Examen Aliment Inma-Fusionado

28/5/2020 Examen: Examen (90 minutos)
Examen (90 minutos)

Comenzado: 28 de mayo en 11:03
Instrucciones del examen
• Dispones de 90 minutos para realizar este examen.
• El examen consta de 45 preguntas con cuatro posibles respuestas de las cuales solo una es
correcta.
• Puedes realizar el examen desde cualquier dispositivo (PC, movil, tablet..) pero es importante que
antes de iniciar el examen te asegures de tener el dispositivo listo y con buena conexión. Si tu Wifi
no es fiable asegúrate de conseguir un lugar o los medios con los que sea seguro realizarlo.
• En caso de que por una mala conexión o corte de luz, perdieras la evaluación, deberás presentar
un certificado de tu operadora o compañía de luz para que podamos valorar cómo proceder con tu
caso.
Pregunta 1 0.23 pts
Señala la respuesta incorrecta en relación a las propiedades nutricionales

de los huevos:
Las grasas se encuentran principalmente en la yema
El agua se encuentra principalmente en la clara
En la clara se encuentra la ovoalbúmina
Se considera que el contenido de proteínas es muy bajo y de poco valor biológico
Pregunta 2 0.23 pts

https://campus.ilerna.es/courses/1260/quizzes/18254/take 1/18
Indica cuál de las siguientes afirmaciones relacionadas con las funciones

de los alimentos es incorrecta:
La función reguladora de los nutrientes consiste en controlar reacciones químicas que

tienen lugar en las células.
Los nutrientes pueden intercambiarse cualitativamente, pero no cuantitativamente, ya

que cada nutriente presenta unas características intrínsecas que los diferencian del
resto.
Los nutrientes que presentan función plástica son aquellos que reparan, mantiene y
forman tejidos y órganos.
Los nutrientes no solo poseen función energética, sino que según el tipo de nutrientes
pueden tener función energética, plástica o reguladora.
Pregunta 3 0.23 pts
El ingreso de energía en el organismo para cubrir necesidades fisiológicas

se realiza a través del consumo de los diferentes tipos de alimentos. Indica
la respuesta incorrecta:
Para poder incorporar los nutrientes a nuestro organismo se utilizan reacciones de

degradación o reacciones biosintéticas.
Cuando la combustión de los alimentos tiene lugar en el organismo, se genera dióxido

de carbono y agua a partir de hidratos de carbono, grasas y proteínas.
Toda la energía que entra en nuestro organismo puede ser aprovechada.
Se conoce con el nombre de metabolismo a los cambios que se producen en los

nutrientes cuando llegan a los tejidos.
Pregunta 4 0.23 pts
Contesta a partir de la siguiente afirmación: “La dieta vegetariana se

caracteriza por una ingesta alimentaria que procede de alimentos vegetales
y se excluyen los de origen animal”.
Verdadero, existe una variante que permite el consumo de pescado o incluso pollo, que
se llama semivegetariana.
Verdadero, es importante tener en cuenta que hay variantes como la lactovegetariana

que permite el consumo de huevos.
Verdadero, pero hay que tener en cuenta que existen alternativas como la
ovovegetariana que permite el consumo de leche y huevos.
Ninguna es correcta.
Pregunta 5 0.23 pts
En relación con la alimentación en las primeras etapas de vida:
Todas son correctas
Es una edad crítica para la formación de los hábitos alimentarios.
La alimentación solo persigue evitar un estado de malnutrición y un crecimiento óptimo.
Se tiene que introducir el uso de condimentos y especias que otorguen sabores fuertes.
Pregunta 6 0.23 pts
Contesta a partir de la siguiente definición: “Se denomina carne al conjunto

de tejidos de tipo muscular, conectivo, cartilaginoso y adiposo presente en
los animales”
Falsa, no tiene porque ser un conjunto de tejidos.
Falsa, es importante remarcar que no cuenta con un gran aporte de hidratos de carbono.
Ninguna es correcta
Verdadera, además hay que tener en cuenta que es uno de los alimentos más
consumidos en todo el mundo.
Pregunta 7 0.23 pts
En relación al valor calórico de los alimentos:
Es la cantidad de energía que se desprende una vez efectuado completamente el

proceso de oxidación y liberando con ello dióxido de carbono y agua.
Todas son correctas.
En el caso de los hidratos de carbono, 1 gramo de este nutriente corresponde a 5 kcal.
En el caso de los lípidos y de las proteínas, 1 gramo de estos nutrientes corresponde a 9

kcal.
Pregunta 8 0.23 pts
Contesta a partir de la siguiente afirmación: “Una dieta terapéutica consiste

en la modificació de la dieta habitual como consecuencia de una patología”:
Verdadero, además se le puede realizar una modificación de nutrientes que consiste en

un aumento de las calorías.
Verdadero, además una de las modificaciones que se le realiza es en la textura, utilizada

para aquellos pacientes que presentan dificultad en la masticación o en la deglución.
Ninguna es correcta
Falso, una dieta terapéutica se utiliza únicamente para pacientes hospitalizados.
Pregunta 9 0.23 pts
Indica cuál de las siguientes afirmaciones relacionadas con la función de

las proteínas es correcta:
La inmunoglobulina es una molécula cuya composición es proteínica e interviene en el

proceso de protección del organismo.
La función energética es cuando el consumo de hidratos de carbono y grasas

procedentes de la dieta sea insuficiente para cubrir las necesidades energéticas.
La función catalítica consiste en aumentar la velocidad de las reacciones químicas.
Pregunta 10 0.23 pts
En relación al agua:
La cantidad de agua que presenta el organismo depende de la edad del individuo, un

recién nacido presentará menor proporción de agua.
Todas son correctas
El porcentaje de agua corporal es inversamente proporcional a la cantidad de tejido

adiposo
El único factor que interviene en las concentraciones internas de agua es la edad
En relación al metabolismo basal:
Todas son correctas
Unas de las medidas del metabolismo basal son el reposo físico y la temperatura
ambiental
Es el gasto energético necesario para que el organismo pueda mantener las funciones
fisiológicas esenciales de la vida
Uno de los factores que influyen en el metabolismo basal es la edad
Las rutas anfibólicas son:
Únicamente de degradación
Únicamente de biosintéticas
Ninguna de las respuestas anteriores es correcta
Biosintéticas y de degradación
Los ácidos grasos que poseen de 14 a 20 carbonos se denominan:
AG de cadena mediana
AG de cadena corta
AG de cadena muy larga
AG de cadena larga
En relación con los hidratos de carbono, indica la respuesta incorrecta:
La glucolisis junto con la gluconeogénesis, entre otros, son procesos que se llevan a
cabo en el metabolismo hepático.
La función principal es la función plástica.
Los glúcidos aportados se transforman mayoritariamente en glucosa y en pequeñas

cantidades de fructosa y galactosa.
El almidón está formada por la amilosa y la amilopectina.
Entre los efectos fisiológicos del aceite de oliva encontramos:
Cardiovascular, tiene la capacidad de disminuir el colesterol total sérico y el HDL, y es

capaz de aumentar el LDL.
Todas son incorrectas.
No se ha podido observar que tenga ningún efecto beneficioso sobre el cáncer.
Antioxidante, ayudando a disminuir el estrés oxidativo.
En relación con el valor nutricional de las legumbres:
Presentan contenidos elevados de proteínas, la cantidad bruta varía entre 60% y 80%.
Tienen un elevado contenido en grasa, a excepción del cacahuete y de la soja.
Son ricas en hidratos de carbono de tipo simple.
Son una buena fuente de calcio y excelente fuente de hierro
Las bebidas destiladas:
En el tipo de bebidas destiladas y envejecidas no se lleva a cabo un proceso de

