CÁLCULO DE LA DIFERENCIA EN LAS PROTEÍNAS DE LAS LECHES

VEGETALES DE COCO (Cocos Nucifera L.), AVENA (Avena sativa L.),

AVELLANAS (Corylus avellana L.), ALMENDRA (Prunus dulcis) Y ARROZ
(Oryza sativa) MEDIANTE EL MÉTODO DE BIURET

¿EXISTE DIFERENCIA CUANTITATIVA ENTRE LAS PROTEÍNAS DE LAS LECHES

VEGETALES DE COCO (Cocos Nucifera L.), AVENA (Avena sativa L.),
AVELLANAS (Corylus avellana L.), ALMENDRA (Prunus dulcis) Y ARROZ
(Oryza sativa)?

Nº identificación: ktm742
Biología NS
12/02/2024
Índice

1. Introducción……………………………………………….…………………….…..… 2
1.1 Justificación científica…………….……………..…….……………………… 2
1.2 Justificación personal……………………..…………………………….…….. 2
2. Fundamento teórico………………………………….…….…….……………..….... 3
2.1 Hipótesis…………………………………………………………………….....…. 4
3. Diseño experimental…………………………………….……………………...……. 6
3.1 Variables.……..………………………………………...………….…….……… 6
3.2 Materiales y reactivos………..………………………………….……….…… 6
3.3 Procedimiento…………………………………………..………………..…….. 7
4. Datos……………………………………………………………….…….………..……. 7
4.1 Datos cualitativos………………………………………..…………………….. 7
4.2 Datos brutos…………………………………………………....………………. 7
4.3 Datos procesados.…………………………….………………………………. 9
4.4 Gráfica……………………………………………………..……..……………… 9
5. Conclusiones………………………………………………………………………..… 10
6. Propuesta de mejora…………….………………..…………….………………...… 10
7. Ampliación……………………...…...………..…………………………………..….. 11

8. Bibliografía……………………………………………..………..…………………… 12

1
 1. Introducción

El objetivo de esta investigación es comparar la cantidad de proteínas en las

leches vegetales de coco (Cocos Nucifera L.), avena (Avena sativa L.), avellanas
(Corylus avellana L.), almendra (Prunus dulcis) y arroz (Oryza sativa).

Para ello, utilizaremos los cinco tipos de leches vegetales mencionadas de la

marca alpro. Cada tipo de leche se dispondrá en 5 vasos de precipitados diferentes.
Procederemos a realizar el método de Biuret en cada muestra para obtener los
resultados cuantitativos de la cantidad de proteínas en cada bebida. Una vez
obtenidos los resultados, se realizará el análisis de varianza ANOVA (del inglés:
Analysis of Variance), para determinar la diferencia entre los tipos de leches
vegetales analizadas.

1.1 Justificación científica

Desde la leche de coco hasta la de arroz, las leches vegetales han

supuesto una nueva alternativa nutritiva impulsada por las intolerancias o alergias a
las proteínas de la leche de vaca, la conciencia sobre el medioambiente y nuevas
dietas que restringen el consumo de la leche de vaca tradicional. No obstante, para
poder justificar y respaldar la importancia de estas bebidas, es fundamental conocer
su valor proteico.

1.2 Justificación personal

Durante el curso, en clase de biología NS, hemos estudiado la

importancia de las proteínas para el organismo de los seres humanos y el proceso
de digestión de las mismas. Personalmente, el interés en comparar las proteínas
que contienen los diferentes tipos de las bebidas vegetales mencionadas, proviene
por el consumo propio de las mismas para así poder comparar y saber el valor
proteico de cada una.

2
 2. Fundamento teórico

Las proteínas son polímeros de gran peso molecular, es decir

macromoléculas orgánicas formadas mediante enlaces peptídicos que forman
secuencias de 20 aminoácidos; todas están compuesta por carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno. Las secuencias lineales de aminoácidos se pliegan y
ensamblan creando estructuras tridimensionales complejas.

