E S C U E L A D E

T R O F O G A S T R O N O M Í A

Módulo
Clase 9
 T R O F O G A S T R O N O M Í A

Índice
Pastel alemán de maíz 03

Propiedades trofoterapeúticas del pastel alemán de maíz 04

Arroz de coliflor 05

Propiedades trofoterapeúticas del arroz de coliflor 06

Crepé de guayabas y fresas 07

Propiedades trofoterapeúticas del crepé de guayabas y fresas 08

Vino de grana con flor de jamaica 09

Propiedades trofoterapeúticas del vino de grana con flor de jamaica 10

02
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Pastel alemán de maíz

I N G R E D I E N T E S

1/2 Kg Harina de maíz

3 zanahorias cocidas
Arvejas
3 pimientos (verde ,rojo y
amarillo)
1 taza de setas frescas
1 cebolla
8 castañas
Laurel
Albahaca
Aceite
Sal
T I E M P O D E P R E P . 20 min.

D I F I C U L T A D Media

P E R S O N A S 5

P R E P A R A C I Ó N

Empezamos nuestra preparación rayando nuestras castañas y tostamos sin

quemar porque amarga ,solo necesitamos que esté rubia y listo.
Seguido añadimos en un bowl medio kilo de harina de maíz,dejamos un
momento y vamos a preparar un juguito para dar color a nuestra maza ,para
eso colocamos una taza de agua en la licuadora con 3 zanahorias,castaña
tostada y 3 cucharadas de aceite de cúrcuma o girasol y licuamos.
Añadimos el jugo en el bowl y mezclamos nuestros ingredientes añadiendo
un chorrito de agua para lograr una maza compacta.
Agregamos sal y amasamos hasta lograr una maza homogénea.
Ponemos un trozo grande en nuestras manos y aplanamos muy bien.
Lo Agregamos en una charola previamente aceitada,hacemos este proceso
hasta llenar la charola.

03
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Propiedades trofoterapeúticas del

Pastel alemán de maíz
P R E P A R A C I Ó N

Añadimos nuestro guiso esparciendo consideradamente en nuestra maza.

Seguido lo llevamos al horno y lo dejaremos hornear aproximadamente unos 8
minutos a 250º.
Pasado los 8 minutos sacamos nuestro pastel y decoramos cómo deseemos.
Guiso para el relleno de nuestro pastel
Picamos dos cebollas en julianas y lo colamos en un sartén con un chorrito de
aceite juntamente con tres ojitas de laurel,cuatro ramitas de albahaca y doramos
,vamos a ir agregando los demás ingredientes : una zanahoria cocida en
cuadritos ,arvejas y medio pimiento rayado,mezclamos nuestros ingredientes y
para finalizar agregamos las zetas en trozos mezclamos nuevamente nuestros
ingredientes siempre probando la sazón.

V A L O R E S N U T R I C I O N A L E S

El maíz es un cereal, muy completo, contiene, vitaminas A, B, C, y E, cobre,

potasio, hierro, zinc, fosforo, magnesio, vitamina D, mejora la absorción del calcio
en los huesos.

A S P E C T O M E D I C I N A L

Es un cereal muy especial, como un buen saciante, es antioxidante, combate

radical libre, carbohidrato noble, evita el envejecimiento celular, es rico en fibras,
y controla muy bien el apetito,

C O M P A T I B I L I D A D E I N C O M P A T I B I L I D A D

Combina bien con sus similares, no combina con frutas acidas, combina bien con
verduras.

G R A D O D E A L C A L I N I D A D

Es uno de los pocos cereales más alcalinos.

04
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Arroz de coliflor
I N G R E D I E N T E S

1 Coliflor graneados
1 Cebolla
3 Ajos
Aceite
Sal
Perejil
1 zanahoria

T I E M P O D E P R E P . 20 min.

D I F I C U L T A D Fácil

P E R S O N A S 4

P R E P A R A C I Ó N

Cortamos el centro del Coliflor para poder sacar los racimos con mayor
facilidad.
Sacamos las flores Y lo ponemos en una olla,con 3 dientes de ajos chancados
y una cebolla en julianas con Media taza de agua y añadimos más conforme
vamos necesitando.Lo Ponemos a cocer a fuego bajo aproximadamente
unos 18 minutos.

05
 T R O F O G A S T R O N O M Í A

Propiedades trofoterapeúticas del

Arroz de coliflor
V A L O R E S N U T R I C I O N A L E S

La coliflor es una legumbre muy medicinal, por su alto contenido en fibras, y

antioxidantes, son una semilla muy completa, contiene, vitaminas A, K,C, potasio,
potasio, magnesio, fósforo, vitamina E, fructuosa, es calórica y glucosa, este
preparado contiene complejo B1, vitamina B2,B3.B6, Omega 3.

