RECOMENDACIONES NUTRICIONALES PARA LOS

PACIENTES CON INSUFICIENCIA RENAL AGUDA

PAPAS DIALISADAS!!!!! Se aconseja en el caso de las papas, pelarlas,

subdividirlas y remojarlas en lo posible durante toda la noche o 30 minutos
como mínimo. Al día siguiente botar el agua enjuagar las papas, y luego utilizar
en la preparación deseada. Con este procedimiento se pierde hasta el 75% del
potasio.

Otras recomendaciones para disminuir el contenido de potasio en la dieta:

 Colocar la fruta o verdura para la ensalada en remojo 12 horas antes de

consumir. Cubrirla totalmente con abundante agua.
 Cocinar con abundante agua, a media cocción, tirar esta agua, cambiar
por agua nueva y acabar la cocción.
 Trocear en varias partes el alimento antes de someterlo a cocción.
 No aprovechar el agua de cocción para hacer salsas o sopas.
 No tomar caldo vegetal.
 Cabe recordar que la leche en polvo tiene un contenido muy alto en
potasio (1100 mg por 100 ml) a diferencia de la leche líquida en la que
contenido es mucho menor (150 mg por cada 100 ml).
 Evitar el jugo de la fruta en almíbar, ya que es rico en potasio.
 No aprovechar el agua de cocción de las frutas.

Sugerencias para aliviar la sed sin exceder la cantidad de líquidos permitidos:

 Tomar las bebidas indicadas, frías o congeladas.
 Masticar chicle.
 Chupar limón o hielo.
 Evitar alimentos salados o muy condimentados.
 Enjuagarse la boca con agua o con enjuague bucal.
 Agregar gotitas de limón a las bebidas.
 Lavarse lo dientes con una pasta mentolada.

Sugerencias para mejorar el sabor de las comidas sin ayuda de la sal de mesa:
Si usted debe realizar también una restricción de sal se aconseja el uso de
especias aromáticas que darán gusto y potenciarán el sabor de los alimentos y
lo platos. No tiene que acostumbrase a una cocina insípida!!!!!
Se aconseja el uso de aceite de sabor potente, tipo aceite de oliva virgen,
aunque puede utilizarse también otros tipos de aceite.
 Usar hierbas aromáticas: culantro, laurel, orégano, albahaca, anís
estrellado.
 Legumbres aromáticas: cebolla, limón.
 Especias: pimienta, vinagre, comino, azafrán, curry, clavo de olor,
canela.

IMPORTANTE!!!!!
Es importante que lo alimentos tengan buena presencia. Un plato vistoso o con
color estimula nuestro apetito y permite que encontremos los alimentos más
sabrosos.

Formas de preparación aconsejadas:

 Hervido, al horno, a la parrilla, fritos.

 Recuerde que la ebullición es un método adecuado de cocción cuando lo

que nos interesa es disminuir el contenido de algunos elementos que
forman parte del alimento, como el potasio, sodio u otros
micronutrientes. Para ello el alimento que se someterá a ebullición se
incorporará al agua cuando ésta esté fría.

 Cuando se cocinan alimentos por hervidos como las papas, los cereales
(arroz, cebada, centeno, entre otros) y las hortalizas, la estrategia
consiste en combinar algún procedimiento seco que elimine la mayor
cantidad posible de líquidos. Por ejemplo: reducir un puré de hortalizas a
fuego directo o desecar los fideos en el horno.

POSTRES!!!!

 Sin almendras, maníes, nueces, pasas e higos secos por su alto

contenido en fósforo.
 No helados con leche y/o chocolate, igualmente ningún sorbete que
contenga algunos de estos ingredientes. La leche se debe dar con
moderación porque contribuye a aumentar el volumen de líquidos,
además es rica en sodio, potasio y fósforo.

DIARIO .

2 claras +1 yema en cada comida .

1 solo producto por SEMANA.