envejecimiento.
Se obtiene de cualquier fuente que posea fenol
También llamadas espirituosas
Todas son correcta
Alimentación durante la menopausia:
Tiene que tener en cuenta la pérdida de densidad de los huesos, con lo que tanto el
consumo de vitamina D como de calcio debe disminuir.
Uno de los riesgos a padecer en esta etapa es la osteoporosis, enfermedades

cardiovasculares, entre otras.
Todas son correctas
Es una etapa en que la alimentación tiene que ser equilibrada y sana debido a que las
necesidades energéticas aumentan.
En relación a las bebidas estimulantes, podemos encontrar:
Té
Todas son correctas
Cacao
Café
En relación con el balance energético:
Si el gasto energético supera al ingreso energético el balance es positivo.
Es la diferencia existente entre el ingreso energético y el gasto energético.
Si el ingreso energético supera al balance el energético el balance es negativo.
Características de la restauración colectiva:
Evitar caer en la monotonía alimentaria mediante la presentación de gran variedad de

recetas para sorprender al usuario con nuevas presentaciones.
Todas son correctas
Es importante tener altos niveles de higiene a lo largo de todos los procesos que tienen
lugar dentro del servicio de restauración colectiva.
Los platos deben ser equilibrados en nutrientes.
Indica cuál de la siguiente información podemos introducir en las

aplicaciones informáticas:
Índices antropométricos
Vía de alimentación
Todas son correctas
Historia clínica
¿A qué termogénesis hace referencia la siguiente definición? “calor

originado en el organismo como consecuencia de la exposición a la
temperatura ambiental.”
Termogénesis postprandial
Termogénesis facultativa
Termogénesis obligatoria
En relación a las propiedades nutricionales de las hortalizas y las verduras:
Las verduras de hoja verde, como espinacas, tienen alta cantidad de ácido fólico.
Presenta un elevado contenido de fibra, aunque las cantidades varían en función del tipo
de hortaliza y verdura.
Todas son correctas
Presentan un bajo aporte energético debido a la escasa proporción de los tres

principales macronutrientes.
Indica cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta:
El efecto térmico de los alimentos corresponde a la ingestión, digestión, transporte,

oxidación y depósito de nutrientes que lleva consigo un consumo de energía.
El gasto por actividad física supone el 50%-70% del gasto energético.
La estimación de los requerimientos energético consiste en la recomendación de las

cantidades necesarias de energía y nutrientes que un individuo o una colectividad
necesitan para asegurar el buen funcionamiento orgánico.
El estado metabólico se encuentra caracterizado por cuatro procesos, el gasto

energético basal, el crecimiento, el gasto energético por actividad física y el efecto
térmico de los alimentos.
Indica la respuesta incorrecta relacionada con las tablas de composición de

alimentos (TCA):
Aportan datos orientativos de tipo cuantitativo acerca del contenido nutricional de

diversos alimentos.
La finalidad principal que persigue las TCA es actuar como herramienta fundamental en
la consecución de un estado nutricional óptimo de la población
Los datos que podemos encontrar son la porción comestible, ración y nutrientes,
únicamente.
En cuanto a la utilización de las tablas de composición de alimentos uno de los ámbitos

en los que se aplica es la investigación.
Indica cuál de las siguientes afirmaciones relacionadas con el huevo es

correcta:
Presenta una propiedad emulsionante que permite mezclar sustancias inmiscibles

(emulsión) como el agua y el aceite.
Cuanto menor sea la cámara de aire, menos fresco es.
Todas son correctas
Es obligatorio lavar el huevo antes de su consumo para garantizar que la cutícula

protectora no se rompa y no penetren microorganismos.
Durante el embarazo:
Uno de los actos más característicos de esta etapa son los antojos, que consiste en un
hábito obsesivo relacionada con el consumo de sustancias no alimentarias
Todas son correctas
Se tiene que realizar un aporte de nutrientes extra en alguno de los trimestres, debido a
que aumentan los requerimientos de los nutrientes.
En todos los trimestres se tiene que aumentar la misma cantidad de energía.
En relación con los lípidos, indica la respuesta correcta:
Las unidades más pequeñas son los disacáridos.
Los ácidos grasos poliinsaturados presentan un solo doble enlace.
Los ácidos grasos saturados presentan dobles enlaces.
Indica cuál de las siguientes afirmaciones es una característica de las

Las de carácter divulgativo están destinadas a corregir errores y rellenar lagunas sobre
la nutrición.
Todas son características
Las de carácter formativo están destinadas a todo tipo de público, sea o no especialista
en nutrición.
Las especializadas permiten a los expertos disponer de las herramientas que le

permitirán realizar cálculos sobre el aporte calórico.
Señala la respuesta incorrecta en relación a la energía:
La energía digerible es la que se representa por los nutrientes que se absorben a nivel
intestinal
La energía que se metaboliza es la energía metabolizable
Toda la energía puede ser aprovechada
La energía es la capacidad que tiene la materia de realizar un trabajo

Indica la respuesta incorrecta:
El comportamiento alimentario es la conducta que presentan los individuos con respecto

a la ingesta alimentaria.
Uno de los factores que afectan al comportamiento alimentarios son los factores
socioculturales en los que encontramos los hedónicos.
Los factores personales condicionan las preferencias con respecto a cierto alimentos.
El patrón alimentario es la elaboración que realiza cada país de planes dietéticos a

través de tablas de composición de alimentos internacionales, así como de las
necesidades en la ingesta de nutrientes
Indica cuál de las siguientes afirmaciones relacionada con los productos

lácteos es correcta:
El yogur se produce de la coagulación de la leche y se obtiene por fermentación láctica

de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a partir de leche pasteurizada.
El kéfir es leche fermentada, en este caso, con mayor degradación de la proteína, por lo
que se presenta como un producto muy digestible.
Todas son correctas
El queso se producto a partir de la coagulación de la leche a través de la utilización del

cuajo.
En relación a los requerimientos energéticos:
Depende de numerosas variables
Todas son correctas
Hace referencia a las necesidades totales de energía que necesita el ser humano para
satisfacer las necesidades calóricas del organismo destinadas a mantener el equilibrio y
poder llevar a cabo las funciones vitales.
Son específicos de cada individuo
En relación con el valor nutricional de los frutos secos es correcta:
La mayoría de frutos secos presentan bajas cantidades de fibra insoluble.
La grasa que contiene se caracteriza por su baja calidad porque son de tipo saturada.
En general presentan un buen aporte proteico.
El valor de agua no varía con el proceso de desecación.
Alimentación en el adulto sano:
Las raciones se deben presentar en cantidades o proporciones convenientes para que

haya un equilibrio en el aporte de todos los nutrientes y evitar así excesos o déficits.
La cantidad de alimento que se ingiere con la dieta debe aportar la cantidad de energía
necesaria para cubrir las necesidades fisiológicas
Todas son correctas
Es importante realizar un aporte adecuado de nutrientes para mantener a un individuo

dentro de un estado de salud óptimo.
Indica cuál de las siguientes definiciones es correcta:
La ingesta adecuada se elabora cuando no hay datos científicos suficiente para poder
elaborar las ingestas recomendadas.
Todas son correctas
Los requerimientos estimados de energía se trata del consumo medio de energía que se
estima que puede mantener el peso corporal del individuo dentro del rango de salud.
La ingesta máxima tolerable se refiere al nivel máximo que se admite de ingesta diera
que posiblemente pueda implicar riesgos en la salud y causas efectos adversos en el
individuos.
En la alimentación para el lactante:
Se va a caracterizar por una lactancia materna cuando exista cuando la madre presente
hipogalactia.
Todas son incorrectas
Debido al crecimiento de los tejidos en esta etapa, el lactante requiere un consumo

