Foto Receta Estandar

Nombre de la receta
Fecha
Número de porciones
Número de recetas
Ingredientes Unidad de medida Cantidad de compra Cantidad a utilizar
Sobrebarriga gr 1000 2500
Cebolla gr 1000 200
Ajo gr 1000 25
Sal gr 1000 10
Pimienta gr 200 5
Aceite ml 1000 30
Cerveza ml 355 355
Miga de pan gr 500 115
Oregano gr 155 5
Tomillo gr 10 3
Cilantro gr 200 8

Preparación

Quitar las grasas a la sobrebarriga y cortar en trozos. Colocar la sobrebarriga junto

con dos cebolla, el ajo machacado, las hierbas. sal y pimienta y cocinar durante 3
horas a fuego mínimo. Precalentar el horno a 200ºC. Retirar la carne del agua y
escurrir bien. Colocar en una placa enmantecada, agregarle la miga de pan, la
cerveza y llevar al horno durante 20 minutos.
 …
ceta Estandar Restaurantes
Sobrebarriga
05/10/2021 Venta 100%
10 $ 19,648
1 Costo matería prima 30%
Valor de compra Valor unitario Valor total $ 5,894
$ 19,000 $ 19.00 $ 47,500 Costos y Gastos 30%
$ 800 $ 0.80 $ 160 Nomina 10%
$ 10,000 $ 10.00 $ 250 $ 1,965
$ 640 $ 0.64 $6 Servicio 15%
$ 2,200 $ 11.00 $ 55 $ 2,947
$ 7,667 $ 7.67 $ 230 Suministros 5%
$ 2,800 $ 7.89 $ 2,800 $ 982
$ 5,390 $ 10.78 $ 1,240 Eventualidades 10%
$ 16,950 $ 109.35 $ 547 $ 1,965
$ 2,390 $ 239.00 $ 717
$ 2,000 $ 10.00 $ 80 Utilidad 30%
Subtotal 53,584.88 $ 5,894

Margen de error 10% $ 5,358.49

Costo materia prima
10 porciones $ 58,943.37
Costo materia prima
por porción 10 $ 5,894.34
Evento
Costo materia prima 40%
Precio posible de venta $ 14,735.84
Precio de venta redondeado $ 14,800
 Restaurant
Hoteles Eventos Club
e cotizado

100% 100% 100% 100% Receta standar para 10 plat

$ 23,577 $ 14,736 $ 11,789 $ 58,943 Receta standar por unidad
25% 40% 50% 10% Platos
$ 5,894 $ 5,894 $ 5,894 $ 5,894
30% 30% 30% 30%
10% 10% 10% 10%
$ 2,358 $ 1,474 $ 1,179 $ 5,894
15% 15% 15% 15%
$ 3,537 $ 2,210 $ 1,768 $ 8,842
5% 5% 5% 5%
$ 1,179 $ 737 $ 589 $ 2,947
10% 10% 10% 10%
$ 2,358 $ 1,474 $ 1,179 $ 5,894

35% 20% 10% 50%

$ 8,252 $ 2,947 $ 1,179 $ 29,472
$ 53,584.88
$ 7,418
100