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INDICE

1.-INTRODUCCION

2.- IDENTIFICACION DE LA EMPRESA


2.1.- Nombre de fantasía.
2.2.- Razón social.
2.3.- Domicilio.
2.4.- Rubro o giro de actividades.
2.5.- Productos.
2.6.- Clientes directos.
2.7.- Principales insumos y proveedores.
2.8.- Breve reseña histórica.

3.- DESCRIPCION GLOBAL DE LA EMPRESA


3.1.- Misión y Visión de la Empresa.
3.2.- Descripción de las principales unidades y sus funciones.
3.3.- Resumen de recursos por unidad y su calificación.
3.4.- Estructura orgánica (organigrama).
3.5.- Infraestructura.
3.6.- Equipamiento.
3.7.- Instalaciones.

4.- Actividades de la Práctica profesional


4.1.- Descripción de la unidad de la Practica Profesional.
4.2.- Descripción de la Practica Profesional.
4.3.- Competencias técnicas involucradas en la Práctica profesional
(conocimientos y habilidades).
4.4.- Competencias Genéricas involucradas en la Práctica Profesional
(valores y actitudes).
4.5.- Clima Humano en la unidad de Práctica.

5.-EVALUACION Y CONCLUSIONES.
5.1.- Evaluación de logros y dificultades en el desarrollo de la Practica
Profesional.
5.2.- Carencias técnicas detectadas en el desarrollo de la Practica
Profesional.

5.3.- Principales aportes del practicante al trabajo de la Empresa.


5.4.- Evaluación de la Practica Profesional como un todo.
5.5.- Evaluación del proceso formativo AIEP.
5.6.- Sugerencias hacia la Práctica, la Carrera y el Instituto AIEP.

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1.- Introducción

El objetivo de este informe es dar a conocer como la empresa Dosal se


encuentra constituida en sus distintas áreas, además describirla tanto en su
parte estructural como en la parte humana incluyendo sus áreas y servicios.

También se dará a conocer las actividades que fueron realizadas durante el


tiempo que duro la práctica profesional en el Departamento de Prevención
de Riesgos.

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2. IDENTIFICACION DE LA EMPRESA

2.1- Nombre de fantasía:

Dosal.
2.2- Razón Social:

Frutícola Dosal Ltda.


2.3- Domicilio:

Huertos Mercedes Carolina S/N sector Tutuquen alto.


2.4 - Rubro o giro de actividades:

Frutícola comercializadores de fruta y exportadores.


2.5 - Productos.

 Manzanas.

Servicios

 Frio
 Embalaje
 Fumigación con Fosfina

2.6 - Clientes directos

 Personas jurídicas
 Personas naturales

2.7 - Principales insumos

 Fertilizantes
 Pesticidas
 Cajas de cartón
 Esquineros
 Pallets.
 Zunchos.

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 Bandejas.
 Bins de madera y Bins plásticos.
 Artículos de aseo industrial.

Proveedores

 Dole.
 Lioi.
 Masterprot.
 Lipigas.
 Extintores Urisec.
 PF.
 Chimolsa bandejas.
 Sanyhot adhesivo thermofusible.
 Garmendia.

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2.8 - RESEÑA HISTORICA

Frutícola Dosal, es una empresa familiar con más de treinta años de


antigüedad que se dedica principalmente a la prestación de servicios de frío
y embalaje de frutas frescas, que comienza con la recepción de éstas hasta
su despacho final al puerto de salida, desde 1977.

Está situada en Curicó, VII Región de Chile. Cuenta con huertos propios que
son cuidadosamente atendidos por sus dueños. La producción total de sus
campos es seleccionada y embalada en su propia planta de embalaje bajo
estrictos estándares de calidad.

Frutícola Dosal fue fundada en el año 1977 por los emigrantes españoles
Ángel y José Manuel Dosal López, quienes llegaron a Chile en 1952. Su
pasión por el trabajo y su visión empresarial los llevó a comprar su primer
huerto en el sector de Tutuquén – Curicó, en donde hasta hoy se ubican sus
oficinas centrales y sus instalaciones de frío y packing.

Desde entonces esta empresa ha estado en un continuo crecimiento y hoy


cuenta con 800 hectáreas propias. “Proporciona trabajo a 700 personas
entre los meses de Enero a Octubre de cada año.”

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POLITICAS ESTRATEGICAS DE LA EMPRESA.

Política de calidad y seguridad alimentaria.

