DESCRIPCION DE PUESTO

I. IDENTIFICACION
Titulo del Puesto / Indicador: Gerente de Operaciones
Titulo del Puesto Supervisor / Indicador: Directiva
Área / Gerencia: Operaciones

II. MISION
Administrar los Recursos Materiales y Técnicos necesarios para el buen funcionamiento
de las áreas operativas del restaurante, evaluando el uso adecuado de estos en función
de los estadares de servicios y de calidad establecidos por las gerencias involucradas en
la operación, con la finalidad de garantizar que el servicio ofrecido a los clientes este
acorde con los requerimientos y necesidades de este.

III. RESPONSABILIDADES

Descripción general del puesto: Es el responsable de la óptima operación del restaurante

través de la planeación estratégica de las áreas de: Sala, Cocina, Administración,
Recursos Humanos y Compras

a)PLANEACION:
1-Proporciona los lineamientos generales en términos de rentabilidad esperada del
restaurante, para la elaboración de los presupuestos anuales de operación y su
presentación a la dirección general para su revisión y aprobación.
2-Elabora en coordinación con los director los planes de ingresos y marketing , así como
el plan de acción a seguir para el restaurante.
3- Establece los lineamientos, políticas y catálogo de compras corporativas, asegurando
cubrir las necesidades de precio y calidad de los diferentes productos y suministros.
4-Informa a en las reuniones de dirección los avances y necesidades estratégicas del
restaurante
5-Establece políticas para el mantenimiento de las instalaciones del restaurante.
6-Promueve la implantación de programas de trabajo para los supervisores de cada área.

B)ORGANIZACIÓN:
1-Revisa y actualiza el organigrama del restaurante de acuerdo a las necesidades de la
empresa.
2-Revisa y actualiza las descripciones de puesto de los supervisores de cada uno de las
áreas.
3-En coordinación con el gerente de recursos humanos asegura la actualización constante
de todos los empleados para mantenernos en la vanguardia.

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4-Responsable de asegurar la implementación y cumplimiento en el restaurante de los

acuerdos tomados en reunión con los directores.

C)IMPLEMENTACION:
1-Establece estándares de calidad para el servicio de clientes en el restaurante.
2-Establece las metas respecto a los índices de satisfacción de clientes esperados en el
restaurante y orienta las acciones para su logro.
3-Implementa políticas de operación en todas las áreas que están bajo su
responsabilidad.
4-Implementa en coordinación con el Administrador, políticas de crédito.
5-Implementa en coordinación con recursos humanos, políticas de esa área.
6-Implementa en coordinación con en Jefe de Sala políticas en esa área.
7-Elabora e implementa métodos para la evaluación del servicio en el restaurante.
8-Promover la implementación de programas de mantenimiento de las instalaciones y el
equipo.
9-Implementar estándares de calidad para las áreas de alimentos y bebidas.
10-Promueve a través de recursos humanos una política de comunicación abierta y
continua.
16-Promueve a través de recursos humanos programas de incentivos y motivación al
personal.
17-Promover a través de recursos humanos la implementación de programas de
capacitación en todas las áreas del restaurante .

D)SUPERVISIÓN Y CONTROL:
1-Evalúa el desempeño de cada uno de los gerentes en base a los resultados
cuantitativos y cualitativos.
2-Analiza mensualmente los estados de resultados de cada uno de los hoteles ,
investigando desviaciones a los presupuestos y estableciendo en coordinación con los
gerentes generales acciones a futuro para corregirlas.
3-Realiza visitas de inspección (Programadas e inesperadas) a cada uno de los hoteles y
establece fechas para solución de pendientes y corrección de fallas detectadas.
4-En coordinación con el gerente de recursos humanos participa en la revisión y
autorización de los contratos colectivos de trabajo .
5-Participa en la planeación y autorizan de sueldos de gerentes generales y personal
ejecutivo.
6-Autoriza compras de activo fijo según las políticas de la empresa.
7-Hace análisis de resultados cualitativos de los hoteles.
8-En coordinación con el director de ventas analiza mensualmente los resultados de los
programas de promoción de cada hotel.
9-Autoriza en coordinación de la dirección de recursos humanos la contratación, ascenso

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o despido de personal ejecutivo de los hoteles.

