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que
no quede alguna hilacha del tejido del saco en la harina, pues sta fcilmente
podra entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto final.
3. Proceso de mezclado
En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina Amasadora
cantidad depender de los niveles de produccin alcanzados.

la

En esta fase, se le agrega el agua y los dems aditivos (sal, levadura, grasa)
Todos estos insumos son revueltos a velocidad constante hasta que la masa
adquiera una consistencia pastosa.
4. Proceso de amasado y estirado
En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina cilindradora, de manera tal,
que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado. En
este etapa del proceso el maestro panadero debe aadir harina cruda a la masa y
a los rodillos de la mquina, de manera, que la masa no se pegue en ellos. Una
vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado para posteriormente
dejarla sobre el mesn en el cual se har el cortado.
5. Proceso de corte
El proceso de corte se hace sobre un mesn de acero inoxidable limpio y en
excelentes condiciones.
Posteriormente al corte, las porciones sern depositadas en unas bandejas
metlicas para su posterior proceso de coccin.
6. Proceso de formacin: En esta etapa se da la forma a los panes por medio de
la maquina formadora, teniendo en cuenta se presente homogenizacin del
producto
7. proceso de crecimiento: el pan es llevado a la cmara de crecimiento por dos
horas aproximadamente.
8. proceso de coccin: En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un
horno a una temperatura de 180 C.. El proceso de coccin es del orden de los
25- 30 minutos.
9. proceso de Enfriamiento: Extrado el pan del horno en sus respectivas
bandejas, se procede a dejarlo en enfriamiento por 30 minutos.

10. Proceso de Empaquetado: el pan es trasladado a la zona de empacado.

11. Control de Calidad: se verificar que los empaques estn bien cerrados, el
pan presente la textura, la forma, el color y el olor caracterstico.
12. Comercializacin Venta
Higiene, seguridad y sanidad en planta
Las buenas prcticas de manufacturas son los lineamientos que se tienen en
cuenta para la elaboracin de los productos alimenticios, el cual se debe
mantener durante todo el proceso con el fin de garantizar la inocuidad de los
alimentos, evitando su contaminacin o deterioro.
Las B. P. M. Buscan fundamentalmente prevenir o evitar la contaminacin (fsica,
qumica o biolgica) y alteracin o deterioro de los alimentos. A travs de las B.
P.M., se busca garantizar las prcticas de higiene y condiciones sanitarias con las
cuales se logra la proteccin de los productos alimenticios procesados aportando
al bienestar de los consumidores.
LIMPIEZA Y DESINFECCION
Con la limpieza y desinfeccin se busca la reduccin de las formas vegetativas de
los microorganismos patgenos o perjudiciales para el alimento, hasta niveles
seguros que permitan garantizar la inocuidad del alimento durante toda su vida
til. Para conseguir alimentos seguros, es imprescindible una buena limpieza y
desinfeccin, en especial de superficies e instalaciones. No deben confundirse, sin
embargo, el mbito industrial y el domstico. En el primero existe normalmente
una mayor cantidad de materia orgnica, adems de unas instalaciones y unas
condiciones de trabajo muy distintas. Ese factor diferencial es el que obliga a
disear mecanismos de limpieza y desinfeccin.
AREA DE PRODUCCIN
En el rea de produccin se tendr en cuenta las siguientes normas de seguridad
e higiene.
LOS PISOS:
Estarn libres de: grietas, altibajos o defectos que impidan su mantenimiento y
limpieza, de humedad permanente y de empozamiento. Los drenajes estarn
protegidos con rejillas y si es necesario trampas para grasa.
Los pisos tendrn las siguientes caractersticas: durabilidad, resistencia al impacto
y al peso de equipos, resistente a la grasa, a los agentes cidos y alcalinos, al
agua caliente, al vapor, al ataque bioqumico y microbiolgico, debe ser
impermeable, antideslizante fcil de limpiar y desinfectar.

