PORTAFOLIO

DE EVIDENCIAS

APRENDER A APRENDER
LICENCIATURA EN MERCADOTECNIA
1º 1

ALUMNO: Mariana Ruiz Gómez

DOCENTE: Marcos Tlamayanco Castro
PERIODO ESCOLAR: Julio-Diciembre 2023

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA:
Desarrollar las habilidades de comunicación y estrategias de
aprendizaje a través de la aplicación técnicas y procedimientos para
fomentar el desarrollo personal y académico.
Tabla de contenido
PRIMER PARCIAL ...................................................................................................... 3
Actividad 0. El formato APA .............................................................................................. 4
Actividad 1. Autoconocimiento (La línea de la vida) ................................................... 13
Actividad 2. Autoestima ................................................................................................... 15
Actividad 3. ¿Qué tipo de estudiante soy? ................................................................... 18
Actividad 4. Barreras De La Comunicación .................................................................. 21
SEGUNDO PARCIAL ................................................................................................ 27
Actividad 3. ¿Qué tipo de estudiante soy? ................................................................... 28
Actividad 4. Test Estilos de Aprendizaje ....................................................................... 31
Actividad 5. Test Sistema de Representación .............................................................. 34
Actividad 6. Test Inteligencias Múltiples ....................................................................... 38
Actividad 7. Test Cuadrantes Cerebrales ...................................................................... 41
Actividad 8. Test Modelo de Kolb ................................................................................... 47
Actividad 9. Hábitos de estudio ...................................................................................... 50

2
PRIMER PARCIAL

3
Actividad 0. El formato
APA

4
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO
INSTITUTO DE CIENCIAS ECONÓMICO ADMINISTRATIVAS

Área académica de Mercadotecnia

Licenciatura: Mercadotecnia

Formato APA

Actividad 0
El Formato APA
Ruiz Gómez Mariana

Semestre: 1° Grupo: 1

MCE Marcos Tlamayanco Castro

15 de agosto de 2023

Ciclo Escolar: Julio-Diciembre 2023

 1

​ANALISIS DE MERCADO
Influencia del entorno de la restauración sobre el negocio

Con una aportación del 15.3 por ciento del Producto Interno Bruto Turístico y del 1.3

por ciento al PIB Nacional, el sector restaurantero es uno de los más productivos y

representativos de la actividad turística, que contribuye de manera significativa al crecimiento

económico de México.

Coyuntura económica

Las unidades económicas de la industria restaurantera representaron el 12.2% de todos

los negocios del país y generaron poco más de dos millones de empleos.

La industria restaurantera está conformada principalmente por microempresas (aquellas que

dan empleo hasta a 10 personas), ya que 96 de cada 100 corresponden a este tamaño, ofrecen

empleos a 70 de cada 100 personas ocupadas, y en términos de producción generan 55.9 de

cada 100 pesos.

Debido a las restricciones y cierres de establecimientos al inicio de la crisis sanitaria

proveniente del Covid-19, el Producto Interno Bruto (PIB) de la industria restaurantera y el

de la economía nacional presentaron una caída profunda en el segundo trimestre de 2020.

La industria en estudio utiliza un porcentaje mayor de insumos nacionales que el

promedio de todas las actividades de la economía y de las actividades de servicios, lo que

genera un impacto positivo en la producción y el empleo.

Los restaurantes producen un porcentaje de valor agregado bruto superior al promedio

de la economía y las manufacturas.

En la industria restaurantera labora un porcentaje mayor de mujeres que de hombres

 2
en comparación con la economía en general y los servicios.