elevado de proteínas
La leche materna pasa por una serie de etapas en la que la primera leche se denomina
leche de transición.
En relación al valor nutricional de la carne indica la respuesta incorrecta:
No cuenta con un gran aporte de hidratos de carbono.
El hierro que aporta es el hierro en forma hemo.
Las proteínas son de bajo valor biológico, los aminoácidos que aportan son de tipo
esencial.
La cantidad de grasa es muy variable, dependerá según el tipo de animal.
En relación con los tipos de deshidratación:
La hipertónica se caracteriza por un equilibrio entre el agua y las sales de sodio que se
excretan.
En la isotónica se pierde mayor cantidad de agua que de sodio y aumenta la

concentración de sodio extracelular.
Todas son correctas
En la hipotónica se pierde mayor cantidad de sodio que de agua.
¿A cúal de las siguientes estructuras de proteínas hace referencia la

siguiente definición? “La proteína adquiere una forma espacial”
Estructura Secundaria
Estructura Terciaria
Estructura cuaternaria
Estructura primaria
Indica cuál de las siguientes afirmaciones es correcta en relación al

pescado:
El pescado azul o magro posee la grasa en la carne.
La piel brillante, ojos abombados y carne firme son algunas de las características de del
pescado fresco.
El pescado presenta una composición similar a la de la carne, aunque con menor

digestibilidad
El pescado blanco o graso posee la grasa en las vísceras.
Contesta a partir de la siguiente frase: “La antropometría es un parámetro

utilizado para medir aspectos importantes sobre la composición corporal,
en concreto el tamaño y la proporción del cuerpo del individuo al que se le
analiza”
Verdadero, pero hay que destacar que no permiten conocer la densidad mineral ósea.
Falso, hay que destacar que es un proceso largo y costoso.
Verdadero, pero no presenta dificultades para determinar el tejido adiposo que rodea a
los órganos internos.
Falso, además no permite medir y monitorizar enfermedades de tipo renal
En relación a las vitaminas hidrosolubles:
No se disuelven en agua, se eliminan a través de la orina y es fundamental consumirlas

a través de la dieta
Encontramos la vitamina A, D, E y K
La vitamina B1 forma parte de estas vitaminas
Todas son correctas
En relación a las vitaminas liposolubles:

La vitamina K interviene en la coagulación sanguínea
Los carotenoides son pigmentos naturales responsables del color amarillo, anaranjado o
rojizo
Todas son correctas
La vitamina D3 como tal no posee ninguna capacidad fisiológica, por lo que tiene que
ser transformada en hormona D3
No hay datos nuevos para guardar. Última comprobación a las 12:29 Entregar examen
Examen (90 minutos)

• El examen consta de 45 preguntas con cuatro posibles respuestas de las

cuales solo una es correcta.
• Puedes realizar el examen desde cualquier dispositivo (PC, movil, tablet..)

pero es importante que antes de iniciar el examen te asegures de tener el
dispositivo listo y con buena conexión. Si tu Wifi no es fiable asegúrate de
conseguir un lugar o los medios con los que sea seguro realizarlo.
• En caso de que por una mala conexión o corte de luz, perdieras la evaluación,
deberás presentar un certificado de tu operadora o compañía de luz para que
podamos valorar cómo proceder con tu caso.
Pregunta 1 0.23 pts
Si el gasto energético supera al ingreso energético el balance es

positivo.
Es la diferencia existente entre el ingreso energético y el gasto

energético.
Si el ingreso energético supera al balance el energético el balance es

negativo.
Pregunta 2 0.23 pts
Todas son correctas
No se disuelven en agua, se eliminan a través de la orina y es

fundamental consumirlas a través de la dieta
Pregunta 3 0.23 pts
Indica cuál de las siguientes afirmaciones relacionadas con

la función de las proteínas es correcta:
La inmunoglobulina es una molécula cuya composición es proteínica e

interviene en el proceso de protección del organismo.
La función energética es cuando el consumo de hidratos de carbono y

grasas procedentes de la dieta sea insuficiente para cubrir las
necesidades energéticas.
La función catalítica consiste en aumentar la velocidad de las

reacciones químicas.
Pregunta 4 0.23 pts
Todas son correctas
Es importante realizar un aporte adecuado de nutrientes para

mantener a un individuo dentro de un estado de salud óptimo.
Las raciones se deben presentar en cantidades o proporciones

convenientes para que haya un equilibrio en el aporte de todos los
nutrientes y evitar así excesos o déficits.
La cantidad de alimento que se ingiere con la dieta debe aportar la

cantidad de energía necesaria para cubrir las necesidades fisiológicas
Pregunta 5 0.23 pts
Contesta a partir de la siguiente afirmación: “Una dieta

terapéutica consiste en la modificació de la dieta habitual
como consecuencia de una patología”:
Verdadero, además se le puede realizar una modificación de

nutrientes que consiste en un aumento de las calorías.
Falso, una dieta terapéutica se utiliza únicamente para pacientes

hospitalizados.
Ninguna es correcta
Verdadero, además una de las modificaciones que se le realiza es en

la textura, utilizada para aquellos pacientes que presentan dificultad en
la masticación o en la deglución.
Pregunta 6 0.23 pts
En relación con los hidratos de carbono, indica la respuesta

incorrecta:
Los glúcidos aportados se transforman mayoritariamente en glucosa y

en pequeñas cantidades de fructosa y galactosa.
La glucolisis junto con la gluconeogénesis, entre otros, son procesos

que se llevan a cabo en el metabolismo hepático.
Pregunta 7 0.23 pts
Pregunta 8 0.23 pts
La energía digerible es la que se representa por los nutrientes que se

absorben a nivel intestinal
Pregunta 9 0.23 pts
La nutrición parenteral se administra por vía intravenosa
La vía oral es la más fisiológica y es la principal para alimentarnos.
La nutrición enteral se administra por sondas o a través de preparados

nutricionales por vía oral.
Si la alimentación por vía oral no se puede realizar la siguiente vía a

utilizar será por sondas a través de la nutrición parenteral
Señala la respuesta incorrecta en relación a las propiedades

nutricionales de los huevos:
Se considera que el contenido de proteínas es muy bajo y de poco

valor biológico
En relación a los lípidos complejos:

Tienen la capacidad de emulsionar las grasas durante el proceso de

digestión.
Todas son correctas
Pueden dividirse en esteroles y esfingolípidos.
Se caracteriza por ser una molécula anfipática, es decir, presenta una

parte hidrófila o apolar, y una parte hidrófoba o polar.
Café
Cacao
Té
Todas son correctas
El ingreso de energía en el organismo para cubrir

necesidades fisiológicas se realiza a través del consumo de
los diferentes tipos de alimentos. Indica la respuesta
incorrecta:
Para poder incorporar los nutrientes a nuestro organismo se utilizan

reacciones de degradación o reacciones biosintéticas.
Se conoce con el nombre de metabolismo a los cambios que se

producen en los nutrientes cuando llegan a los tejidos.
Cuando la combustión de los alimentos tiene lugar en el organismo, se

genera dióxido de carbono y agua a partir de hidratos de carbono,
grasas y proteínas.
Toda la energía que entra en nuestro organismo puede ser

aprovechada.
Indica cuál de las siguientes afirmaciones es correcta en

relación al pescado:
La piel brillante, ojos abombados y carne firme son algunas de las

características de del pescado fresco.
El pescado presenta una composición similar a la de la carne, aunque

con menor digestibilidad
Indica cuál de las siguientes afirmaciones relacionadas las

funciones de los electrolitos son correctas:
Intervienen en la regulación del pH sanguíneo
Todas son correctas
Intervienen en el transporte de electrones y en la catálisis de