PAREDES Y TECHOS:
Sern de material sanitario, de color claro, resistentes al ataque de hongos,
humedad y lavado permanente.
ILUMINACIN Y VENTILACIN:
Las lmparas ubicadas encima de las lneas de elaboracin y envasado sern de
tipo de seguridad para evitar contaminacin por ruptura. Las aberturas para
circulacin de aire deben estar protegidas con malla.
LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS
Criterios sanitarios sobre el diseo de equipos y utensilios
Los equipos y utensilios sern de superficies lisas, sin aristas y con ngulos
internos redondeados.
Estarn libres de defectos, sin sitios que permitan acumulacin de residuos,
empalmes que implique friccin metal con metal, y accesorios que requieran
lubricacin.
El diseo de equipos permitir la mnima cantidad de partes, tornillos, uniones y un
sistema fcil de desmontar.
Los materiales para equipos sern resistentes a la corrosin, resistentes al uso
frecuente de agentes de limpieza y desinfeccin, no txicos y slidos no huecos.
Las superficies en contacto con los alimentos sern inertes bajo condiciones de
uso, en acabado liso, no poroso ni absorbente, libre de pintura o de otro tipo de
material desprendible.
Los equipos estarn ubicados en forma de U, evitando la prdida de tiempo de los
trabajadores.
La distancia entre equipos e instalaciones ser: de 15 a 20 cm. del piso, 60 a 100
cm. del cielorraso y a 80 cm. de las paredes. Para facilitar la circulacin y
limpieza.
Los equipos estarn dotados de instrumentos de medicin y dispositivos para
toma de muestras.
Las tuberas para conduccin de alimentos estarn diseadas con recorridos
mnimos, con la menor cantidad posible de codos, sin ngulos rectos y de fcil
drenaje.
DESINFECCION: proceso mediante el cual se eliminan microorganismos.
Mtodos fsicos: el mtodo usado el calor, se har por vapor, o por agua caliente.

Se calienta agua a 90C y se hace circular por tuberas a mesones por 5 minutos y
se logra eliminar el 90% de la flora bacteriana.
Mtodo qumico: Entre los ms utilizados estn los cloruros y yodados.
SUSTANCIA
Hipoclorito
de Clcio
Hipoclorito
de Na
Clorox
(NaCl)

CANTIDAD
200 ppm

TIEMPO
2 min.

METODO
Inmersin

TEMPERATURA
38C

200 ppm

2 min.

Circulacin

38C

300 ppm

3 min.

Inmersin

38C

Para desinfectar utensilios y envases se debe utilizar cloro mximo 150 pp.
Condiciones higinicas del personal
Estado de Salud
Reconocimiento mdico, mnimo una (1) vez al ao. Previo al inicio de sus
labores y cada vez que se considere necesario por razones clnicas o
epidemiolgicas.
Evitar que un manipulador enfermo afecte los alimentos, enfermedades
infecciosas, heridas o cortadas.
Utilizacin de los implementos requeridos para la manipulacin de alimentos:
cofia, Bata, Botas, Tapabocas, y guantes cuando se requiera
Capacidad instalada
La planta equipada con la maquinaria y equipo descrito anteriormente, operando 8
horas, 25 das al mes, podra aproximadamente producir 6000 Kilos mensuales y
en la primera etapa del proyecto se producirn 4.017 kilos, utilizndose solo el
67% de la capacidad instalada.
.
Situacin tecnolgica de la empresa
Inicialmente la panadera PANXXXX SAS contar con la tecnologa y los
implementos necesarios para su proceso productivo, llevndola a obtener un
excelente producto, bajo requerimiento y condiciones ptimas, que cumpla con la
normatividad exigente y ofrezcan valor agregado como es el empaque.
Localizacin
Ver Anexo 9. MAPA DE VILLA DEL ROSARIO Y DESCRIPCION DEL
MUNICIPIO.

Ubicacin de la empresa
La empresa funcionara en un local ubicado la carrera 3C #. 6- 06 el municipio de
Villa del Rosario
Ver Anexo 10. DISTRIBUCION DE LA PLANTA
PLAN DE PRODUCCIN
Tomando como referencia el plan de ventas, establezca las cantidades a producir
por perodo, teniendo en cuenta las polticas de inventario de acuerdo con la
naturaleza del negocio. Programa de produccin (cuantifique la produccin de
unidades de producto por periodo de tiempo; por Ej. Cajas de tomate por /mes,
numero de almuerzo producidos y vendidos por mes, Etc.), presente el incremento
de la produccin en el tiempo por Ej. primer mes = 0 cajas de 50
unidades,.......quinto mes = 300 cajas de 50 unidades, ....sexto mes = 400 cajas
de 50 unidades, ... mes n = 1000 cajas de 50 unidades
La produccin inicial mensual ser 4.017 kilos de pan de 40 gramos, que se
incrementar cada ao en un 5% de la misma forma los precios, en un 5%, as:.

