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Ayudarte a tener un estilo de vida m ás saludable de una form a fácil, en

donde logres disfrutar del proceso para llegar a m ejorar tus hábitos y así
puedas ver resultados reales y a largo plazo.

Este recetario está dedicado a TI que deseas m ejorar tu alim entación y la


falta de tiem po o la costum bre hacen que no logres cam biar ese patrón de
com ida. En el vas a encontrar no solo recetas saludables, sino con
ingredientes que norm almente tenem os en casa y m uy fáciles de hacer.

Soy Lucky Barillas, Nutricionista Clínica, con Certificación de Coaching


Nutricional, Chef, esposa, m am á pero sobre todo apasionada en ayudar a
m is pacientes a m ejorar su estilo de vida.

Espero te guste
Rinde para : 2 Rice Cakes
Tamaño de porción: 2 unidades
Calorías por porción: 219

- 2 Rice Cakes
- 1 cdita de mantequilla de maní
- 2 fresas en rodajas
- ½ cdita de chía
- 1 cdita de miel de abeja
- 1 cda de queso Cottage
- 1 rodaja de jamón de pavo
- ¼ aguacate
- 2 rodajas de tomate

O pción 1 Dulce – Sobre 1 Rice Cake, colocar la mantequilla de maní, luego las fresas,
miel y por ultimo la chía. Si la mantequilla de maní ya tiene azúcar obviar la miel.

O pción 2 Salada – Sobre 1 Rice Cake, colocar el queso Cottage, luego la rodaja de
jamón ( partida en 4), el aguacate en finas rodajas y por ultimo el tomate. Puedes agregar
unas gotas de aceite de oliva y orégano.

Cuatro Rice Cakes equivalen a 1 porción de carbohidratos, ósea 1 rodaja de pan. Esto es
muy bueno , sin embargo es importante asegurarnos que los ingredientes que
agreguemos sean saludables y en una cantidad adecuada.

Puedes preparar 2 Rice cakes saladas y acompañarlas con 1 bowl de fruta de esta forma
tendrás un desayuno completo y delicioso.
Rinde para : 1 Burrito
Tamaño por porción: 1 unidad
Calorías por porción: 290

- 1 tortilla de harina integral de Chía ( Bimbo)


- 1 huevo
- ½ tomate picado
- ¼ taza de frijoles parados ( pueden ser licuados hechos en casa ideal)
- ¼ aguacate
- 1 onza de queso panela
- Sal, pimienta
- Aceite en spray PAM

En un sartén antiadherente con el aceite en spray saltear el tomate y cocinar el huevo.


Sazonar con sal y pimienta.

En medio de la tortilla colocar el frijol, luego el huevo, el aguacate en cuadritos y por


ultimo el queso panela. Doblar para formar el burrito y volver a colocar en el sartén para
que este se caliente o dore.

Para aumentar tu aporte de proteína, puedes hacerlo con 2 claras de huevo y agregar 1
rodaja de jamón de pavo. Con esto tu aporte de proteína de buena calidad aumentará.

Puedes acompañarlo con un refrescante licuado de berries o un licuado verde.


Rinde para : 2 porciones
Tamaño por porción: 1 taza ( ½ receta)
Calorías por porción: 285

- 2 tazas de yogurt bajo en grasa ( Glad 0% o Yes Natural)


- 1cdita de esencia de vainilla
- 1 sobre de Stevia
- 1 rodaja de piña en cuadritos pequeños
- 1 mango en cuadritos
- 1/2 taza de granola
- 2 cdas de chips de coco o coco rallado

En un bowl, mezclar el yogurt, la vainilla y Stevia, revolver bien. En otro bowl mezclar la
piña y el mango. En un recipiente alto, colocar yogurt como base, luego una capa de
fruta, 2 cdas de granola. Repetir. Hasta arriba colocar el coco rallado

El tipo de yogurt que utilices es clave en el aporte de azúcar y grasa en tu platillo. Lo ideal
es que sea 100% natural y sin azúcar. De este forma tu le puedes agregar un poco de
dulzor con edulcorante artificial o miel de abeja.