1.- Cumplir con la legislación vigente y todos los demás compromisos que la
empresa adquiera voluntariamente para con sus clientes y trabajadores.

2.- Satisfacer plenamente los requerimientos de los clientes construyendo


relaciones comerciales de confianza y duraderas a través de contacto y
conversaciones regulares.

3.- Velar por los temas de calidad e inocuidad, ambientales y sociales entre
las prioridades, adoptando programas de trabajo que permitan mejoras
continuas en la medida que sean técnica y económicamente viables.

4.- Establecer sistemas de gestión que permitan cumplir a la empresa con


metas anuales definidas, aplicando siempre conceptos de mejora para el
logro de los objetivos.

5.- Capacitación permanente del equipo humano, entregando las


herramientas necesarias para ello, para crear una actitud responsable y
compromiso con la misión de la empresa.

6.- Difundir estos conceptos oportunamente hacia los empleados,


proveedores, cliente.

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3.- DESCRIPCION GLOBAL DE LA EMPRESA

3.1 - Misión y visión de la empresa


Su MISION es prestar servicios de almacenamiento en frío y embalaje de
fruta fresca bajo estándares de calidad mundial a sus clientes y
consumidores finales y así ofrecerles productos de óptima calidad, prestando
especial cuidado a la higiene, seguridad alimentaria, legalidad, protección
ambiental y responsabilidad social.

Preocupación constante de la investigación y desarrollo y adaptación de


nuevas tecnologías, sistemas operacionales y estrategias de
comercialización que ayuden a optimizar y generar valor a la empresa y la
satisfacción de sus clientes.

Tradición de esfuerzo, calidad y emprendimiento son las características que


han logrado poner a Frutícola Dosal Limitada en un destacado lugar en la
industria nacional.

Desarrollo de políticas de fidelización de sus empleados y capacitaciones


permanentes para tener una cultura organizacional de costumbres, hábitos y
valores ideales para generar un clima laboral de integración entre líderes y
colaboradores que sea agradable para todos los que aquí trabajan

La VISION de la empresa es llegar a ser una planta embaladora de gran


capacidad que trabaje a gran escala y ofrecer siempre un servicio de
excelencia, preocupado permanentemente de las mejoras continuas que nos
permitan estar siempre a la vanguardia de la industria en cuanto a
tecnologías y alta eficiencia para obtener resultados rentables, clientes
satisfechos y un grupo humano que trabaje identificado con la empresa.

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3.2.- Descripción de las principales unidades y sus funciones.

DIRECTOR: Persona con actitudes variantes y puede dar más peso a


algunas actividades sobre otras, pero su objetivo siempre serán las
funciones y necesidades de la empresa para cumplir con los requerimientos
que el entorno le pide.

Entre los rasgos más importantes que pueden definir al director de la


empresa se encuentra su dimensión humana, ya que debe ser comprensivo
pero a la vez exigente, justo y al mismo tiempo benévolo, estricto y flexible.

Las empresas y las organizaciones no lograrían cumplir sus objetivos si no


existirá la tarea de dirigir, ya que su función en concreto es producir un
producto o servicio y venderlo.

GERENCIA: La gerencia es un Departamento donde se cumplen múltiples


funciones tales como, representar a la sociedad frente a terceros y coordinar
todos los recursos a través del proceso de planeamiento, organización,
dirección y control a fin de lograr objetivos establecidos.
Gerente de Gestión Personas: Departamento donde se elaboran e implantan
las políticas del personal, para conseguir que el equipo humano de la
organización sea el adecuado, motivado y comprometido con los objetivos
establecidos, profesionalizado y contribuir individualmente y como en equipo
a los resultados generales entre otras funciones destacan:

 Diseñar las políticas a seguir en el reclutamiento, selección,


formación, desarrollo, promoción y desvinculación, del personal.

 Determinar una política de retribuciones que sea coherente,


equiparativa, competitiva y que motive al personal.

 Colaborar en la definición de la cultura empresarial, controlando las


comunicaciones a nivel interno y facilitando la creación de valores
apropiados en cada momento.

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 Coordinar las relaciones laborales en representación de la empresa.

 Supervisar la administración de personal.

