DETERMINACION DE SOLIDOS TOTALES.

La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales.
La prueba se realiza para todos los grupos de alimentos (leche y derivados, carnes, cereales, etc.). Determinacion del contenido de agua A este análisis de le conoce también como contenido de humedad o materia seca (MS). En una estufa a 105°C se introduce una muestra previamente pesada del alimento fresco. Ahí se mantiene hasta que se evapora toda el agua y se obtiene un peso constante (normalmente a las 24 horas). La diferencia entre el peso fresco del alimento y el contenido de agua es lo que predominamos como materia seca (MS) y es un parámetro fundamental para comprar el valor nutritivo de distintos tipos de alimentos. El contenido de agua o la MS se expresan generalmente en gramos por kilo (g/kg) o en tanto por ciento (%). La perdida de agua se produce que se produce a estas temperaturas puede arrastrar cierto tipo de sustancias volátiles, por lo que será necesario realizar correcciones, Esto sucede en el caso de la determinación de la materia seca de forrajes frescos o ensilados. DETERMINACION DE CENIZAS Las cenizas representan la fracción correspondiente a los minerales del alimento. Para su determincacion se toma una cierta cantidad del alimento previamente pesada y se combustiona totalmente en una mufla u horno a 550°C. Toda la materia organica del alimento se incinera y solo quedaran los compuestos inorgánicos. A estas temperaturas se produce una perdida de ciertos minetales como el Ca y el P, y la volatilización de otros como Na, K, y Cl. La fracción resultante se denomina cenizas. Una vez determinadas la materia seca (MS) y las Cenizas,puede obtenerse el contenido en materia organica (MO) de un alimento como: MO = MS - Cenizas Bibliografia: BASES DE LA PRODCUCCION ANIMAL F.P Caravaca Rodriguez Universidad de Sevilla Servicio de Publicaciones Universidad de Cordoba

465 µm). plata.723 µm). 5. Arena de mar purificada con ácido clorhídrico al 50% en ebullición y lavado con agua hasta eliminación de cloruros o comercialmente purificada. utilizando un factor de corrección por el contenido de sales.3. 5. selenio y zinc en alimentos. El contenido de sólidos totales es estimado por la suma del contenido de grasa.3. agua y hielo aptos para consumo humano. Cápsulas de níquel. 5. Baño María o placa de calentamiento con control de temperatura.3.2.4. por los enlaces entre aminoácidos en las moléculas de proteína (6.4. Métodos de prueba fisicoquímicos. Sílica gel con indicador de humedad u otro desecante equivalente. 5. 5. 5.1. Los sólidos no grasos son estimados al restar del valor de sólidos totales el contenido de grasa. favoreciéndose así la evaporación durante el tratamiento térmico.3.1.3. PROY-NOM-211-SSA1-2002 Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY -NOM-211-SSA1-2002.2. Varillas de vidrio de aproximadamente 4 mm de diámetro. Balanza analítica con sensibilidad de ± 0. 5. 5. plomo.3. níquel.2.4 Reactivos Todos los reactivos deben ser grado analítico a menos que se indique otra especificación y por agua se entiende agua destilada. cromo.1. Con la tecnología de FTIR con interferómetro.48 µm). Gasa. Material común de laboratorio. Desecador con desecante activo.1 Principio del método La muestra se calienta a 100 ± 2°C durante un periodo de 2 a 4 horas.2.2. aluminio o vidrio sin tapa o con tapa que embone bien.2 Equipo 5. De acuerdo con la naturaleza de la muestra. 5. 5.6. cobre. de dimensiones adecuadas al tamaño de la muestra. Estufa con control de temperatura para mantener en un intervalo de 100 ± 2°C. proteína y lactosa. Determinación de humedad y sólidos totales 5. 5. y por los grupos carbonilo presentes en los ésteres ligados a estas mismas moléculas (5. y por los grupos OH en las moléculas de lactosa (9. cadmio. estaño. la pérdida de peso se reporta como humedad. la lectura de luz es procesada por el equipo a través de la fórmula matemática Transformada de Fourier para obtener los resultados de los componentes de la muestra.1 mg. Productos y servicios.4. bebidas y aditivos alimentarios por espectrofotometría de absorción atómica. .3. hierro. NMX-F-708-COFOCALEC-2004 El análisis de leche cruda por espectroscopia de infrarrojo (IR) esta basado en la absorción de energía infrarroja a longitudes de onda específicas: por los grupos CH en las cadenas de ácidos grasos de las moléculas de grasa (3.610 µm). mercurio. Pinzas para crisol.3. con base cóncava o plana según se requiera.5. ésta se pesa directamente sobre la cápsula o se distribuye sobre una cama de gasa o arena lo cual incrementa la superficie de contacto y la circulación del aire.2. 5. Determinación de humedad y sólidos totales en alimentos por secado en estufa. 5. Determinación de arsénico.3 Materiales 5.