Puedes utilizar diferente tipo de frutas o combinación de estas. Por ejemplo à fresas,
moras, arándanos ó papaya y kiwi. Puedes agregar avena, chía o alguna semilla en lugar
de la granola.
Rinde para : 4 cups
Tamaño por porción: 2 cups
Calorías por porción: 173

- 2 huevos + 2 claras
- 4 rodajas de jamón de pavo ( no tan delgadas)
- ½ chile pimiento picado
- 2 cditas de queso parmesano
- Sal y Pimienta

En un bowl mezcla los huevos completos, las claras y el chile pimiento. Sazona con sal y
pimienta. Corta las rodajas de jamón por la mitad.

Engrasa el molde de muffins con aceite en spray y coloca en la base las rodajas de jamón
de tal forma que formen una canastita. Luego agregar la mezcla de huevo y por ultimo
espolvorear el queso parmesano.

Hornear por 15-20 minutos , deja enfriar un poco antes de retirarlos del molde.

Si quieres agregarle algo de carbohidratos para que te sustente un poco mas, puedes
poner como base tortilla de harina. La cortas por la mitad y haces lo mismo que el jamón.

Para tener un desayuno completo, puedes acompañarlo con una ensalada de fruta y
quinoa. Mezcla ½ taza de fresas , 1 kiwi, ½ melocotón y ¼ taza de quinoa ya cocida.
Rinde para : 2 tazas
Tamaño por porción: 1 taza
Calorías por porción: 350

- 1 taza de quinoa cruda


- 1 taza de leche descremada, soya o almendra
- 1 taza de agua
- Stevia
- Canela
- 1 banano
- 1 taza de berries ( fresas, blueberries )

En una olla colocar el agua, la leche y poner a hervir. Agregar la quinoa, Stevia, canela al
gusto y cocer hasta que se haya absorbido el líquido.

En un bowl colocar la quinoa, ½ banano y ½ taza de berries.

La quinoa se considera un carbohidrato, sin embargo posee muchos aminoácidos


haciendo de esta un alimento con cierto aporte de proteína. También posee buena fuente
de fibra por lo que te va a mantener lleno por mas tiempo.

Puedes comértela caliente como mosh o refrigerar y comértela fría. Si la sientes muy
espesa agrégale un poco mas de leche y listo.
Rinde para : 2 porciones
Tamaño por porción: 4 onzas
Calorías por porción: 175

• 2 pechugas de pollo de 4 onzas cada una partida en cuadros


• ½ taza de jugo de naranja
• ¼ taza de caldo de pollo
• 2 cdas de salsa soya
• 1 cda de miel de abeja
• 1 cdita de jengibre fresco picado
• 1 cdita de cáscara de naranja rallada
• Sal y pimienta

En un sartén antiadherente con aceite en spray, cocinar el pollo. Mientras el pollo se


cocina, mezclar en un bowl el resto de los ingredientes ( jugo de naranja, caldo de pollo,
salsa soya, miel, jengibre y cáscara de naranja).

Retirar el pollo del sartén y dejar caer la mezcla del jugo, dejar cocinar por 10 minutos o
hasta que espese. Regresar el pollo y cocinar por 5 minutos mas. Servir y agregar ajonjolí
para decorar.

Este pollo en su receta original es muy alta en calorías tanto de grasa como azúcar, en
esta versión light no se utiliza nada de aceite y el aporte de azúcar es a base de miel y
jugo de naranja no azúcar refinada.

Acompaña este rico pollo con ½ taza de arroz blanco o integral y brócoli al vapor.
Rinde para : 2 porciones
Tamaño por porción: 4 onzas
Calorías por porción: 282

• 8 onzas de carne de res magra ( lomito, manita rochoy)


• 1 chile pimiento rojo en tiras
• 1 chile pimiento verde en tiras
• ½ cebolla morada en media lunas
• Chilli en polvo
• Páprika
• Sal, pimienta

En un sartén antiadherente con aceite en spray saltear la cebolla por 2 minutos. Luego
agregar el chile pimiento y cocinar por 5 minutos mas. Sazonar con Sal y pimienta.

