GASTRONOMIA

PROCESOS ADMINISTRATIVOS DE LAS ORGANIZACIONES

EVALUACIÓN N° 3

NOMBRE: MARITZA CHANQUEO

DAIANNE MORENO
KEREN NANCUANTE
ANTONIA SOTOMAYOR
YAMILETH TAMBLAY
CARRERA: GASTRONOMIA
ASIGNATURA: ADMINISTRACION
PROFESOR: JESUS RAMIREZ
FECHA: NOVIEMBRE, 2023
 Introducción

El presente informe tiene como objetivo dar a conocer el proceso administrativo de las organizaciones, en
este caso nuestra organización va a ser Dunkin, una empresa del rubro gastronómico que tiene su
enfoque en desayunos, más específicamente en donas y cafetería, realizamos un análisis donde podremos
conocer su visión y misión. Hablamos del análisis estratégico de la empresa mencionando las áreas
funcionales.
Por otra parte también hicimos un análisis estratégico basándonos en la matriz FODA , técnica para el
análisis de problemas en el contexto de planeación y estrategia de la organización, este estudio permitirá
que la persona defina con claridad las diferentes actividades, por lo tanto, las metas necesarias para
alcanzar los objetivos planteados, que en este caso seria, vender mas con menos gasto en producción y
mantener a los clientes aun cuando la competencia ofrezca algo que sea mas llamativo, asi que deben
estar a la vanguardia ya sea en actualizar su menú cuando sea necesario agregando mas opciones.

La importancia de tener un buen control de la organización en general es muy relevante para que la
empresa tenga éxito o sea un fracaso.
CAPÍTULO 1: PLANIFICANDO LA EMPRESA
1. ANÁLISIS ESTRATÉGICO DEL NEGOCIO
Dunkin, marca mundialmente reconocida como referente del mejor café y por su gran variedad de donas
y múltiples franquicias a nivel mundial.

1.1.1 VISIÓN
Que la experiencia de nuestros clientes sea la de un grato momento, entregándoles productos únicos,
frescos y de alta calidad en cafetería y bakery, en un ambiente grato, con la mejor relación precio-calidad.
Siempre con un servicio cordial, exacto y rápido.

1.2.1 MISIÓN
Nosotros como una empresa experta en vender y satisfacer a nuestros clientes, queremos ser la marca líder
en pastelería y cafetería en Chile, y hasta dónde pueda llegar nuestro nombre y geniales ideas de promoción
y de nuestros exquisitos productos.

1.3.1 VALORES FILOSOFICOS

- Los clientes están primero, siempre.
- Entregar la máxima calidad.
-Innovación constante.
-Cumplir con los objetivos y metas.
-Respetamos a las personas y su diversidad.
-Trabajo en equipo. Lideramos con el ejemplo.
-Pasión por el trabajo bien hecho.
-Comunicación transparente y con respeto.
-Actuamos con honestidad e integridad.
-Cuidamos el medioambiente.
-Respeto a la comunidad.
-Estimulamos a nuestros colaboradores en su desarrollo personal y profesional.
1.4.1 ESTRATEGIA GENÉRICA
La estrategia genérica que utiliza Dunkin es la de liderazgo de costos ya que ofrece productos a un precio
mas bajo que los competidores, mientras se mantiene una calidad comparable, esto lo logran ya que
cuentan con una producción propia de materias primas, lo que abarata costos y les permite mantener la
calidad a un precio accesible a sus clientes objetivos, que suele ser la gente que trabaja en oficina y los
adultos jóvenes.

1.2 ANÁLISIS ESTRATÉGICO DEL NEGOCIO

1.2.1 DEFINIR LAS PRINCIPALES POLITICAS ORGANIZACIONALES PARA LA EMPRESA EN ANÁLISIS (áreas
funcionales)

Dunkin, dentro de la empresa, se puede encontrar sus principales políticas en área funcional y general

- Políticas generales de la empresa: (más que nada son los valores dentro de la empresa)
“Respetamos a las personas y su diversidad”
“Nos comunicamos abierta y transparentemente.”
“Actuamos con honestidad e integridad”
“Tenemos pasión por el trabajo bien hecho”

*https://wiki.ead.pucv.cl/Dunkin%27_-_Observaci%C3%B3n_de_servicios#:~:text=Valores%20y
%20principios%20que%20nos%20gu%C3%ADan%3A,-Los%20clientes%20est%C3%A1n&text=Respetamos
%20a%20las%20personas%20y,por%20el%20trabajo%20bien%20hecho

- Políticas de marketing: es un grupo de herramientas que ayudan a poder conseguir lo que

empresa busca de sus clientes
“la estrategia de Dunkin Donuts, analiza la marca con la mezcla de las 4p (producto, precio, plaza
y promoción), también utiliza herramientas de la innovación de producto, enfoque de precios, la
planificación de promoción, etc.

