Noviembre 10

Año XIII
Número 152
ISSN 1668-5040
Nutrición adecuada=Vida saludable
Una buena alimentación, sana y equilibrada, ajustada a cada etapa de la vida, reporta bienestar al organismo
y previene el desarrollo de enfermedades.
txt: Maricel Bargeri
revista@cablehogar.com.ar
uando Hipócrates dijo "deja que
C la comida sea tu medicina y la
medicina tu comida", no imagina-
ba la sobreoferta alimentaria actual. Sin
embargo, esa primera relación entre ali-
mentos y salud, establecida por el padre
de la medicina hace más de dos mil cua-
trocientos años, persiste hasta nuestros
días como una suerte de axioma.
Para la Organización Mundial de la Salud
elegir una alimentación adecuada no solo
refuerza el sistema inmunológico sino que
también previene el desarrollo de patolo-
gías ligadas a la malnutrición tales como
obesidad, dolencias cardiovasculares, dis-
tintos tipos de cáncer, diabetes e hiper-
tensión. "En el siglo XIX, se hablaba de
enfermedades contagiosas, como la sífilis
o la tuberculosis y ahora, nos encontra-
mos con enfermedades crónicas no trans-
misibles ligadas a la nutrición", señala la
Lic. María Emilia Mazzei, desde la
Fundación Cardiológica Argentina.
¿Qué comer entonces?. ¿Cómo organizar
una dieta saludable?. Para la médica
endocrinóloga María Ana Sina, un plan
alimentario debe ser: "completo, porque
tienen que estar todos los alimentos;
suficiente, en cuanto a las cantidades
necesarias para cada persona; proporcio-
nado en los alimentos entre sí, porque de
nada sirve comer sólo carne o pastas, y
tiene que ser adecuado para cada situa-
ción y etapa de la vida."
Qué, cómo, cuándo
La Lic. Mazzei señala que comer "no
implica una nutrición conveniente" y para
que ésta se logre es necesario asegurar la
ingesta de los alimentos de los cinco gru-
pos básicos: almidones, verduras y frutas,
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proteínas (carnes, quesos, huevos), lác-
teos y sustancias grasas. (ver recuadro)
A las demandas y necesidades nutricio-
nales que el organismo necesita para
mantener sus funciones vitales y regene-
rar las células perdidas, se suma la posi-
bilidad de seleccionar los alimentos más
saludables. "Podemos llamar al delivery" -
señala la Dra. Sina- pero en vez de pedir
milanesas con papas fritas, elegir un
cuarto de pollo al limón con ensalada.
Los vegetales, por su alto contenido en
fibra, pueden prevenir el cáncer de colon,
porque ayudan a que los intestinos estén
regularizados. Además, comer mucha can-
tidad de vegetales también disminuye el
riesgo de obesidad."
Para la profesional, lo importante es la
moderación. "En un plan nutricional
amplio, no hay alimentos prohibidos, ni
siquiera las grasas. Distinto es el caso de
aquellas que requieren restricciones sobre

algunos alimentos porque presentan
alguna patología como los celíacos, los
diabéticos, o algún trastorno digestivo o
hepático."
El programa Educando, de la Fundación
Cardiológica Argentina -que apunta a pre-
venir las enfermedades cardiovasculares
desde la niñez- define dos grupos alimen-
tarios: el Amigo preferido, que debe estar
siempre y el Amigo ocasional, que puede
estar "puntualmente". "Por ejemplo" -
señala Mazzei- "no prohibimos la mante-
ca, pero sugerimos no consumirla todos
los días. O bien, si un hipertenso consu-
me una rodaja de jamón crudo y la acom-
paña con tomate, que es rico en potasio,
reduce los efectos. Pero, si se come siete
rebanadas y lo hace cotidianamente, va a
tener mayores complicaciones." Para la
nutricionista es importante pensar que
no siempre la comida chatarra se encuen-
tra fuera de la casa y señala la ingesta de
alimentos preelaborados o prefritos en el
hogar.
Ambas profesionales coinciden en la
necesidad de asegurar una ingesta varia-
da, sana y proporcionada, que resulte
acorde a cada realidad, entendiendo que
los requerimientos varían con el sexo y la
edad. El aporte proteico que demanda un
niño en formación o una embarazada no
es el mismo que el requerido por un
mayor.
Los hábitos
La comida tiene un valor particular para
cada cultura dado que no sólo es repre-
sentativa de sus gustos sino también de
los hábitos alimentarios. En Argentina, la
costumbre de 'juntarse para comer' está
extendida en todos los órdenes, indepen-
dientemente de la situación socioeconó-
CUANDO COMER NO SIEMPRE ES ALIMENTARSE
Consejos para una alimentación saludable
Almidones: elegir los integrales, panes y cereales integrales, legumbres,
pastas de laminado grueso o cocidas al dente, vegetales feculentos (papa,
batata, choclo, mandioca).
Verduras y frutas: seleccionar al menos 5 porciones diarias -3 de verduras
y 2 de frutas-, variando los colores y prefiriendo que sean crudas para man-
tener las vitaminas, minerales y fitonutrientes.
Proteínas: seleccionar carnes sin grasa visible de vaca o cerdo, aves sin
piel, pescados y mariscos. Los pescados deben estar presentes preferible-
mente al menos 2 veces por semana.
Lácteos: con tres tazas de leche o yogur, preferentemente descremados, se
cubren las demandas de calcio diarias.
Grasas: en bajas proporciones.
Fuente: Fundación Cardiológica Argentina
mica. En tal sentido, existe un vínculo los, saboreando los alimentos y mastican-
social particular con los alimentos que, do bien cada porción. Porque, una buena
más allá de la ritualización de los mismos o mala digestión no siempre depende de
-un dato que demandaría una mirada lo ingerido, sino también de cómo es
antropológica-, reconocen una distribu- incorporado al organismo. "Si comemos
ción propia en el día. Las nutricionistas parados o caminando, no registramos el
destacan el valor de las cuatro comidas hecho. Y esa es una de las causas de obe-
pero, tal como lo afirma la Dra. Sina, en sidad en algunas personas", señala Sina.
nuestro país, el almuerzo y la cena son "Por otra parte, comer apurados o al paso
las comidas más importantes."Nosotros también puede desencadenar complica-
no podemos desayunar con panceta y ciones psicosomáticas como gastritis o
huevo porque no estamos acostumbrados colon irritable".
a ello, tenemos otros hábitos. Hay que En suma, llevar el estrés del trabajo a la
comer de todo y repartiendo los requeri- comida, estar ausentes o con la cabeza
mientos durante la jornada." en otra parte, tampoco es saludable.
Es necesario asegurar la ingesta de Más agua y menos sal
los alimentos de los cinco grupos La carencia de líquido puede llevar a
básicos: almidones, verduras y frutas, una deshidratación. Por lo tanto, resulta
fundamental su ingesta cotidiana, aún
proteínas, lácteos y sustancias grasas. ante la falta de sensación de sed. Y, más
La primera recomendación es comer allá de la demanda estacional -en verano
sentados y con la mesa puesta, tranqui- los requerimientos son mayores-, el agua
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CH 9

