SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Versión: 02

Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
PROYECTO FORMATIVO
Código: GFPI-F-016

1. Información básica del proyecto

Cód. Proyecto SOFIA: 1964433 Cód. Programa SOF 961520 Versión del Programa: 1 Fichas asociadas:

1.1 Centro de Formación: Centro Tecnologico de la Amazonia 1.2 Regional: Caqueta

1.3 Nombre del proyecto: TECNICAS OPERATIVAS EN LA ELABORACION DE PRODUCTOS DE PANADERIA Y PASTELERIA.

1.4 Programa de Formación al que da

OPERARIO
respuesta:

1.5 Tiempo estimado de ejecución del

proyecto (meses): 6 MESES

1.6 Empresas o instituciones que

participan en su formulación o SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
financiación: (si Existe)
1.7 Palabras claves de búsqueda : panaderia Y pasteleria

1.9.1 Número de resultados de aprendizaje específicos

que se alcanzan con el proyecto: 23

1.8 Número total de resultados de 1.9 Número de resultados de 1.9.2 Número de resultados de aprendizaje
aprendizaje del programa de 23 aprendizaje por tipo de transversales que se alcanzan con el proyecto
formación: competencia

1.9.3 Número de resultados de aprendizaje básicos

que se alcanzan con el proyecto:

2. Estructura del Proyecto

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar

Las actuales prácticas y técnicas asociadas a la producción de alimentos de panificación aplicados por el personal que no han permitido cumplir con las expectativas del consumidor final y no logran estandar
condiciones técnicas y operativas para la producción, generando como consecuencia mayores costos y mínimo cumplimiento de estandares de calidad.
¿Es posible fomentar alternativas técnicas y operativas para mejorar la calidad en los productos terminados y en la estandarización de los procesos?
2.2 Justificación del proyecto

El programa se crea para brindar al sector de la panificación, y la agroindustria, la posibilidad de incorporar personal con altas calidades laborales y profesionales que contribuyan al desarrollo económico, social y tecnológico de su entorno y del
mismo ofrecer a los aprendices formación en las tecnologías y procesos de elaboración de productos, control de variables, almacenamiento de materia prima, innovación de productos y la obtención de diferentes tipos de panes.
Con el desarrollo de este programa, se les brindara a los jóvenes las herramientas necesarias para efectuar los procesos de panificación en condiciones de calidad y con visión de empresa, lo cual se reflejara en mejorar su situación socio económica
su desempeño laboral, al continuar su formación profesion.

La panificacion es una oportunidad laboral para la poblacion vulnerable debido a que estas personas no poseen estudios o alguna formacion tecnica que les permita desempeñarse en un mundo laboral, por lo que este proyecto pretende benefi
gran numero de habitantes del municipio de Florencia que se encuentran en esta dificil situacion, dandole la oportunidad de formarse y crear empresas con minima inversion para asi construir un proyecto de vida a corto plazo que ayude a m
calidad de vida para su nucleo familiar.

2.3 Objetivo general

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PROYECTO FORMATIVO
Código: GFPI-F-016

Desarrollar técnicas operativas para la elaboración de productos de panadería y pastelería con el cumplimiento de la normatividad vigente .
Elaborar productos de panadería variados que generen total satisfacción y beneficios adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras, mediante la elaboración personalizada de p
sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.

2.4 Objetivos específicos:

Aplicar procesos de limpieza y desinfeccion según normatividad vigente.

- Desarrollar técnicas para la estandarización de formulas de productos de panadería
- Elaborar productos de panaderia y pasteleria de acuerdo a especificaciones tecnicas y normatividad vigente.
- Verificar las variables de calidad en cada uno de los procesos de elaboracion de productos de panaderia y pasteleria.

2.5 Alcance
2.5.1 Beneficiarios del proyecto Población en general

Con el desarrollo de este proyecto se busca formar a un grupo de aprendices, con un alto nivel de cualificación en procesos de panadería y ofrecer productos alimenticios cum
Social: con los estandares de calidad. Por otro lado, el desarrollo de este proyecto generara nuevas fuentes de trabajo, contribuyendo de esta manera al mejoramiento de la calidad d
la poblacion involucrada.

El desarrollo de productos con criterio de mercado y los procesos de agregación de valor a lo largo del proceso productivo, permitiran ofrecer productos con elavados estan
Económico: calidad a un costo minimo. Para lo cual sera necesario involucrar todos los factores de la produccion, tics, conocimiento, maquinas, control de procesos y métodos de trabaj
darán a los productos características especiales y deseables. se promueve el desarrollo de la cadena productiva del sector, en cuanto a suministro de materias primas.
2.5.2 Impacto
El impacto medioambiental de los procesos productivos de este proyecto, asi como la logística y distribución, no generan deterioro ò contaminación al medio ambiente; ya q
Ambiental: desarrollo de los procesos no se generan grandes volúmenes de aguas servidas, no se genera ruido, ni emisión de gases a la atmosfera, ni tampoco proceso de erosión y dete
suelo, ni alteración de condiciones medioambientales, por tal razón su impacto al medio ambiente es mínimo.

