Descripciones de Puesto

CPSdS A&B 2024

CÓDIGO DE PUESTO: 0009
EDICIÓN No: 0001
ALMAR RESORT FECHA DE ELABORACIÓN:
04 / 03 / 2024

I. INFORMACIÓN GENERAL

NOMBRE DEL PUESTO: Supervisor de Centros de Consumo

DEPARTAMENTO: Alimentos y Bebidas
REPORTE DIRECTO: Gerente de Operaciones de Restaurante
SUPERVISOR INMEDIATO: Meseros, cantineros, ayudantes de mesero, ayudantes de cantinero,
cajeras, hostess
II. MISIÓN
Administrar los Recursos Materiales y Técnicos necesarios para el buen funcionamiento de las
áreas operativas del restaurante, evaluando el uso adecuado de estos en función de los
estándares de servicios y de calidad establecidos por las gerencias involucradas en la
operación, con la finalidad de garantizar que el servicio ofrecido a los clientes este, acorde
con los requerimientos y necesidades de este.
III. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PUESTO
El Supervisor de Centros de Consumo es la persona responsable del adecuado
funcionamiento en todos los aspectos del restaurante, se coordina con todos los jefes
departamentales de Alimentos y Bebidas, para mantener una operación adecuada y tener
informado al personal de las necesidades del CdC en todo momento.
Debe ser un excelente organizador para obtener el máximo de eficiencia, debe conocer,
observar y hacer cumplir todos los procedimientos, políticas y ordenes de la Gerencia de
Alimentos y Bebidas.
Lograr el objetivo de satisfacción del huésped establecido por la gerencia de operaciones
supervisando que el servicio sea de alta calidad para obtener las mejores comentarios y
calificaciones en las páginas de revisión de servicio (TripAdvisor, Google, Expedia, etc.)
IV. RESPONSABILIDADES
● Llegar al centro de consumo con la anticipación necesaria para la hora de apertura.
● Presentarse debidamente uniformado y aseado para exigir estas cualidades a su
personal.
● Revisar y asegurar que se ha completado el checklist del restaurante antes de abrir el
centro de consumo.
● Revisar las tareas asignadas al personal de este.
● Verificar que el centro de consumo se encuentre limpio, ordenado con buena
temperatura, con suficiente luz, mise and place, en caso de encontrar alguna anomalía
reportarlo al Gerente de Alimentos y Bebidas
● Revisar diariamente lista de asistencia.

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● Verifica que haya la música adecuada, que los muebles estén limpios, letreros y avisos
actualizados.
● Hacerse responsable de mantener, actualizar y mejorar los estándares de servicio de
acuerdo con las políticas y estándares de la compañía.
● Revisar que los meseros tengan el equipo suficiente para desempeñar su trabajo.
● Revisar que llegue el Staff completo y en perfectas condiciones para laborar.
● Verificar con cocina y bar los 85’s y 86’s previo a la junta de pre-servicio
● Llevar a cabo la junta de pre-servicio a diario para compartir la información del día con
todos los colaboradores (briefing)
● Abrir puntualmente el centro de consumo a los huéspedes.
● Recibir a los huéspedes o clientes con una actitud 100% positiva.
● Distribuir a la clientela de una manera equitativa para una mejor atención.
● Verificar constantemente el área de caja para asegurar que todas las cuentas sean
debidamente cobradas y no se tengan omisiones en pagos de cuentas del servicio.
● Coordinar con el Gerente de Operaciones de Restaurante el seguimiento y
cumplimiento oportuno y eficaz de las órdenes de trabajo solicitadas por los demás
supervisores y él mismo, dando seguimiento hasta el 100% de la reparación solicitada,
así como depurar la minuta de recorrido.
● Reportar a su Jefe inmediato de cualquier anomalía o desperfecto en los equipos, ya
sean mantenimiento preventivo, programas de fumigación en todas las áreas o
reparación de los equipos de trabajo.
● Comprobar la implementación de los distintos controles en el CdC para incrementar las
utilidades, reduciendo la sobreproducción, desperdicio, roturas, mermas, mal uso de los
productos.
● Implementa acciones factibles mediante las cuales se pueda reducir el costo.
● Verificar que los alimentos sean presentados de la manera adecuada y de acuerdo
con los estándares establecidos.
● En el servicio a la carta cuida que los alimentos sean servidos de una manera rápida y
eficiente, conforme a los tiempos del menú.
● Capacitar constante, adecuada y oportunamente al personal a su cargo.
● Ejecutar con prontitud las tareas asignadas, así como las funciones que su cargo
requiera.
● Establecer una comunicación constante entre empleados de línea, para evitar detalles
que afecten la calidad del servicio
● Tomar la responsabilidad de resolver las solicitudes de información de algún huésped,
canalizar con la persona adecuada y verificar que sea atendido.
● Reportar por medio de la bitácora todos los por menores de la operación durante el
día la cual será revisada diariamente por el Gerente de Operaciones de Restaurante
● Verificar que siempre haya la papelería necesaria para el servicio de los meseros
● Revisar semanalmente TripAdvisor, Google y Comentarios en redes sociales para
realizar planes de acción para combatir puntos que tengan área de oportunidad.

