Manual de Procedimientos de La Empresa

MANUAL DE
PROCEDIMIENT
OS
1.INVENTARIO DE
INSUMOS PARA LA
PREPARACIÓN DE
BEBIDAS
Manual de procedimientos de la empresa
Nombre del procedimiento: Inventario de insumos para preparación de

bebidas
Área responsable del procedimiento: Preparación de bebidas

Objetivo del procedimiento: Es necesario contar con los insumos
suficientes para la venta de cocteles y bebidas en nuestra sucursal,
para de esta manera estar bien abastecidos y ofrecerles a los clientes
experiencias completas.
Elaboró: Mario Contreras,

Auxiliar de barra en preparación
de bebidas
Revisó:
Javier González, gerente en preparación
de bebidas
Aprobó:
Sayuri Gutierrez, gerente general
Fecha de documentación: 14/Octubre/2023

Revisión número: MP-BARBLACK-2023-002-1
Glosario de términos:
° Insumo: ingredientes que se utilizan en una receta gastronómica
° Cóctel: Preparación a base de bebidas
Áreas que intervienen Actividad que realiza en el procedimiento
° Preparación en bebidas: Hace inventario, cotiza y ordena los

insumos necesarios
° Gerente general: Revisa y autoriza que la cantidad de insumos sea la

adecuada y que no falte nada más en el pedido
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA
1 Auxiliar en preparación de Realiza inventario y 1 día

bebidas verifica lo que es
necesario de pedir
2 Auxiliar en preparación de Realiza pedido de 1 día
bebidas insumos para la
preparación de
bebidas
3 Gerente en preparación de Revisa y aprueba el 1 día
bebidas pedido
Tiempo del trámite: 3 días

Gestión externa:
Tiempo total del trámite: 3 días
2. PLANES DE
CAPACITACIÓN
DEL PERSONAL
Nombre del procedimiento: Planes de capacitación del personal

Área responsable del procedimiento: Recursos humanos
Objetivo del procedimiento: Se debe planificar y garantizar los recursos
humanos y económicos para que las acciones formativas se ejecuten
de manera adecuada
Elaboró:
Zoe Perea,
parte del departamento de R.H.
Revisó:
Alessandra Jimenez, gerente del

departamento de R.H.
Aprobó:

° Planificar: Establecer plan conforme al que se va a desarrollar algo
° Garantizar: dar garantía o seguridad de que determinada cosa va a
suceder o realizarse
° Recursos humanos: Planifica y crea estrategias para la capacitación

del personal
° Recuraos humanos: Verifica que las estrategias sean exitosas y de

igual manera las adapta a las necesidades de la organización
1 Asistente en R.H. Planifica y crea 5 días

estrategias para los
planes de
capacitación
2 Asistente en R.H. Verifica que las 3 día
estrategias sean
gratas para la
empresa
3 Gerente de R.H. Revisa y aprueba 1 día
las estrategias

Gestión externa:
3.ESTRATEGIAS DE
VENTA
Nombre del procedimiento: Estrategia de venta
Área responsable del procedimiento: Ventas y capitán de meseros

Objetivo del procedimiento: Incrementar las ventas mediante
estrategias de atención al cliente, apoyado de los meseros ya que son
los principales en estar en contacto con ellos
Elaboró: Ariadna López,
parte del departamento de Ventas
Revisó:
Adriana González, capitán
de meseros
Aprobó:

° Incrementar: Hacer algo que sea mayor en cantidad, tamaño,
intensidad, importancia
° Estrategias: Plan de acción diseñado para lograr un objetivo

° Ventas: Planifica y crea estrategias para la mayor venta de insumos
° Capitán de meseros: verifica que la estrategia sea adecuada para la

correcta atención y servicio al cliente, sin interferir en la función de los
meseros
1 Gerente de ventas Planifica y crea 2 días

estrategias para
una mayor venta
2 Capitán de meseros Verifica que las 2 días
estrategias sean
adecuadas para
que cumplan con
su función y al
mismo tiempo no
interfieran en el
servicio a los
clientes

