INSTITUTO NACIONAL GENERAL FRANCISCO MENENDEZ.

BACHILLERATO TECNICO VOCACIONAL EN SERVICIOS TURISTICOS

COCINA INTERNACIONAL 2° AÑO.

COCHINITA PIBIL
INGREDIENTES UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
Lomo de cerdo Libra 2
MARINACION.
Achiote al gusto Al gusto
Oregano seco Al gusto
Jugo de naranja Onza 6
Comino Al gusto
Diente de ajo Unidad 5
Hojas de huerta Unidad 3
Sal y pimienta Al gusto
GUARNICION.
Cebolla morada Unidad 1
Chile habanero o de su Al gusto
preferencia)
Limón Unidad 5
Pan para Torta Unidad 2
PROCEDIMIENTO:
1. Disolver el achiote con el jugo de naranja y añadir el oregano, la pimienta, el
ajo, el comino y la sal.
2. Acomoda la carne en un depósito y cúbrela con la marinacion previamente
elaborada.
3. Dejar marinar la carne durante toda la noche en el refrigerador.
4. Después de marinar la carne durante la noche, colócala en un molde y cubrirla
con la hoja de huerta.
5. Hornear por una 1 hora y media cubriendo el molde con papel aluminio.

Para la Guarnición:
1. Cortar la cebolla en julianas, el chile en brunoise, y macerar con el jugo de
limón.
 INSTITUTO NACIONAL GENERAL FRANCISCO MENENDEZ.
BACHILLERATO TECNICO VOCACIONAL EN SERVICIOS TURISTICOS
COCINA INTERNACIONAL 2° AÑO.

SOPA DE TORTILLA
INGREDIENTES UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
Tomate Unidad 10
Diente de ajo Unidad 2
Cebolla Unidad 1
chile guajillo Unidad 2
Epazote Al gusto
Fondo de pollo traerlo Litro 2
elaborado
Aceite Onza 1
Tortillas Unidades 4
GUARNICION:
tortilla para taco Unidad 6
Crema Onza 4
Quesillo especial o queso duro Onza 4
Aguacate Unidad 2
chicharrón de cerdo Libra 1
Aceite Botella 1/2
Cilantro al gusto
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:

1. Freír ajo, cebolla, jitomate cortado en trozos uniformes y chiles por 10 minutos
2. Incorporar fondo de pollo y cocinar por 25 minutos a fuego lento.
3. Licuar con el fondo de pollo y de tortilla frita.
4. Colar y aromatizar con el epazote.
5. Rectificar sazón.
Guarnición:
6. Cortar la tortilla en juliana, freírla y escurrir muy bien.
7. Cortar el aguacate en cubos pequeños.
8. Servir en un plato la tortilla, queso, aguacate, chile, chicharrón troceado y crema
9. Agregar la sopa al momento de servir.