Existen veinte aminoácidos distintos, codificados en el material genético de

los organismos, pueden combinarse en cualquier orden y repetirse de cualquier
manera para dar lugar a estas macromoléculas.(1) Todas las proteínas poseen una
misma estructura química central, que consiste en una cadena lineal de
aminoácidos. Lo que hace distinta a una proteína de otra es la secuencia de
aminoácidos de que está hecha, a tal secuencia se conoce como estructura primaria
de la proteína.(2)

En los seres vivos, las proteínas están presentes en todas las células, donde
desarrollan el mayor número de funciones en las células y constituyen parte de la
estructura básica de tejidos como músculos, tendones, piel, uñas, etc. Además,
contribuyen a la creación, reparación y mantenimiento de tejidos corporales, así
como cumplir funciones metabólicas (enzimas, hormonas, anticuerpos).

La OMS recomienda ingerir al menos 0.8 gramos de proteína por kilo de peso
y, además, recomienda el consumo de proteína vegetal junto con la animal.(3) No
obstante, estos valores pueden variar. Si se realiza deporte, la ingesta de proteínas
debe ser mayor en función del ejercicio que se realiza o de las necesidades de cada
cuerpo.

1
Luque Guillén, M. V. (fecha no especificada). ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE LAS
PROTEÍNAS. https://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf (Consultado: 12/02/2024)
2
González-Torres, L., Téllez-Valencia, A., Sampredo, J. G., & Nájera, H. (2007, Junio). LAS

PROTEÍNAS EN LA NUTRICIÓN. Revista Salud Pública y Nutrición.

chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://www.medigraphic.com/pdfs/revsalpubn
ut/spn-2007/spn072g.pdf

3
 Un consumo pobre de proteínas deriva en fatiga por la falta de energía para
el metabolismo celular; la reducción de masa muscular; fragilidad del cabello, ya que
las proteínas contribuyen a la formación de este; enfermar con frecuencia, debido a
la insuficiencia de anticuerpos; por último, tener gases o estreñimiento se puede
asociar a una falta de proteínas, puesto que estos son esenciales para la digestión.

Se pueden clasificar en holoproteinas y heteroproteinas dependiendo de su

composición. En primer lugar, las holoproteínas o proteínas simples están formadas
por aminoácidos. Dentro de este tipo podemos encontrar la miosina, la elastina, la
queratina o el colágeno. En el otro extremo, las proteínas conjugadas o
heteroproteínas están compuestas por aminoácidos y una sustancia no proteica que
se conoce como grupo prostético. La hemoglobina, la hormona luteinizante o la
caseína son ejemplos de heteroproteínas.

Otro criterio de clasificación de las proteínas es la forma tridimensional de su

molécula. Las proteínas fibrosas son de forma alargada, generalmente son
insolubles en agua y suelen tener una función estructural, mientras que las
proteínas globulares forman arrollamientos compactos de forma globular y suelen
tener funciones de naturaleza dinámica (catalíticas, de transporte, etc).(4)

Al hablar de alimentos, encontramos proteínas animales y vegetales. Las

proteínas animales se encuentran en alimentos de origen animal: carnes, pescados,
huevos y productos lácteos. Este tipo de proteínas contienen todos los aminoácidos
necesarios para cubrir las necesidades del cuerpo humano. En el caso de las
proteínas vegetales, su estructura puede variar en función del alimento. No todas las
proteínas vegetales cuentan con los aminoácidos esenciales. Sin embargo, el
combinar diferentes fuentes vegetales, proporciona una nutrición completa de
proteínas.

3
CRITERIO DE ALIMENTACIÓN. (fecha de publicación no especificada). Nutriversal.

https://www.nutriversal.com/criterio-de-la-oms/ (Consultado: 12/02/2024)

4
TEMA 8: PROTEÍNAS. (fecha de publicación no especificada). Bionova.
chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://www.bionova.org.es/biocast/documento
s/tema08.pdf

4
 Las bebidas vegetales se obtienen generalmente a partir del remojo,
triturado, mezclado con agua y filtración de las semillas, frutos secos o cereales. El
valor proteico de las bebidas vegetales se debe a las proteínas que contenga la
materia prima antes de ser procesada o por la agregación adicional de proteínas en
la elaboración de las mismas.

