1/2

Vigente
Version: 01 desde:
05/02/2018
MANUAL DE ORGANIZACIÓN DE FUNCIONES
Codigo: OPERACIONES/ SUP-02

NOMBRE DEL PUESTO AREA GERENCIA

SUPERVISOR DE RESTAURANTE OPERACIONES GENERAL

UBICACIÓN DEL PUESTO EN LA ORGANIZACIÓN

DEPENDENCIA DIRECTA:

• Jefe de Operaciones

SUPERVISION DIRECTA:

• Jefe de cocina
• Jefe de salón
• Jefe de bar
• Cajera

RELACIONES INTERNAS:
• Con todas las áreas.

RELACIONES EXTERNAS:

• Con clientes.
• Con proveedores.

MISION DEL PUESTO

Conducir y supervisar las actividades administrativas y operativas del resturant a su cargo.

FUNCIONES ESPECIFICAS DEL PUESTO
No DESCRIPCION Frecuencia

1 Realizar propuestas de mejora, asi como tambien políticas y procedimientos del restaurant a su cargo. Anual

Planificar, organizar y controlar el trabajo de todos los colaboradores a su cargo, los horarios de atención al público, horarios de refrigerios,
2 Diaria
rapidez en la atención a los clientes y demás funciones y actividades, orientadas al logro de las metas del restaurant.
Coordinar con la diversas áreas de la empresa a fin de obtener en forma oportuna todos los recursos necesarios para el adecuado
3 Diaria
funcionamiento del restaurant.
4 Realizar los requerimientos de los productos necesarios para el optimo funcionamiento del restaurant a cargo. Diaria

5 Mantener información actualizada sobre los diferentes productos y servicios ofertados en el restaurante a su cargo. Diaria

6 Custodiar algún objeto personal olvidado en el restaurante hasta de su entrega respectiva. Diaria

7 Dirigir y controlar las operaciones y actividades del restaurant, así como velar por el efectivo desempeño del personal a su cargo. Diaria

8 Participar, administrar, ejecutar y realizar el seguimiento de las metas que se le asignen al restaurant a cargo para el cumplimiento respectivo. Diaria

9 Cumplir y hacer cumplir las disposiciones contenidas en los memorándums, directivas y/o reglamentos de la Corporación. Diaria

10 Atender a los clientes absolviendo sus consultas y/o reclamos a fin de establecer relaciones de fidelización. Diaria

Supervisar y verificar que Caja tenga el nivel óptimo de efectivo, así como tambien la custodia del mismo y el orden de reportes, control, arqueo
11 Diaria
y cierre; asi como tambien autorizar los gastos de caja chica de acuerdo a procedimiento.
Solicitar y controlar los stock de los insumos, suministros y otros recursos que necesite el restaurant para lograr una eficaz y eficiente ejecución
12 Diaria
de sus operaciones.
13 Liderar reuniones de coordinación con el personal a su cargo, ya sean informativas y/o para tomar medidas correctivas. Semanal

14 Supervisar y/o velar por la correcta y veraz información que las personas a su cargo reporten. Diaria

15 Realizar la evaluación de desempeño del equipo de personas a su cargo en coordinación con el área de Recursos Humanos. Anual

Controlar la asistencia diaria del personal y enviar la información semanalmente a Recursos Humanos, asi como tambien autorizar los permisos,
16 Diaria
vacaciones en coordinación con los jefes de área
17 Confeccionar las estadísticas e informes respectivos para el Jefe de Operaciones en forma mensual y/o cuando sea requerido. Mensual

18 Enviar los reportes de ventas diarias a Gerencia General, Gerencia Comerial, Contabilidad y Operaciones Diaria

19 Presentar y exponer al Comité de Gestión los reportes de cierre de mes de acuerdo a lo establecido por la corporación Mensual

20 Realizar el seguimiento del cronograma de fumigación limpieza para el cumplimiento respectivo. OPERACIONES Mensual

21 Mantener actualizado el inventario fisicio de los bienes del restaurante a su cargo. Semanal

22 Velar por el buen uso de las instalaciones, máquinas y equipos de cómputo y asegurar el funcionamiento de los mismos. Diaria

23 Supervisar y velar por la limpieza de las instalaciones tal como, fachada, baños, salon, cocina etc. Diaria

24 Controlar y verificar el vencimiento de los extintores y mantenimiento de aire acondicionado y equipos de frio Diaria

25 Llevar el control y fecha de vigencia del carnet de sanidad de todos los colaboradores del establecimiento Diaria

Reportar las incidencias ocurridas diariamente como: objetos olvidados, muebles deteriorados, incidentes con el personal, deterioro de
26 Diaria
mobiliario, mantenimiento, etc.
COLABORAR
TIPO DE RESPONSABILIDAD INFORMAR
COORDINAR
CONTROLAR

1 Con la Jefatura de Operaciones X X

2 Con tus pares X

3 Con colaboradores de tu área X X

4 Con colaboradores de otras áreas X

5 Con proveedores de servicios X

6 Con entidades del estado X

 2/2

Vigente
Version: 01 desde:
05/02/2018
MANUAL DE ORGANIZACIÓN DE FUNCIONES
Codigo: OPERACIONES/ SUP-02

PERFIL DEL PUESTO

EDUCACION FORMAL REQUERIDA

(indicar la especialidad, oficio y/o grado necesario)

Tecnica Universidad
Secundaria Completa Bachiller Titulado Post Grado Maestria Otros
completa Completa
1
X X

Titulo / Carrera : Bachiller y/o Tecnico en Administración, Contabilidad, Relaciones Publicas, Hotelería y Turismo o carreras afines.

CONOCIMIENTOS COMPLEMENTARIOS QUE REQUIERE EL PUESTO

GRADO DE CONOCIMIENTOS
TIPO
2 Basico Intermedio Avanzado

Especializado en gestión empresarial, control interno, conocimientos de computación a nivel de usuario y de

2.1. X
servicio al cliente.

2.2 Conocimientos en productos y servicios gastronómicos. X

EXPERIENCIA REQUERIDA
TIEMPO MINIMO
TIPO / PUESTO
3 Años Desde Hasta

Haberse desempeñado en funciones similares en empresas . Manejo de operaciones y

3.1. 2
administración; trato con personal y clientes.

COMPETENCIAS
COMPETENCIAS GENERALES / CARDINALES

GRADO
NOMBRE / DESCRIPCION
A B C D

1. Compromiso.
4 2. Vocación de servicio
3. Trabajo en equipo
4 Innovación
5. Respeto
6. Honestidad
COMPETENCIAS ESPECIFICAS REQUERIDAS
GRADO
NOMBRE / DESCRIPCION
A B C D

1. Liderazgo

2. Planificación y Organización

5 3. Orden y Disciplina
4. Orientación al cliente interno y externo

5. Negociación y manejo de conflictos.

6. Comunicación

7. Dirección de equipos de trabajo

INDICADORES DE ÉXITO
DESCRIPCION VALOR ACTUAL VALOR ESPERADO

1 GRADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS POLITICAS ORGANIZACIONALES.

2 GRADO DE CUMPLIMIENTO DE LAS METAS COMERCIALES ESTABLECIDAS PARA EL RESTAURANT.

3 GRADO DE SATISFACCION DE LOS COLABORADORES

4 GRADO DE SATISFACCION DE LOS CLIENTES.

Fecha:05/02/2018
Generado por: María Salas Torres Revisado por: Michael Chavez Bernedo Aprobado por: José Garcia Cortez

Jefe de Recursos Humanos Jefe de Operaciones Gerente General