NOMBRE PREPARACIÓN Watia (huatia) aimara

INGREDIENTES CANTIDAD U/M

Carne de vacuno(asiento) 1 kg
Papas 4 unidades
Ajo 1 diente
Cilantro 3 ramas
choclo 2 unidades
Zapallo 4 unidades
rocoto 1/2 unidades
Comino +
Sal +
Pimienta +
Aceite 100 cc

PREPARACIÓN
1.- Cortar la carne en parmentier, reservar en un bowl, condimentar con especias (comino pimienta rocoto)
2.- En una olla calentar aceite y sellar la carne por todos los lados.
3.- Picar cebolla en brunoise y agregar a la carne. Además, agregar las ramas de cilantro
4.- Cocinar hasta que la cebolla este bien sudada y se haya secado el fondo de la olla. Agregar papas, choclos y
zapallo agregar un poco de agua. Cocinar hasta que quede blando
5. servir el caldo aparte acompañando el plato.

La Watia es un plato tradicional andino, una especie de curanto andino, degustado por quechuas y
aymaras. También se prepara en un hoyo, pero es tapado con hojas de alfalfa, tierra y piedras.
 NOMBRE PREPARACIÓN Perol de mariscos con ensalada de quínoa
INGREDIENTES CANTIDAD U/M
Almejas congeladas 6 unidad
Choritos congelados 6 unidad
Machas congeladas 3 unidad
Piures frescos 2 unidad
Calamares 1/2 Unidad
Camarones 71/90 3 unidad
Pimentón rojo 1/2 unidad
Pimentón verde 1/2 unidad
Cebolla morada 1/2 unidad
Ajo 1/2 diente
Ají verde 1/2 unidad
limón 1/2 unidad
palta 1/2 unidad
cilantro 3 ramitas
quínoa 50 gramos
Pepino 1/2 unidad
ciboulete 2 ramitas
Pan baguete 1/2 unidad

PREPARACIÓN

1. Limpiar los mariscos y en el caso de los que estén congelados descongelar y reservar.
2. Una vez limpios blanquear en agua hirviendo los choritos, almejas, calamar y machas luego cortar
cocción con hielo y agua fría.
3. Los camarones desvenar y saltear, reservar
4. Cortar pimentones en juliana y cebolla en pluma (amortiguar), ajo en brunuoise junto con ají verde
Cilantro en chifonade y reservar.
5. Lavar quínoa si fuera necesario para eliminar saponina y cocinar a partir de agua hirviendo con sal por
18-20 minutos una vez lista cortar cocción con agua fría y mesclar con plata, pepino y condimentar con
limón, sal y aceite.
6. El pan cortar en rondel y hornear
7. Juntar los mariscos limpios y fríos con cebolla, pimentón y cilantro condimentar con limón sal y aceite.
8. Luego montar ambas preparaciones y acompañar con el baguette previamente horneado
 NOMBRE PREPARACIÓN Pastel de choclo
INGREDIENTES CANTIDAD U/M
Pastelera de choclo 200 gramos
Albahaca fresca 10 gramos
Carne molida 80 unidades
Pasas 6 gramos
Trutro de ala 2 unidades
Aceituna 3 unidad
Leche en polvo 100 gramos
mantequilla 30 gramos
Ají de color *
Comino *
Azúcar rubia *
Pocillo de aluminio 2 unidad

PREPARACIÓN
1. Picar cebolla en brunoise, cocinar hasta que quede blanda condimentar con comino, agregar carne molida y
las pasas condimentar con sal y ají de color.

2.Cocinar el trutro de ala en agua y luego saltaear con un poco de mantequilla para que quede más sabroso

3. Para la pastelera agregar en olla, cocinar si es necesario agregar leche. Condimentar con sal, azúcar y aceite.
Estará lista cuando el color este más oscuro y se vea el fondo de la olla.

4. luego sobre el pocillo agregar pastelera en el fondo, luego el pino, pollo, aceitunas y terminar con el resto
de pastelera.

5. espolvorear azúcar y llevar a horno 200° C por 12 minutos aprox.

6. servir en el mismo pocillo y comer calentito.

