ALERGENOS

La alergia a alimentos es una respuesta inmune inadecuada a un

componente del alimento (casi siempre una proteína), que se
produce cuando una persona reacciona al contacto, ingestión o
inhalación de un alimento, y provoca una respuesta clínica
anormal en determinados individuos sensibles.

¿Cómo se manifiesta la alergia a alimentos? Los síntomas suelen Calidad & Servicio
aparecer entre los primeros
minutos y las pocas horas tras haber entrado en contacto con el
alimento. Las manifestaciones
clínicas pueden ser muy variables, desde un leve picor en la boca,
que desaparece ALERGENOS
espontáneamente, a cuadros graves que precisan atención
hospitalaria.

Pueden afectar a varios órganos:

•   Síntomas cutáneos: los más frecuentes y, afortunadamente, los
menos graves, aunque pueden ser los más llamativos. Puede
aparecer urticaria y enrojecimiento local (bien sea por contacto directo
con el alimento o por besos, etc. de personas que lo hayan
consumido) o generalizado de la piel. Edema (hinchazón de labios y
párpados o lugar de contacto). La dermatitis atópica es un síntoma
difícil de evaluar ya que no es inmediato, pero sí se puede ver mejoría
al retirar el alérgeno causante.

•   Síntomas gastrointestinales: náuseas, dolor abdominal,

vómitos y/o diarrea.

•   Síntomas respiratorios: es el síntoma más frecuente,

estornudo, lagrimeo y picor ocular,
etc.

•   Anafilaxia: es una afectación multisistémica (dos o más de los

síntomas anteriores). Puede
evolucionar a choque anafiláctico cuando existe también
afectación hemodinámica (bajada de tensión, arritmia,
desfallecimiento, colapso vascular). Este cuadro requiere
atención urgente inmediata y supone un riesgo de muerte.