Producto o Servicio

Cantidad
Mensual
(Unidades)

2,012

2,013

2,014

2,015

2,016

KILOS DE PAN (POR CADA KILO

SALEN 35 PANES DE 40 GRAMOS)

4,017

48,204

50,614

53,145

55,802

58,592

PRECIO DE VENTA POR KILO ($)

6,125

6,125

6,431

6,753

7,090

7,445

Ver hoja de Excel 2 y 3

PESTAA: PLAN DE COMPRAS
CONSUMOS POR UNIDAD DE PRODUCTO
Basado en el Plan de Produccin, identifique, describa y justifique la cantidad de
cada insumo que se requiere para producir una unidad de producto, registrando la
informacin requerida por el sistema.
Ver hoja Excel 3
PESTAA: COSTOS DE PRODUCCION
Costos de produccin

Relacione el Costo de las materias primas (definiendo precio por unidad de

medida), precios actuales, y comportamiento esperado y/o tendencias, Costo de
los insumos (definiendo precio por unidad de medida). Costo de transporte de
productos terminados. $/por unidad de medida. Costos de los materiales de
empaque. Costo de mantenimiento de la maquinaria y equipo (por ao). Costo de
mantenimiento de instalaciones. En los casos que sea necesario establecer costo
de repuestos. En los casos que se requiera, establecer el costo del arrendamiento
de instalaciones de maquinaria y equipo, de lotes o terrenos. Requerimiento de
mano de obra directa por periodo (Ej.: por semana, por mes, etc.). Costo de mano
de obra directa por periodo en horario normal. En los casos que se requiera,
establecer si existe estacionalidad en el requerimiento de mano de obra para la
operacin del negocio. Costos adicionales de mano de obra directa por concepto
de labores que se deben desarrollar en horas extras. Costo por periodo de mano
de obra indirecta. Costo estimado de los servicios pblicos para el componente de
produccin. Costos estimados de mantenimiento y repuestos para el componente
productivo del negocio.
Ver hoja excel 4,5,6
PESTAA: INFRAESTRUCTURA
Ver hoja excel 7
INFRAESTRUCTURA
Relaciones las mquinas a adquirir indicando la funcin de cada una de ellas en la
produccin servicio, relacione el mobiliario y las herramientas a utilizar en su
proceso productivo, indicando el costo unitario de adquisicin de cada mquina,
herramienta y mobiliario. Costo de construccin y/o remodelacin de las
instalaciones requeridas. Requerimiento de equipos, muebles e instalaciones para
la parte administrativa y de gestin comercial. Establezca si estas forman parte de
las inversiones fijas o se adquieren por el sistema de arrendamiento
PARMETROS TCNICOS ESPECIALES
Para los negocios del sector agropecuario, entre otros, defina los parmetros
tcnicos como: Niveles de conversin alimenticia, tasas de mortalidad, tasas de
natalidad, tasas de morbilidad, carga animal, Toneladas por /ha, densidad de
plantas por /ha, etc.
HOJA: ORGANIZACIN
PESTAA: ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL
ANALISIS DOFA
El anlisis debe contener la relacin de Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y
Amenazas que se identifican en el producto. Esa relacin debe complementarse
obligatoriamente con una descripcin del impacto estimado para cada una de las
debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas registradas. Adicionalmente,
frente al impacto identificado, se debe describir la estrategia a seguir para mitigar o

controlar los impactos negativos y conservar o sostener los impactos positivos.

Ver Anexo 11. Matriz Dofa

ORGANISMOS DE APOYO
Identifique y relacione las entidades tanto privadas como oficiales que vienen
apoyando el proceso. Descripcin del apoyo en la fase de definicin del negocio,
en la implementacin del mismo. Describa el apoyo previsto para la etapa de
operacin del negocio.
El SENA ofreci el apoyo tcnico para la capacitacin y la Unidad de
Emprendimiento asesor al emprendedor en el montaje de la idea de negocio para
el Fondo Emprender. La alcalda municipio de Villa del Rosario ha manifestado su
apoyo en la comercializacin del producto en la regin.
PESTAA: ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Describa la estructura organizacional incluyendo los niveles directivo,
administrativo y operativo. Igualmente la conformacin de la Junta Directiva,
incluyendo la participacin de cada uno de los miembros. Relacione los cargos
previstos y el nmero de empleados por cada cargo.
PANXXXX cuenta con un Gerente General, quien es el emprendedor. Para el
funcionamiento del negocio se consideran necesarios 6 personas ms, las cuales
seran empleados directos, de tiempo completo. De acuerdo al planeamiento
logstico diario se efectuar la contratacin de terceros (tres empleos indirectos),
para labores de distribucin del producto, cuando se requiera.
Las personas propuestas ocuparan los siguientes puestos:
CARGO
Gerente General
Contador
Panadero
Auxiliar de Panadera
Vendedores
Total Empleos