 NOMBRE PREPARACIÓN Ostiones con salsa monray
INGREDIENTES CANTIDAD U/M
Ostiones 6 unidades
Queso parmesano 30 Gramos
Vino blanco 120 cc
Mantequilla 60 Gramos
leche 60 Gramos
Ajo 3 Dientes (corte ecrase)
limón *
Sal *
Pimienta *
Perejil fresco Picado * Chiffonade
Aceite de oliva *

PREPARACIÓN
1.- Lavar y abrir cuidadosamente los ostiones, desconchar y retirar cualquier impureza. Distribuir 6conchas en
una lata de horno. Situar sobre cada concha un ostión limpio y reservar.
2.- En un sartén, disponer mantequilla, luego harina y realizar un roux agregar leche y evitar grumos
condimentar con pimienta y sal por ultimo agregar el queso parmesano.
3.- Verter salsa monray sobre cada ostión y luego cubrir con queso parmesano rallado.
4.- Llevar al horno precalentado a 200°C y hornear por 10 minutos o hasta que estén dorados en la superficie
5.- Servir Ostiones calientes, agregar unas gotas de jugo de limón y espolvorear perejil como decoración.
 NOMBRE PREPARACIÓN Ajiaco Nortino (4pax)
INGREDIENTES CANTIDAD U/M
Charqui de cabrito 250 gramos
Papas 1 Kilo
Aceite 60 Cc
Ají de color 10 Gramos
Cebolla grande 1 Unidad
Orégano 10 Gramos
Huevos 2 Unidades
Dientes de ajo 2 Unidades
Salsa de ají (opcional) 10 Gramos

PREPARACIÓN

1. Pelar y cortar cebolla en pluma. Picar los dientes de ajo en brunoise.

2. En una olla disponemos el aceite y llevamos al fuego, cuando tome temperatura, sudamos cebolla y
ajo
3. Agregamos las papas peladas y cortadas en bastón, el ají color y también el charqui desmenuzado.
4. Dejamos freír todo, removiendo durante unos minutos hasta que la cebolla se transparente y le
añadimos agua hirviendo, de forma que el agua cubra toda la preparación unos dos centímetros por
encima.
5. Esperamos que comience nuevamente a hervir y cocinamos durante 30 minutos a fuego medio.
6. Pasado ese tiempo, añadimos la sal, la pimienta, el orégano, las dos claras de huevo y el ají picante (el
ají es opcional).
7. Removemos bien y dejamos cocinar por un par de minutos más.
Mientras se cocina, batimos las dos yemas de huevo con la taza de leche.
Retiramos la preparación del fuego y agregamos la mezcla de leche con yemas, incorporando bien.
 NOMBRE PREPARACIÓN KALAPURCA (4pax)
INGREDIENTES CANTIDAD U/M
Carne de cordero o alpaca 250 Gramos
Huesos de vacuno 250 Gramos
Cebollas 2 Unidades
Zanahorias 3 unidades
Diente de ajo 1 Unidad
Pimienta 3 gramos
Maíz en grano molido 2 unidades
papas 1 Unidad
Ají de color 1 unidad
rocoto 1 Unidad
Cilantro molido 200 gramos
Papas 12 unidades
Aceite 50 Cc
10 gramos

PREPARACIÓN
1. Lave los huesos con las carnes y póngalas en una olla con agua fría, cebollas en cuartos y las
zanahorias en rondel. realizar un bouquet garni cebollín, laurel, pimienta, clavos de olor, cilantro, ajo
y apio.
2. cocinar a fuego lento, aproximadamente 45 minutos luego sacar la carne y desmenuzar.
3. El día anterior deje remojando el maíz mote, cambiando constantemente el agua. Hiérvalo en dos
aguas, agregue sal en la segunda cocción, retire una vez cocido (debe abrirse), reserve.
4. Ponga a cocer las papas con piel en agua con sal, una vez listas, retire la piel y triture con las manos.
Haga una fritura con el ajo, cebolla en brunoise, zanahoria en parmentier y ají de color.
5. Una vez tiernas las verduras, agregue el caldo reservado anteriormente, las carnes y el maíz. Cuando
vuelva a hervir, incorpore las papas trituradas y sirva muy caliente con bastante cilantro picado.
6. Para acompañar, refriegue con las palmas de las manos el rocoto, retire las semillas y píquelo, cubra
con jugo de limón de pica y deje reposar y condimente con sal y aceite.

