E S C U E L A D E

T R O F O G A S T R O N O M Í A

Módulo
Clase 11
 T R O F O G A S T R O N O M Í A

Índice
Tallarín curativo 03

Propiedades trofoterapeúticas del tallarín curativo 04

Pan de zanahoria 05

Propiedades trofoterapeúticas del pan de zanahoria 06

Atole rejuvenecedor celular 07

Propiedades trofoterapeúticas del atole rejuvenecedor celular 08

Sandwich de sazón shavit 09

Propiedades trofoterapeúticas del sandwich de sazón shavit 10

02
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Tallarín curativo
I N G R E D I E N T E S

3 Zanahorias
1 Cebolla
1 Pimiento Verde (morrón)
Laurel
Cilantro
Ajos
Kion o jengibre
Aceite
Sal

T I E M P O D E P R E P . 10 min.

D I F I C U L T A D Media

P E R S O N A S 2

P R E P A R A C I Ó N

Picamos una cebolla en cuadritos, y el pimiento (morrón) en tiras cortas, y

rayamos nuestras zanahorias en tiras largas.
Colocamos una sartén al fuego y agregamos la cebolla, el pimiento y batimos
por unos segundos hasta que cambie de color. Luego añadimos dos
cucharadas de aceite y dos hojitas de laurel.
Removemos nuestra mezcla y añadimos kion (jengibre) rayado, una ramita
picada de cilantro y la zanahoria rayada en tiras largas.
Dejamos dorar por unos minutos y listo.
Nuestros tallarines curativos se pueden acompañar con papa o yuca cocida,
y una deliciosa mayonesa de almendras.

03
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Propiedades trofoterapeúticas del

Tallarín curativo
V A L O R E S N U T R I C I O N A L E S

La zanahoria y demás ingredientes son ricos en; vitaminas A, D, potasio, hierro,

calcio, ligeramente glucosa, este preparado contiene complejo B1, vitamina B2, y
B6, rica en fósforo para el cerebro, tiene yodo, y fósforo, es muy medicinal.

A S P E C T O M E D I C I N A L

Muy nutritivo y medicinal, limpia el estómago e intestinos por su buen aporte de

fibras naturales; bueno para evitar el estreñimiento y la ansiedad, mejora la piel
por su vitamina A, vitamina que es buena para el cabello, para mejorar la visión.
Ayuda a la digestión, para los que sufren de divertículos. Elimina cólicos, diurética
para retención de líquidos, gastritis.

C O M P A T I B I L I D A D E I N C O M P A T I B I L I D A D

Combina bien con sus similares, no combina con frutas ácidas, o dulces, combina
bien con cereales y verduras.

G R A D O D E A L C A L I N I D A D

Alcalinidad saludable.

04
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Pan de zanahoria
I N G R E D I E N T E S

2 tazas de harina integral

Levadura de manzana
2 zanahorias rayadas
Anís
Aceite
Sal

T I E M P O D E P R E P . 60 min.

D I F I C U L T A D Media

P E R S O N A S 3

P R E P A R A C I Ó N

En un bowl agregamos media taza de harina blanca con agua tibia, un poco de estevia,
taza y media de harina y mezclamos, añadimos una cucharadita de anís, una pizca de sal, 3
cucharitas de germen de trigo y añadimos un chorrito de agua y amasamos. Rayamos una
zanahoria y lo agregamos a nuestra maza. Mezclamos muy bien nuestros ingredientes
hasta obtener una masa compacta. Sacamos pequeñas porciones para darles forma a
nuestro pan y con un cuchillo le añadimos detalles (cortes superiores). Untamos aceite en
una charola y colocamos nuestros panes. Luego llevamos la charola al horno y dejamos
leudar aproximadamente unos 30 minutos a 50º. Para darle un color especial a nuestros
panes, necesitamos media zanahoria rayada y lo añadimos a una sartén con un chorrito de
aceite y un chorrito de agua, dejamos dorar unos 3 minutos y licuamos. Sacamos nuestra
charola y cubrimos los panes con la crema que preparamos. Llevamos nuevamente nuestra
charola al horno y lo dejamos aproximadamente unos 14 minutos a 250⁰.

05
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Propiedades trofoterapeúticas del

Pan de zanahoria
V A L O R E S N U T R I C I O N A L E S

Este pan contiene: vitaminas A, E, complejo B, potasio, hierro, magnesio,

vitamina E, fructuosa; es calórica y glucosa. Este preparado contiene vitamina B1,
B2, y B6, tiene yodo, selenio, y fósforo es muy nutricional.

