NIÑOS SIN

ANEMIA

RECETARIO
13 recetas ricas en HIERRO
FÁCILES, ECONÓMICAS y
DELICIOSAS para realizar en
casa.
 PRESENTACIÓN
la anemia es una enfermedad en la cual los
glóbulos rojos del cuerpo disminuyen por debajo
del nivel normal para la edad del niño. Puede
causar que niño luzca pálido y se sienta irritable,
cansado o débil.

La anemia causada por un bajo nivel de hierro es la

forma más común de anemia. El cuerpo obtiene
hierro proveniente de los glóbulos rojos viejos.

Una alimentación sin la cantidad suficiente de

hierro es la causa más común de este tipo de
anemias en los niños. Cuando un niño crece
rápidamente, como en la pubertad, se necesita más
hierro.

Los niños peiqeños que toman demasiada leche de

vaca pueden también volverse anémicos si no
consumen otro alimentos saludables que contenan
hierro.

Un niño que no tiene anemia, al crecer tendría

mejores capacidades para desarrollarse como
persona. Es por ello que es necesaria una buena
alimentación rica en hierro recibida desde los
primeros años de vida.
CONSIDERACIONES
Es importante para nosotros aclarar que las
medidas son referenciales y debe ser definidas
con ayuda de un nutricionista para evaluar el
requerimiento nutricional que necesite teniendo
en cuenta aspectos individuales.

Las recetas aquí presentadas son totalmente

recomendadas y sugeridas para el consumo de
toda la familia y en las porciones requeridas.

Para una mejor asimilación de hierro se

recomienda acompañar de frutas cítricas.

Para elevar el valor nutricional en cada receta se

sugiere utilizar aceite de oliva y arroz integral.
 TABLA DE
CONTENIDO

COMIDAS
1. Guiso de quinua.
2. Trigo a la jardinera.
3. Puré de habas.
4. Saltado de caigua.
5. Olluquito con hígado de pollo.
6. Sangrecita saltada.
7. Purecito vegetal.
8. Caigua rellena.
9. Tallarines verdes.
10. Sangrecita primavera.
11. Puré de hígado con brócoli.
12. Locro de zapallo.
13. Guiso de caigua.

POSTRES
1. Hot cakes de hígado.
2. Dulce de oca
3. Mazamorra morenita.
COMIDAS
GUISO DE
QUINUA 45 MINUTOS

INGREDIENTES:
2 cucharadas de quinua.
3 cucharadas de leche.
1 cucharadita de aceite.
2 cucharadas de sangrecita.
1/8 pequeña de pimiento.
1/4 tajada gruesa de queso fresco.
1 pizca de sal yodada.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de caldo.
2 cucharadas de arroz graneado.

PREPARACIÓN:
1. Lavar varias veces la quinua y sancocharla.
2. Luego sancochar la sangrecita con una pizca de sal y
reservar el caldo para preparar el aderezo.
3. Freír el ajo molido con el aceite.
4. Agregar el pimiento licuado, la quinua y el caldo.
5. Cuando hierva agregar la sangrecita picada en cuadritos.
6. Luego agregar el queso picado en cuadritos y la leche.
7. Mezclar bien toda la preparación y dejar que cocine.
8. Servir el guiso acompañado con arroz graneado.
TRIGO A LA
JARDINERA

INGREDIENTES:
1 hígado de pollo.
5 cucharadas de trigo sancochado.
1 cucharada de zanahoria.
1 cucharada de arvejas frescas.
1cucharada de choclo desgranado.
1/8 unidad pequeña de pimiento.
1 cucharadita de aceite.
1 diente de ajo.
1 una pizca de sal yodada.
1/4 taza de agua.

50
MINUTOS

PREPARACIÓN:
1. Freír el ajo molido en el aceite.
2. Agregar la zanahoria picada en cuadritos y las arvejas sin
cáscara.
3. Agregar el choclo desgranado y la mitad de agua.
4. Luego agregar el trigo sancochado y dejar cocinar para
preparar el hígado a la plancha.
5. Lavar y sazonarlo con sal y el pimiento licuado.
6. Poner en una sartén el hígado sazonado con el resto del agua
y cocinarlo hasta que se consume el agua.
7. Hervir el trigo a la jardinera con el hígado de pollo a la plancha.
 PURÉ DE
HABAS 30 MINUTOS

INGREDIENTES:
1 puñado de habas frescas.
4 cucharadas de leche evaporada.
1 diente de ajo.
1 cuarto de cucharadita de aceite vegetal.
1 cuarto de taza de agua.
2 cucharadas de sangrecita.
1 cucharada de cebolla.
1 cucharada de tomate.
1/8 unidad pequeña de pimiento.
1 cucharada de arroz graneado.
1 cucharada de aceite.
1 pizca de sal yodada.