es uno de los elementos indispensables
para el bienestar de todas las personas. "La
recomendación diaria es de dos litros, dos
litros y medio, independientemente de las
edades. Claro que existen situaciones pun-
tuales o grupos donde la necesidad de agua
es mayor, como el caso de deportistas",
apunta la Dra. Sina.
Los alimentos ya tienen sal: naturalmente
la contienen. En tal sentido, el agregado de
la misma puede exceder los valores requeri-
dos, aumentando el riego de hipertensión.
La Segunda Encuesta Nacional de Factores
de Riesgo para Enfermedades no
Transmisibles, que se realizó entre octubre
y diciembre de 2009, reveló que en el país
se incrementó el consumo de sal en un 2%
-cuando la primera medición del año 2005
lo ubicaba como 'excesivo'-. El dato se com-
bina con una disminución en un 3% el con-
sumo de frutas y verduras. "Este no es un
hecho menor, debido a que el potasio pre-
sente en las verduras ayuda a mejorar la
presión arterial", señala la Lic. Mazzei.
"También colaboran el calcio, presente en
la leche, y el magnesio de los cereales inte-
grales."
La recomendación de las nutricionistas
es utilizar una mayor variedad de espe-
cias o hierbas naturales para condimen-
tar las comidas.
Alimentos y obesidad
La Dra. Sina explica que la obesidad es
"una enfermedad multifactorial" en la que
intervienen distintos ejes tales como "la
genética, el ambiente, los hábitos de las
personas" y que se caracteriza "por el
La obesidad es una patología en sí
misma que aumenta el riesgo de apari-
ción de otras enfermedades.
aumento del tejido adiposo, con mayor
riesgo cuando la grasa se acumula en la
zona abdominal." No sólo es sólo una pato-
logía en sí misma, sino que también
aumenta el riesgo de aparición de otras
enfermedades.
La consulta profesional es un punto clave
a la hora de garantizar un plan nutricional
adecuado, independientemente de la pre-
sencia o no de alguna patología, porque los
aspectos nutricionales no se pueden gene-
ralizar, y lo que para una persona puede ser
ideal, para otra puede no serlo. "Hay que
evitar las dietas de revistas, de vecinos o
de Internet. Lo ideal es un plan nutricional
personalizado hecho por un profesional, ya
sea un nutricionista, un médico o un endo-
crinólogo, y no por el amigo."
La Dra. Sina también destaca la impor-
CH 10
tancia de la ejercitación física, siempre que
sea adecuada a la edad. Moverse reporta
beneficios a nivel mental, porque se liberan
endorfinas, se descansa mejor y se previe-
nen complicaciones musculares. "En el
caso de la diabetes, ayuda a bajar los valo-
res de glucemia, y como te ayuda a bajar de
peso, o a mantener tu normopeso, genera
otros efectos saludables".
La selección natural
El Dr. Giraldo Motura, médico cirujano y
reconocido naturista, propone un regreso
a las fuentes: mientras más naturales y
menos procesos químicos presenten los
alimentos, mejor. "Pensemos que el hom-
bre es un conglomerado de los noventi-
dos elementos de la naturaleza y que
asegurar la presencia de todos hace al
equilibrio, a la diferencia entre la salud y
la enfermedad."
Si bien el listado de recomendaciones
es amplio, Motura señala que la ingesta
de aloe, cuyo consumo está extendido en
Oriente, aporta vitaminas A, B1, B2, B6,
B12, C, ácido fólico y es fuente de nume-
rosos minerales. El médico lo revela
como un efectivo antiviral, antiinfeccio-
so general, protector hepático, antiasmá-
tico, antitóxico y bactericida, entre otros
beneficios. También explica que el limón
tiene cualidades antirreumáticas, vitamí-
nicas, astringentes, desinfectantes, bac-
tericidas y lo recomienda en casos de
congestión hepática, cálculos biliares y
problemas renales. Por último, destaca a
la miel como el único alimento inconta-
minado "porque si hay contaminación, la
abeja muere". Las cerca de 50 varieda-
des existentes, tienen un valor nutritivo
en vitaminas, minerales, hormonas y
antibióticos naturales
OP 3485
 CUANDO COMER NO SIEMPRE ES ALIMENTARSE

Algunos alimentos y sus propiedades

El Tomate
Ayuda a depurar la sangre y vigorizar el organismo. Por su contenido en yodo, es recomendado para afecciones del
hígado. Como resulta fácil de digerir, estimula el apetito y tiene propiedades ligeramente laxantes. Es rico en vita-
mina A, B y C y minerales.

El Ajo
Es presentado como germicida y purificador por los naturistas. Se lo recomienda en casos de alta presión arterial y
también en casos de reumatismo crónico, agotamiento y pérdida de vitalidad. Además, estimula el apetito y ayuda
a la digestión. El fósforo que encierra hace que sea beneficioso para el cerebro.

El aceite de oliva
Virgen y puro es rico en vitamina E (antioxidante natural) y fitoesteroles. Por su elevado aporte de grasa monoin-
saturada (principalmente ácido oleico), colabora en la prevención de enfermedades cardiovasculares y aumenta los
niveles en sangre del 'buen colesterol' (HDL-colesterol).

La manzana
Colabora con el buen funcionamiento del corazón y contribuye a la baja del colesterol. Ayuda a restablecer la pre-
sión sanguínea a sus niveles normales. Aporta potasio, calcio, fósforo, entre otros nutrientes y suma vitaminas B3,
A y E.

La zanahoria
Por sus propiedades, ayuda a purificar el hígado y la vesícula biliar. Por su aporte en vitamina A previene las infec-
ciones, mejora la visión, estimula el sistema inmune y ayuda a reducir los niveles de colesterol malo. Presenta un
contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas y aporta vitamina E y de vitaminas del grupo B, y potasio.

La espinaca
Rica en vitamina C, ácido fólico, hierro, zinc, es recomendada en casos de anemias porque promueve la producción
de glóbulos rojos. Combate la debilidad, el cansancio crónico y estimula las funciones pancreáticas. Presenta can-
tidades elevadas de vitamina A, C y E, todas ellas de acción antioxidante.

