UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE EL SALVADOR

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

TRABAJO:

FASE 2

DEL DESARROLLO DEL PROYECTO DE LA ELABORACIÓN DE EMPRESA

PRODUCTORA DE QUESOS

MATERIA:

ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

DOCENTE:

MAGISTER ING. CARLOS HÉRCULES

ALUMNOS:

GUARDADO VENTURA, MARIO ALEXIS 11-3986-2019

MARROQUÍN GIRÓN KATHERINE MARIANNE 11-1698-2013

MENJIVAR ACOSTA, CARLOS ULISES 18-1725-2019

RODAS ASCENCIO, LESLEY JENNIFFER 11-0876-2013

ROLIN LOPEZ, EDWIN GEOVANI 18-3363-2017

SAN SALVADOR, 15 DE MARZO DE 2022

1
 INDICE

FASE UNO

FORMULACION DEL PROBLEMA ………………………………………………… 4

OBJETIVO GENERAL ……………………………………………………………….. 4

OBJETIVOS ESPECIFICOS …………………………………………………………. 4

JUSTIFICACIÓN ………………………………………………………………………. 5

PLAN DE PROYECTO …………………………………………………………... 5 – 11

ESTUDIO DE VIABILIDAD ………………………………………………….… 12 – 15

DEFINICION DE PROYECTO …………………………………………………. 15 – 22

NOMBRAMIENTO DE EQUIPO ……………………………………………….. 23 – 29

FASE DOS

PLAN DE PROYECTO INICIAL ………………….………………………………….. 30

PLAN DE COMUNICACIÓN …………………………………………………… 31 – 36

PLAN DE RECURSOS ………………………………………………………….. 37 – 39

PLAN DE GESTION FINANCIERA ……………………………………………. 40 – 42

PLAN DE GESTION DE LA CALIDAD ……………………………………….. 43 – 46

PROYECTO DE ANALISIS DE RIESGOS …………………………..….……. 47 – 48

PLAN DE ACEPTACION ………………..…………………………………...… 49 – 52

PLAN DE COMPRAS Y GESTION DE PROVEEDORES ……….…………. 53 – 56

CONCLUSION …………………………………………………………………………. 57

RECOMENDACIÓN …………………………………………………………………... 57

2
 INTRODUCCIÓN

Se le atribuye a los Romanos, en la vecina región de Portugal, el conocimiento de

esta industria, que en tiempos después perfeccionaron esta técnica empírica.
Puede precisarse que hasta la invasión romana se preparaban los quesos de
leche ácida únicamente.

La norma COVENIN define al queso como el producto blando, semiduro, duro o

extraduro, madurado o no madurado y que puede estar recubierto, donde la
proporción entre las proteínas solubles y la caseína no sea superior a la de la
leche, obtenido mediante: coagulación total o parcial de las siguientes materias
primas: leche y/o productos obtenidos de la leche, por efecto del cuajo u otros
coagulantes idóneos, y por escurrimiento parcial del suero que se desprende
como consecuencia de dicha coagulación.

Según investigaciones los lácteos en el Comercio regional crecen 19%, de enero a

junio de 2020 el comercio de leche y productos lácteos entre los países de
Centroamérica sumó $183 millones, 19% más que lo registrado en igual período
2019, pero para el salvador, a raíz de la crisis generada por el covid19,
empresarios del país estiman que, debido al cierre de comercios, en promedio no
logran vender 200 mil botellas de leche al día. Según la Asociación de Productores
de Leche de El Salvador (Proleche), se ha desplomado el consumo nacional en
las últimas dos semanas, baja que se explica por la cuarentena domiciliar que se
ha decretado.

Y para este año, según el Centro para la Defensa del Consumidor el incremento
del45% en los precios de los productos lácteos se debe a tardanzas en la frontera
El Amatillo en la importación de lácteos nicaragüenses. En las últimas semanas, la
población salvadoreña ha experimentado un sustancial incremento en los precios
de productos lácteos como el quesillo y queso duro blando, entre otros. Cabe
mencionar que, según un sondeo realizado por el CDC, la libra de quesillo
nicaragüense que hace unas semanas costaba en los mercados $2.10, ahora
cuesta $2.75; y el quesillo nacional que antes tenía un precio por libra de $1.80,
ahora cuesta $2.40

3
 FASE 1
.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo elaborar un proyecto de inversión de una industria productora de Quesos

en Municipio de Santa Tecla dada a la demanda de los productos y poca oferta de
las empresas abastecedoras fuera nuestra región?

OBJETIVO GENERAL

Elaborar un proyecto factible de inversión de una industria productora de Quesos

en el Municipio de santa tecla, en el departamento de la libertad.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1) Obtener un margen de rentabilidad mayor al margen común.

2) Determinar por medio de estudios, los costos de infraestructura,

maquinarias, mano de obra para la efectiva elaboración del producto.

3) Definir los canales de distribución más adecuados para que el producto

esté al alcance del consumidor.

4
 JUSTIFICACIÓN

Este proyecto es de importancia, ya que en su desarrollo se constituirá una

microempresa productora de quesos única en el Municipio Santa Tecla, para
brindar un producto de primera calidad al alcance del consumidor.

La formación de esta microempresa será de gran rentabilidad tanto para los

consumidores como para los integrantes de nuestro municipio, debido a que se
aportará un producto de origen natural, con grandes cualidades nutritivas, y a la
vez satisfacer las demandas del mercado consumidor.

Con la creación de esta industria productora de queso se originarán beneficios al

consumidor meta, ya que se elaborará un producto de eficiente calidad, a precios
accesibles, se fomentarán nuevos puestos de empleos y así de esta manera
cooperar a la estabilidad económica de nuestra región y al desarrollo industrial.

El consumo mundial de productos lácteos se incrementó en el periodo 2012-2022,

debido a la mayor capacidad adquisitiva de la población, así como también al
crecimiento del sector de alimentos y comidas rápidas como pizzas,
hamburguesas de queso, entre otras.

Riesgos y oportunidades de mercado productora de quesos.

Oportunidades de Mercado:

 Competencia directa mínima en la zona

 Producto 100% natural y artesanal deseado por la población
 Aumento de tendencia del consumo de productos saludables
 Consumo per cápita en aumento
 Beneficio social a la región
 Producto de la canasta familiar
 Precio accesible

5
Riesgos de Mercado:

 Desaceleración de la economía
 Competencia desleal y desinformación
 Costumbres de los consumidores
 Desconocimiento para diferenciar el tipo y calidad de los productos
 Productos sustitutos

Para la fabricación de nuestro producto (Queso) se requieren las siguientes

materias primas y materiales indirectos:

Materias Primas:
1. Leche.
2. Cuajo.
3. Sal
Materiales Indirectos:
1. Envases.
2. Etiquetas.

Con la finalidad de incursionar en el mercado de fabricación de quesos, para la

obtención de un margen de ganancias a bajos costos, es necesario tomar en
cuenta una serie de factores que son determinantes para la elaboración de
cualquier producto, nuevo o no, entre los cuales se encuentra el mercado
productor, proveedor, competidor, distribuidor y consumidor; ya que son los entes
principales que intervienen en el mercado y en el desarrollo de un proyecto.
El principal factor al cual debe tenerse mucho cuidado es el competidor, porque
solo conociendo y analizando nuestra competencia podemos determinar o estudiar
cuáles son sus debilidades y fortalezas para poder competir con ellos de manera
efectiva y así de esta manera permitir la implementación de estrategias para
brindar al consumidor el mejor producto del mercado.

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El modelo de Porter asume que hay cinco fuerzas importantes que determinan el
poder competitivo de nuestra organización:

1. Poder de negociación del cliente

2. Poder de negociación del proveedor
3. Amenaza de nuevos competidores
4. Amenaza de productos o servicios sustitutos
5. Rivalidad entre los competidores existentes

Según Porter, el estudio de estas cinco fuerzas nos permite llegar a un mejor
entendimiento del grado de competencia de nuestra organización y nos posibilita
la formulación de estrategias, bien para aprovechar las oportunidades del propio
mercado, bien para defendernos de las amenazas que detectemos.

Las vemos individualmente y establecemos las diversas estrategias que podemos

utilizar para minimizar las amenazas que cada una conlleva:

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  PODER DE NEGOCIACIÓN DEL CLIENTE

El cliente tiene la potestad de elegir cualquier otro producto o servicio de la

competencia. Esta situación se hace más visible si existen varios proveedores
potenciales, ya que nuestro cliente tiene más posibilidades para no elegirnos.

Los clientes, además, tienen la oportunidad de organizarse entre ellos para

acordar qué precio máximo están dispuestos a pagar por un producto o servicio, o
incluso, aumentar sus exigencias en cualquier otra materia (calidad, plazos de
entrega, etc.), lo que repercutirá en una reducción de nuestros beneficios.

ESTRATEGIAS

1. Aumentar la inversión en marketing y en publicidad: especialmente en la

diferenciación de
2. nuestro producto y en comunicación
3. Mejorar/aumentar los canales de venta
4. Incrementar la calidad del producto o reducir su precio
5. Proporcionar nuevos servicios/características como valor añadido a nuestro
cliente

 PODER DE NEGOCIACIÓN DEL PROVEEDOR

Es obvio que necesitamos a nuestros proveedores y que estos también tienen su

poder de negociación, especialmente si el proveedor tiene unas características
que valoramos. Tendrá menos impacto con proveedores que no tengan productos
o servicios diferenciados. En este último caso, podríamos cambiar de proveedor
sin demasiados riesgos.