Son las principales moléculas determinantes en la distribución del

agua y el volumen en la que se encuentra en los distintos
compartimentos.
¿A cúal de las siguientes estructuras de proteínas hace

referencia la siguiente definición? “La proteína adquiere una
forma espacial”
Estructura primaria
Indica la respuesta incorrecta relacionada con las tablas de

composición de alimentos (TCA):
Los datos que podemos encontrar son la porción comestible, ración y

nutrientes, únicamente.
Aportan datos orientativos de tipo cuantitativo acerca del contenido

nutricional de diversos alimentos.
La finalidad principal que persigue las TCA es actuar como

herramienta fundamental en la consecución de un estado nutricional
óptimo de la población
En cuanto a la utilización de las tablas de composición de alimentos

uno de los ámbitos en los que se aplica es la investigación.
Los ácidos grasos que poseen de 14 a 20 carbonos se

denominan:
AG de cadena larga
AG de cadena corta
La estimación de los requerimientos energético consiste en la

recomendación de las cantidades necesarias de energía y nutrientes
que un individuo o una colectividad necesitan para asegurar el buen
funcionamiento orgánico.
El efecto térmico de los alimentos corresponde a la ingestión,

digestión, transporte, oxidación y depósito de nutrientes que lleva
consigo un consumo de energía.
El estado metabólico se encuentra caracterizado por cuatro procesos,

el gasto energético basal, el crecimiento, el gasto energético por
actividad física y el efecto térmico de los alimentos.
Señala la respuesta incorrecta en relación a la carne:
Se clasifican según la clase y la categoría
Son una fuente de hierro
Se encuentra en torno al 60-80% de agua
Las proteínas son de bajo valor biológico
La leche materna pasa por una serie de etapas en la que la primera

leche se denomina leche de transición.
Se va a caracterizar por una lactancia materna cuando exista cuando

la madre presente hipogalactia.
Debido al crecimiento de los tejidos en esta etapa, el lactante requiere

un consumo elevado de proteínas
Indica cuál de las siguientes siguientes afirmaciones

respecto a los cereales es correcta:
El componente principal del grano de arroz es el almidón.
La harina es un producto obtenido tras moler el grano
Todas son correctas
El maíz amarillo presenta carotenoides con actividad provitamínica A.

En relación al metabolismo energético:
Todas son correctas
La fosforilación a nivel de sustrato es una vía aerobia
La única vía de obtención de energía es la fosforilación oxidativa
Se distinguen dos vías principales para la obtención de energía
¿A qué termogénesis hace referencia la siguiente

definición? “calor originado en el organismo como
consecuencia de la exposición a la temperatura ambiental.”
Indica cuál de la siguiente información podemos introducir

en las aplicaciones informáticas:
Historia clínica
Todas son correctas
Evitar caer en la monotonía alimentaria mediante la presentación de

gran variedad de recetas para sorprender al usuario con nuevas
presentaciones.
Es importante tener altos niveles de higiene a lo largo de todos los

procesos que tienen lugar dentro del servicio de restauración
colectiva.
Todas son correctas

el huevo es correcta:
Presenta una propiedad emulsionante que permite mezclar sustancias

inmiscibles (emulsión) como el agua y el aceite.
Es obligatorio lavar el huevo antes de su consumo para garantizar que

la cutícula protectora no se rompa y no penetren microorganismos.
Todas son correctas
Es el gasto energético necesario para que el organismo pueda

mantener las funciones fisiológicas esenciales de la vida
Todas son correctas
Unas de las medidas del metabolismo basal son el reposo físico y la

temperatura ambiental
Todas son correcta
En el tipo de bebidas destiladas y envejecidas no se lleva a cabo un

proceso de envejecimiento.
En relación al valor nutricional de la carne indica la

respuesta incorrecta:
Las proteínas son de bajo valor biológico, los aminoácidos que

aportan son de tipo esencial.
La cantidad de grasa es muy variable, dependerá según el tipo de

animal.
Los requerimientos estimados de energía se trata del consumo medio

de energía que se estima que puede mantener el peso corporal del
individuo dentro del rango de salud.
Todas son correctas
La ingesta adecuada se elabora cuando no hay datos científicos

suficiente para poder elaborar las ingestas recomendadas.
La ingesta máxima tolerable se refiere al nivel máximo que se admite

de ingesta diera que posiblemente pueda implicar riesgos en la salud y
causas efectos adversos en el individuos.
Indica la respuesta correcta relacionada con los minerales:
El hierro se puede clasificar entre hierro hemo y hierro no hemo.
El yodo es un mineral que destaca por la formación de hormonas.
El calcio presenta una función estructural, ya que forma parte del

esqueleto y de la dentadura.
Todas son correctas
Tienen un elevado contenido en grasa, a excepción del cacahuete y

de la soja.
Presentan contenidos elevados de proteínas, la cantidad bruta varía

entre 60% y 80%.
Contesta a partir de la siguiente frase: “La antropometría es

un parámetro utilizado para medir aspectos importantes
sobre la composición corporal, en concreto el tamaño y la
proporción del cuerpo del individuo al que se le analiza”
Verdadero, pero hay que destacar que no permiten conocer la

densidad mineral ósea.
Verdadero, pero no presenta dificultades para determinar el tejido

adiposo que rodea a los órganos internos.
Falso, además no permite medir y monitorizar enfermedades de tipo

renal
Es la cantidad de energía que se desprende una vez efectuado

completamente el proceso de oxidación y liberando con ello dióxido de
carbono y agua.
En el caso de los hidratos de carbono, 1 gramo de este nutriente

corresponde a 5 kcal.
En el caso de los lípidos y de las proteínas, 1 gramo de estos

nutrientes corresponde a 9 kcal.
Indica cuál de las siguientes afirmaciones es correcta

relacionada con el consejo nutricional:
La familia es el principal núcleo donde tiene lugar el proceso de

formación de un individuo desde su nacimiento.
Todas son correctas
La educación nutricional debe comenzar a establecerse desde edades

tempranas para prevenir futuros problemas derivados de los hábitos
en la alimentación.
Si desde atención primaria se lleva a cabo este tipo de acción, se

puede comenzar a ir reduciendo los malos hábitos alimentarios.
En relación al valor nutricional de la leche indica aquella

afirmación que sea incorrecta:
La leche es una emulsión de grasa cuyo mayor porcentaje está

formado por triglicéridos.
Presenta casi todas las vitaminas excepto la vitamina C.