La coliflor
Es rica en vitamina C, ácido fólico, potasio, zinc y betacaroteno. Es recomendado en casos de artritis, gota y reu-
matismo y ayuda a estimular el sistema de defensas del organismo actuando como desintoxicante. Alivia las moles-
tias de gastritis y las úlceras.

Sólo el profesional puede organizar una dieta adecuada.

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CH 11

El amperímetro del
Peronismo Federal
txt: Mauricio Maronna
revista@cablehogar.com.ar
P olíticamente, para la oposi-
ción, desde el 28 de junio de
2009 parece haber transcurri-
do mucho más que lo que indica el al-
manaque.
De aquella victoria quedó el ejem-
plo a seguir por las diferentes corrien-
tes opositoras, algo que por el mo-
mento continúa demorado en el free-
zer. La expectativa creada tras la pa-
liza electoral a los K parece haber si-
do sobredimensionada en sus efectos
inmediatos.
Cierto vedetismo a la hora de enca-
rar un armado coherente y alternati-
vo impide que aquella fotografía vic-
toriosa permanezca fresca en el co-
lectivo anti k.
El Peronismo Federal, que con el
triunfo en la estratégica provincia de
Buenos Aires amanecía como el segu-
ro recambio al kirchnerismo, se co-
lumpia hoy entre el estancamiento nu-
mérico de sus principales referencias
y la ausencia de una estrategia capaz
de marcar la agenda.
Es verdad que los peronistas anti K
se encontraron desde junio de 2009
LOS DOS PERONISMOS
hasta hoy con dos traspiés de tras-
cendencia: la nueva salida de pista
del senador Carlos Alberto Reutemann
y la imposibilidad constitucional de
Francisco De Narváez para pelear por
la Presidencia de la Nación.
El Lole y el actual diputado nacio-
nal por Buenos Aires son las dos prin-
cipales espadas de ese vector. Uno
porque no quiere (Reutemann) y el
otro porque no puede (De Narváez)
dejaron un vacío hasta hoy casi im-
posible de llenar por Eduardo Duhalde,
Felipe Solá, Alberto Rodríguez Saá y
Mario Das Neves, los cuatro precandi-
datos a ocupar la Jefatura de Estado.
La consolidación de Néstor Kirchner
como presidente del Partido
Justicialista con las atribuciones que
ello acarrea (manejo del aparato, dis-
ponibilidad de fondos para la campa-
ña) hicieron ilusoria la presencia de
una gran interna peronista que defi-
na al candidato para competir con
una fórmula radical.
Al ir por afuera del PJ, los peronis-
tas federales deberán ingeniárselas
para poner sobre el tablero a un pos-
tulante legitimado en internas abier-
tas o bien por el consenso de todos
los referentes del vector.
Eduardo Duhalde es el que más ji-
netas tiene para ponerse en primer
lugar pero acarrea con un estigma
que lo persigue pese a su muy buena
labor como presidente cuando la
Argentina estaba al borde del colap-
so: su alta imagen negativa.
Solá y Das Neves no logran mover
el amperímetro de la popularidad na-
cional y Rodríguez Saá aparece como
demasiado enclavado en la provincia
de San Luis.
Los miembros de este círculo se
consuelan con un latiguillo que, de
todos modos, es sólo tentativo: la
CH 12
creencia de que cualquiera de ellos
le puede ganar a Néstor o a Cristina
Kirchner en un escenario de ballot-
tage. En verdad, los sondeos mues-
tran imagen creciente del oficialis-
mo y estancamiento de los candida-
tos opositores pertenecientes al pe-
ronismo.
Por eso, para ellos no resulta de va-
lor cero lo que ocurre con Mauricio
Macri. El jefe de Gobierno porteño,
pese a una gestión gris y a las deri-
vaciones judiciales que afronta, mi-
de individualmente más que cualquie-
ra de los cuatro espadachines.
La posibilidad de entregarle llave
en mano la candidatura al líder del
PRO les genera escalofríos a muchos
militantes justicialistas no anclados
en el espacio K. Sin embargo, la con-
tinuidad en el tiempo de los mues-
treos puede obligar a replanteos.
Es por estos interrogantes que
también despiertan atención los vai-
venes del gobernador de la provin-
cia de Buenos Aires, Daniel Scioli,
en su relación con la Casa Rosada.
Para muchos intendentes del conur-
bano (piezas clave a la hora de in-
clinar la balanza electoral) que co-
mienzan a dudar de las posibilida-
des reales de Kirchner en una segun-
da vuelta, un salto del ex motonau-
ta les daría garantías de seguir arro-
pados en el poder.
A medida que pasen los días los de-
safíos para el espacio del Peronismo
Federal resultarán determinantes.
Deben lograr la aparición en escena
de un eje convocante que atraiga a
la sociedad y, a la vez, esperar que la
oposición radical no se transforme en
alternativa mayoritaria como ocurre
hoy en las encuestas, donde Ricardo
Alfonsín se impone a Duhalde,
Rodríguez Saá, Solá y Das Neves
Del balcón a la mesa
A pesar de que el espacio pueda parecer reducido para cultivar algunos vegetales o plantas aromáti-
cas, muchos se las arreglan para tener su propia producción en sus balcones. Cómo lograrlo sin fra-
casar en el intento.
txt: Carina Toso
revista@cablehogar.com.ar
esde las calles se pueden ver
D muchos balcones colmados de
flores y helechos, pero no debe-
ría llamar la atención poder divisar
desde abajo alguna que otra planta de
tomates, pimientos o, por qué no,
calabaza o lechuga. Es que muchos
optaron por montar sus propias huertas
en las alturas y esta práctica se puede
decir que ya está instalada como una
tendencia. Por chico que sea un balcón
o una terraza, dan la posibilidad, siem-
pre que se cuente con esmero y dedica-
ción, de poder cultivar ya sea plantas
aromáticas o algunas hortalizas.
Aquellos que disfrutan de la cocina,
que encuentran el placer en poder cul-
tivar sus propios productos y darle un
toque especial a sus platos, no dudan al
momento de entrar en un vivero y aca-
parar todo lo que entre en ese único
pequeño espacio al aire libre con el que
cuentan los edificios. "Cada vez son
más consultas sobre cómo armar una
huerta en un espacio tan reducido, hay
mucha gente está optando por esto y lo
disfrutan", contó Teresa Almada, pro-
pietaria del vivero Todo Verde, ubicado
en Av. 25 de Mayo 3050.
Tanto en macetas como en jardineras,
es posible que estas plantas crezcan
rodeadas de cemento. Las claves para
lograr buenos resultados: "Buena tierra
y tener en cuenta la reacción de cada
planta al sol o al viento, algunas de
ellas no pueden estar en el sol directo
entonces por ahí es necesario instalar
una media sombra", agregó Teresa.
"Todas las plantas aromáticas pueden
cultivarse en un balcón. El orégano, el
ciboulette, el romero o la salvia. Pero
también es posible plantar tomates o
pimientos, por ahí al ser más grandes
necesitan mejores macetas o un sopor-
te para crecer", explicó María Elena,
técnica paisajista urbana y rural.
La huerta puede armarse comprando las
semillas de las plantas o, para los más
cómodos, adquiriendo directamente los
plantines en los viveros. Y para los inte-
resados, ésta es la época del año indica-
da para poner manos a la obra. "Creo que
cada vez más gente se va a inclinar a
tener sus propias plantas aromáticas o
verduras, sobre todo veo que consulta
mucha gente joven que le gusta cocinar.
CH 14
Es la comodidad de ir al balcón y tener
todo lo necesario y, lo más importante,
natural", afirmó María Elena.
El consejo de esta paisajista es apro-
vechar los espacios sean grandes o chi-
cos, todos pueden adaptarse para el
mismo objetivo. "Muchas personas tie-
nen patios enormes con mucho verde y
no le sacan provecho y por ahí otros en
un balconcito arman una huerta muy
completa".
Qué cultivar
y cómo hacerlo
Generalmente los que se arriesgan a
en este emprendimiento comienzan
con las plantas aromáticas, entre ellas
romero, tomillo, salvia, orégano,
menta, albahaca, perejil y cebollino,
entre otros. Los más entusiastas no se
conforman sólo con estos y se lanzan
con tomates, pimientos, pepinos,
lechuga, espinaca y calabazas, que
pueden crecer y vivir felizmente en
una maceta.
“Cada vez más gente se inclina a
tener sus propias plantas aromáticas o
verduras, sobre todo quienes les gusta
cocinar”.
Para el armado es importante optimi-
zar el espacio y ser organizado para que
el balcón no se transforme en un depó-
sito de macetas. Las especialistas ase-
guran que de esta forma está garantiza-
da una buena provisión de comestibles.
Eso sí, como se aclaró anteriormente,
cada planta tiene su preferencia en
cuanto a las cuestiones climáticas y al
 MINI HUERTAS

