Costo de elaboración $5,005.

00
Porciones 1
Costo unitario $5,005.00
% de ganancia 40%
Precio de venta (sugerido) 8,341.67
Precio sugerido + IVA 16 $9,676.33
% ganancia real 31%
precio sin iva $7,241.38
Formato Receta Estándar Precio de venta real con IVA $8,400.00

Nombre genérico del platillo Fecha de Elaboración

Clasificación Tamaño de la porción
Tipo de receta Std. x Comp. Rendimiento

Cantidad % Precios
Clave Ingredientes
Tipo de ingrediente Neto Bruto Unid. Ref. Rend. Unitario Importe
1 20 tortillas wrap Materia Prima 0.125 0.125 0 100% $6,000.00 $750.00
2 19 mussmilk Materia Prima 0.23 0.230 0 40 gr 1 $7,000.00 $1,610.00
3 34 platanito Complementario 1 1.250 kg 80% $300.00 $375.00
4 12 fresas Materia Prima 0.03 0.038 kg 80% $8,000.00 $300.00
5 24 Queso crema Materia Prima 0.1 0.100 400 40 gr 100% $7,700.00 $770.00
6 35 Empaque wraps Complementario 1 1.000 Porción 100% $900.00 $900.00
7 36 papel aluminio Materia Prima 1 1.000 kg 100% $300.00 $300.00
8 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
TOTAL $5,005.00

5. A
3. Coloca aquí la cantidad prep
correspondiente

4. Aquí puedes poner alguna

referencia que te ayude en la
en la preparación.
 Costo de elaboración $5,236.00
Porciones 1
Costo unitario $5,236.00
% de ganancia 40%
Precio de venta (sugerido) 8,726.67
Precio sugerido + IVA 16 $10,122.93
% ganancia real 31%
precio sin iva $7,586.21
Formato Receta Estándar Precio de venta real con IVA $8,800.00

Nombre genérico del platillo Fecha de Elaboración

Clasificación Tamaño de la porción
Tipo de receta Std. x Comp. Rendimiento

Cantidad % Precios
Clave Ingredientes
Tipo de ingrediente Neto Bruto Unid. Ref. Rend. Unitario Importe
1 20 tortillas wrap Materia Prima 0.125 0.125 0 100% $6,000.00 $750.00
2 4 queso mozarella Materia Prima 4 4.000 0 1 $556.00 $2,224.00
3 22 piña (en cubos) Materia Prima 0.04 0.040 kg 100% $7,500.00 $300.00
4 3 jamon Materia Prima 2 2.000 0 100% $332.00 $664.00
5 23 salsa de tomate Materia Prima 0.02 0.020 kg 100% $4,900.00 $98.00
6 35 Empaque wraps Complementario 1 1.000 Porción 100% $900.00 $900.00
7 36 papel aluminio Materia Prima 1 1.000 kg 100% $300.00 $300.00
8 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
TOTAL $5,236.00

5. A
3. Coloca aquí la cantidad prep
correspondiente

4. Aquí puedes poner alguna

referencia que te ayude en la
en la preparación.
 Costo de elaboración $7,470.00
Porciones 1
Costo unitario $7,470.00
% de ganancia 40%
Precio de venta (sugerido) 12,450.00
Precio sugerido + IVA 16 $14,442.00
% ganancia real 31%
precio sin iva $10,775.86
Formato Receta Estándar Precio de venta real con IVA ###

