EVALUACIÓN DE PROYECTOS

Integrantes:
Ginna Katherin Ochoa Velasco
Johana Andrea castillo Archila
Luz Dary Salazar Vargas
Cristian Leonardo Duarte Torres

Tutor:

Buenaventura German

POLITECNICO GRAN COLOMBIANO

Marzo 2024
 HORNITOS PANADERIA Y PASTELERIA SAS

Hornitos es una empresa de expertos panaderos y pasteleros creada en 1980, a través de los

años han construido más de 117 variedades de pan, 12 líneas diferentes de pastelería y más

de 90 platos a la carta. Cuentan con más de 19 puntos ubicados en la ciudad de Bogotá.

 Objetivo General

Hornitos tiene como principal objetivo ser una empresa reconocida en la ciudad en cuanto a

panadería y pastelería, destacándose por la calidad de sus productos y por su excelente

servicio al cliente, preocupándose por el bienestar de quienes consumen sus productos.

Objetivos Específicos

 Vender variedad de pan (dulce, integral, tradicional) aumentando un 2% la clientela

al día.

 Ofrecer la mejor atención a los clientes de forma atenta y confiable

 Elaborar los panes y pasteles llenos de sabores y sensaciones más placenteras para

el paladar de los consumidores.

 Tener lugares cómodos y agradables para un mejor servicio.

 Planteamiento del problema

En el momento de su creación Hornitos ha sido una empresa sólida, con representativas

ventas que le permitieron ser líder en el sector y en el mercado, donde sus fundadores

visionaron una idea de negocio en la cual desarrollaron subjetivamente una serie de ideas

que desde ese momento marcaron su reconocimiento. Con el paso del tiempo y gracias a

este logro, pudieron ir expandiendo en la ciudad y llegando a más personas, hoy en día

Hornitos genera mucha más demanda en sus productos y no cuenta con tantos puntos para

cubrir.

¿Cómo puede Hornitos Panadería y Pastelería a través de acciones de mercadeo,

lograr un crecimiento en las ventas?

Esta investigación es desarrollada con el propósito de que se tenga un foco de dirección de

negocio de Hornitos, ya que debería dejar el funcionamiento pasivo en la industria

panificadora, y darle un giro total al negocio; el abrir 2 o 3 puntos en un plazo de 5 años es

un proceso muy lento para el consumo que tienen en la actualidad. Es importante entender

las oportunidades del mercado que pueden aprovechar para seguir marcando ese importante

reconocimiento en la ciudad.

Por lo tanto, estos puntos los deberían abrir en un plazo corto, con esto las ventas

incrementarían, lo que se busca es precisar en puntos clave de la ciudad, que sean más

convenientes para que esta nueva generación de Hornitos llegue a sus objetivos y metas.

Marco Referencial
Sector económico: Industrial
Subsector: Industria Panificadora.
Actualmente en el subsector de panadería se encuentran empresas importantes como Bimbo, Ramo,
Comapan, industria santa claro entre otro, son las principales empresas que lideran las ventas en el
negocio del pan en Colombia, estas son algunas de las empresas más importantes del sector puesto
que hay más de 5.540 empresas activas en el sector panadero en Bogotá, de las cuales también se
resalta que su gran mayoría son microempresas. Actualmente este sector genera alrededor de
400.000 empleos directos y ventas superiores a los 3 billones de pesos.
En los últimos tres años el sector ha presentado retos muy grandes entre ellos la pandemia, la
inflación y una infinidad de factores que han generado que los costos de producción aumenten.
Entre estos factores se encuentra que actualmente Colombia importa el 100 % del trigo que se
consume de países como Canadá y Estados Unidos, el cual ha tenido un impacto de hasta el 26% de
inflación anual, a esto sumarle que en el último año fue aprobada la ley de impuesto saludables
generando un incremento del 15% en el precio del pan. Lo que ha generado en los últimos años un
aumento entre el 60% y el 70% en los costos de los insumos para la elaboración del pan,
provocando no solo subir el precio de sus productos sino la reducción del gramaje.
A pesar de todos estos factores el sector de la panadería se ha mantenido estable generando desde
el 2021 mediados de la pandemia un aumento significativo en su consumo, en el 2023 se presentó
un incremento en la producción de pan de un 4,1 %, las ventas presentaron un crecimiento del 2,6%
en comparación al 2022. Se estima que el 98 % de los colombianos consumen pan y el 70 % lo
hace de forma diaria. Colombia es el quinto país de la región con un consumo per cápita de pan de
22 kilos por año, representando el 16% dentro de la producción nacional.