El 80% de las proteínas corresponde a la proteína de suero y el 20%

corresponde a la caseína.
El hidrato de carbono más destacado es la lactosa, entre sus

propiedades se destaca el poder edulcorante bajo.
Uno de los actos más característicos de esta etapa son los antojos,
que consiste en un hábito obsesivo relacionada con el consumo de
sustancias no alimentarias
Se tiene que realizar un aporte de nutrientes extra en alguno de los

trimestres, debido a que aumentan los requerimientos de los
nutrientes.
En todos los trimestres se tiene que aumentar la misma cantidad de

energía.
Todas son correctas
Contesta a partir de la siguiente afirmación: “La dieta

vegetariana se caracteriza por una ingesta alimentaria que
procede de alimentos vegetales y se excluyen los de origen
animal”.
Verdadero, existe una variante que permite el consumo de pescado o

incluso pollo, que se llama semivegetariana.
Verdadero, es importante tener en cuenta que hay variantes como la

lactovegetariana que permite el consumo de huevos.
Verdadero, pero hay que tener en cuenta que existen alternativas

como la ovovegetariana que permite el consumo de leche y huevos.
Indica cuál de las siguientes afirmaciones es una

característica de las aplicaciones informáticas:
Las de carácter divulgativo están destinadas a corregir errores y

rellenar lagunas sobre la nutrición.
Las especializadas permiten a los expertos disponer de las

herramientas que le permitirán realizar cálculos sobre el aporte
calórico.
Las de carácter formativo están destinadas a todo tipo de público, sea

o no especialista en nutrición.
Es una etapa en que la alimentación tiene que ser equilibrada y sana

debido a que las necesidades energéticas aumentan.
Tiene que tener en cuenta la pérdida de densidad de los huesos, con

lo que tanto el consumo de vitamina D como de calcio debe disminuir.
Todas son correctas
Uno de los riesgos a padecer en esta etapa es la osteoporosis,

enfermedades cardiovasculares, entre otras.
En la isotónica se pierde mayor cantidad de agua que de sodio y

aumenta la concentración de sodio extracelular.
Todas son correctas
La hipertónica se caracteriza por un equilibrio entre el agua y las sales

de sodio que se excretan.
Contesta a partir de la siguiente definición: “Se denomina

carne al conjunto de tejidos de tipo muscular, conectivo,
cartilaginoso y adiposo presente en los animales”
Verdadera, además hay que tener en cuenta que es uno de los

alimentos más consumidos en todo el mundo.
Falsa, es importante remarcar que no cuenta con un gran aporte de

hidratos de carbono.
Ninguna es correcta
Indica cuál de las siguientes afirmaciones relacionada con

los productos lácteos es correcta:
El yogur se produce de la coagulación de la leche y se obtiene por

fermentación láctica de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus
thermophilus a partir de leche pasteurizada.
Todas son correctas
El queso se producto a partir de la coagulación de la leche a través de

la utilización del cuajo.
El kéfir es leche fermentada, en este caso, con mayor degradación de

la proteína, por lo que se presenta como un producto muy digestible.

las funciones de los alimentos es incorrecta:
Los nutrientes que presentan función plástica son aquellos que

reparan, mantiene y forman tejidos y órganos.
La función reguladora de los nutrientes consiste en controlar

reacciones químicas que tienen lugar en las células.
Los nutrientes pueden intercambiarse cualitativamente, pero no

cuantitativamente, ya que cada nutriente presenta unas características
intrínsecas que los diferencian del resto.
Los nutrientes no solo poseen función energética, sino que según el

tipo de nutrientes pueden tener función energética, plástica o
reguladora.
Examen guardado en 17:08 Entregar examen
Examen (90 minutos)

correcta.
caso.
Pregunta 1 0.23 pts
Pregunta 2 0.23 pts

Pregunta 3 0.23 pts




Pregunta 4 0.23 pts
Indica cuál de las siguientes afirmaciones relacionadas las funciones de los

electrolitos son correctas:
Intervienen en el transporte de electrones y en la catálisis de reacciones químicas.
Todas son correctas
Son las principales moléculas determinantes en la distribución del agua y el volumen en

la que se encuentra en los distintos compartimentos.
Pregunta 5 0.23 pts
Todas son correctas
Pregunta 6 0.23 pts
esencial.
Pregunta 7 0.23 pts
En relación a los hidratos de carbono:
Todas son correctas
Presentan una función energética y reguladora
En el metabolismo hepático la única vía metabólica será la glucólisis
La lactosa es un monosacárido
Pregunta 8 0.23 pts


Pregunta 9 0.23 pts
Si la alimentación por vía oral no se puede realizar la siguiente vía a utilizar será por
sondas a través de la nutrición parenteral
La nutrición enteral se administra por sondas o a través de preparados nutricionales por

vía oral.

Todas son correctas
Historia clínica


cuajo.

Todas son correctas



Indica cuál de las siguientes siguientes afirmaciones respecto a los

cereales es correcta:
Todas son correctas


resto.


Todas son correctas



Ninguna es correcta


kcal.
Todas son correctas
excretan.

Los factores que influyen en el gasto energético por actividad física son:
Peso corporal y edad únicamente
Actividad física, peso corporal, edad y clima
El clima es el único factor que influye en el gasto energético por actividad física
Todas son correctas


hipogalactia.
Indica cuál de las siguientes afirmaciones es correcta relacionada con el

consejo nutricional:
La familia es el principal núcleo donde tiene lugar el proceso de formación de un

individuo desde su nacimiento.
Todas son correctas
Si desde atención primaria se lleva a cabo este tipo de acción, se puede comenzar a ir
reduciendo los malos hábitos alimentarios.
La educación nutricional debe comenzar a establecerse desde edades tempranas para

prevenir futuros problemas derivados de los hábitos en la alimentación.

Estructura primaria
Todas son correctas


analiza”
AG de cadena corta
AG de cadena larga


alimentos (TCA):
únicamente.


diversos alimentos.
Todas son correctas
Tienen la capacidad de emulsionar las grasas durante el proceso de digestión.
Se caracteriza por ser una molécula anfipática, es decir, presenta una parte hidrófila o
apolar, y una parte hidrófoba o polar.
individuos.
Todas son correctas
En relación con la lactancia:
El aporte de proteínas tiene que ser inferior que durante los meses de gestación.
Una de las desventajas de la lactancia materna es que perjudica la actividad maxilar y

labial del bebé.
En la lactancia materna encontramos el calostro, que es la leche que ingiere el lactante

durante los primeros quince días.
En relación al valor nutricional de la leche indica aquella afirmación que sea

incorrecta:
La leche es una emulsión de grasa cuyo mayor porcentaje está formado por triglicéridos.
El hidrato de carbono más destacado es la lactosa, entre sus propiedades se destaca el

poder edulcorante bajo.
El 80% de las proteínas corresponde a la proteína de suero y el 20% corresponde a la

caseína.



rojizo
Todas son correctas
Todas son correctas


adiposo


Todas son correctas
Cacao
Café
Té
Todas son correctas

de los huevos:
Todas son correctas
Todas son correcta

envejecimiento.
No hay datos nuevos para guardar. Última comprobación a las 15:15 Entregar examen
Examen (90 minutos)

correcta.
caso.
Pregunta 1 0.23 pts
Pregunta 2 0.23 pts
Todas son correctas


adiposo
Pregunta 3 0.23 pts
Todas son correctas
individuos.
Pregunta 4 0.23 pts



Pregunta 5 0.23 pts

analiza”
Pregunta 6 0.23 pts
Pregunta 7 0.23 pts
Café
Todas son correctas
Cacao
Té
Pregunta 8 0.23 pts
Pregunta 9 0.23 pts
Indica cuál de las siguientes moléculas son azúcares simple:
Glucógeno
Almidón
Maltosa
Todas son azúcares simples

En relación con las vitaminas del grupo B:
La riboflavina es la vitamina B1
Todas son correctas
La niacina es la vitamina B2
La piridoxina es la vitamina B6
AG de cadena larga
AG de cadena corta


vía oral.

la nutrición.

en nutrición.