Nota: La tradicional kalapurca se cocina incorporando piedras volcánicas hirvientes para cocción de los
ingredientes. Se consume en las localidades cordilleranas y de los valles del norte chileno, generalmente
durante fiestas tradicionales como un plato restaurador.
 NOMBRE PREPARACIÓN Arrollado de cerdo con papas cocidas (6pax)
INGREDIENTES CANTIDAD U/M
Pulpa de cerdo 2 kilos
orégano seco 40 gramos
Comino 20 gramos
ají de color 40 gramos
ají en salsa (opcional) 20 gramos
Vino blanco 500 cc
Cuero de chancho (25 cm de largo) 3 unidades
Pita de amarre 1 unidad
Papas grandes 6 unidades

PREPARACIÓN
1. Adelgazar la pulpa como si fuera un libro, una y otra vez hasta obtener una lonja delgada.
2. Cortar la pulpa en tiras largas sin fin de 1 ½ centímetros de ancho. En un bol grande ponemos nuestras
tiras de pulpa, agregamos orégano, ají de color, el comino, el vinagre, el ají en pasta (opcional) y la sal.
Comenzamos a revolver todos los ingredientes para marinar bien la pulpa de cerdo con todos los
condimentos. Cubrimos con papel film y lo dejamos reposar en el refrigerador por 12 horas como
mínimo.
3. Disponer el cuero de chancho sobre la tabla y limpiar, retirar el exceso de grasa con un cuchillo, por el
otro lado, afeitar muy bien para que no quede ningún pelo del chancho. Para armar el arrollado
colocar el trozo de cuero sobre una superficie lisa y disponer las tiras de pulpa formando un cilindro
bien compactadas, enrollar y bridar la carne y el cuero con el hilo de cocina, desde un extremo al
otro, dando la forma de un arrollado tradicional.
4. En una olla grande poner el arrollado, sal, el líquido que quedo del marinado y si falta, poner
suficiente agua hasta tapar. Cocinar por al menos dos horas a fuego medio bajo desde que hierve o
hasta verificar que esté bien cocido. Enfriar en la misma olla.
5. Retirar el arrollado y sacar los hilos antes de servir en la mesa. Servir este delicioso arrollado de huaso
caliente o frío en trozos transversales acompañado preferentemente de papas cocidas.
 NOMBRE PREPARACIÓN Milcao (6pax)
INGREDIENTES CANTIDAD U/M
Papas 2 kilogramos
Manteca 40 Gramos
Sal 5 Gramos
Chicharrones 350 Gramos
Aceite para freír 1 litro

PREPARACIÓN
1. En un sartén añadir los chicharrones, picados en parmentier y freír en su propia grasa
hasta que estén dorados.
2. Pelar y picar 1 kilo de papas, cocinar en agua con sal, hasta que las papas estén blandas.
Colar y volver a la olla a fuego bajo hasta secar las papas. Hacer un puré y dejar enfriar.
3. El otro kilo de papas debe ser rallado para luego ponerlas sobre un paño. Estrujar bien el
paño para quitarles todo el líquido de las papas. Mezclar el puré de papas con las papas
ralladas estrujadas, sal y los chicharrones, hasta tener una masa. Formar 18 panes y freír
en aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Dejar estilar sobre toalla de
papel y luego servir.

Nota: Los panes se pueden hacer en el horno. Primero los doran en una sartén con un poco de
aceite, luego se hornean a 180C por 10 minutos.
 NOMBRE PREPARACIÓN Chapalele (6pax)
INGREDIENTES CANTIDAD U/M
Papas 1 Kilos
Harina 250 gramos
Manteca 25 gramos
Sal

PREPARACIÓN
1. Pelar las papas y ponerlas a hervir en una olla con agua. Una vez las papas estén suaves y cocidas,
retire el agua y vuela a poner a fuego, para terminar de secar. Finalmente moler las papas hasta
lograr un puré.
2. Con el puré listo y tibio, agregar harina, sal y manteca. Mezcle todos los ingredientes y amáselos
hasta que la masa no se le pegue en la mano.
3. Luego, cuando esté suave, oville y aplástelos hasta que queden del tamaño de un plato de té.
4. Esta receta tiene varias formas de ser cocinada, puede hervirlos en una olla con agua y también
puede también freírlos o hacerlos al horno, solo unos 10 minutos para que se doren un poquito.
 NOMBRE PREPARACIÓN Cancato de salmón con papas a las finas hierbas
INGREDIENTES CANTIDAD U/M
Salmon 1 Kilo
Longaniza ahumada 450 Gramos
Queso mantecoso 300 Gramos
Vino blanco 100 Cc
Cebolla 2 Unidades
Tomate 2 Unidades
ajo 2 dientes
Papel aluminio *
Papas 1 Kilo
Romero *
Tomillo *
Orégano *
Aceite de oliva *
Sal *
Pimienta

PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno a 180°C
2. Porcionar el salmón en 4 y salpimentar.
3. Cortar trozos de papel aluminio, sobre este disponer cebolla en pluma, luego un trozo de salmón,
rodajas de tomate, queso y finalmente la longaniza ahumada cortada en rondel. Agregar 1 chorrito de
vino por papel aluminio, cerrar y hornear por 10 a 15 minutos.
4. Cortar papas en rondel cocer en agua con sal y dejar al dente. En un sartén, agregar aceite de oliva,
hierbas, sal pimienta y terminar cocción o hasta que estén bien doradas.
 NOMBRE PREPARACIÓN Po´e (10 raciones)
INGREDIENTES CANTIDAD U/M
Plátanos maduros 10 unidades
Zapallo o camote 250 gramos
Mantequilla 250 gramos
Azúcar 400 gramos
Leche en polvo 100 gramos
Harina 420 gramos
Coco rallado 100 gramos
Esencia de coco 10 cc

PREPARACIÓN

1. Precalentar horno a 180°C y enmantequillar y enharinar molde. Reservar

2. Pelar plátanos, y disponer en un bowl, y molemos, agregamos el zapallo o camote, previamente
rallado y mezclamos hasta unificar. Incorporamos mantequilla y amasamos hasta obtener una mezcla
homogénea.
3. Añadimos la harina cernida, la mitad del coco, y la esencia. Continuamos amasando, hasta unificar
todos los ingredientes hasta lograr una mezcla uniforme.
4. Disponemos la mezcla en el molde reservado y horneamos a 180°C o hasta que el bizcocho este
dorado.
5. Transcurrido el tiempo, retiramos del horno, dejamos reposar durante unos minutos, cuando este
frío, desmoldamos y espolvoreamos el coco restante.
6. Servir con el ceviche
 NOMBRE PREPARACIÓN Ceviche de atún rapa nui (5 raciones)
INGREDIENTES CANTIDAD U/M
Atún rojo 700 Gramos
Cebolla 240 Gramos
Tomate 100 Gramos
Pepino 100 Gramos
Cilantro 50 Gramos
Jugo de naranja 120 Cc
Jugo de limón 120 Cc
Leche de coco 80 Cc

PREPARACIÓN
1. Cortar el filete de atún en parmentier y reservar.
2. Pelar las cebollas y cortarlas en pluma amortiguar con agua fría y hielo
3. Picar tomate y pepino en brunoise y agregar al pescado.
4. Para el aderezo mezclar el jugo de naranja, limón, leche de coco y cilantro. Agregar a la mezcla
anterior.
5. servir acompañado de Po´e.
 NOMBRE PREPARACIÓN Congrio frito con puré rustico
INGREDIENTES CANTIDAD U/M
Congrio dorado entero 500 gramos
Aceite de para freír 1 litro
harina 100 Gramos
maicena 100 gramos
Polvo de hornear 3 gramos
huevo 1 Unidad
cerveza 300 cc
papas 4 unidades
Ajo 1 Unidad
mantequilla 100 gramos
leche 30 cc
Nuez moscada *
sal *
Ají de color *
comino *
orégano *
Vino blanco *
PREPARACIÓN

1. Cortar congrio en darne o medallón condimentar con vino blanco orégano, ají de color y sal y
reservar.
2. para la elaboración del puré cocinar papas con piel en horno 180°C junto con el ajo envuelto en papel
aluminio con un poco de aceite una vez blando retirar
3. luego juntar ajo con las papas y agregar la piel mantequilla, nuez moscada sal y pimienta
4. Realizar batido ligero con harina maicena, polvo de hornear, huevos y cerveza bien fría.
5. En aceite profundo freír pescado hasta conseguir un color dorado.
6. Montar pescado con puré rustico.
 NOMBRE PREPARACIÓN Pantrucas
INGREDIENTES CANTIDAD U/M
Harina 100 gramos
Papas 1 gramos
Perejil 80 unidades
Caldo de vacuno (polvo) 6 gramos
Huesos carnudos 300 unidades
Carne molida 80 unidad
Zanahorias 1/2 gramos
Pimentón rojo 1/2 gramos
sal *
comino *
orégano *

PREPARACIÓN
1. En una olla freír la cebolla y ajo con el aceite por unos 3 minutos.

2. Agregar la carne y cocinar unos 2 minutos más. Enseguida agregar las zanahorias, pimentón y los aliños:
orégano, comino y ají color y sal

3. Revolver todo muy bien y agregar las papas además del caldo de carne.

4. Tapar la olla y cocinar al menos unos 5 minutos a fuego medio.

5. Mientras tanto preparar la masa de las pantrucas: unir todos los ingredientes, harina, huevo y agua,
formar una masa lisa y uniforme. La cantidad de agua puede variar y si necesita un poco más, ahí le va
agregando.

6. Una vez formada la masa, estirar la masa con la ayuda de un uslero, cortar tiras a lo largo y luego en
pequeños cuadrados, como se ve en las fotos.

7. Añadir las pantrucas (las masitas) al caldo y cocinar por unos 10 minutos más.

8. Cuando todo esté listo, agregar uno o dos huevos enteros y sin batir al caldo, dejar que se cocinen un poco
espolvorear cilantro. Y disfrutar
 NOMBRE PREPARACIÓN Empanada de pino frita con pebre clásico
INGREDIENTES CANTIDAD U/M
Harina 100 gramos
Manteca 10 gramos
Vino blanco 80 unidades
Polvos de hornear 6 gramos
Carne molida 2 unidades
Cebolla 3 unidad
Aceituna 100 gramos
Pasas 30 gramos
Huevos 1/2 huevo
Aceite de para freír 1 Lts
Tomate 1 unidad
Cebolla 2 unidad
Ají verde 1/2 unidad
Cilantro 3 hojas
Ajo 1 diente
Pasta de ají 20 gramos
Limón 1 unidad
Aceite * unidad
Sal * unidad
PREPARACIÓN

PINO: en una sartén sudar la cebolla picada en brunoise fuego medio por unos 5 minutos. Luego
agregue la carne picada o molida y pasas. Mezcle bien y añada los aliños sal, ají color, orégano, pimienta
y un poco de comino. Cocinar a fuego medio por 10 minutos. Rectificar sabores y dejar reposar el pino al
menos una hora

PREPARACIÓN DE LA MASA:

1. Agregue la harina, sal, manteca (derretida previamente) y el agua poco a poco para ir formando una masa
fácil de trabajar.

2. Una vez lista la masa, estirar con la ayuda de un uslero y cortar círculos de 15 cms de diámetro.

3. En el centro de cada masa poner una o dos cucharadas grandes de pino, una rodaja de huevo, una o dos
aceitunas, 2 a 3 pasas.

4. Humedecer un borde de la masa para poder cerrarla, luego doblar los costados y luego el centro de la
empanada.

5. Freír en aceite profundo lograr un color dorado.

PEBRE CLASICO
1. Mezclar todos los ingredientes previamente picados en brunoise y cilantro en chifonade y dejar reposar
una media hora al menos.

2. Condimentar con limón, sal y aceite

3. Servir acompañado de las empanadas.

 NOMBRE PREPARACIÓN Cazuela de vacuno
INGREDIENTES CANTIDAD U/M
Posta negra 400 gramos
Huesos carnudos 1 Kilo
Puerro 1 unidades
Cebolla 2 unidades
Zanahorias 1 unidades
Romero 2 unidad
Tomillo 2 unidad
Apio 2 ramas
Papas 2 unidades
Zapallo camote 2 trozo

Choclo 1 unidad
Porotos verdes 4 unidad
Arroz grado 2 20 gramos

PREPARACIÓN

1. Realizar fondo oscuro de vacuno con mirepoix, huesos y bouquet garni y reservar.

2. En la olla sellar carne de vacuno, cocinar por 40 minutos

3. Agregar, las papas enteras y peladas (sin cáscara), y el arroz Agregar fondo de vacuno y cocinar por unos
10 minutos y luego agregar el zapallo y choclo (maíz). Cocinar por unos 10 minutos y agregar los porotos
verdes y dejar unos 5 minutos más.

4. Condimentar con sal.

5. Luego juntar todo y dejar reposar un rato.

6. Al momento de servir, colocar en cada plato un trozo de carne, una papa, un trozo de zapallo, un trozo de
choclo, verduritas y el caldo con un poquito de arroz.