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● Recabar las necesidades de la operación para la compra de insumos y elaboración
de las salidas de almacén/requisiciones de compra correspondientes previa
autorización del Gerente de Operaciones de Restaurante
● Llevar un control de los insumos para elaborar las salidas de almacén/requisiciones de
compra previa autorización del Gerente de Operaciones de Restaurante (servilletas,
papel higiénico, papel para servicio, comandas, rollos de impresoras, hojas blancas,
tintas para impresoras, artículos de oficina, etc.
V. PERFIL DEL PUESTO
● ESCOLARIDAD
Ultimo grado de estudio: Preparatoria
Carrera: Afín a Alimentos y Bebidas, Turismo y Gastronomía (no determinante)
Otros estudios: Diplomados en servicio y/o cultura del vino
Idiomas: Español e inglés, comprobado en un 80% hablado, leído y escrito
VI. HABILIDADES Y CONOCIMIENTOS ESPECIALES EN:
− Capacitación del personal
− Inventarios
− Vinos y Licores para recomendación a clientes
− Coctelería (experiencia en servicio de bar deseado, no determinante)
− Gastronomía (experiencia previa en cocina deseado, no determinante)
− Equipos y procesos de servicio y bares
− Toma de temperatura y manejo de bitácoras
− Conocimiento en manejo de distintivo “H” (certificación previa)
− Conocimiento de estándares de AAA (certificación previa, no determinante)
− Conocimientos en técnicas de limpieza
− Conocimiento en programas administrativos y Microsoft office o Google suite (no
determinante)
VII. EXPERIENCIA:
− Experiencia en Alimentos y Bebidas previa mínima de 2 años en puestos similares
− Experiencia en manejo de equipos de trabajo de servicio en unidades de negocio de
al menos un año (no determinante)
VIII. RESPONSABILIDAD
− Valores a su cargo: Equipo de servicio (charolas, comanderos, plaqué, loza, cristalería,
etc.)
− Personal a su cargo: Meseros, cantineros, hostess, garroteros, ayudantes de barra.
− Personal a su cargo: Revisión y control de checadas del personal a su cargo, así como
de control de horarios de los diferentes turnos dentro del restaurante
− Reportes diarios: Bitácora de control de servicio y reporte de incidencias dentro del
restaurante, tanto con clientes como con colaboradores
− Disponibilidad de horario y alta capacidad de autogestión

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Confirmo de enterado y entendido los incisos de este documento

ELABORADO POR: REVISADO POR: AUTORIZADO POR: PUBLICADO POR:

Isaac Galvez
Gerente de
Centros de Consumo

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