Todas son correctas
Todas son correctas

Todas son correctas

correcta:
Todas son correctas



Todas son correctas





kcal.


labial del bebé.


Todas son correctas

Todas son correctas

Indica cuál de las siguientes afirmaciones relacionadas las funciones de los

electrolitos son correctas:
Son las principales moléculas determinantes en la distribución del agua y el volumen en

la que se encuentra en los distintos compartimentos.
Intervienen en el transporte de electrones y en la catálisis de reacciones químicas.
Todas son correctas

Todas son correctas

Todas son correctas

Todas son correctas




Ninguna es correcta
En relación al metabolismo energético:
Se distinguen dos vías principales para la obtención de energía
La fosforilación a nivel de sustrato es una vía aerobia
La única vía de obtención de energía es la fosforilación oxidativa
Todas son correctas
Todas son correctas
hipogalactia.

Todas son correctas


cuajo.
Todas son correctas
El calcio presenta una función estructural, ya que forma parte del esqueleto y de la
dentadura.
Todas son correctas

de los huevos:
esencial.
Todas son correcta

envejecimiento.
Examen (90 minutos)
correcta.
caso.
Pregunta 1 0.23 pts
Todas son correctas
Pregunta 2 0.23 pts



Ninguna es correcta
Pregunta 3 0.23 pts

correcta:


Todas son correctas
Pregunta 4 0.23 pts
rojizo
Todas son correctas

Pregunta 5 0.23 pts

los animales”
Ninguna es correcta
Pregunta 6 0.23 pts
ambiental
Todas son correctas
Pregunta 7 0.23 pts



Pregunta 8 0.23 pts


kcal.
Pregunta 9 0.23 pts



vía oral.



Todas son correctas
Historia clínica



cuajo.
Todas son correctas


labial del bebé.

Todas son correctas

la nutrición.

en nutrición.
En relación al valor nutricional de la leche indica aquella afirmación que sea

incorrecta:
El 80% de las proteínas corresponde a la proteína de suero y el 20% corresponde a la

caseína.
El hidrato de carbono más destacado es la lactosa, entre sus propiedades se destaca el

poder edulcorante bajo.
La leche es una emulsión de grasa cuyo mayor porcentaje está formado por triglicéridos.
intestinal

Todas son correcta

envejecimiento.
hipogalactia.



de los huevos:





Todas son correctas
Todas son correctas
dentadura.
Todas son correctas


adiposo



Todas son correctas



resto.


Todas son correctas
Almidón
Glucógeno
Maltosa

pescado:

digestibilidad
pescado fresco.




Todas son correctas
Café
Cacao
Té
Todas son correctas

Todas son correctas

Todas son correctas
Todas son correctas




Todas son correctas

Examen (90 minutos)

correcta.
caso.
Pregunta 1 0.23 pts

Todas son correctas
Historia clínica
Pregunta 2 0.23 pts

AG de cadena larga
AG de cadena corta
Pregunta 3 0.23 pts

Todas son correctas
Pregunta 4 0.23 pts
Todas son correctas
Pregunta 5 0.23 pts

los animales”
Ninguna es correcta
Pregunta 6 0.23 pts

correcta:


Todas son correctas
Pregunta 7 0.23 pts
Pregunta 8 0.23 pts

Ninguna es correcta


Pregunta 9 0.23 pts
En relación con las vitaminas del grupo B:
La niacina es la vitamina B2
Todas son correctas
La riboflavina es la vitamina B1
La piridoxina es la vitamina B6

analiza”
Todas son correctas

de los huevos:


vía oral.
esencial.


pescado:
pescado fresco.

digestibilidad

envejecimiento.
Todas son correcta



Todas son correctas

Todas son correctas






intestinal
Almidón
Glucógeno
Maltosa


labial del bebé.


kcal.
individuos.
Todas son correctas
Todas son correctas

Todas son correctas

Todas son correctas

adiposo




Todas son correctas
Todas son correctas
ambiental

Todas son correctas



Estructura primaria
Todas son correctas

excretan.
hipogalactia.

dentadura.
Todas son correctas

alimentos (TCA):


diversos alimentos.
únicamente.
10/6/2020 Examen (90 minutos) : Alimentación equilibrada (C)
Examen (90 minutos)

Fecha de entrega 8 de jun en 23:59 Puntos 10.35 Preguntas 45
Disponible 25 de mayo en 0:00 - 8 de jun en 23:59 15 días
Límite de tiempo 90 minutos
Instrucciones
correcta.
caso.
Este examen fue bloqueado en 8 de jun en 23:59.
Historial de intentos
Intento Hora Puntaje
MÁS RECIENTE Intento 1 85 minutos 9.89 de 10.35
Puntaje para este examen: 9.89 de 10.35

Entregado el 25 de mayo en 15:16
Este intento tuvo una duración de 85 minutos.
https://ilerna.instructure.com/courses/1260/quizzes/18254?module_item_id=164983 1/25
Pregunta 1 0.23 / 0.23 pts
¡Correcto! Son una buena fuente de calcio y excelente fuente de hierro
Tienen un elevado contenido en grasa, a excepción del cacahuete y de

la soja.
Presentan contenidos elevados de proteínas, la cantidad bruta varía

entre 60% y 80%.
¿A qué termogénesis hace referencia la siguiente definición?

“calor originado en el organismo como consecuencia de la
exposición a la temperatura ambiental.”
¡Correcto! Termogénesis facultativa
El ingreso de energía en el organismo para cubrir necesidades

fisiológicas se realiza a través del consumo de los diferentes
tipos de alimentos. Indica la respuesta incorrecta:
Cuando la combustión de los alimentos tiene lugar en el organismo, se

genera dióxido de carbono y agua a partir de hidratos de carbono,
grasas y proteínas.
Se conoce con el nombre de metabolismo a los cambios que se

producen en los nutrientes cuando llegan a los tejidos.
¡Correcto!
Toda la energía que entra en nuestro organismo puede ser
aprovechada.
Para poder incorporar los nutrientes a nuestro organismo se utilizan

reacciones de degradación o reacciones biosintéticas.
Indica cuál de las siguientes afirmaciones relacionadas las

funciones de los electrolitos son correctas:
Intervienen en el transporte de electrones y en la catálisis de

¡Correcto! Todas son correctas
Son las principales moléculas determinantes en la distribución del agua

y el volumen en la que se encuentra en los distintos compartimentos.
Todas son correctas
Se tiene que introducir el uso de condimentos y especias que otorguen

sabores fuertes.
La alimentación solo persigue evitar un estado de malnutrición y un

crecimiento óptimo.
¡Correcto! Es una edad crítica para la formación de los hábitos alimentarios.
En relación al valor nutricional de la carne indica la respuesta

incorrecta:
¡Correcto!
Las proteínas son de bajo valor biológico, los aminoácidos que aportan
son de tipo esencial.
La cantidad de grasa es muy variable, dependerá según el tipo de

animal.
Todas son correctas
¡Correcto!
Contesta a partir de la siguiente afirmación: “La dieta vegetariana

se caracteriza por una ingesta alimentaria que procede de
alimentos vegetales y se excluyen los de origen animal”.
¡Correcto!
Verdadero, existe una variante que permite el consumo de pescado o
incluso pollo, que se llama semivegetariana.
Verdadero, es importante tener en cuenta que hay variantes como la

lactovegetariana que permite el consumo de huevos.
Verdadero, pero hay que tener en cuenta que existen alternativas como
la ovovegetariana que permite el consumo de leche y huevos.
¡Correcto!
Si la alimentación por vía oral no se puede realizar la siguiente vía a
utilizar será por sondas a través de la nutrición parenteral
La nutrición enteral se administra por sondas o a través de preparados

nutricionales por vía oral.