Gestión externa:
4.SEGUIMIENTO A
CLIENTES
POTENCIALES
Nombre del procedimiento: Seguimiento a clientes potenciales
Área responsable del procedimiento: Ventas

Objetivo del procedimiento: El fin de este procedimiento es conectar de
tal manera con los clientes, haciéndolos regresar cada que lo
necesiten, haciendo de ellos clientes potenciales y frecuentes.
Elaboró:
Sebastián Larios,
parte del departamento de Ventas
Revisó:
Edith Flores, jefe inmediato
Aprobó:
Ariadna López, gerente del
Departamento de ventas

° Verificar: Comprobar o certificar que es verídica una cosa
° Sucursal: Depende de otro principal y desempeña las mismas
funciones

° Gerencia de ventas: Verifica en la base de datos la frecuencia
con la que el cliente visita la sucursal y costea cuanto suele gastar en
cada una de ellas, ofrece exclusividad y beneficios al cliente para de
esta manera regrese con más frecuencia

1 Gerente de ventas Revisa el perfil de la 1 día
persona
2 Gerente de ventas Verifica que la persona 15 días

sea alguien que visite
nuestra sucursal
continuamente
3 Gerente de ventas Aprueba que le sea 1 día
otorgado el beneficio
de ser un cliente
exclusivo
4 Gerente de ventas Autoriza los beneficios 1 día
y promociones
exclusivas para tal
cliente
Gestión externa:
5.PROCEDIMIENTO
DE LIMPIEZA
PROFUNDA PARA
MAQUINA DE
HIELO
Nombre del procedimiento: Procedimiento de limpieza profunda para

máquina de hielo
Área responsable del procedimiento: Preparación de bebidas

Objetivo del procedimiento: Es esencial ofrecer la mejor calidad para
nuestros clientes, por ello es importante verificar que nuestros equipos
funcionen de manera adecuada y estén siempre limpios.
Elaboró:
Mario Contreras,
de bebidas
Revisó:
de bebidas
Aprobó:

° Esencial: Sustancial. principal o notable

° Bartender: Lavar rampa y parte de la cabina dónde se pueda tener
acceso, deberá de tener cuidado de no salpicar químico ya que se
podría contaminar el agua de la máquina

1 Auxiliar en la preparación de bebidas Realiza poes de la 1 día
máquina de hielo

Gestión externa:
6.SANITIZACION
DE BLENDERS Y
SHAKERS
Nombre del procedimiento: Estandarización de sanitización blenders y

shakers
Área responsable del procedimiento: Administrador de bar
Objetivo del procedimiento: Para brindar a nuestros clientes bebidas y
cocteles de la mejor calidad es necesario que todo nuestro equipo esté
funcionando al 100, por ello es indispensable realizar mantenimiento y
sanitización a nuestros equipos.
Elaboró:
Mario Contreras,
de bebidas
Revisó:
de bebidas
Aprobó:

° Sanitización: Reducir aniveles mínimos todos los organismos que
pudiesen existir en nuestros materiales
° Administrador de bar: Desmontar cubierta y empaque, trasladarlos a
la tarja más cercana, una vez en la tarja tallar y lavar con sanitizante,
tallar ligeramente para no rallar la tapa y accesorios

1 Administrados de bar Autorizar y realizar 1 día
poes de las blenders y
shakers
Gestión externa:
7.ESTANDARES DE
LIMPIEZA DE
COLADERAS
Nombre del procedimiento: Estándares de limpieza de coladeras
Área responsable del procedimiento: Encargado de limpieza

Objetivo del procedimiento: Evitar plagas, fugas, exceso de basura,
residuos, etc. En nuestras coladeras, entendemos lo delicado que
puede ser llegar a batallar con una plaga, es por ello que uno de
nuestros procedimientos para evitarlos es dar una continua limpieza a
nuestras coladeras para de esta forma deshacernos de todos los
residuos de comida que pudiesen quedar en estar y de esta forma
poder evitar cualquier tipo de plaga.
Elaboró:
Trixie Oliver,
Personal de limpieza
Revisó:
Perla Oribe, encargada del
área de limpieza
Aprobó:
Sayuri Gutiérrez, gerente general