LOS BENEFICIOS DE TENER LA HUERTA PROPIA

Por más chica que sea una huerta de balcón, el cultivar productos para el con-
sumo personal tiene sus beneficios. Si se cuenta con conocimiento del tema
y se está atento a los ciclos de las plantas, uno de ellos es la posibilidad de
comer a tiempo de maduración un vegetal.
A esto se suma el hecho de mejorar el estado nutricional de la familia, tener
la seguridad de que la producción de esos alimentos o plantas aromáticas es
segura y sana, ya que va directamente del balcón a la cocina, sin pasar por
diferentes manos, mercados y verdulerías. Aquí quedan afuera los efectos de
los agroquímicos.
Un beneficio que no es menor, pero quizás no tan valorado como los anterio-
res, es el relax de tener una tarea distinta en casa, relacionada con la tierra
y la naturaleza, que puede aportar un momento diferente al día y un descan-
so a las preocupaciones cotidianas.
Y por último, la valoración que tiene poder sembrar y cosechar los propios
productos y compartirlos en una cena con familiares o amigos.

completo, mientras que la espinaca y la una tarde se encontraron con su planti-

riego, por lo que es necesario saberlo
de antemano. Por ejemplo, los tomates
prefieren ubicarse de cara al sur con sol
lechuga prefieren la sombra parcial.
Cuándo sólo se cuenta con un balcón
o una terraza puede parecer que tener
una huerta no es la mejor ocurrencia,
pero los resultados de estas experien-
cias son variados. Están los que más de
ta achucharrada por el sol o deshidrata-
da por un error de cálculo en el riego y
están quienes, orgullosos de sus culti-
vos, los sirven en sus platos haciendo
alarde de sus logros obtenidos en tres
metros cuadrados de cemento

OP 3513

CH 15

"El potencial de nuestros
hijos es ilimitado"
Un grupo de padres de niños con autismo, luchan por difundir una metodología creada a su medida
que ha logrado cambiar sus vidas.
CEUPA es una asociación constituida por
padres, familiares y amigos de niños con
autismo, espectro autista, TGD y asperger,
entre otros diagnósticos. Quienes la consti-
tuyen creen en el potencial de los niños y en
que nadie puede decidir de antemano qué es
lo que ellos pueden o no lograr.
Desde la agrupación trabajan con el pro-
grama Son-Rise, una herramienta creada por
padres para padres, que según revelan ha
cambiado sus vidas y quieren difundirlo
para que sus hijos sigan siendo soles que
regalan luz.
Cómo nace el método
En 1974 Raun, de tan solo 18 meses, fue
diagnosticado con autismo severo y un coe-
ficiente intelectual menor a 30. Todos los
profesionales coincidieron en la necesidad
de institucionalizarlo, sin embargo sus
padres decidieron mostrarle todo el amor
que le tenían. Comenzaron así a desarrollar
una unión a las conductas exclusivas y repe-
titivas, que generó un puente de conexión
con la mamá. De a poco fue aceptando al
resto de los familiares en su mundo, y desde
allí, todas las personas que lo amaban fue-
ron trayéndolo a nuestro mundo.
Hoy Raun, no sólo está totalmente recupe-
rado de su condición, sino que además está
graduado con el título de Biomedical Ethics
y es el actual director del SonRise Program.
Principios y técnicas del
programa
El esquema se funda en no predecir qué es
lo que cada niño puede lograr, un profundo
respeto y aceptación por su hijo. Desde allí
se conseguirá ayudar a los padres a focali-
zarse en su actitud optimista y mantener la
esperanza.
El autismo no es un trastorno de la con-
ducta, sino un desorden neurológico, en el
cual el mayor desafío es la dificultad para
relacionarse y conectarse con el entorno. Es
por eso que el método es dinámico y orien-
tado hacia el juego, en un ambiente ideal
para el aprendizaje, en donde se eliminan
las distracciones y se facilita la interacción.
Los padres son el mejor recurso para sus
hijos, nadie puede igualar su amor incondi-
cional, su profunda dedicación, su compro-
miso en el largo plazo y la experiencia de
vivir el día a día.
Por primera
vez en Argentina
Un grupo de personas, que forman la
CH 18
ASOCIACIÓN CEUPA
Para informes e inscripción pueden
comunicarse vía mail con CEUPA a:
eventos@ceupa.com.ar, los cupos
son limitados.
Asociación CEUPA, tuvieron la oportunidad
de viajar a Estados Unidos y Paraguay, con
el objeto de recibir instrucción sobre el
método SonRise, diseñado para ser imple-
mentado en el hogar. Para aquellos que
estén esperanzados en conocer más sobre
esta técnica, se dictará un curso en
Argentina los días 19, 20 y 21 de noviem-
bre. El mismo estará a cargo de Sean
Fitzgerald, profesor certificado en SonRise,
que brindará conocimientos muy valiosos
sin la necesidad de viajar.
Para informes e inscripción pueden
comunicarse vía mail con CEUPA a:
eventos@ceupa.com.ar, los cupos son
limitados
OP 3480