La proporción del gasto total que realizaron las familias en alimentos y bebidas fuera

del hogar (restaurantes) fue de 22.8% en 2018 y de 13.4% en 2020. Esto significa que en

2020 las familias gastaron una proporción menor de sus ingresos en restaurantes respecto a

2018

Evolución del consumo

El sector restaurantero fue uno de los más afectados en los últimos años, primero por

la pandemia y con ella el confinamiento, luego por las restricciones de cada localidad

alrededor de México; pero es verdad que también los restaurantes han sido uno de los

sectores que más se han sabido adaptar a la situación. Por ello, es de vital importancia seguir

transformando las empresas del sector restaurantero para cubrir las demandas de los nuevos

consumidores. Para lograrlo, te presentamos algunas de las tendencias en restaurantes que se

han ido implementando y que llegaron para quedarse: el delivery, la digitalización y la ghost

kitchen, son algunos de ellos.

Si bien, algunas de estas tendencias ya han sido implementadas en muchos

restaurantes, es necesario seguir desarrollándose, pues llegaron para quedarse e incluso seguir

innovando.

Contenedores biodegradables: las tendencias de consumo sostenible llegan pisando

fuerte. El auge del take-away y del delivery ha impulsado que las empresas del sector

restaurantero apuesten por el uso de empaques biodegradables como platos biodegradables,

vasos biodegradables y contenedores biodegradables.

 3
Aunado a esto, en Ciudad de México actualmente se cuenta con la certificación por

parte de SEDEMA, para el uso de desechables biodegradables en cadenas restauranteras. Se

prevé que esta ley avance a estados como Jalisco y Nuevo León en los próximos años.

Es por esto, que cada vez son más los restaurantes concienciados con el medio ambiente.

Menús vegetarianos y keto: el veganismo ha venido para quedarse, así como nuevos

planes alternativos de alimentación como la cetogénica o keto. En los últimos años el número

de veganos ha aumentado un 34% en el año 2021 al igual que la alimentación cetogénica.

Ante este escenario, cada vez son más los restaurantes que incluyen alternativas veganas,

keto y vegetarianas en sus menús.

Auge del delivery: El hecho de pedir a domicilio ya forma parte de nuestra rutina. Si

bien, esta tendencia se implementó hace ya varios años, tuvo un incremento durante la

pandemia debido al confinamiento y ha continuado el auge de esta modalidad. En el

escenario preCovid-19, el 88% de los consumidores comían en el local mientras que el 12%

restante apostaban por el servicio delivery.

Ghost kitchen: aunque el término parezca de ficción, las ghost kitchen o la cocina

fantasma se refieren a un nuevo modelo de negocio en el que los restaurantes virtuales o

existentes (tradicionales) que utilizan espacios de cocina equipados sin instalaciones para

comer en el lugar. Estos lugares se conectan directamente con plataformas de entrega a

domicilio para mejorar sus capacidades de entrega de alimentos en línea.

Éstos reflejan costos más bajos en bienes raíces y personal, costos de adquisición de

clientes también bajos, pues prácticamente son clientes orgánicos, así como también mayores

economías de escala y alcance.

 4
Turismo

Las variantes van desde las simples visitas a los restaurantes que ofertan comida

mexicana, ya sea tradicional, regional o la llamada “cocina de creación”, hasta el estudio de

la etno-gastronomía o los estudios históricos de la gastronomía. Por frívolo o superficial que

sea el contacto con la gastronomía Mexicana surgirá siempre la inquietud por conocer su

historia, antecedentes y orígenes.

No hay visitante en nuestro país que no quede fascinado ante la riqueza de colores,

formas, texturas, aromas y sabores en un mercado mexicano, tan solo con las frutas disfruta

de este paraíso.

Alimentos, bebidas y restaurantes 19.6%

196,802 millones de pesos

Composición del gasto turístico en México por nacionales, 2016.

Fuente: INEGI

Aspectos legislativos

Reglamento para restaurants, cafeterias y similares expedido el 5 de octubre de 1982.

Tramite de Constitución de sociedades ante la S.R.E (Secretaria de Relaciones

Exteriores) costo de $565.00 pesos y puede realizarse este trámite vía Internet.

Declaración de apertura (sin venta de vinos y licores). Esta licencia tiene por lo

general una vigencia de dos años y debe revalidarse 30 días antes de su vencimiento.