Retirar los vegetales y cocinar la carne por 5 minutos, sazonar con sal y pimienta. Regresar
los vegetales y sazonar con Chilli en polvo y Páprika.

Lo que me encanta de esta receta es que la puedes usar como un almuerzo con un rico
arroz y una ensalada verde, o la puedes usar para una cena, con unas tortillas de maíz o
tortilla de harina integral.

Si la vas a utilizar con tortilla, puedes agregarle ¼ aguacate por tortilla. Recuerda que el
aguacate es grasa saludable pero si posee buena cantidad de calorías por lo que es
importante la porción.
Rinde para : 2 porciones
Tamaño por porción: 4 onzas
Calorías por porción: 217

• 2 filetes de tilapia o mero de 4 onzas


• ½ cebolla en medias lunas
• 2 dientes de ajo picado
• 3 tomates en cuadros o 1 taza de tomate cherry
• ¼ taza de aceitunas negras en rodajas
• 2 cditas de aceite de oliva
• ½ cdita de especias italianas
• ¼ taza de agua
• Sal y pimienta

Precalentar el horno 200C.

En un Pyrex con aceite en spray, colocar los filetes de pescado. Luego agregar el resto de
ingredientes – cebolla, ajo picado, tomate, aceitunas, sazón italiano, agua, sal y pimienta.

Hornear por 15-20 minutos.

Ya que vas a utilizar el horno, puedes acompañarlo con unas ricas papas al horno con
eneldo. Ideal si dejas la cáscara a las papas para mayor aporte de fibra.
Rinde para : 2 porciones
Tamaño por porción: 4 onzas
Calorías por porción: 185

• 8 onzas pechuga de pollo en tiras


• Jugo de 1 limón
• 1 cda de aceite de oliva
• ¼ taza de cilantro picado
• ½ cdita de azúcar morena
• 1 dientes de ajo
• Chilli en polvo
• Comino en polvo
• Sal y pimienta.
• Cilantro fresco para decorar.

En un bowl mezclar, jugo de limón, aceite de oliva, cilantro picado, azúcar, ajo, chilli,
comino. Mezclar bien y agregar el pollo. Dejar marinar en el refrigerador por 15 minutos.

En un sartén antiadherente con aceite en spray, cocinar el pollo junto con el marinado.
Sazonar con sal y pimienta. Por último agregar el cilantro picado.

Recuerda que todo entra por los ojos, decora tu plato con cilantro y rodajas de limón.
Consiéntete =)

Lo puedes acompañar con un rico arroz basmati y una ensalada de espinaca, pepino y
aguacate.
Rinde para : 4 pinchos
Tamaño por porción: 2 pinchos
Calorías por porción: 184

• 16 camarones medianos
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cdas de miel de abeja
• jugo de 1 limón
• 2 dientes de ajo picado
• 1 cda de salsa soya
• Sal y pimienta
• 1 chile pimiento rojo en cuadros
• 1 taza de piña en cuadros
• 1 zuchinni en cuadros

En un recipiente mezclar el aceite de oliva, miel, limón, ajo, salsa soya.

Armar los pinchos- camarón, chile pimiento, zuchinni, piña. Rociar con una brocha la salsa,
sazonar con sal, pimienta y hornear por 15 minutos.

Puedes cocinarlo en una parrilla o un sartén, solo ten cuidado que el cocimiento sea
uniforme. Lo lindo de esta receta es que puedes colocar los vegetales que mas te gusten.

Acompaña estos pinchos con ½ taza de quinoa o arroz integral


Rinde para : 3 porciones ( 9 bolitas)
Tamaño por porción: 3 bolitas
Calorías por porción: 115

• 3 tazas de espinaca sin tallo fresca


• 1 huevo + 1 clara
• ½ taza de queso Mozzarella bajo en grasa
• 2 cdas de cilantro picado
• ½ cdita de ajo picado
• ¼ taza de avena molida o miga de pan
• sal y pimienta

En una olla con agua hirviendo dejar caer la espinaca y cocinar por 3 minutos. Retirar del
fuego y pasar por agua fría. Escurrir bien el agua presionando las hojas . Picar la espinaca.

