Los desayunos

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 Contenidos
• Concepto.

• Desayuno Continental.

• Desayuno Inglés.

• Desayuno Americano.

• Desayuno Buffet.

• Brunch.

• Desayuno a la carta.

• Coffe-break.

• Room-service. Servicios de Restauración---(© abz)---2

• Otros desayunos.
 Concepto

• Servicio de Restaurante prestado

también en bares, cafeterías y
hoteles, que constituye la primera
comida del día, en forma de
alimento, más o menos ligero.

• Hay varios tipos y formas de

servicio, según países y
costumbres.

• Aporte nutricional: 20% de las

necesidades energéticas diarias,
dependiendo de la edad, peso,
sexo y la actividad física a
desarrollar en el día. Servicios de Restauración---(© abz)---3
 Desayuno en cafetería

• Desayuno standard servido en una

cafetería.

• Cualquiera de los siguientes tipos

de desayunos pueden ser servidos
en una cafetería, especialmente
en aquellas ubicadas en grandes
hoteles de lujo.

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 Desayuno comedor hotel
• Desayuno standard servido en el
comedor de desayunos de un
hotel.

• Cualquiera de los siguientes tipos

de desayunos pueden ser servidos
en el comedor de desayunos.

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Montaje de desayunos en comedor

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 Desayuno Continental
• El desayuno Continental, es
habitual en hoteles de ciudades y
zonas turísticas así como en
cafeterías y similares.

 Zumo de naranja.

 Infusión (café, con leche,

etc.).

 Tostadas o Panes.

 Mantequilla.

 Mermelada o miel.
• Surge como respuesta Europea
al desayuno Inglés. Servicios de Restauración---(© abz)---7
 Desayuno Inglés

• Es un desayuno completo con:

 Huevos: tortilla, revuelto, fritos..

 Salchichas.

 Fiambres (salchichas)

 Embutidos.

 Judías blancas con tomate y

tostadas de pan inglés.

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 Desayuno Americano

• Similar al anterior, sin las judías

blancas, y con cereales.

• Puede incluir tortillas

americanas.

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 Desayuno Buffet
• Desayuno de oferta amplia y
atractiva para el cliente que
simplifica el servicio y reduce
personal.

• Característico de hoteles y
algunas grandes cafeterías.

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 Desayuno Buffet
• Platos calientes: huevos revueltos,
fritos o en tortilla, salchicha, panceta y
frituras variadas.

• Platos fríos: quesos, fiambres y

embutidos varios, patés, sándwiches.

• Panes y pastelería variadas.

• Alimentos integrales y dietéticos:

yogures, cereales, productos
macrobióticos, etc.

• Bebidas: leches de todo tipo,

infusiones, zumos, aguas, vinos y
cervezas.

• Otros: mantequillas, mermeladas,

miel, etc. Servicios de Restauración---(© abz)---11
Buffet de desayuno

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Buffet de desayuno

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 Brunch
• Se trata de un buffet de desayuno
con una oferta y horario mas
amplio.

• El desayuno “tardío” o avanzado es

ofrecido por algunos hoteles a
clientes extranjeros que tienen la
costumbre de desayunar mucho y
tarde para no comer en hotel.

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Brunch

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 Desayuno a la carta

• Poco habitual, se trata de un

desayuno para clientes caprichosos.

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 Coffee break
• Los desayunos de trabajo, pausas
café o coffee-break, son servicios
tipo buffet ofrecidos en el salón
donde se esta trabajando o en una
dependencia muy próxima que no
necesariamente deben prestarse
por la mañana.

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Coffee break

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Coffee break asistido

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 Desayuno room-service
• Desayuno, en cualquiera de sus
modalidades (excepto buffet) que
son servidos en las habitaciones de
hoteles de máxima categoría.

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 Desayuno room-service
• Esta forma de servicio se realiza
con los carros de room-service,
mesas plegables dotadas de
ruedas, en algunos casos
acondicionadas térmicamente.

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 Desayuno room-service

• Montaje de desayuno a la carta en

una suite de hotel.

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Desayuno room-service

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Desayuno room-service

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Desayuno room-service

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Desayuno room-service

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 “Breakfast order”

• El cliente solicita su
desayuno en la habitación
de viva voz, por teléfono o
mediante orden de servicio.

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Montaje de desayuno

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Anexo: otros desayunos

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 Desayuno saludable

• Se trata de desayunos exentos de

grasas presentados a base de
infusiones, yogur, frutas e hidratos
de carbono, principalmente.

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 Desayuno mediterráneo

• Basados en la dieta mediterránea:

 Frutas o zumos.

 Infusiones.

 Tostada.

 Tomate.

 Jamón.

 Aceite de oliva.
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 Desayuno español

• Reconfortante y energético.

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 Desayuno irlandés

• Similar al desayuno inglés, muy

graso, incluye “black and
white” (morcilla).

• Generalmente acompañado de
té.

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 ¡Gracias por su atención!

Presentación realizada por Antonio Barraguer Zanuy.

P.T.F.P. (Servicios de Restauración).
Aragón.
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