PREPARACIÓN:
1. Freír el ajo molido con el aceite.
2. Agregar las habas partidas por la mitad, la sal y la mitad de
agua.
3. Cuando estén cocidas aplastar con una con
4. ayuda de un tenedor hasta que tome una consistencia
homogénea.
5. Adicionar la leche y mezclar todo para preparar la sangrecita.
6. Freír la cebolla y el tomate ambos picados en cuadritos con
el aceite.
7. Remover bien hasta que se doren.
8. Luego servir la preparación acompañado de arroz graneado.
 SALTADO
DE CAIGUA
INGREDIENTES:
3/4 unidad pequeña de caigua.
1/2 cucharadita de cebolla.
1/2 cucharadita de tomate.
1 diente de ajo.
1/8 unidad pequeña de pimiento.
2 cucharadas de sangrecita.
1/8 taza de agua.
1 cucharadita de aceite vegetal.
2 cucharadas de arroz graneado.
1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:

1. Freír ajo molido el aceite, la cebolla y el tomate ambos

picados en cuadritos.
2. Agregar la caigua previamente lavada y cortada en trozos.
3. Agregar el pimiento licuado, la sangrecita y la pizca de sal.
4. Dejar cocinar y servir acompañado del arroz graneado.
5. Añadir al perejil picado y dejar cocinar.
6. Una vez listo servir acompañado de arroz.

30 MINUTOS
OLLUQUITO CON
HIGADO DE POLLO 1 HORA

INGREDIENTES:
3 unidades pequeñas de ollucos.
1 hígado de pollo.
1/8 unidad pequeña de pimiento.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de aceite.
1/2 taza de agua.
2 cucharadas de arroz graneado.

PREPARACIÓN:
1. Lavar, pelar y picar el olluco en cuadraditos.
2. Lavar pelar y licuar el pimiento.
3. Preparar el aderezo con el ajo molido, el aceite y el
pimiento licuado.
4. Agregar los ollucos picados.
5. Cuando estén cocidos adicionar el hígado picado en
cuadritos, remover bien y esperar que esté bien cocido.
6. Servir acompañado con el arroz graneado.
SANGRECITA
SALTADA
INGREDIENTES:
2 cucharadas de sangrecita.
1 cucharada de tomate.
1 cucharada de cebolla.
1 cucharada de papa blanca.
1 cucharadita de aceite.
2 hojas de perejil.
1/8 taza de caldo.
1 cucharada de arroz graneado.
1 pizca de sal.

25
MINUTOS

PREPARACIÓN:
1. Sancochar la sangrecita con una pizca de sal y reservar el
caldo.
2. Preparar el aderezo con el aceite de la cebolla y el tomate
picados en cuadritos.
3. Agregar la papa picada en cuadritos y el caldo.
4. Cuando esté cocida la papa adicionar la sangrecita picada en
cuadros y el perejil picado.
5. Mezclar todo y dar un hervor.
6. Servir acompañado de arroz graneado.
7. Servir acompañado de arroz.
PURECITO
VEGETAL 30 MINUTOS

INGREDIENTES:
1 cucharada de sémola.
1 hoja de espinaca.
1/2 cucharadita de aceite.
1 rodaja delgada de zanahoria.
2 cucharadas de vaso.
1/2 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:
1. Sancochar el vaso.
2. Luego con ayuda de una cuchara vaciar el contenido.
3. Sancochar la zanahoria y la espinaca debo aplastarlos con
ayuda de un tenedor guardar el caldo.
4. Disolver la sémola en el caldo y luego poner a cocinar.
5. Agregar la zanahoria y la espinaca aplastadas.
6. Agregar una cucharadita de aceite y servir la preparación.
 CAIGUA
RELLENA
INGREDIENTES:
2 cucharadas de sangrecita
sancochada.
2 cucharadas de cebolla.
1 cucharada de zanahoria.
1/8 unidad pequeña de pimiento.
1 huevo de codorniz sancochado.
1 caigua pequeña.
1 cucharadita de aceite.
1 pizca de sal yodada.
1/8 taza de agua.
3 cucharadas de arroz graneado.
2 rodajas de tomate.
1/2 limón.