Vinos Rosados
on la llegada de la primavera, los días comienzan a estar
C más agradables, invitándonos a disfrutarlos con recetas
frescas maridadas con vinos blancos y rosados, destacando
aromas y sabores ideales para la estación. Pero cada uno de ellos
tiene características muy particulares, que necesitamos conocer
para un mayor disfrute.
Por su parte, el vino rosado es un vino tinto con poca maceración,
con poco tiempo de contacto con los hollejos de las uvas negras,
alrededor de 1 día. Sus tonalidades son muchas y sutiles. Dependen
de la variedad de la uva, el tiempo de maceración y los deseos del
elaborador, pero lo cierto es que el rosado es un color atractivo para
un vino atractivo. Sus tonalidades van desde el sonrosado (blush,
de creación californiana) hasta un color guinda brillante, pasando
por diversos tonos de salmón y rosados propiamente dichos. Es
interesante destacar que el nombre francés, rosé, se ha generalizan-
do bastante en todo el mundo. También suele agregarse el nombre
del cepaje utilizado, rosado o rosé de Cabernet, Malbec, Merlot. Eso
no impide que existan variantes sugerentes, como "ojo de perdiz"
o "sangrado".
Estos vinos no han gozado de la reputación de los vinos tintos ni
el respeto de los vinos blancos, pero su demanda, fundamentalmen-
te en primavera y verano, les hace valedores de un lugar en bode-
CH 19
COPA A COPA
txt: Lic. María Soledad Bedino
para Enoteca Rey de Copas
gas, restaurantes y en nuestra mesa cotidiana.
Si bien no es un vino intenso, es muy complejo, está lleno de suti-
lezas en el aroma, el sabor, el color, que variarán sustancialmente
con el maridaje elegido. Por eso, se aconseja beberlo como aperiti-
vo, con arroz, con pollo o mariscos, con pastas con salsas de toma-
tes o con vegetales. Y la temperatura de servicio debe ser inferior
a la de un vino tinto (16/18º) y superior a la de un blanco (8/10º).
Incluso, lo ideal es servir el vino rosado antes que los blancos y los
tintos, a modo de aperitivo maridando los entrantes más ligeros.
Lejos de ser un vino exclusivamente para las mujeres, los vinos en
general no tienen sexo y son universales, es por ello que descorchar
una botella de vino rosado es un acontecimiento para disfrutar en
una compañía variada.
En nuestro país, Finca Paca Rosé se elaboró con 100% de uvas
Syrah procedentes de sus viñas situadas en la Provincia de Mendoza.
Se presenta a la vista con un delicado rojo rubí. Sus aromas evocan
a los frutos rojos y especias. El sabor es fresco y frutado, con remi-
niscencias a ciruelas, guindas, y frutas secas. Sus taninos están bien
equilibrados
Fuente: Delicias de Baco
OP 3497
El fin del secreto
En los más de tres años que llevo haciendo esta columna, hay una sospecha que se me confirma
con cada artículo: Internet revolucionó todos los aspectos de nuestras vidas y hasta los más impen-
sados. La historia a continuación es muestra de ello.
txt: Francisco Sanguineti
revista@cablehogar.com.ar
E n julio de 2004 murió Mary Garrahan, mi abuela
Meme. Ese mismo día, y para siempre, desapareció
con ella la receta familiar del plum pudding. En realidad se
había perdido antes cuando los años le fueron cambiando
de lugar los recuerdos, hasta que finalmente dejó de coci-
nar, pero esa historia no viene al caso.
La receta del plum pudding, al menos para los irlandeses
en Argentina, es una especie de escudo familiar en forma
de torta húmeda. Las instrucciones se pasan de madre a hi-
ja, la preparación que puede llevar días y puede variar con-
siderablemente según la familia que la lleve adelante.
Cuando la abuela cocinaba nadie podía entrar en la coci-
na, y a cualquier consulta que alguien le hiciera sobre có-
mo se hacía, inevitablemente contestaba: "un poquito de
esto, otro poquito de aquello", tomando el recaudo de omi-
tir lo que en realidad era "el secreto", ese gustito especial
que hacía que ese plum pudding sea el plum pudding de la
familia, el que había heredado de su madre, y la suya de su
abuela y así.
Sucedió que mi tía nunca fue dada con las artes culina-
rias y a su nuera, mi mamá, sólo le llegó la parte de "un
poquito de esto y otro poquito de aquello". Por lo cual
para julio de 2004 ya no había posibilidades de un plum
pudding familiar.
Pero mi papá, que tiene eso de recordar a sus muertos
a través del sabor de las comidas, se contactó con una
prima que se dedica al tema y si bien no es la receta fa-
miliar, todas las navidades y años nuevos hay un plum
pudding para acompañar el brindis. Mi viejo casi como un
secreto ceremonial, saca la torta pequeña y la pone en
un plato. Corta un pedacito y nos va llamando, a cada uno
una porción.
Hace unos meses me propuse sorprenderlo al viejo y lle-
var un plum pudding hecho por mí. Puse en Google "rece-
ta plum pudding" y, como era de esperar, encontré miles
de instructivos diferentes, muchas de ellas decían "el plum
pudding de mi familia". Entonces, pensé en la abuela Meme
y en otras miles de irlandesas tan blancas como ella, que
