Conclusión:

Para concluir con lo anteriormente hablado en el presente ensayo sobre la

creación de una empresa para la elaboración de harina de yuca también llamada
almidón de cassava en el departamento de bolívar municipio Carmen de bolívar
la yuca es el tubérculo que trae poco aporte en grasa teniendo calcio vitamina k
y vitamina B6 por lo que puede ser consumidos por todas las personas
normalmente este producto se consume cosido, en Macayepo corregimiento del
Carmen de bolívar se registraron pérdidas en el cultivo de la yuca sin poder ser
comersalizadas por falta de compradores campesino de esta zona rular aseguro
que las veradas más afectadas por esta problemática fueron el pavo, los
deseos, el limón, lázaro entre otra más. También explicando que la exposición al
frío extremo y las temporadas de lluvias están contribuyendo en la afectación a
este producto alimenticio que suele cosecharse a los 7 meses y los 10 meses y
obteniendo productos derivados como el almidón la harina de yuca y frituras. La
harina de yuca se usará para la elaboración de panes de repostería trayendo
benéficos a los consumidores ya que el 80% de su composición son
carbohidratos proporcionando energía para quienes realizan actividades físicas
Previene los calambres y favorece la contracción muscular por ser rica en potasio.
Para su elaboración se corta en pedazos 2-3 cm e hirviéndola El bajo contenido de
humedad que contiene la harina de yuca que impide la actividad enzimca el
crecimiento de bacterias y mohos. El procesamiento implica pelar la yuca fresca y
secarla al sol. El contenido de fibra cruda de la harina de yuca es súper mayor en
30% que las de harina de trigo lo cuales aumentan favorablemente la adsorción
de agua la realización de la masa como la resistencia del amasado la harina de
yuca tiene un porcentaje de proteínas 22,7% cenizas 10,9% grasa 6,8% fibra 11%
esto tomado con una humedad de 7,80% y por su alto contenido de fibra
dietética que posee unos de los productos derivado de la harina de yuca como lo
es pan de yuca en la disminución de los triglicéridos obteniendo una mejor
respuesta del sistema nervioso y otras molestias que presenta el cuerpo humano
la harina de yuca presenta problemas comunes en su preparación como
disminución de retención de los gases y disminución del volumen de la masa no
adecuada disminución del cianuro o ácido cianhídrico presentados en la yuca
amarga, si no es tratada y cocinada de forma adecuada, pueden causar desde
intoxicación hasta un fallo masivo en los órganos vitales, como el hígado y el
cerebro