*https://www.studocu.com/ec/document/instituto-tecnologico-superior-guayaquil/diseno-
publicitario/marketing-mix-de-dunkin-donuts/22055188

- Políticas de producción: Un cronograma cronológico detallado que indica cuándo es necesario

trabajar en cada tipo de trabajo y cuándo debe estar disponible para su uso cada tipo de material.
“En nombre de Dunkin Donuts, nosotros atraemos dándole un deseo de comprarnos. Mantener la
fidelidad del cliente creándole interés con promociones y descuentos de nuestros productos”

- Políticas de finanzas: Lineamientos que le permiten a una entidad obtener fondos o recursos
financieros para llevar a cabo sus metas de crecimiento y progreso.
**
 - Políticas de gestión de personas: Estrategias diseñadas para gestionar y garantizar la captación,
eficiencia y crecimiento del personal empleado mediante el departamento de personas.
“ahora que estamos en una generación mas tecnológica, es normal que jóvenes entre 18 a 30
años, postulen de manera online, lo que se revisa currículum para luego llamar y realizar una
entrevista para confirmación en el trabajo y poder iniciar con la capacitación dentro del local”

1.3 ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN DE LA EMPRESA

CAPÍTULO 2: ORGANIZANDO LA EMPRESA
2.1. Tipo de organización interna
Dunkin es el dueño de la marca, de la imagen y este vende su marca, sus productos y esquema
de trabajo
Luego el propietario de la franquicia compra la marca y busca un:
Encargado de Logística: el cual se encarga de procurar la correcta distribución y entrega de la
mercadería, un proceso clave en la cadena de suministro.
Luego viene el encargado de recursos humanos: quien se encarga de la contratación de
personal, de planificar, dirigir y coordinar las actividades del personal y las relaciones laborales,
asi como las políticas y prácticas de la compañía.
Marketing: en esta área el encargado esta a cargo de supervisar todas las actividades de
marketing de la empresa, viendo la gestión general de la marca, realizando estudios de mercado
y comunicaciones de marketing.
Finanzas: supervisa y se encarga del flujo de dinero y los activos que entran y salen de la
empresa.
Gerente: Se encarga de planear y dirigir el trabajo de un grupo de individuos, de monitorear su
desempeño y tomas acción correctiva cuando es necesario.
Subgerente: Se encarga de asistir al gerente, coordinar las operaciones de la tienda minorista y
asegurarse que los empleados cumplan con los horarios y objetivos de la tienda.
Supervisor: Se encarga de coordinar las tareas de cada colaborador, para garantizar que
cumplan con sus responsabilidades en el tiempo indicado.
Funcionarios: Son los que realizan un trabajo determinado, haciendo tareas concretas por la
empresa.
Bodega: el encargado de bodega tiene la responsabilidad de ver la entrada y salida de
mercadería, la merma de productos y evitar la pérdida de estos.

2.2. Tipo de estructura organizacional

2.2.1 Tipo de autoridad y poder

- Dirección de Unidad: Persona encargada o responsable designado por la organización de liderar,

guiar y motivar los recursos humanos. Es el principal contacto de comunicación para construir una
organización exitosa.
- Gerente de Unidad: Brinda liderazgo a sus subordinados, indica qué hacer, cuándo y quién debe
hacerlo. Responsable de la administración y el control de la organización, alineado a
los objetivos de la empresa.
- Jefe de operaciones: Encargado de administrar, estudiar, planificar y dirigir los recursos de la
organización para conseguir el desarrollo óptimo y la ejecución de las actividades y los objetivos
trazados por la institución.
- Supervisora de entrenamiento y/o Recursos Humanos: Persona responsable de
reclutamiento, selección del personal, los variados programas de capacitación, formación, gestión
de talento, entre otros dentro, de la organización.

*https://studocu.com/pe/document/instituto-peruano-de-administracion-de-empresas-escuela-de-
empresarios/apps-informaticas/principales-puestos-de-trabajo-en-dunkin-donuts/27649772
2.2.2 Criterios de departamentalización.