2.1 Hipótesis

Con respecto a la pregunta de investigación formulada: ¿existe

diferencia cuantitativa entre las proteínas de las leches vegetales de coco (Cocos
Nucifera L.), avena (Avena Sativa), avellanas (Corylus avellana L.), almendra
(Prunus dulci) y arroz (Oryza sativa)?, se plantea la siguiente hipótesis: la leche de
almendras y la de avellanas tendrán una mayor cantidad notable de proteínas,
mientras que la leche de arroz y coco serán las que menor proteínas tengan. Esto
se debe a que en su estado natural las almendras y las avellanas por cada 100
gramos tienen 20 gramos y 14, 1 gramos de proteínas respectivamente. Sin
embargo, los niveles proteicos en estado natural del arroz y el coco por cada 100
gramos oscilan entre 2 y 4 gramos.

5
 3. Diseño experimental

3.1 Variables

La variable dependiente son los 5 tipos de bebidas vegetales.

La variable independiente es la cantidad de proteínas por cada bebida vegetal.
Las variables controladas son:

Variables Método de control

Masa de la muestra Cuantificando las medidas para tener la misma cantidad de

muestra

Medida de proteínas Mediante el método de Biuret

Toma de datos Realizando una medida con exactitud de los resultados

obtenidos

Procedencia de las Escogiendo leches de la misma marca

muestras

Para llevar a cabo la práctica en el laboratorio se han seguido las normas de

seguridad correspondientes. Es decir, todos los materiales se han tratado con
cuidado; a la hora de manipular los reactivos, se ha tenido una extrema precaución;

3.2 Materiales y reactivos

Tabla I. Materiales y reactivos utilizados

Materiales Reactivos

Agitador Hidróxido de sodio (sosa cáustica)

Balanza analitica Sulfato cúprico

Bebidas vegetales

Espectrofotómetro(unidad)

Gradilla

Pipeta (medida)

Probeta (medida)

Tubos de ensayo (medida)

Vaso de precipitados (medida)

6
 3.3 Procedimiento

Antes de realizar la práctica en el laboratorio, nos aseguraremos de

que esté todo limpio, de llevar ropa adecuada y de disponer de todos los materiales
necesarios. Procederemos a abrir las bebidas vegetales y disponer la misma
cantidad de cada bebida en 8 vasos de precipitados diferentes. Inmediatamente
después de tener todas las muestras de bebidas vegetales, se procederá a añadir
sulfato cúprico al 1% e hidróxido de sodio al 5%. Una vez añadidos los reactivos, los
enlaces peptídicos reaccionan con el reactivo de Biuret formándose un complejo de
color violeta. Una vez añadido el reactivo de Biuret, las muestras se han dejado
reposar a temperatura ambiente para permitir las reacciones químicas. Utilizando un
espectrofotómetro, hemos medido la cantidad de proteínas presentes en las
bebidas. Una vez obtenidos todos los resultados cuantificados de las muestras, se
han realizado los cálculos de dispersión estadísticos para poder llevar a cabo el test
ANOVA.

7
 4. Datos

4.1 Datos cualitativos

Al comienzo de la práctica, todas las leches mostraban un aspecto…

Tras haber realizado el método de Biuret, se pudo observar…
(IMÁGEN)

4.2 Datos cuantitativos

Tabla II. Valores obtenidos de los valores cuantificados de proteínas en las bebidas
vegetales de coco (Cocos Nucifera L.), avena (Avena sativa L.), avellanas (Corylus
avellana), almendra (Prunus dulcis) y arroz (Oryza sativa).
Bebida de Bebida de Bebida de Bebida de Bebida de
almendras arroz avellanas avena coco