El desarrollo de este proyecto, favorecerá el desarrollo de productos de panificación saludables para lo cual se requiere verificar el estado del arte, analizar las nuevas tende
Tecnológico: producción de alimentos, conocimiento y manejo de maquinas y equipos, apropiacion de procedimientos y nuevas tecnicas de elaboración, de igual manera aplicar con
principios para gestionar procesos de fijación de precios, y desarrollar actividades de aseguramiento de la calidad.

2.5.3 Restricciones o riesgos asociados y alternativas de solución:

Fallas en la maquinaria y equipos
Hacer mantenimiento preventivo y correctivo a todos los equipos y maquinaria
2.5.4. Productos o resultados del proyecto:
Formatos de registro y control para documentar los procesos productivos
Manual de limpieza y desinfección de la planta de producción panadería con base en la normatividad vigente
Formatos y procedimientos para registro y control de inventarios de materias primas, productos en proceso y producto terminado.
Realizacion de fichas tecnicas de los productos de panificación
Elaboración de diferentes productos de panficación (croassan, chicharones, roscón, pan de queso, pan de bono, galletería, entre otros)
2.6 Innovación/Gestión Tecnológica
El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? si
El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? si
El proyecto involucra el uso de nuevas técnicas y tecnologías de proceso? no
Los productos finales son susceptibles a protección industrial y/o derechos de autor? no
Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? si
2.7 Valoración Productiva
Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? si
Viabilidad de proyecto para plan de negocio? si
3. PLANEACION DEL PROYECTO

3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE COMPONENTE TECNICO (a partir del 3.4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE COMPONENTE SOCIAL
3.1 FASES DEL PROYECTO 3.2 ACTIVIDADES DEL PROYECTO: programa de formación)

3.1 FASES DEL PROYECTO
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3.2 ACTIVIDADES DEL PROYECTO: Código: GFPI-F-016
Código Denominación Código Denominación

Concertar alternativas y acciones de formación p

desarrollo de las competencias del programa formaci
base en la política institucional.
Reconocer el rol de los participantes en el proceso for
el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodol
formación, de acuerdo con la dinámica organizacio
IDENTIFICAR LOS LINEAMIENTOS sena
INSTITUCIONALES RELACIONADOS CON INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SO
ANALISIS LA FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL 240201500 EN FUNCIÓN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORES UNIVERS
Y PRESENTACIÓN DEL PROYECTO
FORMATIVO 1.0
ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS L
240201500 LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN EL MARCO DE
PROYECTO DE VIDA.

Identificar las oportunidades que el sena ofrece en e

de la formación profesional de acuerdo con el co
nacional e internacional.

DESARROLLAR PERMANENTEMENTE
LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y
DE PENSAMIENTO EN LA EJECUCIÓN
DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE
ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS
CRITERIOS DE PRESERVACIÓN Y
CONSERVACIÓN DEL MEDIO
AMBIENTE Y DE DESARROLLO
SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE SU
GENERAR HÁBITOS
DESEMPEÑO SALUDABLES
LABORAL Y SOCIAL.EN
SU ESTILO DE VIDA PARA
GARANTIZAR LA PREVENCIÓN DE
RIESGOS OCUPACIONALES DE Gestionar la información de acuerdo con los procedim
ACUERDO CON EL DIAGNÓSTICO DE establecidos y con las tecnologías de la información
SU CONDICIÓN FÍSICA INDIVIDUAL Y comunicación disponibles.
LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE
SU DESEMPEÑO LABORAL.
GESTIONAR LA INFORMACION DE
ACUERDO CON LOS
IDENTIFICAR Y APLICAR EL MANEJO Y PROCEDIMEINTOS ESTABLECIDOS Y
CONTRO LA EN LA RECEPCION, CONTROL, CON LAS TEGNOLOGÍAS DE LA
CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO DE INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN
MATERIAS PRIMAS PARA GARANTIZAR LA DISPONIBLE.
GENERAR PROCESOS AUTÓNOMOS Y
CALIDAD DE LOS PRODUCTOS A DE TRABAJO COLABORATIVO
ELABORAR. PERMANENTES, FORTALECIENDO EL
DESARROLLAR Y APLICAR EL PROGRAMA EQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES
DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PARA RACIONALES Y EMOCIONALES
GARANTIZAR LA CALIDAD E HIGIENE DE ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO
LOS ALIMENTOS PREPARADOS. HUMANO INTEGRAL
 IDENTIFICAR Y APLICAR EL MANEJO Y
CONTRO LA EN LA RECEPCION, CONTROL,
CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO DE
MATERIAS PRIMAS PARA GARANTIZAR LA
CALIDAD DE LOS PRODUCTOS A Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
ELABORAR.
DESARROLLAR Y APLICAR EL PROGRAMA
DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PARA
GARANTIZAR LA CALIDAD E HIGIENE DE
LOS ALIMENTOS PREPARADOS.
DESARROLLAR Y APLICAR EL PROGRAMA
PLANEACION
DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PARA
GARANTIZAR LA CALIDAD E HIGIENE DE
LOS ALIMENTOS PREPARADOS.
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APLICAR TÉCNICAS DE CULTURA
FÍSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE
SU EXPRESIÓN CORPORAL,
DESEMPEÑO LABORAL SEGÚN LA
NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL
ÁREA OCUPACIONAL.
DESARROLLAR PROCESOS
COMUNICATIVOS EFICACES Y
ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DE
RACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA Asumir los deberes y derechos con base en las leyes
CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO normativa institucional en el marco de su proyecto de
DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCIÓN
COLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA
RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS DE
CARÁCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL
ASUMIR ACTITUDES CRÍTICAS ,
ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS
EN FUNCIÓN DE LA RESOLUCIÓN DE
PROBLEMAS DE CARÁCTER
PRODUCTIVO Y SOCIAL.
REDIMENSIONAR
PERMANENTEMENTE SU PROYECTO
DE VIDA DE ACUERDO CON LAS
CIRCUNSTANCIAS DEL CONTEXTO Y
CON VISIÓN PROSPECTIVA
MONITOREAR MATERIAS PRIMAS,
INSUMOS Y PRODUCTOS DE Asumir responsablemente los criterios de preservac
PANIFICACIÓN ALMACENADOS, DE conservación del medio ambiente y de desarrollo sost
ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD Y en el ejercicio de su desempeño laboral y social
POLÍTICA DE LA EMPRESA
DETERMINAR EL TIPO DE EMPAQUE
DE ACUERDO CON LA NATURALEZA
DEL PRODUCTO Y EL MÉTODO DE
ALMACENAMIENTO
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PREPARAR LOS EQUIPOS,