GERENTE DE OPERACIONES: Un gerente de operaciones maneja las


operaciones diarias de una organización o empresa. Su único propósito es
encontrar modos para hacer a la compañía más productiva proveyendo
métodos efectivos para las operaciones de la empresa. Un individuo en esta
posición generalmente prepara presupuestos de programas, facilita varios
programas en toda la compañía, controla el inventario, maneja la logística, y
entrevista y supervisa a los empleados. Una persona interesada en la
gerencia de operaciones necesita tener un entorno de fuerte liderazgo y
debe saber cómo resolver los problemas rápida y eficientemente. Además
debe tener grandes dotes comunicativas.

JEFE DE PACKING: Elaborar e implantar la política de personal, para


conseguir que el equipo humano de la organización sea el adecuado,
motivado y comprometido con los objetivos establecidos, profesionalizado y
contribuir individualmente y como en equipo a los resultados generales.
Diseñar las políticas a seguir en el reclutamiento, selección, formación,
desarrollo, promoción y desvinculación, del personal.
Determinar una política de retribuciones que sea coherente, competitiva y
que motive al personal. Además de colaborar en la definición de la cultura
empresarial, controlando las comunicaciones a nivel interno y facilitando la
creación de valores apropiados en cada momento.
También debe coordinar las relaciones laborales en representación de la
empresa.

CONTROL DE CALIDAD: La principal función de esta área es velar por el


cumplimiento de todas las normativas de inocuidad alimentaria en toda la
cadena productiva, en las áreas de Packing.
Dentro de sus principales funciones estarán relacionadas con: Crear
procedimientos y manuales de calidad, efectuar controles de calidad en el

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área de producción, Realizar toma de muestreo microbiológico de los
productos, verificar los procedimientos del área, realizar mejoras sanitarias.

RECURSOS HUMANOS: Grupo de personas que realizan todos los trámites


referentes a la contratación, renovación o despido del personal además de
calcular el salario a partir de las horas trabajadas, entre otras funciones esta
definir las responsabilidades de cada uno de los puestos de trabajo, diseñar
los procesos de selección a partir de las habilidades requeridas para cada
puesto de trabajo.
Otra función de este departamento es ofrecer apoyo y resolver dudas de los
empleados cualquier queja o problema referente a alguna situación que se
vive en la empresa para poder encontrar soluciones a posibles problemas
que aparezcan entre trabajadores. Por lo tanto, deben conocer muy a fondo
los empleados y cuál es el sistema de retribución y contrato de cada uno.
Y finalmente debe concertar encuentros y reuniones para informar de
posibles cambios en la organización.

DEPARTAMENTO DE PREVENCION DE RIESGOS: Participar en la


implementación y aplicación del sistema de Gestión de la Seguridad y Salud
en el Trabajo.
Asesorar al comité paritario cuando este lo requiera además de mantener un
registro actualizado de las estadísticas de accidentes del trabajo y
enfermedades profesionales ocurridos en la empresa.
Coordinar la armónica implementación de las actividades preventivas y las
medidas prescritas por los respectivos organismos administradores de la
Ley 16.744.

BODEGA: Área donde se realiza la entrada y salida de insumos a través de


un registro, donde el bodeguero encargado cumple la función de realizar un
control de inventario diario para ver cuales productos se están agotando o
que insumos se encuentran en mayor cantidad.
Además debe recibir y verificar los productos que ingresan esto para estar
seguro de que lo que se le anuncia en el documento correspondiente es lo
que en realidad se le entrega.

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MANTENCION: Área donde se realizan las mantenciones a equipos,
maquinas de manera preventiva y correctiva.

DESPACHO: Área donde se realiza la correcta y oportuna carga y descarga


de camiones que trasladan los productos, para que cumplan con los tiempos
de entrega acordados con los clientes asegurando la calidad y cantidad,
además de mantener el inventario de productos permanentemente
actualizado.

SADEMA: Área donde se realizar el mantenimiento equipos de frio y


similares, además de estar en constante monitoreo de los sistemas de
refrigeración automatizados.

CASINO: Área donde se manipulan alimentos de manera minuciosa


adoptando las practicas más adecuadas de aseo e higiene para asegurarse
la entrega de un servicio de calidad, para satisfacer al cliente.

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3.3 - Resumen de recursos por unidad y su calificación.