NUMERO DE
PERSONAS
1
1
1
1
3
7

Ver Anexo 12. ORGANIGRAMA

Ver Anexo 13. MANUAL DE FUNCIONES

TIPO DE
CONTRATACION
Fijo
O.P.S.
Fijo
Fijo
Fijo

PESTAA: ASPECTOS LEGALES

CONSTITUCIN DE LA EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES
Especifique el Tipo de sociedad que conformara, cual es su estado legal actual;
Legislacin vigente (normas urbana, ambiental, laboral y proteccin social,
registros, tributaria, proteccin intelectual y ambiental) que regule la actividad
econmica, la comercializacin de los Productos Servicios, Normas o Poltica de
distribucin de utilidades.
Aspectos legales para la constitucin de una empresa
Para el normal funcionamiento y control de la empresa, esta deber cumplir con
los requerimientos de ley como son:
1.- Inscripcin en Cmara y Comercio.
2.- Matricula mercantil.
3.- Registro de sanidad INVIMA
4. Cdigo de barras
Adems de cumplir con las exigencias que en adelante se refieren al cumplimiento
de la prestacin de un servicio o distribucin de un producto como son:
1.- Impuesto a las ventas, IVA.
2.- Industria y Comercio
3.- Declaracin de Renta.
4.- Pago de aportes parafiscales.
5.- Afiliacin a riesgos profesionales
Requisitos Comerciales:
Dentro de los requisitos comerciales se debe tener en cuenta.

Verificar en la pgina www.rue.com.co en la opcin homonimia que no

exista un nombre o razn social igual al que se le va dar a la empresa a
crear.
Elaborar la escritura pblica de constitucin comercial

Obtener la Escritura Pblica Autenticada en la notaria.

Matricular la Sociedad en el Registro Mercantil de la Cmara de Comercio.

Registrar los libros de contabilidad en la Cmara de Comercio, Diario Mayor

y Balances, Inventarios, Actas.

Requisitos de Funcionamiento:
Obtener el Registro de Industria y Comercio.

Requisitos de Seguridad Laboral:

Inscribir a los trabajadores en la EPS y Fondo de Pensiones, Inscribir la

empresa en el ICBF, SENA y Caja de Compensacin Familiar, Inscribir a los
trabajadores a una A.R.P.

Requisitos Tributarios:
Son tramitados en la Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales; DIAN.
Solicitar el Formulario de Registro nico Tributario (RUT), presentando el
certificado mercantil y el documento de identidad del representante legal.
Requisitos sanitarios:
En la Secretaria de Salud se tramita el concepto de las condiciones sanitarias del
establecimiento, para esto una vez la empresa inicie sus labores debe solicitar la
inspeccin sanitaria del establecimiento. Para el caso del registro sanitario, este es
otorgado directamente por el INVIMA.
El valor para el tramitar el registro INVIMA, para productos derivados de cereales
es de $3.154.630
Conformacin de la empresa
PANXXXX, se constituir como una empresa tipo SAS, con un solo socio y dueo.
La Sociedad por Acciones Simplificada (SAS) es una sociedad de capitales
constituida por una o varias personas naturales o jurdicas que, luego de la
inscripcin en el registro mercantil, se constituye en una persona jurdica distinta
de su accionista o sus accionistas, y en cual los socios slo sern responsables
hasta el monto de sus aportes.
La SAS da la posibilidad a los empresarios de escoger las normas societarias que
ms convenga a sus intereses, lo que reafirma que se trata de una regulacin
flexible que se puede ajustar a los requerimientos de los empresarios.
Otra de las ventajas que ofrece la referida sociedad es que el pago de los aportes
puede diferirse hasta por un plazo mximo de dos aos y no se exige una cuota o
porcentaje mnimo inicial. Esto facilita su constitucin.
Razn social
La razn social de nuestra empresa ser PANXXXX S.A.S
Logo
Ver Anexo 14. LOGO

PESTAA: COSTOS ADMINISTRATIVOS

GASTOS DE PERSONAL
Registre los pagos estimados por concepto de salarios (sueldo, prestaciones
sociales, subsidios, parafiscales), pagos al destajo o jornales, honorarios a
cancelar, una vez empiece a operar la empresa, identificando mensualmente los
valores por cargo durante el primer ao. Igualmente, registre los gastos o costos
por concepto de dotaciones, uniformes.
Ver hoja excel 8
GASTOS DE PUESTA EN MARCHA
Relacione y Cuantifique los gastos por concepto de arranque y puesta en
operacin de la empresa, tales como registros, certificados, permisos, licencias,
estudios, etc.
Ver hoja excel 9
GASTOS ANUALES DE ADMINISTRACIN
Registre los gastos administrativos estimados, valorizados en forma anual, como
servicios pblicos.
Ver hoja excel 10

HOJA: FINANZAS
PESTAA: INGRESOS
FUENTES DE FINANCIACIN
Especifique la cuanta de los aportes de los emprendedores, especificando s se
trata de recursos en efectivo o aportes en bienes y servicios, estableciendo si los
recursos se aplican a la etapa de implementacin o a la etapa de operacin del
negocio. Si se tiene previsto incorporar recursos de crdito al negocio, se requiere
_contar con la informacin bsica del crdito: cuanta, destinacin de los recursos
(para inversiones fijas, para capital de trabajo, etc), plazo, forma de pago, tasa de
inters etc.
Igualmente, se hace necesario definir la Tasa de rentabilidad, efectiva anual, a la
cual aspiran los emprendedores del negocio.
Ver hoja excel 11, 12
FORMATOS FINANCIEROS
Baje y diligencie los archivos de Balance inicial y proyectado, Estado de
Resultados y Flujo de Caja. Tenga en cuenta que los periodos de proyeccin
( para n aos) debern estar en funcin de la naturaleza del negocio, no obstante
en ningn caso n podr ser inferior a 2, una vez diligenciados los formatos utilice la

opcin que el sistema ofrece para subirlos.

