SESIÓN 4

RECETARIO
Pescados y Mariscos
ARROZ CON MARISCOS

Arrisotado
Ingredientes
3 cucharadas de aceite vegetal
½ cebolla roja, finamente picada
3 dientes de ajo picados
1 – 2 cucharadas de ají amarillo,
picado
1 tomate pelado, sin pepas y picado (o
pasta de tomate)
½ cucharadita de orégano seco
1 hoja de laurel
¼ taza de aceite de achiote*
¼ taza de vino blanco
¼ taza de caldo de pescado o de
mariscos
250 grs. de mistura de mariscos
(calamares, camarones, conchitas,
almejas... etc.)
2 tazas de de arroz blanco, cocido
1 pimiento rojo, asado, pelado y picado
½ taza de alverjitas cocidas
½ taza de queso Parmesano rallado
1 cucharada de culantro picado
Sal y pimienta
ARROZ CON MARISCOS

Arrisotado
Preparación
1. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego alto. Frie la cebolla, revolviendo, por unos 3 minutos.
2. Baja el fuego a medio. Incorpora el ajo y cocina un par de minutos.
3. Luego añade el ají amarillo, revuelve. Después el tomate, orégano, laurel y aceite de achiote. Cocina por
5 minutos.
4. Incorpora el vino blanco, lleva a ebullición y deja reducir hasta que esté casi seco. Agrega el caldo de
pescado y los mariscos limpios. Revuelve por unos 3 minutos. Retira la hoja de laurel.
5. Añade el arroz, los pimientos, alverjitas, el queso parmesano, el culantro, sal y pimienta al gusto.
6. Debe quedar jugoso.
7. Sirve muy caliente.
8. Para hacer el aceite de achiote: en una ollita pon ½ taza de acete vegetal con 1 cucharada de semillas
de achiote. Calienta a fuego muy bajo hasta que el aceite esté de color rojo adrillo. Apaga el fuego.
Enfría y reserva.
9. Cuela y descarta las semillas. Vierte en un jarrito y conserva tapado hasta el momento de usar.
ARROZ CHAUFA CON

Mariscos
Ingredientes
½ kg de arroz 1 cucharadita de ajo molido
1 docena de almejas 2 tazas de chilcano (caldo de
1 atado de cebollita china pescado)
¼ kg de pulpo 3 huevos
1 docena de langostinos

Preparación

1. Poner el aceite en la sartén y esperar que caliente, dorar el ajo y el kion, agregar la cebollita china
picada y dorar, aumentar el chilcano.
2. Picar los mariscos y añadirlos al aderezo, dejar cocer 3 minutos, preparar la tortilla de huevos, picarla y
agregar a la sartén.
3. Mezclar el aderezo con el arroz , que previamente ha sido graneado con el chilcano y sazonar con el
sillao, sal y pimienta.
4. Servirlo decorando con conchitas y rodajas de rocoto (mas criollo que chino).
5. El chilcano se prepara con las vértebras y cabeza de pescado, pero en este caso si no lo consiguen (por
que la receta no lleva pescado) pueden hacerlo con el caldo de choros.
TACU TACU CON

Salsa de Mariscos
Ingredientes:

Relleno de Tacu Tacu Tacu Tacu Aderezo de frejoles

2 tazas de mixtura de mariscos 2 tazas frejol cocido 2 cucharadas de cebolla
1 tomate picado ½ cebolla roja 2 tazas arroz blanco cocido picada
picada ¼ taza leche evaporada 1 cucharada de ají amarillo
½ ají limo picado sin semillas 2 huevos molido
1 cucharada de ajos molidos 4 cucharadas de aceite Pimienta y ajo al gusto.
1 cucharada pasta de tomate
½ lata de Cerveza
¼ taza de Agua
Culantro picado al gusto
Sal al gusto

Preparación
1. Freír la cebolla, ajos, tomate, agregar el ají limo y agregar la mixtura previamente salteada en un poco
de aceite agregar el agua, la cerveza, culantro picado, y sal al gusto dejar cocer por 5 minutos y retirar del
fuego.
2. Hacer el aderezo con cebolla, ají amarillo, ajos, pimienta e incorporar a los fréjoles, retirar del fuego y
en un tazón mezclarlos con el arroz, los huevos y la leche.
3. Freír en una sartén con poco aceite y dar forma al tacu tacu.
4. Colocar el relleno de mariscos y con la ayuda de una cuchara envolverlo dando forma al tacu tacu.
Retirar con cuidado y servir.