7.6. 5.6.2 Porcentaje de sólidos totales % sólidos totales = 100 .6. añadir unos cuantos mililitros de agua destilada.1 Porcentaje de humedad % de humedad = M2 . 5. tapar las cápsulas y colocarlas en el desecador. lo cual facilita una mezcla uniforme.6.6.M1 En donde: M1 = Peso de la cápsula con o sin arena o gasa (g) M2 = Peso de la cápsula con o sin arena o gasa más muestra húmeda (g) M3 = Peso de la cápsula con o sin arena o gasa más muestra seca (g) 5.1. el contenido de la cápsula debe removerse de vez en cuando al principio y más a menudo al final. un pedazo de gasa recortada al tamaño del fondo de éstas. Abrir la estufa.3 Si la muestra lo requiere. tapar y pesar con precisión de 0. evaporar a sequedad y sin tapa. y cuando sea necesario una varilla de vidrio de longitud apropiada para reposar oblicuamente en la cápsula sin que se impida el tapado de ésta.1.6.1.2 Procedimiento con la muestra 5.1. o bien. 5.2 En caso de que se requiera.5.C. colocar en las cápsulas un máximo de 30 g de arena dependiendo de las características de la muestra. taparlas e introducir en un desecador. las cápsulas entreabiertas durante un mínimo de 2 horas a 100 ± 2°C. 5. 5. 5. Si es necesario.4 Introducir las cápsulas en la estufa con la muestra previamente evaporada.6.6. Evitar las pérdidas de producto.7.5 Preparación de la muestra Homogeneizar la muestra antes de tomarla. Gestión Ambiental Mexicana 5 5. Dejar enfriar a temperatura ambiente y pesar con precisión de 0. Cerrar la estufa y secar entre 2 a 4 horas a 100° ± 2°C hasta alcanzar el peso constante.2.M3 x 100 M2 . utilizar una cantidad de muestra superior a 1 g y en los productos heterogéneos utilizar de 3 a 5 veces más de la cantidad mínima propuesta. 5.1 mg (M3).8 Informe de la prueba % de humedad % sólidos totales DETERMINACION DE MATERIA GRASA . 5.% humedad Nota: Indicar el valor medio de la determinación por duplicado y con dos decimales como cifras significativas.6 Procedimiento 5.6. después de pesar. 5. Para que se cumpla el grado de precisión.1 Cuando la muestra se pesa directamente. A.4 Para cada muestra preparar las cápsulas por duplicado.2.3 Poner a peso constante secando en la estufa.2.1 mg (M1). 5.7 Expresión de resultados Cálculos Cultura Ecológica.6.2 Si es el caso.1 Pesar hasta 10 g de la muestra en la cápsula preparada. Durante la evaporación.2. mezclar bien la muestra con la arena o colocarla sobre la gasa. las cápsulas deben ponerse a peso constante. por medio de un baño María a ebullición o placa de calentamiento a un máximo de 100°C. Colocar las tapas de manera que al final del tiempo de secado puedan taparse rápidamente. Dejar enfriar hasta temperatura ambiente y pesar con precisión de 0. si es necesario colocar el envase original en baño María a no más de 40°C para incorporar los componentes que hayan podido separarse (por ejemplo grasas y fibras).1 Preparación de las cápsulas. 5.1 mg (M2).