Registro Público de la Propiedad y del Comercio con ello se hace el registro del acta

constitutiva el costo es de $13,300.

Inscripción al Registro Federal de Contribuyentes ante la Secretaria de Hacienda y

 5
Crédito Público (SHCP) para efecto de cumplimiento de las obligaciones fiscales

correspondientes, dicho trámite es gratuito.

Pago de cuota al IMSS. La inscripción debe hacerse dentro de un plazo no mayor de

cinco días de iniciadas las actividades. Al patrón se le clasificará de acuerdo con el

Reglamento de Clasificación de Empresas y denominación del Grado de Riesgo del Seguro

del Trabajo, base para fijar las cuotas que deberá cubrir, al registrarlos quedaran registrados

ante INFONAVIT y SAR dicho trámite no genera costo.

Aviso de apertura a la Secretaría de Salud para autorización de que el establecimiento

de menor riesgo opere y funcione, dicho trámite es gratuito.

Pago de cuota a la Sociedad de Autores y Compositores de la Música, en caso de tener

música o videos en cualquier modalidad.

Programa de protección civil con el cual se salvaguarda de la integridad física de los

empleados y clientes del establecimiento dicho trámite no genera ningún costo.

Alineamiento y número oficial y constancia de seguridad estructural.

Permiso de anuncio.

Registro de descarga de aguas residuales.

Registro de fuente fija.

Licencia de funcionamiento en materia de ecología.

Licencia de anuncios.

Responsiva de gas y planos isométricos (cuando se tiene el servicio de gas

estacionario).
 6
Salud y medio ambiente

Programa contra incendios: Que se traduce como los procesos a seguir por parte del

personal para saber actuar ante algún desastre o siniestro como temblores o accidentes. Así

como adecuar las instalaciones con equipo antincendio o rutas de evacuación.

Medidas de salud: Se trata de la aprobación de los agentes de salubridad, los cuales

revisan el lugar para cerciorarse de que los alimentos que se venden en tu restaurante son

seguros para el consumo. Los aspectos que vigilan los veremos más adelante.

Campanas de humo: Al preparar alimentos, es normal que se emitan gases, por lo que

es necesario que cuentes con un extractor de humo o campana extractora, un equipo que se

debe instalar justo arriba de donde se hace la cocción de los alimentos, esto evitará la

sofocación del cliente.

Cuarto independiente para emisión de gases: Existen contadas cafeterías y

restaurantes que prefieren preparar su café desde la extracción, molienda y tostado por ellos

mismos, lo que implica un equipo industrial para dicho proceso. Si ese es tu caso,

normalmente se exige que permanezca aislado en un cuarto, a manera de que los gases no

puedan ser aspirados por los clientes.

Aseo del lugar: Quizás está de más decir que debes tener un lugar limpio, pero de

todos modos hay que mencionarlo porque los inspectores revisan cada esquina del lugar,

sobre todo en la sección de la cocina.

Limpieza de equipo: No solo el piso y las mesas deben ser impecables, pues los

inspectores también revisan que tu equipo tenga un buen mantenimiento tanto de limpieza

como técnico, es decir, que si tu estufa u horno presentan fallas, puede ser motivo de una

llamada de atención para cambiarlo o incluso una multa.

 7
Uniforme: Si tu personal llevará un distintivo o uniforme, este debe ser impecable,

pues los meseros no pueden dar mala imagen a un representante del gobierno (ni a tus

clientes). En este sentido procura que ellos sigan normas de higiene básicas como manos

limpias, uñas cortas, resortes para cabello (en el caso de los cocineros), etc.

Sanitarios: Los baños no solo deben ser impecables, también deben garantizar un correcto

funcionamiento como:

● Tener el servicio de agua;

● Mingitorios y tazas funcionales;

● Dotación de papel higiénico;

● Lavamanos con jabón disponible;

● Toallas o equipo de secado y;

● Contenedor(es) de basura.