PREPARACIÓN:
1. Lavar y retirar las semillas de la caigua.
2. Pasarla por agua hervida.
3. Freír en aceite la cebolla picada en cuadritos.
4. Agregar la zanahoria picada en cuadritos, la sal, el pimiento licuado
y la sangrecita picada en cuadritos y el agua.
5. Dejar que la preparación se cocine.
6. Luego rellenar la caigua con el aderezo anterior y el huevo
sancochado sin cáscara.
7. Cocinarlo en el jugo del aderezo.
8. Lavar, pelar y picar el tomate en cuadritos.
9. Sazonar con la sal y el jugo de limón.
10. Servir la caigua rellena con ensalada de tomate y el arroz graneado.

45 MINUTOS
TALLARINES
VERDES 1 HORA

INGREDIENTES:
1 puño fideo cabello de Ángel.
1 hígado de pollo.
6 hojas de espinaca.
1 cucharadita de aceite vegetal.
1 diente de ajo.
4 cucharadas de leche.
2 cucharadas de agua.

PREPARACIÓN:
1. Sancochar los fideos.
2. Lavar y licuar la espinaca con el agua.
3. Freír en aceite el ajo molido el hígado picado en
cuadritos y adicionar la espinaca licuada.
4. Cocinar antes de apagar.
5. Adicionar leche.
6. Mezclar los fideos sancochados con el aderezo anterior.
7. Servir.
SANGRECITA
PRIMAVERAL

INGREDIENTES:
1 papa chica.
1/3 tercio de taza de zanahoria.
2 cucharadas de sangrecita de pollo.
1/3 de taza de vainitas.
1 camote chico.
1 cucharada de cebolla china picada.
1 cucharadita de tomate picado.
1 cucharada de aceite.
½ cucharadita de ajo molido.
Hierbabuena al gusto.

25
MINUTOS

PREPARACIÓN:
1. Lava, pela y corta la papa, camote y zanahoria en dados
pequeños.
2. Dóralas en aceite.
3. Sancochar la sangre con sal, una cucharada de aceite y unas
ramitas de hierbabuena.
4. Una vez sancochada, corta la sangrecita en cuadraditos.
5. En una sartén grande prepara un aderezo con ajos, cebolla
china, vainitas y hierbabuena.
6. Añade la sangrecita de pollo y dórala,
7. Luego agrega la papa camote y zanahoria dorada.
8. Mezcla los ingredientes y sirve acompañado de arroz.
PURÉ DE HÍGADO
CON BRÓCOLI 30 MINUTOS

INGREDIENTES:
1 hígado de pollo.
1 rama pequeña de brócoli sin tronco.
1/2 papa amarilla.
6 cucharadas de caldo

PREPARACIÓN:
1. Sancochar el hígado de pollo, el brócoli y la papa; reservar el
caldo.
2. Aplastar los alimentos sancochados con ayuda de un tenedor.
3. Adicionar el aceite y el caldo,
4. Mezclar toda la preparación.
5. Servir.
 LOCRO DE
ZAPALLO
INGREDIENTES:
1 tajada delgada de zapallo.
1 cucharada de choclo desgranado.
1 cucharada de cebolla.
1 diente de ajo.
1 cucharada de arveja fresca.
1/8 taza de agua.
1 cucharadita de aceite vegetal.
1/4 tajada delgada de queso fresco.
4 cucharadas de leche.
2 hojas de huacatay.
2 hojas de espinaca.
½ filete de hígado de res.
2 cucharadas de arroz graneado.
1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:
LOCRO
1. Freír el ajo molido con el aceite la cebolla picada en cuadritos las
arvejas y la mitad de agua.
2. Cuando estén cocidas las arvejas agregar el choclo, el huacatay
picado previamente y dejar que hierva.
3. Cuando todo este cocido agregar el queso picado en cuadraditos.
4. Agregar la leche y la sal.
5. Mezclar y dejar que de un hervor.