Nombre genérico del platillo wrap Fecha de Elaboración

Clasificación Tamaño de la porción
Tipo de receta Std. x Comp. Rendimiento

Cantidad % Precios
Clave Ingredientes
Tipo de ingrediente Neto Bruto Unid. Ref. Rend. Unitario Importe
1 20 tortillas wrap Materia Prima 0.125 0.125 0 100% $6,000.00 $750.00
2 21 salsa de guacamole Materia Prima 0.25 0.250 200 1 $3,288.00 $822.00
3 5 tocineta Materia Prima 3 3.000 0 100% $570.00 $1,710.00
4 10 huevo Materia Prima 3 3.000 kg 100% $600.00 $1,800.00
5 2 queso cheddar Materia Prima 3 3.000 0 100% $396.00 $1,188.00
6 35 Empaque wraps Complementario 1 1.000 Porción 100% $900.00 $900.00
7 36 papel aluminio Materia Prima 1 1.000 kg 100% $300.00 $300.00
8 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
TOTAL $7,470.00
Artículo Descripción Tipo de ingrediente Unidad de medida
0001 pan tajado Materia Prima 0.45
0002 queso cheddar Materia Prima
0003 jamon Materia Prima
0004 queso mozarella Materia Prima
0005 tocineta Materia Prima
0006 lechuga Materia Prima kg
0007 tomate Materia Prima kg
0008 arepas de choclo Materia Prima kg
0009 arepas de margarina y sal Materia Prima kg
0010 huevo Materia Prima kg
0011 mango Materia Prima kg
0012 fresas Materia Prima kg
0013 uvas Materia Prima kg
0014 kiwi Materia Prima kg
0015 granola Materia Prima kg
0016 yogurt Materia Prima kg
0017 tostadas dulces Materia Prima
0018 tostadas saladas Materia Prima
0019 mussmilk Materia Prima
0020 tortillas wrap Materia Prima
0021 salsa de guacamole Materia Prima 200
0022 piña (en cubos) Materia Prima kg
0023 salsa de tomate Materia Prima kg
0024 Queso crema Materia Prima 400
0025 Jugo de naranja Materia Prima litro
0026 maracuya Materia Prima kg
0027 azucar Materia Prima kg
0028 aceeite Materia Prima litro
0029 mantequilla Materia Prima kg
0030 porta sandwiches Materia Prima kg
0031 Mayonesa Materia Prima kg
0032 cebolla Materia Prima kg
0033 vaso Materia Prima kg
0034 platanito Complementario kg
0035 Empaque wraps Complementario Porción
0036 papel aluminio Materia Prima kg
0037 Tempura de cerveza Complementario kg
0038 Tempura de leche Complementario kg
0039 Pan molido Materia Prima kg
0040 Pan para hamburguesa Materia Prima pz
0041 Papas a la francesa congeladas Materia Prima kg
0042 Papas Gajo Adobo Platillo Porción
0043 Papas cambray Materia Prima kg
0044 Papas gajo Materia Prima kg
0045 Pechuga de pollo Materia Prima kg
0046 Papas a la francesa Lemon Pepper Platillo Porción
0047 Pepino Materia Prima kg
0048 Materia Prima kg
0049 Pimienta negra molida Materia Prima kg
0050 Queso amarillo Materia Prima kg
0051 Queso amarillo líquido Materia Prima kg
0052 Queso crema Materia Prima kg
0053 Sal Materia Prima kg
0054 Salsa Cajun Mr Wings ® 3.8 L Materia Prima kg
0055 Salsa Honey Mustard Mr Wings ® 3.Materia Prima kg
0056 Salsa sabor Guacamole Mr Wings ® Materia Prima kg
0057 Salsa Mr Wings ® 3.8 L Materia Prima kg
0058 Salsa de Teriyaki Mr Wings ® 3.8 L Materia Prima kg
0059 Sazonador Adobo Mr Wings ® 800gMateria Prima kg
0060 Sazonador Cajun en Polvo Mr WingsMateria
® 650 gPrima kg
0061 Sazonador Cheddar polvo bote Mr Materia Prima kg
0062 Sazonador Lemon Pepper Mr WingsMateria ® 800 gPrima kg
0063 Materia Prima kg
0064 Sazonador Fuego Mr Wings ® 800 gMateria Prima kg
0065 Aderezo Ranch Mr Wings ® 3.8L Materia Prima kg
0066 Salsa Mango Habanero Mr Wings ® Materia Prima kg
0067 Salsa BBQ Mr Wings ® 3.8 L Materia Prima kg
0068 Salsa X Hot Mr Wings ® Mr Wings ®Materia
3.8 L Prima kg
0069 Salsa BBQ Habanero Mr Wings ® 3.8Materia Prima kg
0070 Salsa Ajo Parmesano Mr Wings ® 3.Materia Prima kg
0071 Salsa Habanero Cream Mr Wings ® 3 Materia Prima kg
0072 Salsa de Tamarindo Mr Wings ® 3.8Materia Prima kg
0073 Sazonador Lemon Pepper Hot Mr Wi Materia Prima kg
0074 Aderezo Lemon pepper Mr Wings M
Materia Prima kg
0075 Salsa BBQ Chipotle Mr Wings ® 3.8 Materia Prima kg
0076 Salsa Pina Hot Mr Wings ® 3.8 L Materia Prima kg
0077 Salsa Original Hot Mr Wings ® 3.8 L Materia Prima kg
0078 Salsa Naranja Chipotle Mr Wings ® 3Materia Prima kg
0079 Salsa Chipotle Cream Mr Wings ® 3.Materia Prima kg
0080 Salsa Agridulce Mr Wings ® 3.8 L Materia Prima kg
0081 Tocino Materia Prima kg
0082 Tostitos Materia Prima kg
0083 Materia Prima kg
0084 Zanahoria Materia Prima kg
Precio por unidad de medida Rendimiento Proveedor
$ 1,400.00 81% masa
$ 396.00 100% ara
$ 332.00 100% ara
$ 556.00 100% ara
$ 570.00 100% ara
$ 6,600.00 98% tienda
$ 3,000.00 98% tienda
$ 2,290.00 100% ara
$ 1,750.00 100% ara
$ 600.00 100% tienda
$ 5,000.00 90%
$ 8,000.00 80%
$ 4,400.00 100%
$ 10,000.00 100%
$ 9,000.00 100% ara
$ 7,190.00 100% ara
$ 700.00 100% altipan
$ 700.00 100% altipan
$ 7,000.00 100% ara
$ 6,000.00 100% ara
$ 3,288.00 100% ara
$ 7,500.00 100% pollera
$ 4,900.00 100% supermayorista
$ 7,700.00 100% colanta
$ 4,490.00 100% ara
$ 4,800.00 80% tienda
$ 5,400.00 100% tienda
$ 8,000.00 100% tienda
$ 8,000.00 80%
$ 300.00 100%
$ 6,380.00 100% supermayorista
$ 4,400.00 100%
$ 800.00 100%
$ 300.00 80%
$ 900.00 100%
$ 300.00 100%
$ 300.00 100%
#REF! 100%
$ 40.00 100%
$ 5.00 100%
$ 40.00 100%
$ 16.43 100%
$ 30.00 100%
$ 40.00 100%
$ 70.00 100%
$ 16.43 100%
$ 30.00 80%
100%
$ 250.00 100%
$ 70.00 100%
$ 50.00 100%
$ 100.00 100%
$ 5.00 100%
$ 50.00 100%
$ 50.00 100%
$ 50.00 100%
$ 42.50 100%
$ 50.00 100%
$ 42.50 100%
$ 42.50 100%
$ 42.50 100%
$ 42.50 100%
100%
$ 42.50 100%
$ 50.00 100%
$ 50.00 100%
$ 50.00 100%
$ 60.00 100%
$ 60.00 100%
$ 60.00 100%
$ 60.00 100%
$ 50.00 100%
$ 42.50 100%
$ 50.00 100%
$ 60.00 100%
$ 42.50 100%
$ 42.50 100%
$ 50.00 100%
$ 50.00 100%
$ 50.00 100%
$ 150.00 100%
$ 100.00 100%
100%
$ 20.00 85%
 Notas

Considerando que cada ala completa pesa 125g en promedio, se corta en 3 secciones (falange 1 (50g) ,falange 2 (50g) y punta

Recuerda que las porciones de carne suelen pesarse en crudo, por eso no se considera merma

supermayorista

supermayorista
0g) ,falange 2 (50g) y punta (25g)) y se elimina la punta.
 1. Crea copias de ésta hoja para crear tus propias recetas Costo por kg #DIV/0!
Peso por porción

RECETA COMPLEMENTARIA
Costo unitario #DIV/0! 6. Aq
kg. A
Nombre del platillo "ing
Clasificación Rendimiento 0.00 kg "pre
Fecha Tiempo de elaboración med

Cantidad % Precios
Clave Ingredientes
Tipo de ingrediente Neto Bruto Unid. Ref. Rend. Unitario Importe
1 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
2 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
3 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
4 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
5 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
6 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
TOTAL $0.00

2. Coloca aquí el número del 5. A

ingrediente, Búscalo en la 3. Coloca aquí la cantidad pre
hoja "Ingredientes". correspondiente