Aquí medimos lo fácil que es para nuestros proveedores variar precios, plazos de
entrega, formas de pago o incluso cambiar el estándar de calidad. Cuanta menor
base de proveedores, menor poder de negociación tendremos.

Los factores a tener en cuenta son, entre otros: nuestro volumen de compra, la
existencia de otros proveedores potenciales, la situación del mercado, el nivel de

8
organización de los proveedores, la importancia relativa del producto o lo que nos
costaría cambiar de proveedor.

ESTRATEGIAS

1. Aumentar nuestra cartera de proveedores

2. Establecer alianzas a largo plazo con ellos
3. Pasar a fabricar nuestra propia materia prima

 AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES

En este contexto, tomaremos como competidores a empresas con características

o productos similares a los nuestros. Cuanto más fácil sea para nuestros nuevos
competidores entrar en nuestro mercado, mayor será la amenaza que represente
para nosotros.

¿De qué barreras disponemos para la entrada de nuevos competidores a nuestro

mercado? ¿En qué hemos de trabajar para potenciarlas, o incluso crearlas?

LAS BARRERAS DE ENTRADA MÁS IMPORTANTES PARA PRESERVAR

NUESTRA CUOTA DE MERCADO

SON:

 Menor coste: bien por ser capaz de producir más barato o por utilizar
economías de escala
 Acceso a los canales de distribución: el cliente final no podrá adquirir el
producto si no llega al punto de venta y, de conseguirlo, tardará en tener la
confianza suficiente para que sea su favorito
 Barreras legales: toda normativa (legislación, patentes, licencias, aranceles,
impuestos, etc.) marca una obligación de cumplimiento que varía en cada
país o incluso en cada región. No acatar todas ellas, puede derivar en
sanciones y descrédito para nuestra organización

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  Identificación de marca: el cliente final ha de tomar la decisión de cambiar
sus costumbres.
 Movimientos de organizaciones ya asentadas: es obvio que éstas tratarán
de boicotear la entrada de un nuevo competidor con reducciones de precio,
campañas agresivas de publicidad, asociaciones estratégicas, etc.

ESTRATEGIAS

1. Mejorar/aumentar los canales de venta

2. Aumentar la inversión en marketing y publicidad
3. Incrementar la calidad del producto o reducir su precio
4. Proporcionar nuevos servicios/características como valor añadido a nuestro
cliente

 AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

 Al producto que es capaz de satisfacer la misma necesidad que otro, se le

llama ‘sustituto’. La amenaza surge cuando el cliente puede alterar su
decisión de compra, especialmente si el sustituto es más barato u ofrece
mayor calidad. Otros factores a tener en cuenta son: la disponibilidad, la
poca publicidad de los productos existentes, la lealtad de los clientes, el
coste o la facilidad del cambio, etc.
 La presencia de otros productos sustitutos influye de manera importante en
el precio máximo que se puede cobrar por un producto. Si es mucho más
elevado que el del sustituto, los clientes podrían optar por cambiar de
marca.
 Deberemos estar siempre muy atentos a las novedades de nuestro sector y
a la influencia que dichas novedades puedan tener sobre nuestra
organización.

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ESTRATEGIAS

1. Mejorar/aumentar los canales de venta

2. Aumentar la inversión en marketing y en publicidad
3. Incrementar la calidad del producto o reducir su precio
4. Diversificar la producción hacia posibles productos sustitutos

 RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES

 El quinto factor es, realmente, el resultado de los cuatro anteriores y es el

que proporciona a la organización la información necesaria para el
establecimiento de sus estrategias de posicionamiento en el mercado.
 Cada competidor establece las estrategias con las que destacar sobre los
demás. Debemos estar atentos para superarlas o reaccionar ante ellas lo
antes posible.
 La rivalidad entre los competidores aumenta especialmente cuando el
producto es perecedero, la demanda disminuye o no existe una clara
diferenciación entre los productos.

ESTRATEGIAS

1. Aumentar la inversión en marketing y en publicidad: especialmente en la

diferenciación de nuestro producto y en comunicación
2. Rebajar nuestros costes fijos
3. Asociarse con otras organizaciones
4. Incrementar la calidad del producto o reducir su precio
5. Proporcionar nuevos servicios/características como valor añadido a nuestro
cliente

11
B). Estudio de viabilidad.

Localización del proyecto: El estudio de la localización, consiste en identificar la

zona general en donde se instalará la empresa o negocio. Elegir el punto preciso,
en donde se ubicará definitivamente la empresa o negocio.
En este caso como equipo hemos decido tener nuestra empresa en la ciudad de
Santa Tecla, haciendo un estudio de mercado logramos determinar que no
tenemos mucha competencia en ese sitio y con esto nuestro enfoque es tener el
mayor número de cliente. Porque tenemos mayor oportunidad de negocio y
mayores consumidores.
La viabilidad en este caso hemos confirmado que si es el correcto porque hemos
buscado un lugar estratégico para poder poner por primera vez nuestro negocio en
base a un estudio de mercado que se realizó porque hay otras zonas en donde
hay cliente potenciales, pero estamos rodeados de mucha competencia. Y la zona
que hemos determinado tenemos cliente potenciales y muy poca probabilidad de
que pongan otro negocio como una quesería.

La Creación de la empresa: No es un tema fácil. Ya que requiere de muchos

aspectos a seguir, después de saber la viabilidad que tiene el negocio que se
quiere desarrollar, se debe proseguir a la creación y formalización del negocio, en
este paso daremos a conocer los documentos que es necesario presentar para la
creación y formalización del negocio.
Nuestro proyecto se encuentra en etapa Pre operativa en la cual se desarrolla la
constitución de la sociedad, la realización de actividades como cotización y
adquisición de equipos, herramientas, mobiliario, consulta de créditos, desarrollo
documental de guías y reglamentos operativos y administrativos, búsqueda de
punto de venta, recolección y revisión de hojas de vida, planeación de las
actividades comerciales, desarrollo de convenios con proveedores y demás
actividades necesarias para entrar en producción y operación en la ciudad de
Santa Tecla.

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Los documentos que nos solicitan para poder crear nuestra empresa son los
siguientes:

Se refiere al Permiso que cada Unidad Comunitaria de Salud Familiar otorga a los
Establecimientos que manipulan, preparan, transportan y comercializan alimentos
a la población en general.

REQUISITOS, TRAMITE Y PROCEDIMIENTOS PARA AUTORIZACIÓN DE UN

ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS O ESTABLECIMIENTO SUJETO A
PERMISO SANITARIO PARA OBTENER EL PERMISO DE INSTALACIÓN Y
FUNCIONAMIENTO SANITARIO.

GRUPO: Ventas de Alimentos en calidad de vigilancia sanitaria (Venta de

alimentos en la vía pública).

REQUISITOS: Cumplir con los requisitos generales sanitarios del Art. 5 al Art. 46
de la “Norma Técnica de Alimentos”, según apliquen a éstos.

TRAMITE: De los establecimientos temporales, en base al Art. 112 de la “Norma

Técnica de Alimentos”: “A los establecimientos instalados temporalmente para
periodos máximos de treinta días calendario, no se les exigirá la autorización
sanitaria de funcionamiento, pero estarán sujetos a vigilancia sanitaria, en lo que
respecta a presentación e higiene personal, limpieza del local, control de salud del
manipulador, manejo, conservación y protección de alimentos, limpieza y
desinfección de equipos y utensilios e impartir el curso para manipuladores de
alimentos”; por lo tanto, no están sujetos a ningún trámite.

GRUPO: Panaderías Artesanales; Envasadoras de Aceite; Envasadora de

alimentos Perecederos y no Perecederos; Restaurantes; Supermercados;
Comedores y Pupuserías; Bodegas Secas; Cuartos Fríos; y Plantas Artesanales
de Lácteos. También se incluyen Cafeterías; Chalet's; Tiendas de Conveniencia;

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Salas de Té, Salas de Venta de Pan; Salas de Venta de Productos Lácteos;
Molinos Nixtamal; y Sorbeteras (Plantas y Salas de Venta):

REQUISITO: Cumplir con el Acuerdo n° 150 “Norma Técnica de Alimentos” del

Art. 5 al Art. 46 (Requisitos sanitarios generales); del Art. 47 al Art. 91 (Requisitos
sanitarios específico por rubro de alimentos).

TRAMITE: Solicitud de autorización del establecimiento por primera vez: Art. 105
1) Fotocopia de Documento Único de Identidad del representante legal o persona
natural. En caso de extranjero, carné de residente.
2) Fotocopia de la Tarjeta de Identificación Tributaria de la empresa o persona
natural.
3) Fotocopia de Escritura de Constitución de Sociedad o de modificación de ésta
(aplica únicamente a personas jurídicas).
4) Certificados de salud de los manipuladores de alimentos, que incluya el examen
general de heces, y otros análisis a criterio del médico que evalúa al manipulador.
5) Cuadruplicado del Mandamiento de pago cancelado.
6) Copia de autorización o calificación del lugar para ubicación del establecimiento
otorgada por la autoridad competente para autorización de primera vez. Este
requisito no aplica para comedores, pupuserias, taquerías, chalets y molinos de
nixtamal.