generación a generación inventaban excusas para que "el
secreto" no se fuera del entorno familiar. Cuántos momen-
tos incómodos habrán pasado en el instante en que les de-
cían: ¿me pasa la receta?.
¿Qué pensarían esas mujeres tan robustas si vieran a sus
nietas aparecer en youtube dando las recetas familiares con
lujos de detalles?. Y, ¿por qué a mi no me sorprende estar
ahora siguiendo las instrucciones de una colorada de unos
40 años, en lo que puede ser la cocina de su casa en Dublin?.
Evidentemente "el secreto" de las recetas familiares ter-
minó. Claro que, seguramente, la web no es la única cul-
pable y el rol activo que pasaron a tener las mujeres en el
plano social desde mediados del siglo XX, hizo que estos
secretos de cocina pierdan importancia. Pero no hay que
subestimar el poder de Internet para terminar con tradi-
ciones milenarias.
Porque el caso de la receta familiar, se puede trasladar
a muchos otros espacios donde la red muestra que el se-
creto es no guardar, el secreto es compartir. De haber con-
servado la lógica que usaban nuestras abuelas con las re-
cetas de cocina, Internet seguiría siendo un lugar con po-
ca información, concentrada en algunos pocos sitios.
Claro que atrás de la receta secreta siempre hay un po-
der, saber es poder y no es novedad. Sin ir más lejos po-
demos pensar en la fórmula de Coca-Cola que le permitió
crear un imperio. Pero en la era de la información, el se-
creto es retraso, todo saber que se mantiene escondido
se pudre, está impidiendo las miles de ramificaciones que
podría tener.
En la web el conocimiento no es de quien lo pague, es
del curioso, del que lo busca, del que pregunta y del que
comparte. Es por esta razón, que la alfabetización digital
más que enseñar una tecnología debe crear curiosos, au-
todidactas, seres humanos que se animen a compartir du-
das y saberes por igual. No debe perderse la receta de nues-
tro plum pudding y para eso tenemos que dejarla para el
que la necesite.
Nota del autor: imagino que cuando terminen de leer es-
ta nota, irán corriendo a Google a buscar plum pudding
CH 21
Sabor a fiesta
Año a año la oferta gastronómica sigue siendo el eje fundamental de la
fiesta de colectividades. En esta edición treinta y seis colectividades nos
deleitarán ofreciendo sus comidas típicas.
txt:Florencia Sanfilippo
revista@cablehogar.com.ar
D el 5 al 14 de noviembre el Parque
Nacional a la Bandera se viste de
fiesta. Aromas, bailes y encuen-
tros son la impronta de este evento que
invita a vivir un viaje por las culturas que
hace muchos años atrás eligieron esta
geografía para quedarse y seguir sem-
brando valores y costumbres. Mucho de la
identidad de los rosarinos se forjó en esa
diversidad de manjares lejanos. Esos ali-
mentos nos cuentan, también, historias
de pueblos, de costumbres, de necesida-
des y placeres.
Lo "típico" de un lugar nos permite
conocer al otro, a ese que se crió en
otros lugares, se alimentó con otros
ingredientes, bailó otras danzas, pero
que al igual que nosotros, en cada plato
de comida busca, no sólo el alimento,
sino, y muchas veces sobre todo, el
encuentro. Por todo esto (y mucho
más) los rosarinos vivimos el Encuentro
y Fiesta Nacional de Colectividades
como un repaso activo de nuestros orí-
genes. Durante diez noches pueden dis-
frutarse, en una oferta variadísima, los
sabores de todo el mundo.
Ruta de sabores
Con la misma disposición de stands
que años anteriores, uno puede hacer
un recorrido por los cinco continentes
disfrutando de las propuestas sabrosas
de cada colectividad. Paso a paso pode-
mos armar nuestra ruta de degustación.
Uno de los stands de paso obligado al
llegar, junto al escenario mayor, es el
del Centro Navarro, donde podemos
comenzar probando la tortilla "a la
española" con chorizo colorado y cebo-
lla, unos pinchos (platos de ingredien-
tes) o una rica bocata o bocadillo de
jamón y pimientos rojos condimentados
en aceite de oliva. Lo que sí no deberí-
amos dejar de hacer es beber, aunque
sea unos sorbos, del enigmático
Zurracapote, una bebida a base de vino
CH 22
"Durante diez noches pueden disfru-
tarse en una oferta variadísima los
sabores de todo el mundo."
tinto frutado, cuya receta es un secreto
bien guardado, nos cuenta casi susu-
rrando Dora Montoya.
Siguiendo en esta ruta podemos hacer
una parada en el stand de Siria y probar
primero, ya que es una comida fría, el
Tarator, pechugas de pollo hervidas, tro-
zadas, mezcladas con pasta de maní,
jugo de limón y nueces, y luego, como
platos calientes, el Qebbe, carne magra
picada con cebolla rallada y trigo fino, y
el Hiabra, niños envueltos en hojas de
parra, rellenos de carne picada y arroz.
Andando un poco más arribamos a
Japón, donde podemos pedir un
Yakitori, pinchos de pollo con cebolla,
pimientos y una salsa agridulce o un
Yakisoba que consta de fideos salteados
con verduras, jengibre y condimentos
XXVI ENCUENTRO Y FIESTA NACIONAL DE COLECTIVIDADES