4. Aquí puedes poner alguna

referencia que te ayude en la
en la preparación.
 Descripción Tipo Unidad de $ / UdM Rendimiento
medida
(UdM)
Artículo
Precio de venta real con IVA
Cantidad proyectada paraproducción
0001 pan tajado Materia Prima 0.45 ### 81%
0002 queso cheddar Materia Prima 0 $ 396.00 100%
0003 jamon Materia Prima 0 $ 332.00 100%
0004 queso mozarella Materia Prima 0 $ 556.00 100%
0005 tocineta Materia Prima 0 $ 570.00 100%
0006 lechuga Materia Prima kg ### 98%
0007 tomate Materia Prima kg ### 98%
0008 arepas de choclo Materia Prima kg ### 100%
0009 arepas de margarina y sal Materia Prima kg ### 100%
0010 huevo Materia Prima kg $ 600.00 100%
0011 mango Materia Prima kg ### 90%
0012 fresas Materia Prima kg ### 80%
0013 uvas Materia Prima kg ### 100%
0014 kiwi Materia Prima kg ### 100%
0015 granola Materia Prima kg ### 100%
0016 yogurt Materia Prima kg ### 100%
0017 tostadas dulces Materia Prima 0 $ 700.00 100%
0018 tostadas saladas Materia Prima 0 $ 700.00 100%
0019 mussmilk Materia Prima 0 ### 100%
0020 tortillas wrap Materia Prima 0 ### 100%
0021 salsa de guacamole Materia Prima 200 ### 100%
0022 piña (en cubos) Materia Prima kg ### 100%
0023 salsa de tomate Materia Prima kg ### 100%
0024 Queso crema Materia Prima 400 ### 100%
0025 Jugo de naranja Materia Prima litro ### 100%
0026 maracuya Materia Prima kg ### 80%
0027 azucar Materia Prima kg ### 100%
0028 aceeite Materia Prima litro ### 100%
0029 mantequilla Materia Prima kg ### 80%
0030 porta sandwiches Materia Prima kg $ 300.00 100%
0031 Mayonesa Materia Prima kg ### 100%
0032 cebolla Materia Prima kg ### 100%
0033 vaso Materia Prima kg $ 800.00 100%
0034 platanito Complementario kg $ 300.00 80%
0035 Empaque wraps Complementario Porción $ 900.00 100%
0036 papel aluminio Materia Prima kg $ 300.00 100%
0037 Tempura de cerveza Complementario kg $ 300.00 100%
0038 Tempura de leche Complementario kg #REF! 100%
0039 Pan molido Materia Prima kg $ 40.00 100%
0040 Pan para hamburguesa Materia Prima pz $ 5.00 100%
0041 Papas a la francesa congel Materia Prima kg $ 40.00 100%
0042 Papas Gajo Adobo Platillo Porción $ 16.43 100%
0043 Papas cambray Materia Prima kg $ 30.00 100%
0044 Papas gajo Materia Prima kg $ 40.00 100%
0045 Pechuga de pollo Materia Prima kg $ 70.00 100%
0046 Papas a la francesa Lemon Platillo Porción $ 16.43 100%
0047 Pepino Materia Prima kg $ 30.00 80%
0048 0 Materia Prima kg $ - 100%
0049 Pimienta negra molida Materia Prima kg $ 250.00 100%
0050 Queso amarillo Materia Prima kg $ 70.00 100%
0051 Queso amarillo líquido Materia Prima kg $ 50.00 100%
0052 Queso crema Materia Prima kg $ 100.00 100%
0053 Sal Materia Prima kg $ 5.00 100%
0054 Salsa Cajun Mr Wings ® 3.8Materia Prima kg $ 50.00 100%
0055 Salsa Honey Mustard Mr Wi Materia Prima kg $ 50.00 100%
0056 Salsa sabor Guacamole Mr Materia Prima kg $ 50.00 100%
0057 Salsa Mr Wings ® 3.8 L Materia Prima kg $ 42.50 100%
0058 Salsa de Teriyaki Mr WingsMateria Prima kg $ 50.00 100%
0059 Sazonador Adobo Mr Wings Materia Prima kg $ 42.50 100%
0060 Sazonador Cajun en Polvo Materia Prima kg $ 42.50 100%
0061 Sazonador Cheddar polvo Materia Prima kg $ 42.50 100%
0062 Sazonador Lemon Pepper M Materia Prima kg $ 42.50 100%
0063 0 Materia Prima kg $ - 100%
0064 Sazonador Fuego Mr Wings M ateria Prima kg $ 42.50 100%
0065 Aderezo Ranch Mr Wings ®Materia Prima kg $ 50.00 100%
0066 Salsa Mango Habanero MrMateria Prima kg $ 50.00 100%
0067 Salsa BBQ Mr Wings ® 3.8 Materia Prima kg $ 50.00 100%
0068 Salsa X Hot Mr Wings ® Mr Materia Prima kg $ 60.00 100%
0069 Salsa BBQ Habanero Mr Win Materia Prima kg $ 60.00 100%
0070 Salsa Ajo Parmesano Mr WiMateria Prima kg $ 60.00 100%
0071 Salsa Habanero Cream Mr W Materia Prima kg $ 60.00 100%
0072 Salsa de Tamarindo Mr WinMateria Prima kg $ 50.00 100%
0073 Sazonador Lemon Pepper HMateria Prima kg $ 42.50 100%
0074 Aderezo Lemon pepper MrMateria Prima kg $ 50.00 100%
0075 Salsa BBQ Chipotle Mr Wing Materia Prima kg $ 60.00 100%
0076 Salsa Pina Hot Mr Wings ® Materia Prima kg $ 42.50 100%
0077 Salsa Original Hot Mr WingsMateria Prima kg $ 42.50 100%
0078 Salsa Naranja Chipotle Mr Materia Prima kg $ 50.00 100%
0079 Salsa Chipotle Cream Mr Wi Materia Prima kg $ 50.00 100%
0080 Salsa Agridulce Mr Wings ®Materia Prima kg $ 50.00 100%
0081 Tocino Materia Prima kg $ 150.00 100%
0082 Tostitos Materia Prima kg $ 100.00 100%
0083 0 Materia Prima kg $ - 100%
0084 Zanahoria Materia Prima kg $ 20.00 85%
0085 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
0086 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
0087 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
0088 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
0089 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
0090 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
0091 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
0092 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
0093 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
0094 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
0095 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
 5 6 7 8 9 10 11
Proveedor Receta Tempura Tempura Medallón Pico de Boneless Chicken Papas a la
Leche Cerveza de pollo gallo Wings francesa

Precio de venta real con IVA #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! $ 75.00 $ 50.00
ntidad proyectada paraproducción 3 2 3 4 5 6 7
masa #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
ara #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! 1.80 #N/A
ara #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
ara #REF! #REF! 0.09 #N/A #REF! #N/A #N/A
ara #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
tienda #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
tienda #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
ara #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
ara #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
tienda #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A 1.33 #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
ara #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
ara #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
altipan #REF! #REF! #N/A 0.48 #REF! #N/A #N/A
altipan #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
ara #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
ara #REF! #REF! 0.38 #N/A #REF! #N/A #N/A
ara #REF! #REF! 0.30 #N/A #REF! #N/A #N/A
pollera #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
supermayorista #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
colanta #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
ara #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
tienda #REF! #REF! #N/A 5.00 #REF! #N/A #N/A
tienda #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
tienda #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
supermayorista #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! 0.38 #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A 2.45
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
 0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! 1.80 #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! 0.01 0.00 #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! 0.05 0.02 #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A 0.28
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! 0.36 #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A 0.07
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! 0.36 #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
0 #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! 0.18 #N/A
#N/A #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
#N/A #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
#N/A #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
#N/A #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
#N/A #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
#N/A #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
#N/A #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
#N/A #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
#N/A #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
#N/A #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
#N/A #REF! #REF! #N/A #N/A #REF! #N/A #N/A
 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Papas Aros de Nachos Nachos Jalapeñito Crudites Papitas Wraps Combo
gajo cebolla arrachera s cambray