Historia clínica
Indica cuál de las siguientes afirmaciones relacionada con los

productos lácteos es correcta:
El kéfir es leche fermentada, en este caso, con mayor degradación de

la proteína, por lo que se presenta como un producto muy digestible.
El queso se producto a partir de la coagulación de la leche a través de

la utilización del cuajo.
El yogur se produce de la coagulación de la leche y se obtiene por

fermentación láctica de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus
thermophilus a partir de leche pasteurizada.
¡Correcto!
El efecto térmico de los alimentos corresponde a la ingestión, digestión,

transporte, oxidación y depósito de nutrientes que lleva consigo un
consumo de energía.
La estimación de los requerimientos energético consiste en la

recomendación de las cantidades necesarias de energía y nutrientes
que un individuo o una colectividad necesitan para asegurar el buen
funcionamiento orgánico.
El estado metabólico se encuentra caracterizado por cuatro procesos,

el gasto energético basal, el crecimiento, el gasto energético por
actividad física y el efecto térmico de los alimentos.
Indica cuál de las siguientes siguientes afirmaciones respecto a

los cereales es correcta:
¡Correcto!
Es la diferencia existente entre el ingreso energético y el gasto
energético.
Si el gasto energético supera al ingreso energético el balance es

positivo.
Si el ingreso energético supera al balance el energético el balance es

negativo.
En relación con el valor nutricional de los frutos secos es

correcta:
¡Correcto! En general presentan un buen aporte proteico.
La grasa que contiene se caracteriza por su baja calidad porque son de

tipo saturada.
La mayoría de frutos secos presentan bajas cantidades de fibra

insoluble.
¡Correcto! Las proteínas son de bajo valor biológico
Indica cuál de las siguientes afirmaciones relacionadas con las

funciones de los alimentos es incorrecta:
Los nutrientes que presentan función plástica son aquellos que

reparan, mantiene y forman tejidos y órganos.
Los nutrientes no solo poseen función energética, sino que según el

tipo de nutrientes pueden tener función energética, plástica o
reguladora.
¡Correcto!
Los nutrientes pueden intercambiarse cualitativamente, pero no
cuantitativamente, ya que cada nutriente presenta unas características
intrínsecas que los diferencian del resto.
La función reguladora de los nutrientes consiste en controlar

reacciones químicas que tienen lugar en las células.
¡Correcto! Biosintéticas y de degradación
Tiene que tener en cuenta la pérdida de densidad de los huesos, con lo

que tanto el consumo de vitamina D como de calcio debe disminuir.
¡Correcto!
Uno de los riesgos a padecer en esta etapa es la osteoporosis,
enfermedades cardiovasculares, entre otras.
Es una etapa en que la alimentación tiene que ser equilibrada y sana

debido a que las necesidades energéticas aumentan.
Todas son correctas
Contesta a partir de la siguiente afirmación: “Una dieta

terapéutica consiste en la modificació de la dieta habitual como
consecuencia de una patología”:
Verdadero, además se le puede realizar una modificación de nutrientes

que consiste en un aumento de las calorías.
¡Correcto!
Verdadero, además una de las modificaciones que se le realiza es en la
textura, utilizada para aquellos pacientes que presentan dificultad en la
masticación o en la deglución.
Falso, una dieta terapéutica se utiliza únicamente para pacientes

hospitalizados.
Ninguna es correcta
En el caso de los hidratos de carbono, 1 gramo de este nutriente

corresponde a 5 kcal.
¡Correcto!
Es la cantidad de energía que se desprende una vez efectuado
completamente el proceso de oxidación y liberando con ello dióxido de
carbono y agua.
En el caso de los lípidos y de las proteínas, 1 gramo de estos

nutrientes corresponde a 9 kcal.
Todas son correctas
¡Correcto! En la hipotónica se pierde mayor cantidad de sodio que de agua.
La hipertónica se caracteriza por un equilibrio entre el agua y las sales

de sodio que se excretan.
En la isotónica se pierde mayor cantidad de agua que de sodio y

aumenta la concentración de sodio extracelular.
Los factores que influyen en el gasto energético por actividad

física son:
¡Correcto! Actividad física, peso corporal, edad y clima
El clima es el único factor que influye en el gasto energético por

actividad física
Hace referencia a las necesidades totales de energía que necesita el

ser humano para satisfacer las necesidades calóricas del organismo
destinadas a mantener el equilibrio y poder llevar a cabo las funciones
vitales.
No se ha podido observar que tenga ningún efecto beneficioso sobre el

cáncer.
¡Correcto! Antioxidante, ayudando a disminuir el estrés oxidativo.
Cardiovascular, tiene la capacidad de disminuir el colesterol total sérico

y el HDL, y es capaz de aumentar el LDL.
Pregunta 26 0 / 0.23 pts
espuesta correcta
Debido al crecimiento de los tejidos en esta etapa, el lactante requiere
un consumo elevado de proteínas
Respondido Todas son incorrectas
Se va a caracterizar por una lactancia materna cuando exista cuando la

madre presente hipogalactia.
La leche materna pasa por una serie de etapas en la que la primera

leche se denomina leche de transición.
Indica cuál de las siguientes afirmaciones es correcta relacionada

con el consejo nutricional:
La familia es el principal núcleo donde tiene lugar el proceso de

formación de un individuo desde su nacimiento.
¡Correcto!
Todas son correctas
Si desde atención primaria se lleva a cabo este tipo de acción, se

puede comenzar a ir reduciendo los malos hábitos alimentarios.
La educación nutricional debe comenzar a establecerse desde edades

tempranas para prevenir futuros problemas derivados de los hábitos en
la alimentación.
¿A cúal de las siguientes estructuras de proteínas hace referencia

la siguiente definición? “La proteína adquiere una forma espacial”
Estructura primaria
¡Correcto! Estructura Terciaria
Evitar caer en la monotonía alimentaria mediante la presentación de

gran variedad de recetas para sorprender al usuario con nuevas
presentaciones.
Es importante tener altos niveles de higiene a lo largo de todos los

procesos que tienen lugar dentro del servicio de restauración colectiva.
Contesta a partir de la siguiente frase: “La antropometría es un

parámetro utilizado para medir aspectos importantes sobre la
composición corporal, en concreto el tamaño y la proporción del

cuerpo del individuo al que se le analiza”
Falso, además no permite medir y monitorizar enfermedades de tipo

renal
Verdadero, pero no presenta dificultades para determinar el tejido

adiposo que rodea a los órganos internos.
¡Correcto!
Verdadero, pero hay que destacar que no permiten conocer la densidad
mineral ósea.
Los ácidos grasos que poseen de 14 a 20 carbonos se

denominan:
AG de cadena corta
¡Correcto! AG de cadena larga
En relación con los hidratos de carbono, indica la respuesta

incorrecta:
La glucolisis junto con la gluconeogénesis, entre otros, son procesos

que se llevan a cabo en el metabolismo hepático.
Los glúcidos aportados se transforman mayoritariamente en glucosa y

en pequeñas cantidades de fructosa y galactosa.
¡Correcto!
Indica la respuesta incorrecta relacionada con las tablas de

composición de alimentos (TCA):
¡Correcto!
Los datos que podemos encontrar son la porción comestible, ración y
nutrientes, únicamente.
La finalidad principal que persigue las TCA es actuar como herramienta