Ver excel formatos fondo emprender
PESTAA: EGRESOS
EGRESOS
Ingrese la siguiente informacin: ndice de Actualizacin monetaria, que representa
la tasa anual de crecimiento esperada de los egresos, Inversiones Fijas y Diferidas
a efectuar. Tambin deber ingresar en el respectivo cuadros los Costos de Puesta
en Marcha.
Ver hoja excel 16, 17
PESTAA: CAPITAL DE TRABAJO
CAPITAL DE TRABAJO
Son los recursos que el emprendedor necesita para financiar la operacin del
negocio, suficientes hasta el momento de recuperar las ventas, como: adquisicin
de materia prima, adquisicin de insumos, pago de mano de obra, costos de
transportes, compra de materiales de empaque, arrendamientos, servicios
pblicos, etc (costos operacionales).
Ver hoja excel 18
HOJA: PLAN OPERATIVO
PESTAA: PLAN OPERATIVO
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Es la herramienta que permite registrar las actividades, recursos y tiempos en el
cual se desarrollar el plan de negocio, a travs de esta herramienta se podr
hacer seguimiento a los avances, utilizacin de los recursos y gestin, con el fin de
observar en forma clara la realizacin del proyecto. Para cada actividad registre
las metas a lograr y los requerimientos de recursos por perodo.
Ver hoja excel 21
PESTAA: METAS SOCIALES
METAS SOCIALES DEL PLAN DE NEGOCIOS
Especifique cuales son las metas sociales a lograr con la puesta en marcha del
plan de negocio
Al empezar a desarrollar este proyecto se va a beneficiar gran parte de la
poblacin que consume pan empacado ya que encontrar en el mercado un
producto que cuenta con las normas bsicas de sanidad e higiene para la
manipulacin y el consumo.

Con la creacin de la Industria PANXXXX SAS, se propender por el desarrollo

social y econmico de la regin, constituyndose en una fuente generadora de 6
empleos, con sus prestaciones de ley reglamentarias y una contratacin por
servicios prestados.
Facilitar el acceso al producto por medio de convenios realizados con la red de
comedores infantiles del ICBF.
PLAN NACIONAL DE DESARROLLO
Especifique como se enmarca el proyecto presentado en los objetivos del Plan
Nacional de Desarrollo (digitar obligatoriamente)
El plan de negocios busca hacer parte del sueo de un pas con empresas
pujantes, sociales y ambientalmente responsables, que conquisten los mercados
internacionales con bienes y servicios de alto valor agregado e innovacin. Un
pas integrado a la economa mundial con una infraestructura y un entorno de
competitividad que transforme las ideas en negocios, los negocios en empleo, el
empleo en ms ingresos, y por ende, en menor pobreza y mayor bienestar y
progreso social.
PLAN REGIONAL DE DESARROLLO
Especifique como se enmarca el proyecto presentado en los objetivos del Plan
Regional de Desarrollo, (digitar obligatoriamente)
El plan de negocios se enmarca dentro del programa Capital Humano para la
competitividad y Alianzas para el fomento de la productividad y
competitividad. Dichos programas persigue el siguiente objetivo: Propiciar la
formalidad de la actividad empresarial como generadora de empleo, crecimiento
econmico y garanta de cubrimiento de las polticas sociales.
CLUSTER O CADENA PRODUCTIVA
Indique a que clster o cadena productiva se asocia el proyecto propuesto,
identificando en qu fase de la cadena se integra digitar obligatoriamente
El proyecto se asocia a la cadena productiva en el eslabn de transformacin de
harina de trigo en productos de panificacin, panadera y repostera. En
este eslabn falta la unin y trabajo mancomunado de la cadena
productiva, no se puede estimular el consumo de pan si no se unen los
productos de los insumos por un bien comn.
EMPLEO
Para cada empleo directo a generar, deber seleccionar el mes a partir del cual
empezar a pagar el salario registrado, adicionalmente, debe seleccionar para
cada uno de ellos que caractersticas de "poblacin Vulnerable" cumple, si es el
caso.
Ver hoja excel 19

EMPRENDEDORES
Ingresar en los campos de beneficiario con la opcin si/no, igualmente debe
ingresar el porcentaje de la participacin accionara para cada uno.
Ver hoja excel 20
HOJA: IMPACTO
IMPACTO ECONMICO, REGIONAL, SOCIAL Y AMBIENTAL
Describa los aspectos de su Plan de Negocio que segn su criterio generaran
impacto Econmico, Social y Ambiental cuantificando los resultados del impacto
por ejemplo en generacin de empleo directo en las diferentes fases del proyecto,
ventas nacionales y exportaciones, cobertura de poblacin objetivo, clientes,
consumidores, y proveedores de materias primas e insumos, planes de mitigacin
ambiental, compensacin, correccin, y cuantificar su costo de implementacin y
mantenimiento
Impacto Social
PANXXXX SAS Ofrecer un producto novedoso al consumidor, producto con
valor nutricional, practico, limpio e inocuo para su manipulacin,
Dar la oportunidad al emprendedor de mostrar sus conocimientos y la capacidad
de trabajar en equipo.
Se generarn seis empleos directos como Gerente General, 2 Operarios y tres
Asesores Comerciales, adems se generar un empleo indirecto como el
Contador Externo. Se espera mejorar la calidad de vida del emprendedor y de los
trabajadores, as como el de las familias de los mismos.
Impacto Ambiental
En la parte ambiental cumplir la normatividad existente, velando por la
racionalizacin del agua liquido necesario para la higiene y elaboracin de
productos para el consumo humano.
Para PANXXXX SAS Es de vital importancia la prevencin y cuidado del medio
ambiente, por tal motivo se mantendrn todos los requerimientos ambientales
existentes en este tipo de empresa industrial; que nos lleven a reducir impactos
ambientales adversos, cuando se elabora el producto.
El proyecto genera residuos industriales lquidos. Para la operacin del proyecto,
el proceso de la planta ha implementado reduccin de residuos en el origen. Los
residuos industriales lquidos que se generan en el proceso son: Grasas y aceites,
y agua de lavado; tambin generaron los residuos slidos que es tpico encontrar
en ste tipo de obras. Por ejemplo: cartones, fundas, restos de alimentos etc. Los

que sern retirados con una frecuencia de tres veces a la semana por un camin
recolectores.
En cuanto a la emisin de ruido estaremos dentro de los parmetros permitidos
por medio ambiente.
Para PANXXXX SAS Es de vital importancia la prevencin y cuidado del medio
ambiente, por tal motivo utilizara empaques biodegradables.
La tecnologa que adquirir PANXXXX SAS Cumplir con las reglamentaciones
exigidas por INVIMA para elaboracin de productos alimenticios
Manejo de desechos
Dentro de las polticas ambientales la Industria PANXXXX SAS contempla la
reutilizacin del producto vencido para alimentacin avcola.
Se implementar la filosofa de Reciclar para llevar a que residuos slidos de las
materias primas (cartn, papel, bolsas) sean reutilizados.
Limpieza y desinfeccin diaria
El personal operativo encargado de la elaboracin del pan estar sujeto al
cumplimiento de las normas de calidad estipuladas para este tipo de productos,
por lo tanto todo el personal que intervenga debe estar provisto de Certificado
Mdico y anlisis de secreciones nasofarngeas no anterior a un ao. A su vez
todo manipulador del producto del pan, usar uniforme de color claro incluyendo el
gorro y se lavar las manos tantas veces cuantas sea necesario antes de proceder
a cualquiera de las operaciones que constituyen esa manipulacin. Adems
tendrn las uas limpias y no podrn fumar dentro del rea en que se trabajen
esos productos.
El piso se har limpieza y desinfeccin al finalizar cada proceso y cuantas veces
sea necesario.
DESINFECCION: proceso mediante el cual se eliminan microorganismos.
Mtodos fsicos: el mtodo usado el calor, se har por vapor, o por agua caliente.
Se calienta agua a 90C y se hace circular por tuberas a mesones por 5 minutos y
se logra eliminar el 90% de la flora bacteriana.
Para desinfectar utensilios y envases se debe utilizar cloro mximo 150 pp.
Se realizara el plan de limpieza y desinfeccin que se especifico en el programa
de higiene y desinfeccin; todos los procesos de limpieza se realizaran con agua
potable y detergente especifico para las maquinas, pisos y reas de produccin.

HOJA: RESUMEN EJECUTIVO

PESTAA: RESUMEN EJECUTIVO
CONCEPTO DEL NEGOCIO:
Describa en forma concreta los objetivos que se persiguen con la puesta en
operacin del proyecto, actividades econmicas a las que se dedicar, la funcin
social que cumplir, las necesidades del mercado a satisfacer, mercado objetivo,
etc.
La Unidad Productiva PANXXXX es un proyecto que surgi de la necesidad de
brindarle a la comunidad en general de Ccuta la opcin de contar con productos
100% de calidad, (el pan como snack) dndole un valor agregado al producto al
hacerlo ms atractivo. Inocuo y funcional. . Adems se promover el desarrollo
econmico y comercial de la regin, estableciendo al mismo tiempo fuentes de
trabajo para sus habitantes.
Los objetivos que persigue esta empresa son:

Dar a conocer un producto innovador en el mercado a travs de nuevos

conocimientos para beneficio del consumidor.

Elaborar un producto inocuo y seguro empleando materias primas de alta

calidad.

Manejar un empaque biodegradable con el fin de no afectar el medio

ambiente.

Crear un progreso en la regin con la formacin de una empresa

agroindustrial

Generar fuentes de empleo en la regin, directos (7) e indirectos (3).

Establecer estrategias a seguir para el posicionamiento del producto en el
mercado.

POTENCIAL DEL MERCADO EN CIFRAS:

Resuma con cifras el potencial de mercados regionales, nacionales e
internacionales que tiene el bien o servicio

Inicialmente el mercado potencial estar ubicado en el municipio de Ccuta el

cual concentra una poblacin de 618.310 habitantes, los ncleos familiares se
componen de 4 miembros, existiendo un total de 154.577 ncleos familias. Del
100 de los hogares encuestados solo el 84% consume pan empacado es decir un
16 % no compra ni consume pan empacado o industrializado.
Llevndolos a definir una poblacin de: 154577* 84% = 129845
Ncleos
familiares
que
consume
n pan
empacad
o

% de
participaci
n en el
total de la
muestra
por
estratos

Total hogares
que consumen
pan empacado

Intencin
de
compra
semanal
en
gramos
por
estratos

Total
demanda
Total
mensual
demanda
de
pan mensual
empacado
por
estratos

129845

26%
ESTRATO
1Y2

33760

1500
gramos

1259845

48%
ESTRATO
3Y4

62326

1875
gramos

7.500
gramos

467.4442.00
0

129845

26%
ESTRATO
5Y6

33760

1500
gramos

6.000
Gramos

202.558.200

6000
gramos

202.558.200

Total Demanda mensual en gramos de panes empacados o 872.557.500

industrializado.
Al pasar esos gramos a kilogramos obtenemos un total de 872558 kilos de panes
empacados o industrializados, demanda mensual en la ciudad de Ccuta.
VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTA DE VALOR
Ventajas ms destacadas (comerciales, tcnicas, operacionales, financieras, etc.)
del producto servicio, que segn su criterio le permitir asegurar el xito y
valores agregados con respecto a lo existente la competencia.
El proceso productivo seleccionado, mantiene estndares de calidad en todas
las etapas; para sacar un producto que cumpla las expectativas de los
consumidores.

 La ventaja competitiva de PANXXXX, ser una potencia regional (NORTE DE

SANTANDER -CUCUTA) en lo referente a produccin, comercializacin y
distribucin de productos de panadera.
El empaque y su presentacin (el pan como snack) dndole un plus al
producto en cuanto ms atractivo, asptico, cmodo y funcional que le permita
al consumidor una mejor manipulacin.
Toda la gestin de la empresa estar orientada hacia el mercado y al cliente
para satisfacer necesidades y expectativas de los consumidores.
La empresa elaborara productos de calidad e inocuos y se convierta en una
fuente de trabajo e ingresos para las personas y organizaciones relacionadas
en la cadena productiva del sector de panificacin.
RESUMEN DE LAS INVERSIONES
Defina las principales inversiones, aportes de los socios, recursos solicitados al
Fondo Emprender
Monto solicitado al Fondo Emprender: Es de $102.000.000 equivalente a 180
salarios mnimos legales mensuales.
El valor solicitado al Fondo emprender, se discrimina de la siguiente manera:

Concepto.
Un mes de nmina SIN prestaciones
Un mes de gastos generales.

Fondo
Emprender
$ 6.800.400
2.320.000

Maquinaria y equipo.
Muebles y enseres.
Construcciones.
Puesta en Marcha
Montajes y asistencia tcnica.
Materia prima e insumos para un mes.
Terreno

73.861.296
2.560.000
3.789.630
12.668.674
-

TOTAL INVERSIN ($).

$102.000.000

Emprendedor

$26.143.704

$26.143.704

El emprendedor realizara el aporte representado en dinero en efectivo para

completar el total del rubro de maquinas y equipos.

PROYECCIONES DE VENTAS Y RENTABILIDAD

Resuma las cantidades a vender, los precios de venta estimados, por periodo, y la
rentabilidad esperada el proyecto, en trminos de la tasa interna de retorno.
El nmero anual de unidades a vender (48204 KILOS DE PAN ) y los ingresos
planeados para el primer ao con su proyeccin a cinco aos.