$ 50.00 $ 50.00 $ 65.00 $ 125.00 $ 110.00 $ 35.00 $ 45.00 $ 90.00 $ 275.00

8 4 5 2 3 4 5 6 6
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A 6.00
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A 0.20 #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A 6.12
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A 0.38 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A 0.01 #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A 0.13 0.05 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A 0.30 #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A 4.02
#N/A #N/A #N/A #N/A 0.54 #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A 0.36 #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A 0.19 #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A 0.31 0.13 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A 0.60 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A 0.30 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A 6.00
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A 1.00 #N/A #N/A
2.80 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A 1.38 #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A 0.45 #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A 0.30 0.12 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A 0.36 #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A 0.30 #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A 0.48 #N/A
0.04 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A 0.03 #N/A #N/A
0.04 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
0.32 0.16 #N/A #N/A 0.12 #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A 0.36 #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A 0.60 0.24 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A 0.24 #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
 21 22
Hamburgu Hamburgu
esa Res esa Pollo
TOTAL Sub Total
$ 115.00 $ 90.00 #REF! Proyectado de ventas
6 6 #REF! Proyectado de compras
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
0.90 #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
0.09 0.18 #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A 0.18 #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A 0.90 #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
0.12 0.12 #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
0.07 #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
#N/A #N/A #REF! #REF!
 Costo de elaboración $ 3,305.00
Porciones 1
Costo unitario $ 3,305.00
% de ganancia deseado 40%
Precio de venta (sugerido) $ 5,508.33

% ganancia real 25%

precio sin iva $4,396.55
Formato Receta Estándar Precio de venta real con IVA $5,100.00

Nombre genérico del platillo tostadas dulces con musmilk y fresas

Fecha de Elaboración
Clasificación Tamaño de la porción 1.000
Tipo de receta Std. x Comp. Rendimiento

Cantidad % Precios
Clave Ingredientes
Tipo de ingrediente Neto Bruto Unid. Ref. Rend. Unitario Importe
1 0017 tostadas dulces Materia Prima 1.000 1.000 0 2 100% $ 700.00 $ 700.00
2 0019 mussmilk Materia Prima 0.115 0.115 0 1 100% $7,000.00 805.00
3 0012 fresas Materia Prima 0.060 0.075 kg 2oz 80% $8,000.00 $ 600.00
4 0035 Empaque wraps Complementario 1.000 1.000 Porción 4pz 100% $900.00 $900.00
5 0036 papel aluminio Materia Prima 1.000 1.000 kg 4pz 100% $300.00 $300.00
7
8 TOTAL $ 3,305.00
 Costo de elaboración $ 2,704.69
Porciones 1
Costo unitario $ 2,704.69
% de ganancia deseado 40%
Precio de venta (sugerido) $ 4,507.81

% ganancia real 30%

precio sin iva $3,879.31
Formato Receta Estándar Precio de venta real con IVA $4,500.00

Nombre genérico del platillo sandwich blt Fecha de Elaboración

Clasificación Tamaño de la porción 1.000
Tipo de receta Std. x Comp. Rendimiento

Cantidad % Precios
Clave Ingredientes
Tipo de ingrediente Neto Bruto Unid. Ref. Rend. Unitario Importe
1 0001 pan tajado Materia Prima 0.045 0.056 0.45 2 81% $ 1,400.00 $ 77.78
2 0006 lechuga Materia Prima 0.005 0.005 kg 1 98% $6,600.00 $ 33.67
3 0005 tocineta Materia Prima 3.000 3.000 0 2oz 100% $570.00 $ 1,710.00
4 0031 Mayonesa Materia Prima 0.030 0.030 kg 4pz 100% $6,380.00 $191.40
5 0007 tomate Materia Prima 0.030 0.031 kg 4pz 98% $3,000.00 $91.84
7 0030 porta sandwiches Materia Prima 1.000 1.000 kg 4pz 100% $300.00 $300.00
8 0036 papel aluminio Materia Prima 1.000 1.000 kg 4pz 100% $300.00 $300.00
TOTAL $ 2,704.69
 Costo de elaboración $ 2,723.04
Porciones 1
Costo unitario $ 2,723.04
% de ganancia deseado 40%
Precio de venta (sugerido) $ 4,538.40

% ganancia real 37%

precio sin iva $4,310.34
Formato Receta Estándar Precio de venta real con IVA $5,000.00

Nombre genérico del platillo vasos de frutas Fecha de Elaboración

Clasificación Tamaño de la porción 1.000
Tipo de receta Std. x Comp. Rendimiento

Cantidad % Precios
Clave Ingredientes
Tipo de ingrediente Neto Bruto Unid. Ref. Rend. Unitario Importe
1 0011 mango Materia Prima 0.025 0.028 kg 2 90% $ 5,000.00 $ 138.89
2 0012 fresas Materia Prima 0.025 0.031 kg 1 80% $8,000.00 $ 250.00
3 0013 uvas Materia Prima 0.025 0.025 kg c/s 100% $4,400.00 $ 110.00
4 0014 kiwi Materia Prima 0.025 0.025 kg 3oz 100% $10,000.00 $ 250.00
5 0015 granola Materia Prima 0.040 0.040 kg 2oz 100% $9,000.00 $ 360.00
7 0016 yogurt Materia Prima 0.035 0.035 kg 4pz 100% $7,190.00 $251.65
8 0022 piña (en cubos) Materia Prima 0.025 0.025 kg 4pz 100% $7,500.00 $187.50
0033 vaso Materia Prima 1.000 1.000 kg 4pz 100% $800.00 $800.00
0034 platanito Complementario 1.000 1.250 kg 4pz 80% $300.00 $375.00
TOTAL $ 2,723.04
 Costo de elaboración $ 2,369.44
Porciones 1
Costo unitario $ 2,369.44
% de ganancia deseado 40%
Precio de venta (sugerido) $ 3,949.06

% ganancia real 32%

precio sin iva $3,500.00
Formato Receta Estándar Precio de venta real con IVA $3,500.00

Nombre genérico del platillo arepas con huevos revueltos o perico

Fecha de Elaboración
Clasificación Tamaño de la porción 1.000
Tipo de receta Std. x Comp. Rendimiento

Cantidad % Precios
Clave Ingredientes
Tipo de ingrediente Neto Bruto Unid. Ref. Rend. Unitario Importe
1 0009 arepas de margarina y sal Materia Prima 0.200 0.200 kg 2 100% $ 1,750.00 $ 350.00
2 0007 tomate Materia Prima 0.030 0.031 kg 1 98% $3,000.00 $ 91.84
3 0032 cebolla Materia Prima 0.029 0.029 kg c/s 100% $4,400.00 $ 127.60
4 0010 huevo Materia Prima 2.000 2.000 kg 3oz 100% $600.00 $ 1,200.00
5 0030 Materia Prima 1.000 1.000 kg 2oz 100% $300.00 $ 300.00
7 0036 papel aluminio Materia Prima 1.000 1.000 kg 4pz 100% $300.00 $300.00
8 #N/A #N/A 0.025 #N/A #N/A 4pz #N/A #N/A #N/A
TOTAL $ 2,369.44
 Costo de elaboración $ 2,261.78
Porciones 1
Costo unitario $ 2,261.78
% de ganancia deseado 40%
Precio de venta (sugerido) $ 3,769.63

