EL GUACHO DE RABITO DE CERDO

POR

MALORI VALENTINA VALLE

LUIS FERNANDO CAÑAS

DOCENTE

CARLOS MONTOYA
LA COCINA DEL MUNDO

CESDE
MEDELLÍN-COLOMBIA

JULIO -2023
 PLATO TÍPICO DE PANAMA
El Guacho de Cerdo (arroz asopado)

Ejemplo BRIGADA 2

1. ENTRADAS:
CROQUETAS DE YUCA
• https://www.recetasnestlecam.com/recetas/carimanola-de-carne
• https://www.recetasnestle.com.do/recetas/bollitos-de-yuca-con-
carne-molida

Ingredientes:
• Yuca: 1 kilogramo
• Agua: menos de 2 litros
• Huevos: 2 unidades
• Ajo: 1 unidad
• Cebolla blanca: 1 unidad
• Pimentón rojo: 1 unidad
• Carne molida: 500 gramos
• Salsa de Tomate: 150 gramos
• Cilantro: 20 gramos
• Harina de trigo: 200 gramos
• Aceite vegetal: 60 ml
Instrucciones:
En una olla grande, hierve suficiente agua para cubrir la yuca. Agrega la yuca
pelada y cortada en trozos. Cocina hasta que la yuca esté tierna y se pueda
machacar fácilmente con un tenedor.
En otra olla, cocina la carne molida hasta que esté bien cocida. Agrega el ajo, la
cebolla blanca picada y el pimentón rojo picado. Cocina hasta que las verduras
estén suaves.
Agrega la salsa de tomate a la mezcla de carne y verduras. Cocina por unos minutos
para combinar los sabores. Agrega sal y pimienta al gusto.
En un recipiente aparte, machaca la yuca cocida hasta obtener un puré suave.
Agrega los huevos batidos y mezcla bien.
Agrega la harina de trigo poco a poco al puré de yuca. Mezcla hasta obtener una
masa suave y manejable.
Toma porciones de la masa de yuca y forma croquetas alargadas.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las
croquetas de yuca en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por
fuera.
Retira las croquetas de yuca del aceite y colócalas sobre papel absorbente para
eliminar el exceso de grasa.
Espolvorea las croquetas con cilantro fresco picado antes de servir.
¡Disfruta de tus deliciosas croquetas de yuca! Puedes servirlas como aperitivo o
como plato principal acompañadas de una salsa de tu elección.
2. PLATO FUERTE
GUACHO DE CERDO
https://www.recetasnestlecam.com/recetas/guacho-de-puerco
Ingredientes
• rabito de cerdo ½ libra
• agua para cocinar
• aceite 3 cucharadas
• cebolla blanca mediana 1
• ajo 5 dientes
• Color Maggi 2 sobres
• Arroz 1 taza
• Agua 1 litro
• 1 cucharada de achiote en pasta
• 3 cucharadas de culantro cortado finamente
• 4 cucharadas de ají picado
• Pasta de Tomate MAGGI 1 cucharada
• aceite 1 cucharada
PREPARACIÓN:
1. En una cacerola con agua, hervimos e rabito de puerco 2 veces cambiándole el
agua para eliminar la sal. Retirar del agua y reservar.
2. En una cacerola calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo y los dos sobres de
Sabor y Color MAGGI® por 1 minuto. Añadir el arroz, el rabito, y 4 tazas de agua.
Cocinar hasta que el arroz esté suave y la mezcla espesa. El agua no se debe
consumir totalmente.
3. Para el sofrito, calentar el aceite y añadir la cebolla, el ajo, el ají, el culantro y el
achiote y cocinar por 5 minutos.
4. Sirve el guacho en un tazón y cúbrelo con la cantidad de refrito preferida, y
Disfruta.
3. BEBIDA:
Mojito cubano de Tamarindo
https://www.todoparaellas.com/como/2022/7/19/aqui-todos-los-
ingredientes-que-necesitas-para-preparar-un-mojito-de-tamarindo-
23338.html

Ingredientes:
• Hierbabuena 20 hojas
• Rodajas de Lima 1 und
• 1/2 Lima en Cuartos
• Azucar Morena 2 cdtas.
• Sprite
• Vaso Medidor
• Ron blanco 50ml
• Hielo picado

PREPARACIÓN
1. Deposita los cubos de hielo y el tamarindo en la licuadora y procésalos
durante unos segundos. Cuando estén bien triturados, resérvalos. En cuanto
a las hojas de hierbabuena, machácalas en un recipiente junto con un poco
de azúcar. No obstante, guarda dos hojas de esta planta que servirán para
decorar después.
2. Vierte el jugo de lima en el vaso de la licuadora. Después, añade un poco de
agua mineral o si lo prefieres, sustituye esta bebida con refresco de sabor
limón. Luego, suma los 50 mililitros de ron, sin embargo, tú puedes jugar
con la cantidad dependiendo de cuánto te guste el alcohol.
 3. Mezcla todos los ingredientes y sírvela en una copa. Finalmente, decora la
bebida con unas hojas de menta o bien, con rodajas de lima.
2. POSTRE:
GOLLERIAS DE PLATANO
https://bluejellybeans.wordpress.com/2011/02/08/golleria-o-bolleria/

Ingredientes:
• 2 Plátanos verdes o plátanos machos pelados y cortados en palitos
• 50 gramos de miel o panela (puedes ajustar la cantidad según tu preferencia
de dulzor)
• 100 gramos de aceite para freír (puedes usar aceite vegetal o de tu
preferencia)
• 300 gramos de canela en rama
• 5 gramos de clavos
• 5 ml de esencia de vainilla
Instrucciones:
En una sartén o cazuela grande, calienta el aceite a fuego medio-alto para freír los
plátanos. hasta que esten dorados y escurrir el aceite.
Luego en una olla /sartén calentar y mezclar a fuego bajo, la miel o panela con los
clavos, la canela en rama y la esencia de vainilla. Asegúrate de que todos los
ingredientes estén bien incorporados.
Luego añadir los plátanos fritos y dejar cocer a fuego lento hasta que adquiera una
textura muy untuosa. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien cubiertos
con la mezcla.
Asegúrate de voltearlos de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme.
Una vez que estén cubiertos, retira los palitos de plátano de la sartén y colócalos
sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve las gollerías de plátano mientras estén calientes. Puedes espolvorearles un
poco de azúcar adicional o canela en polvo si lo deseas.