Solicitud para renovar la autorización del establecimiento:

1) Fotocopia de Documento Único de Identidad (DUI) del representante legal o
persona natural. En caso de extranjero, carné de residente.
2) Fotocopia de la Tarjeta de Identificación Tributaria de la empresa o persona
natural.
3) Certificados de salud de los manipuladores de alimentos, que incluya el examen
general de heces, y otros análisis a criterio del médico que evalúa al manipulador.
4) Cuadruplicado del Mandamiento de pago cancelado.

PROCEDIMIENTO: El titular tiene que presentar carta de solicitud de Permiso

Sanitario dirigida al Médico Director del Nivel Local del Área Geográfica de
14
influencia a la cual pertenece el establecimiento de alimentos juntamente con
todos los requisitos administrativos considerados en el Art. 105 de la “Norma
Técnica de Alimentos”; incorporar a la solicitud el “capital social” del
establecimiento; es decir, lo que se ha invertido en echar a andar el negocio de
alimentos; obtener una calificación arriba del 90% en la Ficha de Calificación
correspondiente; y cumplir con las recomendaciones higiénico sanitarias en el
plazo otorgado por el delegado de Salud dentro del establecimiento en el acta de
inspección respectiva.

Problemas a los que nos enfrentamos:

1. Nuestro principal proveedor lácteos San Antonio es de Nicaragua y por el
cierre de fronteras casi no está entrando el producto y si entra es a un costo
mayor es por eso que hemos tomado la decisión de tomar un proveedor
nacional
2. Otro de los problemas es el alza en los precios del queso duro y esto se
debe por el impacto de los costos en la materia prima.

c. Definición del proyecto:

Este trabajo se enfocará en la creación de una empresa productora y

comercializadora de queso campesino cuyo fin en primer lugar es generar otra
alternativa de trabajo a las madres cabeza de familia que a su temprana edad no
tienen estabilidad económica ya que dependen del trabajo esporádico que les
brinden en las cosechas. En segundo lugar, se trata de aprovechar un recurso de
excelente calidad como es la leche de la región, con la cual se puede elaborar
queso campesino natural para captar un mercado que le guste este tipo de
productos naturales y posicionarlo en el mismo. En tercer lugar, se trata de
comprar a un precio más alto y justo la leche a los campesinos y de esta manera
que no solo dependan de la venta de su leche a intermediarios. Con lo anterior se
trata de elaborar un producto con insumos naturales, de excelente calidad, sabor,
textura, durabilidad y precio. Esta idea de negocio nos permitirá impactar
fuertemente los efectos que se tienen hoy en día, dado que generará empleo en

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primera instancia a madres jóvenes cabeza de hogar, ayudará a mejor los
ingresos de la población y permitirá un desarrollo técnico y económico en la
comunidad.

Nuestros principales Stakeholders serán:

Los fabricantes de alimentos: por ejemplo, pueden innovar con ingredientes

lácteos para introducir nuevos productos que satisfagan las necesidades de salud
y bienestar de los consumidores.

Los operadores de servicios de alimentos: pueden expandir el alcance de los

productos lácteos con el uso creativo de ingredientes lácteos en alimentos que ya
son favoritos, así como la adición de alimentos lácteos a todos los segmentos de
bocadillos y comidas.

Los chefs pueden destacar los productos lácteos como parte de los menús que
buscan la excelencia culinaria.

Los profesionales de la salud pueden continuar compartiendo información sobre

los beneficios de los productos lácteos y aumentar la conciencia general sobre los
atributos accesibles, convenientes y que mejoran el bienestar que brindan.

ESTRATEGIA Y PLAN DE EJECUCIÓN

Dar a conocer la marca y nuestro producto entre el público objetivo.

• Tener una óptima distribución del producto, es decir; el producto estará en las
entidades y condiciones adecuadas, y en los lugares y momentos precisos en el
que los clientes lo necesitan o desean.
• Establecer un precio que los clientes estén dispuestos a pagar y que al mismo
tiempo reduzca una determinada utilidad o beneficio para la empresa.

16
• Lograr que las actividades de promoción cumplan con su objetivo de informar,
persuadir y/o recordar.
• Lograr la satisfacción de los clientes, es decir, lograr que las expectativas de los
clientes sean cubiertas e incluso superadas con el producto.

1. Dar a conocer el producto

2. Su precio
3. Su distribución
4. Comunicación y promoción
5. Fuerza de ventas

Objetivos producción.
 Cumplir con la ficha técnica del producto en la producción del queso
campesino.
 Trabajar con materia prima e insumos de excelente calidad para lograr
un
 producto final óptimo para atender los gustos y necesidades de los
clientes.
 Garantizar la calidad en cada una de las etapas del proceso productivo
con el fin
 de obtener un producto de calidad a través de las buenas prácticas de
 manufactura.
 Adecuar el sitio de producción con los equipos y tecnología requerida,
con el fin
 de atender el plan de producción establecido de acuerdo a la capacidad
de
 producción definida.
 Contar con personal calificado para la elaboración de queso campesino.

17
  MODELO DE INFORME DE VIABILIDAD
1. Idea de Negocio
Al ver que no hay ninguna competencia en el mercado cercano de una
productora de quesos, así nos permitirá impactar en primera instancia a
mayor empleo a madres cabeza de hogar y empleo joven que ayuda a los
ingresos de la población que tenga un desarrollo técnico y económico en la
comunidad.

2. Análisis del entorno:

En la competencia y clientes, en el mercado es muy demandado ya que
para la nutrición de la población es muy factible comprar este tipo de
producto, ya que se utiliza para consumo personal e industrial ya que se
quiere vender a los consumidores finales locales y ser proveedores de las
grandes industrias alimenticias.

3. Capacidades del equipo promotor:

Al hablar de capital de trabajo es mencionar la cantidad de recursos
necesarios que tiene una empresa a corto o mediano plazo. Esto será parte
del activo corriente y para calcularlo se deberán tomar en cuenta las
siguientes consideraciones y políticas establecidas:
 El periodo máximo de crédito a otorgar a clientes será de 30 días.
Podrán pactarse un periodo mayor en casos especiales, que no exceda
los 60 días según decisión del dueño de la empresa.
 Se mantendrá en concepto de producto terminado una cantidad
equivalente 3 días de ventas del mes posterior para quesos y cremas, a
fin de garantizar un buen nivel de servicio.
 Los pagos a los ganaderos que proveerán la materia prima se realizarán
15 días después de haber entregado la leche cruda.

18
  El pago de la planilla de personal se realizará quincenalmente. La
compra de los insumos relacionados a cuajo, cloruro de calcio, cloruro
de sodio serán cancelados con un 30% de anticipo y el resto contra
entrega.
 Las compras a proveedores de otros insumos y suministros locales
serán canceladas entre 30 y 60 días después de haber recibido el
producto en la planta. El valor de la caja chica será calculado en un 15%
del monto de las cuentas por pagar.

4. Forma Jurídica de la Empresa.

 Establecer las inversiones del proyecto. Se identificará las
inversiones totales, para la parte de instalación del proyecto
(Inversiones Fijas) y la parte para su funcionamiento (capital de
trabajo).
 Determinación del sistema de costos a emplear. El control de los
costos es de vital para cualquier empresa que se dedica a la
fabricación de cualquier tipo de producto ya que esto nos servirá
para determinar tanto el precio de venta como la utilidad que
deseamos obtener.
 Determinación de los costos totales del proyecto. Como tercer paso
se determinarán a cuánto ascienden los costos totales del proyecto.
El costo es la suma de obligaciones en que se incurre una persona
física o moral para la adquisición de un bien o servicio, con la
intención de que genere ingresos en el futuro. Para el presente
proyecto los costos están divididos en:
o Costo de producción.
o Costos de administración.
o Costos de ventas.
o Costos financieros

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  Establecimiento de los costos unitarios. Acá se deben establecer los
costos unitarios para cada uno de los productos Determinación del
precio de venta. Determinar el precio de venta para los productos en
estudio, este se efectuará tomando en cuenta diversos aspectos
tales como: referencias del mercado consumidor y competidor,
mecanismos de distribución, márgenes de utilidad por producto, etc.
Establecimiento del punto de equilibrio. Determinar el punto de
equilibrio para identificar cual es el nivel de producción en el que los
beneficios por ventas son exactamente iguales a la suma de los
costos fijos y los costos variables

5. Importancia del estudio.

La Leche es el alimento más completo para el ser humano, por sus
incomparables características Nutricionales. Contiene proteínas de alto
valor biológico, diversas vitaminas y minerales imprescindibles para la
nutrición humana, y es la fuente por excelencia de calcio. La leche es un
alimento insustituible en la alimentación de las personas, sobre todo para
los niños, porque el calcio interviene en la formación de los huesos y
dientes, en la contracción de músculos y en la transmisión del impulso
nervioso. La leche y sus derivados presentan bondades para la salud
humana como son fuente de nutrientes fundamentales para el crecimiento y
desarrollo y poseen Proteínas, Calcio, Cinc, Magnesio, Potasio, Fósforo,
Vitamina D, Vitaminas del Complejo B, son alimentos necesarios en los
Programas de ayuda alimentaria son esenciales para la formación y
mantenimiento de los huesos por ser fuente por excelencia de Calcio,
conteniendo también Potasio, Vitamina D, Fósforo y Magnesio, son
alimentos adecuados para lograr una buena rehidratación y reposición de
los depósitos musculares En la imagen se muestra la composición de la
leche y algunos derivados, indicando las vitaminas y minerales que
destacan.