Área de limpieza y desinfección: Regularmente se exige que en la cocina exista un

área donde los empleados puedan lavar sus manos y los alimentos sean desinfectados para su

consumo.

Inventario: Tu almacén no solo debe estar organizado, también tendrá que contar con

productos frescos o con un periodo considerable antes de su caducidad, en este sentido cabe

mencionar que los inspectores también revisarán que no tengas sustancias o condimentos que

representen una adulteración para los alimentos o bebidas que sirvas, una cuestión un poco

más común en los bares.

Equipos de refrigeración: Como ya se mencionó, es importante que los aparatos que

tengas funcionen correctamente, pero en el caso de refrigeradores o cámaras de enfriamiento,

estos deberán contar con un termómetro integrado al mismo.

 8
Productos de limpieza: Las sustancias usadas para la desinfección de áreas y

alimentos no deben ser nocivas, recuerda que ciertos químicos son recomendados para uso

doméstico y otros para uso industrial, además de que estos no deben ser corrosivos para los

equipos de la cocina.

Situación del empleo

La industria restaurantera demanda insumos para realizar su actividad a 278 clases de

actividad, que representan el 33.8% de 822 actividades económicas que integran a toda la

economía.

Al hacer el desglose de las actividades que venden insumos a los restaurantes se

descubrió a once actividades que suministran el 48.4% del total de esos insumos, pero las

cinco principales son:

● Suministro de personal permanente

● Elaboración de tortillas de maíz y molienda de nixtamal

● Elaboración de refrescos y otras bebidas no alcohólicas

● Matanza de ganado, aves y otros animales comestibles

● Elaboración de derivados y fermentos lácteos

En cuanto a su personal ocupado, labora un porcentaje mayor de mujeres (55.8%) que

de hombres (44.2%) en comparación con la economía en general y el total de los servicios

A nivel nacional el rango de edad del personal ocupado de la industria restaurantera se

concentró en el intervalo de 21 a 30 años, con 35.1%, seguido del personal mayor de 41 años

con 28.9%

El rango que va de 31 a 40 años aportó el 27.1%; mientras que el menor a 20 años

representó apenas 8.9%.

 9

REFERENCIAS:

Industria, L. (s/f). CONOCIENDO sectorialesColección de estudios. Org.mx.

Recuperado el 2 de septiembre de 2023, de

https://www.inegi.org.mx/contenidos/productos/prod_serv/contenid

os/espanol/bvinegi/productos/nueva_estruc/889463903369.pdf

Admin. (2023b). Tendencias del sector restaurantero en México. Renovapack.

https://renovapack.com/tendencias_en_el_sector_restaurantero/

Personal ocupado en la industria restaurantera (INEGI). (s/f).

Restaurantconsulting.Mx. Recuperado el 2 de septiembre de 2023, de

https://www.restaurantconsulting.mx/carta-de-servicios/personal-ocu

pado-en-la-industria-restaurantera-inegi

EL G R A N M O T O R D E L A E C O N O M Í A N A C I O N A L,

E., & Turismo, N. (n.d.). Secretaría de Turismo.

https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/412719/Turismo_20

40_Poli_tica_Turi_stica_de_Estado.pdf

‌
 Actividad 1.
Autoconocimiento (La
línea de la vida)

13
 La Línea de la Vida
Mariana Ruiz Gómez

Instituto de Ciencias Economico - Administrativas,

Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

Licenciatura en Mercadotecnia

MCE Marcos Tlamayanco Castro

16 de agosto de 2023
 16 de agosto de 2023

FALLECIMIENTO DE MI PREPA PRESENCIAL OBJETIVO 1

ABUELITA
El primer impacto cercano que he tenido, fue
el fallecimiento de mi abuelita paterna en el
año de la pandemia, creo que me enseñó a
valorar a las personas que me rodean y a
reconocer a los amigos que van a ser para
siempre.
La prepa presencial fue un antes y Mi primer objetivo es volver a
después en mi vida, me hizo conocer a conocerme a mi misma, ponerme
muchas personas que se van a quedar
como prioridad, entenderme y
en mi vida por mucho tiempo y creo
cuidar de mi. :)
una nueva parte de mi.