UTENSILIOS, DETERGENTES,
DESINFECTANTES Y ELEMENTOS DE
DESARROLLAR Y APLICAR EL PROGRAMA SEGURIDAD EN PROCESOS DE
PLANEACION
DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PARA HIGIENIZACIÓN PARA EL
GARANTIZAR LA CALIDAD E HIGIENE DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS DE
LOS ALIMENTOS PREPARADOS. ACUERDO CON EL PROGRAMA DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Y LA
NORMATIVIDAD VIGENT

Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento

expresión corporal, desempeño laboral según la natur
complejidad del área ocupacional.
REGISTRAR EL PROCESO DE
HIGIENIZACIÓN DE ACUERDO CON
LOS PROCEDIMIENTOS DE LA
EMPRESA

ALMACENAR MATERIAS PRIMAS,

INSUMOS Y PRODUCTOS DE
PANIFICACIÓN CON
RESPONSABILIDAD AMBIENTAL,
SEGÚN NORMAS VIGENTES.

HIGIENIZAR INSTALACIONES,
EQUIPOS Y UTENSILIOS PARA EL
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
SIGUIENDO EL PROGRAMA DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN,
LEGISLACIÓN ALIMENTARIA Y
ELABORAR MASAS DE
NORMATIVIDAD DE PANIFICACIÓN
SEGURIDAD Interactuar en los contextos productivos y sociales en
CON BASE EN CRITERIOS TÉCNICOS Y
INDUSTRIAL de los principios y valores universales.
ORDEN DE PRODUCCIÓN.

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APLICAR TRATAMIENTOS TÉRMICOS
SEGÚN ESPECIFICACIONES DE
PROCESO, TIPO DE PRODUCTO Y
NORMATIVIDAD VIGENTE
EJECUTAR PLAN DE PRODUCCION EN LA ELABORACION
EJECUCION DE PRODUCTOS DE PANADERIA APLICANDO NORMAS
HIGIENICAS Y SALUD EN EL TRABAJO
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ALISTAR MATERIAS PRIMAS E

INSUMOS DE ACUERDO CON ORDEN
EJECUTAR PLAN DE PRODUCCION EN LA ELABORACION DE PRODUCCIÓN, APLICANDO
EJECUCION DE PRODUCTOS DE PANADERIA APLICANDO NORMAS NORMAS DE SEGURIDAD
HIGIENICAS Y SALUD EN EL TRABAJO OCUPACIONAL, AMBIENTAL Y ÉTICA
PROFESIONAL Asumir actitudes críticas , argumentativas y propositi
función de la resolución de problemas de carácter pro
y social.
MANEJAR LAS MATERIAS PRIMAS,
INSUMOS Y PRODUCTOS DE
PANIFICACIÓN DETERIORADOS,
ALTERADOS O RESULTANTES DE LAS
OPERACIONES DE
ALMACENAMIENTO SEGÚN
POLÍTICAS DE LA ORGANIZACIÓN

APLICAR TRATAMIENTOS TÉCNICOS

SEGÚN ESPECIFICACIONES DE
PROCESO, TIPO DE PRODUCTO Y
NORMATIVIDAD VIGENTE.