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6. Plan de servicio al cliente:
Para asegurar una atención de calidad a los clientes tanto internos como
externos de la empresa, se diseñará un sistema que monitoree y controle la
satisfacción de las personas. Para ello, se tendrá que tener claro lo
siguiente:
 Cliente Interno: Serán todas las personas de las áreas que
laboren en la empresa, cuyo trabajo hará posible el
procesamiento y comercialización de los productos.
 Cliente Externo: Serán los consumidores de los productos; las
personas que los adquieran en las en el área de venta.
 Indicador Interno de Satisfacción: Será el porcentaje de
satisfacción que los clientes internos tendrán en un momento
determinado acerca de su trabajo y el de las demás áreas de
la empresa.
 Indicador Externo de Satisfacción: Será el porcentaje de
satisfacción que los clientes externos o consumidores reflejen
con respecto a los productos.

7. Estrategias de Comercialización:

Es el elemento de la mezcla de marketing que sirve para informar,

persuadir y recordarle al mercado la existencia del producto y su venta, la
esperanza de influir en los sentimientos, creencia o comportamiento del
receptor o destinatario. Las estrategias y métodos a emplear serán propias
para cada producto dadas las características que posee cada producto y las
diferentes estrategias de distribución que se pretende utilizar para llevar
cada uno de los productos a los consumidores.
Asignación de Responsabilidades.
 Planificación de planes promocionales: Gerencia General y Jefe
administrativo.

21
 Autorización de Planes promocionales: Consejo de Administración y
Consejo de Asociados.
 Responsables de Ejecutar Estrategias de Promoción: Personal de
Departamento de Ventas.

NOMBRAMIENTO DEL EQUIPO DEL PROYECTO

(ORGANIGRAMA)

Gerente General 1 $ 700.00

Jefe Administrativo 1 $ 500.00

Jefe de Producción 1 $ 500.00

Jefe de Ventas 1 $ 450.00

Contador 1 $ 500.00

Supervisor 1 $ 400.00

Operario 1 $ 365.00

22
GERENTE GENERAL:

Es el máximo responsable de la administración de una empresa u organización.

La formación es un punto clave para que este profesional crezca y se desarrolle

correctamente en este puesto de trabajo, además de tener opción de alcanzar ese
cargo dentro de la empresa.

 Planeación de las actividades que se desarrollen dentro de la empresa

 Organizar los recursos de la entidad
 Definir a donde se va a dirigir la empresa en un corto, medio y largo plazo,
entre otras muchas tareas
 Fijación de una serie de objetivos que marcan el rumbo y el trabajo de la
organización
 Crear una estructura organizacional en función de la competencia, del
mercado, de los agentes externo para ser más competitivos y ganar más
cuota de mercado

23
  Estudiar los diferentes asuntos financieros, administrativos, de marketing,
etcétera.
 Hacer de líder de los diversos equipos

JEFE ADMINISTRATIVO

El gerente administrativo está a cargo de las tareas administrativas necesarias

para mantener una empresa en funcionamiento. Por esa razón, es tan importante
que quien cumpla ese rol realice un buen trabajo de gerencia y que cumpla con
sus funciones apropiadamente. De esta figura, depende gran parte de los
trabajadores que hacen vida dentro de la organización.

Entre las tareas que debe hacer el gerente administrativo se encuentran: el

manejo de las finanzas, los planes estratégicos y los recursos humanos.

 Organización de reuniones y conferencias telefónicas.

 Registro de datos importantes.
 Coordinación de suministros de oficina.
 Actualizar los registros de empleados.
 Mantener el inventario de suministros de oficina.
 Procurar la eficiencia y la seguridad del espacio de oficinas.
 Dirigir el equipo de logística y recursos humanos para ayudar a las otras
áreas.
 Apoyar o liderar el trabajo de una empresa en cuanto a finanzas, recursos
humanos y seguridad.
 Medir el rendimiento y reportar el progreso.
 Configurar el espacio de oficina y el equipo que puedan necesitar los
empleados.
 Coordinar actividades de oficina como horarios de apertura y cierre, pausas
para el almuerzo y demás actividades.
 Manipulación de papeleo, registros y documentos para una empresa.

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  Trabajar con empleados en asuntos de nómina y paquetes de beneficios.

GERENTE DE PRODUCCIÓN

Tiene que prever, organizar, integrar y controlar las operaciones de las áreas
productivas, administrando los recursos humanos, equipos y sistemas de manera
eficiente para certificar el cumplimiento de los planes de producción dentro de los
estándares de productividad y calidad marcados.

Las funciones del gerente de producción son diversas ya que es el encargado de

coordinar, planificar y dirigir las actividades utilizadas para crear los productos.
Esto significa que le corresponde cumplir con una gran variedad de tareas, como:

 Supervisar los procesos de producción.

 Planear el mantenimiento rutinario de la maquinaria y los equipos.
 Observar el desempeño de la plantilla laboral.
 Desarrollar el presupuesto de producción y mantener los gastos dentro de
este.
 Certificar que la empresa cumple con la normativa de seguridad e higiene
industrial vigente.
 Controlar el stock y gestionar los almacenes.
 Planificar y organizar el cronograma de producción, renegociando y
ajustando los plazos según sea necesario.
 Asegurar que la elaboración del bien o servicio sea rentable.
 Evaluar los requerimientos y recursos de producción.
 Estimar los costos y establecer los estándares de calidad.
 Participar en el diseño y la compra de productos.
 Identificar las necesidades de formación y organizar las sesiones de
entrenamiento relevantes.
 Revisar y asegurar que los productos cumplen con los objetivos de calidad.
 Proponer iniciativas para reducir los costos.

25
CONTADOR

Es esta persona encargada de desarrollar el rol del contador quien va a marcar la

pauta de la salud financiera de nuestra compañía y nos va a ayudar tomar
decisiones estratégicas que nos permitan seguir creciendo como empresa.

 Diligenciar y mantener actualizados los libros de contabilidad (auxiliares,

diario, mayor y balances, inventarios).
 Mantener la información contable al día con todos los soportes a través de
digitación en un software contable.
 Elaborar y presentar los estados financieros con sus respectivas notas, con
la periodicidad acordada en el contrato, como mínimo una vez al año según
requisitos de la normatividad contable.
 Certificar estados financieros de propósito general.
 Elaborar informes con destino a la gerencia, junta directiva, consejo de
administración u otro orgánico similar con la periodicidad acordada entre las
partes.
 Preparar las declaraciones tributarias nacionales y territoriales con los
respectivos anexos relacionados.
 Elaboración de la información exógena con destino a las autoridades
tributarias.
 Expedir las certificaciones que se requieran con fundamento en los libros de
contabilidad.

26
AGENTE DE VENTAS

Un agente de ventas es una persona que es contratada por una empresa para
ayudarles a vender sus productos o servicios y ganan comisiones en función del
valor de las ventas que realizan.

Ciertamente, su principal objetivo es aumentar las ventas. Pero para lograrlo los
agentes de ventas deben llevar a cabo negociaciones comerciales, trabajar para
atraer nuevos prospectos, gestionar la cartera de los clientes, aumentar los índices
de fidelización de los consumidores y hacer análisis constantes para cumplir las
metas establecidas.

Las principales funciones de un agente de ventas son:

 Realizar visitas a los clientes para presentar y promocionar los productos o

servicios.
 Elaborar propuestas comerciales.
 Trabajar para garantizar que las negociaciones salgan bien y conduzcan a
la compra del producto o servicios en cuestión.
 Proporcionar soporte postventa.
 Mantener el contacto con los clientes con el fin de fidelizarlos y asegurar
más ventas.
 Prospección de nuevos clientes.
 Manejo de un CRM para vendedores para estar al tanto de lo que pasa en
el pipeline y acompañar a los clientes en cada una de las fases del proceso
de ventas.
 Elaborar informes sobre los resultados obtenidos y las operaciones que han
sido realizadas.

27
SUPERVISOR OPERATIVO

Los supervisores de operaciones hacen un seguimiento de los indicadores clave

de rendimiento (KPI) en las diferentes funciones, como la informática, la atención
al cliente y las finanzas. Controlan el cumplimiento de las políticas operativas y el
progreso de las tareas administrativas (por ejemplo, la gestión del inventario).

