Relacin De Eficiencia Proteica (PER)

Relacin de Eficiencia Protenica (PER) El valor del PER se expresa en el aumento de peso de un
animal en crecimiento por gramo de protena ingerida, ya sea en valor absoluto, o en % con
respecto a la casena. Los resultados demuestran que las protenas animales permiten el
aumento de peso ms pronunciado que las protenas vegetales por gramo de protena ingerida.
Es una medicin que determina la capacidad de la protena dietaria para promover crecimiento
bajo ciertas condiciones estndar. El principio de su determinacin es bastante simple, consiste
en controlar el crecimiento de animales jvenes alimentados con la protena del alimento
testado, para relacionar los gramos de peso ganado con los de protena consumida. El problema
con el PER es que no se puede aplicar a nios en edad de crecimiento, ya que el requisito de
aminocidos para los seres humanos en etapa de crecimiento es inferior a los de las ratas.
Tambin puede ser considerada de relativa importancia el PER, ya que no sirve en la
determinacin de las necesidades proteicas de los adultos. (14)

El PER se calcula empleando la siguiente expresin:

El PER se mide en un escala que va de 1-4. El valor control de referencia usualmente es 2.5 que
corresponde al de la casena. Por convencin internacional las protenas se ensayan a una
concentracin de 10% en la dieta con animales, generalmente ratas, del sexo macho o hembra
entre los 20 y 30 das de edad. El ensayo dura 4 semanas. (15) La limitacin de este mtodo es
que parte del supuesto de que la ganancia de peso es debido exclusivamente al aporte proteico
del alimento, lo cual no necesariamente es cierto, ya que determinadas dietas pueden provocar
retencin de agua y/o grasa. Adems algunas protenas administradas al 10% no producen
crecimiento e incluso pueden condicionar descenso del peso y en estos casos el numerador es
cero o negativo y despus de las 4 semanas no se obtiene ningn resultado. (12) La mayora de
las desventajas del PER se puede superar si es que en el ensayo anterior se introduce un grupo
del todo comparado que se alimenta con una dieta aproteica (sin protenas). (15)

Metodologa y Procedimiento

Determinacin de la calidad proteica de las galletas

A. Fase adaptativa
Manejo y cuidado de las ratas

Las ratas tuvieron un tiempo de adaptacin desde su adquisicin hasta su uso, con el objetivo
de tener ratas menos estresadas y ms sanas, que nos puedan proporcionar un mejor resultado
experimental. Se observaron las ratas para determinar cambios en el comportamiento,
enfermedades, heridas o muerte. Tuvieron acceso libre a 15 gr de alimento y 45 ml de agua sin
controlar el sobrante. A las ratas se les mantuvieron en condiciones estndar de laboratorio a
25 C, una humedad de 50% y condiciones normales de iluminacin (12 horas de luz/12 horas
de oscuridad). Durante 3 das.
 Manejo de lecho o jaulas

A los animales se les alojaron en jaulas, las jaulas estaban diseadas para realizar estudios
experimentales, para retirar los desechos y evitar la contaminacin. Cada rata tuvo jaulas
individuales.

B. Fase experimental: Determinacin de la calidad proteica de las galletas

Mtodos Biolgicos.
El proceso para la evaluacin de la calidad proteica de las mezclas alimenticias a travs
de los mtodos biolgicos (Relacin de eficiencia proteica, retencin de protena neta,
utilizacin neta de protenas, valor biolgico y digestibilidad verdadera) se realiz de la
siguiente manera: 77 Se trabaj con 18 ratas albinas wistar, de 28 das de nacidos.
Fueron colocadas al azar en las respectivas jaulas individuales y estuvieron distribuidas
en 3 grupos

Grupo Experimental: Conformado por 12 ratas

6 ratas recibieron la mezcla 01 (galleta elaborada con harinas de tarwi 50%, cuchucho
10%, caihua 35% y gluten 5%).
6 ratas recibieron mezcla 02 (galleta elaborado con harinas de tarwi 50%, cuchucho 20%,
caihua 25% y gluten 5%).

Grupo Control: Conformado por 6 ratas.

6 ratas recibieron una dieta a proteica

Para la determinacin de RPN, NPU, VB y DV se utilizaron 3 ratas de cada grupo, para la

determinacin del PER se utilizaron las 3 ratas restantes de cada grupo

Mtodo

Biolgico

Tcnica

Relacin de eficiencia proteica (PER), retencin de protena neta (NPR), utilizacin de protena
neta (NPU), valor biolgico (VB) y digestibilidad verdadera (DV).

Procedimiento

Para la determinacin de la calidad proteica a travs de la retencin de eficiencia proteica.

Para la Relacin de eficiencia proteica, se tom el peso cada tres das de cada animal de
experimentacin, y se hizo el llenado respectivo en la ficha de control de peso (ver anexo N 05)
y se realiz un control diario de consumo de alimentos (ver anexo N 06), este mtodo tiene una
duracin de 28 das. Se les brindo agua y minerales al libitun a cada rata.
Utilizacin Neta de Protenas (NPU)
Esta es la proporcin de nitrgeno utilizado para la formacin de tejidos frente a la cantidad de
nitrgeno digerido. Los mtodos de BV (valor biolgico) y la NPU reflejan tanto la disponibilidad
y dan una valoracin moderadamente exacta del comportamiento de las protenas en cuanto
a las necesidades corporales. La retencin de nitrgeno se determina analizando la composicin
de la carcasa del animal o se calcula a partir de un estudio del balance de nitrgeno. El nitrgeno
retenido por un animal en crecimiento es representativo de la sntesis proteica neta. (12, 14) El
valor de NPU se calcul con la siguiente frmula:

Donde:

B = Nitrgeno del organismo

BK = Nitrgeno del organismo con consumo nulo de nitrgeno (determinado al final del
periodo de ensayo con la dieta desprovista de nitrgeno, grupo control)

Ik = Nitrgeno Ingerido (grupo control)

I = Nitrgeno Ingerido (grupo experimental)

Metodologia y Procedimiento

Para la determinacin de la calidad proteica a travs de la utilizacin neta de protenas.

Con una duracin de 10 das.

El consumo y residuos fueron registrados a diario en la ficha correspondiente. (Anexo N 06).

Se sacrific a los animales de experimentacin, para determinar el nitrgeno en su organismo

(nitrgeno en carcasa).

Posteriormente se someti al anlisis por el mtodo de Kjeldhal.

Para el clculo de la utilizacin neta de protenas, se utiliz la siguiente ecuacin:

Donde:

B = Nitrgeno del organismo

BK = Nitrgeno del organismo con consumo nulo de nitrgeno (determinado al final del
periodo de ensayo con la dieta desprovista de nitrgeno, grupo control)

Ik = Nitrgeno Ingerido (grupo control)

I = Nitrgeno Ingerido (grupo experimental)

Referencia bibliografa

REYNA J. y Col., Determinacin de la calidad proteica de alimentos en base a Maca,

Quinua, Lupino, Kiwicha, Leche entera en polvo, Avena y Cocoa, Instituto Nacional
de Nutricin Tizn y Bueno 276, Lima-Per, 2003.

Velsquez C. Determinacin de la calidad proteica del pan elaborado con harina de

trigo, quinua, cebada, habas y tarwi en ratas albinas (rasttus norvegicus wistar), Puno,
Diciembre 2011 Marzo 2012, Universidad Nacional del Altiplano, Puno-Per, 2012

GIL A. composicin y calidad nutritiva de los alimentos 2da edicin, Panamericana

S.A., Madrid 2010 pg. 120-121.