fundamental en la consecución de un estado nutricional óptimo de la
población
En cuanto a la utilización de las tablas de composición de alimentos

uno de los ámbitos en los que se aplica es la investigación.
Aportan datos orientativos de tipo cuantitativo acerca del contenido

nutricional de diversos alimentos.
Pregunta 34 0 / 0.23 pts
Respondido Todas son correctas
espuesta correcta
Tienen la capacidad de emulsionar las grasas durante el proceso de
digestión.
Se caracteriza por ser una molécula anfipática, es decir, presenta una

parte hidrófila o apolar, y una parte hidrófoba o polar.
La ingesta máxima tolerable se refiere al nivel máximo que se admite

de ingesta diera que posiblemente pueda implicar riesgos en la salud y
causas efectos adversos en el individuos.
La ingesta adecuada se elabora cuando no hay datos científicos

suficiente para poder elaborar las ingestas recomendadas.
Los requerimientos estimados de energía se trata del consumo medio

de energía que se estima que puede mantener el peso corporal del
individuo dentro del rango de salud.
El aporte de proteínas tiene que ser inferior que durante los meses de
gestación.
¡Correcto! Todas son incorrectas
Una de las desventajas de la lactancia materna es que perjudica la

actividad maxilar y labial del bebé.
En la lactancia materna encontramos el calostro, que es la leche que

ingiere el lactante durante los primeros quince días.
En relación al valor nutricional de la leche indica aquella

afirmación que sea incorrecta:
La leche es una emulsión de grasa cuyo mayor porcentaje está

formado por triglicéridos.
El hidrato de carbono más destacado es la lactosa, entre sus

propiedades se destaca el poder edulcorante bajo.
¡Correcto!
El 80% de las proteínas corresponde a la proteína de suero y el 20%
corresponde a la caseína.
Indica cuál de las siguientes afirmaciones relacionadas con la

función de las proteínas es correcta:
La función energética es cuando el consumo de hidratos de carbono y

grasas procedentes de la dieta sea insuficiente para cubrir las
necesidades energéticas.
La función catalítica consiste en aumentar la velocidad de las

La inmunoglobulina es una molécula cuya composición es proteínica e

interviene en el proceso de protección del organismo.
¡Correcto! Todas son correctas.
Los carotenoides son pigmentos naturales responsables del color

amarillo, anaranjado o rojizo
La vitamina D3 como tal no posee ninguna capacidad fisiológica, por lo

que tiene que ser transformada en hormona D3
Todas son correctas
La cantidad de agua que presenta el organismo depende de la edad

del individuo, un recién nacido presentará menor proporción de agua.
El único factor que interviene en las concentraciones internas de agua

es la edad
¡Correcto!
El porcentaje de agua corporal es inversamente proporcional a la
cantidad de tejido adiposo
La cantidad de alimento que se ingiere con la dieta debe aportar la

cantidad de energía necesaria para cubrir las necesidades fisiológicas
Las raciones se deben presentar en cantidades o proporciones

convenientes para que haya un equilibrio en el aporte de todos los
nutrientes y evitar así excesos o déficits.
Es importante realizar un aporte adecuado de nutrientes para mantener

a un individuo dentro de un estado de salud óptimo.
Cacao
Café
Té
Señala la respuesta incorrecta en relación a las propiedades

nutricionales de los huevos:
¡Correcto!
Se considera que el contenido de proteínas es muy bajo y de poco
valor biológico
Todas son correctas
En todos los trimestres se tiene que aumentar la misma cantidad de

energía.
Uno de los actos más característicos de esta etapa son los antojos, que
consiste en un hábito obsesivo relacionada con el consumo de
sustancias no alimentarias
¡Correcto!
Se tiene que realizar un aporte de nutrientes extra en alguno de los
trimestres, debido a que aumentan los requerimientos de los nutrientes.
¡Correcto! También llamadas espirituosas
Todas son correcta
En el tipo de bebidas destiladas y envejecidas no se lleva a cabo un

proceso de envejecimiento.
Puntaje del examen: 9.89 de 10.35

Examen Aliment Inma-Fusionado

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Examen Aliment Inma-Fusionado

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

28/5/2020 Examen: Examen (90 minutos)

Examen (90 minutos)

Instrucciones del examen

• Dispones de 90 minutos para realizar este examen.

Pregunta 1 0.23 pts

Señala la respuesta incorrecta en relación a las propiedades nutricionales

Las grasas se encuentran principalmente en la yema

El agua se encuentra principalmente en la clara

En la clara se encuentra la ovoalbúmina

Se considera que el contenido de proteínas es muy bajo y de poco valor biológico

Pregunta 2 0.23 pts

Indica cuál de las siguientes afirmaciones relacionadas con las funciones

La función reguladora de los nutrientes consiste en controlar reacciones químicas que

Los nutrientes pueden intercambiarse cualitativamente, pero no cuantitativamente, ya

Pregunta 3 0.23 pts

El ingreso de energía en el organismo para cubrir necesidades fisiológicas

Para poder incorporar los nutrientes a nuestro organismo se utilizan reacciones de

Cuando la combustión de los alimentos tiene lugar en el organismo, se genera dióxido

Toda la energía que entra en nuestro organismo puede ser aprovechada.

Se conoce con el nombre de metabolismo a los cambios que se producen en los

Pregunta 4 0.23 pts

Contesta a partir de la siguiente afirmación: “La dieta vegetariana se

Verdadero, es importante tener en cuenta que hay variantes como la lactovegetariana

Pregunta 5 0.23 pts

En relación con la alimentación en las primeras etapas de vida:

Todas son correctas

Es una edad crítica para la formación de los hábitos alimentarios.

La alimentación solo persigue evitar un estado de malnutrición y un crecimiento óptimo.

Pregunta 6 0.23 pts

Contesta a partir de la siguiente definición: “Se denomina carne al conjunto

Falsa, no tiene porque ser un conjunto de tejidos.

Pregunta 7 0.23 pts

En relación al valor calórico de los alimentos:

Es la cantidad de energía que se desprende una vez efectuado completamente el

Todas son correctas.

En el caso de los hidratos de carbono, 1 gramo de este nutriente corresponde a 5 kcal.

En el caso de los lípidos y de las proteínas, 1 gramo de estos nutrientes corresponde a 9

Pregunta 8 0.23 pts

Contesta a partir de la siguiente afirmación: “Una dieta terapéutica consiste

Verdadero, además se le puede realizar una modificación de nutrientes que consiste en

Verdadero, además una de las modificaciones que se le realiza es en la textura, utilizada

Falso, una dieta terapéutica se utiliza únicamente para pacientes hospitalizados.

Pregunta 9 0.23 pts

Indica cuál de las siguientes afirmaciones relacionadas con la función de

La inmunoglobulina es una molécula cuya composición es proteínica e interviene en el

La función energética es cuando el consumo de hidratos de carbono y grasas

Todas son correctas.

La función catalítica consiste en aumentar la velocidad de las reacciones químicas.

Pregunta 10 0.23 pts

La cantidad de agua que presenta el organismo depende de la edad del individuo, un

Todas son correctas

El porcentaje de agua corporal es inversamente proporcional a la cantidad de tejido

El único factor que interviene en las concentraciones internas de agua es la edad

Pregunta 11 0.23 pts

En relación al metabolismo basal:

Todas son correctas

Uno de los factores que influyen en el metabolismo basal es la edad

Pregunta 12 0.23 pts

Las rutas anfibólicas son:

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta

Pregunta 13 0.23 pts

Los ácidos grasos que poseen de 14 a 20 carbonos se denominan: