DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESO - DAP

Panadería LA CHIQUI No 2 Operario/Material/Equipo Luz Stella Garni

columna de situac
Diagrama #: 1 Hoja # 1 de 1 RESUMEN en la etapa 2

ACTIVIDAD INICIAL PROPUESTA ECONOMIA

Objeto: Producción y comercialización de productos de Luz Ste
panadería y afines las colu
Operación 12
econom
Transporte 1
Actividad: Elaboración diaria de Pan
Espera 3
Luz Stella G
Método: Inicial Inspección 2 con el núm
Combinada (Inspección y uno de los
Operación) 1
Lugar: Neiva - Huila
Almacenamiento 1
Luz Stella G
Construido Por: Luz Stella Garnica Sandoval Distancia (m) 15
el tiempo to
Tiempo (Min-Hom) 176 situación In
Costo Mano de Obra -
Presentado Por: José Andrés Medina Villaneda
Costo Material -
Fecha: 02 de Mayo de 2020 Costo Total -

DIST. TIEMPO
SIMBOLO
DESCRIPCIÓN Cantidad OBSERVACIONES
(m) (min.)

Limpieza y mantenimiento general de la maquinaria

hornos y equipos
1 10 ʘ Auxiliiar de Panaderia
Engrase de las latas de horneado y acomode en el
escabilador
1 5 ʘ Auxiliiar de Panaderia
Verificación de productos en existencia para concretar
producción del dia
1 1 10 ʘ dueño de la panaderia
Selección de los ingredientes para la cantidad
establecida
2 10 ʘ panadero
Pesaje y medición de los ingredientes
2 1 8 ʘ panadero
Transporte de los ingredientes desde la bodega hasta el
área de producción
2 6 5 ʘ Auxiliiar de Panaderia
Vaciado de los elementos en las tolvas de mezclado
2 10 ʘ Auxiliiar de Panaderia
Mezclado de los ingredientes (los elementos se
mezclan de forma ordenada de acuerdo a la receta 1 12 ʘ panadero
requerida)
Reposo de la mezcla a la espera que la masa se
compacte para que tome consistencia y "crezca")
15 ʘ n/a
Vaciado de la mezcla en los mesones de trabajo para su
proceso
1 1 5 ʘ panadero
cortado de la mezcla y paso por la maquina cilindradora
para suavizar la masa (10 a 15 repeticiones para 1/4 de 1 15 ʘ panadero
arroba de la masa).
Pesaje de la mezcla para introduccion en la cortadora
1 4 ʘ panadero
Introducción de la mezcla en la cortadora (porciona las
cantidades de acuerdo al producto elegido) 1 1 10 ʘ panadero
Moldeado del producto resultante de la cortadora (el
producto queda en pequeños trozos y se le da forma al
pan con la mano) Acomodación del pan moldeado en
2 15 ʘ panadero
las latas para el horneado
reposo de la masa en las latas de horneado (se espera
mientras la levadura actúa y crece un poco mas la 5 ʘ n/a
masa)
Corte (se les hacen marcas en la parte superior pare
cuando crezca el pan en el horno se agrande )
1 3 ʘ Auxiliiar de Panaderia
Embolado de los panes en las latas (se "embola" con
yema de huevo para que tome el color café durante el 1 5 ʘ Auxiliiar de Panaderia
horneado)
Se introduce el escabilador con todas las latas con el
pan, al horno programado, para hornear el pan
1 5 16 ʘ panadero
Se saca el pan del horno y se deja reposar mientras se
enfría 1 10 ʘ panadero

Posteriormente se almacena en las vitrinas 3 ʘ Auxiliiar de Panaderia