A S P E C T O M E D I C I N A L

Fortifica el cerebro, mejora la memoria evita el envejecimiento celular, bueno

para el estreñimiento, es antioxidante, anticancerígeno, ayuda a disminuir el
colesterol alto, limpiador digestivo, rico en fibras, es un efectivo antiinflamatorio.
Enfermedades del corazón y derrames cerebrales.

C O M P A T I B I L I D A D E I N C O M P A T I B I L I D A D

Combina bien con sus similares, no combina con frutas dulces o acidas, combina
bien con cereales. Verduras.

G R A D O D E A L C A L I N I D A D

Alcalinidad media.

06
 T R O F O G A S T R O N O M Í A

Crepé de guayabas y fresas

I N G R E D I E N T E S

1/2 Kg de guayabas

1/4 Kg de fresas

Estevia

Hierbabuena

T I E M P O D E P R E P . 5 min.

D I F I C U L T A D Fácil

P E R S O N A S 2

P R E P A R A C I Ó N

Picamos en trozos grandes las guayabas y lo añadimos a la licuadora con una

taza de agua y una cucharada pequeña de estevia.
Colamos hasta obtener el jugo deseado.
Ahora buscamos un envase de nuestra preferencia y lo colocamos allí.
Ahora vamos a picar también en trozos grandes las fresas y lo podremos en
la licuadora con una taza de agua,licuamos y finalmente lo añadimos en el
envase que está nuestro crepé de Guayaba y decoramos cómo deseemos .

07
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Propiedades trofoterapeúticas del

Crepé de guayabas y fresas
V A L O R E S N U T R I C I O N A L E S

La Guayabas son muy medicinales y nutritivas,, son una semilla muy completa,
contiene, vitaminas A, D, E, C, fenoles, potasio, cobre, hierro, magnesio, fósforo,
este preparado contiene yodo, selenio, y fósforo, es muy medicinal y muy
nutritiva.

A S P E C T O M E D I C I N A L

Mejora la digestión aumenta las defensas del organismo, combate la diarrea,

ayuda a cobatir el cáncer por ser una de las mejores frutas antioxidantes.mejora
la salud del corazón vías circulatorias. Diabetes, es antiséptica, purificadora rduce
colesterol alto.

C O M P A T I B I L I D A D E I N C O M P A T I B I L I D A D

Combina bien con sus similares, no combina con grasas, comidas de verduras y/o
grasas, combina bien con manzanas fresas, duraznos.

G R A D O D E A L C A L I N I D A D

100% Alcalina

08
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Vino de granada con flor de jamaica

I N G R E D I E N T E S

1 taza de flor de jamaica

2 granadas Rojas
Canela
Clavo de olor
Estevia

T I E M P O D E P R E P . 10 min.

D I F I C U L T A D Fácil

P E R S O N A S 2

P R E P A R A C I Ó N

Colocamos en una olla,una taza de flor de jamaica previamente

maceradas,canela y medio litro de agua y ponemos a hervir
aproximadamente unos 7 minutos y añadimos estevia al gusto.
Seguido Cortamos la tapita de la parte de arriba y la parte de abajo de la
granada,cortamos por secciones y se dividen fácilmente.
En un bowl Golpemos suavemente la
granada para sacar las pepitas.
Ahora vamos a machacar las pepitas para obtener el jugo deseado.
Añadimos el jugo de jamaica y colamos.
Para finalizar lo colocamos en un envase de nuestra preferencia.

09
 T R O F O G A S T R O N O M Í A

Propiedades trofoterapeúticas del

Vino de granada con flor de jamaica
V A L O R E S N U T R I C I O N A L E S

Las granadas, son una fruta muy completa, contiene, vitaminas A, C, potasio,
hierro, magnesio, vitamina, contiene complejo “B” B1, vitamina B2, y B5, B6, tiene
potasio, ácido fólico, hierro, es una gran medicina.

A S P E C T O M E D I C I N A L

Es un excelente antioxidante; Dolor articular, osteoporosis, es muy recomendable

para eliminar inflamaciones, Fortifica la raíz capilar, purifica la sangre, fortalece
los músculos, actividad circulatoria, combate la hipertensión presión alta, el
estrés, fortifica el corazón es un excelente anticancerígeno, para fisicoculturistas
y trabajo físico muscular mejora el rendimiento y la actividad física, el cerebro,
memoria y nervios, evita el envejecimiento celular, mejora la visión.

C O M P A T I B I L I D A D E I N C O M P A T I B I L I D A D

Combina bien con sus similares, no combina con frutas dulces, verduras, o
grasas.

G R A D O D E A L C A L I N I D A D

100% Alcalina

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Recetas exclusivas del Trofólogo Salvador Briones

Escuela de Trofogastronomía
Grupo Salvith Brest

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