se condensan en el refrigerante y caen sobre la muestra que se encuentra en la cámara de extracción en un dedal o paquetito. se evapora ascendiendo los vapores por el tubo lateral. ceras. El disolvente se vá acumulando hasta que su nivel sobrepase el tubo sifón. Es un extractor intermitente. además de los ésteres de los ácidos grasos con el glicerol. las lecitinas. el cual se acciona y transfiere el solvente cargado de materia grasa al recipiente colector. los esteroles. El término extracto etéreo se refiere al conjunto de las sustancias extraídas que incluyen. los carotenos. donde se recibe o deposita la grasa. muy eficaz. el extractor propiamente dicho. lectias. el recipiente colector. las ceras. El extractor utilizado en el siguiente método es el Soxhlet. fosfolipidos. El mecanismo es el siguiente: al calentarse el solvente que se encuentra en el recipiente colector. El equipo de extracción consiste en tres partes: el refrigerante. pero tiene la dificultad de usar cantidades considerables de disolvente. ascendiendo por el tubo lateral "a" quedando depositado el extracto etéreo en el recipiente colector. MATERIAL Y EQUIPO: Cartucho de extraccion Algodon desgrasado Extractor tipo Soxhlet completo Manta electrica o baño maria a temperatura constante Estufa de secado Desecador Balanza analitica Pinzas de nuez Pinzas para crisol Probeta DIAGRAMA DE BLOQUES Pesar 2 a 5 g de muestra . a los fosfolípidos. Nuevamente el solvente vuelve a calentarse y evaporarse. acidos grasos libres).El extracto etereo o grasabruta esel conjunto de sustancias de un alimento que se extraen con éter etílico (esteres de los acidos grasos. El proceso se repite durante el tiempo que dure la extracción en forma automática e intermitente y así la muestra es sometida constantemente a la acción del solvente. las clorofilas y otros pigmentos. esteroles. los ácidos grasos libres. que posee un sifón que acciona automáticamente e intermitente y. La extracción consiste en someter la muestra excenta de agua (deshidratada) a un proceso de extracción continua (soshelt) utilizando como extractante éter etílico UNDAMENTO DEL METODO EXTRACTO ETEREO Se considera grasa al extracto etéreo que se obtiene cuando la muestra es sometida a extracción con éter etílico.

cabe mencionar para poderse llevar acabo este proceso es importante tomar en cuenta ciertos factores como es la temperatura y la cantidad necesaria de solvente. Y por ultimo se somete a un proceso de calentamiento para eliminar cualquier tipo de humedad presente en la muestra y asi obtener una cantidad de lipidos totales en la muestra. siendo el eter uno de los solventes indispensables para la separación de los lipidos contenidos en siertos alimentos. una vez terminada el proceso de extracto eterio es importante someter la muestra a un proceso de rotavapor. . puesto que los lipidos son biomoleculas de alto peso molecular.Montar equipo Añadir eter Iniciar el procesamiento de calentamiento del Efectuar extracción Evaporar el eterIntroducir a la estufa Atemperar( peso conatante) EQUIPO SOXHLET ROTAVAPOR OBSERVACIONES: Durante la determinación de lipidos en una muestra(cereal) mediante el metodo extracto eterio. proceso que nos permite la separación entre el solvente y la muestra obteniendo la recuperación del eter es decir. dejar la muestra libre del solvente.comprobamos que es un proceso muy tardado.

Precaución:El éter es extremadamente inflamable.Puede reaccionar con explosión cuando está en contacto con el óxido de cloro. Por ello es recomendable el empleo de extractores efectivos de vapores y evitar la electricidad estática. litio ocon agentes fuertemente oxidantes. Se pueden formar peróxidos inestables cuando se almacenan mucho tiempo o se expone a la luz del sol.Se puede emplear papel filtro en lugar del cartucho de extracción. .

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