XXVI ENCUENTRO Y FIESTA NACIONAL COLECTIVIDADES

EDICIÓN 2010.

Una de las novedades para este año, nos adelanta Carlos Bustos, coordinador
de la fiesta, es un stand de cine que se instalará en el Galpón 15. La idea,
nos señala Bustos, es montar un set de televisión y que por allí pasen chefs
conocidos de la ciudad junto con cocineros de colectividades para realizar una
presentación de comidas típicas, intercalando esto con proyecciones de pelí-
culas que tengan que ver, en su temática, con la gastronomía internacional.
Este año, al igual que en el 2009, se montará un vallado de seguridad que
contará con cinco puertas de ingreso, tres sobre Av Belgrano y dos sobre calle
Estévez Boero. Se abrirá a partir de las 19 los días de semana, a las 17 los
sábados y los domingos también estará abierto al mediodía. La entrada, como
siempre, será libre y gratuita.
La ceremonia de apertura contará, como otros años, con un espectáculo de
gran despliegue con la participación de artistas locales.
Más información:
ETuR - Ente Turístico Rosario - Municipalidad de Rosario.
Tel. 4802230. E-mail:info@rosarioturismo.com

japoneses. Aunque el clásico del stand, te de sus tradicionales paellas y cazue-

nos cuenta Alicia, es el Tempura, una fri-
tura de verduras cortadas en juliana con
una ligera masa que sirve para ligar los
ingredientes.
Quizá ya sea hora en este viaje de
detenerse a tomar un trago. El stand de
Cuba es el lugar indicado. Allí nos servi-
rán un rico Mojito, que se hace con azú-
car, soda, limón, hierbabuena, hielo,
ron y unas gotas de licor de angostura.
O tal vez un Daikiri, que puede ser de
frutilla, ananá o durazno, aunque Juan
Roldán de la colectividad cubana nos
recomienda probar el Daikiri original
que, según nos cuenta, es el que se hace
con limón.
Ya hemos degustado platos y tragos, es
hora de un postre. El Centre Catalá, apar-
las de calamares, también nos ofrece la
Crema Catalana, de leche y azúcar, el
Tortell, masa hojaldrada rellena de crema
montada, y las típicas Carquinyolis,
masitas secas a base de almendras.
Mientras disfrutamos en el paseo de las
diferentes comidas, en los distintos
escenarios de la fiesta se ofrecen espec-
táculos de música y danza que coronan
el espíritu festivo del encuentro.
Esto ha sido el posible recorrido de una
noche, quedan nueve para seguir visitan-
do y saboreando las costumbres gastro-
nómicas de numerosas colectividades
de Italia, España, Alemania, Irlanda,
Paraguay, Brasil, Líbano, Austria, entre
otras.
A trazar el mapa de ruta y ¡buon appetito!
OP 3479

CH 23
El almanaque pintado
de verde
La agenda de los huerteros es una guía a tener muy en cuenta para lograr una alimentación más sana y orga-
nizada. Cada mes tiene su hortaliza y cada estación tiene sus consejos.

txt:Lalo Falcioni
revista@cablehogar.com.ar

n los hogares del tercer milenio,

E es muy común observar las

puertas de las heladeras tapiza-
das con imanes y folletos con los núme-
ros de teléfonos de los llamados deli-
verys. Las amas de casa modernas y los
hombres siempre apurados suelen
entrar en pánico si no tienen a mano
esa forma tan directa de conseguir
unas exóticas empanadas, unas sucu-
lentas pizzas o un pituco plato de
comida china o tailandesa. Ahora bien,
¿qué pasa si dejamos todos esos recur-
sos para una emergencia gastronómica
y adornamos la cocina con un colorido
calendario para aprender a comer más
sano y en forma más organizada?.
El programa Agricultura Urbana,
dependiente de la Secretaría de
Promoción Social de la Municipalidad
de Rosario, ya lleva publicadas seis edi-
ciones de la Agenda de la Huertera y el
Huertero, fuente de información y
sugerencias para obtener plantas, hor-
talizas y verduras sanas a lo largo de
todo el año.
En verano,
fresco
y liviano
La hortaliza pro-
puesta para el
tórrido mes de
enero es el
maíz. En esta
época se reco-
mienda sem-
brar, en almá-
cigos y bajo
m e d i a
sombra, repollitos
de bruselas, cardos y apios. Los huerte-
ros aconsejan regar por la mañana tem-
prano y a última hora de la tarde debi-
do a las altas temperaturas.
La estrella de febrero es la berenjena,
a la que se le atribuyen propiedades
diuréticas y laxantes. En este mes se
puede sembrar brócoli, cebollas, coli-
flor, hinojo y repollos, y es ideal para
recolectar semillas en días secos. Es el
mejor período para la siembra directa
de dientes de ajo.
El zapallito de tronco es la hortaliza
de marzo, muy útil para una dieta de
desintoxicación. La guía invita a cose-
char las calabazas durante este tiempo,
advirtiendo que este acto debe realizar-
se cuando los frutos están bien madu-
ros y tratando de no golpearlos para
evitar la entrada de hongos.
Las hojitas
del otoño
El calendario premia a la lechuga en el
mes de abril. Se invita a sembrar bróco-
li, cebolla, repollos y puerro, a la vez
que se recomienda trasplantar todo lo
que se pueda antes de que comiencen
las heladas. Es bueno aprovechar las
hojas del otoño para hacer aboneras en
pilas.
Noviembre es el mes del tomate
árbol. Se siembra repollo, albahaca,
lechuga y rúcula, y se recolectan flores
de tilo, hojas de melisa, menta, romero
y lavanda.
En mayo, el centro de la escena lo
gana el repollo, hortaliza que contiene
gluteina y antioxidante. Se utiliza para
combatir la acidez y las úlceras de estó-
mago y duodeno. Este es el último mes

CH 24

para hacer el abono de superficie.
La vedette de junio es la papa del aire,
planta trepadora cuyo fruto va del verde
oscuro al amarillo casi blanco. En este
tiempo se siembra manzanilla y se reco-
lectan flores de caléndula y hojas de
romero.
A cuidarse en invierno
La agenda nos propone la mandioca en
julio, con la que se puede hacer pizza,
ensalada o croquetas. Aquí se recomien-
da sembrar solamente lo necesario para
mantener el escalonamiento, ya que hay
temperaturas muy bajas en el suelo. Se
aconseja el riego de 10 a 17, ya que la
planta se abre para tomar agua cuando
aumenta la temperatura ambiente.
En agosto, la moda vegetariana tiene
como modelo a las habas, leguminosas
que aportan proteínas. En este mes se
podan los helechos y rosales, y se pre-
paran las toma-
teras.
los vegetales, mes de renovación y
mucho trabajo en la huerta y mes del
alcaucil o alcachofa, muy recomendado
QUÉ COMER, MES POR MES
VOLVER A LO CASERO
Antonio Lattuca es ingeniero agrónomo y está al frente del programa munici-
pal Agricultura Urbana en Rosario. "El programa promociona la producción de
alimentos sanos, libres de agroquímicos, y está orientado a que la gente que
está desocupada pueda producir", le contó el coordinador a CH. Esta área de
la Secretaría de Promoción Social tiene un convenio con la ONG Centro de
Producciones Agroecológicas, y también con el programa nacional Pro Huerta
del INTA.
Lattuca confió que "mucha de la gente que esta trabajando en las huertas
conocía el trabajo por emigrar del campo, valoramos mucho el conocimiento
popular". Y se quejó: "El problema en la actualidad es la producción indus-
trial de alimentos, por la carga de agroquímicos. Se come mucha comida cha-
tarra".
"Estamos en un momento en que se come mal, están de moda los programas
gourmet, pero cada vez se cocina menos", se lamentó el responsable de
Agricultura Urbana. "El tema de las meriendas en las escuelas es un ejemplo
claro; en vez de frutas o pan con dulce, cada vez más se comen chizitos, pali-
tos o golosinas", apuntó.
"En los parques-huertas estamos tratando de aprovechar la importancia de las
verduras, volver a lo casero. Hoy las frutas y verduras vienen de muy lejos y
por eso hemos perdido de vista cuáles son los productos de estación", seña-
ló Lattuca.
Septiembre siempre es especial para tomates y para comenzar con el riego de
toda la huerta con preparados vitaliza-
dores.
Noviembre es el mes del tomate árbol.
para diabéticos. A partir del día 15, Se siembra repollo, albahaca, lechuga y
comienza el trasplante al aire libre rúcula, y se recolectan flores de tilo,
de tomates, berenjenas, ajíes, hojas de melisa, menta, romero y lavan-
albahaca y brotes de batata. da.
Por último, la agenda cierra con la
Todo florece en nominación del tomate como hortaliza
primavera de diciembre, buena fuente de potasio.
Las arvejas se lucen en octu- Se aconseja regar y conservar la hume-
bre con sus contenidos de prote- dad colocando coberturas de recortes de
ínas, potasio, fósforo, hierro y pasto seco
vitaminas. Período para la poda de
OP 3177
CH 25
Aprender a comer
En los sectores más postergados los índices de sobrepeso y obesidad superan, con creces, los de bajo peso
y desnutrición. Las Cantinas Saludables intentan generar hábitos de consumo saludable.

