Este cuadernillo pertenece a:

Para realizar las actividades de esta unidad de estudio.

En diversas fuentes: libros, enciclopedias,

revistas, videos, documentales, internet.

Realiza manualidades, experimentos o

juegos con los que puedas comprender
mejor los conceptos.

Explica el tema con tus propias

palabras y asócialo con tus experiencias
personales.

Anota tus observaciones o datos más

relevantes en este cuadernillo.

Pon en práctica lo aprendido haciendo

cambios saludables en tu alimentación.
 Registra tu avance

❑ Nutrición y alimentación
❑ El viaje de la comida
❑ Los órganos que intervienen al comer
❑ Los nutrientes
❑ Los carbohidratos
❑ Experimento de carbohidratos
❑ Las proteínas
❑ Experimento de proteínas
❑ Las grasas
❑ Experimento de las grasas
❑ Tipos de alimentación
❑ Pirámide alimenticia
❑ Plato del buen comer
❑ El método del plato
❑ Análisis de la pirámide alimenticia y el plato del
buen comer.
❑ Mi relación con la comida
❑ Crea tus menús
 La alimentación y la nutrición son dos conceptos
relacionados entre sí, pero no son lo mismo.

La alimentación es un acto… La nutrición es un acto…

Cuando los seres vivos Cuando los seres vivos

producen su propio dependen de otro para
alimento alimentarse
O
Une las dos columnas según corresponda
Tipo de nutrición de los seres vivos
que producen su propio alimento.

Cualidad de la nutrición ya que es un

proceso biológico, que realiza el
organismo.

Comprende todos los procesos con los que

el organismo incorpora, transforma y
utiliza los nutrientes que contienen los
alimentos.

Tipo de nutrición de los seres vivos

que se alimentan de otros seres vivos

Cualidad de la alimentación que la

hace diferente en distintos lugares
del mundo, ya que eliges qué comer.

Conjunto de acciones mediante las

cuales se proporcionan alimentos al
organismo.
Nombra las partes del
sistema digestivo
 Ordena los órganos que
participan en la alimentación
 intestino
recto delgado

estómago boca

intestino grueso faringe

esófago

ano
Describe con tus palabras el proceso de alimentación
Ilustra el proceso de alimentación
Explica cuál es la función de cada parte
Explica cuál es la función de cada parte
Explica cuál es la función de cada parte
 Los nutrientes son un
compuesto químico que
forma parte de los alimentos.

Nuestro cuerpo utiliza

estos compuestos para
funcionar y crecer.

Los ________________________________ los necesitamos en ____________________________________

cantidades y nos aportan ____________________________________________

Los ________________________________ los necesitamos en ____________________________________

cantidades y ______________ nos aportan ____________________________________________
Los nutrientes cumplen 3 funciones básicas para nuestro
organismo..
Nutrientes según su función

Nutrientes según su función

Nutrientes según su función

Une las dos columnas según corresponda

Provee material energético necesario

para las funciones del organismo.

Sustancias que proporcionan energía

al organismo

Regulan las reacciones químicas que

se producen en las células,

Micronutrientes y macronutrientes

Reponen o reparan lo dañado o

gastado en el organismo

Se requieren en pequeñas dosis y no

aportan energía
Los componentes de la alimentación se dividen en
dos grupos::

Se clasifican en: Se clasifican en:

Ejemplos Ejemplos
 Macronutrientes

Carbohidratos Proteínas Grasas

Función Función Función
 Micronutrientes

Vitaminas Minerales
Función Función
 Los carbohidratos
pertenecen a los
______________________________
Se clasifican en:
__________________________ y
____________________________

Los carbohidratos ____________________ son solubles, de rápida

digestión y menor valor nutrimental.
Los carbohidratos ____________________ aportan energía durante
más tiempo ya que son de lenta digestión.

Los alimentos procesados y refinados son carbohidratos simples que son

dañinos, aportan energía, pero no vitaminas, minerales y fibra
Identifica y colorea los carbohidratos simples
 Experimento para identificar carbohidratos
• Alimentos varios: carne, pollo, tortilla, pan,
jamón.
• Yodo
• 6 recipientes
• gotero
instrucciones
1. Se disuelve 1 gota de yodo en 9 gotas de agua.
2. Se colocan los alimentos en recipientes,
3. Añadir unas gotas de la solución a cada alimento.

