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RECETA STÁNDAR

Nª 1
BEBIDA FLOR DE JAMAICA Nª DE PORCIONES:

FECHA: FECHA:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD VALORES VALORES
UNITARIO TOTAL UNITARIO
FLOR DE JAMAICA 0.5 KILO 4,500 2,250
MIEL 0.5 KILO 9,570 4,785

RON 0.1 LITRO 43,850 4,385

LIMON 0.05 KILO 2,014 101

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 11,520.70


MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 1,152.07
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 12,672.77
COSTO PORCION 3,168.19
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR EL CENTRO 30
PRECIO POTENCIAL DE VENTA 10,560.64
PRECIO REAL DE VENTA 18,518.52
% REAL DE COSTO 17.11
IVA 8% 1,481.48
PRECIO DE VENTA 20,000 11,405.493

PREPARACION
1.Pon a hervir 4 tazas de agua.
2.Añade la media taza de flor de Jamaica y la media taza de azúcar
3. Permite que la mezcla hierva durante dos minutos, revolviéndola de vez en cuando.
4. Cubre el recipiente y déjala reposar por unos 10 minutos.
5.Cuela esta infusión en un recipiente nuevo. Añade las otras 4 tazas de agua fría y revuelve todo muy bien y
ademas el ron
7. Si quieres servir la bebida de inmediato, coloca unos cubos de hielo. De lo contrario, deja que se
enfríe en el refrigerador hasta que sea el momento de servir
TOTAL

..
100 1
375 3.75
125 1.25
150 1.5
125 1.25
1
4

CHA:
VALORES
TOTAL

80000
67327.23

sumar todo
sacar el 10% al resultado anterior
sumar los 2 resultados anteriores
costo total de la preparacion dividido el numero de platos
porcentaje establecido por el restaurante
costo de porcion por 100 dividido % de materia prima o costo de porcion dividido entre 0,30
precio de venta dividido 1,08
costo porcion dividido entre precio real de venta por 100
precio real de venta por 0,08
precio potencial de venta por 1,08

TIEMPO
10
5
2
10

5
5

0.62

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