1 oz. Queso fresco bajo en grasa (del tamaño de la cajita

de fósforo)
 1 oz pescado blanco O pollo O pavo

3 veces por SEMANA.

1 taza de leche O yogurt

 CONTENIDO DE POTASIO EN ALGUNAS FRUTAS.

CONTENIDO BAJO (80 – 150 mg) CANTIDAD

Higo 1 unidad mediana
Jugo de manzana 1/3 de taza
Lima limón 1 unidad mediana
Mamey 1/10 unidad grande
Manzana ½ unidad mediana
Pera ½ unidad
Piña 2/3 de taza
Uvas 10 unidades medianas
CONTENIDO MODERADO (150 – CANTIDAD
200 mg)
Ciruelas rojas 4 unidades medianas
Durazno 1 unidad mediana
Jugo de piña ½ taza
Limón sutil 1 unidad
Mandarina 1 unidad
Mango ½ unidad mediana
Sandia 1½ taza
Toronja ½ pieza
Cerezas 5 unidades
CONTENIDO DE POTASIO EN ALGUNOS VEGETALES.

CONTENIDO BAJO CANTIDAD

(150 – 200 mg)
Cebolla 1 taza
Pepino 1 taza
Pimiento 1 taza

CONTENIDO CANTIDAD
MODERADO (200 – 300
mg)
Brócoli ½ taza
Espárragos cocido enlatados ½ taza
Espárragos congelados ¼ taza
Espinaca fresca ½ taza
Nabo ½ taza
Rábano 3 a 5 unidades pequeñas
Tomate 1 pequeñito
Zanahoria amarilla 2/3 de taza
Zapallo ½ taza
Aguacate ½ taza
Alcachofa ½ taza
Apio 1unidad mediana
Berro ½ taza
Col de Bruselas ½ taza
Coliflor ½ taza
Champiñones ½ taza
Lechuga ½ taza
Especies y Hierbas Aromáticas

Estimulan con sus olores o perfumes que estimulan el sabor y confieren a sus platos un
gusto especial es decir ayudan a resaltar el sabor del alimento no ha enmascararlo.
 El ajo , cáscara de limón, naranja, y vinagre son sustitutivos de la sal.
 El vino puede utilizarse en pequeñas cantidades para dar sabor.
 Frotar la superficie de los alimentos antes de la cocción para dar mas sabor por
ejemplo ajo sobre la carne

ESPECIE PREPARACIONES
Azafrán Arroz, paella, platos exóticos
Canela Coladas, compotas, repostería
Clavo Cocido, caldo de pescado, ramillete de hierbas aromáticas
Curry Salsas para pescado, pollo, carnes, otras salsas
Jengibre Ensaladas, salsas, mermeladas
Nuez moscada Carnes, salsas, vegetales, algunos dulces
Pimienta Sazonador de todo tipo de plato de sal hasta queso

HIERBAS
AROMATICAS PREPARACIONES
Ensaladas, adobos, infusiones, salsas, vegetales, carne de cerdo
Ajedrea
Albahaca Ensalada, salsas,
Anís Estrellado Infusiones,
Anís verde Infusiones, sopas
Cilantro Carnes
Eneldo Adobo, salsas, pasteles
Estragón Ensalada, vinagreta, salsa, pescado
Hinojo Pescado, carnes, vegetales
Laurel Salsa, caldo de pescado
Mejorana Carne picada, pizza, platos a base de tomate
Menta Salsas, vinagretas, cordero, infusiones
Orégano Ensaladas, queso, fideos, tomate, pizza ,salsas
Perejil Ensaladas, salsas, sopas, adobos, caldos de pescado
Perifollo Ensaladas, vinagretas, salsas, sopas
Romero Pescados, carnes, infusiones
Salvia Cordero, cerdo
Serpol Encebollados, conejo, caldo de pescado
Vainilla Repostería, platos exóticos