POSTRE No.

Porciones 1
Código Ingredientes Unidad Cantidad CANT, pc Valores Valores
COMPRA unitarios totales
HUVOS Unidad 6 1 300 6.000 1800.00
HARINA GR 125 500 1200 0.250 300.00
AZUCAR 250 500 1400 0.500 700.00
POLVODE HORNEAR 70 350 0.000 0.00
SCENCIA 5 60 2000 0.083 166.67
0 #DIV/0!
CHANTILLY 100 1000 10000 0.100 1000.00
FRESA 100 1000 3400 0.100 340.00
OREO 2 20 2000 0.100 200.00
G 20 1000 3800 0.020 76.00
EMPAQUE 1 1 950 1.000 950.00
MO 1 1 2000 1.000 2000
610
Costo total de los ingredientes 7532.67
Costo inicial de una porción 7532.667
Margen de error o variación 10% 753
Costo final de una porción $ 8,286
% Costo materia prima establecida por gerencia 70%
Precio potencial de venta de una porción 11837
Precio real de venta de una porción 11840
% Real de costo inicial 70%
% Real de costo final 69.98%
IVA generado al vencer cada porción 2249.6
Precio para la carta de cada porción 14087
Peso
Porción 610.000
Gramos
Costo de 1
13.583497268
Gr o Cc.
 $ 10,000
$ 1,714 12 20568.8
2571.1
2438

NO
 Churrasco No. Porciones 6
Código Ingredientes Unidad Cantidad CANT, pc Valores Valores
COMPRA unitarios totales
1 Churrasco gr 1000 1000 30000 100% 30000
2 cebolla GR 20 500 25000 4% 1000
3 perjil gr 20 500 15000 4% 600
4 vinagre gr 10 500 100000 2% 2000
5 Aceite gr 10 500 125000 2% 2500
1000 10000 0% 0.00
1000 3400 0% 0.00
20 2000 0% 0.00
1000 3800 0% 0.00
1 950 0% 0.00
1 2000 0% 0
1060
Costo total de los ingredientes 36100.00
Costo inicial de una porción 6016.667
Margen de error o variación 10% 602
Costo final de una porción $ 6,618
% Costo materia prima establecida por gerencia 70%
Precio potencial de venta de una porción 9455
Precio real de venta de una porción 9455
% Real de costo inicial 70%
% Real de costo final 70.00%
IVA generado al vencer cada porción 1796.45
Precio para la carta de cada porción 11251
Peso
Porción 1060.000
Gramos
Costo de 1 6.2437106918
Gr o Cc.
 50 10000
100000

$ 10,000
$ 3,382 12 40580
5072.5
2438

12000
 Churrasco No. Porciones 5
Código Ingredientes Unidad Cantidad CANT, pc Valores Valores
COMPRA unitarios totales
1 Churrasco gr 2000 2000 34000 100% 34000
2 ajo Unidad 1 1 600 100% 600
3 comino gr 12 125 1200 10% 115
4 sal gr 25 1000 1100 3% 28
5 500 125000 0% 0

1000 10000 0% 0.00

1 2000 0% 0
2038
Costo total de los ingredientes 34742.70
Costo inicial de una porción 6948.540
Margen de error o variación 10% 695
Costo final de una porción $ 7,643
% Costo materia prima establecida por gerencia 70%
Precio potencial de venta de una porción 10919
Precio real de venta de una porción 9455
% Real de costo inicial 70%
% Real de costo final 80.84%
IVA generado al vencer cada porción 1796.45
Precio para la carta de cada porción 12716
Peso
Porción 2038.000
Gramos
Costo de 1
Gr o Cc. 3.7504386654
 17

1.1 1125
27.5

$ 10,000
$ 2,357 12 28279.272
3534.909
2438

12000
 entradaa 1 No. Porciones 1
Código Ingredientes Unidad Cantidad CANT, pc Valores Valores
COMPRA unitarios totales
gr 100 78 0.000 0.00
gr 2 0.000 0.00
gr 200 0.000 0.00
gr 100 0.000 0.00
gr 2 0.000 0.00
gr 2 0.000 0.00
1 0.000

0
Costo total de los ingredientes 6500
Costo inicial de una porción 6500.00
Margen de error o variación 650
Costo final de una porción $ 7,150
% Costo materia prima establecida por gerencia 40%
Precio potencial de venta de una porción 17875
Precio real de venta de una porción 6800
% Real de costo inicial 40%
% Real de costo final 105.15%
IVA generado al vencer cada porción 1292
Precio para la carta de cada porción 19167
Peso
Porción 0.000
Gramos
Costo de 1
#DIV/0!
Gr o Cc.
 escabeche e pez espada No. Porcio 4
Código Ingredientes Unidad Cantidad CANT, pc Valores Valores
COMPRA unitarios totales
1 pez espada gr 800 10000 240000 8% 19200
2 limones gr 150 1000 2000 15% 300
3 perejil gr 250 1000 1000 25% 250
4 romero gr 10 1000 10000 1% 100
5 oregano gr 10 1000 20000 1% 200
6 ajo gr 10 1000 4000 1% 40.00
7 aceite oliva ex virgegr 160 1000 30000 16% 4800.00
8 sal pimienta consumible