En un bowl batir los huevos, agregar el queso, cilantro, ajo, avena molida y la espinaca.
Sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes se incorporen.

Preparar una bandeja para hornear con aceite en spray. Con ayuda de una cuchara formar
las bolitas, dejando cierto espacio una de otra. Hornear a 200 C por 20-30 minutos.

Para que la espinaca mantenga su color verde brillante es importante no sobre cocerla y
una vez este cocida pasarla por agua fría. Esto frenara la cocción.

Puedes preparar una salsa de tomate natural, la combinación de Vitamina C del tomate
con la espinaca hace que el hierro de esta se absorba mejor.
Rinde para : 1 taza de ensalada
Tamaño por porción: ½ taza
Calorías por porción: 107

• 4 onzas de pechuga de pollo cocido


• 1 tallo de apio
• ½ chile pimiento
• 2 hojas de lechuga
• ¼ taza de ejote cocidos
• 2 cdas de yogurt natural
• Jugo de ½ limón
• Sal de ajo
• Sazón Completa
• sal y pimienta

Colocar todos los vegetales en el procesador de alimentos hasta que estén picados,
retirar y pasar a un bowl. Una vez el pollo este cocido, pasar por el procesador de
alimentos y agregarlo junto con los vegetales. Es mejor hacerlo por separado para
asegurarse que todo esté bien procesado.

En un recipiente pequeño, mezclar el yogurt, limón, sazón completo, sal de ajo , sal y
pimienta. Agregar a la mezcla del pollo, revolver bien y listo

Esta receta me encanta porque la puedes variar muchísimo, puedes usar zanahoria,
zuchinni, cebolla morada o manzana para darle un toque dulce. Puedes usar otro tipo de
proteína como jamón de pavo, camarones o salmón.
Rinde para : 2 porciones

Tamaño por porción: 1 taza


Calorías por porción: 105

• 2 pepinos bien lavado, cortado en medias lunas con cáscara ( opcional)


• 1 taza de Sandía en cuadros
• 3 onzas de queso panela en cuadros
• ¼ taza de hojas de menta
• ¼ taza de cebolla morada en medias lunas
• jugo de 1 limón
• 1 cda de aceite de oliva
• sal y pimienta

En un bowl mezclar la cebolla con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar
reposar por 10 minutos. En otro bowl colocar la sandía, pepino, queso y la mezcla de la
cebolla. Mezclar y decorar con las hojas de menta.

Puedes acompañarlo con una porción de proteína, como un filete de pescado al horno o
pechuga de pollo a la plancha y tendrás un almuerzo o cena súper liviana , delis y
completa.
Rinde para : 1 taza
Tamaño por porción: 2 cdas
Calorías por porción: 60

• 1 manojo grande de cilantro ( ½ taza de cilantro picado)


• ¼ taza de aceite de oliva
• jugo de 1 naranja
• jugo de 2 limones
• 2 cdas de agua
• 1 cda de vinagre de manzana
• 2 cditas de miel de abeja
• orégano en polvo
• Sal y Pimienta

Colocar todos los ingredientes en la licuadora o procesador de alimentos y mezclar hasta


obtener una mezcla homogénea.

Este aderezo es muy fresco se pueden hacer variaciones y agregar por ejemplo mango y
darle un toque tropical a tus ensaladas. Lo puedes mantener en la refri por 2 semanas.
Rinde para : 1 taza
Tamaño por porción: 2 cdas
Calorías por porción: 40

• 1 taza de yogurt natural


• 2 dientes de ajo picados
• 4 cdas de jugo de limón
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• ¼ taza de eneldo fresco – puede ser seco en menor cantidad

En un bowl mezclar, el yogurt, ajo, limón, aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
Agregar por ultimo el eneldo.