El experimento consiste en identificar alimentos que contengan

carbohidratos, pues al contacto con la disolución de yodo, el alimento
se tornará a una coloración azul-violeta intensa. Los alimentos que no
contengan este nutrimento no presentarán reacción alguna.
El yodo, que será el indicador, permite reconocer algunos polisacáridos,
particularmente el almidón, un tipo de azúcar

La coloración producida por el yodo se debe a que reacciona con las

moléculas de almidón, entre mayor cantidad de almidón, más intensa
será la coloración.
Hipótesis

Conclusiones

Observaciones Resultado

c
c
 Las proteínas pertenecen a
los ______________________________

Se clasifican según su
origen en
Proteínas de origen
__________________ y proteína de
origen ____________________________

Las proteínas que provienen de los _________________________ son

de menor calidad, pero si se combinan con los
__________________________ pueden alcanzar el nivel de calidad que
tiene la carne.
Encierra con un color diferente las proteínas de origen animal y las de origen vegetal

Carnes blancas Mariscos

Carnes rojas

Semillas oleaginosas
Frutos secos
Legumbres Semillas Derivados
 Experimento desnaturalización de la proteína
• Clara de huevo
1 • Vaso con alcohol
instrucciones
1. Colocar la clara del huevo en un vaso con alcohol.
2. Tapar el vaso y esperar media hora.

Observa lo que sucede con la clara de huevo en la primera media

hora y después déjalo tapado para observar los cambios al día
siguiente.

Las cadenas de proteína que hay en la clara se encuentran enrolladas

adoptando una forma esférica. A esto se le llama proteínas globulares.
Estas cadenas al estar en contacto con otro medio hacen que las
cadenas se desenrollen y formen enlaces que unen unas cadenas con
otras.
A este proceso se le llama desnaturalización de las proteínas y se
puede producir:
• Calentando: cocer o freír
• Batiendo las claras
• Con agentes químicos como el alcohol, sal, acetona, limón.
Hipótesis

Conclusiones

Observaciones Resultado

c
c
 Experimento desnaturalización de la proteína
• Leche a temperatura ambiente
2 • Vasos
• Vinagre
• Medio limón
instrucciones
1. Verter leche en ambos vasos
2. Añadir vinagre a uno de los vasos de leche
3. Exprimir limón al vaso de leche restante.
4. Agitar ambos vasos para mezclar el contenido
5. Esperar unos minutos y observar

El ácido presente en el vinagre (ácido acético) o en el limón (ácido

cítrico) es capaz de producir la desnaturalización de la proteína
denominada caseína que hay en la leche.
Hipótesis

Conclusiones

Observaciones Resultado

c
c
Las grasas pertenecen a los
______________________________

Se clasifican según su
origen en insaturadas
(_______________________ y
____________________________) y
saturadas.
Une cada alimento a la categoría
correspondiente
Almendras
Grasas Aceite de coco
monoinsaturadas Pescado
Cacahuate
Queso
Grasas Semillas de linaza
poliinsaturadas Nueces
Aceite de oliva
Leche entera
Grasas Aceites vegetales
saturadas
Frutos secos
Aguacate
Experimento para separar la proteína de la grasa
• Leche entera
• Colorantes vegetales
• Jabón líquido de trastes
• Cotonete
• plato
instrucciones
1. Colocar la leche en el plato.
2. Verter unas gotas de colorante en la leche, no revolver.
3. Tomar un poco de jabón en la punta del cotonete.
4. Poner el cotonete en contacto con la superficie de la leche.

Con este experimento se pueden identificar lípidos en la leche.

La leche está compuesta por diferentes nutrimentos, entre ellos la
grasa.
También está compuesta por agua por lo tanto tiene las propiedades
de un líquido, como la tensión superficial, esto es que la superficie de
un líquido se comporta como una membrana elástica.
El jabón separa las proteínas de las grasas y disminuye la tensión
superficial, de esta manera las proteínas y las grasas pueden moverse
más libremente.
Hipótesis

Conclusiones

Observaciones Resultado

c
c
Colorea de rojo los carbohidratos, azul las proteínas y
amarillo las grasas

huevo Cereales
fruta

pan pescado
aguacate

legumbres vegetales
semillas

azúcar lácteos
 Como hemos visto, la alimentación
depende de varios factores como:
Por tal razón existen
• Los alimentos disponibles
• La situación geográfica diferentes tipos de
• Factores socioeconómicos alimentación.
• Necesidades nutricionales
• Ética
• Religión
La pirámide alimenticia indica la porción recomendada
de cada grupo de alimento para una dieta equilibrada

Identifica y colorea cada grupo de nutrientes

 El plato del buen comer es una guía de alimentación que
forma parte de la Norma Oficial Mexicana (NOM)
Este es el ejemplo del plato del buen comer hasta antes del
2023

El plato del buen comer indica las porciones

recomendadas al servir la comida en el plato.
 El método del plato es un método para comer de forma saludable creado por
expertos nutricionistas de la Escuela de Salud Pública de Harvard
Indica las porciones recomendadas al servir la comida en el plato.
50% verduras, hortalizas y frutas
25% carbohidratos complejos
25% proteína
Usa folletos del supermercado o revistas para recortar y pegar los alimentos según corresponda
Estos gráficos indican las porciones recomendadas de
cada tipo de alimento para una dieta equilibrada, sin
embargo, hay una gran diferencia

Plato del buen comer Pirámide alimenticia

En el 2023 se hicieron cambios en las proporciones y
recomendaciones del plato del buen comer mexicano.