VERIFICAR EL PROCESO DE
HIGIENIZACIÓN SEGÚN PROCESO DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Y
NORMATIVIDAD VIGENTE.
Redimensionar permanentemente su proyecto de v
IDENTIFICAR LA IMPORTANCIA DE LOS REGISTROS DE CADA UNA DE LAS ETAPAS DE
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA acuerdo con las circunstancias del contexto y con
prospectiva.
REGISTRAR LA INFORMACIÓN DE LA
EVALUACION
PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS DE
PANIFICACIÓN SEGÚN LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS
POR LA EMPRESA.

Aplicar conocimientos, habilidades y 999999999 RESULTADOS DE APRENDIZAJE ETAPA Interactuar en los contextos productivos y sociales en
destrezas en la empresa PRACTICA de los principios y valores universales.

3.5 Organización del proyecto

3.5.1 No. Instructores requeridos 7 3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el proyecto 25

3.6 Descripción del ambiente de aprendizaje requerido

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Es necesario poseer un laboratorio con un area de 300m2 dotado de la tecnologia (hornos giratorios, instrumentos de medicion ambientales, mesas en aluminio, escabiladeros, latas en aluminio, moldes para tortas, pudines, galletas, etc) necesaria para aprender a manejar toda la maquinaria que se encuentra e
panaderias modernas. teniendo en cuenta las reglas de seguridad según la normatividad vigente. Área de proceso dotada con los servicios de agua luz y gas, instalaciones apropiadas según decreto 3075/97

3.7 RECURSOS ESTIMADOS

Materiales de formación devolutivos: (Equipos/Herramientas) Materiales de formación (consumibles) Talento Humano (Instructores)

DURACIÓN
ACTIVIDADES DEL PROYECTO (Horas)

Descripción Cantidad Descripción Cantidad Especialidad Cantidad

IDENTIFICAR EL ENTORNO INSTITUCIONAL, 40 / 0..3 Portatil 1 Resma Papel tamaño carta 1 PROFESIONAL 1
TECNOLÓGICO Y DE FORMACIÓN. para guias

ALISTAR Y REGISTRAR LOS INVENTARIOS DE

MATERIAS PRIMAS Y DE PRODUCTOS 107 /0.8 1 1 PROFESIONAL 1
TERMINADOS

Cuchillos se sierra ACEITE GIRASOL x 5 litros

Cucharas Almidón SPANDER
Tenedores
Medidores de liquido Azucares naturales o productos
endulzantes (azucar comun)
Batidores de mano
Bold AZUCAR EN POLVO
Raspes metalicos Productos de confitería (bocadillo)
TRAZAR EL PROGRAMA DE PRODUCCION 217 / 1.6 1 BOLSA DE BASURA GRANDE x 50 1 PROFESIONAL 1
Raspes plasticos
espatulas metalicas BREVA EN ALMIBAR X 1000 GR
CAFÉ SOLUBLE 250gr
kit de moldes para CLOROX
galleteriax 14 unidades COCO DESHIDRATADO (SIMPLE)
Pinzas para pan COCOA EN POLVO
Mangas pasteleras
COCTEL DE FRUTAS 600 gr
kit de boquillas x 36 COLOR CARAMELO x 500cc
unidades
horno COLOR VEGETAL AMARILLO
COLOR VEGETAL AZUL
escabiladero COLOR VEGETAL ROJO
artesa
ELABORACION DE PRODUCTOS DE COLORES VEGETALES PARA
350 / 2.5 Vitrina fria 1 ALIMENTOSDE LOS S 1 PROFESIONAL 1
PANIFICACION TENIENDO EN CUENTA LAS BPM vitrina CREMA DE LECHE
gramera industrial
latas CREMA CHANTILLY 100 gr
cortadora DESENGRASANTE
DETERGENTE EN POLVO x 3000gr
cilindradora
mesa DURAZNO 600 gr
EMPASTE O VITINA x 5lt
Moldes para Moffis ESENCIA DE COCO 500 CC
batidora industrial

VERIFICAR LOS DIFERENTES PROCESOS DE

145 / 1.0 1 1 PROFESIONAL 1
HIGIENIZACION, INSU,MOS Y PRODUCCION
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Aplicar conocimientos, habilidades y destrezas

880 / 6
en la empresa
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3.7.1 DETALLE DE LOS RECURSOS ESTIMADOS
HERRAMIENTAS (Materiales de formación VALOR TOTAL (por grupo de
devolutivos) UNIDAD DE MEDIDA CODIGO ORIONS CANTIDAD VALOR UNITARIO 30 aprendices) FUENTE RECURSO