7. Puede servir con cilantro

 NOMBRE PREPARACIÓN Charquicán con huevo frito
INGREDIENTES CANTIDAD U/M
papas 2 unidad
Zapallo camote 50 gramos
cebolla 1 unidades
Carne molida 80 gramos
zanahoria 1 unidades
arveja 25 gramos
choclo 15 gramos
aceite *
huevo 2

PREPARACIÓN

1. Se pelan las papas y se cortan en cuadrados, se junta con el zapallo y se cuecen con agua tibia con sal por
unos 20 minutos.

2. en un sartén se calienta el aceite, se fríe la cebolla y el ajo por unos 3 minutos. Luego se agrega la carne y
se aliña con un poco de orégano, ají color, sal y pimienta a gusto. Mezclar todo muy bien y dejar cocinar
unos dos minutos más,

3. Una vez lista las papas y el zapallo, se les retira un poco el agua de la cocción, a no ser que lo desee más
aguado en ese caso le deja el agua que desee para lograr la consistencia que quiere Se muelen un poco las
papas y el zapallo.

4. Se agregan las arvejas y choclos previamente cocidos, más el sofrito de cebolla con carne. Unir
cuidadosamente todo muy bien.

HUEVO FRITO En un sartén caliente agregar aceite y huevo cocinar, agregar sal a gusto.

5. Servir idealmente con un huevo frito encima.

 NOMBRE PREPARACIÓN pulmay
INGREDIENTES CANTIDAD U/M
almeja 3 unidad
chorito 3 unidad
machas 3 unidades
Choro maltón 2 unidad
Camarón nacional 4 unidades
Pulpa de cerdo 50 gramos
Trutro de pollo 1 unidad
Costillar ahumado 60 gramos
longaniza 1 unidad
cebolla 1 unidad
Vino blanco *
repollo 2 hojas
papas 2 unidad

PREPARACIÓN

1. En una olla sellar pulpa de cerdo, costillar, pollo y longaniza y condimentar

2. Agregar almejas, choritos, machas y choro maltón.
3. Agregar papas lavadas y con piel
4. Agregar vino blanco y si agua si fuera necesario
5. Tapar con hojas de repollo
6. Una vez que estén las carnes cocidas y las conchas de los mariscos abiertos
agregar camarón. Dejar cocinar por 5 minutos y servir
 NOMBRE PREPARACIÓN Pollo al coñac con papas al romero ensalada a la
chilena y pan amasado
INGREDIENTES CANTIDAD U/M
Trutros de pollo 4 unidad
Zanahoria 1/2 unidad
cebolla 1 unidad
Vino blanco 100 cc
coñac 100 hoja
laurel 4 unidad
papas 100 gramos
Aceite de oliva 10 cc
romero *
tomillo *
ajo *
Sal *
pimienta *
Ají color *
comino *
orégano *
Aceite 30 cc
Aceite de oliva 30 cc
tomate 4
cebolla 2
cilantro 5 hojitas
Harina sin polvo 200 gr
levadura 2 gr
sal 4 gr
manteca 20 gr
azúcar 2 gr
PREPARACIÓN
1. POLLO
2. Limpiar el pollo retirando piel, luego sellar en un sartén retirar el pollo y reservar
3. En la misma olla agregar zanahoria cortada en Vichy y cebolla en pluma, hojas de laurel, orégano y
sal comino sudar bien y disponer el pollo nuevamente luego flambear con coñac, verter vino blanco y
fondo de ave o de verdura previamente preparado.
4. Cocinar destapado a fuego alto por 10 minutos luego a fuego medio bajo cocinar por 15-20 min.
5. PAPAS
6. Pelar y cortar papas en rondel, luego disponer en bandeja con romero aceite de oliva sal, cocinar en
horno temperatura 180 grados por 20-30 minutos
7. ENSALADA CHILENA
8. Cortar cebolla en pluma (amortiguar) tomate en gajos y cilantro en chifonade. Juntar todo y
condimentar con sal y aceite.
9. PAN AMASADO
Formar una masa con método directo, reposar en bloque por 30 -40 min. Porcionar de 100 grs y ovillar,
segundo reposo 10 minutos. Formar aplastando los ovillos y pinchar con tenedor, dar fermentación fina
por 40 -50 minutos a 25 °C con humedad del 60%
Pintar con dora y hornear a 200 °C con 100 % por 15 a 2º minutos.
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DOSSIER TALLER DE
COCINA CHILENA