Funciones:

 Supervisar la eficacia de los procesos operativos

 Participar en la planificación estratégica y el establecimiento de objetivos
para diversas funciones empresariales, incluidas las de TI y las de atención
al cliente
 Analizar los requisitos empresariales y las necesidades de los clientes
 Investigar métodos para mejorar las operaciones y reducir los costes
 Supervisar e informar sobre el rendimiento del departamento
 Supervisar y formar a los empleados
 Proporcionar apoyo administrativo (por ejemplo, actualizar el inventario)
 Garantizar el cumplimiento de las políticas y normativas de la empresa

OPERARIO DE PRODUCCIÓN

Los operarios de producción son los encargados de todo el trabajo de obra de

mano y deben realizar diferentes tareas que percuten directamente con el correcto
funcionamiento de la fábrica. Por ende, toda empresa necesita de obreros de
producción para mantener la rentabilidad de una empresa.

Las funciones de un operario de producción pueden variar dependiendo de

diferentes factores, como el área de producción. El mismo, debe asumir
responsabilidades y obligaciones inherentes en el sector donde labora.

Las funciones son las siguientes:

28
 Realizar procedimientos en los controles de calidad y pruebas.
 Proporcionar la materia prima a las máquinas de producción.
 Supervisar los procesos de producción.
 Realizar mantenimiento a equipos para garantizar la seguridad.
 Utilizar maquinaria esencial para la producción.
 Controlar las mercancías y materia prima que se almacene en el área
industrial.

29
FASE 2

30
B) PLAN DE COMUNICACIÓN.

En esta parte se incluye normalmente un análisis de las fuerzas del ambiente, los
recursos internos, los grupos de consumidores que atiende la compañía, las
estrategias para satisfacerlos y las medidas fundamentales del desempeño de la
comunicación. Además, se identifica y evalúa a los competidores que atienden a
los mismos mercados. Muchas empresas, suelen incluir en esta parte un análisis.
Objetivos de la comunicación. Los cuales, deben guardar una relación estrecha
con las metas y las estrategias de toda la compañía.

Los grupos de interés de nuestro grupo de comunicaciones serían:

 Gerencia General
 Administración
 Ventas y Mercadeo
 Contabilidad
 Producción

TIPOS DE EVENTOS DE COMUNICACIONES QUE TIENE UNA EMPRESA.

Are as
Are a Coordinadora Evento Frecuencia Me todo Recurs os
Involucradas
Correo electronico
Gere ncia General s olicitando avance s de Semanal Reporte Tecnologico Todas
proces os .
Capacita cion de Higiene y
Adminis tración Seme s tra l Capacitación Reunión Todas
Se guridad Indus trial
Capacitacion s obre nuevos
Adminis tración proces os de embalaje para Anual Capacitación Reunión Producción
productos
Capacitación de Servicio al Ventas y
Adminis tración Trime s tra l Capacitación Reunión
Cliente Marketing
Contabilida d y Información s obre proyectos
Anual Reporte Reunión Gerencia General
Adminis tración es table cidos y/ o ejecutados
Adminis tración Ce na Navideña Empres a rial Anual Celebración Reunión Todas
Adminis tración Capacitacione s Trime s tra l Capacitación Reunión Todas

1. SOLICITUD DE INFORMACIÓN DE GERENCIA GENERAL PARA LOS

JEFES DE AREA.

31
 La información de las áreas se le comparte oportunamente a la Gerencia
General para que sepa cómo marcha cada área, las fases de mejora y las
fases que se llevan a tiempo.

Los reportes gerenciales son documentos proyectados para reunir información

de gran utilidad, tanto para evaluaciones de desempeño de la empresa como
para entender la realidad en la que ella se encuentra. Teniendo en cuenta esto,
cada reporte debe ser considerado como un factor crucial para la toma de
decisiones.

La utilización de esos reportes trae beneficios indispensables para la

optimización y el buen funcionamiento del negocio. En el área de desarrollo,
por ejemplo, estos documentos pueden ayudar en la ejecución de métodos
más ágiles, proporcionando el soporte necesario para que las reuniones sean
más rápidas.

2. PLAN DE HIGIENE Y SEGURIDAD OCUPACIONAL.

El objetivo de este apartado es definir los aspectos mínimos a tener en cuenta al

diseñar un programa de higiene práctico y real. Es importante aclarar que con este
informe se van a dar las pautas necesarias para realizar el programa de higiene y
no se pretende diseñar un programa válido para cualquier empresa, puesto que
esto es imposible. Cada empresa tiene unas características particulares y por eso
debe ser ella la responsable de diseñar su propio programa de higiene, detallando
el proceso y quedando constancia de los productos utilizados, características y
modo de empleo.
La aplicación práctica del programa de higiene sólo se puede garantizar
permanentemente mediante la implicación de todos aquellos directamente
relacionados con la higiene en la empresa, independientemente de la capacidad y
del número de empleados. Un establecimiento de mayor capacidad deberá
involucrar en el programa de higiene a:
 La dirección

32
  Los operarios
 El personal de limpieza
 Personal de mantenimiento

3. CAPACITACIONES PARA EL ÁREA DE PRODUCCIÓN

Ser receptivo a nuevas ideas y métodos de trabajo es fundamental al asistir a una

capacitación. Existen diversas empresas dedicadas a brindar capacitaciones para
cada sector económico en particular. Algunas de estas, incluso, ofrecen cursos
gratuitos con el fin de aportar al desarrollo profesional de una nación.

Por ende, la importancia de capacitarse radica en los beneficios que a nivel

profesional y empresarial podrás obtener. Entre ellos los siguientes:

•Mayor reconocimiento profesional

•Contar con más experiencia
•Más posibilidades de encontrar un mejor empleo
•Oportunidad para ser un profesional propositivo
•Mejorar los sistemas productivos, etc.

4. PLAN DE SERVICIO AL CLIENTE

Para asegurar una atención de calidad a los clientes tanto internos como externos
de la empresa, se diseñará un sistema que monitoree y controle la satisfacción de
las personas. Para ello, se tendrá que tener claro lo siguiente:

 Cliente Interno: Serán todas las personas de las áreas que laboren en la
empresa, cuyo trabajo hará posible el procesamiento y comercialización de
los productos.
 Cliente Externo: Serán los consumidores de los productos; las personas
que los adquieran en las en el área de venta.

33
  Indicador Interno de Satisfacción: Será el porcentaje de satisfacción que los
clientes internos tendrán en un momento determinado acerca de su trabajo
y el de las demás áreas de la empresa.
 Indicador Externo de Satisfacción: Será el porcentaje de satisfacción que
los clientes externos o consumidores reflejen con respecto a los productos.

INDICADORES DE SERVICIO AL CLIENTE

A partir de los dos indicadores antes mencionados, se podrán identificar

continuamente los aspectos de mejora que la empresa podrá atacar para obtener
una mayor satisfacción tanto de los consumidores como de las personas que
laborarán en ella.

Factores que afectan el servicio

1. La cultura organizacional
2. Los productos de la empresa
3. La estructura organizacional
4. La tecnología
5. Las estrategias de la compañía

5. RETROALIMENTACIÓN DE PROYECTOS NUEVOS O YA

EJECUTADOS.

En la gestión de los equipos el feedback funciona para diferentes propósitos. Lo

más obvio es reforzar el sentido de responsabilidad de los colaboradores en el
desarrollo del trabajo de la empresa.

Si la persona es informada, de manera sistematizada, sobre el progreso de sus

actividades, tiene más condiciones de perfeccionar la ejecución de sus tareas,
además de comprender cuál es su papel en la estructura.

34
Además de mejoras en el clima organizacional, esto revierte en otros beneficios
para las empresas, como la retención de talentos.

Las empresas que disponen de metodologías adecuadas para analizar el

desempeño del equipo tienen más condiciones de detectar posibles problemas. A
partir de ahí, es más fácil actuar para evitar que esas personas terminen dejando
la empresa.

Mantente atento: para que esto funcione, este tipo de evaluación debe formar
parte de la cultura de la empresa. Es necesario valorar el feedback y establecer
metodologías adecuadas para que sea recurrente y ocurra entre todo el equipo.
Es también fundamental dar espacio y seguridad para que esos feedbacks ocurran
de forma honesta.

6. EVENTOS PARA LOS COLABORADORES DE LA EMPRESA.

Los eventos corporativos internos sirven para alimentar la motivación y el

compromiso de los asistentes. El público final de este tipo de iniciativa es el que
hace que el éxito de una compañía sea posible en el día a día. El personal
contratado mantiene un vínculo profesional con una empresa que tiene unos
valores y una filosofía. Por ello, los eventos pueden ser el medio seleccionado
para compartir información de interés con la plantilla.

En ocasiones, una persona no solo tiene una vinculación laboral con una entidad,
sino que también compra algunos de los productos del catálogo. Por otra parte, los
eventos externos refuerzan el marketing de la compañía, dan visibilidad al nombre
del proyecto y refuerzan la imagen de marca.

35
Aunque los eventos corporativos internos y externos son diferentes, los objetivos
de ambos están íntimamente relacionados. Cuando el compromiso de un
trabajador aumenta, mejora la atención al cliente.