10-En coordinación con la dirección de recursos humanos analiza las políticas de sueldos
y salarios de la empresa. También Autoriza los aumentos de sueldo.
11-Se reúne por lo menos una vez al mes con cada uno de los gerentes para revisar y
evaluar sus programas de trabajo

OTRAS FUNCIONES.-
1-Establece estrategias para suplir a los gerentes en situaciones de emergencia.
2-Asegura la correcta entrega y recepción de los hoteles a los nuevos gerentes.
3-Autoriza para cada hotel la afiliación a organismos y clubes empresariales.
4-Represente a la cadena en actos especiales.
5-Autoriza gastos no presupuestados, según las políticas establecidas.
6-Asiste al director general en la toma de decisiones.
7-Participa en coordinación con el director de ventas en eventos
especiales para atraer clientes a los hoteles (Visitas foráneas, visitas a
empresas importantes, tianguis turísticos, atención a grupos de familia-
rización, agentes de viajes, etc).
8- Asiste como invitado a las juntas de la Dirección de Ventas.
9-Asiste como invitado a las juntas de la Dirección de finanzas.
10-Asiste como invitado a las juntas de la Dirección de recursos humanos.
11-Asiste a las juntas de la Dirección general.
(Asiste: El Director General, Director de Ventas, Director de Finanzas
y Director de Recursos Humanos).
12-Promueve la implementación de programas de emergencia cuando los resultados de la
operación de los hoteles no son satisfactorios.
13-Realiza juntas con todos los gerentes de los hoteles para establecer y dar a conocer
nuevas políticas, procedimientos , controles y estándares en la operación de los hoteles.
Así como para mantener un intercambio de ideas y sugerencias que ayuden a mejorar
nuestra operación.
(A estas juntas del director de operaciones con los gerentes, invita a participar al director
de ventas, director de finanzas y el director de recursos humanos).

1. Asistir a la Directiva del Restaurante en cualquier situación o en caso de ausencia,

gestionando las acciones pertinentes, con la finalidad de dar respuestas oportunas
a las situaciones planteadas.

2. Dirigir las Reuniones de Gerencia en caso de ausencia de la Directiva, cumpliendo

con el cronograma establecido por la Gerencia, con la finalidad que cada gerencia
involucrada expongan sus novedades del día anterior y conocer la ocupación del
día y del día siguiente para tomar las acciones correspondientes a la operación.

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3. Preparar el cronograma de guardias y fines de semana tomando en consideración

los Gerentes, Asistentes y Supervisores, con la finalidad de canalizar cualquier
situación que pudiesen presentar en ausencia de los responsables de área.

4. Aprobar documentos referidos a nominas, contratación de eventuales, trabajos de

mantenimientos menores, vacaciones y permisos de los gerentes de área, compras
de emergencias, salida de los vehículos asignados a la gerencia de operaciones,
ordenes y salida para eventos fuera del restaurante, ordenes de salida de equipos
que son del restaurante para reparación y que tiene que retornar y cualquier otro
documento que implique la operación, revisando que la información este
debidamente soportada y con las firmas de las personas de área, con la finalidad
de verificar que la información registrada en estos documentos sea la correcta.

5. Elaborar el presupuesto de Alimentos y Bebidas, mantenimiento y la Planilla de

nomina de la gerencia en conjunto con Recursos Humanos, directiva y la gerencia
de cada área involucrada, tomando en cuenta las estadísticas del año anterior, las
posibles amenazas y las perspectivas económicas del país, con la finalidad de
cubrir las metas establecidas.

6. Revisar los Status de deuda de la compañía en conjunto con Administracion y el

Contador, tomando las decisiones de acuerdo al caso, con la finalidad de garantizar
el retorno del ingreso.

7. Dirigir las reuniones de comunicación de la Gerencia de Operaciones, una vez al

mes se planifica el programa de reuniones establecido los cinco primeros días de
cada mes, con la finalidad de puntualizar trabajos que afecten la operación y
necesidades puntuales.

8. Revisar las entregas de guardias de la gerencia nocturna y los supervisores, a

través del correo electrónico, con la finalidad de tomar las acciones necesarias a
cada caso.

9. Realizar seguimiento a las encuesta de atención a los clientes, comunicándose con

el departamento donde ocurrió el incidente y esperando respuestas al respecto,
con la finalidad de minimizar la concurrencia de los mismos en bienestar de la
satisfacción de los clientes.

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10. Planificar en conjunto con las gerencias involucradas los eventos macro
manejando la información que dispone el gerente, con la finalidad de asignar las
responsabilidades respectivas a cada gerencia operativa.

11. Gestionar la dotación de las necesidades de recursos técnicos y humanos en cada

gerencia, evaluando la necesidad con la finalidad de mantener la operatividad de
cada gerencia.