° Limpieza general: Retirar tapa, rejilla y malla, retirar toda la
acumulación de suciedad de la malla y bordes de la coladera y
depositarlos en el bote de basura, tallar con sanitizante y fibra vede

1 Encargado de limpieza Realizar poes de 1 día
coladeras

Gestión externa:
8.ESTANDARES DE
LIMPIEZA DE
BOTES DE BASURA
Nombre del procedimiento: Estándares de limpieza de botes de basura

Área responsable del procedimiento: Encargado de limpieza
Objetivo del procedimiento: Evitar plagas, fugas, exceso de basura,
residuos, etc. En nuestros botes de basura, entendemos lo delicado
que puede ser llegar a batallar con una plaga, es por ello que uno de
nuestros procedimientos para evitarlos es dar una continua limpieza a
nuestros botes de basura para de esta forma deshacernos de todos
los residuos de comida que pudiesen quedar en estar y de esta forma
poder evitar cualquier tipo de plaga.
Elaboró:
Trixie Oliver,
Personal de limpieza
Revisó:
Perla Oribe, encargada del
área de limpieza
Aprobó:

° Limpieza general: Retirar bolsa con basura del bote, cerrarla y
colocarla dentro del contenedor, retirar toda la basura restante del bote
por dentro y por fuera. Colocar jabón y sanitizante y posteriormente
tallar toda la superficie, enjuagar perfectamente por dentro y por fuera,
secar y trasladarlo a su lugar

1 Encargado de limpieza Realizar poes de botes 1 día
de basura
Gestión externa:
Diagramas de flujo
Realizar pedido
1
2
3
1. Realizar inventario para verificar que es lo que hace falta para

ordenar
2. ¿Se realizó el inventario adecuadamente?
3. No
4. Sí
5. Realizar pedido con los insumos necesarios y mandar a revisión
Planes de
capacitación
del personal
}
1 2
3
1. Planifica y crea estrategias para la capacitación del personal

2. Verificar que los planes de capacitación sean eficientes
3. ¿Son eficientes los planes de capacitación?
4. No
5. Sí
6. Poner en practica planes de capacitación
Seguimiento a
clientes
potenciales
Sí
1
2
No
3
2.1
1. ¿El cliente es frecuente?

2. Realizar plan de acción para dar seguimiento al cliente
3. ¿El cliente está interesado en la oferta?
4. Poner en practica plan de acción y estrategias de oferta
Limpieza
profunda
máquina de
hielo
1
No 3
1. Apagar la máquina de hielo para poder comenzar

2. ¿Apagaste la máquina de hielo?
3. Lavar la rampa y cabina dónde se pueda tener excesos
Estrategias de
venta
1
2
No
Sí
1. Planificar y crear estrategias de venta

2. Verificar que las estrategias de venta sean eficientes
3. ¿Son eficientes las estrategias de venta?
4. Poner en práctica las estrategias de venta
Sanitización de
shakers y
blenders
1 2
3
4
Máquinas
blendeadoras
1 2
3
1. Apagar motor con el botón de la parte trasera

2. Desmontar cubierta y empaque y llevarlos a la tarja
3. Tallar con fibra los accesorios y la tapa de las blenders
4. Enjuagar con abundante agua en la tarja adecuada
Limpieza de
profunda de
coladeras
1
2
3
1. Retirar tapa o rejilla y malla

2. Con sanitas retirar toda la acumulación de suciedad
3. Tallar con fibra verde y sanitizante
4. Colocar de nuevo cada pieza de la coladera

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Elaboró: Mario Contreras,

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Áreas que intervienen Actividad que realiza en el procedimiento

° Preparación en bebidas: Hace inventario, cotiza y ordena los

° Gerente general: Revisa y autoriza que la cantidad de insumos sea la

1 Auxiliar en preparación de Realiza inventario y 1 día

Tiempo del trámite: 3 días