2021 2023

2020 2022

LA LÍNEA
ABUELITA THINGS AQUI Y AHORA OBJETIVO 2
A finales del año 2021 le detectaron Actualmente me siento orgullosa de Mi objetivo a largo plazo es poder
DE LA cancer terminal a mi abuelita poder estar en la universidad, fue comprar mi propia casa y
materna, aunque ha sido un algo por lo que me esforcé y es mi mantener a mis papás. :)
proceso duro, me ha enseñado a logro más reciente.
VIDA valorar el tiempo y las cosas
pequeñas.
Actividad 2. Autoestima

15
Actividad 3. ¿Qué tipo de
estudiante soy?

18
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO
INSTITUTO DE CIENCIAS ECONÓMICO ADMINISTRATIVAS

Área académica de Mercadotecnia

Licenciatura: Mercadotecnia

Test ¿Que tipo de estudiante soy?

Actividad 3
Test

Ruiz Gómez Mariana

Semestre: 1° Grupo: 1

MCE Marcos Tlamayanco Castro

30 de agosto de 2023

Ciclo Escolar: Julio-Diciembre 2023

 Ruiz Gómez Mariana

¿QUÉ TIPO DE ESTUDIANTE ERES?

FORMATOS

I. Contesta el siguiente cuestionario. Marca con una X las respuestas.-

Algunas Casi
Usualmente veces nunca No sé

1.- ¿Obtienes buenos resultados en

tus exámenes de gramática? X
2.- ¿Tienes buena memoria
aprender palabras nuevas?
para
X
3.- ¿Odias cometer errores?
X
4.- ¿Te irritas si no te corrigen los
errores en clase? X
5.- ¿Tu pronunciación, es mejor
cuando lees en voz alta que
cuando tienes una conversación?
X
6.- ¿Desearías tener más tiempo para
pensar antes de hablar? X
7.- ¿Disfrutas estar en clase?
X
X
¿Te es difícil entender más de 2 o
8.- 3 palabras cuando estás
escuchando inglés en la TV o a
otras personas que lo hablan?

9.- ¿Te gusta aprender de memoria

nuevas reglas
palabras, etc.?
gramaticales,
X
Total:
19
 EVALUACIÓN

Calcula el puntaje y suma los puntos.

• USUALMENTE: 3 PUNTOS
• ALGUNAS VECES: 2 PUNTOS
• CASI NUNCA: 1 PUNTO
• NO SÉ: 0 PUNTOS

Puntaje de 23 a 27 .- ANALÍTICO

Tú puedes sentir que es muy importante ser tan exacto como sea posible todo el tiempo. Probablemente prefieres
el tipo de aprendizaje en el que necesitas pensar cuidadosamente; por ejemplo, cuando estás trabajando con
ejercicios de gramática, sacando el significado de las palabras, practicando pronunciación, etc. Este es el tipo de
aprendizaje que realizas en clase o cuando estudias solo.
Considera las siguientes sugerencias para mejorar tu aprendizaje. Tu fluidez mejorará si:

• Tratas de hablar más. Por ejemplo, Trata de hablar en el idioma que estás estudiando siempre
que puedas con amigos, compañeros, turistas, etc.
• No te preocupes demasiado por tus errores. Si tratas de hacer siempre todo correctamente, vas a
dejar pasar la oportunidad de intentar comunicarte. El cometer errores es parte importante del
proceso de aprendizaje, no trates siempre de corregirte inmediatamente. Recuerda que la gente
con la que hablas, no va a estar escuchándote por tus errores, sino por lo que estás tratando de
decir. Al finalizar tu plática, trata de recordar los errores que quisieras remediar.
• No dependas de los demás. Fuera del salón de clase, no siempre vas a tener un diccionario o un
maestro que te ayude, así que no tengas miedo de depender de Ti mismo. Probablemente sepas
más de lo que crees.