**no entendí a q se refiere

2.2.3 Modelo de estructura organizativa.

2.2.4 Tipo de Organigrama

3 CAPÍTULO 3: DIRECCIÓN Y GESTIÓN DE LA EMPRESA

3.1.1 Identificar el Estilo de liderazgo que se desarrolla.

Cuando hablamos de liderazgo, se nos viene a la mente que es la interacción entre dos o más personas
realizándose en todo tipo de contexto ya sea social, de trabajo o estudiantil entre otras, que suele provocar
en los integrantes la percepción de grupo, creando instintivamente la designación de roles para cada
individuo, como también cumple un rol solitario y los líderes deben tener seguidores,
hace referencia a actitudes y valores relacionados con el talante personal y su influencia en las personas, lo
que las capacita para gestionar la cultura y los valores de una Organización y de los grupos profesionales
que la constituyen
es importante porque se alinea con el éxito o el fracaso de las organizaciones en el cumplimiento de sus
objetivos, sin duda un tipo de liderazgo u otro se asocia con ser más eficientes.

El estilo de liderazgo de Dunkin se desarrolla en base a el liderazgo de costos ya que mantiene precios
económicos y atractivos para los clientes, pero sin bajar la calidad de los productos, ni su presentación
3.1.2 Mencionar herramientas motivacionales para trabajar con los colaboradores.

Las herramientas motivacionales con las que cuenta dunkin son las siguientes:

- Proyectos individuales de motivación, mediante las reuniones de incentivación con premios

instantáneos y mensuales.
- Calendario de cumpleaños, donde cada colaborador es felicitado en su día.
- Empleado del mes, el cual es seleccionado mediante la efectividad laboral y calidad del trabajo.
- Capacitación de relaciones interpersonal y humana, mediante la actitud mental positiva (AMP).
- Generamos un espacio de crecimiento, donde un operador puede ir subiendo de rango según sus
esfuerzos, responsabilidad, compromiso y entrega en su trabajo
- Ofrecemos horarios flexibles, para que asi nuestros colaboradores puedan seguir con sus planes
diarios y no interrumpir en sus otras tareas, como por ejemplo los estudiantes, las personas con
familia, no dejarían de lado algo por el trabajo.

3.1.3 Identificar la comunicación que la organización desarrolla.

la comunicación que la organización desarrolla ocurre en las interacciones diarias que se da entre dos
miembros como también generalmente se trata de una comunicación casual y espontánea que se da en un
ambiente de trabajo común o entre personas que comparten afinidades y gustos comunes que se da en la
vida cotidiana.

En Dunkin, ese tipo de comunicación se ve reflejado en lo importante que es para la empresa el que el
cliente este satisfecho, en cuanto a precios como a calidad de sus productos, para nuestra empresa cuenta la
opinión del cliente, por ejemplo, en las redes sociales donde ven sus comentarios y aprobación,
presencialmente igual ya que la idea es que el cliente se vaya tan contento que vuelva de nuevo, y pase la
voz y atraiga más gente.

Para esto también se fija en las tendencias, en lo que la gente quiere probar, en lo nuevo asi el publico que
busca opciones mas saludables no se ira porque no cuentan con algún producto.

3.1.4 Identificar el tipo de trabajo: ¿grupo o equipos de trabajos?

En un grupo de trabajo, los miembros son independientes entre sí y tienen
responsabilidades individuales. En un equipo en cambio, la responsabilidad es
compartida y se trabaja en estrecha colaboración para resolver los problemas
que surjan. Estas dinámicas determinan la forma en que se gestionan las
tareas y la colaboración general.

En este caso el tipo de trabajo de dunkin seria en equipos ya que

es un grupo de personas que trabajan juntas para lograr un propósito u
objetivo compartido. Cada equipo es la suma de sus partes individuales, lo
que significa que los miembros del equipo deben apoyarse unos a otros para
poder lograr el resultado deseado, en esta empresa es necesario el trabajo en
equipo ya que deben sincronizar producción y ventas para asi no generar un
sobrestock de productos y que estos se vuelvan perdidas.

3.1.5 Señalar el Proceso de Toma de Decisiones (quién lo realiza y sus etapas)

3.1.6 Identificar el Comportamiento Organizacional de la empresa (Cultura y clima).

 CONCLUSION

En conclusión, dunkin podría ser la empresa número 1 en el mercado, pero tiene falencias que la hacen ser
una empresa opcional al momento de el cliente elegir donde comer, o desayunas en este caso, siendo este el
enfoque de la empresa.

Al ver su análisis pudimos también observar que sus debilidades son menos importantes que sus
oportunidades asi que la empresa podría aprovecharlas.

Si hablamos de los que es misión y visión, tenemos claro que Dunkin, no solo piensa en ofrecer productos
de excelente calidad y presentación, sino que se recalcan que la atención al cliente y un servicio de calidad
es igual o más importante.

Su estrategia de venta es la adecuada para la empresa ya que busca vender a un precio mucho menor de la
competencia, pero sin perder la calidad.
BIBLIOGRAFIA