12. Aperturar nuevos puntos de venta aprobados por la Junta Directiva, midiendo las
necesidades de herramientas de trabajo y personal, con la finalidad de incrementar
las ventas.

13. Apoyar a las gerencias en sus planes de incentivos del personal, aprobando los
requerimientos, con la finalidad de mantener motivado al personal.

14. Realizar el tour de la casa conjuntamente con las gerencias operativas, verificando
el cumplimiento de los estándares de servicio y de mantenimiento, con la finalidad
de garantizar el confort y satisfacción de los clientes.

15. Garantizar el buen mantenimiento del vehiculo asignado a la gerencia del

restaurante, realizando el mantenimiento preventivo correspondiente, con la
finalidad de cumplir con el compromiso de los mismos.

16. Garantizar el buen funcionamiento de la Sala en cuanto a servicio y

mantenimiento, mejorando sus equipos, con la finalidad de mantener la calidad de
los servicios ofrecidos.

17. Verificar que se cumpla con la planificación del adiestramiento del personal que
reporta a la gerencia de operaciones, realizando el seguimiento correspondiente a
los cronogramas, con la finalidad de mejorar la calidad de servicio.

18. Realizar el seguimiento del cumplimiento de cronograma de reuniones de

comunicación de las diferentes gerencias de operaciones, verificando que se haya
realizado en las fechas pautadas a través de minutas, el personal maneje la
información que pueda afectar a la operación de la gerencia e información general.

19. Garantizar el buen funcionamiento de los equipos de procesos, de cocina y de

lavandería, mediante inspecciones rutinarias al área operacional, con la finalidad de
mantener la operatividad de los procesos del restaurante.

20. Verificar y aplicar los planes de contingencia de acuerdo a la situación presentada,

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utilizando la información descrita en los manuales, con la finalidad de garantizar la

seguridad y el servicio a los clientes.

21. Suplir las Vacantes de las diferentes gerencias del área operacional, supervisando
directamente la ejecución de las actividades con la finalidad de mantener la
operatividad de la gerencia a la cual se hace referencia.

IV. NATURALEZA Y ALCANCE

1. Entorno
La Gerencia de Operaciones, ofrece la continuidad operacional del restaurante,
contando con un grupo de empleados eficaces, que permitan dar soluciones a los
problemas presentados en la rutina diaria de trabajo, de esta manera le abrimos un
espacio a la comunicación, siendo esta de suma importancia para el fortalecimiento y
la unión del equipo de trabajo.

2. Relaciones Internas / Externas

Relaciones Internas con todo el personal del restauran; Relaciones Externas con
clientes, visitantes, cuerpos de seguridad y proveedores de servicios.

3. Dimensiones
Tiene una fuerza hombre permanente de 50 personas con cargos directos; no maneja
asignación de presupuesto.
4. Perfil y Requerimientos

 Profesional de carrera administrativa, hoteleria y turismos o afines.

 Experiencia mínima de 5 años desempeñando en cargos similares.
 Poseer un nivel razonable de información comparable en la aplicación de
estándares de servicio en restaurantes.
 Conocimientos Avanzados de ingles
 Conocimiento en elaboración y redacción de informes técnicos, planificación
estratégica, técnicas de negociación, manejo de presupuesto, técnicas para el
manejo del personal, y clima organizacional, técnicas de oratoria.
 Habilidad para redactar e interpretar actitudes, manejo de situaciones criticas,
trabajo bajo presión, toma de decisiones, dirección de reuniones.
 Habilidad para las relaciones interpersonales, tener excelente comunicación
verbal/escrita.
 Ser honesto disponer de una confidencialidad alta, proactivo, dinámico. Liderazgo.

Elaborado Por: Gte. Recursos Humanos

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Equipos y materiales Utilizados:

Equipos de Oficina

5. Autonomía y Autoridad

Toma decisiones que compete a todas las actividades de la gerencia de operaciones,

apoya en la implementación de normativas y técnicas. Debe mantener contacto
directo con el personal de su cargo. Las decisiones que se toman se basan en
procedimientos y experiencias anteriores para la ejecución normal del trabajo, a nivel
operativo y administrativo. Tiene la libertad de elegir y transformar ciertas estrategias,
a fin de optimizar el proceso.

6. Otros Roles

Brindar apoyo en caso de vacantes de cualquier área del restauran y ausencia de la

directiva.

Elaborado Por: Gte. Recursos Humanos

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