Directorio
 Carolina Dosal.
Gerente General.
 Andrés Calvo.
Gerente de Gestión y Personas.
 Fernando Daza.
Gerente de Operaciones.
Jorge Ríos.
Jefes de Packing.
 Juan Carlos Gutiérrez.
 Oscar Peredo.
Jefe de Control de Calidad.
 Víctor Huerta.
Jefe de Departamento de Recursos Humanos.
 Ana Zazo.
Jefe de departamento de Prevención de Riesgos.
 Simón Oyarzun.
Jefe de Bodega.
 Cristian Valdivia.
Jefe de Mantención y Presizer.
 Carlos Leiva.
Jefe de Despacho.
 Carlos Díaz.
Jefe de Sadema.
 Nelson Arenas.
Jefe de Casino.
 Carmen Desormeaux.

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3.4 - Estructura orgánica (organigrama)

Directorio

Gerente General

Gestión Persona

Departamento
Prevención
Riesgos

Producción Administración Mantención

Bodega RR.HH Sadema

Packing Casino

Presizer

Control de Calidad

Despacho

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3.5 - Infraestructura.

 Oficina de Gerencia.
 Oficina de Recursos Humanos.
 Oficina de Departamento de Prevención de Riesgos.
 Sala de Reuniones.
 Sala de Recepción.
 Taller de Mantención (Sadema)
 Bodega.
 Packing.
 Presizer
 Casino.
 Baños (varones y damas).
 Cámaras de Atmosfera Controlada.
 Cámaras de Frio convencional.
 Área de Evacuación.

3.6- Equipamiento

 Mobiliario de oficina.
 Computadores.
 Aire acondicionado.
 Data show.
 Grúas horquilla.
 Tractores.
 Yale.
 Camionetas.
 Herramientas Manuales.
 Herramientas eléctricas.
 Maquinaria agrícola.
 Cocina Industrial.
 Congeladoras.

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Instalaciones

 Telefonía fija y Móvil


 Agua
 Luz
 Gas
 Internet WIFI
 Aire Acondicionado.
 Bombas para extracción de agua.
 Generadores.

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4. - ACTIVIDADES DE LA PRACTICA PROFESIONAL

4.1.-Descripción de la unidad de práctica profesional.

Cabe mencionar que mi Práctica Profesional la efectué en dependencias de


la empresa Dosal, específicamente en el Departamento de prevención de
Riesgos donde el encargado es el señor Simón Oyarzun Silva quien es
Ingeniero en Prevención De Riesgos.

En el departamento de Prevención de Riesgos se realizan labores


administrativas y visitas en terreno diariamente para evaluar las condiciones
que puedan presentar algún riesgo tanto para los trabajadores como para la
empresa propiamente tal y así poder tomar las medidas preventivas y
correctivas.

4.2.- Descripción de actividades de práctica

Durante el tiempo que duro mi práctica realice actividades sobre Prevención


de Riesgos tales como:

Matriz de riesgo de cada área de la empresa: Una matriz de riesgos


constituye una herramienta de control y de gestión normalmente utilizada
para identificar las áreas, procesos y actividades de una empresa, el tipo y
nivel de riesgos inherentes a estas actividades y los factores relacionados
con estos riesgos. A partir de los objetivos estratégicos, la administración
debe desarrollar un proceso para la “identificación” de las actividades
principales y los riesgos a los cuales están expuestas.

Elaboración de ODI para cada cargo que presta servicios dentro de la planta
donde se deben señalar los riesgos a los cuales el trabajador se encuentra
expuesto y donde se les señalan las medidas de control y que debe ser
informado a todos los trabajadores nuevos.

Elaboración de Check List: Documento que se realiza para chequear un


lugar de trabajo, herramienta, maquinaria y así verificar que se encuentre en
manera optima para poder trabajar en forma segura.

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Visitas a terreno en forma diaria para ver el proceso y a los trabajadores ya
que en forma permanente se realizaban contrataciones de personal.

Elaboración de un instructivo para el uso correcto de maquina armadora de


cajas.

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4.3.- COMPETENCIAS TECNICAS INVOLUCRADAS EN LA PRACTICA
PROFESIONAL (CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES).

Durante el tiempo que duro la Práctica Profesional pude aplicar los


conocimientos y habilidades para:

 Terminar la matriz de Riesgos de planta la cual ya estaba elaborada


pero con algunas áreas sin terminar por lo tanto se completaron.
 Realizar ODI de cada cargo de la planta para informar a los
trabajadores nuevos los riesgos a los cuales se encuentran expuestos
de acuerdo al lugar de trabajo donde desempeñaran su labor.
 Realizar Check List para una previa revisión tanto en los lugares de
trabajo, como para verificar que las herramientas se encuentran en
buen estado al momento de ser ocupadas por los trabajadores.
 Colocar señaleticas en diferentes áreas de la planta para que los
trabajadores estén al tanto a lo que se indica en cada una de ellas.
 Realizar difusión de Protocolo ISTAS 21 a través de afiches, además
de participar en forma presencial el día que se realiza la encuesta a
los trabajadores de cada área de la planta.