Plato del buen comer Nuevo plato del buen

comer 2023
 Alimentarse es el acto de ingerir alimentos para nutrir el organismo y cumplir sus
funciones.
Pero en ocasiones son las emociones las que nos hacen comer, a esto le llamamos
hambre emocional, esto es cuando utilizamos la comida para hacernos sentir mejor.
Es muy importante en una alimentación sana diferenciar entre el hambre física y el
hambre emocional.

Investiga el tema y realiza una tabla comparativa

Cómo se define

Cómo aparece

Qué la causa

Qué alimento se
consume

Cuál es la sensación
después de comer

Cuál es la facilidad
para saciarse

Otras diferencias
 Es importante identificar las emociones y/o las
situaciones que nos provocan el hambre emocional.
Qué se me antoja comer cuando me siento:
 Es importante identificar las emociones y/o las
situaciones que nos provocan el hambre emocional.
Qué se me antoja comer cuando me siento:
¿Cómo detener el hambre emocional y tomar
decisiones más saludables?
¿Cómo detener el hambre emocional y tomar
decisiones más saludables?
 Para una buena alimentación es necesario tener una buena relación con la
comida, podemos decidir qué alimentos consumir y cuáles no, pero ¿a qué se
debe que algunos alimentos nos gusten?
Elige algunos alimentos que prefieres no consumir e identifica la causa

Alimento Color Olor Textura Sabor

 De la tabla anterior elige uno de los alimentos y responde.

Qué es lo que no me gusta: Porque…

o Su olor

o Su color

o Su textura

o Su color

Lo que siento Lo probaría:

o Sí
o No

No porque:

Sí, pero:
 Para crear tus propios menús aquí tienes los diferentes tipos de alimentos
correspondientes a cada categoría de nutrientes.

Carbohidratos simples: Proteínas de origen animal

Fruta Carnes blancas: pollo, pavo, pescado
Grasas monoinsaturadas
• Aguacate
Carbohidratos complejos: Carnes rojas: res, cerdo, cordero, etc.
• Aceitunas
– Cereales integrales Mariscos: camarón, mejillón, etc.
Productos derivados de animal; huevo, • Frutos secos –
• Trigo enteros o en crema
• Maíz leche, queso, yogurt.
• Semillas
• Avena Proteínas de origen vegetal • Chocolate negro
• Pasta Legumbres combinadas con cereales • Coco
• Quinoa – Legumbres: • Aceite de olivo
– Vegetales • Garbanzos
– Legumbres: • Lentejas
Grasas poliinsaturadas
• Garbanzos • Frijoles • Aceites
• Lentejas • Chícharos • Pescados y mariscos
• Frijoles • Habas • Semillas de linaza
• Chícharos • Alubias Grasas saturadas
• Habas – Cereales integrales – Alimentos de origen animal
• Alubias • Trigo • Carnes
• Maíz • Quesos
• Avena • Leche entera
– Verduras frescas • Pasta • Huevo (yema)
• Ejotes • Quinoa • Mantequilla y
• Chícharos – Semillas oleaginosas: margarina
• Judías • Soya • Queso crema
• Habas • Cacahuate • Manteca
– Frutos secos: – Verduras frescas • Chocolate
• Almendra • Ejotes
• Nueces • Chícharos
• Avellanas • Judías
• Semillas: • Habas
o Sésamo
o Lino
o Girasol
o calabaza
 Crea tu propio menú

Desayuno

Comida

Cena
Escribe algunas opciones saludables y equilibradas
Carbohidrato Carbohidratos
Proteína Grasa saludable
Simple Compuestos

Desayuno

Comida

Cena

Colaciones
Aquí tienes algunas opciones para despertar tu creatividad
en la cocina.

Prepara una versión saludable de una comida

callejera

Añade superfoods a tus recetas tradicionales

Prepara un platillo con tu alimento menos

favorito

Prepara un bowl equilibrado

Prepara una ensalada colorida

Prepara una versión saludable de botana

Prepara un platillo donde sustituyas la proteína

animal por proteína vegetal