RECETARIO

MÓDULO 1
Clase
Objetivo: Enseñar al estudiante a través de la práctica las características organolépticas de
algunos de los ingredientes más utilizados en la cocina.

POLLO ESTILO CAJÚN EN CAMA DE ENSALADA DE MANGO

Ingredientes para 1 brigada de 4 personas
INGREDIENTES U. DE PROCEDIMIENTO
MEDIDA
Pechuga de pollo sin hueso 1 und Mezcla cajún de especias:
Lechuga romana 3 hojas 1. Moler y mezclar todas las hierbas y
Mango verde ( biche) ½ und especias en seco.
Sal 1g 2. Reservar en una lata para su uso
Pimienta 1g posterior.
Tomates cherry 6 und Pollo:
Aceite de oliva 10 ml 1. Separar la pechuga deshuesada a la mitad.
Culantro 2g 2. Abrir cada mitad al medio y separar las
Vinagre de vino blanco 10 ml mitades delgadas.
Queso feta 50 g 3. Untar cada pechuga con aceite de oliva.
MEZCLA CAJÚN 4. Pasar las láminas de pechuga sobre la
Paprika en polvo 1g mezcla de especias.
5. Reposar 10 minutos en refrigeración.
Comino molido/polvo 1g
6. Calentar una sartén, agregar aceite de
Pimienta negra molida 1g
oliva y dorar las láminas de pollo 5
Orégano seco molido 1g
minutos por cada lado.
Pimienta de cayena polvo 1g
7. Retirar y servir sobre la ensalada.
Ajo en polvo 1g
Ensalada de mango.
Pimienta blanca molida 1g
1. Cortar las hojas de lechuga con la mano
2. Pelar y cortar el mango en cubos
pequeños.
3. Cortar los tomates cherry al medio.
4. Picar el culantro.
5. Cortar el queso feta en cubos pequeños.
6. Saborizar las lechugas con aceite de oliva,
sal, pimienta y vino blanco. Mezclar con el
resto de ingredientes.
7. Servir acompañando el pollo.