Puntaje de 9 a 13 .- RELAJADO

Parece que eres de las personas que aprenden idiomas sin hacer mucho esfuerzo y generalmente disfrutas el
comunicarte con la gente. Sin embargo, algunas veces, puedes sentir la necesidad de aprender reglas
gramaticales, pero como esto no lo disfrutas mucho, rápidamente pierdes el interés.
Considera las siguientes sugerencias para mejorar tu aprendizaje de idiomas.
• Tratas de encontrar más tiempo para aprender. Invierte tiempo en pensar y practicar gramática,
pronunciación, etc. Organízate y fija una hora para estudiar.
• Se más auto-crítico. Probablemente lo que necesitas es auto-corregirte más seguido. Quizá no
te preocupas o ni siquiera notas cuando cometes errores. Trata de estar más consciente de
éstos y con qué frecuencia los cometes, y te será más fácil hacer algo para remediarlo.

Puntaje de 14 a 22 .- COMBINADO

Tal vez descubriste que no calificas dentro de las categorías marcadas como ANALÍTICO o RELAJADO.
Mucha gente tiene un estilo COMBINADO; es decir, aprende de diferentes maneras, en diferentes ocasiones,
dependiendo de la situación de lo que están haciendo.
Lée las descripciones de ANALÍTICO y RELAJADO, tal vez descubras que te pareces más a uno que al otro y esto
podría ayudarte a pensar sobre qué áreas de tu aprendizaje te gustaría mejorar. Si no puedes decidirlo ahora, trata de hacerlo
durante el curso.
Actividad 4. Barreras De
La Comunicación

21
SEGUNDO PARCIAL

27
Actividad 3. ¿Qué tipo de
estudiante soy?

28
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO
INSTITUTO DE CIENCIAS ECONÓMICO ADMINISTRATIVAS

Área académica de Mercadotecnia

Licenciatura: Mercadotecnia

Aprender a Aprender

Actividad 3. Curriculum Vitae

Ruiz Gómez Mariana

Semestre: 1° Grupo: 1

Mtro. Marcos Tlamayanco Castro

04 de octubre de 2023

Ciclo Escolar: Julio-Diciembre 2023

Actividad 4. Test Estilos
de Aprendizaje

31
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO
INSTITUTO DE CIENCIAS ECONÓMICO ADMINISTRATIVAS

Área académica de Mercadotecnia

Licenciatura: Mercadotecnia

Aprender a Aprender
Estrategias para promover el aprendizaje

Actividad 4. Test Estilos de Aprendizaje

Ruiz Gómez Mariana

Semestre: 1° Grupo: 1

Mtro. Marcos Tlamayanco Castro

04 de octubre de 2023

Ciclo Escolar: Julio-Diciembre 2023

Actividad 5. Test Sistema
de Representación

34
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO
INSTITUTO DE CIENCIAS ECONÓMICO ADMINISTRATIVAS

Área académica de Mercadotecnia

Licenciatura: Mercadotecnia

Aprender a Aprender
Estrategias para promover el aprendizaje

Actividad 5. Test Sistema de Representación

Ruiz Gómez Mariana

Semestre: 1° Grupo: 1

Mtro. Marcos Tlamayanco Castro

04 de octubre de 2023

Ciclo Escolar: Julio-Diciembre 2023

REFERENCIAS:
https://www.psicoactiva.com/test/educacion-y-aprendizaje/test-de-estilos-de- aprendizaje/
 Actividad 6. Test
Inteligencias Múltiples

38
 Actividad 7. Test
Cuadrantes Cerebrales

41
Actividad 8. Test Modelo
de Kolb

47
Actividad 9. Hábitos de
estudio

50