Porcentaje de participación en la industria

Además, dentro de la producción nacional de alimentos, la industria panificadora representa

aproximadamente el 16% en Bogotá hay cerca de 800 panaderías teniendo una
participación muy alta en la industria. (LA REPUBLICA, 2024)
PIB
Según el Dane, para el período octubre 2022 a septiembre 2023 el aporte de los alimentos
desarrollados por la industria (no incluye bebidas, hielo, tabaco, azúcar, ni panela) fue de
$26,7 billones al PIB, lo que representa 2,72% del PIB nacional.

Anteriormente se podía encontrar un pan entre $300 y $400. Sin embargo, hoy es muy
difícil encontrar un pan que cueste menos de $500 y $600 Según el Dane el pan tuvo una
variación del 25,41% debido al aumento de precio de los insumos para la elaboración del
pan como el trigo (32,74%), harinas y cereales (21,61%) y leche (27,83%), también se
incrementaron entre otros. (LA REPUBLICA, 2024) (LA REPUBLICA, 2023)
La cadena de valor en la industria de panadería es crucial para comprender cómo se crea,
produce y distribuye el producto final. A continuación, presento algunos aspectos
relevantes de la cadena de valor:
Insumos y Materias Primas:
Los ingredientes básicos para hacer productos de panadería incluyen:
Harina: Es la base para la mayoría de los productos horneados, como pan, pasteles y
galletas.
Huevos: Aportan humedad, sabor y textura a los productos.
Azúcar: Endulza y carameliza los productos horneados.
Levadura: Esencial para el pan, ya que permite la fermentación y el crecimiento de la masa.
Mantequilla o margarina: Aportan grasa y sabor.
Vainilla, canela y otros aromatizantes: Mejoran el sabor.
La calidad y disponibilidad de estos insumos afectan directamente la producción y los
costó. La evolución del producto con las tendencias alimentarias y demandas del mercado,
los consumidores buscan opciones más saludables y el aumento de productos para honear
en el hogar entre otros.

Perspectivas – tendencias del mercado. Por ejemplo, en el sector alimentos una

tendencia es la alimentación saludable, aportar datos de dichas

tendencias. En la empresa que seleccionamos los productos tendencia son el café y los
panes grandes ya que es una empresa enfocada en dar una excelente atención al cliente
hacer que el cliente se sienta bien atendido seguro y con una excelente prestación de
servicio hasta las 24 horas en algunas de las sedes.

Ya que es un proyecto enfocado en ser la tienda favorita del barrio no se ha pensado en una
expansión exagerada, sino que se ha venido haciendo paulatinamente para que así no se
pierda el característico sabor y la calidad de los productos anteriormente mencionados y así
mantener la clientela antigua y llegar a nuevos consumidores y clientes potenciales
Aspectos Legales mencionar aquellas políticas, normas o leyes que rigen el sector bien sea
a favor o en contra, tanto para iniciar el funcionamiento como para mantener la actividad.

Decreto Supremo Nº 012-2006-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N° 28314, Ley

que dispone la fortificación de harinas con micronutrientes.

Decreto Supremo Nº 003-2005-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N° 27932, Ley

que prohíbe el uso de la sustancia química bromato de potasio en la
elaboración del pan y otros productos alimenticios destinados al consumo humano.

Decreto Supremo 007-98-SA que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y Control

Sanitario de Alimentos y Bebidas.
Marco legal
Requisitos legales:

 Matricula Mercantil
 Inscripción en el RUT
 Inscripción en el RIT
 Certificado de uso de suelos
 Certificado de seguridad expedido por el cuerpo de Bomberos
 Certificado concepto Sanitario
 Certificado de manipulación de alimentos
 Certificado Sayco y Acinpro
 Solicitud de Carga y Descarga frente a Instalaciones.
 Certificado de existencia y representación
 Matricula de industria y comercio
 Estar registrado en el sistema de seguridad social
 Informa al departamento administrativo de planeación la puesta en marcha de la panadería.
  Plan de saneamiento
 Plan de capacitación continua y permanente
 Certificado medico del personal que trabaja en la panadería
Requisitos de prácticas de manufactura:

 Los pisos deben que estar construidos en un material sanitario que no sea poroso, ni
absorbente, y que sea de fácil desinfección y lavado.
 Las paredes deben ser continuas y de tonos claros y suaves, con materiales impermeables,
no porosos, y resistentes.
 Los techos deben ser diseñados de tal manera que eviten la acumulación de suciedad, la
proliferación de hongos, y que no se produzca condensación.
 Los recipientes donde se guardan los insumos deben tener tapa para el correcto
almacenamiento, y estar protegidos de residuos.
 El local debe contar con un suministro constante de agua potable y con conexión al
alcantarillado.
 El personal de la panadería debe contar con la debida certificación médica, y que en ella
conste si el trabajador es apto o no para manipular alimentos.
 Todo trabajador debe seguir el procedimiento de higiene de manos y brazos conforme con
la normativa vigente.
 El personal encargado debe realizar los procedimientos de limpieza y desinfección según el
plan de saneamiento que maneje la panadería (áreas, superficies, herramientas, áreas de
trabajo y equipos).
 Los uniformes deben portarlos completos y ser de un color claro.
 Los trabajadores deben acatar las medidas para que los alimentos no se contaminen. No
manipular dinero, usar el tapabocas de manera correcta, y ejecutar siempre las buenas
prácticas de manufactura (BPM).
“Requisitos legales para abrir una panadería en Colombia WWW.REQUISITOSYA.COM
Recuperado de: https://requisitosya.com/requisitos-legales-para-abrir-una-panaderia-en-colombia/
25 marzo de 2024”

Análisis de Mercado
Segmentación del mercado:

 Consumidores: El 98% de los hogares en Colombia consumen pan, pero solo el 70 % lo

consume de manera diaria, las familias colombianas compran un promedio de $3.500
semanales de pan, siendo unos de los más vendidos con un 39% el pan blando a aliñado,
con un alto índice de consumo en el desayuno y merienda u onces. Las ciudades con mayor
consumo son Bogotá y Medellín, le sigue el departamento de atlántico.
 Estratos: los estratos 1 y 2 son uno de los mayores consumidores de pan, por afinidad en sus
costumbres alimentarias, normalmente utilizados en desayuno y meriendas. Seguido se
encuentra el estrato 3 y 4 los cuales lo consumen de una manera más irregular y en
ocasiones como acompañamiento de comidas, prefiriendo panes con productos mucho más
refinados y bajos en calorías.
 Rango de Ingresos: Las personas de estrato 1 y 2 se encuentran en un promedio de ingresos
de $420.00 hasta $ 780.00, la clase 3 y 4 se encuentran en un promedio de $780.00 a
$4’200.000.
  Edades: Entre 10 y 60 años.
 Ciudades: Bogotá, Medellín, Cali, barranquilla y Pasto.
 Promedio de Hijos: Las familias con más de 2 hijos en promedio, son las que más
consumen Pan, normalmente en los estratos 1, 2 y 3
 Nivel de estudio: Por contemplar los 4 principales estratos socioeconómicos del país, se
pueden encontrar personas tanto profesionales como con escolaridad básica, el cual no tiene
un valor diferencial.

Referencias
Bibliografía
(s.f.).

FERNANDEZ, M. (2024). Hornos industriales rotatorios - Horno de rotacion para pan. Obtenido de
Hornos industriales rotatorios - Horno de rotacion para pan:
https://www.larepublica.co/empresas/abriremos-anualmente-entre-dos-y-tres-hornitos-
los-proximos-cinco-anos-3700024

LA REPUBLICA. (29 de 11 de 2023). LA REPUBLICA. Obtenido de

https://www.larepublica.co/especiales/sectores-clave-en-la-productividad/la-industria-de-
alimentos-y-bebidas-aporta-3-al-pib-3757634#:~:text=%C2%BFCu%C3%A1nto%20aporta
%20el%20sector%20de,%2C72%25%20del%20PIB%20nacional.

LA REPUBLICA. (25 de 03 de 2024). LA REPUBLICA. Obtenido de

https://www.larepublica.co/economia/sector-panadero-preve-que-el-precio-unitario-del-
pan-se-mantenga-en-torno-a-500-3614412