Sistema de Normalización y Certificación de Competencias Laborales

CURSO: SERVICIO DE BANQUETES SESIÓN No. 2 DURACIÓN: 4 h INSTRUCTOR: TEC. Steven González

Introducción a la elaboración de banquetes

FECHA SESIÓN : Sábado 05/11/2022
Preparar Mise en place de servicio
HORARIO: LUNES A SABADO de 8:00-12:00pm

OBJETIVO GENERAL DE LA SESIÓN: Al finalizar el módulo quienes participan serán capaces de: LUGAR: SSPAS
➢ Citar las normas de higiene y seguridad ocupacional a emplearse durante las actividades de elaboración de banquetes
➢ No. PARTICIPANTES: 20 Participantes
Preparar área de servicio, logrando diferenciar entre los tipos de servicios existentes y preparaciones de mise en place de
cada uno, mediante la ejecución del procedimiento correspondiente, la operación de los materiales, equipos y herramientas
pertinentes y, la aplicación de las correspondientes normas de seguridad.

ESCENARIO INICIAL DEL CURSO TIEMPO RECURSOS RESPONSABLE

7:45- Mesas SSPAS

8:00am
Sillas
Tipo de montaje de mesas: en forma de U.

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE CONTENIDO Y ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS TIEMPO RECURSOS EVALUACIÓN

SUBCONTENIDOS
APERTURA
✓ Participación
Introducción a la • Dar la bienvenida. 8:00 – ▪ Humano
Grupal
Conocer las generalidades
elaboración de • Informe general del curso de banquetes 8:30am ▪ Pizarra
✓ Participación
del curso. banquetes. • Dinámica Rompiendo el hielo de presentación. ▪ Plumones
Individual
• Expectativas de cada uno de los participantes ▪ Borrador de pizarra
por medio de una dinámica.
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OBJETIVOS DE APRENDIZAJE CONTENIDO Y ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS TIEMPO RECURSOS EVALUACIÓN

SUBCONTENIDOS
DESARROLLO

Al finalizar el módulo quienes Introducción a INTRODUCCION A LA ELABORACION DE Manual ✓ Participación

participan serán capaces de: la elaboración BANQUETES
lapicero
individual
de banquetes.
➢ Realizar buenas Técnica: Expositiva, Demostrativa y explicativa. ✓ Participación
Como preparar Utensilios
prácticas de El instructor elaborara 2 costeos. grupal
el área de Pliegos de papel bond
manufactura dentro y trabajo Actividad 1: Con la explicación otorgada por el instructor
fuera del área de costear 2 recetas del manual.
Hojas de papel Bond
trabajo. Cómo elaborar
presupuesto de 8:20- Humano
➢ Preparar el área de 10:00am
elaboración y insumos
trabajo. venta de
➢ Identificar el uso bebidas. PREPARAR MISE EN PLACE DE SERVICIO
correcto de los
equipos, herramientas MISE EN Actividad 2: El instructor brindara conceptos sobre mise
PLACE
y materiales para en place y cada participante elaborara una practica de
elaborar banquetes. Qué es el mise mise en place. 10:00-
➢ Interpretar las en place. 11:45am
especificaciones de Preparar mise
una receta mediante el en place de
uso de unidades de servicio de bar.
medida, peso, tiempo
Mise en place
y temperatura de mesa
CIERRE

Conclusión de la ✓ Retro alimentación del módulo. 11:45- Humano ✓ Evaluación

jornada. ✓ Estado de ánimo de cada uno de los 12:00md Sumativa.
participantes. Y limpieza de taller.

Firma del facilitador Verificador