A S P E C T O M E D I C I N A L

Rica en nutrientes y medicina natural, fortifica el cerebro, para los nervios, evita el
envejecimiento celular, bueno para el estreñimiento, es desinflamante, para el
agotamiento mental, la ansiedad, mejora la memoria, contiene vitaminas B1, B2,
B5, es bueno para el cabello, para la visión, ayuda a la digestión, mejora la visión.

C O M P A T I B I L I D A D E I N C O M P A T I B I L I D A D

Combina bien con sus similares, no combina con frutas ácidas.

G R A D O D E A L C A L I N I D A D

Alcalinidad media.

06
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Atole rejuvenecedor celular

I N G R E D I E N T E S

Una taza de choclos tiernos

Germen de trigo

1 Chirimoya chica

Almendras

Estevia

Sal

T I E M P O D E P R E P . 10 min.

D I F I C U L T A D Media

P E R S O N A S 2

P R E P A R A C I Ó N

Añadimos en una olla 800 ml de agua( La cantidad depende de lo que

deseemos) 4 clavos de olor, canela y dejamos hervir aprox. unos 3 minutos.
Licuamos los choclos con 200 ml de agua y lo agregamos en la olla que
previamente dejamos hirviendo.
Añadimos una pizca de sal y movemos.
Para completar el suero añadimos una pizca de estevia y dejamos hervir
unos 12 minutos.
Mientras tanto partimos la chirimoya en dos y sacamos las semillas,
seguidamente la llevamos a licuar con un chorrito de agua y 3 cucharadas de
germen de trigo; y lo añadimos en la olla, mezclamos y listo.

07
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Propiedades trofoterapeúticas del

Atole rejuvenecedor celular
V A L O R E S N U T R I C I O N A L E S

Choclo: Contiene vitaminas B1, B2, B5, fósforo, es antioxidante, vitaminas A,

potasio, hierro, magnesio, vitamina B7, B9, inositol mejora la función del hígado.
Chirimoya: Fructuosa, es calórica, este preparado contiene complejo B1, vitamina
E, B2, y B6, tiene yodo, y fósforo, es muy nutricional.

A S P E C T O M E D I C I N A L

Rica en antioxidantes, evita oxidación de radicales libres, el envejecimiento

celular, es saciante, bueno para evitar y corregir el estreñimiento, controla el
apetito, la ansiedad, mejora la memoria, es bueno para personas con gastritis, es
un cereal único en alcalinidad, ayuda a la digestión, mejora la visión. Energiza y
da vigor al cerebro.

C O M P A T I B I L I D A D E I N C O M P A T I B I L I D A D

Combina bien con sus similares, no combina con frutas ácidas, o grasas, combina
bien con cereales y fruta dulce.

G R A D O D E A L C A L I N I D A D

Alcalinidad media.

08
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Sandwich de sazón shavit

I N G R E D I E N T E S

4 Panes integrales
2 Pimentones
1 Palta o aguacate
Cebolla
Kion
Zanahoria
Laurel
Aceite
Sal

T I E M P O D E P R E P . 5 min.

D I F I C U L T A D Fácil

P E R S O N A S 2

P R E P A R A C I Ó N

Rayamos dos pimentones, una cebolla, un trocito de kion, una zanahoria, y lo

colocamos en una sartén con dos ojitas de laurel y dos cucharadas de aceite,
dejamos dorar unos minutos y finalmente añadimos una pizca de sal.
Cortamos nuestros panes integrales, y añadimos nuestra preparación.
Importante: Para una mejor asimilación del pan integral, recomendable
cortarlos por la mitad y colocarlos en el horno a 150° por 2 minutos.

09
 T R O F O G A S T R O N O M Í A

Propiedades trofoterapeúticas del

Sandwich de sazón shavit
V A L O R E S N U T R I C I O N A L E S

Este preparado contiene, vitaminas A, E, hierro, magnesio, es calórica, este

preparado contiene vitamina B1, B2, y B6, tiene yodo, selenio, y fósforo es muy
nutricional. Fibras naturales, es energético y muy nutricional.

A S P E C T O M E D I C I N A L

Es muy saludable, fortifica el cerebro, para los nervios, evita el estreñimiento, es

bueno para el cerebro por su fósforo, agotamiento, mental, la ansiedad, contiene,
vitaminas B1, B2, B5, es bueno como saciante, para ayudar a la digestión, mejora
la piel, el cabello y la visión.

C O M P A T I B I L I D A D E I N C O M P A T I B I L I D A D

Combina bien con sus similares, no combina con frutas ácidas, o frutas dulces o
grasas, combina bien con verduras y cereales.

G R A D O D E A L C A L I N I D A D

Alcalinidad media.

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Recetas exclusivas del Trofólogo Salvador Briones

Escuela de Trofogastronomía
Grupo Salvith Brest

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