Producto o
Servicio
KILOS DE
PAN (POR
CADA KILO
SALEN 35
PANES DE 40
GRAMOS)
PRECIO DE
VENTA POR
KILO ($)
TOTAL
VENTAS

Cantidad
Mensual
(Unidades)

2,012

2,013

2,014

2,015

2,016

4,017

48,204

50,614

53,145

55,802

58,592

6,125

6,125

6,431

6,753

7,090

7,445

24,604,125

295,249,500

310,011,975

325,512,574

341,788,202

358,877,613

Los diferentes indicadores que permiten verificar la rentabilidad de la empresa

proyectada inicialmente, siempre y cuando se den las condiciones comerciales,
operativas y financieras en la ejecucin del proyecto y que su puesta en marcha
no supere los tres meses proyectados para el montaje e instalacin de la misma.
Tasa mnima de rendimiento a la que aspira el
emprendedor
TIR (Tasa Interna de Retorno)
VAN (Valor actual neto)
PRI (Periodo de recuperacin de la inversin)
Duracin de la etapa improductiva del negocio ( fase
de implementacin).en meses
Nivel de endeudamiento inicial del negocio, teniendo
en cuenta los recursos del fondo emprender. ( AFE/AT)
La TIR es positiva, por lo tanto el proyecto es viable.
As mismo los indicadores Financieros muestran la sostenibilidad de la empresa.

Indicadores Financieros
Proyectados

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

Liquidez - Razn Corriente

Prueba Acida
Nivel de Endeudamiento Total
Rentabilidad Operacional
Rentabilidad Neta
Rentabilidad Patrimonio
Rentabilidad del Activo

4.35
4.35
0.73
0.08
0.019
0.17
0.045

3.41
3.41
0.59
0.12
0.051
0.32
0.131

3.7
3.7
0.43
0.14
0.072
0.33
0.187

4.24
4.24
0.27
0.15
0.091
0.31
0.224

5.08
5.08
0.14
0.17
0.097
0.26
0.2242

CONCLUSIONES FINANCIERAS Y EVALUACIN DE VIABILIDAD

Concretamente presente las principales bondades financieras y sustente la
viabilidad comercial (mercados), tcnica, ambiental, legal y operativa.
El proyecto es viable tcnicamente porque la maquinaria y el equipo
necesarios para el proceso productivo son los adecuados para mantener una
produccin en escala.
Otro aspecto tcnico es la Distribucin del producto, actividad que ya est
diseada y se conocen los intermediarios (tiendas, supermercados y dems) a
los que se va a llegar.
El proyecto es viable operativamente porque existe mano de obra preparada
en el proceso de elaboracin y los insumos requeridos para el proceso
productivo se ofertan en el mercado a precios competitivos.
El proyecto es viable ambientalmente porque no produce impactos negativos
en lo que concierne a su operacin.

El proyecto es viable comercialmente porque existe una demanda evidenciada

luego de realizar la investigacin de mercados a consumidores.
El proyecto es viable legalmente porque no se incurre en ninguna violacin a
las leyes establecidas y se conoce la legislacin vigente que rige la actividad.
Adems de generar nuevas fuentes de trabajo y contribuir con el desarrollo
regional.
La interpretacin de estos resultados nos dice que por cada $1 de pasivo
corriente, la empresa cuenta con $4.35 de respaldo para el primer ao, 3.41
para el segundo ao, 3.7 para el tercer ao, 4.24 para el cuarto ao y 5.08 para
el quinto ao, definindose as el nivel del endeudamiento de la misma.

PESTAA: EQUIPO DE TRABAJO

EQUIPO DE TRABAJO
Presentacin de los datos bsicos del proyecto y del grupo de trabajo (Asesores y
Emprendedores), que hacen parte del proyecto.
HOJA: ANEXOS
HOJA DE VIDA DE CADA EMPRENDEDOR, DONDE SE DEMUESTRE LA
EXPERIENCIA EN EL TEMA
ANEXOS
Documentos relacionados con el plan de negocio
HOJA DE VIDA DE CADA EMPRENDEDOR
(ES IMPORTANTE MOSTRAR LA EXPERIENCIA QUE POSEE EN EL TEMA
DEL PLAN DE NEGOCIOS)
NOTA:
ANOTAR A PIE DE PAGINA LA BIBLIOGRAFIA O FUENTE
NUMERAR LOS CUADROS, TABLAS, FIGURAS ECT Y LLAMARLAS EN EL
DOCUMENTO.
SI HAY ANEXOS: LLAMARLOS EN EL DOCUMENTO Y ANEXARLOS A ESTA
INFORMACION.
NO DUDE EN CONSULTAR, REVISAR O SOLICITAR INFORMACION.
MUCHAS GRACIAS
Versin 4.