La cocina es para innovar, el usar especias ayuda a darle un toque diferente a tus platillos
sin agregarle calorías.

Lo puedes usar para una ensalada, con vegetales asados, como dip para unas ricas papas
al horno.
Rinde para : 4 porciones
Tamaño por porción: ¼ pyrex
Calorías por porción: 210

• 2 guisquiles pelados y partidos a lo largo en rodajas delgadas


• 1 cda de aceite de oliva
• 8 onzas de carne molida magra
• ¼ taza de cebolla picada
• 1 chile pimiento picado
• 4 tomates picados
• ½ taza de queso mozzarela
• Sal, pimienta y albahaca

En una olla colocar el aceite de oliva y saltear la cebolla por 3 minutos, agregar el chile
pimiento y por ultimo el tomate. Cocinar por 5 minutos. Agregar la carne molida, sazonar
con sal, pimienta y albahaca. Cocinar moviendo constantemente para que la carne quede
suelta.

En un pyrex con aceite en spray colocar el güisquil como base, luego la salsa de tomate
con carne , queso mozzarella y hacer otras dos capas mas hasta terminar con queso.
Hornear a 200 C por 30 minutos.

Puedes mantener salsa de tomate congelada y poder utilizarla para ahorrar tiempo,
siempre lo natural va a ser mejor que salsas en bote.

Es un platillo muy completo pero lo puedes acompañar de una rica ensalada de espinaca,
palmito y pepino.
Rinde para : 2 porciones
Tamaño por porción: 1 pan
Calorías por porción: 302

• 1 pan pirujo mediano integral o se semillas


• 2 cdas de queso Ricotta
• 4 onzas de carne de res para carpaccio
• 2 cditas de alcaparras
• 2 cditas de aceite de oliva
• 2 cebollines en rodajas
• 1 taza de arúgula
• Sal y pimienta

Partir el pan por la mitad y tostar al gusto. Colocar el queso Ricotta , luego 2 onzas de
carne de Carpaccio.

En un recipiente pequeño, mezclar las alcaparras, el aceite de oliva, cebollín, sal y


pimienta. Colocar dicha mezcla sobre el carpaccio y por ultimo la arúgula.

Muchos le temen al pan, pero recuerda que si seleccionas la versión integral y lo comes
con moderación no hay problema. Puedes acompañar el sándwich con una sopa de
verduras y tendrás una cena muy completa.
Rinde para : 2 porciones
Tamaño por porción: 1 taza
Calorías por porción: 456

• 2 tazas de frijoles parados ya cocidos


• 4 onzas de carne molida de res magra
• 1 cda de aceite de oliva
• ½ cebolla pequeña picada
• ½ chile pimiento verde picado
• 2 tomates picados
• ¼ taza de cilantro picado
• 1 taza de arroz integral ya cocido
• Sal, pimienta, comino

En una olla con el aceite de oliva saltear la cebolla por 3 minutos, luego agregar el chile
pimiento y sofreír por 3 minutos mas. Agregar la carne molida y cocinar por 5 minutos.
Dejar caer los frijoles y el tomate. Sazonar con Sal, pimienta y comino. Dejar que hierva.

Una vez listo espolvorear el cilantro. Servir con ½ taza de arroz.

Una mezcla vegetal es cuando se unen dos granos ( arroz y frijol), cada uno con diferentes
aminoácidos, que al estar juntos asemejan una proteína como si fuera pollo o carne. Esto
ayuda a por lo menos 1 vez a la semana no consumir proteína de origen animal.
Rinde para : 2 porciones
Tamaño por porción: 1 ½ taza
Calorías por porción: 420

• 2 tazas de pasta corta ( ideal integral) ya cocida


• 4 onzas de pollo cocido desmenuzado
• ½ taza de tomates cherry por la mitad
• ¼ taza de cebolla morada picada
• ¼ taza de albahaca fresca
• ½ aguacate
• 2 onzas de queso panela en cuadritos
• 1 cda de vinagre de manzana
• 1 cda de aceite de oliva
• Sazón italiano
• Sal y pimienta

En un bowl mezclar la pasta ya cocida, pollo, tomate, cebolla, albahaca, queso panela. En
otro recipiente mezclar el aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y sazón italiano. Agregar
dicho aderezo a la pasta y por ultimo el aguacate para que este no se deshaga.