Valores Valores Valores Valores Valores

proteicos proteicos proteicos proteicos proteicos
(error) (error) (error) (error) (error)

Muestra 1

Muestra 2

Muestra 3

Muestra 4

Muestra 5

Muestra 6

Muestra 7

Muestra 8

8
 4.3 Datos procesados

Con los datos cuantitativos que hemos obtenido, realizaremos los

siguientes cálculos de dispersión estadísticos:

Media aritmética:

Imágen 1. Fórmula de la media aritmética.8

Desviación típica:

Imágen 2. Fórmula de la desviación típica.9

Coeficiente de variación:

Imágen 3. Fórmula del coeficiente de variación.10

Tabla III.Cálculos obtenidos de los resultados procesados.

Bebida de Bebida de Bebida de Bebida de Bebida de

almendras arroz avellanas avena coco

Media
aritmética

Desviación
típica

Coeficiente de
variación

Centralización

9
 4.4 Gráfica

Gráfica I. Media aritmética y desviación de los valores cuantitativos de proteínas en las

bebidas vegetales de coco (Cocos Nucifera L.), avena (Avena sativa L.), avellanas (Corylus
avellana), almendra (Prunus dulcis) y arroz (Oryza sativa).

(GRÁFICA)

5. Conclusiones

6. Propuesta de mejora

7. Ampliación

Como ampliación a este trabajo de investigación, se podría llevar a cabo una

investigación sobre la diferencia en la digestibilidad de las proteínas obtenidas de
los diferentes tipos de leches vegetales. Para obtener resultados, en el laboratorio
se llevaría a cabo un ensayo in vitro con las enzimas pepsina y tripsina que
simularían la digestión gástrica e intestinal.

10
 8. Bibliografía

Avl. Mej., Jonathan. MODELOS DE PROBABILIDAD Y ESTADÍSTICA

https://jonasaliaselbrayan.wordpress.com/2018/10/25/bloque-iv/
(Consultado: 17/02/2024)

CRITERIO DE ALIMENTACIÓN. (fecha de publicación no especificada). Nutriversal.

https://www.nutriversal.com/criterio-de-la-oms/
(Consultado: 12/02/2024)

Ecuacionde. Desviación estándar

https://ecuacionde.com/desviacion-estandar/
(Consultado: 17/02/2024)

Fernández Reyes, E., & Galván Cejudo, A. (sin fecha de publicación). Métodos para
la cuantificación de proteínas.
chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://www.uco.es/organiza/departa
mentos/bioquimica-biol-mol/pdfs/27%20METODOS%20PARA%20LA%20CUANTIFICACIO
N%20DE%20PROTEINAS.pdf
(Consultado:16/02/2024)

González-Torres, L., Téllez-Valencia, A., Sampredo, J. G., & Nájera, H. (2007,

Junio). LAS PROTEÍNAS EN LA NUTRICIÓN. Revista Salud Pública y Nutrición.
chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://www.medigraphic.com/
pdfs/revsalpubnut/spn-2007/spn072g.pdf
(Consultado: 10/02/2024)

Javier Marco Sanjuán, Francisco. COEFICIENTE DE VARIACIÓN

https://economipedia.com/definiciones/coeficiente-de-variacion.html
(Consultado: 17/02/2024)

Luque Guillén, M. V. (sin fecha de publicación). ESTRUCTURA Y PROPIEDADES

DE LAS PROTEÍNAS
https://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf
(Consultado: 10/02/2024)

11
TEMA 8: PROTEÍNAS. (fecha de publicación no especificada). Bionova.
chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://www.bionova.org.es/bi
ocast/documentos/tema08.pdf
(Consultado: 9/02/2024)

Villar Illescas, A. B. (2017, Junio). Validación de un método analítico para

determinación del contenido total de proteínas en leche. Universidad de Jaén.
https://crea.ujaen.es/bitstream/10953.1/8687/1/TFG_Villar_Illescas_Ana%20Belen.pdf
(Consultado: 16/02/2024)

12