Descripciones de Puesto

[Clave de la empresa] A&B 2024 CÓDIGO DE PUESTO: 0003

EDICIÓN No: 0001
FECHA DE ELABORACIÓN:
[Nombre del hotel] 04 / 03 / 2024

I. INFORMACIÓN GENERAL
NOMBRE DEL PUESTO: Chef Ejecutivo
DEPARTAMENTO: Alimentos y Bebidas
REPORTE DIRECTO: Director de Alimentos y Bebidas
SUPERVISOR Gerente de restaurante, Chef de Cuisine, Bar Manager, Capitán de Meseros
INMEDIATO:
II. MISIÓN
Ejercitar una considerable iniciativa para el manejo efectivo del costo, asegurando un alto nivel de satisfacción
del cliente y seleccionando, entrenando y reteniendo al personal.
Especial cuidado en el área de sustentabilidad con el manejo de desperdicios y mermas, aceite quemado, uso de
suministros biodegradables, etc.
Decisiones relacionadas con la preparación y calidad de los alimentos, elaboración, manejo de almacenamiento
de alimentos, elaboración de niveles de personal, disciplina de empleados y la resolución de las quejas de
huéspedes sin necesidad de la aprobación del jefe inmediato.
III. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PUESTO
Elaboración y presentación de todos los alimentos que se producen y sirven en los distintos centros de consumo
el hotel. Vigilar estrechamente todos los aspectos del costo, proceso de recepción, conservación, preparación y
producción de los géneros y alimentos, poniendo especial cuidado en la creatividad, composición, sazón y
presentación de platillos. Así mismo, responsable de alcanzar los objetivos establecidos por el Director de
Alimentos y Bebidas en cuanto a la administración del recurso humano, control del gasto/costos y plena
satisfacción de las expectativas de nuestros huéspedes y clientes
IV. RESPONSABILIDADES
● Dirigir diariamente las operaciones culinarias para asegurar que la elaboración y presentación de los
alimentos que se ofrecen en los distintos centros de consumo cumplan con los procedimientos y estándares de
calidad establecidos.
● Trabaja en conjunto con el Gerente de Centros de Consumo

● Contratar al personal suficiente de acuerdo a la operación del hotel, basado en la plantilla autorizada en base
a ocupación y presupuesto.
● Optimizar manejo eficiente y efectivo de instalaciones, equipo y recurso humano a través de la planificación,
horarios de personal y control de inventarios efectivos.
● Inspeccionar diariamente todas las áreas bajo su responsabilidad, manteniendo los estándares más altos de
higiene, orden y limpieza en las cámaras de conservación, cámaras frías, refrigeradores, cocinas y áreas de
servicio.

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● Supervisar la elaboración diaria y semanal de las requisiciones
de los productos necesarios para la preparación de alimentos, de acuerdo a ocupación y procedimientos
establecidos por la Dirección de acuerdo al presupuesto.
● Verificar que la calidad de los productos recibidos esté de acuerdo a los estándares establecidos y toma
acciones correctivas con el Departamento de Compras y Recepción de Mercancía en conjunto con el Director
de Alimentos y Bebidas si no se cumplen los mismos.
● Establecer los menús y especiales del día de acuerdo a la disponibilidad de productos y fomenta la
participación de su personal en la creación de nuevas recetas y platillos.
● Implementar las normas de seguridad e higiene correctamente en el desempeño de las tareas, minimizando
los riesgos y los accidentes derivados de prácticas inseguras.
● Elaborar y mantener actualizados todos los recetarios con la presentación en fotografía y disponibilidad para
el personal involucrado (Use Record).
● Seguir y asegurar la aplicación de procedimientos de preparación y presentación de los alimentos de acuerdo
a lo establecido por Dirección.
● Supervisor control de porciones y que el desperdicio sea el mínimo, basado en costos.

● Elabora e implementa un programa adecuado de limpieza en todas las áreas de cocina y áreas de servicio en
base diaria, semanal y mensual en referido a una lista de verificación.
● Fomentar la creación de un ambiente de trabajo óptimo a través del entrenamiento, guía y motivación de su
personal, con el objeto de lograr los mejores resultados en la moral y eficiencia del grupo, maximizando la
productividad y facilitando el logro de las metas de desempeño.
● Distribuir la información sistemáticamente dentro de su departamento, así como con el resto del hotel.

● Cuidar la puntualidad de su personal para optimizar la operación y cumplir con los objetivos fijados.

● Supervisar los estándares de presentación de sus empleados, cumpliendo siempre con los estándares más
altos de higiene y presentación.
● Se mantiene al día en la investigación de nuevos productos, tendencias y proveedores que se puedan utilizar
para mejora de servicio, basado en la calidad y buen precio.
● Mantener una presencia pública visible al participar en programas y eventos de relaciones públicas. Coordina
eventos especiales con otros departamentos.
● Prepara cenas “gourmet” para huéspedes especiales, asociaciones de alimentos y bebidas, críticos de
gastronomía, etc. Lleva a cabo demostraciones de cocina y participa en competencias culinarias.
Ejecuta todas las instrucciones y trabajos que le sean asignados por su superior inmediato, así como las
responsabilidades que el cargo requiera.

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V. PERFIL DEL PUESTO [Clave de la empresa] A&B 2024

● ESCOLARIDAD
Ultimo grado de estudio: Licenciatura
Carrera: Gastronomía
Otros estudios: Control de costos
Idiomas: Español e inglés, comprobado en un 80% hablado, leído y escrito
VI. HABILIDADES Y CONOCIMIENTOS ESPECIALES EN:
− Tener actitud de servicio (sonriente, cordial)

− Higiene

− Conocimiento y manejo de costos y recetas

− Cocina Internacional

− Conocimiento de Vinos y licores, así como de maridajes

− Manejo de Personal

− Toma de temperatura y manejo de bitácoras

− Certificación previa en manejo de distintivo “H” o similares

− Conocimiento de estándares de AAA (certificación previa)

− Facilidad de palabra y conversación

− Conocimiento en programas administrativos y Microsoft office o Google suite (obligatorio)
VII. EXPERIENCIA:
− Experiencia en posición similar de al menos 3 años en Hoteles

− Certificación previa en distintivo “H” o similar

− Manejo de plantilla de al menos 60 personas
VIII. RESPONSABILIDAD
− Valores a su cargo: Equipo de cocina, máquinas de producción y todo lo referente a producción de
Alimentos
− Personal a su cargo: Departamento de Alimentos y Bebidas.

− Personal a su cargo: Revisión y control de checadas del personal a su cargo, así como de control de horarios
de los diferentes turnos dentro del departamento.
− Reportes diarios: Reporte de incidencias durante el turno, reporte de ventas, control de requisiciones,
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− Disponibilidad de horario y alta capacidad de autogestión

Confirmo de enterado y entendido los incisos de este documento

ELABORADO POR: REVISADO POR: AUTORIZADO POR: PUBLICADO POR:

Isaac Galvez
Gerente de
Centros de Consumo

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