% ganancia real 31%

precio sin iva $3,300.00
Formato Receta Estándar Precio de venta real con IVA $3,300.00

Nombre genérico del platillo sandwich doble queso Fecha de Elaboración

Clasificación Tamaño de la porción 1.000
Tipo de receta Std. x Comp. Rendimiento

Cantidad % Precios
Clave Ingredientes
Tipo de ingrediente Neto Bruto Unid. Ref. Rend. Unitario Importe
1 0001 pan tajado Materia Prima 0.045 0.056 0.45 2 81% $ 1,400.00 $ 77.78
2 0029 mantequilla Materia Prima 0.030 0.038 kg 1 80% $8,000.00 $ 300.00
3 0002 queso cheddar Materia Prima 1.000 1.000 0 c/s 100% $396.00 $ 396.00
4 0003 jamon Materia Prima 1.000 1.000 0 3oz 100% $332.00 $ 332.00
5 0004 queso mozarella Materia Prima 1.000 1.000 0 2oz 100% $556.00 $ 556.00
7 0030 porta sandwiches Materia Prima 1.000 1.000 kg 4pz 100% $300.00 $300.00
8 0036 papel aluminio Materia Prima 1.000 1.000 kg 4pz 100% $300.00 $300.00
TOTAL $ 2,261.78
 Costo de elaboración $ 2,477.44
Porciones 1
Costo unitario $ 2,477.44
% de ganancia deseado 40%
Precio de venta (sugerido) $ 4,129.06

% ganancia real 32%

precio sin iva $3,620.69
Formato Receta Estándar Precio de venta real con IVA $4,200.00

Nombre genérico del platillo arepas con huevos revueltos o perico

Fecha de Elaboración
Clasificación Tamaño de la porción 1.000
Tipo de receta Std. x Comp. Rendimiento

Cantidad % Precios
Clave Ingredientes
Tipo de ingrediente Neto Bruto Unid. Ref. Rend. Unitario Importe
1 0008 arepas de choclo Materia Prima 0.200 0.200 kg 2 100% $ 2,290.00 $ 458.00
2 0007 tomate Materia Prima 0.030 0.031 kg 1 98% $3,000.00 $ 91.84
3 0032 cebolla Materia Prima 0.029 0.029 kg c/s 100% $4,400.00 $ 127.60
4 0010 huevo Materia Prima 2.000 2.000 kg 3oz 100% $600.00 $ 1,200.00
5 0030 Materia Prima 1.000 1.000 kg 2oz 100% $300.00 $ 300.00
7 0036 papel aluminio Materia Prima 1.000 1.000 kg 4pz 100% $300.00 $300.00
8 #N/A #N/A 0.025 #N/A #N/A 4pz #N/A #N/A #N/A
TOTAL $ 2,477.44
 Costo de elaboración $ 5,172.00
Porciones 1
Costo unitario $ 5,172.00
% de ganancia deseado 40%
Precio de venta (sugerido) $ 8,620.00

% ganancia real 31%

precio sin iva $7,500.00
Formato Receta Estándar Precio de venta real con IVA $8,700.00

Nombre genérico del platillo tostadas con huevos revueltos con tocinetaFecha
y jamon
de Elaboración
Clasificación Tamaño de la porción 1.000
Tipo de receta Std. x Comp. Rendimiento

Cantidad % Precios
Clave Ingredientes
Tipo de ingrediente Neto Bruto Unid. Ref. Rend. Unitario Importe
1 0010 huevo Materia Prima 3.000 3.000 kg 3 100% $ 600.00 $ 1,800.00
2 0005 tocineta Materia Prima 2.000 2.000 0 1 100% $570.00 $ 1,140.00
3 0003 jamon Materia Prima 1.000 1.000 0 3oz 100% $332.00 $ 332.00
4
5 0035 Complementario 1.000 1.000 Porción 2oz 100% $900.00 $ 900.00
7 0018 tostadas saladas Materia Prima 1.000 1.000 0 4pz 100% $700.00 $700.00
8 0036 papel aluminio Materia Prima 1.000 1.000 kg 4pz 100% $300.00 $300.00
TOTAL $ 5,172.00
 Costo de elaboración $ 1,705.78
Porciones 1
Costo unitario $ 1,705.78
% de ganancia deseado 40%
Precio de venta (sugerido) $ 2,842.96

% ganancia real 18%

precio sin iva $2,068.97
Formato Receta Estándar Precio de venta real con IVA $2,400.00

Nombre genérico del platillo sandwich clasico Fecha de Elaboración

Clasificación Tamaño de la porción 1.000
Tipo de receta Std. x Comp. Rendimiento

Cantidad % Precios
Clave Ingredientes
Tipo de ingrediente Neto Bruto Unid. Ref. Rend. Unitario Importe
1 0001 pan tajado Materia Prima 0.045 0.056 0.45 2 81% $ 1,400.00 $ 77.78
2 0029 mantequilla Materia Prima 0.030 0.038 kg 1 80% $8,000.00 $ 300.00
3 0002 queso cheddar Materia Prima 1.000 1.000 0 c/s 100% $396.00 $ 396.00
4 0003 jamon Materia Prima 1.000 1.000 0 3oz 100% $332.00 $ 332.00
5 0030 Materia Prima 1.000 1.000 kg 2oz 100% $300.00 $ 300.00
7 0036 papel aluminio Materia Prima 1.000 1.000 kg 4pz 100% $300.00 $300.00
8 #N/A #N/A 0.025 #N/A #N/A 4pz #N/A #N/A #N/A
TOTAL $ 1,705.78
 Costo total $1,143.06
Peso por porción 0.150
Costo unitario $171.46
RECETA COMPLEMENTARIA

Nombre del platillo Pico de gallo

Clasificación Complementario Rendimiento 1.0 kg
Fecha Tiempo de elaboración

% Precios
Clave Ingredientes
Tipo de ingrediente Neto Bruto Unid. Ref. Rend. Unitario Importe
1 0045 Pechuga de pollo Materia Prima 0.600 0.600 kg 100% $70.00 $42.00
2 0020 tortillas wrap Materia Prima 0.125 0.125 0 100% $6,000.00 $750.00
3 0004 queso mozarella Materia Prima 0.030 0.030 0 100% $556.00 $16.68
4 0021 salsa de guacamole Materia Prima 0.100 0.100 200 100% $3,288.00 $328.80
5 0053 Sal Materia Prima 0.015 0.015 kg 100% $5.00 $0.08
6 0049 Pimienta negra molida Materia Prima 0.002 0.002 kg 100% $250.00 $0.50
0039 Pan molido Materia Prima 0.125 0.125 kg 100% $40.00 $5.00
TOTAL $1,143.06
 Costo total $7,750.94
Peso por porción
Costo unitario $0.00
RECETA COMPLEMENTARIA