7. CAPACITACIONES AL PERSONAL.

Las acciones de capacitación, en cualquiera de sus versiones:, cursos, talleres,

conferencias, congresos, diplomados, permiten adquirir conocimientos teóricos y
prácticos, que permiten que las personas actualicen sus conocimientos y
adquieran nuevos, que fortalezcan su capacidad de respuesta ante los cambios
del entorno o de sus requerimientos laborales, incrementen su desempeño dentro
de la institución y estén más preparadas para el día a día, lo cual les dará mayor
confianza personal al desarrollar otras aptitudes y actitudes.
En un mundo donde la única constante es el cambio, obtener el beneficio del
aprendizaje continuo es una oportunidad para mantener la vigencia laboral y
desarrollar e innovar en los procesos de trabajo.

En este orden de ideas, la capacitación laboral busca que las tareas se realicen
con calidad, productividad, estabilidad, permanencia y en un buen ambiente de
trabajo.

Entre los beneficios destacan:

 Calidad y mejora en las tareas,

 Reducción en tiempos y supervisión,
 Solución de problemas con diferente visión,
 Sensibilización ante nuevos retos,
 Desarrollo ético y motivación del personal,
 Creación de equipos de trabajo de alto desempeño,
 Seguridad y autoestima en los trabajadores,
 Mayor especialización, a la vez que flexibilidad en sus tareas.

36
  Mayor rendimiento y disminución de tiempos de atención en los trabajos
que se desarrollan.

C) PLAN DE GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS

Estudiar los pasos para la creación del plan de capacitación, sus características y
requerimientos para darle el uso adecuado dentro de la formación que se le
brindará gestionar el plan de capacitación por medio de una solicitud a diversas
entidades, con el propósito de recibir la prestación del servicio de capacitación
para los empleados de la empresa.

Campo de Recursos Humanos: Mejorar el nivel de formación de cada uno de los

empleados con el fin de enriquecer el conocimiento, a nivel personal y laboral,
para obtener mejores resultados que se vean reflejados en la empresa.
Se preocupe por generar y planear un valor agregado a la dirección y al área de
recursos humanos, teniendo en cuenta como recurso principal a las personas.

La investigación nos permite mejorar la práctica y aplicación teórica de cada uno

de los conocimientos adquiridos durante el periodo académico y servirá como
objeto de estudio para la realización del trabajo de grado de los integrantes que
conforma la investigación.

37
MAQUINARIA Y EQUIPO UTILIZADOS EN LA FABRICACIÓN DE QUESOS.

38
IDENTIFICACIÓN DE LAS ÁREAS Y SUS ACTIVIDADES.

39
D) PLAN DE GESTIÓN FINANCIERA

El á re a de producción com pr e nde r á la s á re a s de

de s cre m a do, e s ta nda riza do, pa s te uriza do, cua ja do,
de s ue ra do, m olde a do, pre ns a do, s a la do e n s e co,
Áre a de producción ca le nta m ie nto de s ue ro e n ca lde ra s , m e zcla do, áre a de
a ca ba dos , cá m a ra de m a dura ción, cá m a ra de
m a nte nim ie nto y la s a la de m á quina s donde s e ins ta la ra n
la ca lde ra , e tc.
Es ta á re a e s ta rá dividida e n dos pa rte s , una pa r a la
Re ce pción de re ce pción de la le che cruda que dis pondrá de un
m a te ria prim a y m e ca nis m o e s pe cia l pa r a s u r e cibim ie nto y otr a pa r a e l
m a te ria le s á re a de s tina da a la re ce pción de l re s to de m a teria le s e
dive r s os (pr ue ba s de ins um os que a ba s te ce rá n la pla nta proce s a dora . Se
le che ) re a liza ra e s tudios a la le che de gra s a , a cide z, prote ína ,
re ducta s a e tc
Al igua l que e l á re a de re ce pción, e l á re a de
Alm a ce na m ie nto de a lm a ce na m ie nto de la m a te r ia prim a (le che cruda ) e s ta rá
MP y m a te ria le s . s e pa ra da de l á re a de a lm a ce na m ie nto de l re s to de
m a te r ia le s e ins um os
Aquí s e ubica n la s á re a s a dm inis tra tiva s pa ra ge re ncia
Áre a de oficina s ge ne ra l, a s is te ncia de ge re ncia , unida d de
a dm inis tra tiva s . com e rcia liza ción, á re a de s tina da a l s upe r vis or de
producción
Áre a pa ra e l a lm a ce na m ie nto de he rra m ie nta s dive rs a s
Áre a de e quipo de
pa ra la re a liza ción de la lim pie za ta nto de la pla nta
lim pie za .
productiva com o de la s á re a s a dm inis tra tiva s
Sa la de ve nta de los productos e la bor a dos por la e m pre s a ,
Áre a de ve nta s
donde s e com e rcia liza ra
Alm a cé n y cua rto Los productos ne ce s ita n un luga r a de cua do donde s e
fr io de productos pue da coloca r de s pué s de s u Ela bora ción e n cue s tión de
te rm ina dos . hum e da d, te m pe ra tura , luz e tc.

40
MATERIALES NECESARIOS PARA EL PROYECTO
Maquinaria y Equipo Cantidad Precio Total
Tina para cuajo acero inoxidable 1 $ 1,500.00 $ 1,500.00
Prens a para 50 libras 1 $ 1,000.00 $ 1,000.00
Mes a de trabajo 1 $ 100.00 $ 100.00
Envas adora al vacío 1 $ 1,200.00 $ 1,200.00
Refrigerador 1 $ 900.00 $ 900.00
Bas cula Digital 1 $ 155.00 $ 155.00
Es tanteria 1 $ 181.25 $ 181.25
Termometro de mano 1 $ 30.00 $ 30.00
Cuarto frio 1 $ 8,000.00 $ 8,000.00
Equipo e ins umos 1 $ 70.00 $ 70.00
Carre tilla dos ruedas 1 $ 80.00 $ 80.00
Es calera 4 es calones 1 $ 100.00 $ 100.00
Es tantes para cuarto frio 3 $ 100.00 $ 300.00
Moldes para ques os 50 $ 3.10 $ 155.00
Sis tema de aguas res iduales 1 $ 800.00 $ 800.00
Lavamanos 3 $ 4 0.00 $ 120.00
Inodoros 3 $ 75.00 $ 225.00
Expendedores de papel toalla 3 $ 5.00 $ 15.00
Expendedores de papel 3 $ 3.00 $ 9.00
Bas ureros de pedal 3 $ 4 .00 $ 12.00
Dis pens ador de jabon liquido 3 $ 2.00 $ 6.00
Equipo de primeros auxilios 1 $ 90.00 $ 90.00
Botiquin primeros auxilios 1 $ 20.00 $ 20.00
Es critorios 5 $ 100.00 $ 500.00
Sillas 5 $ 50.00 $ 250.00
Archivadores 4 $ 75.00 $ 300.00
Bas ureros 5 $ 3.00 $ 15.00
Oas is 1 $ 75.00 $ 75.00
Computadoras 5 $ 200.00 $ 1,000.00
Impres ora 1 $ 80.00 $ 80.00
Telefono 5 $ 20.00 $ 100.00
Calculadora 5 $ 4 .00 $ 20.00
Guantes de trabajo 10 $ 3.00 $ 30.00
Caja de Mas carillas des cartables
1 $ 5.00 $ 5.00
100 unid.
Gafas protectoras 3 $ 4 .00 $ 12.00
Mas carillas para químicos 3 $ 4 .50 $ 13.50
Caja de gorros des echables de
1 $ 3.00 $ 3.00
100 unid.
Botas de hule 3 $ 22.75 $ 68.25
$ 17,54 0.00

41
Lista de prestaciones del proyecto:

Salario ordinario:

CANTIDA
PUESTO SALARIO
D
Gerente General 1 $ 700.00
Jefe Administrativo 1 $ 500.00
Jefe de
1 $ 500.00
Producción
Agente de Ventas 1 $ 450.00
Contadora 1 $ 500.00
Supervisor 1 $ 400.00
Operario 1 $ 365.00
Operario 1 $ 365.00

Las inversiones fijas intangibles son todas aquellas que se realizan sobre activos
constituidos por los servicios o derechos adquiridos necesarios para el
funcionamiento de la empresa. Los principales rubros que conforman la inversión
fija intangible son: la investigación y estudios previos, los gastos de organización
legal, los de la administración de la implantación y un ítem de imprevistos; los
cuales se especifican a continuación

GASTOS DE ORGANIZACIÓN LEGAL

Incluye todos los gastos legales que implican la constitución jurídica de la

empresa, el pago por el derecho o uso de una marca, fórmula o proceso
productivo, así como a los permisos municipales, autorizaciones notariales y
licencias generales que certifiquen el funcionamiento de la empresa

42
ADMINISTRACIÓN DE LA IMPLANTACIÓN DEL PROYECTO

En este rubro se consideran los costos identificados en el presupuesto de la

implantación, cuyo detalle se encuentra en el apartado de la administración de la
implantación, donde se especifican los montos a considerar para la preparación y
puesta en marcha de las operaciones de la empresa.

IMPREVISTOS

La mayoría de los proyectos consideran un ítem especial de imprevistos para

contrarrestar posibles contingencias y su magnitud suele calcularse como un
porcentaje del total de la inversión cuyo valor se encuentra entre el 5% y el 10%.