Cuchillos se sierra unidades 3 27000 $ 81,000 OTRO

Cucharas unidades 4 1000 $ 4,000 OTRO
Tenedores unidades 3 1000 $ 3,000 OTRO
Medidores de liquido litros 2 15000 $ 30,000 OTRO
Batidores de mano unidades 1 10000 $ 10,000 OTRO
Bold unidades 4 15000 $ 60,000 OTRO
Raspes metalicos unidades 2 12000 $ 24,000 OTRO
Raspes plasticos Unidades 8 3000 $ 24,000 OTRO
espatulas metalicas unidades 2 27000 $ 54,000 OTRO

kit de moldes para galleteriax 14 unidades unidades 1 48000 $ 48,000 OTRO

Pinzas para pan unidades 1 10000 $ 10,000 OTRO

Mangas pasteleras unidades 2 18000 $ 36,000 OTRO
kit de boquillas x 36 unidades unidades 1 72000 $ 72,000 OTRO
computador portatil unidad 1 2000000 $ 2,000,000 OTRO
TOTAL $ 2,456,000

EQUIPOS (Materiales de formación devolutivos) UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL FUENTE RECURSO

horno 10 latas 1 8000000 $ 8,000,000 INVENTARIO

escabiladero 15 latas 1 600000 $ 600,000 INVENTARIO

artesa 1,00 x 60 cm 1 300000 $ 300,000 INVENTARIO

Vitrina fria 1,80 x 1,20 mt 1 1000000 $ 1,000,000 INVENTARIO

vitrina 1,50 x 1,50 mt 1 400000 $ 400,000 INVENTARIO

gramera industrial 30 libras 1 300000 $ 300,000 INVENTARIO

latas 45 x 65 cm 13 20000 $ 260,000 INVENTARIO

cortadora 36 unidades 1 900000 $ 900,000 INVENTARIO
cilindradora 2 caballos 1 600000 $ 600,000 INVENTARIO
mesa 1,20 x 2,00 mt 2 450000 $ 900,000 INVENTARIO
Moldes para Moffis 35*26.5*2.8 cm de 12 porciones 2 42000 $ 84,000 INVENTARIO
batidora industrial 10 litros 1 4000000 $ 4,000,000 INVENTARIO
TOTAL $ 17,260,000

MATERIALES (consumibles) UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL FUENTE RECURSO

ACEITE GIRASOL x 5 litros LT 3 $30,000 $ 75,000 COMPRA

Almidón SPANDER ARROBA 4 $55,000 $ 204,000 COMPRA

Azucares naturales o productos BULTO $ 655,000 COMPRA

endulzantes (azucar comun) 5 $150,000
AZUCAR EN POLVO LB 10 $3,000 $ 27,000 COMPRA
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Productos de confitería (bocadillo) LB 12 $3,000 $ 36,000 COMPRA