Nombre del platillo Pico de gallo

Clasificación Complementario Rendimiento 1kg
Fecha Tiempo de elaboración

Cantidad % Precios
Clave Ingredientes
Tipo de ingrediente Neto Bruto Unid. Ref. Rend. Unitario Importe
1 0026 maracuya Materia Prima 1.000 1.250 kg 80% $4,800.00 $6,000.00
2 0011 mango Materia Prima 0.300 0.333 kg 90% $5,000.00 $1,666.67
3 0017 tostadas dulces Materia Prima 0.120 0.120 0 100% $700.00 $84.00
4 0053 Sal Materia Prima 0.005 0.005 kg 100% $5.00 $0.03
5 0049 Pimienta negra molida Materia Prima 0.001 0.001 kg 100% $250.00 $0.25
6 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
TOTAL $7,750.94
 Costo de elaboración $ 139.19
Porciones 1
Costo unitario $ 139.19
% de ganancia deseado 60%
Precio de venta (sugerido) $ 347.97
Precio sugerido + IVA 16% $ 403.65
% ganancia real -115%
precio sin iva $64.66
Formato Receta Estándar Precio de venta real con IVA $75.00

Nombre genérico del platillo Chicken Wings Fecha de Elaboración

Clasificación LAS ALITAS Tamaño de la porción
Tipo de receta Std. x Comp. Rendimiento

Cantidad % Precios
Clave Ingredientes
Tipo de ingrediente Neto Bruto Unid. Ref. Rend. Unitario Importe
1 0002 queso cheddar Materia Prima 0.300 0.300 0 6pz 100% $396.00 $118.80
2 0057 Salsa Mr Wings ® 3.8 L Materia Prima 0.060 0.060 kg 2oz 100% $42.50 $2.55
3 0065 Aderezo Ranch Mr Wings ® 3.8L Materia Prima 0.060 0.060 kg 2oz 100% $50.00 $3.00
4 0084 Zanahoria Materia Prima 0.025 0.029 kg 5pz 85% $20.00 $0.59
5 0005 tocineta Materia Prima 0.025 0.025 0 5pz 100% $570.00 $14.25
7
8
TOTAL $139.19
 Costo de elaboración $ 16.43
Porciones 1
Costo unitario $ 16.43
% de ganancia deseado 60%
Precio de venta (sugerido) $ 41.06
Precio sugerido + IVA 16% $ 47.63
% ganancia real 62%
precio sin iva $43.10
Formato Receta Estándar Precio de venta real con IVA $50.00

Nombre genérico del platillo Papas a la francesa Lemon Pepper Fecha de Elaboración
Clasificación PARA COMPARTIR Tamaño de la porción
Tipo de receta Std. x Comp. Rendimiento

Cantidad % Precios
Clave Ingredientes
Tipo de ingrediente Neto Bruto Unid. Ref. Rend. Unitario Importe
1 0041 Papas a la francesa congeladas Materia Prima 0.350 0.350 kg 100% $40.00 $14.00
2 0062 Sazonador Lemon Pepper Mr Wings ® 800 g Materia Prima 0.010 0.010 kg c/s 100% $42.50 $0.43
3 0055 Salsa Honey Mustard Mr Wings ® 3.8 L Materia Prima 0.040 0.040 kg 1rmk 100% $50.00 $2.00
4 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
5 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
7 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
8 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
TOTAL $16.43
 Costo de elaboración $ 16.43
Porciones 1
Costo unitario $ 16.43
% de ganancia deseado 60%
Precio de venta (sugerido) $ 41.06
Precio sugerido + IVA 16% $ 47.63
% ganancia real 62%
precio sin iva $43.10
Formato Receta Estándar Precio de venta real con IVA $50.00

Nombre genérico del platillo Papas gajo Adobo Fecha de Elaboración

Clasificación PARA COMPARTIR Tamaño de la porción
Tipo de receta Std. x Comp. Rendimiento

Cantidad % Precios
Clave Ingredientes
Tipo de ingrediente Neto Bruto Unid. Ref. Rend. Unitario Importe
1 0044 Papas gajo Materia Prima 0.350 0.350 kg 100% $40.00 $14.00
2 0061 Sazonador Cheddar polvo bote Mr Wings ® 8Materia Prima 0.005 0.005 kg c/s 100% $42.50 $0.21
3 0059 Sazonador Adobo Mr Wings ® 800g Materia Prima 0.005 0.005 kg c/s 100% $42.50 $0.21
4 0065 Aderezo Ranch Mr Wings ® 3.8L Materia Prima 0.040 0.040 kg 1rmk 100% $50.00 $2.00
5 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
7 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
8 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
TOTAL $16.43
 Costo de elaboración $ 599.08
Porciones 1
Costo unitario $ 599.08
% de ganancia deseado 60%
Precio de venta (sugerido) $ 1,497.70
Precio sugerido + IVA 16% $ 1,737.33
% ganancia real -1290%
precio sin iva $43.10
Formato Receta Estándar Precio de venta real con IVA $50.00

Nombre genérico del platillo Aros de cebolla Fecha de Elaboración

Clasificación PARA COMPARTIR Tamaño de la porción
Tipo de receta Std. x Comp. Rendimiento

Cantidad % Precios
Clave Ingredientes
Tipo de ingrediente Neto Bruto Unid. Ref. Rend. Unitario Importe
1 0011 mango Materia Prima 0.085 0.094 kg 10pz 90% $5,000.00 $472.22
2 0037 Tempura de cerveza Complementario 0.150 0.150 kg c/s 100% $300.00 $45.00
3 0039 Pan molido Materia Prima 0.075 0.075 kg c/s 100% $40.00 $3.00
4 0065 Aderezo Ranch Mr Wings ® 3.8L Materia Prima 0.040 0.040 kg 1rmk 100% $50.00 $2.00
5 0061 Sazonador Cheddar polvo bote Mr Wings ® 8Materia Prima 0.007 0.007 kg c/s 100% $42.50 $0.30
7 0031 Mayonesa Materia Prima 0.012 0.012 kg 1/6 100% $6,380.00 $76.56
8 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
TOTAL $599.08
 Costo de elaboración $ 216.50
Porciones 1
Costo unitario $ 216.50
% de ganancia deseado 60%
Precio de venta (sugerido) $ 541.25
Precio sugerido + IVA 16% $ 627.85
% ganancia real -286%
precio sin iva $56.03
Formato Receta Estándar Precio de venta real con IVA $65.00

Nombre genérico del platillo Nachos preparados Fecha de Elaboración

Clasificación PARA COMPARTIR Tamaño de la porción
Tipo de receta Std. x Comp. Rendimiento