Colocar unas hojas de albahaca para decorar y listo.

En lugar de pasta puedes utilizar arroz o quinoa o si deseas puedes usar pasta de zuchinni
y así reducirás la cantidad de carbohidratos.
Rinde para : 2 porciones
Tamaño por porción: 1 ½ taza
Calorías por porción: 425

• 1 taza de arroz ( ideal integral)


• 4 onzas de pollo
• ½ taza de frijoles parados
• ½ taza de elotitos
• ¼ taza de cebolla morada picada
• 2 tomates picados
• 2 onza de queso panela en cuadritos
• Paprika
• 1 paquete de Galletas Sanissimo
• Aderezo de aguacate Licuar todos estos ingredientes à ½ aguacate , 1 taza de
cilantro , ¼ taza de yogurt natural, jugo de ½ limón, 1 cda de agua. Sal, pimienta y
orégano

En un sartén antiadherente con aceite en spray cocinar el pollo en tiras y sazonar con
paprika, sal y pimienta.

En un bowl colocar como base ½ taza de arroz, el pollo, cebolla morada, elotitos, tomate,
queso, frijol. Agregar 2 cdas del aderezo de aguacate. Partir las Sanissimo como si fueran
“nachos” y colocar encima del bowl para darle un toque crunch.

Los bowls son un excelente platillo si quieres llevar algo fácil para comer en tu oficina, lo
puedes variar en cuanto a la proteína ( atún, pollo, jamón), la base ( arroz, quinoa,
lechuga) y los vegetales que mas te gusten.
Para este rico hummus necesitarás, 1 lata de
garbanzos sin el agua, 4 cdas de agua, 2 cdas
de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picado,
jugo de 1 limón, sal, pimienta y comino. Si
tienes Tahini ideal.

Colocar en el procesador de alimentos todos


los ingredientes menos los garbanzos para que
se procesen bien. Agregar los garbanzos y
seguir procesando. Si lo sientes muy espeso
agregar mas agua.

Pelar un pepino y partirlo en rodajas no muy


delgadas. En un bowl mezcla queso Ricotta con
sazón completa. Coloca una cdita encima de
cada pepino. Puedes agregar aguacate,
tomate, alfalfa para darle un lindo color.

Ideal que te comas ½ pepino.


Parte 1 zuchinni en rodajas delgadas, sazona
con aceite de oliva, sal, pimienta, albahaca y un
toque de queso parmesano.

Coloca en un recipiente para hornear y hornear


por 15 minutos o hasta que estén dorados.

Si tienes Air Fryer las puedes hacer a 180


grados por 15 minutos.

Para hacer los nachos puedes usar tortilla de


harina integral o pan pita integral , cortar en
triángulos. Hornear hasta que estén crujientes.

Para el pico de gallo necesitarás 2 tomates, ¼


taza de cebolla picada, cilantro, 1 mango en
cuadritos, jugo de 1 limón, sal y pimienta.
Me encanta esta receta, todos en la familia la
disfrutan.

Prepara unos pinchos de diferentes frutas


( fresas, naranja, piña, kiwi, uvas) o puedes
partirla en tiras.

Para el dip necesitas 1 taza de yogurt Natural ,


1 sobre de edulcorante artificial, ½ cdita de
esencia de vainilla y ½ cda de chia. Revolver y
listo

Congela 2 mangos en cuadritos.

En el procesados de alimentos, colocar 1 tazas


de yogurt natural, el mango, 2 sobres de
edulcorante artificial, 1 cdita de jugo de limón y
procesar.

Coloca en un recipiente y congela por 1 hora.

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