1 2000 0% 0
1390
Costo total de los ingredientes 24890
Costo inicial de una porción 6223
Margen de error o variación 10% 622
Costo final de una porción $ 6,845
% Costo materia prima establecida por gerencia 60%
Precio potencial de venta de una porción 9778
Precio real de venta de una porción 9800
% Real de costo inicial 70%
% Real de costo final 69.84%
IVA generado al vencer cada porción 1862
Precio para la carta de cada porción 11640 12000
Peso
Porción 348
Gramos 347.5
Costo de
19.6971223
1 Gr o Cc.
cada gramo
24 19200 24 19200
2 300 2 300
1 250 1 250
10 100 10 100
20 200 20 200
4 40 4 40
30 4800 30 4800
 postres maracuya No. Porcion 18
Código Ingredientes Unidad Cantidad CANT, pc Valores Valores
COMPRA unitarios totales
1 crema de l gr 500 500 5000 100% 5000
2 leche cond gr 20 500 8000 4% 320
3 lñeche enegr 500 500 2500 100% 2500
4 maracuya gr 500 500 4000 100% 4000
5 gelatina singr 15 15 1500 100% 1500
8 consumible

1535
Costo total de los ingredientes 13320
Costo inicial de una porción 740
Margen de error o variación 10% 74
Costo final de una porción $ 814
% Costo materia prima establecida por gerencia 60%
Precio potencial de venta de una porción 1163
Precio real de venta de una porción 1850
% Real de costo inicial 70%
% Real de costo final 44.00%
IVA generado al vencer cada porción 351.5
Precio para la carta de cada porción 1514 2200
Peso
Porción 85
Gramos 85.277778

Costo de 1
9.5452769
Gr o Cc.
cada gramo
10 5000 10 5000
16 320 16 320
5 2500 5 2500
8 4000 8 4000
100 1500 100 1500
 menu escabeche a la laura No. Porcion 1
Código Ingredientes Unidad Cantidad CANT, pc Valores Valores
COMPRA unitarios totales
Es 1 entrada Unidad 1 1 7150 100% 7150
mara 2 escabeche e pez espada Unidad 1 1 6844.75 100% 6845
en 3 postres maracuya Unidad 1 1 814 100% 814
8 consumible

3
Costo total de los ingredientes 14809
Costo inicial de una porción 14809
Margen de error o variación 10% 1481
Costo final de una porción $ 16,290
% Costo materia prima establecida por gerencia 60%
Precio potencial de venta de una porción 24434
Precio real de venta de una porción 25210
% Real de costo inicial 60%
% Real de costo final 64.62%
IVA generado al vencer cada porción 4789.9
Precio para la carta de cada porción 29224
Peso
Porción 3
Gramos
Costo de 1
5429.875
Gr o Cc.
 cada gramo
7150 7150 7150 7150
6844.75 6844.75 6844.75 6844.75
814 814 814 814

30000

3
 menu escabeche a la laura No. Porcion 1
Código Ingredientes Unidad Cantidad CANT, pc Valores Valores
COMPRA unitarios totales
Es 1 entrada Unidad 1 1 7150 100% 7150
mara 2 Churrasco Unidad 1 1 7643.394 100% 7643
en 3 postres maracuya Unidad 1 1 814 100% 814
8 arroz consumible costo porción
ensald

3
Costo total de los ingredientes 15607
Costo inicial de una porción 15607
Margen de error o variación 10% 1561
Costo final de una porción $ 17,168
% Costo materia prima establecida por gerencia 60%
Precio potencial de venta de una porción 25752
Precio real de venta de una porción 26527
% Real de costo inicial 60%
% Real de costo final 64.72%
IVA generado al vencer cada porción 5040.13
Precio para la carta de cada porción 30792
Peso
Porción 3
Gramos
Costo de 1
5722.7111333
Gr o Cc.
 cada gramo
7150 7150 7150 7150
7643.394 7643.394 7643.394 7643.394
814 814 814 814

32000 100000

3
 PLATO FUERTE No. Porciones 1
Código Ingredientes Unidad Cantidad CANT, pc Valores Valores
COMPRA unitarios totales
gr 500 0.000 0.00
gr 70 0.000 0.00
gr 500 0.000 0.00
gr 500 0.000 0.00
gr 500 0.000 0.00
gr 3 0.000 0.00
gr 3 0.000 0.0
gr 500 0.000 0.00

0
Costo total de los ingredientes 27400
Costo inicial de una porción 27400.000
Margen de error o variación 2740
Costo final de una porción $ 30,140
% Costo materia prima establecida por gerencia 40%
Precio potencial de venta de una porción 75350
Precio real de venta de una porción 6800
% Real de costo inicial 40%
% Real de costo final 443.24%
IVA generado al vencer cada porción 1292
Precio para la carta de cada porción 76642
Peso
Porción 0.000
Gramos
Costo de 1
#DIV/0!
Gr o Cc.