Cantidad % Precios
Clave Ingredientes
Tipo de ingrediente Neto Bruto Unid. Ref. Rend. Unitario Importe
1 0082 Tostitos Materia Prima 0.120 0.120 kg 10pz 100% $100.00 $12.00
2 0051 Queso amarillo líquido Materia Prima 0.060 0.060 kg c/s 100% $50.00 $3.00
3 0016 yogurt Materia Prima 0.025 0.025 kg c/s 100% $7,190.00 $179.75
4 0034 platanito Complementario 0.050 0.063 kg 1rmk 80% $300.00 $18.75
5 0056 Salsa sabor Guacamole Mr Wings ® 3.8 L Materia Prima 0.060 0.060 kg c/s 100% $50.00 $3.00
7 #N/A #N/A 0.012 #N/A #N/A 1/6 #N/A #N/A #N/A
8 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
TOTAL $216.50
 Costo de elaboración $ 675.68
Porciones 1
Costo unitario $ 675.68
% de ganancia deseado 60%
Precio de venta (sugerido) $ 1,689.21
Precio sugerido + IVA 16% $ 1,959.48
% ganancia real -527%
precio sin iva $107.76
Formato Receta Estándar Precio de venta real con IVA $125.00

Nombre genérico del platillo Nachos con arrachera Fecha de Elaboración

Clasificación PARA COMPARTIR Tamaño de la porción
Tipo de receta Std. x Comp. Rendimiento

Cantidad % Precios
Clave Ingredientes
Tipo de ingrediente Neto Bruto Unid. Ref. Rend. Unitario Importe
1 0082 Tostitos Materia Prima 0.120 0.120 kg 100% $100.00 $12.00
2 0051 Queso amarillo líquido Materia Prima 0.060 0.060 kg 100% $50.00 $3.00
3 0016 yogurt Materia Prima 0.025 0.025 kg 100% $7,190.00 $179.75
4 0034 platanito Complementario 0.050 0.063 kg 80% $300.00 $18.75
5 0007 tomate Materia Prima 0.150 0.153 kg 98% $3,000.00 $459.18
7 0056 Salsa sabor Guacamole Mr Wings ® 3.8 L Materia Prima 0.060 0.060 kg 100% $50.00 $3.00
8 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
TOTAL $675.68
 Costo de elaboración $ 914.00
Porciones 1
Costo unitario $ 914.00
% de ganancia deseado 60%
Precio de venta (sugerido) $ 2,285.00
Precio sugerido + IVA 16% $ 2,650.60
% ganancia real -864%
precio sin iva $94.83
Formato Receta Estándar Precio de venta real con IVA $110.00

Nombre genérico del platillo Jalapeñitos Fecha de Elaboración

Clasificación PARA COMPARTIR Tamaño de la porción
Tipo de receta Std. x Comp. Rendimiento

Cantidad % Precios
Clave Ingredientes
Tipo de ingrediente Neto Bruto Unid. Ref. Rend. Unitario Importe
1 0023 salsa de tomate Materia Prima 0.180 0.180 kg 6pz 100% $4,900.00 $882.00
2 0052 Queso crema Materia Prima 0.120 0.120 kg 100% $100.00 $12.00
3 0081 Tocino Materia Prima 0.120 0.120 kg 6pz 100% $150.00 $18.00
4 0065 Aderezo Ranch Mr Wings ® 3.8L Materia Prima 0.040 0.040 kg 1rmk 100% $50.00 $2.00
5 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
7 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
8 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
TOTAL $914.00
 Costo de elaboración $ 732.08
Porciones 1
Costo unitario $ 732.08
% de ganancia deseado 60%
Precio de venta (sugerido) $ 1,830.19
Precio sugerido + IVA 16% $ 2,123.02
% ganancia real -2326%
precio sin iva $30.17
Formato Receta Estándar Precio de venta real con IVA $35.00

Nombre genérico del platillo Crudites Fecha de Elaboración

Clasificación PARA COMPARTIR Tamaño de la porción
Tipo de receta Std. x Comp. Rendimiento

Cantidad % Precios
Clave Ingredientes
Tipo de ingrediente Neto Bruto Unid. Ref. Rend. Unitario Importe
1 0084 Zanahoria Materia Prima 0.050 0.059 kg 85% $20.00 $1.18
2 0005 tocineta Materia Prima 0.050 0.050 0 100% $570.00 $28.50
3 0047 Pepino Materia Prima 0.090 0.113 kg 80% $30.00 $3.38
4 0024 Queso crema Materia Prima 0.090 0.090 400 100% $7,700.00 $693.00
5 0030 porta sandwiches Materia Prima 0.012 0.012 kg 1/3 100% $300.00 $3.60
7 0065 Aderezo Ranch Mr Wings ® 3.8L Materia Prima 0.040 0.040 kg 1 rmk 100% $50.00 $2.00
8 0064 Sazonador Fuego Mr Wings ® 800 g Materia Prima 0.010 0.010 kg 100% $42.50 $0.43
TOTAL $732.08
 Costo de elaboración $ 66.66
Porciones 1
Costo unitario $ 66.66
% de ganancia deseado 60%
Precio de venta (sugerido) $ 166.64
Precio sugerido + IVA 16% $ 193.30
% ganancia real -72%
precio sin iva $38.79
Formato Receta Estándar Precio de venta real con IVA $45.00

Nombre genérico del platillo Papitas cambray Fecha de Elaboración

Clasificación PARA COMPARTIR Tamaño de la porción
Tipo de receta Std. x Comp. Rendimiento

Cantidad % Precios
Clave Ingredientes
Tipo de ingrediente Neto Bruto Unid. Ref. Rend. Unitario Importe
1 0043 Papas cambray Materia Prima 0.200 0.200 kg 100% $30.00 $6.00
2 0054 Salsa Cajun Mr Wings ® 3.8 L Materia Prima 0.060 0.060 kg 100% $50.00 $3.00
3 0060 Sazonador Cajun en Polvo Mr Wings ® 650 gMateria Prima 0.006 0.006 kg 100% $42.50 $0.26
4 0013 uvas Materia Prima 0.002 0.002 kg 100% $4,400.00 $8.80
5 0015 granola Materia Prima 0.005 0.005 kg 100% $9,000.00 $45.00
7 0030 porta sandwiches Materia Prima 0.012 0.012 kg 1/3 100% $300.00 $3.60
8 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
TOTAL $66.66
 Costo de elaboración $ 731.36
Porciones 1
Costo unitario $ 731.36
% de ganancia deseado 60%
Precio de venta (sugerido) $ 1,828.41
Precio sugerido + IVA 16% $ 2,120.96
% ganancia real -843%
precio sin iva $77.59
Formato Receta Estándar Precio de venta real con IVA $90.00

Nombre genérico del platillo Wraps de lechuga Fecha de Elaboración

Clasificación PARA COMPARTIR Tamaño de la porción
Tipo de receta Std. x Comp. Rendimiento