Los imprevistos considerados para el modelo de empresa tienen como finalidad

afrontar variaciones que se presenten entre el comportamiento real de los costos
respecto a lo que se ha planificado o para posibles contingencias a cubrir durante
la etapa de implantación del modelo de empresa, en lo que se refiere a las
inversiones fijas, es decir que servirán para solventar costos no previstos. Para
estimar este costo se considerará que es un 5% del total de la inversión total de
acuerdo a lo anterior.

43
E) PLAN DE GESTIÓN DE LA CALIDAD

INFRAESTRUCTURA

El diseño de las instalaciones del departamento de calidad no influirá en gran

medida en la mejora de la calidad de los productos. Además, debido a que las
condiciones actuales del laboratorio son buenas y a que en el laboratorio solo se
realizan inspecciones, se ha decidido no realizar ningún cambio en las
instalaciones del departamento de calidad.

Diseño del nuevo sistema de gestión de la calidad

Para determinar el nuevo sistema de gestión de la calidad, se analizaron ciertos

factores que podrían influenciar en su implementación:

 Su entorno organizacional
 Procesos que realiza la empresa
 Los productos que proporciona
 Los objetivos de la empresa
 Estructura organizacional
 Recursos con los que cuenta la empresa

ALCANCE DEL SISTEMA

El sistema de gestión de la calidad deberá ser empleado en la toma de decisiones

y en la realización de las actividades en todas las áreas y departamentos que
conforman la planta de producción, referentes a la producción de todos los
productos de la empresa y la prestación de servicios.

44
POLÍTICA DE CALIDAD

Para elaborar la política de calidad del sistema, se tomó en cuenta el plan

estratégico de la empresa para que se encuentre relacionada con éste. La política
que será incluida en el manual de calidad es la siguiente:

“La pasteurizadora se compromete permanentemente a satisfacer las necesidades

de sus clientes por medio de productos de la mejor calidad y sabor, que cumplan
con los especificaciones técnicas y nutricionales de cada producto.”

OBJETIVOS DE CALIDAD

Con base en la política de calidad establecida en el inciso anterior, se presenta a

continuación los objetivos de calidad del nuevo sistema:

 Asegurar y controlar la calidad de los productos que produce la empresa

 Mejorar la eficiencia de los procesos productivos de la pasteurizadora
 Asegurar la inocuidad de los productos
 Brindar un servicio de calidad a los distintos distribuidores de la empresa

REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE Y NORMAS APLICABLES A LOS

PRODUCTOS

La empresa ya ha determinado los requerimientos del cliente y las normas

aplicables para la elaboración de sus productos. Sin embargo, es importante
establecer las normas que la empresa deberá considerar posteriormente si desea
desarrollar nuevos productos lácteos, para que pueda mantener su enfoque
basado en el cliente.

Por esta razón se detallan a continuación estos aspectos que son considerados en
el nuevo sistema de gestión de la calidad.

45
REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE

Para que la empresa pueda mantener su enfoque basado en el cliente, deberá

cumplir con sus requerimientos. Por esta razón la pasteurizadora deberá innovar e
introducir nuevos productos con base en las necesidades de sus clientes.

Los requerimientos de los clientes con respecto a los productos que proporciona la
empresa no varían en gran medida debido a que como se mencionó en el inciso
anterior; los productos lácteos deben cumplir con los requisitos y características
que indican las normas, por esta razón los productos no pueden ser adulterados
por la empresa. Con base en lo anterior, algunos aspectos que se deberán tomar
en cuenta para cumplir con los requisitos del cliente son los siguientes:

a) Propiedades organolépticas
 Sabor
 Color
 Olor

b) Contenido nutricional
 Calorías por porción
 Grasa total
 Azucares

46
PROCESO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

47
F) PROYECTO DE ANÁLISIS DE RIESGOS

EVALUACIÓN DE RIESGO

Es el proceso dirigido a estimar la magnitud de los riesgos que no hayan podido

evitarse, obteniendo información necesaria para que el tomador de decisiones de
la empresa adopte las medidas pertinentes que garanticen sobre todo salud y
seguridad a los trabajadores.

PROBABILIDAD
CODIGO CAUSA DESCRIPCION DEL RIESGO PLAN DE ACCION OBSERVACIONES
E IMPACTO

PASAR UNA ENCUESTA DE

MALA COMUNICACIÓN ENTRE
A LOS EMPLEADOS Y
PROVEEDORES
MALA COMUNICACIÓN
AL SOLVENTAR LA
AMBIENTE ORGANIZACIONAL
CAUSA RAIZ, EL
1 PARA DEFINIR EL PROBLEMA DE
AMBIENTE SERA MAS
RAIZ Y REALIZAR EL PROCESO
AMENO
RESPECTIVO

AL IMPARTIR
CAPACITACIONES DE LOS
PROCESOS,
REALIZAR UNA PROGRAMACION
INDUCCIONES DE
NO HAY RESPONSABILIDAD POR DE CAPACITACIONES TANTO
B FALTA DE AUTORIDAD 1 PUESTO O ROLL, SE
PARTE DE LOS COLABORADORES PARA EL PERSONAL OPERATIVO
EVITARAN LOS TIEMPOS
COMO ADMINISTRATIVO
MUERTOS Y NO SE
TENDRA FALTA DE
AUTORIDAD

NO CONTAR CON EL CAPITAL BUSCAR ALTERNATIVAS EN

SE SOLVENTARA EL
C SUFICIENTE PARA SOLVENTAR FALTA DE FINANCIAMIENTO 2 DIFERENTES BANCOS O ENTES
DEFICIT DE CAPITAL
TODAS LAS NECESIDADES FINANCIEROS

ALTA ROTACION DE RECURSO SE BRINDARA TRANSPORTE YA NO SE TENDRA

D INSEGURIDAD 3
HUMANO PRIVADO ROTACION DE PERSONAL

REESTRUCTURAR EL TODO OBJETIVO O META

META U OBJETIVO PRESUPUESTO INICIAL ESTARA SUJETO A
E PLANIFICACION NO REALISTA 1
INALCANZABLE ANCLANDOLO A LA DEMANDA CAMBIO SI ESTE ES
REAL POSITIVO

Identificación de los riesgos:

1) Mala comunicación
2) Falta de autoridad
3) Falta de financiación
4) Seguridad
5) Planificación no realista

Criterio de probabilidad, riesgo e impacto:

48
 PLAN DE RIESGO
Tapones auriculares , orejera s (para traba jos con
Ruidos
G) PLAN e xces o de ruidos ) DE
Mejorar infraes tructura (colocar bara ndillas en las
Caidas
gra das de l área de re cepción)

Implementar la ventilación por extracción de aire o

Calor Exces ivo pre s ión ne gativa .
Colocar ve ntilación a rtificial (abanicos en los techos )
- Us o de ta pabocas , res piradores (Ma s carilla Plás tica
para polvo y Partículas , Contene dor Plás tico de
Biologico polietile no que contiene fibra s intética termo unida
tra tada. Adecuado para proteger de partículas no
tóxicas )

Recomendaciones verbales
Cortaduras Herramie nta s en buen es tado
Us o de guantes

Fatiga Traje s con a is lación térmica

Us o de guantes (guantes de cuero mate rial Is otemp y

Que maduras forro de lana res is tente
a líquidos y temperaturas ).
Exces ivo es fue rzo Divis ión del trabajo.
fis ico Rotación del pers onal

Ropa térmica para proteger al trabajador contra el frío,

e n te mperaturas por
Bajas
debajo de los 0° y has ta - 20° C, fabricados con
Temperaturas
materia les de gran durabilidad y
comodidad para es te tipo de labore s

Prote cción en los pie s con botas de hule de gran calidad

para divers os tipos
Caídas por de tra bajos donde s e requiera es tar libre de agua,
des lizamiento prote cción contra ace ite s ,
á cidos , de tergentes diluidos , hidrocarburos y bajas
temperaturas

Us o de fa jas , cinturone s (la protección y s eguridad de

los trabajadores que
rea lizan actividades des gas tantes y tra bajos fís icos de
carga, e s ne ces a rio el
Es fuerzo Fís ico
us o de cinturone s y fajas s a crolumbares de ca lida d,
e laborados con las
mejores ma teria s primas y buenos
termina dos de los productos .)

Dis tribuir equita tivamente las cargas de trabajo.