BOLSA DE BASURA GRANDE x $ 34,398 COMPRA

50 paquete 5 $6,880
BREVA EN ALMIBAR X 1000 GR FRASCO 3 $25,000 $ 75,000 COMPRA

CAFÉ SOLUBLE 250gr FRASCO 5 $14,000 $ 70,000 COMPRA

CLOROX galon 7 $9,000 $ 63,000 COMPRA

COCO DESHIDRATADO $ 25,600 COMPRA

(SIMPLE) KILO 2 $12,800
COCOA EN POLVO kilo 1 $12,000 $ 12,000 COMPRA

COCTEL DE FRUTAS 600 gr LATA 3 $6,000 $ 18,000 COMPRA

COLOR CARAMELO x 500cc UN 2 $6,000 $ 12,000 COMPRA

COLOR VEGETAL AMARILLO FRASCO 1 $8,800 $ 8,800 COMPRA

COLOR VEGETAL AZUL FRASCO 1 $8,800 $ 8,800 COMPRA

COLOR VEGETAL ROJO FRASCO 1 $8,800 $ 8,800 COMPRA

COLORES VEGETALES PARA tarro $ 8,000 COMPRA

ALIMENTOSDE LOS S 1 $8,000
CREMA DE LECHE LT 2 $10,000 $ 20,000 COMPRA

CREMA CHANTILLY 100 gr kilo 10 $26,000 $ 260,000 COMPRA

DESENGRASANTE UN 4 $9,000 $ 36,000 COMPRA

DETERGENTE EN POLVO x bolsa $ 90,000 COMPRA

3000gr 6 $15,000
DURAZNO 600 gr LATA 6 $6,000 $ 36,000 COMPRA

EMPASTE O VITINA x 5lt bloque 25 $15,000 $ 375,000 COMPRA

ESENCIA DE COCO 500 CC FRASCO 2 $7,000 $ 14,000 COMPRA

ESENCIA DE CAFÉ 500 CC FRASCO 2 $7,000 $ 14,000 COMPRA

ESENCIA DE VAINILLA 500 CC FRASCO 2 $7,000 $ 14,000 COMPRA

ESENCIA MANTEQUILLA 500 cc FRASCO 2 $7,000 $ 14,000 COMPRA

ESENCIA NARANJA 500 CC FRASCO 2 $7,000 $ 14,000 COMPRA

ESENCIA AREQUIPE 500 CC FRASCO 2 $7,000 $ 14,000 COMPRA

ESENCIA BANANO 500 CC FRASCO 2 $7,000 $ 14,000 COMPRA

ESENCIA FRESA 500 CC FRASCO 2 $7,000 $ 14,000 COMPRA

ESENCIA CANELA 500 CC FRASCO 2 $7,000 $ 14,000 COMPRA

ESENCIA PONQUE 500 CC FRASCO 2 $7,000 $ 14,000 COMPRA

ESPONJAS LAVAPLATOS UN 10 $1,000 $ 10,000 COMPRA

FECULA DE MAIZ KILO 3 $4,000 $ 12,000 COMPRA

FRUTAS CRISTALIZADAS LB 6 $6,000 $ 36,000 COMPRA

GELATINA SIN SABOR X 500GR LB 3 $15,000 $ 45,000 COMPRA

GELATINA DE SABOR $ 31,500 COMPRA

VARIADOS lb 7 $4,500
GLACET NEUTRA KILO 3 $5,000 $ 15,000 COMPRA

HARINA DE MAIZ LB 5 $1,500 $ 7,500 COMPRA

HARINA DE TRIGO (HAZ DE $ 950,000 COMPRA

ORO)X BULTO 50 KILO BULTO 10 $95,000
HARINA INTEGRAL KILO 2 $4,000 $ 8,000 COMPRA

HUEVOS PANAL 80 $8,500 $ 680,000 COMPRA

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JABON LAVAPLATOS KILO 5 $7,500 $ 37,500 COMPRA

LECHE CONDENSADA 400 gr LATA 4 $11,000 $ 44,000 COMPRA

LECHE EN POLVO KILO 2 $15,000 $ 30,000 COMPRA

LEVADURA INSTANTANEA LB 10 $7,500 $ 75,000 COMPRA

MANI LB 3 $8,500 $ 25,500 COMPRA

MARGARINA X 30 LB CAJA 7 $68,000 $ 476,000 COMPRA

PAPEL ALUMINIO x 40 mts ROLLO 4 $24,000 $ 96,000 COMPRA

POLVO DE HORNEAR LB 4 $4,561 $ 18,246 COMPRA

QUESO CAQUETEÑO ARROBA 3 $105,000 $ 315,000 COMPRA

CEREZAS X5000 GR FRASCO 3 $40,000 $ 120,000 COMPRA

ESCOBA UN 6 $7,000 $ 42,000 COMPRA

LIMPIONES UN 10 $7,000 $ 70,000 COMPRA

VINAGRE GARRAFA 6 $9,000 $ 54,000 COMPRA

TRAPERO UN 6 $7,000 $ 42,000 COMPRA

LIMPIA VIDRIOS GALON 2 $15,000 $ 30,000 COMPRA

QUESO CREMA BARRA 5 $22,000 $ 110,000 COMPRA

UVAS PASAS kilo 2 $8,000 $ 16,000 COMPRA

VALOR $ 5,694,644

4.RUBROS PRESUPUESTALES

VALOR RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARÍA EL PROYECTO

Equipos $ 17,260,000 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO

Herramientas $ 2,456,000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
Talento Humano $ 23,200,000 HONORARIOS FORMACION PROFESIONAL
Materiales de Formación $ 5,694,644 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
TOTAL $ 48,610,644

5. EQUIPO QUE PARTICIPÓ EN LA FORMULACIÓN DEL PROYECTO

NOMBRE DOC IDENTIDAD ESPECIALIDAD NOMBRE CENTRO REGIONAL

PROFESIONAL EN CULINARIA Y CENTRO TECNOLOGICO DE LA

NOMBRE NORBERTO ELIAS NARVAEZ LOSADA 17,642,602 GASTRONOMIA AMAZONIA REGIONAL CAQUETA

CENTRO TECNOLOGICO DE LA
LIBIO EDUARDO PEREZ ORDOÑEZ 17,680,739 TECNICO PANIFICACION AMAZONIA
 Versión: 02

Código: GFPI-F-016

Caqueta

23

consumidor final y no logran estandarizar las

mico, social y tecnológico de su entorno y del país, así

diferentes tipos de panes.
ara en mejorar su situación socio económica, mejorar

al, por lo que este proyecto pretende beneficiar a un

oyecto de vida a corto plazo que ayude a mejorar su
 Versión: 02

Código: GFPI-F-016

mediante la elaboración personalizada de productos

nadería y ofrecer productos alimenticios cumpliendo

esta manera al mejoramiento de la calidad de vida de

itiran ofrecer productos con elavados estandares de

as, control de procesos y métodos de trabajo, que le
o a suministro de materias primas.

ro ò contaminación al medio ambiente; ya que en el

sfera, ni tampoco proceso de erosión y deterioro del

el estado del arte, analizar las nuevas tendencias en

e elaboración, de igual manera aplicar conceptos y

si
si
no
no
si

si
si

RENDIZAJE COMPONENTE SOCIAL

 Versión: 02

Código: GFPI-F-016
Denominación

ativas y acciones de formación para el

competencias del programa formación, con
a institucional.
de los participantes en el proceso formativo,
mbientes de aprendizaje y la metodología de
cuerdo con la dinámica organizacional del

N LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES

E LOS PRINCIPIOS Y VALORES UNIVERSALES.

ERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y

VA INSTITUCIONAL EN EL MARCO DE SU
PROYECTO DE VIDA.

ortunidades que el sena ofrece en el marco

profesional de acuerdo con el contexto
acional.

rmación de acuerdo con los procedimientos

con las tecnologías de la información y la
comunicación disponibles.
 Versión: 02

Código: GFPI-F-016

beres y derechos con base en las leyes y la

ucional en el marco de su proyecto de vida.

sablemente los criterios de preservación y

medio ambiente y de desarrollo sostenible,
icio de su desempeño laboral y social.
 Versión: 02

Código: GFPI-F-016

de cultura física para el mejoramiento de su

ral, desempeño laboral según la naturaleza y
mplejidad del área ocupacional.

s contextos productivos y sociales en función

s principios y valores universales.
 Versión: 02

Código: GFPI-F-016

s críticas , argumentativas y propositivas en

olución de problemas de carácter productivo
y social.

permanentemente su proyecto de vida de

circunstancias del contexto y con visión

s contextos productivos y sociales en función

s principios y valores universales.

25
 Versión: 02

Código: GFPI-F-016

ender a manejar toda la maquinaria que se encuentra en las

AMBIENTES DE
APRENDIZAJE TIPIFICADOS

ESCENARIO (Aula, Laboratorio, taller,

unidad porductiva) y y elementos y
condiciones de seguridad industrial,
salud ocupacional y medio ambiente

Taller de gastronomia de Centro

tecnologico de la amazonia
gorros
guantes
delantales
tapabocas
 Versión: 02

Código: GFPI-F-016
 Versión: 02

Código: GFPI-F-016

FUENTE RECURSO

OTRO
OTRO
OTRO
OTRO
OTRO
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NTE RECURSO

NVENTARIO

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NVENTARIO

NVENTARIO
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NTE RECURSO

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REGIONAL

REGIONAL CAQUETA
 3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE COMPONENTE TECNICO (a partir del
programa de formación)

3.1 FASES DEL PROYECTO 3.2 ACTIVIDADES DEL PROYECTO:

TOTAL HORAS POR
ACTIVIDAD DE
Código Denominación horas tecnicas
PROYECTO DIAS
(TECNICAS+TRANSV)

IDENTIFICAR EL ENTORNO INSTITUCIONAL, TECNOLÓGICO Y

DE FORMACIÓN. 40 6

Realizar intercambios sociales y prácticos muy

breves, con un vocabulario suficiente para hacer
424719 una exposición o mantener una conversación
24
sencilla sobre temas técnicos

ANALISIS
Comprender la idea principal en avisos y
424720 mensajes breves, claros y sencillos en inglés 18
técnico

ALISTAR Y REGISTRAR LOS INVENTARIOS DE

MATERIAS PRIMAS Y DE PRODUCTOS Preparar los equipos, utensilios, detergentes, 107 15
TERMINADOS desinfectantes y elementos de seguridad en
424754 procesos de higienización para el procesamiento 7
de alimentos de acuerdo con el programa de
limpieza y desinfección y la normatividad vigente.

Alistar los recursos necesarios para el desarrollo

424709 de los programas de producción según política 10
empresarial.

Establecer los procedimientos técnicos de

424710 producción según política empresarial.
10

Almacenar materias primas, insumos y productos

424740 de panificación con responsabilidad ambiental, 7
según normas vigentes.

Higienizar instalaciones, equipos y utensilios para

el procesamiento de alimentos siguiendo el
424712 programa de limpieza y desinfección, legislación 10
alimentaria y normatividad de seguridad
industrial.

TRAZAR EL
PLANEACION PROGRAMA DE PRODUCCION 217 31
 Aplicar tratamientos térmicos según
424735 especificaciones de proceso, tipo de producto y 60
normatividad vigente

PLANEACION TRAZAR EL 217 31

PROGRAMA DE PRODUCCION
Encontrar información específica y predecible en
424721 escritos sencillos y cotidianos 18

Alistar materias primas e insumos de acuerdo con

orden de producción, aplicando normas de
424737 seguridad ocupacional, ambiental y ética 80
profesional.

Alistar los equipos y materiales necesarios para la

verificación de las condiciones de las materias
424745 primas, insumos y productos de panificación 7
según manuales de operación y normatividad
vigente.