HIGADO AL JUGO
1. Lavar y sazonar con sal el hígado.
2. Agregar espinaca licuada.
3. Dejar cocinar.
4. Separar dos cucharadas de la preparación y esperar que esté tibio.

1 HORA
GUISO DE
CAIGUA 45 MINUTOS

INGREDIENTES:
3/4 unidad pequeña de caigua.
1/2 cucharadita de cebolla.
1/2 cucharadita de tomate.
1 diente de ajo.
1/8 unidad pequeña de pimiento.
2 cucharadas de sangrecita.
1/8 taza de agua.
1 cucharadita de aceite vegetal.
2 cucharadas de arroz graneado.
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:
1. Freír ajo molido el aceite, la cebolla y el tomate ambos
picados en cuadritos.
2. Agregar la caigua previamente lavada y cortada en trozos.
3. Agregar el pimiento licuado, la sangrecita y la pizca de sal.
4. Dejar cocinar y servir acompañado del arroz graneado.
5. Añadir al perejil picado y dejar cocinar.
6. Una vez listo servir acompañado de arroz.
POSTRES
HOT CAKE DE
HÍGADO 45 MINUTOS

INGREDIENTES:
2 cucharadas de quinua.
2 cucharadas de hígado de pollo.
5 cucharaditas de azúcar.
1 taza de harina de avena.
2 cucharaditas de polvo de hornear.
1 cucharadita de vainilla. .
1 taza de agua.
1/2 unidad de plátano.
1/2 unidad de manzana.
4 hojas de hierbabuena.
2 unidades de canela
entera y clavo de olor.

PREPARACIÓN:
1. Lava y limpia el hígado de pollo,
2. Cocínalo con agua, azúcar, canela entera, clavo de olor y
hierbabuena.
3. Retira el hígado y pícalo hasta conservarlo en una pasta.
4. Licua la avena, polvo de hornear, canela, azúcar, vainilla y agua
huevo.
5. Colocar la mezcla en un recipiente y dejar que repose por 20
minutos.
6. Sobre la mezcla que ya reposo, coloca el hígado hecho pasta y
combina ambos.
7. Calienta un poquito de mantequilla en una sartén de teflón y vierte
un poco de la mezcla y deja que se cocine por ambos lados.
8. Pica en cuadritos plátano y manzana.
9. Servir acompañando a los panqueques.
DULCE
DE OCA
INGREDIENTES:
1 cucharada al ras de sangrecita.
4 unidades de oca dulce.
1 unidad de camote.
1 cucharadita de ajonjolí.
1 cucharadita de mantequilla.
2 cucharaditas de azúcar.
1 huevo.
1 cucharada de maicena.
Canela y clavo de olor al gusto.

45
MINUTOS

PREPARACIÓN:
1. Lava bien las ocas y el camote con piel.
2. Sancóchalos con el azúcar, canela y clavo.
3. Pela el camote aplástalo junto con la oca.
4. Coloca la mezcla en otra olla, agrégale mantequilla con
maicena disuelta en agua y déjala cocinar por un momento.
5. Apaga el fuego y agrega la yema de huevo a la mezcla
cocinada.
6. En otra olla, cocina la sangrecita con agua, canela y clavo.
7. Cuando esté lista, pícala finamente.
8. En una sartén tuesta el ajonjolí ligeramente y luego agregarle
la sangrecita con la mantequilla y azúcar rubia espolvoreada.
9. Mueve la mezcla.
10. Ya puede servir el manjar de oca y camote, ponle encima la
mezcla de sangrecita con ajonjolí.
 MAZAMORRA
MORENITA 30 MINUTOS

INGREDIENTES:
2 cucharadas de sangrecita sancochada.
½ cucharada de maicena.
1 unidad de durazno pequeño rayado .
1/8 de taza de agua.
Canela y clavo de olor al gusto.

PREPARACIÓN:
1. Licua la sangrecita sancochada, el durazno sin cáscara en
trozos y la mitad de agua.
2. Poner a cocinar el licuado con la canela y clavo de olor.
3. Cuando hierva adicionar la maicena disuelta en el agua.
4. Dar vueltas hasta que cocine y tome una consistencia
espesa.
5. Una vez listo, servir.