Los tres problemas de salud que se pueden solucionar si la cena es más temprano
Estudios científicos sugieren que para la
mayoría de las personas sería bueno
agrupar las comidas durante las horas de
luz.
El reloj biológico no solo influye en los ritmos de vigilia y
sueño, sino también en la alimentación. stock.adobe.com
Antes, cuando no había luz eléctrica, las
personas no solían quedarse hasta altas
horas de la noche despiertas y cenando
tan tarde. Nuestros cuerpos no están
configurados para eso porque durante la
mayor parte de la historia se comió
durante el día. Cuando llegaba la
oscuridad, se dormía.
Esto significa que procesamos los
alimentos de manera más eficiente
durante el día. Y según los expertos, los
hábitos que tenemos ahora de comer
después del atardecer, podrían tener
consecuencias negativas para nuestra
salud.
Alimentarnos tarde en la noche está
relacionado con:
● presión arterial más alta
● índice de masa corporal superior
● pobre control de azúcar en sangre.
Los científicos dicen que esto se debe a
que el sistema digestivo es menos
eficiente por la noche debido a los ritmos
circadianos.
Estos son ciclos de 24 horas que
responden, principalmente, a la luz y la
oscuridad, y que dictan todo, desde
cuándo tenemos sueño hasta cuándo
nuestras células inmunes están más
activas. "Fuimos programados para pasar
por este ciclo diario", explica el profesor
Satchin Panda, que investiga los ritmos
circadianos en el Instituto Salk en
California.
El sistema digestivo es una parte que se
rige por estos cambios. A medida que
producimos menos saliva por la noche,
nuestro estómago produce menos jugos
digestivos, las contracciones intestinales
que mueven los alimentos a través del
intestino se ralentizan y somos menos
sensibles a la hormona insulina.
El cuerpo humano tiene un “reloj
maestro”
Un estudio reciente presentado en una
conferencia de la American Heart
Association reveló que cuanto más comía
una persona después de las 18, peor era
la salud de su corazón. Además, tenía un
mayor riesgo de presión arterial alta, un
elevado índice de masa corporal, y un
peor control a largo plazo del azúcar en
sangre.
Otros estudios hallaron que las personas
que comen tarde tienen un mayor riesgo
de obesidad y diabetes tipo 2. El profesor
Panda descubrió esto mientras estudiaba
ratones y comprimía sus horarios de
ingesta. Para eso, alimentó a dos grupos
con la misma dieta, alta en grasas y
azúcar. La única diferencia es que un
grupo tenía acceso a alimentos las 24
horas del día, los siete días de la semana,
y el otro solo podía comer durante un
período de ocho horas al día.
Por un lado, el primer grupo ganó peso y
comenzó a desarrollar colesterol alto y
1
diabetes tipo 2. Por el otro, el grupo con Disponible en: Los tres problemas de
una dieta restringida en el tiempo se salud que se pueden solucionar si la cena
mantuvo relativamente delgado y es más temprano | TN
saludable, a pesar de consumir la misma
cantidad de calorías. Para su sorpresa, la
alimentación con restricción de tiempo
incluso pudo revertir la diabetes tipo 2 en
ratones.

Esta investigación preliminar sugiere que

el horario de las comidas también puede
ser importante para la salud humana, con
estudios que encuentran que aquellos que
cenan en un horario más cercano a la
tarde, tienen un mejor control de azúcar
en sangre que aquellos que lo hacen
previo a acostarse.

Más allá de esto, los científicos creen que

es demasiado pronto para emitir consejos
detallados sobre los horarios de las
comidas. A ciencia cierta, no saben cuál
es el motivo por el cual comer tarde sea
malo para nuestra salud. Sin embargo, el
profesor Panda se aproxima a una de las
razones. Cree que la alimentación
restringida en el tiempo es mejor para
nuestra salud porque brinda a nuestros
intestinos más oportunidades para reparar
y recuperarse. En el curso normal de la
digestión, se rompen algunas células
interiores, y comer una comida a altas
horas de la noche seguida de un
desayuno temprano deja muy poco
tiempo para realizar reparaciones.

“Así como no podemos arreglar una calle

cuando hay tráfico, es difícil reparar
nuestras tripas cuando hay comida en
nuestros estómagos”, explica el
investigador Satchin Panda. Y agrega
que, con el tiempo, la barrera entre el
interior del intestino y el resto del cuerpo
puede volverse “permeable”, permitiendo
el paso de sustancias químicas y
bacterias que causan alergias,
aumentando así los niveles generales de
inflamación en el cuerpo y
desencadenando una salud perjudicial.

Fuente: TN Digital, Espacio bienestar

2
Investigadores del INTA obtienen leche Marcela Fili, del INTA Salta, destacó que
caprina pasteurizada y fortificada con el proyecto además propone agregar valor
hierro a un alimento regional y ampliar la oferta
Este producto, que agrega valor a un de leches de otras especies, y subrayó
alimento regional en manos de que la leche caprina fortificada permite
productores familiares, estará disponible que niños de corta edad con intolerancia a
en la próxima campaña, en principio, en el la proteína de la leche puedan consumirla.
Valle de Lerma, Salta, informaron desde el
organismo. "La leche caprina, comparada con la
bovina, es mejor tolerada por quienes son
alérgicos", destacó Fili, quien remarcó la
diferencia con los productos similares
disponibles en el mercado: "Si bien es
frecuente encontrar leche bovina
fortificada con hierro, no sucede lo mismo
con la leche caprina".

La especialista agregó: "En Salta es muy

frecuente el consumo de quesos caprinos,
por lo que decidimos ofrecer leche de
Un equipo de investigación del Instituto cabra y trabajar en fortificarla. Se trata de
Nacional de Tecnología Agropecuaria una alternativa diferente que pone en
(INTA) de Salta logró la pasteurización y valor a un alimento netamente regional".
fortificación con hierro de la leche caprina,
Además, añadió, la leche bovina
producto diferenciado para niños
fortificada disponible en el mercado, sólo
pequeños con deficiencias nutricionales o
aporta entre 20 y 24% de la dosis diaria
alérgicos a la proteína de la leche y
recomendada.
mujeres en edad fértil.
La primera etapa del proyecto se
Este producto, que agrega valor a un
desarrolló en el marco de la convocatoria
alimento regional en manos de
"Argentina contra el Hambre" del
productores familiares, estará disponible
Ministerio de Ciencia y Tecnología de la
en la próxima campaña, en principio, en el
Nación que permitió comprar el
Valle de Lerma, Salta, informaron desde el
equipamiento necesario para abordar una
organismo.
etapa comercial.
Una manera de contrarrestar la anemia
Ahora, el equipo de investigación del INTA
por falta de hierro en niños pequeños y
trabaja en los ajustes a escala para
mujeres en edad fértil es mediante la
ofrecer en dos etapas: leche caprina
suplementación medicamentosa o
pasteurizada y, luego, la fortificada.
cambios en los hábitos alimenticios como
la incorporación de carnes rojas a la dieta. Fili adelantó que, "con la próxima
campaña tambera, podremos avanzar e
Con el fin de desarrollar una alternativa,
incrementar la actual producción de 300
un equipo de especialistas en agregado
litros semanales con la incorporación de
de valor y agroindustrias del INTA Salta
más tamberos familiares de la zona".
logró la pasteurización y fortificación con
hierro de la leche caprina en un 56% de la
dosis diaria recomendada.

3
Y explicó que, para ese entonces, las
leches estarán disponibles en los
mercados de cercanía del Valle de Lerma,
Salta, para los consumidores.

Fuente:
https://www.puntal.com.ar/leche/investigad
ores-del-inta-obtienen-leche-caprina-paste
urizada-y-fortificada-hierro-n166946