Elaborar masas de panificación con base en

424739 criterios técnicos y orden de producción.
100

Manejar las materias primas, insumos y

productos de panificación deteriorados,
424743 alterados o resultantes de las operaciones de 7
almacenamiento

Registrar la información manual o sistematizada

de la producción de productos de panificación
424736 según los procedimientos establecidos por la
30
empresa

Participar en la formulación de propuestas de

innovación y mejoramiento de los procesos
424733 productivos de acuerdo con la política
10
empresarial.

Consignar las novedades y registros en forma

424741 manual y sistematizada según manuales de 7
operación

Encontrar vocabulario y expresiones de inglés

424724 técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc 18
ELABORACION DE PRODUCTOS DE PANIFICACION TENIENDO
EJECUCION 350 50.0
EN CUENTA LAS BPM

Explorar la información sustentable, confiable y

424734 auténtica requerida teniendo en cuenta la idea 10
de proyecto.

Comunicarse en tareas sencillas y habituales que

424725 requieren un intercambio simple y directo de 18
información cotidiana y técnica
 Registrar el proceso de higienización de acuerdo
424755 con los procedimientos de la empresa
8

424742
Determinar el tipo de empaque de acuerdo con
la naturaleza del producto y el método de 7
almacenamiento

Incluir los parámetros de sostenibilidad,

responsabilidad social y ciclo de vida del proyecto
424730 en la formulación de la fase de factibilidad, según 20
protocolos de investigación

Participar en el análisis de la viabilidad técnica,

424732 económica y social del proyecto de acuerdo con 10
los indicadores de gestión.

Verificar el proceso de higienización según

424713 programa de limpieza y desinfección y 10
normatividad vigente

Realizar seguimiento histórico de la producción

424711 agroindustrial, según ordenes de producción. 10

Comprender frases y vocabulario habitual sobre

424722 temas de interés personal y temas técnicos 18

Identificar el impacto de la idea de proyecto en la

424729 transformación del contexto social y productivo 20
de acuerdo normas y protocolos de investigación

VERIFICAR LOS DIFERENTES PROCESOS DE HIGIENIZACION,

INSU,MOS Y PRODUCCION 145 20.7
Monitorear materias primas, insumos y
productos de panificación almacenados, de
424744 acuerdo con la normatividad y política de la
7
empresa.

EVALUACION
Participar en las actividades colaborativas
tecnológicas y operativas de la empresa
424731 agroindustrial, de acuerdo con las líneas 10
productivas propias de su perfil.

Verificar las variables de los procesos la

producción de productos de panificación según
424738 procedimientos técnicos, parámetros de calidad y 30
manuales de operación.

Leer textos muy breves y sencillos en inglés

424723 general y técnico
18
Aplicar conocimientos, habilidades y destrezas en la
empresa 999999999 RESULTADOS DE APRENDIZAJE ETAPA PRACTICA 880
 3.4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE COMPONENTE SOCIAL

PORCION SEMANA PORCION DE MES horas transversal Denominación

Concertar alternativas y acciones de formación para el desarrollo de las competencias del

10 programa formación, con base en la política institucional.

Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de los ambientes de

1.1 0.3 15 aprendizaje y la metodología de formación, de acuerdo con la dinámica organizacional del
sena

Identificar las oportunidades que el sena ofrece en el marco de la formación profesional de

15 acuerdo con el contexto nacional e internacional.

Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las

30 tecnologías de la información y la comunicación disponibles.

3.1 0.8

Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa institucional en el marco
8
de su proyecto de vida.

20 Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación del medio ambiente y

de desarrollo sostenible, en el ejercicio de su desempeño laboral y social.

6.2 1.6
 Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación del medio ambiente y
20
de desarrollo sostenible, en el ejercicio de su desempeño laboral y social.

6.2 1.6

Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión corporal, desempeño

15 laboral según la naturaleza y complejidad del área ocupacional.

8 Interactuar en los contextos productivos y sociales en función de los principios y valores

universales.

30 Asumir actitudes críticas , argumentativas y propositivas en función de la resolución de

problemas de carácter productivo y social.

Redimensionar permanentemente su proyecto de vida de acuerdo con las circunstancias del

7 contexto y con visión prospectiva.

10.0 2.5

Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevención de riesgos

30 ocupacionales de acuerdo con el diagnóstico de su condición física individual y la naturaleza
y complejidad de su desempeño laboral.
 Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevención de riesgos
30 ocupacionales de acuerdo con el diagnóstico de su condición física individual y la naturaleza
y complejidad de su desempeño laboral.

Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad

30 que posibiliten la convivencia, el establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del
conocimiento y la resolución de problemas de carácter productivo y social.

Generar procesos autónomos y de trabajo colaborativo permanentes, fortaleciendo el

7 equilibrio de los componentes racionales y emocionales orientados hacia el desarrollo
humano integral

4.1 1.0

Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de pensamiento en la

15 ejecución de los procesos de aprendizaje