4.4.- Competencias genéricas involucradas en la Práctica Profesional


(valores y actitudes)

Dentro de los valores siempre estuvo por mi parte la buena disposición de


aprender y participar en todas las actividades que se realizaron durante el
tiempo que duro la Práctica Profesional, además de aportar con los
conocimientos aprendidos en el instituto AIEP.

Dentro de los valores estuvo siempre presente el compañerismo y respeto


por parte de mi compañera de Practica como del encargado del
Departamento de Prevención de Riesgos.

4.5.- Clima humano en el lugar de práctica.

Durante el periodo de práctica profesional el trato que tuve en la empresa


Dosal fue cordial desde un comienzo, donde el respeto siempre estuvo

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presente en todas las áreas que me toco visitar, desde la jefatura hasta los
trabajadores que cumplen labores de temporeros dentro de la planta,

También debo agradecer al señor Simón Oyarzun, encargado del


departamento de Prevención de Riesgos ya que siempre tuvo la
disponibilidad de aclarar y explicar cualquier duda o consulta que tuve
durante el tiempo que estuve en la empresa DOSAL además me hizo
participe en todas las actividades que se realizaron en la empresa tales
como:

 Visitas a terreno de todas las aéreas y procesos.


 Reunión del Comité Paritario de la planta.
 Mediciones de ruido en huertos.
 Seminario Circular 3164 en Mutual de Seguridad.
 Charlas de inducción a trabajadores nuevos.
 Difusión y toma de encuesta ISTAS 21 a los trabajadores de la planta.

5.- Evaluaciones y conclusiones

5.1.- Evaluación de logros y dificultades en el desarrollo de la Práctica


profesional.
Los logros obtenidos durante el proceso de la Practica Profesional fueron
aprender más como se debe hacer gestión dentro de una empresa, además
de observar y analizar situaciones donde exista riesgo para los trabajadores
desde el punto de vista de la prevención.
Como dificultad encontré que la cantidad de horas que se destinan para
realizar practica son pocas, lo cual es una limitante que no permite adquirir
nuevos conocimientos o realizar más labores dentro de la empresa.
5.2.- Carencias técnicas detectadas en el desarrollo de la Practica
Profesional.
Durante la práctica Profesional encontré que me falto estar más interiorizado
con los protocolos y la falta de salidas a terreno para conocer procesos
juega en contra al momento de estar en una empresa.

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5.3.- Principales aportes del practicante al trabajo de la empresa.
Dentro de los aportes realizados a la empresa fue la elaboración de:
 Check List Tránsito de peatones.
 Check List de Señalizaciones.
 Check List de Sala de vestir y comedores.
 Check List de Instalaciones Eléctricas.
 Check List de Plaguicidas.
 Check List de Escaleras.
 Check List Grúa Horquilla.
Elaboración de ODI de todos los cargos de la planta ya que es
obligatoriedad de informar los riesgos laborales según articulo 21 Decreto
Supremo Nº40.
También se dejo puesta señaletica en lugares con riesgos tales como:

 Riesgo eléctrico.

 Atrapamiento.

 Extintor.

 Vías de Evacuación.

 Red Húmeda.

 Salida de Emergencia.

 Uso obligatorio de Elementos de Protección personal.

 Finalización de la matriz de riesgos de la planta

5.4.- Evaluación de la Practica Profesional como un todo.


La Práctica Profesional es de suma importancia ya que muestra en terreno
como es realmente el trabajo que realiza el Prevencionista de Riesgos, es
parte importante de la formación académica, además refuerza el
aprendizaje que los profesores nos entregan en forma teórica durante el
tiempo que dura la carrera, es el paso previo a la vida laboral.

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5.5.- Evaluación del proceso formativo en AIEP.
Durante el proceso formativo puedo decir que agradezco a mis profesores ya
que entregaron conocimientos que me sirvieron en mi Practica Profesional, a
la vez me hubiese gustado haber tenido la posibilidad de salir más a terreno
o haber conocido más procesos productivos.

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