Cantidad % Precios
Clave Ingredientes
Tipo de ingrediente Neto Bruto Unid. Ref. Rend. Unitario Importe
1 0045 Pechuga de pollo Materia Prima 0.230 0.230 kg 100% $70.00 $16.10
2 0020 tortillas wrap Materia Prima 0.050 0.050 0 c/s 100% $6,000.00 $300.00
3 0029 mantequilla Materia Prima 0.025 0.031 kg 5hojas 80% $8,000.00 $250.00
4 0058 Salsa de Teriyaki Mr Wings ® 3.8 L Materia Prima 0.080 0.080 kg 100% $50.00 $4.00
5 0019 mussmilk Materia Prima 0.020 0.020 0 100% $7,000.00 $140.00
6 0001 pan tajado Materia Prima 0.010 0.012 0.45 81% $1,400.00 $17.28
7 0084 Zanahoria Materia Prima 0.030 0.035 kg 85% $20.00 $0.71
8 0065 Aderezo Ranch Mr Wings ® 3.8L Materia Prima 0.060 0.060 kg 1rmk 100% $50.00 $3.00
9 0053 Sal Materia Prima 0.005 0.005 kg c/s 100% $5.00 $0.03
10 0049 Pimienta negra molida Materia Prima 0.001 0.001 kg c/s 100% $250.00 $0.25
TOTAL $731.36
 Costo de elaboración ###
Porciones 1
Costo unitario ###
% de ganancia deseado 60%
Precio de venta (sugerido) ###
Precio sugerido + IVA 16% ###
% ganancia real -5304%
precio sin iva $237.07
Formato Receta Estándar Precio de venta real con IVA $275.00

Nombre genérico del platillo Combo 4 personas Fecha de Elaboración

Clasificación PARA COMPARTIR Tamaño de la porción
Tipo de receta Std. x Comp. Rendimiento

Cantidad % Precios
Clave Ingredientes
Tipo de ingrediente Neto Bruto Unid. Ref. Rend. Unitario Importe
1 0003 jamon Materia Prima 1.000 1.000 0 6pz 100% $332.00 $332.00
2 0042 Papas Gajo Adobo Platillo 1.000 1.000 Porción 1ord 100% $16.43 $16.43
3 0006 lechuga Materia Prima 1.000 1.020 kg 1ord 98% $6,600.00 $6,734.69
4 0022 piña (en cubos) Materia Prima 0.670 0.670 kg 4pz 100% $7,500.00 $5,025.00
5 0018 tostadas saladas Materia Prima 1.000 1.000 0 1ord 100% $700.00 $700.00
6 0065 Aderezo Ranch Mr Wings ® 3.8L Materia Prima 0.080 0.080 kg 2rmk 100% $50.00 $4.00
7 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
8 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
9 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
10 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
TOTAL $12,812.12
 Costo de elaboración $ 809.51
Porciones 1
Costo unitario $ 809.51
% de ganancia deseado 60%
Precio de venta (sugerido) $ 2,023.77
Precio sugerido + IVA 16% $ 2,347.58
% ganancia real -717%
precio sin iva $99.14
Formato Receta Estándar Precio de venta real con IVA $115.00

Nombre genérico del platillo Hamburguesa de res Fecha de Elaboración

Clasificación PARA CENAR Tamaño de la porción
Tipo de receta Std. x Comp. Rendimiento

Cantidad % Precios
Clave Ingredientes
Tipo de ingrediente Neto Bruto Unid. Ref. Rend. Unitario Importe
1 0009 arepas de margarina y sal Materia Prima 0.150 0.150 kg 1pz 100% $1,750.00 $262.50
2 0081 Tocino Materia Prima 0.012 0.012 kg 1pz 100% $150.00 $1.80
3 0050 Queso amarillo Materia Prima 0.020 0.020 kg 1pz 100% $70.00 $1.40
4 0016 yogurt Materia Prima 0.015 0.015 kg 100% $7,190.00 $107.85
5 0025 Jugo de naranja Materia Prima 0.030 0.030 litro 100% $4,490.00 $134.70
6 0028 aceeite Materia Prima 0.015 0.015 litro 100% $8,000.00 $120.00
7 0011 mango Materia Prima 0.030 0.033 kg 90% $5,000.00 $166.67
0008 arepas de choclo Materia Prima 0.001 0.001 kg 1pizca 100% $2,290.00 $2.29
0040 Pan para hamburguesa Materia Prima 0.098 0.098 pz 1pz 100% $5.00 $0.49
0075 Salsa BBQ Chipotle Mr Wings ® 3.8 L Materia Prima 0.060 0.060 kg 2oz 100% $60.00 $3.60
8 0046 Papas a la francesa Lemon Pepper Platillo 0.500 0.500 Porción 1/2ord 100% $16.43 $8.21
9 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
10 #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A #N/A
TOTAL $809.51
 Costo de elaboración $ 655.56
Porciones 1
Costo unitario $ 655.56
% de ganancia deseado 60%
Precio de venta (sugerido) $ 1,638.91
Precio sugerido + IVA 16% $ 1,901.13
% ganancia real -745%
precio sin iva $77.59
Formato Receta Estándar Precio de venta real con IVA $90.00

Nombre genérico del platillo Hamburguesa de pollo Fecha de Elaboración

Clasificación PARA CENAR Tamaño de la porción
Tipo de receta Std. x Comp. Rendimiento

Cantidad % Precios
Clave Ingredientes
Tipo de ingrediente Neto Bruto Unid. Ref. Rend. Unitario Importe
1 0036 papel aluminio Materia Prima 0.150 0.150 kg 1pz 100% $300.00 $45.00
2 0050 Queso amarillo Materia Prima 0.020 0.020 kg 1pz 100% $70.00 $1.40
3 0016 yogurt Materia Prima 0.030 0.030 kg 100% $7,190.00 $215.70
4 0025 Jugo de naranja Materia Prima 0.030 0.030 litro 100% $4,490.00 $134.70
5 0035 Empaque wraps Complementario 0.030 0.030 Porción 100% $900.00 $27.00
6 0012 fresas Materia Prima 0.010 0.013 kg 80% $8,000.00 $100.00
7 0057 Salsa Mr Wings ® 3.8 L Materia Prima 0.060 0.060 kg 100% $42.50 $2.55
8 0040 Pan para hamburguesa Materia Prima 1.000 1.000 pz 100% $5.00 $5.00
9 0010 huevo Materia Prima 0.020 0.020 kg 100% $600.00 $12.00
10 0032 cebolla Materia Prima 0.020 0.020 kg 100% $4,400.00 $88.00
11 0033 vaso Materia Prima 0.020 0.020 kg 100% $800.00 $16.00
12 0046 Papas a la francesa Lemon Pepper Platillo 0.500 0.500 Porción 100% $16.43 $8.21
TOTAL $655.56