Trabajo Repe titivo Rotación de pers onal
Us o de equipos como poline s y montacargas

ADAPTACIÓN

49
 LISTA DE PRESTACIONES DEL PROYECTO:

Salario ordinario:

CANTIDA
PUESTO SALARIO
D
Gerente General 1 $ 700.00
Jefe Administrativo 1 $ 500.00
Jefe de
1 $ 500.00
Producción
Agente de Ventas 1 $ 450.00
Contadora 1 $ 500.00
Supervisor 1 $ 400.00
Operario 1 $ 365.00
Operario 1 $ 365.00
Aguinaldo:

DIAS X
PUESTO CANTIDAD SALARIO AGUINALDO
LEY
Gerente General 1 $ 700.00 15 $ 350.00
Jefe
1 $ 500.00 15 $ 250.00
Administrativo
Jefe de
1 $ 500.00 15 $ 250.00
Producción
Agente de Ventas 1 $ 450.00 15 $ 225.00
Contadora 1 $ 500.00 15 $ 250.00
Supervisor 1 $ 400.00 15 $ 200.00
Operario 2 $ 365.00 15 $ 182.50

Jornadas de Trabajo

CANTIDA DIAS HORA HORA

PUESTO
D LABORALES INGRESO SALIDA
Gerente General 1 22 8:00 am 5:00 am
Jefe 22
1 8:00 am 5:00 am
Administrativo
Jefe de 22
1 8:00 am 5:00 am
Producción
Agente de 22
1 8:00 am 5:00 am
Ventas
Contadora 1 22 8:00 am 5:00 am
Supervisor 1 22 6:00 am 3:00 am
Operario 2 22 6:00 am 3:00 am
Sábados de 7:00am a 11:00am

50
Vacaciones:

Planificador de Vacaciones 2022

Duración del Inicio % Real (fuera % Completado (fuera del
cada periodo esta contemplado por 15 dias 11
Periodo resaltado:
plan real Complet del plan) plan)
PORCENT
DURACIÓ
INICIO INICIO DURACIÓ AJE
ACTIVIDAD N DEL ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
DEL PLAN REAL N REAL COMPLET
PLAN
ADO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Gerente
25%
General 1 2 1 2
Jefe
0%
Administrativo 5 2 0 0
Jefe de
0%
Producción 7 2 0 0
Agente de
0%
Ventas 9 2 0 0
0%
Contadora 11 2 0 0
0%
Supervisor 13 2 0 0
0%
Operario 1 15 2 0 0
0%
Operario 2 17 2 0 0

Despido e Indemnización

No hay pago de indemnización en caso de despido por justa causa. Si un

empleado es despedido sin justa causa, tendrá derecho a una indemnización por
despido de un mes de salario por cada año de trabajo (o 15 días de salario
mínimo), además de los pagos proporcionales de vacaciones y de bonificación de
fin de año.

Fuente: §38 de la Constitución de El Salvador; §58 & 59 del Código de Trabajo

1972, modificado por última vez en 2019

Contrato Individual de Trabajo:

El contrato individual será renovado cada año según roll o cargo para cada
empleado.

Derechos de la Mujer Embarazada.

Art. 309.- El patrono está obligado a dar a la trabajadora embarazada, en concepto

de descanso por maternidad, doce semanas de licencia, seis de las cuales se
tomarán obligatoriamente después del parto; y, además, a pagarle

51
anticipadamente una prestación equivalente al setenta y cinco por ciento del
salario básico durante dicha licencia.

Criterios para la aceptación del cliente:

Cliente Interno: Serán todas las personas de las áreas que laboren en la empresa,
cuyo trabajo hará posible el procesamiento y comercialización de los productos.

Cliente Externo: Serán los consumidores de los productos; las personas que los
adquieran en las en el área de venta.

Indicador Interno de Satisfacción: Será el porcentaje de satisfacción que los

clientes internos tendrán en un momento determinado acerca de su trabajo y el de
las demás áreas de la empresa.

Indicador Externo de Satisfacción: Será el porcentaje de satisfacción que los

clientes externos o consumidores reflejen con respecto a los productos.

El cliente tiene la potestad de elegir cualquier otro producto o servicio de la

competencia. Esta situación se hace más visible si existen varios proveedores
potenciales, ya que nuestro cliente tiene más posibilidades para no elegirnos.

Los clientes, además, tienen la oportunidad de organizarse entre ellos para

acordar qué precio máximo están dispuestos a pagar por un producto o servicio, o
incluso, aumentar sus exigencias en cualquier otra materia (calidad, plazos de
entrega, etc.), lo que repercutirá en una reducción de nuestros beneficios.

Normas de aceptación que deben cumplir:

Contratos y pliegos de condiciones: los contratos realizados o por realizar con el

cliente, deben ser firmados y estar en total acuerdo por ambas partes, ya que
estos cuentan con las condiciones que contienen un gran número de requisitos de
cliente. Su firma y aceptación supone la obligación de su cumplimiento.

52
Proyectos: los proyectos, llevan asociada mucha documentación, entre la que se
indican obligaciones para cada una de las partes.

Plazos de entrega y precio: seguir el proceso respectivo en caso que aparezcan

malos entendidos, que deberían ser evitados dejando dicha información por
escrito y documentada.

53
H) PLAN DE COMPRAS Y GESTIÓN DE PROVEEDORES.

Para poder administrar con eficiencia y eficacia una empresa, se necesita contar
con una buena
información que muestre lo que está sucediendo al interior de la misma y lo que
está ocurriendo a su alrededor. Por consiguiente, se necesita de una herramienta
que suministre dicha información a la gerencia. Por lo que, la búsqueda de esa
herramienta permite disponer con el desarrollo de una buena gestión empresarial.
Por consiguiente, la Planeación y la Administración del Aprovisionamiento juegan
un papel fundamental dentro de la gestión de almacenamiento y stock de materias
primas en cuanto a la entrada, almacenaje, compra y salida de productos, ya que
uno de los propósitos de esta es la distribución óptima del espacio disponible en
función a los volúmenes de los productos en los inventarios bien sean periódicos o
permanentes aunado a esto entra el control y determinación de stock de seguridad
y de artículos con sus respectivas rotaciones las cuales se encargan de relacionar
las salidas con las existencias de los productos entre otros.

PROCESOS CLAVES EN LA LOGÍSTICA DE ABASTECIMIENTO.

Los procesos claves para colocar la cantidad determinada de materia prima en la
planta en el momento oportuno a un mínimo costo son:
a. Selección de proveedores.
b. Adquisición de Materia Prima.
El modelo de adquisición se debe basar en 2 pilares fundamentales que son la
planificación de solicitudes de compra y la programación de entregas de
proveedores. Los procesos claves en la logística de abastecimiento funcionan de
forma correcta si se posee un buen sistema y modelo de inventario.

PROCESO DE ADQUISICIÓN
 Identificar requerimientos de materia prima.
 Realizar pedidos al proveedor.
 Recepción de materia prima.
54
  Revisar que el proveedor cumpla con todas las condiciones de la
adquisición.
 Registrar el inventario de materia prima.
 Trasladar materia prima a lugar de trabajo o almacenamiento

POLÍTICAS DE RECEPCIÓN

 Toda factura y mercancía correspondiente que se reciba del proveedor

debe revisarse detalladamente antes de iniciar el trámite de su pago.
 La empresa solo comprará a los proveedores contemplados ya que estos
garantizan el origen y calidad de la materia prima.
 No se aceptarán materias primas que hayan sido manipuladas con falta de
las prevenciones de calidad pactadas previamente con los proveedores.
 El pago a proveedores se hará al momento de la entrega a la persona
encargada de la recepción y traslado del mismo hacia la planta.
 Sólo se recibirá mercancía de proveedores que estén de acuerdo a las
facturas, precios y condiciones pactadas en la orden de compras.
 No se recibirán mercancías de los proveedores de ingredientes e insumos
que no vengan acompañados de su factura original y orden de compra
correspondiente.
 Los pedidos de ingredientes e insumos serán recibidos en las instalaciones
de la planta procesadora.

LINEAMIENTOS PARA PROVEEDORES

A todos los proveedores de materias primas e insumos se les pide que cumplan
con las siguientes

recomendaciones para asegurar la calidad del producto a la empresa:

 Se recibirá la materia prima, todos los días.

55
  La empresa no recibirá materias primas que haya sido manipulado
inadecuadamente y muestre características que lo demuestren.
 La empresa verificara la calidad del producto de manera de azar

DOCUMENTACION

Se diseñaron procesos de documentación que la empresa debe seguir a la hora

de adquirir los insumos y materias primas, así mismo para el movimiento y
rotación del producto terminado.

ORDEN DE COMPRA

Se tendrá la orden de compra que tendrá que compararse con la factura cuando
se reciban los pedidos, registrando la fecha de pedido y la de entrega, así como
las cantidades características esperadas de los pedidos.

56
DIAGRAMA DE PROCESOS DE ADQUISICION DE MATERIA PRIMA

57
 CONCLUSIONES

La ubicación de la planta procesadora viene determinada en mayor medida por la

disponibilidad del recurso lácteo para su mayor aprovechamiento, pero a su vez
sin dejar de lado la disponibilidad de mano de obra, indicadores sociales y
aspectos de servicios o proveeduría a la planta.
Mediante el uso de factores de importancia e influyentes durante la evaluación se
determinó la localización optima de la planta la cual tiene como fin permitir operar
a la planta con la economía más barata posible, esta evaluación y selección de la
localización se realizó en dos grandes pasos siendo estos macro localización y
micro localización, teniendo como conclusión de estas la ubicación final del
proyecto
En base a la materia prima, insumos y materiales indirectos a utilizar en la planta,
se diseñó el sistema de manejo de materiales, especificando los requerimientos
para el manejo de estos tanto dentro de la planta como en el exterior de esta, el
equipo de manejo de los materiales, y el equipo para el almacenamiento de esto,
la descripción específica del manejo en planta.

RECOMENDACIONES

Se recomiendo comenzar a establecer negociación con el sector empresarial que

demanda los productos para establecer vínculos de carácter comercial y el
establecimiento de vínculos con proveedores para establecer negociaciones.

58