txt: Martín Pigazzi

revista@cablehogar.com.ar

n 1998 la Organización Mundial

E de la Salud (OMS) disparó la aler-

ta cuando declaró a la obesidad
como un problema mundial. En noviem-
bre de 2003 propuso a la escuela como el
ámbito para afrontar dichas enfermeda-
des. Las cifras se volvieron preocupantes
y en 2005 surgió el proyecto Cantinas
Saludables en Rosario. El objetivo pri-
mordial fue -y sigue siendo- modificar, a
partir de la educación alimentaria/nutri-
cional, algunas pautas relacionadas con
una alimentación saludable y hábitos ali-
mentarios llevados a cabo durante el
horario escolar. Los alumnos necesitan
productos sanos en las cantinas o kioscos
de las casi 500 escuelas de la ciudad.
Actualmente, sólo 70 establecimientos se
plegaron a esta iniciativa.
Los últimos censos de medición antro-
pométrica (2008/09) revelaron datos
sorpresivos y paradójicos. "Por primera
vez en la historia el sobrepeso y la obe-
sidad superan significativamente al bajo
peso o desnutrición", reconoce el Doctor
Víctor Schvartz, Coordinador del
Programa Cantinas Saludables. El dato
choca con la lógica de aquellos países
que, como Argentina, no pertenecen al
primer mundo en donde el problema de
los niños y adolescentes es que coexis-
ten la desnutrición y la obesidad. Así, en
barrios como Tío Rolo y Santa Lucía los
niños de entre 6 y 9 años con sobrepeso postergados de nuestra ciudad la gordura un alimento. El cambio debe ser más pro-
superan el 20 %, mientras que aquellos se genera ante la ingesta productos más fundo, no se trata de una simple elec-
que están por debajo de la talla normal obesogénicos y monótonos. La comida ción, se intenta generar un hábito de
no alcanzan el 6%. Estos valores se acer- habitual es el guiso de papa y fideos que consumo en los alumnos. "El compromi-
can peligrosamente a las cifras de sobre- aporta muy poco nutriente y muchas so de la familia es fundamental y es una
peso y obesidad de Estados Unidos. Sin calorías", sostiene Schvartz. de las principales complicaciones con las
embargo, hay diferencias significativas Las Cantinas Saludables no tienen como que trabajamos", reconoce el coordina-
entre un caso y otro. "Cuando en EE.UU. propósito prohibir la denominada comida dor del programa, y agrega: "cuesta
los excesos de peso se producen por opu- chatarra, sino la posibilidad de darles a incorporar a los padres a estas prácticas
lencia alimentaria, en los barrios más los alumnos opciones a la hora de elegir saludables". Las costumbres han cambia-

CH 32
 CANTINAS SALUDABLES

do y ya no es tan frecuente la rutina del PUBLICIDAD NEGATIVA

desayuno con leche. Tampoco ayuda el
sedentarismo propiciado por las nuevas
Víctor Schvartz considera que "las cantinas saludables son una gota de agua
tecnologías y la falta de espacios recrea-
cristalina en un océano". Sin embargo, reconoce que con escasos recursos
tivos como los clubes de barrio. La inse-
enfrentan el peor de los escollos: la publicidad. Son las campañas de marke-
guridad también atentó contra las activi-
ting de las grandes empresas de gaseosas y comida chatarra las que bombar-
dades al aire libre o el simple ejercicio de
dean sin pausa y por todos los canales posibles a niños y adolescentes.
ir al colegio en bicicleta.
Combatir semejante monstruo es un gran desafío.
A seis años de haber implementado el
La osteoporosis es una patología clásica de la mujer menopáusica.
proyecto de Cantinas Saludables se detec-
Actualmente muchas mujeres la sufren, incluso perteneciendo a la generación
tan paulatinos cambios en los alimentos
donde se sostenían hábitos de consumo lácteo. La OMS ya advirtió sobre las
consumidos por los alumnos. La tendencia
jóvenes que lleguen a la edad de 25 a 30 años con escasos niveles de consu-
se vuelve más evidente en los estableci-
mo lácteo y sus derivados. La escena se agrava frente al consumo de bebidas
mientos donde más contundente fueron
colas con ácido fosfórico que no permite la adecuada absorción de calcio.
las medidas y los padres se acoplaron a la
"El año pasado presenté un trabajo sobre pacientes adolescentes con osteo-
propuesta. "La determinación más con-
penia (pérdida de masa ósea) y osteoporosis demostrada por densitometría
tundente se tomó en una escuela donde
ósea. Las chicas no toman leche, llegan a la adolescencia sin ingerir lácteos,
se prohibieron las bebidas colas", comen-
empiezan a cuidarse para bajar de peso y comienzan con osteopenia a los 15
tó Schvartz. Este tipo de gaseosas eran
o 16 años", comenta Schvartz.
consumidas por el 90% de los alumnos de
siete colegios consultados en 2005. El
coordinador del programa sostiene que la importante de calcio que tienen para los gan acceso a agua mineral, lácteos, tar-
bebida cola es dañina porque los chicos huesos y los dientes en su etapa de creci- tas, verduras, cereales, frutas y jugos
reemplazan los lácteos por este tipo de miento son los lácteos y su ingesta cons- naturales, en lugar de gaseosas ricas en
refrescos que no permiten la adecuada tituye la forma más efectiva y barata de azúcar y ácido fosfórico y snacks (pro-
absorción de calcio en el organismo. incorporarlo". ductos de copetín) con excesivos nive-
Además, advierte que "la única fuente Lo acertado sería que los alumnos ten- les de grasas y sal

OP 3484

CH 33